Chmielowy warsztat

Warka 78. Fruit Gose, warzenie dnia 14.11 2019, 11blg

Zasyp:
Pilzneński Viking Malt- 3,3 kg

Pszeniczny Viking Malt - 1,2kg

Mleko w proszku- 0,8kg (co daje 0,4kg laktozy)
Stosunek wody do słodu 3:1

68°-60min

72°-20min

78°-5min

Po filtracji brzeczka gotowana przez 15minut po czym zadane zostały bakterie Lactobacillus Planarum (probiotyk Sanprobi IBS 26szt), zakwaszanie 2 dobry 14.11 2019-16.11 2019

Gotowanie 45minut
5min przed wyłączeniem palnika 10g Marynka, 25g soli himalajskiej, 20g kolendry

Fermentacja burzliwa (gęstwa 2 pokolenie FM52 Amerykański Sen) 16.11 2019-27.11 2019

Fermentacja cicha: główna warka podzielona na pół do 12litrów dodano 1,6kg ananasa do drugich 12l zest+sok z 2 grapefruitów, 4pomarańczy, 8mandarynek oraz 6 cytryn

6 godzin temu, Henx napisał:

Czy wiadomo kiedy będą finałowe metryczki za gose?

Ja już mam, sprawdź, powinny być

Warka 77.Polish SMaSH , warzenie dnia 29.10 2019, 12,9blg

Chmiel eksperymentalny od Polish Hops a-k.7%

Zasyp:

Pale Ale Viking Malt-5kg

Stosunek wody do słodu 3:1

67°-40min

72°-30min

Po odebraniu brzeczki przedniej (10l)-karmelizacja przez 30minut, po karmelizacji wrzucona pierwsza dawka chmielu-15g

Gotowanie 60minut

15min przed końcem gotowania-30g chmielu

5min przed końcem gotowania-30g chmielu

Hopstand 20min w temperaturze 76°- 40g chmielu

Fermentacja burzliwa (FM52 Amerykański sen starter 1,2l) start fermentacji w 16° 29.10 2019-11.11 2019
Fermentacja cicha 11.11 2019-16.11 2019
Planowane dodatki na cichą:
Chmiel 60g (13.11 2019-16.11 2019)

11 godzin temu, Henx napisał:

Czy jest możliwość poznania owoców jakie były użyte w gose?

U mnie był miks tropikalny ananas,kiwi,marakuja, 2 miejsce

10 godzin temu, BROWAR KWARTA napisał:

15 g tonki....To tylko ją będzie czuć i nic więcej Tak z ciekawości jak wyszło to piwo ?

No właśnie nie przykryła wszystkiego, wyszło wg mnie, bardzo zbalansowane, jedynie przed rozlewem chyba dodam ok. 200-250g laktozy 

Warka 76. White IPA, warzenie dnia 20.09 2019, 14,blg

Zasyp:
Pszeniczny Viking Malt 3,4kg

Pilzneński Viking Malt 2,4kg
Stosunek wody do słodu 3:1

45°-40min

52°-20min

64°-50min

72°-20min

78°-5min

Gotowanie 60minut
na 60min gotowania-10g Enigma

na 5min gotowania - 13g zestu z pomarańczy, 8g kolendry

Hopstand 20min w temperaturze 76°- 20g Enigma

Fermentacja burzliwa (Brewferm Blanche uwodnione) start fermentacji w 17° stopniowo podnoszona do 22° 20.09 2019-29.09 2019
Fermentacja cicha 29.09 2019-
Planowane dodatki na cichą:
Chmiel Enigma 30g + Nelson Sauvin 30g 

Warka 75. Fruit Weizen, warzenie dnia 20.09 2019, 12,8blg

Zasyp:
Pszeniczny Viking Malt 3,4kg

Pilzneński Viking Malt 2,4kg
Stosunek wody do słodu 3:1

45°-40min

52°-20min

64°-50min

72°-20min

78°-5min

Gotowanie 60minut
na 60min gotowania-Marynka 10g

Fermentacja burzliwa (gęstwa 3pokolenie FM41 gwoździe i banany) start fermentacji w 17° stopniowo podnoszona do 22° 20.09 2019-29.09 2019
Fermentacja cicha 29.09 2019-
Planowane dodatki na cichą:
Miks owoców:wiśnie, czarne porzeczki, maliny

1 godzinę temu, Juniorek napisał:

Pomyliłem się trochę. Czyli 28 miałeś zacieranie a 30 warzenie, s między czasie zakwaszanie, dobrze rozumiem? 

Dokładnie tak, 28 zacieranie+krótkie gotowanie, właściwie warzenie po dwóch dobach zakwaszania brzeczki  

W dniu 29.08.2019 o 11:44, Juniorek napisał:

Trochę nie rozumiem. Warzysz 30 a planujesz zakwasić dwa dni przed? 

Metoda Sour kettle, zacierałem i leciutko przegotowałem brzeczkę w celu sterylizacji. Schłodziłem do 45stopni i dwa dni zakwaszania. Po tych dwóch dniach dopiero właściwe warzenie (gotowanie)

Warka 74. Fruit Gose, warzenie dnia 30.08 2019, 11blg

Zasyp:
Pilzneński Viking Malt- 1,5kg

Pszeniczny Viking Malt - 0,5kg
Stosunek wody do słodu 3:1

68°-60min

72°-20min

78°-5min

Gotowanie 45minut:
5minut przed końcem gotowania 5g chmielu Okatwia
3minuty przed końcem gotowania 13g kolendry, 10g soli himalajskiej

Zakwaszanie 28.08 2019-30.08 2019

Fermentacja burzliwa (gęstwa 4pokolenie US-05) 30.08 2019-11.09 2019

Fermentacja cicha z dodatkiem 0,6kg ananasa, 0,5kg kiwi oraz 370g pulpy z marakui 11.09 2019-28.09 2019

Warka 73. Session IPA, warzenie dnia 28.08 2019, blg 10,5

Zasyp:
Pilzneński Viking Malt- 1,5kg

Pszeniczny Viking Malt - 0,5kg
Stosunek wody do słodu 3:1

68°-60min

72°-20min

78°-5min
Gotowanie 60minut
Po 35min gotowania-25g Izabella
Na hopstand po 10g Amarillo, Cascade, Chinook

Fermentacja burzliwa (gęstwa 4pokolenie US-05) 28.08 2019-07.09 2019
Fermentacja cicha 07.09 2019-09.09 2019
Dodatki na cichą:
Po 20g Amarillo, Cascade, Chinook

Warka 72. Orange Milk Imperial Stout, warzenie dnia 09.08 2019, 23,8blg

Zasyp:
Pale Ale Viking Malt- 8kg

Płatki owsiane - 1,5kg

Pale Chocolate -1kg
Biscuit- 0,5kg

Special W- 0,5kg

Carafa Special II- 0,5kg
Jęczmień palony- 0,35kg
Dodatki:
Odtłuszczone mleko w proszku- 1kg (do zacieru)
Stosunek wody do słodu 2:1

64°-60min

72°-20min

78°-5min

Gotowanie 120minut
60min gotowania-Marynka 55g, Lubelski 45g
30min gotowania- Marynka 45g

Na flameout zest i sok z 5 dużych pomarańczy 

Fermentacja burzliwa (gęstwa 4pokolenie US-05) 09.08 2019-01.09 2019
Fermentacja cicha 01.09 2019-
Planowane dodatki na cichą:
Cynamon-40g, tonka-15g, ziarna kakaowca-100g, wszystkie dodatki zamacerowane w Jack Daniel's na dwie doby.

7 godzin temu, Ryland napisał:

Czekam na wyniki warzenia z kaffirem, masz już jakieś doświadczenia?

Wysłane z mojego SM-G390F przy użyciu Tapatalka
 

Tak. Poprzednią warke miałem ze sobą na FPD 2019. Generalnie wprowadza mega cytrusa, jak przegniesz to wręcz perfumowego. Uważaj też przy mieszaniu z kolendrą, bo mogą wyjść aromaty mydlin przy złych proporcjach obu dodatków. 

Warka 71. Wheat IPA z liśćmi limonki kaffir, warzenie dnia 24.07 2019, 12,5 blg

Zasyp na 30l 

4,3 kg- Pszeniczny Viking Malt

3,1 kg-Pilzneński Viking Malt
0,6 kg-płatki orkiszowe
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1

67 ° - 50 min
72 ° -20 min
78 °-wygrzew 
Gotowanie 60min:
15'-Falconer's Flight 50g

5'-Sabro 30g
Na 20min hopstand w temp 78-76°- Falconer's Flight 50g, Liście limonki kaffir 38g oraz kolendra 23g
Schłodzenie do 16 ° i zadanie drożdży Fermentis US-05
Fermentacja burzliwa w temperaturach 16-19°C, 24.07 2019-

Planowane dodatki na cichą:
chmiel Falconer's Flight

Kategorie na słowacki konkurs w 2020r.

1. kategória: 27. Historical Beer: Piwo Grodziskie 
určená držiteľom ocenenia Grand Special Biela vrana 2019 - Ireneusz Misiak

2. kategória: 15. B – Irish Stout, 16. A – Sweet Stout ,16. D – Foreigh Extra Stout

3. kategória: 26. D – Belgian Dark Strong Ale

4. kategória: 28. B – Mixed Fermentation Sour Beer, 28. C – Wild Speciality Beer

5. kategória: 09. A - Doppelbock

6. kategória: 34. C - Experimental Beer – Slovak Herbal Ale

Warka 70. Polish Wheat, warzenie dnia 27.06 2019, 12,5 blg

Zasyp na 10l

1 kg- Pszeniczny Viking Malt

1 kg-Pilzneński Viking Malt
0,4kg-płatki orkiszowe
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1

67 ° - 60 min
72 ° - 20 min
78 °-wygrzew 
Gotowanie 60min:
20'-Oktawia 10g
Na 20min hopstand w temp 78-76°- Oktawia 8g, Izabella 8g
Schłodzenie do 16 ° i zadanie drożdży Fermentis US-05
Fermentacja burzliwa w temperaturach 16-19°C, 27.06 2019-15.07 2019

Warka 69. White IPA z liśćmi limonki kaffir, warzenie dnia 20.05 2019, 14,8 blg 

Zasyp:

3 kg- Pszeniczny

2,3kg-Pilzneński

0,4kg- płatki owsiane błyskawiczne

Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1

64°-50min
72 ° - 20 min
78 °-wygrzew 
Gotowanie 60min:
60'-Chinook 30g
0'-kolendra 20g, skórki curacao 30g
Hop stand w 75 ° 20min- 30g Citra,25g liści limonki kaffir 
Schłodzenie do 17 ° i zadanie gęstwy US-05
Fermentacja burzliwa w temperaturach 18-20°C, 20.05 2019-

Dodatki na zimno-80g Sabro,20g Citra

Warka 68. Grapefruit Grodziskie, warzenie dnia 18.05 2019, 12 blg 

Zasyp:

5 kg- Pszeniczny wędzony dębem
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1

38°-50min

51°- 20min

66 ° - 30 min
72 ° - 20 min
78 °-wygrzew 
Gotowanie 60min:
60'-Junga 12g
20'-Junga 12g, mech irlandzki
Schłodzenie do 17 ° i zadanie drożdży Fermentis S33
Fermentacja burzliwa w temperaturach 18-20°C, 18.05 2019-

Dodatki na zimno-2l soku z grapefruitów 

Warka 67. American Wheat, warzenie dnia 27.04 2019, 11 blg 

Zasyp:

2,2 kg- Pszeniczny Viking Malt

1 kg-Pilzneński Viking Malt
0,1kg-karmelowy jasny Viking Malt
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1

67 ° - 60 min
72 ° - 20 min
78 °-wygrzew 
Gotowanie 60min:
20'-Citra 10g
Na 20min hopstand w temp 78-76°- Sabro 15g, Citra 10g
Schłodzenie do 16 ° i zadanie drożdży Fermentis US-05
Fermentacja burzliwa w temperaturach 17-19°C, 27.04 2019-06.05 2019

Dodano na cichą 30g chmielu Citra oraz 15g chmielu Sabro 06.05 2019-08.05 2019
15l zabutelkowano z dodatkiem 96g cukru do refermentacji (poziom nasycenia 2,4 v/v)

Warka 66. Berliner Weisse z owocami, warzenie dnia 23.04 2019, 7 blg (bez owoców, po zakwaszaniu i gotowaniu) ,

Zasyp:

2,2 kg- Pszeniczny Viking Malt

1,2 kg-Pilzneński Viking Malt
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1

65 ° - 60 min
72 ° - 20 min
78 °-wygrzew 
Gotowano przez 15min w celu sterylizacji brzeczki
Zakwaszone w kotle 20 kapsułkami Sanprobi IBS temp 40-30° przez 48h
PH po zakwaszaniu 3,5
Po zakwaszaniu gotowano przez 45min, przy 90° wrzucono 5g Jungi
Schłodzenie do 16 ° i zadanie drożdży FM42 Stare Nadreńskie
Fermentacja burzliwa w temperaturach 17-19°C, 23.04 2019-06.05 2019

Na cichą zostały dodane mrożone jagody w ilości 104g owoców/1l piwa

Są już podane kategorie na 2020r.  

1. kategória: 27. Historical Beer: Piwo Grodziskie 
určená držiteľom ocenenia Grand Special Biela vrana 2019 - Ireneusz Misiak

2. kategória: 15. B – Irish Stout, 16. A – Sweet Stout ,16. D – Foreigh Extra Stout

3. kategória: 26. D – Belgian Dark Strong Ale

4. kategória: 28. B – Mixed Fermentation Sour Beer, 28. C – Wild Speciality Beer

5. kategória: 09. A - Doppelbock

6. kategória: 34. C - Experimental Beer – Slovak Herbal Ale

Są już ogłoszone kategorie na Biela Vrana 2020, konkurs luty 2020

http://www.biela-vrana.sk/kategorie/kat.html

1. kategória: 27. Historical Beer: Piwo Grodziskie 
určená držiteľom ocenenia Grand Special Biela vrana 2019 - Ireneusz Misiak

2. kategória: 15. B – Irish Stout, 16. A – Sweet Stout ,16. D – Foreigh Extra Stout

3. kategória: 26. D – Belgian Dark Strong Ale

4. kategória: 28. B – Mixed Fermentation Sour Beer, 28. C – Wild Speciality Beer

5. kategória: 09. A - Doppelbock

6. kategória: 34. C - Experimental Beer – Slovak Herbal Ale

W dniu 11.02.2019 o 21:40, Viking Malt napisał:

Największy festiwal piw domowych na Litwie „Aludarių taurė 2019“ zaprasza do zgłaszania swoich piw. Nagrodą będzie Puchar i możliwość uwarzenia piwa w Volfas Engelman Studija. Regulamin (ang): http://aludariutaure.lt/wp-content/uploads/2019/02/at-taisykles-2019-02-08-english.pdf. Konkurs odbędzie się 18-19 Maja 2019 w Kownie, Volfas Engelman Studija. Resjestracja piw do 2 kwietnia 2019. Więcej informacji u Jonaiste Jusionyte pod adresem jonaiste@aludariutaure.lt (najlepiej mail).

Do 2 kwietnia czy od 2 kwietnia? Na stronie jest podane 2.04-13.05

Warka 65. warzenie dnia 26.03 2019, 16,8 blg, Black IPA

Zasyp:

3,5 kg-Pilzneński Viking Malt

2kg-Pale Ale
1kg- Pszeniczny Viking Malt

0,8kg- Karmelowy 30 Viking Malt
0,5kg- Carafa Special I
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1

68 ° - 60 min
72 ° - 20 min
78 °-wygrzew (w 75° został wsypany słód Carafa Special I)

Chmielenie: 
Gotowanie 60min
Od początku gotowania-30g Cascade

Po 30min-30g Citra, 15g Amarillo

Po 45min-15g Amarillo
Po 55min-25g Galaxy
Hopstand 20min w 78° - po 20g-Galaxy, Cascade, 15g-Amarillo
Schłodzenie do 16 ° i zadanie drożdży Fermentis US-05
Fermentacja burzliwa w temperaturach 17-19°C
26.03 2019-

Na cichą planowany chmiel w ilości: po 15g Galaxy, Amarillo oraz 10g- Cascade 

Warka 64. warzenie dnia 25.03 2019, 14,2 blg, Saison

Zasyp:

3,5 kg-Pilzneński Viking Malt
1kg- Pszeniczny Viking Malt

1kg- Wiedeński Viking Malt
0,4kg- karmelowy 30 Viking Malt

0,5kg-cukier kandyzowany jasny
Schemat zacierania:
stosunek wody do słodu 3:1
52 °-zasyp
Podgrzewanie do 63 °

63 ° - 60 min
72 ° - 20 min
78 °-wygrzew

Chmielenie: 
Gotowanie 60min
Od początku gotowania-15g Iunga

Po 45min-25g Iunga

Po 50min-20g świeżego zestu z pomarańczy+15g świeżego zestu z mandarynek
Schłodzenie do 16 ° i zadanie drożdży Fermentis BE-134
Fermentacja burzliwa w temperaturach 17-22°C
25.03 2019-