-
Postów
185 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Odpowiedzi opublikowane przez tortoise
-
-
Cześć, robię małą warkę z ekstraktu na rozruszanie drożdży i planuję zastosować też cukier kandyzowany. W którym momencie najlepiej go dodać? Myślałem, żeby zrobić syrop i dolać go do brzeczki po rozpoczęciu fermentacji. Warto kombinować czy dodanie na końcówkę gotowania nie powinno dać problemów z namnożeniem pracowników?
-
#33 APA
Zasyp 5.75 kg:5.0 kg Pale Ale
0.5 kg Pszeniczny
0.3 kg karmelowy
Chmiel i dodatki:
60 g Mosaic
60 g Amarillo
100 g Citra
Drożdże:
M-44, zadane w 16.3 C
Zacieranie 15 litrów:
66C - 60'
72C - 20'
78C - 5'
Warzenie - 65':
30g Mosaic na 30'
60g Amarillo na hop stand
Do fermentacji: 18 litrów, 13 BLG
Fermentacja:
30g Mosaic + 100g Citra na 3 dni
Zeszło do 3.5 BLG
4 dni 17.5 C
3 dni 18.5 C
18 dni 18.5-19 C
Po 23 dniach przelanie i zebranie gęstwy.
Refermentacja:
110 g cukru białego
3.5 g kwasu askorbinowego
Data warzenia: 26.01.2022
Butelkowanie: 22.02.2022
Piwo pójdzie w kanał, wyszło mnóstwo wad. Od początku nie szło: nie ruszył starter FM-52, awaryjnie musiałem zadać nieznane mi drożdże; zepsuła się lodówka...
-
#32 Lager (Lupus)
Zasyp 4.8 kg:4.0 kg Pilzneński
0.3 kg Wiedeński
0.5 kg Carapils
Chmiel i dodatki:
30 g Saaz
60 g hallertauer mittelfruh
5h mech irlandzki
Drożdże:
2x W34/70
Zacieranie:
64 C - 20'
72 C - 40'
78 C - 10'
Warzenie - 70':
35 g HM na 60'
25 g HM na 30'
30 g Saaz na 15'
5 g mchu na 15'
Do fermentacji: 20 litrów, 13 BLG
Drożdże dodane do brzeczki o temp 12 C.
Fermentacja:
7 dni - 10 C
7 dni - 10.5 C
3 dni - 14 C
7 dni - 9 C
1 dzień - 18.5 C
8 dni - 6 C
8 dni - 3 C
W 37. dniu przelane na cichą.
Przejadło do X BLG.
Refermentacja:
120g cukru
Data warzenia: 23.11.2021
Butelkowanie: 04.01.2022
-
#31 Foreign Extra Stout (Cygnus)
Zasyp 6.1 kg:5.0 kg Pilzneński
0.4 kg Caraaroma
0.2 kg Jęczmień palony
0.1 kg Carafa I
0.4 kg Płatki jęczmienne
Chmiel i dodatki:
30 g Iunga
60 g styrian golding celeia
Drożdże:
US-05 - gęstwa z #30
Zacieranie:
Płatki skleikowałem. Dolałem wodę do 14 litrów i podgrzałem do 64 C.
64 C - 45'
72 C - 30'
mash out
Warzenie - 65':
30 g Iunga i 10 g SG na 55'
50 g SG na 10'
Do fermentacji: 20 litrów, 13 BLG
Drożdże dodane do brzeczki o temp 16.3 C.
Fermentacja:
2 dni - 16 C
1 dzień - 17 C
1 dzień - 18 C
3 dni - 18.5 C
24 dni - 19 C
1 dzień - 2 C
Przejadło do 5 BLG.
Refermentacja:
120g cukru
Data warzenia: 16.11.2021
Butelkowanie: 18.12.2021
-
#30 X-Mas Ale (Pyxis)
Zasyp 5.8 kg:2.5 kg Pale Ale
2.5 kg pilzneński
0.25 kg karmelowy 200
66 g barwiący
0,1 kg pszeniczny palony
0,15 kg jęczmień prażony
Chmiel i dodatki:
30 g marynka
30 g sybilla
30 g skórka pomarańczy + cytryny
1 kg miód lipowo-gryczany
po 1 łyżeczce: gałka muszkatałowa, imbir, kardamon
1,5 łyżeczki cynamonu
15 goździków
10 g korzeń imbiru
Drożdże:
US-05 - gęstwa z #28
Zacieranie:
Słody PA i pilzneński wsypane do 15 l wody.
68 C - 70'
Dodanie reszty słodów
74 C - 10'
Mash out
Warzenie - 70':
30 g marynka na 60'
15 g sybilla na 30'
15 g sybilla na 15'
miód i skórka na 10'
przyprawy na 5'
Do fermentacji: 20 litrów, 16 BLG
Drożdże dodane do brzeczki o temp 15.5 C.
Fermentacja:
2 dni - 16 C
1 dzień - 17 C
3 dni - 18 C
23 dni - 19 C
W 22. dniu zebrana gęstwa.
Przejadło do 4 BLG.
Refermentacja:
120g cukru
Data warzenia: 26.10.2021
Butelkowanie: 24.11.2021
-
Dziękuję za rady. Nie pomyślałem o kalkulatorze przed zakupami i teraz jest efekt. Zadam obie paczki, dobrze napowietrzę brzeczkę i może lekko podniosę temperaturę fermentacji.
Z reguły staram się przygotowywać gęstwy, jednak ten lager nie był wcześniej planowany i spontanicznie zdecydowałem o zrobieniu go na zakończenie roku piwowarskiego.
-
Cześć, robię swojego pierwszego lagera i zastanawiam się nad ilością drożdży. Brzeczka 20 litrów, 13 BLG, drożdże W34/70. Planuję zadać 2 paczki, nie będzie to zbyt dużo?
Zamierzam trzymać temperatuję 9-10C, pod koniec podnieść na przerwę diacetylową.
Bazuję na tym artykule: https://wiki.piwo.org/Drożdże_Fermentis_Saflager_W-34/70
-
#29 Miodowe (Apus)
Zasyp 2.8 kg:1,5 kg pilzneński
0,7 kg caramunich I
0,4 kg abbey
0,2 kg płatki owsiane
0,3 kg łuska ryżowa
Chmiel i dodatki:
20 g challenger
30 g willamette
2 kg miód gryczany
Drożdże:
S-04 - 1 paczka, dodane w 15.3C
Zacieranie:
Słody wsypane do 8 l wody.
62 C - 5'
Dolanie 4l wody
72 C - 70'
Mash out
Warzenie - 70':
30 g challenger na 50'
15 g willamette na 10'
15 g willamette na 5'
miód na 5'
Do fermentacji: 21 litrów, 14 BLG
Fermentacja:
2 dni - 16-17C
2 dni - 17-18C
3 dni - 18.5C
17 dni - 19-19.5C
3 dni - 9C
1 dzień - 2C
Zeszło do 3 BLG
Refermentacja:
120 g cukru
250 g ksylitolu
Data warzenia: 18.10.2021
Butelkowanie: 15.11.2021
Wrażenia:
- 01.12: bardzo fajnie i mocno wyczuwalny miód. Dwa tygodnie dojrzewania to za mało, ale na ten moment dużo lepsze wrażenie niż poprzednie podejście.
-
#28 Session IPA (Pictor)
Zasyp 5.0 kg:3.85 kg Pale Ale
0.9 kg Pilzneński
0.25 kg karmelowy
Chmiel i dodatki:
60 g Amarillo
50 g Nelson Sauvin
100 g Simcoe
Drożdże:
US-05, zadane w 14.7C
Zacieranie 15 litrów:
67C - 60'
72C - 15'
78C - 5'
Warzenie - 70':
20g NS na 30'
60g Amarillo na hop stand
Do fermentacji: 20 litrów, 11 BLG
Fermentacja:
30g NS + 100g Simcoe na 3 dni
Zeszło do 4 BLG
2 dni 15-16 C
1 dzień 17 C
2 dni 18 C
15 dni 19-19.5 C
Po 15 dniach przelanie i zebranie gęstwy.
Refermentacja:
110 g cukru białego
3.5 g kwasu askorbinowego
Data warzenia: 12.10.2021
Butelkowanie: 04.11.2021
-
Cześć,
odkopię temat, bo również przymierzam się do stouta z tego przepisu. Zastanawiam się nad drożdżami i rozważam dwie opcje:
1) nie widze Wyeast 1581 w sklepach, więc wybrać inny szczep. Nie mam doświadczenia ze Stoutami, jaki może się nadać?
2) wykorzystać gęstwę US-05 trzecie pokolenie (po słabej IPA 10 BLG i świątecznym 18 BLG). Tutaj boję się, że drożdże mogą być zmęczone i nie zapracują odpowiednio.
Która opcja wydaje się lepsza?
-
#27 Imperial IPA (Draco)
Zasyp 6.4 kg:4.1 kg Pale Ale
1.8 kg monachijski II
0.5 kg pszeniczny
Chmiel i dodatki:
50 g Columbus
150 g Citra
100 g Simcoe
Drożdże:
US-05, 400ml gęstwy z #25 NZIPA
Zacieranie 15 litrów:
62C - 75'
78C - 10'
Warzenie - 90':
50g Columbus na 45'
25g Citra + 25g Simcoe na 30'
25g Citra + 25g Simcoe na 15'
Do fermentacji: 20 litrów, 16 BLG
Fermentacja:
100g Citra + 50g Simcoe na 4 dni
Zeszło do 4.5 BLG
2 dni 16 C
2 dni 17 C
2 dni 18 C
2 dni 19.5 C
6 dni temperatura otoczenia (do 23 C)
10 dni 13-14 C
2 dni CC
Refermentacja:
70 g cukru białego
2 g kwasu askorbinowego
Data warzenia: 31.07.2021
Butelkowanie: 24.08.2021
Z ocen degustatorów:
Rewelacyjne piwko. Draco i Crux to jest mistrzostwo. Chmielowe, goryczkowe, cytrusowe, jest aż nabrzmiałe od aromatów (w pozytywnym sensie). Zapach piękny, smak jeszcze lepszy. Uciąłem trochę punktów za wygląd piwa, bo trafiła mi się jedno butelka słabo przefiltrowana i dość sporo "szumowin" latało, ale ogólnie sam wygląd bardzo dobry (gęsty jak zupa). SZTOS!
-
#26 Roggenbier (Equuleus)
Drugie podejście do żytniaka, pierwsze skończyło się w kanale.
Zasyp 6.1 kg:3.0 kg żytni
1.25 kg pilzneński
1.25 kg monachijski II
0.5 kg caramunich II
0.1 kg łuska ryżowa
Chmiel i dodatki:
30 g hallertauer mittelfueh
30 g hallertauer tradition
Drożdże:
FM-41 Gwoździe i banany, 300 ml gęstwy po #24, zadane do brzeczki 15C
Zacieranie - 20 litrów:
44 C - 20' (sam żytni)
66 C - 45'
72 C - 30'
78 C - 5'
Warzenie - 65':
30 g hallertauer mittelfueh na 60'
30 g hallertauer tradition na 20'
Do fermentacji: 21 litrów, 12.5 BLG
Fermentacja:
4 dni w 17C
4 dni w 18.5C
14 dni temperatura otoczenia (do 23C)
Końcowe = 5 BLG
Refermentacja:
140 g cukru (celowane 2.7)
Data warzenia: 22.07.2021
Butelkowanie: 13.08.2021
Z ocen degustatorów:
Bardzo dobre piwo, nie znam niestety gatunku, więc nie wiem jak powinno smakować. Jest delikatne, bardzo gładkie, ma piękny bursztynowo-brązowy kolor i minimalną pianę. Nie jest zbyt goryczkowe, a przynajmniej ma inną goryczkę niż APA itp., ale ma wyrazisty aromat... czegoś. Nie wiem czego, ale daje to właśnie tę gładkość, że wchodzi leciutko jak kawa inka Bardzo pijalne!
-
#25 Single Hopped New Zealand IPA (Crux)
Zasyp 5.5 kg:4.4 kg Pale Ale
1.1 kg pilzneński
Chmiel i dodatki:
200 g Nelson Sauvin
Drożdże:
US-05, 1.5 paczki, uwodnione i zadane do brzeczki 15C
Zacieranie 15 litrów:
68C - 60'
72C - 15'
78C - 2'
Przez nieuwagę zamiast zakręcić kranik przy filtracji, odkręciłem go i wyszedłem na kilka minut. Z tego powodu otrzymałem 29 litrów brzeczki, którą podzieliłem na dwie części: 22 litry poszły zgodnie z planem, pozostałe zrobiłem z chmielem challenger. Drugiego przypadku nie opisuję.
Warzenie - 90':
20 g NS na 20'
50 g NS na hop-stand 30'
Do fermentacji: 20 litrów, 12 BLG
Fermentacja:
130 g NS - 3 dni
Zeszło do 4 BLG
2 dni 16 C
1 dzień 17C
3 dni 18.5C
Później temperatura otoczenia (do 23C).
Po 14 dniach przelanie na cichą i zebranie gęstwy. Na cichej 8 dni.
Refermentacja:
110 g cukru białego
3.5 g kwasu askorbinowego
Data warzenia: 16.07.2021
Butelkowanie: 07.08.2021
Z ocen degustatorów:
Straaaasznie się pieni (jakbyś chciał świadomie uzyskać taką pianę, to pewnie by się nie dało :-D), ale jest rewelacyjne. Zapach tysiąca chmieli, świetna goryczka. Wygląd mega apetyczny, taki mętny, w ogóle nie klarowny, jak treściwa piwna zupa. Najlepsze jakie piłem z BDC! Na jednej półce z browarem trzech kumpli (Tohunga itd.). Gratulacje!
Mmm, właśnie piję NZ, jest mega! Pieni się jak porąbane, ale smak i zapach zniewala. Bomba! Sztos!!
-
#24 Hefeweizen (Leonis Minoris)
Stały punkt obowiązkowy w domowym barku.
Zasyp 4.3 kg:2.5 kg pszeniczny
1.8 kg pilzneński
Chmiel i dodatki:
30 g halertauer tradition (4.6%)
Drożdże:
FM-41, starter 1 litr, dodane do brzeczki 16C
Zacieranie:
45 C - 12' pszeniczny w 15l wody
Dosypać resztę
53 C - 15'
63 C - 45'
72 C - 20'
Warzenie - 70':
10 g halertauer tradition na 70'
10 g halertauer tradition na 30'
10 g halertauer tradition na 5'
Do fermentacji: 23 litry, 12 BLG
Fermentacja:
Temperatura: 5 dni w 16-17C, 3 dni w 19-20C, 11 dni temperatura otoczenia (do 23C)
Końcowe = 3 BLG
Refermentacja:
150g cukru, celowane nagazowanie 2.8V
Data warzenia: 07.07.2021
Butelkowanie: 26.07.2021
-
#22, 23 Hefeweizen & Berliner Weisse (Leonis Minoris & Coma Berenices)
Tym razem w dwa dni chciałem zrobić dwa piwa na bardzo podobnym zasypie. Zdecydowałem się je połączyć i zrobić wspólne warzenie obu piw.
Zasyp 7.0 kg:4 kg pszeniczny
3 kg pilzneński
Chmiel i dodatki:
HW: 30 g halertauer tradition (4.6%)
BW: 8 g halertauer tradition (4.6%)
Drożdże:
HW: WB-06, 1 paczka
BW: US-05
Zacieranie:
48 C - 15' pszeniczny w 24l wody
Dosypać resztę
53 C - 15'
63 C - 45'
72 C - 20'
Po wysładzaniu wyszło:
HW: 20 l, 10 BLG
BW: 19 l, 8 BLG
Warzenie HW - 6':
10 g halertauer traditionna 70'
10 g halertauer traditionna 30'
10 g halertauer traditionna 5'
Zakwaszanie BW:
Probiotyk SANPROBI - 15 kapsułek (nie pamiętam jak długo, ale chyba ok. 36h)
pH 4
Warzenie BW - 6':
8 g halertauer tradition na 60'
Do fermentacji:
HW: 19 litrów, 12 BLG
BW: 17 litrów, 9 BLG
Fermentacja:
Temperatura: 4 dni 15.5-17C, potem swobodny wzrost do temp. otoczenia (maks. 23 C)
Końcowe HW = 2.5 BLG
Końcowe BW = 2.5 BLG
Refermentacja:
HW: 150g cukru, celowane nagazowanie 2.8V
BW: 140g cukru, celowane nagazowanie 2.8V
Data warzenia: 17.04.2021
Butelkowanie: 07.05.2021
Wrażenia:
Pierwsze podejście do kwasu uważam za bardzo udane. Nie jestem wielkim fanem takich piw, ale efekt pozytywnie mnie zaskoczył.
-
#20, #21 APA no. 2 - podejście 2 (Cassiopeia & Centaurus)
Zasyp 5.5 kg:4.4 kg Pale Ale
1.1 kg pilzneński
Chmiel i dodatki:
50 g Mosaic
50 g Amarillo
50 g Cascade
50 g Centennial
Drożdże:
US-05 - gęstwa z warki #19
Zacieranie - 15 litrów:
67C - 60'
72C - 15'
78C - 2'
Warzenie - 70':
20 g Mosaic na 20'
50 g Amarillo na hop-stand 45'
Do fermentacji: 20 litrów, 14 BLG
Drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 11.5C.
Fermentacja:
Pierwsze 5 dni zostawione od 15.5 do 18 C.
5 dni - 17.5-18C
3 dni - wzrost do 23C
Do 21. dnia postawione w 18C
W 21. dniu przelanie do dwóch wiader - 4BLG.
Chmiel dodany na 2 dni na zimno.
- 15 g Mosaic + 50 g Cascade
- 15 g Mosaic + 50 g Centennial
Refermentacja:
Do obu: 60g cukru, 2g kwasu askorbinowego
Celowane nagazowanie 2.2.
Data warzenia: 01.02.2021
Butelkowanie: 25.02.2021
-
#19 Śliwka suszono-wędzona (Sekpruno)
Zasyp 4.3 kg:3,5 kg pilzneński
0,3 kg caramunich I
45 g barwiący
Chmiel i dodatki:
50 g hallertauer tradition
800 g śliwki suszone
Drożdże:
US-05
Zacieranie:
Słody wsypane do 15 l wody.
62 C - 30'
66 C - 30'
72 C - 15'
78 C - 5'
Warzenie - 70':
50 g chmiel na 20'
śliwki na 10'
Do fermentacji: 18 litrów, 12 BLG
Drożdże dodane do brzeczki o temp 18 C.
Fermentacja:
Schłodzone do 14 C i przestawione do piwnicy.
3 dni - swobodny wzrost do 18 C
5 dni - 18 C
2 dni - podniesienie do 20 C
3 dni - 22 C
Cold crash
Po 14 dniach spadło do 4 BLD. Przelanie do dwóch wiader na cichą:
- jedno wiadro bez dodatków
- drugie wiadro: 250 g śliwek suszonych, 450 g śliwek wędzonych
Po 14 dniach cichej butelkowanie.
Refermentacja:
- pierwsze wiadro: 40 g cukru
- drugie wiadro: 40 g cukru + ugotowane 200 g śliwek wędzonych
Data warzenia: 19.01.2021
Butelkowanie: 15.02.2021
Wrażenia:
-
W dniu 7.02.2021 o 20:55, rzepetto napisał:
według przepisu 200ml...czyli źle rozmieszane.
Gdzieś kiedyś czytałem, że najlepiej do syropu zastosować tyle wody, żeby jego BLG było takie, jak początkowe brzeczki.
-
-
Cześć,
chcę użyć śliwek suszonych na 10 minut gotowania. Zawierają one 36.5g cukru w 100g. Nie za bardzo wiem, ile z tych cukrów może mi przejść do brzeczki i o ile może wzrosnąć BLG. Czy ktoś ma jakieś doświadczenie w tym zakresie?
-
Cześć, pozwolę sobie zadać pytanie w tym temacie, to w sumie czuję się zagubiony. Uwarzyłem Chocolate Milk Stouta z tej receptury i piwo jest naprawdę smaczne. Sęk w tym, że pierwszy raz próbowałem je 29.12, drugi raz dzisiaj i nie czuć w nim czekolady, tylko ewidentnie aromaty kawowe. Czy to któryś ze słodów przejął dominację w piwie i zakrył czekoladę? Z piwa jestem zadowolony, jednak nie mam doświadczenia z niektórymi słodami i w przyszłości chciałbym mieć większą świadomość tego, co może wyjść
Przepis pochodzi z oficjalnej strony Brokreacji, piwo "Waiter".
-
Cześć, mam trochę słodu i wymyśliłem, żeby zrobić proste piwo śliwkowe. Jako dodatek chcę dodać śliwki suszone, swojskie wysuszone od razu przez rolnika i zawierające znacznie mniej sztucznych cukrów niż sklepowe. Zasyp 100% pilzneński. Chciałbym uzyskać wyraźny, ale nie mdlący smak śliwki i dlatego zastanawiam się, jaką ilość i w którym momencie najlepiej dodać? Bezpiecznie na kilka minut gotowania czy na cichą?
Docelowo z cukrami ze śliwek nie chciałbym przekroczyć 10-11 BLG, żeby nie było zbyt alkoholowe. Drożdże US-05.
-
6 godzin temu, Pampuch87 napisał:
Taki jest plan aby w sobotę zlać na cicha i w kolejną sobotę do butelek. Zobaczymy co z tego wyjdzie
Jeśli nie zbierasz gęstwy i nie chmielisz na zimno, to odpuść przelewanie na cichą. Przetrzymaj do końca w jednym fermentorze.
-
I dorzucę ostatnie swoje 19 litrów w roku, co daje 4920 litrów.
INFEKCJE
w Piaskownica piwowarska
Opublikowano · Edytowane przez tortoise
Cześć, Berliner Weisse kwaszony probiotykiem. Wygląda jak na zdjęciu, zapach wina. Miałem w planach dodać do niego różne owoce, ale ten pomysł odpada. Infekcja do kanału czy można zaryzykować z butelkowaniem?