Wuuu

Dziś nadeszła wiekopomna chwila, mianowicie w końcu zabrałem się za założenia własnego banku drożdżowego! Natchniony świetnym artykułem kolegi @DanielN
 
Pierwszy etap w miarę prosty - sterylizacja sprzętu, odebranie 3 ml drożdży z paczki i zaszczepienie 45 ml startera. Więcej roboty czeka mnie za 2 dni, gdy namnożone drożdże trzeba będzie podzielić do probówek, ale już widzę, że nie taki wilk straszny... Cieszę się, że w końcu się za to zabrałem Na rozgrzewkę poszły lekko przeterminowane WPL005 Brithish Ale (do 22.03.20). Reszta paczki poszła do dużego startera. Jutro lub pojutrze poleci do Oatmeal Stouta. 
 
Kilka sweet foci.
 

 
 
 

Dziś nadeszła wiekopomna chwila, mianowicie w końcu zabrałem się za założenia własnego banku drożdżowego! Natchniony świetnym artykułem kolegi @DanielN
 
Pierwszy etap w miarę prosty - sterylizacja sprzętu, odebranie 3 ml drożdży z paczki i zaszczepienie 45 ml startera. Więcej roboty czeka mnie za 2 dni, gdy namnożone drożdże trzeba będzie podzielić do probówek, ale już widzę, że nie taki wilk straszny... Cieszę się, że w końcu się za to zabrałem Na rozgrzewkę poszły lekko przeterminowane WPL005 Brithish Ale (do 22.03.20). Reszta paczki poszła do dużego startera. Jutro lub pojutrze poleci do Oatmeal Stouta. 
 
Kilka sweet foci.
 

 
 
 

Paczki otwarte rozumiem były? Raczej nic dobrego juz do piwa nie wniosą. Ewentualnie mozesz spróbować na goryczkę dać Marynkę, ale też trzeba odliczyć z kalkulatora parę IBU

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

Proponuję coś takiego:
 
Dostaniesz z tego 40 IBU i mocny aromat. Ewentualnie możesz połowę chmielu na zimno wrzucić na hopstand na 15-20 minut po schłodzeniu poniżej 80C. O jakich owocach myślałeś?
 
5,00 kg Viking Pale Ale Malt (6,0 EBC) Słód 1 83,3 % 3,26 L 1,00 kg Wheat Malt, Pale (Bestmalz) (3,9 EBC) Słód 2 16,7 % 0,65 L 10,00 g El Dorado [15,00 %] - Gotowanie 60,0 min Chmiel 3 14,4 IBUs - 20,00 g Fusion [6,40 %] - Gotowanie 10,0 min Chmiel 4 4,5 IBUs - 40,00 g El Dorado [15,00 %] - Gotowanie 5,0 min Chmiel 5 11,5 IBUs - 40,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - Gotowanie 5,0 min Chmiel 6 9,4 IBUs - 50,00 g El Dorado [15,00 %] - Chmielenie na zimno 4,0 Dni Chmiel 7 0,0 IBUs - 50,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - Chmielenie na zimno 4,0 Dni Chmiel 8 0,0 IBUs -

Udało mi się wygospodarować trochę czasu i w końcu po kilku miesiącach odkładania zmontowałem prototyp chłodnicy przeciwbieżnej. Na forum jest spor instrukcji jak wykonać ją samemu, jednakże nie znalazłem nic na temat takiej chłodnicy wykonanej ze stali kwasoodpornej. Zależało mi na chłodnicy z kwasówki, ponieważ chcę ją myć środkami których używam czyli NaOH a następnie coś kwaśnego jak Star-San, kwas ortofosforowy czy też nadoctowy. Miedź nie lubi kontaktu z kwasem.

Dzięki @Pan Łyżwa, który oddał mi starą chłodnicą, mogłem wykonać prototyp. Poniższa chłodnica to 8 metrów rurki ze stali kwasoodpornej. Jest wykonana z rurki fi 10, grubość ścianki 0.5 mm. Wg opisu sklepu, gdzie była kupiona jest to stal 316.

 
Powyższą chłodnicę przerobiłem na tą z poniższego zdjęcia. Brakuje jej jeszcze pionowych wsporników, bo się trochę 'buja'. Funkcjonalnie działa i jestem zadowolony. 
Przy obecnej temperaturze wody w kranie około 10-11 stopni chłodnica obniża temperaturę standardowej brzeczki do 17 stopni w czasie poniżej 15 minut. Ostatnie chłodzenie 23 litrów zajęło mi delikatnie poniżej 15 minut i osiągnąłem temperaturę 17.5 stopnia, jeszcze się jej uczę. Długość rurki wewnątrz wynosi pomiędzy 6.5 a 7 metrów, ponieważ trzeba było obciąć wyprowadzenia, inaczej naciągnięcie węża byłoby niemożliwe.


Myślałem, że najtrudniejsze będzie przylutowanie wyprowadzeń, jednakże byłem w błędzie. Najtrudniejsze było naciągnięcie blisko 7 metrów węża, ale na to też mam już sposób. O tym za chwilę.
 
Po zdjęciu pionowych spinek z chłodnicy złożyła się ona w wężownicę bez żadnych odstępów. Wyglądało to tak:

 
Wykonałem klin z drewna zablokowałem i przeciągnąłem spiralę by się rozgięła. Klin u nasady miał około 6.5 centymetra i spowodował powstały odstępy między środkami rurek około 30 mm. Trochę więcej jak ma zewnętrzna średnica węża. 
 
Następnie odciąłem końce by uzyskać około 10-12 centymetrów prostych wyprowadzeń. W przypadku jednego końca było łatwo, w przypadku drugiego jest było tam łączenie i wyprowadzenie było trochę za krótkie. Trzeba było użyć trochę siły by to wyprostować. Imadło i drut 8 mm wewnątrz rurki w łatwy sposób pozwoliły mi wyprostować koniec do odpowiedniej długości. Proste wyprowadzenie jest ważne bo na oba końca trzeba zamontować wyprowadzenia.
 
W moim przypadku używam cam-locków, ale śmiało te końcowe złącza można zastąpić króćcami albo szybko-złączkami. Całe wyprowadzenie jak w moim przypadku nie musi być zrobione z kwasówki. Wystarczy tylko ta cześć która ma kontakt z brzeczką. Część doprowadzającą wodę może być z mosiądzu, będzie trochę taniej. Brzeczka wchodzi przez cam-lock po lewej części zdjęcia (ten w osi rurki). Woda która chłodzi wpływa przez cam-lock w dolnej części powyższego zdjęcia.
 
Zakończenie wygląda tak jak na poniższym obrazku:

 
1) Króciec 1/2'' (w moim przypadku cam-lock) - tędy wpływa i wypływa brzeczka
2) Redukcja 1/2'' GW -> 1/4'' GW (GW - gwint wewnętrzny)
3) Nypel pełny 1/4''
4) Redukcja 1/4'' GW -> 1/2'' GZ (GZ - gwint zewnętrzny)
5) Trójnik 1/2''
6) Króciec 1/2'' (u mnie to cam-lock) - tędy wpływa i wypływa woda.
7) Nypel dwustrony, może to być również nypel jednostronny. Miałem akurat taki po budowaniu kociołka go go użyłem.
 Wąż - jest to wąż
8 ) Wąż chłodniczy gumowy - 3/4''. Wewnątrz ma 19 mm, na zewnątrz 27 mm. Wytrzymuje 120 stopni.
9) Rurka chłodnicy (tutaj dla wizualizacji).
 
Cała trudność polega jedynie na przylutowaniu nypla (3) do rurki (9). Cała reszta będzie wyprowadzenia będzie opierała się właśnie na tym małym nyplu. Stal kwasoodporną można lutować. By takie łączenie nadawało się do spożywki to musi to być lut twardy z dużą zawartością srebra. Ja użyłem spoiwa Ag45SnU oraz topnika Amasan HS. Oraz prostego palnika na kartusze propan butan. Lutowanie jest względnie łatwe. Tutaj macie tutorial. jest co prawda dla rurek miedzianych, ale dokładnie tak samo wygląda to dla stali kwasoodpornej. Trochę dłużej się grzeje.
 
Poglądowy schemat wygląda tak:

 
Rurka musi trochę wystawać, tę część po lutowaniu trzeba będzie zeszlifować na płasko. Delikatną trudność może sprawić przygotowanie nypla. Ponieważ nypel 1/4'' ma wewnątrz 9.6 mm, a rurka 10. Musiałem to przewiercić wiertłem 10. Dodatkowo by lut dobrze wniknął z obu stron zrobiłem otwór wiertłem 11. Miałem możliwość użycia wiertarki kolumnowej i trwało to krótko. Nypel po przewierceniu wchodził luźno.
 
Kilka uwag. Zarówno nypel jak i rurka muszą być wyczyszczone przed lutowaniem oraz odtłuszczone. Do wyczyszczenia użyłem drobnego papieru ściernego a jako odtłuszczacza alkoholu IPA. Nie przesadzajcie też z ilością topnika, jego wystarczy bardzo cienka warstwa.  Są też spoiwa od razu w otoczce, która jest topnikiem. Probowałem i łatwiej i estetyczniej wychodziło mi użycie gołego lutu z niewielką ilością topnika. Nie przesadzaj też z lutem, jego potrzeba niewiele, dosłownie kilka centymetrów na stornę. Jak Ci wypłynie na gwint to łatwiej jest obciąć i dolutować nowy jak doczyścić zabrudzony spoiwem. Po lutowaniu cały nypel i cześć rurki są osmalone. To się łątwo czyści drobnym papierem ściernym i polerką.
 
Tak wyglądał nypel po lutowaniu i przetarciu na szybko. Górna część rurki i wnętrze gwintu jest jeszcze osmalone. Wiertarka z drobną ściernicą wyczyściła to bardzo dokładnie.

 
Efekt po lutowaniu i rozgięciu rurek, jeszcze przed czyszczeniem, wyglądał tak:

 
 
Na taką wężownicę trzeba nawinąć wąż. Ten jest dość elastyczny jednakże przy tylu zwojach i dość wąskiej średnicy opory dały znać już na drugim okrążeniu. Rozwiązanie problemu było dość proste. Wąż trzeba było rozwinąć by był w osi z jednym z wyprowadzeń. Następnie jedną ręką powoli naciągać wąż a drugą ciągle trząchać w górę i dół. W ten sposób wąż niejako 'latał' i nie stykał się ze ściankami wężownicy. To pozwoliło w pół godziny naciągnąć go do końca.

Na sam koniec zostało skręcenie wyprowadzenia. Efekt wygląda tak:

 
Nypel jest dokładnie pomiędzy dwiema redukcjami (2) i (4). Jako uszczelnienia użyłem taśmy teflonowej. Jak będę to w przyszłości rozbierał to teflonu użyję tylko od strony elementów (1) i (2). Od strony wody użyję albo sznurka teflonowego (podobno lepszy) albo po prostu pakuł i pasty. Po pierwszym skręceniu i próbach ciśnieniowych miałem drobne wycieki od strony wody i to na obu końcach. Dopiero grubsza warstwa teflonu pozwoliła mi uzyskać szczelność.
 
Ile to kosztowało. Nie będę ukrywał, że trochę więcej jak wymiennik. Policzę tak, że chłodnica która będzie przerabia jest nowa i kupiona w sklepie, oraz że macie pakiet Smart (bez kosztów przesyłek). Jako zakończenia króćce. Wszystkie wyprowadzenia ze stali nierdzewnej. Da się to kupić u jednego sprzedawcy.
Chłodnica ~170zł (musi to byś spirala, rurka 10 mm, grubość ścianki 0.5mm) 4 króćce - 8 zł sztuka = 32zł 2 trójniki - 10 zł sztuka = 20 zł 2 x redukcja 1/2'' GW -> 1/4'' GW  - 8 zł - 12 zł 2 x redukcja 1/4'' GW -> 1/2'' GZ - 5 zł sztuka = 10 zł 2 x nypel dwustronny - 6 zł sztuka = 12zł 7 metrów węża chłodniczego - 11 zł metr = 77 zł Taśma teflonowa 3 zł 2 x opaska ślimakowa - 2 zł sztuka - 4 zł Topnik Amasan HS - 17 zł Jeden lut twardy 50 cm Ag-45  1,5 mm (goły) - 17 zł Palnik z kartuszem 60 zł Polerka na wiertarkę i czyściwo ~15 zł
Łącznie trzeba wydać około 450 zł przy założeniu, że kupujesz nową chłodnicę. Przyda się też dostęp do wiertarki kolumnowej (lub jeszcze lepiej jak ktoś ma możliwość to tokarki). Prawdopodobnie jak się dobrze unieruchomi nypel to i ręczną wiertarką da się powoli przewiercić. Tam nie musi być super precyzja bo lut i tak zakryje wszystkie niedoskonałości. Wiertło nie może brać zbyt agresywnie i małe obroty.
 
Po co to zrobiłem? Troszeczkę z nudów (no i @Wajcha już się niecierpliwił ) ale głównie dlatego, że nie lubię myć wymiennika. Na to schodzi zbyt dużo czasu. Po serii piw ciemnych wiem, że nie sposób domyć wymiennika w stopniu w jakim sobie życzę. Wymiennik zalewam rozcieńczonym skażonym alkoholem. Mimo tego, że myję go bardzo dokładnie, to każdorazowo jak wylewam roztwór po ciemnych piwach, to ten jest zawsze zabarwiony. Zatem coś ciągle jest w zakamarkach. Żeby nie było, bardzo lubię wymiennik za jego skuteczność. Zimą trzeba uważać, aby nie przechłodzić brzeczki. W 10 minut brzeczka jest schłodzona. Do tego zużywa bardzo mało wody, ale jak już powiedziałem, jego mycie zajmuje mi więcej jak umycie reszty sprzętu. Też nie używam kwaśnych środków, bo jest lutowany miedzią. Chłodnica przeciwbieżna jest wypadkową miedzy wydajnością a wygodą stosowania. Ma mniejszą powierzchnię wymiany i grubszą ściankę, przez co jest mniej skuteczna, ale skuteczniejsza jak zanurzeniowa. Jej największą zaletą jest łatwość w utrzymaniu czystości. Chociaż łatwiej umyć chłodnicę zanurzeniową w zmywarce. Chłodnica przeciwbieżna nie ma też problemów z przytykaniem, co kilka razy zdarzyło mi się na początku przygody z wymiennikiem.

Jeżeli podobają Ci się wpisy tego typu i masz chwilę czasu to zerknij poniżej:
 
 

https://twojbrowar.pl/pl/fermentownia-browaru/1084-fermentor-42l-z-kranikiem.html

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

Celuj w 25-30 ibu. U mnie goryczka wyszła troche nieprzyjemna. Dalbym więcej na aromat/zimno, bo jak pisałem u mnie aromat był ledwo wyczuwalny.

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

#41. Juicy Sour
 
26l/  ~0 IBU/  14,2 Brix /  ~5,6% Alk.
04.03.2020
 
Tego samego dnia, zaraz po warce #40. Dziś tylko zacieranie i zakwaszanie. Próba przed Festiwalem Piwowarów Domowych. Warkę podzielę na pół i dodam różnych owoców.
 
Surowce:
 
Fermentowalne:
- 3,5 kg - Pilzneński (Viking)
- 1,5 kg - Pszeniczny (BESTMALZ)
- 0,3 kg - Płatki pszeniczne (błyskawiczne)
- 0,28 kg - Płatki owsiane (błyskawiczne)
- 0,22 kg - Płatki jęczmienne (błyskawiczne
- 0,5 kg - Laktoza
 
- 1,5 kg - przecier z granatu (100% owoce)
- 2 kg - przecier z liczi (94,1% owoce, reszta cukier niestety)
 
Dodatki:
- 10 g - sól
- 12 g - kolendra
 
Razem:  6,3 kg
 
Chmiel:
Brak
  Woda:
- kranówa
 
Drożdże:
- WPL067 - White Labs - z depozytu, najpierw kręcone w 120 ml przez 24h, potem przelane do docelowego startera 1,7l i kręcone ok 48h, potem dekantacja
 
Bakterie:
- Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego WildBrew Sour Pitch, na oko 3 g (1/3 paczki - 10g jest na 100l)
 
Zacieranie: pH 5.4
Lekko zakwaszane kwasem.
 
- 68C - mash in - 20,5l wody - zamieszane, odczekane 10 min, zamieszane i włączona recyrkulacja
- 68C - 54'
- 72C - 15'
Bez Mash Outu
 
Wysładzanie:
 
- do 30l i 10,5 Brixa, wodą o temp 76-78C, zakwaszana kwasem do pH 5.7
 
Zakwaszanie: (42h)
 
- zagotowałem na 5 minut i schłodziłem do 40C. Zakwasiłem kwasem mlekowym do pH 4.5. Zadałem bakterie, zamieszałem.
- wpuściłem CO2, nałożyłem przykrywkę i owinąłem folią.
- ustawiłem GF, żeby trzymał temp 35C
 
Gotowanie: 60 minut (06.03.2020)
 
- 25' - 0,5 kg - laktoza - podniosła blg o ok 1,5 brix
- 10' - 1/4 whirlflock
- 10' - 10 g sól
- 10' - ok 5 g kolendry
- 5' - reszta kolendry
 
Notatki (na dzień zacierania): - urobiłem się po łokcie, kiedyś obiecałem sobie, że nigdy nie uwarzę ponownie dwóch piw jednego dnia. Myślałem, że "półtora" piwa mnie tak nie zmęczy, a jednak
- śrutowanie jak ostatnio na średnio
- zacieranie bez problemu, ale pod koniec zauważyłem, że zrobiła mi się spora piana, pompa coś nie była do końca dokręcona i trochę się napowietrzało
- miało być 0,5 kg owsianych płatków, ale nie starczyło, dałem więc jęczmiennych
- wysładzanie z podbiciem
- przednia 30l i 10,5 brix
 
Notatki (dzień gotowania 06.03.20)
- dziś też aktywnie, bo w trakcie gotowania rozlałem Tripla i Koźlaka
- zakwaszało się w sumie ok 42h
- zeszło do pH 3.6
- wyparowało ok 1,8l i brzeczka zagęściła się do 11 brix
- zabrakło mi kolendry, ale w czeluściach wszelkich dodatków, znalazłem kolendrę ważną do 2014... Ale to przecież tylko kolendra, na pewno nic jej nie jest - wrzuciłem do gara
- schłodzone do 79C w kotle i dalej do fermentora przez siatkę, jakąś drobnicę wyłapało lekką
- nastawna 26l i 14,2 brix - zakładałem 25l i 14 brix, więc świetnie
- napowietrzane grawitacyjnie i kamieniem ok 10 minut
- drożdże ze zdekantowanego startera (ok 200 ml) dodałem w temp 19C i schłodziłem do 17C
 
 
 
Fermentacja:
 
Zaplanowana:
 
Burzliwa:
 
- 2 dni - 17C
- 7 dni - 18C
- 4 dni - 19C
- 5 dni - 20C
 
14.03. - pomiar 5 blg
 
Fermentacja cicha:
 
21.03. - nic nie zeszło. Przelane do 2 fermentorów plastikowych.
 
Do jednego dodałem 1,5 kg przecieru z granatu i zalałem piwem do 14l.
Do drugiego dodałem 2 kg przecieru z liczi (94,1% owoce, reszta cukier niestety) i też zalane do 14l.
 
Oba przeciery były bardzo wodniste, bardziej jak sok. Co jest na plus, bo mniejsze straty będą. Najpierw dodałem owoce na dno fermentora, potem ruchem wirowym zlewane piwo, bez atmosfery CO2. Nie mierzyłem już ekstraktu.
 
 
 
Rozlew: 04.04.2020
 
Do kega wlałem wersję z granatem, ok 13l, bo w smaku ciekawsza. Liczi praktycznie nie wyczuwalne, poszło w butelki bezpośrednio z fementora, bo nie miałem wolnego z kranikiem. Glukoza dawkowana miarką. Sprawdziłem z ciekawości wersję z liczi to zeszło do 3,5 blg.
 
 
Degustacja: 11.04.2020
 
Wersja z kega z granatem bardzo obiecująca. W aromacie bez niespodzianek - granat, kwaśność taka cytrynowa.
Ciekawy wygląd, mętne od drożdży, brudna pomarańcza. Piana drobnopęcherzykowa, utrzymuje się do końca ciekną warstwą
W smaku owocowo, dominuje granat, kwaśność przyjemna, średnia - nie wykręca ryja jak kiedyś mój Berliner z Marakują.
Pełne, gładkie dzięki płatkom i soli (choć tej nie czuć). Nie potrafię też powiedzieć ile dała laktoza, ale słodkim bym go nie nazwał.
 
 
 
Wersja z butelki z liczi inna... Bałem się z początku o aromat, bo podczas rozlewu nie czułem praktycznie, ale teraz ze szklanki bucha aż miło. Prócz liczi nie czuć kwasa w aromacie. W smaku już gorzej, ale jednak to wciąż młode refermentujące piwo. Mniej kwaśne niż wersja z granatem, w smaku też liczi słabo wyczuwalne, po przełknięciu jakby lekka goryczka zostaje.
Co ciekawe, wersja w butelce praktycznie klarowna, dopiero po zamieszaniu końcówki w butelce, nabiera oczekiwanej mglistości. Słomkowo-złote w kolorze, wysycenie jeszcze nie maksymalne, więc piana dość szybko się redukuje. Z zawieszonymi w toni drożdżami też nabiera pełni. Boję się, że wersja z kega z czasem też będzie coraz to klarowniejsza.
 
Bez drożdży:

 
z drożdżami:

 
Póki co wygrywa granat.
 
 

No jasne, że ciemne
Tu chodzi o nazewnictwo.
Pale oznacza jasny, wiec jak chcesz ciemne to w zależności od koloru mogłoby się nazywać Amber Ale, Brown Ale czy Dark Ale.
 
A jak ciemne wyjdzie to sprawdź w kalkulatorze jakimś, np. Brewness
 
Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka
 
 
 
 

Dobra decyzja, lepiej leżakować piwo w całości, a potem dopiero w butelki. Plusem jest też to, że nie możesz podbierać butelek, zanim piwo będzie w optymalnej kondycji  

Na tę odpowiedź czekałem! Idealnie trafiłeś z czasem, bo właśnie myję butelki. ? Dziękuję serdecznie wszystkim zaangażowanym.
 
Pozdrawiam!
 
Temat do zamknięcia.

Te większe nabyłem bodajże w Castoramie. Szczelnie, można stawiać jeden na drugim.
Nie tak praktyczne jak te, których szukasz, ale spełniają swoją rolę. Szufelka do słodu i wszystko
 
W dużych akurat mieści się worek 25kg

 

 
 
 
 

Jakby ktoś szukał to poniżej link do tych moich z drugiego posta. Są też wersje przeźroczyste.

https://www.castorama.pl/pojemnik-xago-szary-50l-id-1090729.html


Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

Te większe nabyłem bodajże w Castoramie. Szczelnie, można stawiać jeden na drugim.
Nie tak praktyczne jak te, których szukasz, ale spełniają swoją rolę. Szufelka do słodu i wszystko
 
W dużych akurat mieści się worek 25kg

 

 
 
 
 

Te większe nabyłem bodajże w Castoramie. Szczelnie, można stawiać jeden na drugim.
Nie tak praktyczne jak te, których szukasz, ale spełniają swoją rolę. Szufelka do słodu i wszystko
 
W dużych akurat mieści się worek 25kg

 

 
 
 
 

Już odpowiadam
1. Cena będzie oscylowała na poziomie nie mniej niż 80zł nie więcej niż 100zł. Dokładna kwota nie jest znana, bo jest wypadkową wielu wielu kosztów. W przedsprzedaży oczywiście taniej.
2. Będzie tylko papier - nie będzie wersji elektronicznej.
3. Na pewno, jak będzie już fizycznie produkt, będę zachęcał do wprowadzenia do oferty nasze sklepy piwowarskie. 

#23. Roggenbier
  
22l/  19 IBU/  12 Brix /  ~4,5% Alk.
05.07.19
 
Kiedyś chciałem uwarzyć na konkurs, ale się nie wyrobiłem, a żyto zakupione. Przy okazji grzech nie wykorzystać gęstwy po Hefeweizenku.
 
Surowce:
 
Fermentowalne: :
- Żytni (Viking)  - 3 kg
- Pilzneński (Viking) - 1,25 kg
- Monachijski II (Viking) - 1,25 kg
- Caramunich II (Weyermann) - 0,5 kg
- łuska ryżowa - 0,1 kg
 
Razem:  6 kg
 
 
Chmiel:
- Hallertauer Mittelfrueh - 4,90% AA - 45 g
 
Woda:
- kranówa
 
Drożdże:
- gęstwa po Hefeweizenku Bavarian Wheat 3638 Wyeast - ok 150 ml płynnej gęstwy zebranej tego samego dnia
 
Zacieranie: pH 5.5
Lekko zakwaszane mlekowym
 
- 46C - mash in -20 l wody
- 44C - 20'
- 66C - 45'
- 72C - 25'
- 78C - mash out - 5'
 
Wysładzanie:
 
- do 28l  do 9 brix
- pH 5.5 wody do wysładzania zakwaszane kwasem mlekowym
- normalne wysładzanie w koszu nad kociołkiem, bo i tak się ślimaczyło z uwagi na gęstość zacieru
- ostatnie 3l wysładzane z podbiciem w fermentorze plastikowym
 
Gotowanie: 80 minut
 
- 60' - Hallertauer Mittelfrueh - 30 g
- 20' - Hallertauer Mittelfrueh - 15 g
 
 
Notatki:
- tym razem trochę mniej niż zakładałem, liczyłem na 65% wydajności 12,8 i 23l a wyszło 12 Brix i 22l, ale nie jest źle
- słody śrutowane "normalnie"
- żytni słód z uwagi na niewielkie ziarna, śrutowany na najmniejszej szczelinie
- mimo, że zacier faktycznie zrobił się "kisielowaty" w trakcie zacierania, to jednak cykrulacja brzeczki płynna, choć na tyle wolna, że nawet zalało górny przepływ i trzeba było lekko skręcić pompę
- w trakcie wydłużyłem przerwę w 72C o 10 min, ale ekstrakt się nie zwiększył
- z uwagi, że po zacieraniu wyszedł niski ekstrakt, zwiększyłem czas gotowania do 80 minut
- przednia 28l i 9 Brix
- nastawna 22l i 12 brix
- po gotowaniu schłodzone do 79C w kotle
- potem już do fermentora przez hop spider bag, złapało jeszcze trochę syfu i drobinek chmielu
- w fermentorze schłodzone do 17C, napowietrzone whirlpool padle z 2 minuty
- dodałem świeżej gęstwy z rozlewanego dziś weizenka, trochę zmieszana z piwem, więc bardzo płynna po zmieszaniu, tak ze 150 ml, potem jeszcze trochę pokręcone
- następnie schłodzone do 15C
 
Fermentacja:
 
Zaplanowana, ze swobodnym wzrostem temperatury:
 
Burzliwa:
- 4 dni - 17C
- 4 dni - 18C
- 4 dni - 19C
- 3 dni - 20C
 
 
 
Butelkowanie: 17.07.2019
 
Razem ze Stańczem zaraz pod rozlewie Sabro. Użyłem tego samego tanku pośredniego, nie płucząc po poprzednim piwie. Glukoza 130g w wodzie i też CO2. celowałem 2.3 V też ok 21l wyszło. W aromacie i smaku bardzo podobny do weizenka, tylko z większym ciałem i chlebowością od monacha.
 
Degustacja:
 
Pisząc to piwa już nie ma, jadę z pamięci.
Bardzo pijalne, taki dunkel weizen tylko z większym ciałem. Aromaty klasycznie weizenowe - banan i goździk, ale przez żyto, monachijski i cara bardziej złożone. Goryczka wyższa niż w weizenie, ale zbalansowana. Permanentnie mętne, brązowe. Piana z tego co pamiętam jednak szybko znikała. Smakowało gawiedzi więc poszło w dużej mierze na poczęstunki.
 
Jakby kiedyś zachciało mi się weizenka, to raczej powtórzyłbym to.
 
 

W tym wątku oraz na  https://www.facebook.com/piwoorg będę informował o postępie prac nad polskim wydaniem książki How To Brew Johna Palmera (ostatnie wydanie z 2017 roku), uznawany za najbardziej komplety poradnik dotyczący amatorskiego warzenia piwa.  Będę na pewno prosił Was o różne sprawy w procesie wydawniczym
 
Stan wpisu na dzień: 12.02.2020
 
Premiera: koniec 2020
Przedsprzedaż: kwiecień/maj 2020
Dedykowana strona: howtobrew.pl (w trakcie budowy - oddanie 17 luty 2020)
Cena detaliczna: 80-100zł 
 
 
Postęp prac:
 
11.07.2019 - pomysł ?
28.08.2019 - konsultacje w gronie piwowarskim.
14.09.2019 - zlecenie zakupu praw w agencji literackiej J.Palmera
25.11.2019 - draft umowy.
01.01.2020 - 10-02.2020 - poszukiwanie profesjonalnego biura i tłumacza będącego jednocześnie zaznajomionego z tematyką piwowarską.
31.01.2020 - podpisanie umowy
05.02.2020 - prace nad dedykowanym sklepem oraz stroną.
06.05.2020 - rozpoczęcie tłumaczenia.
22.06.2020 - rozpoczęcie przedsprzedaży: https://jakwarzyc.piwo.org/jak-warzyc-piwo-kompendium-wiedzy-piwowara-domowego-p-1.html
01.10.2020 - zakończenie tłumaczenia.
11.12.2020 - dostawa na magazyn i rozpoczęcie dystrybucji.
 
CDN..
 

 
 
FAQ:
 
P: Czy będzie możliwość zakupu na allegro (w abonamencie Smart)? 
O: Tak, jak najbardziej. Książka będzie wystawiona jako przedsprzedaż i zakup będzie się kwalifikował na darmową wysyłkę do punktu odbioru. 
 
P: Czy będzie można zamówić do Paczkomatu lub Paczki w Ruchu?
O: Będzie możliwość do Paczkomatu, do Ruchu nie przewiduję. 
 
P: Czy będzie można zamówić książkę za granicę?
O: Tak, w ramach EU jak najbardziej poprzez Pocztex lub GLS (kosztów nie znam, bo nie znana jest dokłada waga :))
 
P: Płatność za pobraniem lub PayPal?
O: W przedsprzedaży nie będzie możliwości zapłaty za pobraniem, PayPal oczywiście tak (jak i Dotpay/PayU lub klasyczny przelew)
 
 
 
 

Trochę wysoka temperatura jak na pilsa. Temp 14C to powinieneś podnieś na koniec na przerwę diacetylową. A potem miesiąc lagerowania w temp bliskiej 0. Nic się nie stanie jak piwo posiedzi sobie w fermentorze nawet 3 pełne tygodnie przy lagerach.
Skąd ten pośpiech?

Dodatek owoców wbrew pozorom nie podniesie Ci bardzo alkoholu. Oczywiście fruktoza zawarta w owocach zostanie przefermentowana, ale owoce zawierają w sobie głównie wodę, która piwo Ci rozcieńczy. Nie przykładałbym do tego większej wagi, ale jeśli chcesz być dokładny to proszę bardzo.
 
ekstrakt rzeczywisty (waga piwa x ekstrakt brzeczki podstawowej + waga owoców x stężenie cukru w dodawanym owocu) / (waga piwa + waga owocu) = o ile wzrosło blg w piwie.
 
Stężenie cukru w pulpie najlepiej zmierzyć refraktometrem.
 
Wagę piwa możesz obliczyć z wzoru:
 
ekstrakt brzeczki podstawowej (w skali OG) x objętość piwa (w litrach) x waga 1l wody (0,9982 kg w 20C)
 
Wzory zaczerpnięte z Piwowara nr 31.

Uwarzyłem swego czasu Roggenbiera, rzuć okiem na moją recepturę, może Cię zainspiruje.

https://www.piwo.org/forums/topic/26562-wus-brews/?tab=comments#comment-501541

Łuska ryżowa pomogła w filtracji. Piwo wyszło zacne.

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

Od 24h do 48h. Zależy jak się starter zachowuje. Jak Ci ładnie zmętnieje po dobie i piana się zredukuje to znaczy, że jest gotowy.
Przy drożdżach w słabej kondycji może to potrwać dłużej.

Mycie fermentora z GF jest łatwe i przyjemne. Jest to stal, można więc szorować twardszą stroną gąbki, bez obaw, że się porysuje.

Przy bardziej opornych drożdżowych zabrudzeniach, po prostu zalewam fermentor wodą aż po osad drożdżowy i daje im odmoknąć.

Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka