nogmot

Jaka będzie lepsza temperatura otoczenia dla Witka na FM 20 Białe Walonki - +16°C czy +19°C?

7 minut temu, zegancio napisał:

A można poprostu zrobić to tak

Czym tak owinąć?

2 minuty temu, Fradio napisał:

Właśnie odpisywałem.

Dałem 5%, ciężko powiedzieć jaki efekt dało, bo jeszcze stoi w fermentorze, a poprzedni też robiłem z płatkami, więc i tak nie będę miał porównania.

Niemniej taka ilość jaką ja dałem, raczej będzie mało znacząca, o ile w ogóle do zauważenia.

Ok.

2 minuty temu, Fradio napisał:

Na myśli mam podgrzanie całego zacieru do 76-78C i staranie się żeby ta temperatura nie spadła za mocno po przełożeniu do filtracji.

Można otoczyć fermentor z zacierem jakimś kocem, czy postawić w ciepłym miejscu żeby ta temperatura tak szybko nie spadała i wysładzać wodą podgrzaną do podobnej temperatury. Oby nie przekraczać 80C.  

MASH robię na 76-77°.

Wodę podgrzewam do 75°.

Myślę, żeby dodatkowo zaizolować gar.

Pewnie nie doczytałeś, bo edytowałem. Ile owsianych i jak pełnia owsiana gra z witkiem?

50 minut temu, Fradio napisał:

Bardzo dobrą robotę w tym gatunku robi wyraźnie grubsze śrutowanie. Ostatnio robiłem Witbiera 50% pils, 50% płatki pszeniczne i owsiane, poszło dość gładko. Zazwyczaj śrutuję raczej w miarę drobno, ale w piwach w których mogą występować trudności, większy baling czy witbier, zwiększam grubość śruty na ile to możliwe bez pozostawiania całych ziaren. Jak sam nie śrutujesz to trzeba się pogodzić z tym co jest. 

Dodatkowo warto zapewnić jak najbardziej komfortowe warunki: Dobry MashOut, utrzymywanie w miarę wysokiej temperatury przy wysładzaniu, wolne tempo i pilnowanie poziomu.

Kluczowe moim zdaniem, jest nie to, żeby zrobić jeden czy dwa punkty ułatwiające filtracje, tylko zastosować to wszystko na raz.

Nacinanie jak widać że mocno zwalnia też pomaga. 

 

A i bym zapomniał. Najważniejsza jest po prostu cierpliwość. Trzeba doliczyć dodatkowy czas na warzenie i tyle. Można obiad zjeść czy coś. Czego byś nie robił to zawsze będzie wolniej.

"Dobry MashOut" czyli?

Ile dałeś owsianych? Dają Ci pełnię?

10 minut temu, dziedzicpruski napisał:

 

Chodzi o to żeby nie zbić sobie młóta na starcie,jak odkręcisz na chama,to ciśnienie będzie w wężyku duże i zbije złoże,to samo się dzieje,przy wąskim wiadrze do wysładzania zalanym zacierem  na maxa, woda od góry prasuje złoże, nie jestem fizykiem i nawet nie wiem czy dobrze to tłumaczce,  ale tak mi wyszło w praktyce

Tak też myślałem. Dzięki.

A powiedz... Jak zalewasz wita do fermentora, to zalewasz wszystko z gotowania czy dekantujesz?

Chmiel i dodatki gotowałem w dużej siatce 300 mikro ale i tak były farfocle - chyba białka (chyba, bo przełom białkowy nie wystąpił i chyba, bo farfocle jak białka po przełomie).

6 minut temu, dziedzicpruski napisał:

No teraz przejrzyście.

No wiec zrób tak,żeby różnica poziomów w garnkach była mała ,

a to drugie to w jakim celu ? tylko złoże sobie betonujesz niepotrzebnie,

unieś rurkę, odkręć delikatnie, napełnij ja i wsadź do garnka warzelnego,no oczywiście tam ze 2 pierwsze, mętne litry trzeba odebrać i zawrócić.

No 3 razy... Nawyk z normalnego filtrowania.

Różnica poziomów: gar zacierny na krześle, warzelny (40 l emalia) na gaz taborecie.

Ale rada z odstąpieniem od 3 x szybkie odkr-zakr słuszna!

Pomysł z podniesieniem wężyka też ok, ale jak to ma pomóc? Podciśnienie zassie? 

Tak czy inaczej zawsze 2 litry zawracam.

5 minut temu, dziedzicpruski napisał:

Rożnicy nie ma ,w końcu to to samo ziarno, ale płatki filtrują się dużo lepiej.

 

A tego to nie łapie o co chodzi,   napisz jakoś bardziej zrozumiale.

 

Filtruję w garze zaciernym i spuszczam od razu do gara warzelnego, który normalnie podgrzewam od samego początku filtracji.

Na początku filtracji 3 razy szybko odkręcam i zakręcam.

5 minut temu, dziedzicpruski napisał:

A tą pszenicę to w jakiej postaci miałeś,śruta czy płatki (dużo łatwiejsze są płatki) i jak filtrowałeś;

 

1Zacier na starcie musi być gęsty

2 mała różnica pomiędzy wiadrem a garnkiem

3 powolne ,szczególnie na starcie zlewanie

Wszystko to,zęby ciśnienie wody na młóto nie było duże.

Śrutowana pszenica (myślisz, że w jakości nie ma różnicy pomiędzy pszenicą a płatkami?).

Zacier bardzo gesty.

W garze od razu do gara warzelnego (ale w tym przypadku o tak nie mogłem od razu podgrzewać).

Na starcie zrobiłem 3 szybkie on-off (może to był błąd?).

Teraz, punix napisał:

 

Może po prostu miałeś zbyt drobno ześrutowane? Spróbuj może następnym razem nieco grubiej.

 Sam jeszcze nie śrutuję, ale wydaje mi się, że średnia grubość.

Ta sama pszenica ale 36% i szło jak zimna pszenica w upalny dzień!

1 minutę temu, Henx napisał:

Ja wrzucam łuskę podczas podgrzewania na mash out. Ostatnio robiłem witka 60% pszenicy i nie zatkało się ani razu

kranik odkręcony delikatnie, pilnowanie temperatury wody plus owinięcie fermentora kocem pomaga. Dodatkowo przy „trudniejszych” zasypach jak dolewam wodę to nacinam łygą jakieś 5 cm młóta.

Filtrowane na sraczwężyku. 

Nacinasz 5 cm na całej powierzchni młota?

Przekładasz młóto z gara zaciernego do innego filtracyjnego czy filtrujesz w tym samym?

Ile łuski dajesz?

3 minuty temu, PawelW napisał:

Czym filtrowałeś? 

Poczytaj trochę tutaj: 

 

Widzisz, mam łuskę ryżową, ale...

Kilka warek temu dodałem ją do zacieru na sucho i jakoś nie pomogło. Wtedy ze sracz wężykiem. Potem przeczytałem w instrukcji ( bo kto czyta instrukcje "przed" ? ), że należy łuskę namoczyć i wyłożyć na sracz w. przed dodaniem do wiadra filtracyjnego zacieru.

Ale teraz zacieram i wysładzam w jednym garze - ze sprężyną zamiast sracz w. Generalnie i wiele lepsza opcja. Sprężyna i gar zacierno-filtracyjny dużo upraszczają i przyspieszają.

A do takiego gara, nie ma kiedy dać łuski na sprężynę. 

Chociaż piszą w podanym przez Ciebie wątku, że wystarczy zagotować i dodać do zacieru i powinno być ok. Ale są też wpisy, że nie pomaga.

Więc może następnym razem spróbuję z łuską raz jeszcze, ale nadal szukam innych opcji.

Warzyłem wczoraj Witka. 

Drugi raz, ale pierwszy z taką ilością i niesłodowanej pszenicy (50,08%).

Wysładzanie DRAMAT! 4 godziny; dodatkowe podgrzewanie zacieru; próby z fałszywym dnem (sito z Ikei wywracało się w wiadrze i słód lądował w podbiciu ). 

Jakieś rady na przyszłość? Oprócz tej, żeby stosować mniejszy % pszenicy? ?

Czy powinno się wliczać wodę z kleikowania (15 L na 3 kg pszenicy) do ilości wody dodawanej do słodu na zacieranie?

1 minutę temu, Kaniutek napisał:

Oczywiscie, ze da się rozpoznac. Odczekaj aż się skończy fermentacja i wtedy, przy rozlewaniu zobaczysz ewentualne oznaki infekcji. A jeśli nie wtedy, to po kilku tygodniach, otwierając butelki.

Tak to i jak wiem, że się da

Wolno ruszyły. Zaczęły produkcję CO2.

Da się jakoś rozpoznać, że doszło do zakażenia?

Wiem, że najlepiej poczekać cierpliwie, ale wicie, rozumicie.

30 minut temu, Hanys93 napisał:

Ja ustawiam sobie lodowke wczesniej na najzimniejszy stopien (u mnie 0 stopni), schladzasz chlodnica do tych powiedzmy 20 stopni i dochladzasz w mocno schlodzonej lodowce. Idzie to w miare szybko.

Jeszcze lepsza jest metoda ktora opisywal Daniel czyli duza miska, zmrozone wczesniej Pety, pompka i podlaczasz do chlodnicy.

Miałem ustawioną na 2.5* - lagerowałem bałtyka.

6 minut temu, fotohobby napisał:

Ile czasu minęło między uwodnieniem, a zadaniem drożdży ?

 

Na przyszłość - lepiej je uwadniać w temp 30C, po 10 minutach dolac wody w temp 10 - 15C, wlozyc na 20 minut do lodówki.

Brzeczke zaczac schladzac wczesniej, zeby w monencie zadania miala maks 12C

Uwodnienie w jakichś 20*. Zadane po jakichś 1,5 - 2 godz.

Przed zadaniem schowałem do lodówki na ok. godz.

33 minuty temu, brEmil napisał:

Kilka tygodni temu ważyłem Portera Bałtyckiego na dorżdzach W 34/70.

Start fermentacji był wolny i przez 2 dni nie miałem żadnych oznak.

Gęstwę zadawałem w temperaturze około 14-15 C, fermentacja w tempreaturze 9 - 10 C.

Ostatecznie piwo odfermentowało z 18,1BLG do 6BLG.

Dzięki za info. Czyli jest nadzieja!

17 minut temu, Baltazar ąbka napisał:

Polecam wysłuchać wykładu Czesława Dziełaka na WFP dotyczącego fermentacji (do znalezienia naYT) tam jest wszystko wyjaśnione. 

Poszukam.

Czym dalej w brzeczkę, tym więcej zależy od drożdży niż na początku myślałem!

54 minuty temu, msto napisał:

 

W temperaturze fermentacji kluczowy jest właśnie początek fermentacji od momentu zadania drożdży.

Staraj się dodawać drożdże w dolnych granicach temperatur optymalnych dla pracy danego szczepu.

 

Poczytaj też tutaj:

https://www.wiki.piwo.org/Fermentacja_brzeczki#Temperatura_zadania_dro.C5.BCd.C5.BCy_i_fermentacji

Tak, ale... ale nie chciałem ryzykować zakażenia przez czekanie aż mi lodówka zbije do tych 12C - lepszy owocowy pils niż żaden

Przez godzinę z 21 zbiła na 19.5.

Chłodnica od 25 stopni już bardzo powoli chłodzi do niższej.

Dopiero potem zajarzyłem, że można było wstawić do wanny, ale to już było po ptokach.

7 minut temu, kantor napisał:

Jak dla mnie to są objawy fermentacji

Dzięki.

6 minut temu, sredstvom napisał:

Pils w 19° ? 

Zostaw to teraz w spokoju. Dolniaka jeszcze nie robilem, ale z tego co sie naczytalem, drozdze lagerowe zachowuja sie inaczej niz gorniaki, az takich fajerwerkow jak przy ejlu raczej bym sie nie spodziewal.

Ale co i jak konkretnie, to juz fachowcy Ci musza poradzic.

 

Edit:

Juz kolega Kantor powyzej sie wypowiedzial :-)

Dzięki.

Zadałem w 19C, ale docelowo zeszło do 9C.

Cześć!

W sobotę (6.04) uwarzyłem czeskiego "pilsa". Wyszło 14 BLG, więc nie w stylu, ale wydajność wyszła wyższa od planowanej.

Uwodniłem 2 paczki Saflager W 34/70 w lekko schłodzonej wodzie - jakieś 19-20 C.

Fermentor z brzeczką dałem do lodówki. Szklankę z drożdżami też.

Jak brzeczka zeszła do jakichś 19C (nie chciałem dłużej czekać, bo i tak już upłynęło z 2 godz. od gotowania), dodałem drożdże, które mogły spaść do jakichś 14-15C.

I.... do dziś ( już jakieś 40 godz.) nadal nie ma oznak fermentacji. Jakiś jasny osad na dnie fermentora. Po powierzchni pływa jedna większa ( wielkości małego talerzyka ) zbitka - chyba drożdży - i jakieś pojedyncze, małe grupki jakiś grudek.

Co myślicie?

22 minuty temu, Jancewicz napisał:

 

Jak nie masz innych możliwości to daj jedną paczkę i gęstwę... ☺️ 

Dzięki!

Mam z 3 paczki, więc...

Cześć! 

Jutro warzę pilsa czeskiego i będę butelkował bałtyka.

Dać gęstwę z portera do pilsa czy jednak lepiej dać suchary ( 1 paczkę Saflager W 34/70)?

Porter miał 24 blg, pils planuję 12.5 blg i 25 l brzeczki nastawnej.

Co radzicie?

29 minut temu, Hanys93 napisał:

 

Tak jak Ci koledzy wspominali bez osadu. Osad wytworzy Ci sie przy refermentacji w butelkach. Ma on zdecydowany wplyw na smak tj. piwo stanie sie bardziej tresciwe, lagodne - zupelnie inne odczucie smaku.

Tak samo masz przy niemieckim Kellerbier gdzie osad diametralnie zmienia smak, pozytywnie oczywiscie.

Wielkie dzięki!

To już sam w cholerę nie wiem czy z osadem czy bez.