Wiśnia81

Ja też bym bardzo chciał, ale nie mam piwa... Da coś radę ugrać? Nie pogardzę 2 miejscem

Dziękuję za dyplom bo właśnie odebrałem od listonosza. To jego zdjęcie....Włożony a raczej upchany na ścisk razem z medalem i t-shitem do koperty bąbelkowej bez żadnego usztywnienie czy kartonika ( szerokość i długość koperty bąbelkowej jest minimalnie mniejsza od wymiarów dyplomu ) już z góry był skazany na zniszczenie i poczta polska nie ma tutaj nic do rzeczy. Jeżeli uczestnicy konkursu mogą szklane butelki przesłać tak opakowane żeby się nie potlukły to czy nie można włożyć odrobiny wysilku w odpowiednie zapakowanie dyplomu tak jak to czynią organizatorzy innych konkursów...? Ręce opadają....Może organizator konkursu poczuje się odpowiedzialny I zobowiązany i jeszcze raz prześlę dyplom ale tym razem odpowiednio zabezpieczony....? Pozdrawiam serdecznie i chętnie poniosę koszt ponownej przesyłki bo dyplom przynajmniej dla mnie stanowi naważniejszą nagrodę.

....przepraszam...metryczki eliminacyjne już poszły?

Mamy to!
Poniżej listy startowe w poszczególnych kategoriach VI ŁKPD. Kolejność alfabetyczna.
 
Earl Grey APA:
1) Adamczyk, Grzegorz
2) Balwierczak, Bartek
3) Błaś, Paweł
4) Bukała, Marcin
5) Chilmon, Mariusz
6) Chodun, Jakub
7) Chwatko, Karol
8 ) Duda, Grzegorz
9) Gołębiowski, Marcin
10) Góra, Piotr
11) Grodecki, Bartłomiej
12) Guła, Mikołaj
13) Halwa, Adam
14) Iwanowicz, Dominik
15) Jałoszyński, Jakub
16) Jarczyk, Michał
17) Kamieniecki, Piotr
18) Kamiński, Sławomir
19) Kania, Marcin
20) Kawecki, Marek
21) Kibiłko, Damian
22) Kipka, Łukasz
23) Komorowski, Łukasz
24) Kowalewski, Paweł
25) Krzywicki, Rafał
26) Kupidura, Leszek
27) Lempke, Daniel
28) Lesiak, Artur
29) Matysiak, Michał
30) Mijas, Piotr
31) Milczarczyk, Artur
32) Miotk, Radosław
33) Nowak, Wojciech
34) Olszewski, Sylwester
35) Osiński, Dawid
36) Pawlik, Robert
37) Pęzik, Marcin
38) Piątek, Bartosz
39) Pioterek, Szymon
40) Piotrowski, Marcin
41) Plich, Piotr
42) Przymusiak, Piotr
43) Ruda, Krzysztof
44) Sikora, Bartłomiej
45) Sobieszczyk, Szymon
46) Sopiński, Radosław
47) Stasiak, Bartłomiej
48) Stasiak, Michał
49) Staszewski, Wojciech
50) Stefaniuk , Konrad
51) Sumara, Marcin
52) Szulc, Paweł
53) Śledziński, Łukasz
54) Śmierzchalski, Artur
55) Wach, Jacek
56) Wach, Waldemar
57) Waloszczyk, Jan
58) Wilczyński, Paweł
59) Wiśniewski, Michał
60) Witek, Dariusz
61) Wójciak, Andrzej
62) Wróblewski, Piotr
63) Zawadzki, Wojciech
64) Zięba, Jarosław
65) Zuber, Daniel
 
Owocowe Pszeniczne:
1) Cieplicki, Łukasz
2) Dąbrowski, Andrzej
3) Furmanek, MacIej
4) Gajdecki, Jakub
5) Grodecki, Bartłomiej
6) Iwanowicz, Dominik
7) Jarosiński, Michał
8 ) Kania, Marcin
9) Kawecki, Marek
10) Kowalewski, Paweł
11) Kukier, Kamil
12) Lesiak, Artur
13) MacIąg, Tomasz
14) Makowski, Sebastian
15) Matysiak, Michał
16) Milczarczyk, Artur
17) Mortka, Rafał
18) Nitschke, Leszek
19) Nowicki, Jerzy
20) Osiński, Dawid
21) Pieczyński, Mikołaj
22) Plich, Piotr
23) Reczek, Jarosław
24) Ruda, Krzysztof
25) Ruda, Tomasz
26) Schmeiszer, Balázs - Węgry
27) Sopiński, Radosław
28) Śledziński, Łukasz
29) Śmierzchalski, Artur
30) Urbaniak, Bartosz
31) Wach, Waldemar
32) Waloszczyk, Jan
33) Wasilewski, Łukasz
34) Wolnik, Marek
 
Porter Bałtycki:
1) Antolik, Piotr
2) Barwa, Mateusz
3) Brzóskowski, Bartosz
4) Chodun, Jakub
5) Chrostek, Adam
6) Chwatko, Karol
7) Halwa, Adam
8 ) Konstanty, Krzysztof
9) Krawiec, Mateusz
10) Lauks, Wojciech
11) Lesniak, Marcin
12) Miotk, Radosław
13) Młodziński, Jonatan
14) Osowiec, Beata
15) Pawlik, Robert
16) Przybyłko, Dorota
17) Przymusiak, Piotr
18) Sibilski, Marcin
19) Sumara, Marcin
20) Wiśniewski, Michał
21) Witek, Dariusz
22) Wodzisławski, Jacek
23) Zach, Krzysztof
24) Zakrzewski, Sławomir
 
Under Ten Sour Ale z dodatkami:
1) Alaba, Łukasz
2) Antolik, Piotr
3) Bukała, Marcin
4) Cieślik, Michał
5) Ciszewski, MacIej
6) Ciuk, Kamil
7) Eger, Jakub
8 ) Gajdecki, Jakub
9) Gołębiowski, Marcin
10) Grzegorczyk , Krzysztof
11) Jaworski, Paweł
12) Karpiński, Michał
13) Kawa, Jakub
14) Kaźmierczak, Łukasz
15) Kowalewski, Paweł
16) Kryśkiewicz, Łukasz
17) Lankauf, Krystian
18) Lesiak, Artur
19) Łatak, Anna
20) Markowski, Bartosz
21) Milczarczyk, Artur
22) Młodziński, Jonatan
23) Nitschke, Leszek
24) Nowak, Wojciech
25) Okrój, Mateusz
26) Packo, Bartosz
27) Pieczyński, Mikołaj
28) Reczek, Jarosław
29) Sobieszczyk, Szymon
30) Staszewski, Wojciech
31) Tokarski, Paweł
32) Wasilewski, Łukasz
33) Wilczyński, Paweł
34) Wójciak, Andrzej
35) Zawadzki, Wojciech
 
Weizen Stout:
1) Chudy, MacIej
2) Czetowicz, Miłosz
3) Dąbrowski, Andrzej
4) Iwanowicz, Dominik
5) Kowalewski, Paweł
6) Kubiczak, Jakub
7) Kukier, Kamil
8 ) Kupidura, Leszek
9) Matysiak, Michał
10) Milczarczyk, Artur
11) Mortka, Rafał
12) Pawlik, Krzysztof
13) Pieczyński, Mikołaj
14) Put, Sebastian
15) Reczek, Jarosław
16) Sopiński, Radosław
17) Szczerba, Paweł
18) Śledzikowska, Alicja
19) Śledzikowski, Daniel
20) Wach, Waldemar
21) Waloszczyk, Jan
 
West Coast IPA:
1) Antolik, Piotr
2) Buczek, Tomasz
3) Bukała, Marcin
4) Butkowski, Artur
5) Byrski, Adam
6) Chodun, Jakub
7) Cieplicki, Łukasz
8 ) Czesnakowicz, Grzegorz
9) Gabryel, Filip
10) Grodecki, Bartłomiej
11) Grymin, Marek
12) Grzywa, Marek
13) Guilherme, Filip
14) Henkelman, Bartłomiej
15) Iwanowicz, Dominik
16) Jarema, Tomasz
17) Jargiło, Mateusz
18) Kacprzak, Łukasz
19) Kania, Marcin
20) Karpiński, Michał
21) Kawa, Jakub
22) Kowalewski, Paweł
23) Kryśkiewicz, Łukasz
24) Krzywicki, Rafał
25) Lauks, Wojciech
26) Lichwierowicz, Adam
27) MacIąg, Tomasz
28) Makowski, Sebastian
29) Mazurek, Piotr
30) Mędrecki, Łukasz
31) Milczarczyk, Artur
32) Młodziński, Jonatan
33) Nagiewicz, Bartosz
34) Pietrov, Christo - Bułgaria
35) Pioterek, Szymon
36) Piotrowski, Marcin
37) Przymusiak, Piotr
38) Przystupa, Michał
39) Rek, Łukasz
40) Sikora, Bartłomiej
41) Sobieszczyk, Szymon
42) Staszewski, Wojciech
43) Stefaniuk , Konrad
44) Szulc, Paweł
45) Śledziński, Łukasz
46) Śmierzchalski, Artur
47) Wach, Waldemar
48) Walentowicz, Piotr
49) Waloszczyk, Jan
50) Witek, Dariusz
51) Wlizło, Krzysztof
52) Wodyński, Bartłomiej
53) Wójciak, Andrzej
54) Zięba, Jarosław
55) Zuber, Daniel
 
W piątek (12.04.2019) wieczorem usiądziemy do eliminacji w kategorii Under Ten Sour Ale z dodatkami. Listy finałowe pojawią się jednak dopiero w sobotę wraz z listami uczestników wszystkich pozostałych kategorii.
 
Powodzenia dla wszystkich uczestników 
 
P.S. Przepraszam jeśli przekręciłem czyjeś nazwisko 

Szanowni piwowarzy,
Z przykrością informuje, że Browar z Centralnej Polski, bez żadnych wyjaśnień, wycofał się z warzenia zwycięskiego Earl Grey APA. Bardzo mi przykro za zaistniałą sytuację. Wiem, że jest to niepoważne, ale nie jestem w stanie przecież zmusić ich do warzenia.
 
Jako rekompensatę za utraconą korzyść, ogarnęliśmy dla Was na szybko innego partnera tejże kategorii. W skrócie, sklep piwoszarnia.pl przygotował poniższe nagrody dla laureatów kategorii Earl Grey APA.
 
1 miejsce:
- Mieszadło Magnetyczne 1l
- Herbata Earl Grey Turkusowy Palac: 500g
- wprowadzenie do oferty sklepu zestawu na bazie zwycięskiej receptury
 
2 miejsce:
- Filtrator do piwa Spirala Mały 100cm
- Herbata Earl Grey Blue: 250g
 
3 miejsce:
- Filtrator do piwa Spirala Mały 50cm
- Herbata Earl Grey: 100g
 
Otrzymaliśmy również z biura PSPD wyciąg z pierwszymi wpłatami, które zaktualizowaliśmy w systemie, także Ci z Was, którzy dokonali płatności na samym początku powinni już mieć to zaktualizowane.
 
Spływają do nas pierwsze paczki na konkurs. Póki co nie ma "stłuczek" czy "przecieków"

II Festiwal Piw Rzemieślniczych w Gryfowie Śląskim podczas Kwisonaliów 2019 !!!
Zapraszamy na drugą edycję Festiwalu Piw Rzemieślniczych  w Gryfowie Śląskim, która odbędzie się 1. i 2. czerwca. W programie jak rok temu warsztaty piwowarskie prowadzone przez absolwentów Technologii Piwowarstwa na U.P. we Wrocławiu. W tym roku chęć udziału zgłosiły 4 browary - Dolina BoBru, Miedzianka, Świdnica oraz nowo powstały browar PAN SZYSZKA z premierowymi piwami !!! Prawdopodobnie odwiedzi nas jeszcze pani Maja- Główny sensoryk w Kampanii piwowarskiej i udzieli krótkiego szkolenia na temat sensoryki w piwie. Ponad to koncerty, i stoiska z rzemiosłem - "Dżem Mydło i powidło" wykonywane domowym sposobem.
Dla piwowara w zamian za skrzynkę własnego wyrobu gwarantujemy nocleg, pamiątkowe szkło no i dobrą zabawę !!!!
Do 06.05.2019r czekamy na chętnych.
Zainteresowani - piszcie na priv.
 

Szanowni piwowarzy,
Z radością informujemy, że partnerem kategorii Under Ten Sour Ale z dodatkami został sklep CentrumPiwowarstwa.pl, który dla laureatów ufunduje bony w wysokości:
- 150 PLN (+ koszty wysyłki do 30 kg) za zajęcie I miejsca
- 100 PLN (+ koszty wysyłki do 30 kg) za zajęcie II miejsca
- 50 PLN (+ koszty wysyłki do 30 kg) za zajęcie III miejsca
 
Dodatkowo zestaw na bazie zwycięskiej receptury zostanie wprowadzony do sklepu, zaś piwowar otrzyma prowizję od sprzedaży. Także miłośnicy kwasów łączcie się na VI ŁKPD 
 
Niebawem pojawią się informacje o kolejnych Partnerach konkursu. W razie pytań, jestem do dyspozycji.

W zeszłym roku udało mi się znaleźć w pierwszej trójce jednej z kategorii i dostałem normalny dyplom. Nie wiem o jakim kserze piszecie ? Komunikacja też idealna poprzez mesenggera. W tym roku także zamierzam coś wysłać.
Pozdrawiam

Wróć, zmierz temperature, zacieraj dalej:)

Wysłane z mojego Redmi 4X przy użyciu Tapatalka

Witam,
Wiem, że jest to nieco enigmatyczne, także już wyjaśniam. Owszem napisaliśmy w regulaminie o konieczności napisania swoich danych w tytule przelewu. Potem jednak chłopaki z Browaru zdecydowali, że cała rejestracja będzie się odbywała poprzez Eveneę.
 
Także Panowie, jeśli zarejestrowaliście się poprzez Evenęę (wymagane było między innymi podanie Nazwiska oraz maila) i zrobiliście przelew (nawet bez tytułu) , to wszystko jest w najlepszych porządku   Jeszcze tylko wydrukujcie potwierdzenia, które dostaliście na maila i dorzućcie do paczki.
 
Jeśli jednak ma to Was uspokoić, to podeślijcie mi na maila bądź w prywatnej wiadomości (wiecie RODO i te sprawy ) Wasze Imię i Nazwisko, to potwierdzę jutro z Browarem, że wszystko jest ok i wrócę do Was z radosną wieścią.
 
W razie kolejnych wątpliwości, służę pomocą.

Właśnie zamknęliśmy zgłoszenia. W sumie jest ich rekordowo, bo aż 362!
 
Dobrej nocy i dziękujemy! 
? Black IPA Single Hop - 105
? Dry Stout - 82
? Wood Aged Imperial Stout - 62
? Hoppy Grodziskie - 41
? Belgian Golden Strong Ale - 40
? Flanders Red Ale z Owocami - 21
? Munich Helles - 11

Szanowne Piwowarki i Szanowni Piwowarzy

W sobotnie południe zarząd PSPD zaprezentuje style, formułę i ogłosi datę konkursu Mistrzostw Polski Piwowarów Domowych 2019. Zapraszamy do śledzenia relacji live na naszym kanale YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=jEBJD_qV_lE

Data wydarzenia jest nieprzypadkowa. To symboliczne rozpoczęcie sezonu piwowarskiego związane z Reinheitsgebot - bawarskim prawem czystości.

Po prezentacji odpowiemy na Wasze wszelakie pytania dotyczące przyszłorocznego konkursu.

MPPD to największy w Polsce profesjonalny konkurs piw domowych. W 2019 roku odbędzie się XVII edycja konkursu, który swoją tradycją wywodzi się z Konkursu Piw Domowych odbywającego się najpierw w Żywcu, a potem w Cieszynie. Zwycięzca konkursu otrzyma tytuł Mistrza Polski Piwowarów Domowych, a jego piwo Grand Championem 2019 i zostanie uwarzone wg domowej receptury w Browarze Zamkowym w Cieszynie.

Zapraszamy!

Sobota 29.09 o godzinie 12:00 https://www.youtube.com/watch?v=jEBJD_qV_lE

Zarząd PSPD

Myślę, że jak nic komisja śledcza do tego złożona z samych ekspertów. Obowiązkowo w składzie:
Meteorolog - musi sprawdzić czy nie było burzy bo jak wiadomo w trakcie burzy piwo kiśnie!
Biolog - sprawdzi szczepy odpowiedzialne za skiśnięcie i wezwie je na przesłuchanie przed komisją,
Fizyk - sprawdzi czy ciśnienie w wiadrze nie było za wysokie i nie spowodowało skiśnięcia, ew. obliczy zapotrzebowanie energii do kiśnięcia 
przynajmniej jeden pociotek - no bo ktoś musi nie wiedzieć nic w temacie ale ładnie wyglądać i się uśmiechać,
Jeszcze z 4 osoby, które nie mają zielonego pojęcia co to za komisja i o której są obrady ale hajs się zgadza, a zagłosują i tak jak prezes komisji rozkaże.
Na sam koniec prezes komisji - który będzie wpadał co miesiąc na nowe tropy, ślady i spiski, próbujące zniszczyć nasze państwo od środka przez produkcje skiśniętego piwa tak by podtrzymywać bezsens istnienia jej i nachapać się jak najwięcej siana.
 
Co do meritum nikt raczej pewnikiem nie stwierdzi gdzie spieprzyłeś to piwo. Moim zdaniem błędem było przelewanie na cichą - skoro to pierwsza warka i nie znasz jeszcze do końca reżimu sanitarnego to trzeba sobie darować całkiem moim zdaniem ten proces. 
To mnie też zastanawia - rozumiem, że do fermentora władowałeś jakiś hop spaider (po co? w jakim celu?) z chmielem. Pewnie niedokładnie go zdezynfekowałeś i gdzieś w szczelinach siatki rozwinęła się bakteria, która przeszła do piwa i zakaziło Ci całą warkę. 
 
Ja nie rozumiem tej mody na wpychanie siateczek, woreczków czy innego gówna do piwa razem z chmielem... CHMIEL SYPIE SIĘ LUZEM!!! Dopiero potem go odcedzamy przez pończochę/druciak/worek nylonowy. Chmiel ma sam w sobie właściwości antyseptyczne i nie zakazi Ci luzem piwa (chyba że to szyszka, ona ma dość dużo tlenu w sobie i może przez to powodować rozwinięcie się bakterii ale to skrajne przypadki). Granulat opadnie na dno albo będzie pływał tworząc warstwę na powierzchni i nie zakazi Ci piwa.
 
Co jeszcze mogło wpłynąć - przy przelewaniu na cichą dostarczenie tlenu. Gdzieś CI wpadła muszka owocówka i skwasiła piwo. Źle odkaziłeś: Fermentor/rurkę do przelewania/hopspaider i co tam jeszcze miało kontakt z piwem. 
 
Czy przeliczasz korekcję refraktometru po fermentacji? Tak do 20 blg mój referaktometr pokazuje bardzo zbieżnie z spławikiem wszystko, powyżej się trochę rozjeżdża i trochę mnie dziwią wiecznie takie opinie o tym urządzeniu. Trzeba się nauczyć go używać po prostu.
 
Co do strząchania to można sobie pisorka po sikaniu potrząchać, żeby ostatnia kropelka gaci nie zmoczyła, a nie fermentorem... To nic nie daje generalnie - drożdże i tak pływają w piwie i co mają dojeść to dojedzą, machanie w niczym im nie pomaga - a pozbywasz się tym CO2 z piwa, które następnie zabezpiecza Ci piwo na cichej (jak przelewasz co bym pominął przy pierwszej warstwie). 
 
No i tyle z analizy, chyba, że jednak komisja potrzebna to trzeba odpowiedni nabór na forum ogłosić.

Uwaga, uwaga - Grand Championem IX Częstochowskiego Konkursu Piw Domowych został Adam Kapturski. Gratulacje dla wszystkch zwycięzców, dziękujemy piwowarom za wzięcie udziału w konkursie, poziom piw oceniamy na coraz lepszy,  wyniki poniżej, metryki w przeciągu kilku dni roześlemy do wszystkich. Nagrody w przeciągu 2 tygodni. Piwu cześć! 
 
 

Zapraszam na kolejną edycję naszych spotkań -29 września 2018.
 
Niestety - miejsca noclegowe już pozajmowane.
 
Oczywiście: jeśli ktoś ma niedaleko (i najlepiej kierowcę   ) może przyjechać, porozmawiać, pokosztować piwa, pochwalić się swoim i/lub też innymi domowymi wyrobami.
 
Plan: jak zwykle rozwojowy. Wystartujemy o 14-tej (warzenie dla publiki, degustacje, powstanie co najmniej jeden serek, pewnie chleb oraz inne cuda typu: mydła, kremy... 
 
Jeżeli będzie zapotrzebowanie na taką zabawę, zorganizujemy "konkurs" na piwo spotkania: 
- dowolne piwo, ekstrakt obojętny, może być z przyprawami, owocami itd.
Zabieramy po 3 butelki 0,5 l (lub 1,5 l w innych opakowaniach).
 
Wieczorem ognisko.

Słabo widać na tym zdjęciu.
Niemniej jednak jakąś błonę widac. Te bąble wyglądają również dziwnie. Ja bym poczekał poobserwował. Jak będzie wyraźna błona na całości jak najszybciej zabutelkowac i wypić


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

to powinno trafić na jakąś scianę cytatów

Skrobia i jej konwersja do cukrów prostych a przynajmniej prostszych.
 
Zastanowiło mnie to pytanie kolegi @Fenris. I zrozumiałem, że nie rozumiem jak te enzymy tak naprawdę działają  Nie dało mi to spać i sprawdziłem w tych źródłach.
[1] Principles of Brewing Science : A Study of Serious Brewing
[2] Skojarzylem, że moja ulubiona strona z temperaturami kleikowania jest w zasadzie o konwersji skrobi a kleikowanie to tylko jeden z etapów. 
[3] Nie mogło się obejść bez super artykułu o biochemii piwa
Na sam koniec warto obejrzeć ten film, w którym jest to wyjaśnione w kilka minut.
 
Wnioski spisuję poniżej, może komuś się przyda.
 
W brzeczce mamy wiele cukrów, które w zasadzie prawie zawsze składają się z cząsteczek glukozy. Glukoza wygląda tak (zaczerpnięte z [1]):


Te numerki oznaczają ponumerowane atomy węgla. Jako, że związki organiczne to związki węgla to literki C najczęściej się nie pisze. Na każdym z tych ‘skrzyżowań’ przy numerku jest atom węgla. Glukoza ma taką właściwość, że jest w stanie łączyć się w bardziej złożone cząsteczki. Jeżeli dołączymy do powyższej cząsteczki drugą. Połączymy ze sobą węgiel 1 z węglem 4 za pomocą tlenu to będziemy mieli maltozę. Dygresja pisząc wiązania mam na myśli wiązania alfa 'α'. Inne z punktu widzenia piwowara domowego są mniej ciekawe, bo tworza inne związki i wymagają innych enzymów do rozłożenia, których w brzeczce nie ma. Przykładem takiego innego cukru jest celuloza która zamiast wiązań alfa ma wiązania beta.

Dodając kolejną cząsteczkę do szeregu (ponownie 1,4) będziemy mieli trójcukier nazwany maltotriozą. Dodając kolejne cząsteczki glukozy wiązaniem 1,4, i trochę upraszczając, zbuduje się długa nitka zwana amylozą. Zobaczcie, że dołączana jest cząsteczka glukozy zawsze po prawej stronie. Lewy koniec takiej nitki nazywa się nieredukujący prawy do którego dołączyliśmy cząsteczki to koniec redukujący. Będzie to ważna za chwilę.
Amylozy, mogą się łączyć ze sobą i ich natura jest taka, że łączą się ze sobą za pomocą tlenu co 20-30 cząsteczek glukozy wiązaniem 1,6. To stanowi około 4% połączeń. Wiązanie takie wygląda tak (zaczerpnięte z [1]):


Tylko te dwa rodzaje wiązań potrafią budować bardzo złożone struktury - amylopektyny. Przykładowo (zaczerpnięte z [1]):


G - to cząsteczka glukozy. Myślniki między nimi to wiązania 1,4, strzałki w górę to wiązania 1,6. W rzeczywistości połączonych cząsteczek glukozy są ogromne ilości. Amylopektyny i Amyloza to w naszym rozumieniu skrobia. Po lewej stronie każdej z linii to koniec nieredukujący po prawej redukujący (tam może się doczepiać kolejna cząsteczka glukozy).
Wkraczają nasi czterej bohaterowie, bardzo znani i lubiani: α-amylaza, β-amylaza, i mniej znani, teochę w cieniu, dekstrynaza graniczna oraz α-glukozydaza.
Do tej pory myślałem, że  α-amylaza jest w stanie rozerwać wiązanie 1,6. Oczywiście było to uproszczenie wyczytane w którejś z książek. Nie jest to jednak prawda. Wiązanie 1,6 jest w stanie rozciąć enzym dekstrynazy granicznej, stąd jej nazwa. Dekstrynaza graniczna jest niestabilna w temperaturach zacierania i wg artykułu [2] oraz [3]. W temperaturze powyżej 62.5°C staje sie coraz mniej znacząca. Właśnie dlatego mamy sporo dekstryn w piwie, ale to za chwilę. Zacierając w niskich temperaturach sporo tych wiązań zostanie rozbitych i w efekcie będzie bardziej fermentowalana brzeczka. Ale też mocno ją wytrawi za sprawą alkoholu. Dekstryny powodują, że piwo jest bardziej pełne w smaku. Dygresja, w How To Brew, Palmer określa piwa z dużą ilością dekstryn jako 'fart beers'
 
Enzym α-glukozydaza (ang. maltase) ma optimum w zakresie 30°C - 40°C, powyżej 45°C ulega denaturacji (zniszczeniu) i nie jest już zdolny do pracy. A to co potrafi robić, to odcinać cząsteczki glukozy z końców nieredukujących. I kolejny problem. W takiej temperaturze nie zaszło jeszcze kleikowanie, skrobia nie została uwolniona. Ten enzym niewiele ma do roboty jak wrzuciłeś słód do wody o temperaturze 40°C. Chyba, że podzielimy zasyp, powiedzmy na pół. Część zatrzemy (bo najpierw się skleikuje) ponownie obniżymy temperaturę do 40 stopni i dodamy drugą część zasypu. Tak robią pszenicę w Weihenstephan (polecam spróbować na szczepie WY3068 Weihenstephan Weizen). Dodatkowa glukoza ma znaczny udział w produkcji estrów. Będzie zauważalnie więcej banana (dzięki @Undeath za materiały o tym)
 
Wróćmy do znanych bohaterów. 

β-amylaza, potrafi rozbijać tylko wiązania 1,4 i odcinać dwie połączone cząsteczki glukozy czyli maltozę. Dodatkowo ma inne ograniczenia. Odcina tylko od strony końca nieredukującego oraz jak jest blisko wiązania 1,6 to nie potrafi się tam ‘wcisnąć’ i zostawia w efekcie kilka cząsteczek glukozy. Nie znalazłem ile dokładnie, na rysunkach w artykułach widać, że są to 2 cząsteczki glukozy przed wiązaniem 1,6, nie musi to być prawda. Zatem wydawałoby się, że szybko skończy i się zablokuje. Bo obedrze skrobię z wszystkich nieredukujących końców, dotrze do wiązań 1,6 i dalej stoi. Otóż nie, bo wchodzi α-amylaza, cała na biało. Taki berserker. Tnie wiązania 1,4 (i tylko te) na ślepo, losowo. To ona robi końce nieredukujące dla β-amylazy. Jest jeszcze jedna ważna sprawa. Enzym α-amylazy nie potrafi działać bez wapnia. Brzeczka mająca poniżej 50 mg/l wapnia nie zrobi dobrego piwa, Wapń jest również zawarty w słodzie, jasne słody mają go około 90mg/kg. Zalecane jest około 200 mg/l [1]. Z wapniem też nie ma co przesadzać, bo zrobi kolejne problemy, jak mętne piwo po nagazowaniu. Zauważyłeś, że jak podnosisz temperaturę to zacier staje się bardziej płynny po jakimś czasie. To właśnie α-amylaza rozcinając długie łańcuchy na krótsze i powoduje upłynnienie zacieru. 
Kolejne ograniczenie α-amylazy to to, że nie potrafi odcinać pojedynczych cząsteczek glukozy, oraz kończy działanie przynajmniej jedną cząsteczkę przed wiązaniem α-1,6
Tak wygląda tabla optymalnej pracy poszczególnych enzymów:
 
 
Enzym
Temperatura °C
pH
α-glukozydaza
30 - 40
~6
dekstrynaza graniczna
60-62.5
5,5
β-amylaza
60-65
5.4-5.6
α-amylaza
72-75
5.6-5.8
 
 
We wszystkich przypadkach wypadkowe pH wynosi około 5.5. Wypadkową temperaturą dla β-amylazy i α-amylazy jest zakres od 65 - 68°C. Dlaczego tak?Ponieważ w temperaturze 69°C β-amylaza stanie się nieaktywna po kilku-kilkunastu minutach [2].

Pozwoliłem sobie pożyczyć obrazek z [2], aby to wszystko zwizualizować.

Podsumowując. Niebieskie strzałki to β-amylaza, odcina maltozę od końca nieredukującego i nie jest w stanie podejść bliżej jak na dwie cząsteczki glukozy od wiązania 1,6. 
Enzym czerwony to α-amylaza tnie losowo. To odetnie maltozę, to maltotriozę, to jakiś dłuższy łańcuch. Po odcięciu jest duża szansa, że będzie nowy koniec nieredukujący dla β-amylazy, w efekcie szybciej się będzie zacierało. Dekstrynaza graniczna (zielona) w wyższych temperaturach ma małe szanse na działania i w efekcie zostawi większość wiązań 1,6. To będą bardziej złożone i niefermentowalne cukry, dekstryny.
 
Również jak nie pozwolimy β-amylazie zbyt długo działać i podniesiemy temperaturę powyżej tych 70°C w efekcie szybko wyłączając ją. Następnie pozwolimy trochę podziałać α-amylazie, powiedzmy w 72°C, to otrzymamy więcej długich cukrów jak maltotrioza. Oraz jeszcze dłuższych, które są zbyt skomplikowane dla drożdży by je zjadły. Oczywiście jak będzie działała odpowiednio długo, to uszczupli trochę wapnia (bo potrzebuje go do działania) i jest szansa, że wyprodukuje sporo więcej cukrów fermentowalnych. Tutaj już wchodzi warsztat i wyczucie piwowara. Dlatego też piwa zacierana w 74°C mają negatywną próbę jodową, są zatarte z punktu widzenia piwowara, chociaż mają mniej fermentowalnych cukrów.
Jeszcze ciekawostka z [1]. Piwa które mają przerwę w 70-74 stopniach mają najczęściej lepszą pianę. Dzieje się tak na skórek łączenia krótszych białek z niektórymi dekstrynami. Optimum przypada na 72 stopnie. Jest to częsta temperatura w schematach zacierania. Została w zasadzie znaleziona empirycznie jako wynik obserwacji. Dopiero niedawno nauka znalazła potwierdzenie obserwacji.
 
Na sam koniec mash-out, lub jak kto woli wygrzew. Dlaczego w 78°C? Dlatego, że gorąca woda może wypłukać jeszcze trochę skrobi, która się schowała gdzieś głębiej, powiedzmy w grubszych cząsteczkach śruty. W tej temperaturze α-amylaza jest jeszcze trochę aktywna. Zatem jest duża szansa, że zdąży tę skrobię resztkową rozłożyć. Skrobia jest niekorzystna w piwie. Powoduje jego zmętnienie i stanowi pożywkę dla bakterii. W długiej perspektywie bakterie mogą zacząć żyć i psuć piwo.
 
To tyle, mam nadzieję, że się podobało. Zachęcam do przeczytania przynajmniej artykułów, które wymieniłem na początku. Tam jest to wyjaśnione bardziej szczegółowo. Jeżeli zauważyłeś błąd daj mi znać. Mam nadzieję, że nie pokręciłem pojęć i definicji podczas tłumaczeń. Nie jestem zawodowo związany z chemią/biochemią i wiele z tych pojęć było dla mnie nowe.
 
 

Nie pamiętam kto robi AW, ale ogólnie mieliśmy do końca czerwca się wyrobić.

Tak tak pamiętamy... twa z tego też się uśmiałem

Szanowny... Męczennika to sam z siebie robisz, nie my (patrz: Twój pierwszy post). Wiele komentarzy jest personalnych, bo to Ty do siebie i swego niemedalowego piwa się odniosłeś (patrz: Twój pierwszy post). Przypomnę tylko, że nie postawiłeś problemu w formie pytania (czy nie wydaje się Wam, że wyniki konkursów...), ale od razu grzmotnąłeś tezą argumentując ją jakąś tam "metodologią". Kiedy puszczasz bąka to dziwisz się, że ludzie nieprzychylnie go komentują?

Kolego, jak nie wyjdzie Tobie w  piwowarstwie to zrobisz karierę w komisji smoleńskiej

Zakaz warzenia i wysyłania piw na konkursy przez sędziów!
Zakaz warzenia i wysyłania piw na konkursy przez organizatorów jakichkolwiek konkursów!
To Wszystko jest UKŁAD!!!!!!!111111111111111!!!!!!!!!!!!!!
Zmieńmy TO!!!!!!!!!1111!!!!
 
P.S. Pozdrów prezesa
 

Dzisiejszego popołudnia przeprowadziliśmy elimnacje w kategorii american wheat. Z 36 zgłoszonych do finału zakwalifikowano 7 piw:
 
Michał Wiśniewski
Dorota Przybyłko, Jarosław Przybyłko 
Kamil Kret
La Brasserie En Spirale - Piotr Brzeziński
Konrad Sworowski
Paweł Tomalik
Mariusz Jachimowski

Z tym to chyba słabo 
Jest jeszcze trochę czasu, trzeba wyznaczyć! ochotnika, żeby się nauczył (podobno Fcale niee takie to trudne).
 
Nooo wwięc:
... z wielu chętnych, wybrana zoostaałaaaa - Marta! 
Gratulacje! ... i czekamy na koncert.