olo333

A bo ja to robię trochę inaczej, jak na zdjęciu pod tym postem http://www.piwo.org/topic/3614-browar-parnik/?p=382913 Rajstopy gotuję w wodzie, następnie naciągam na wiadro do którego zlewam. Zaciągam wężykiem piwo i wkładam go do nogawki, tak żeby dotykał dna wiaderka. Od sposobu kolegi Unda metoda różni się głównie prostszym sposobem mocowania oraz tym, że po jednokrotnym użyciu rajstopy wywalam i kupuje nowe - nie muszę ich czyścić, a majątku nie kosztują. Na zdjęciu widać też, że jednej nogawki nie ma - posłużyła do zrobienia schabu suszonego.

Warka 95 - Lambic - od wczoraj w butelkach. Po zlaniu przez rajstopę (robale z wiśni) otrzymałem około 22 l lambica, do którego dodałem 90 g cukru. Piękny kolor, aromat wiśni i trochę nut kwaśnych - jak na razie jestem zadowolony .

Infekcja. Słodu palonego dałeś jak na lekarstwo, więc tutaj przyczyny nie szukaj. Nie zauważyłem tego barwiącego, ale to wciąż za mało, żeby mogło być przyczyną.

Warka 99 - Roggenbier - w butelkach. 19 l, 160 g cukru, 3,5°Blg.

Warka 98 - Hefe-Weizen - w butelkach od czwartku (23-06-2016), z dodatkiem 160 g cukru. Warka 95 - Lambic - szybciej, niż przewidywałem (26-06-2016) dodałem 4 kg wiśni. No cóż - wyjątkowo wcześnie dojrzały, po urlopie nie miałbym już czego szukać na drzewie. Smak młodego gueze bardzo przyjemny, aczkolwiek trochę mało kwaśny. Myślę jednak, że z dodatkiem wiśni będzie dobrze.

Nowa saszetka, więc na pewno nic spektakularnie mocnego Może po prostu jakiegoś wita - w końcu to się tutaj najczęściej przez te 6 lat warzyło.

Będzie za to większa motywacja do rozpoczęcia nowego sezonu, po letnim lenistwie

Końcówkę weekendu i początek tygodnia spędziłem na pracach piwowarskich, czego efektem były: Warka 99 - Roggenbier Ostatnie piwo tego sezonu, uwarzone 6 czerwca. Skład: Żytni (Bestmalz) - 2 kg Pale Ale (Soufflet) - 1,2 kg Pszeniczny (Bestmalz) - 0,5 kg Monachijski (Soufflet 15 EBC) - 0,5 kg Brown (175-200 EBC) - 0,22 kg Cara Gold (120 EBC, Castlemalting) - 0,1 kg Żywiecki palony - 0,08 kg Zacieranie: 44°C - 30 minut, następnie wrzątkiem do 60°C i od razu na palniku do 70°C - 60 minut z dodatkiem 3 ml kwasu lekowego. po godzinie mash out i filtracja. Wysładzanie z dodatkiem 3 ml kwasu mlekowego. Chmielenie: 35 g Spalt Select 2,8%AA (granulat 2015) - FWH 60 min Wynik końcowy - około 21 l. 13,5°Blg. Gęstwa z Bavarian Wheat zadana w temperaturze 22°C. Warka 98 - Hefe-Weizen - na cichej, 3°Blg. Warka 97 - Witbier XV - od niedzieli (5 czerwiec) w butelkach, z dodatkiem 160 g cukru. Gęstość 3°Blg. Smak obiecujący.

"Wzmianka o siarkowym zapachu wywoływanym przez autolizę prowadzi nas do pewnych produktów ubocznych, których obecność w zasadzie nie jest związana z działaniem drożdży. Do substancji tych należą związki siarki, takie jak siarczek dimetylu (DMS).... Kiedyś sądzono, że to drożdże wytwarzają DMS w trakcie fermentacji, lecz większość ekspertów jest dziś innego zdania. W rzeczywistości część DMS jest usuwana podczas fermentacji, ponieważ wydzielający się dwutlenek węgla wypłukuje z brzeczki siarczek dimetylu." Dave Miller "Domowy wyrób piwa". Od siebie dodam, że DMS może także powstać w wyniku infekcji, natomiast nie słyszałem nigdy, by był produkowany przez drożdże.

Jeżeli jeszcze dobre, to można zabutelkować i szybko wypić, w przeciwnym razie od razu w kanał. Ten woreczek był zdezynfekowany?

Warka 98 - Hefe-Weizen Data warzenia: 21/22-05-2016. Skład: Pilzneński (Soufflet) - 1,5 kg Pszeniczny (Bestmalz) - 2,5 kg Zacieranie metodą odwróconej dekokcji: słody wrzuciłem do 18 l wody, temperatura 44°C - 30 minut. Po tym czasie odebrałem 9 l rzadkiego, resztę doprowadziłem na palniku do temperatury 70°C - 40 minut. Następnie gotowałem dekokt 20 minut, zwróciłem resztę rzadkiego i dodałem 5 ml kwasu mlekowego - temperatura ustaliła się na 69°C. 30 minut - próba jodowa negatywna. Do wysładzania dodałem 3 ml kwasu mlekowego. Chmielenie: 30 g Spalt Select 2,8%AA (granulat 2015) - FWH 60 min Wynik końcowy - 22 l, 12°Blg. po schłodzeniu do 22°C zadałem starter z drożdży Bavarian Wheat.

Warka 96 - Witbier XIV cytrynowy - od niedzieli (15-05-2016) w butelkach. Gęstość lekko powyżej 3°Blg, 160 g cukru. Lekkie, ładny aromat - po nagazowaniu będzie idealne na lato (o ile dotrwa ).

1. Rubezahl (10l) 2. Akebes + 4 (10l) 3. Mariusz i Beatka (?... może wreszcie browar wystartuje - ...) 4. Karczmarz (10l) + 1 5. olo333 (10l) Może tym razem się uda .

Odfermentowanie z 16 do 6 jest wprawdzie dosyć płytkie, ale do rekordu świata jeszcze daleko - przy zacieraniu na słodko, albo z zepsutym termometrem, całkiem prawdopodobny wynik. Piszesz, że przegrzałeś zacier, poza tym wartość nie zmieniła się od dłuższego czasu - wygląda mi na to, że to koniec, ale to Ty obserwujesz to piwo, więc sam musisz podjąć decyzję. Na przyszłość, żeby uniknąć takich wątpliwości, polecam robić test FFT.

Kolego - na tanim piwie się za dobrze nie znam, ale gdybyś chciał coś taniego zjeść, to proszę:

Jeżeli piwo odfermentowało do końca, a z Twojego opisu wynika, że tak - to zadajesz standardową ilość glukozy/cukru, zgodnie z wyliczeniem któregoś z licznych kalkulatorów nagazowania (linki znajdziesz na tym forum). Jeżeli piwo nie odfermentowało do końca, to go nie butelkujesz - nie ma na to kalkulatora.

Nie znam co prawda BS, ale z pewnością po zmieszaniu 5 kg słodu z 4 l wody o temperaturze 74,8°C żadnej przerwy białkowej nie uzyskasz. Tu raczej chodzi o to, że masz dolać te cztery litry wody po przerwie białkowej i w ten sposób podnieść temperaturę do 64°C. Ze swojej strony polecam ten arkusz: tomasz_zieba.republika.pl/piwo/piwo_obliczenia.xls

Wszyscy żyjemy w syfie - przywyknęliśmy już do tego, nasze żony i małe dzieci też... A tak na poważnie - podczas gotowania odparowuje woda, zagęszczając brzeczkę. Podobnie jest np. podczas gotowania zupy pomidorowej - wtedy również w garnku ubywa cieczy, co nie oznacza że cała kuchnia jest uwalona pomidorami. Jeżeli nie masz okapu, to będziesz musiał warzyć przy uchylonym oknie - zresztą nawet jeżeli ktoś okap ma, to i tak bez uchylonego okna się raczej nie obejdzie.

Warka 97 - Witbier XV Drugi witbier, tym razem z pomarańczą, uwarzony wczoraj w nocy (02-05-2016). Pilzneński (Soufflet) - 1,8 kg Pszenica niesłodowana - 1,6 kg Płatki jęczmienne błyskawiczne "Lestello" - 0,4 kg Płatki owsiane błyskawiczne "Kupiec" - 0,2 kg Pszenica + płatki owsiane - kleikowanie 45°C, 30 minut - pszenica, płatki, słód. Podniosłem temperaturę wrzątkiem do 63°C, następnie palnikiem do 70°C, dodałem płatki jęczmienne i 7 ml kwasu - 90 minut, w tym czasie spadek do 66°C. Filtracja bezproblemowa, wysładzanie z dodatkiem 3 ml kwasu mlekowego. Chmielenie: 10 g Hellertau Hersbrucker 4,3%AA (granulat 2015) - FWH 60 min 17 g Spalt Select 2,8%AA (granulat 2015) - FWH 60 min Świeże skórki z 6 pomarańczy bio (około 30 g) - 5 minut Ususzone skórki z 5 pomarańczy (35 g przed suszeniem) - 5 minut Świeżo zmielona kolendra 5 g - 5 minut Wyszło około 20 l, 12°Blg. Gęstwę z poprzedniego wita zadałem w 21°C, szybko podjęła pracę. Warka 96 - Witbier XIV cytrynowy - przelałem na cichą. Gęstości nie zmierzyłem. Niezły cytrusowy aromat, dobrze się zapowiada.

Warka 93 - Dortmunder Po prawie 3 miesiącach od warzenia trafił do butelek. Odfermentowanie już prawidłowe - 3,5°Blg. Do refermentacji dodałem 60 g cukru. W smaku całkiem przyzwoity - warto było poczekać

Warka 96 - Witbier XIV cytrynowy Pierwszy witbier tego sezonu, uwarzony 16/17-04-2016. Skład bez zmian: Pilzneński (Soufflet) - 1,8 kg Pszenica niesłodowana - 1,6 kg Płatki jęczmienne błyskawiczne "Lestello" - 0,4 kg Płatki owsiane błyskawiczne "Kupiec" - 0,2 kg Pszenica + płatki owsiane skleikowałem, następnie przerwa w 45°C przez 30 minut. Podniosłem wrzątkiem temperaturę do 60°C, podgrzałem na palniku do 70°C oraz dodałem 7 ml kwasu mlekowego i płatki jęczmienne. Przerwa 60 minutowa, po której próba jodowa wychodziła już negatywnie, a temperatura samoczynnie obniżyła się do 67°C. Do wysładzania 3 ml kwasu mlekowego. Filtracja bez większych problemów. Chmielenie: 20 g Hellertau Hersbrucker 4,3%AA (granulat 2015) - FWH 60 min Świeże skórki z 5 ctryn bio (około 25 g) - 5 minut Ususzone skórki z cytryn bio (35 g przed suszeniem) - 5 minut Świeżo zmielona kolendra 5 g - 5 minut Wynik końcowy: 22 l, 11,5°Blg. Starter z Forbidden Fruit zadałem w 22°C.

Mnie jednak na wiosennym spotkaniu nie będzie. Do zobaczenia jesienią! 1. Rubezahl + 1 (10 l) 2. Akebes + 4 (10 l) 3. Mariusz + 1 4. Camilos + Tofka (20l i coś na ząb;-) 5. krzysiek9999+ Basik189 (>10l) 6. olo333 (10 l) 6. Xenocyd + 1 (10l) 7. Karczmarz (10l) + 1 8. jerminka (10l) + Kaczorro (10l) + ......? 9. Belzebub + 3 - jak na chwilę obecną z dużym prawdopodobieństwem, chyba że uda się gdzieś dzieci zostawić to zajechałbym z małżowiną jeno (20 l, jakby się jakieś mięsiwo udało przygotować to może coś wezmę). 10. Bączek + 1 (+ >10L + własne przetwory 11. Quaf + 3 (10l + jedzonko jakieś)

Warka 95 - Lambic Piwko uwarzyłem z soboty na niedzielę (2/3-04-2016). Skład: Pilzneński (Soufflet) - 2,5 kg Pszenica niesłodowana - 0,8 kg Płatki pszenne - 0,2 kg Zacieranie: Pszenice i płatki skleikiowałem, następnie zimną wodą obniżyłem temperaturę do 44°C i dodałem 1,5 kg słodu. Przerwa 30 minut, po tym czasie podniosłem wrzątkiem temperaturę, dodałem 1 kg słodu oraz 5 ml kwasu mlekowego - 69°C przez 60 minut. Do wysładzania dodałem 3 ml kwasu mlekowego. Chmielenie: 12 g Hellertau Hersbrucker 4,3%AA (granulat 2015) - FWH 60 min W ten sposób otrzymałem jakieś 24 l brzeczki o gęstości 11°Blg. Po schłodzeniu do 22°C zadałem starter z Lambic Blend.

A jak zamkną biedronkę, to pamiętaj, że ślina również zawiera alfa-amylaze i tak też możesz przyśpieszyć zacieranie. Tylko jak będziesz potem wysyłać na konkurs, to może lepiej nie wspominaj o tym w formularzu zgłoszeniowym.