tortoise

45 minut temu, raku102 napisał:

Więc chyba na polu walki została tylko infekcja. Czy jest sens czekać do końca "fermentacji" i jeśli będzie brak kwasowości albo brak odurzającego smaku/aromatu to lać w butelki? Czy jednak kanał został?

Postępuj zgodnie z instrukcją na końcu artykułu: http://www.beerfreak.pl/infekcje-piwa-czyli-mityczny-tlenowiec/

Osobiście zawsze stoję po stronie, żeby dać piwu szansę i obserwować w bezpiecznym miejscu. Wylać zawsze się zdąży.

6 godzin temu, adrian339 napisał:

19 stopni to temp otoczenia cały czas noc i dzień. Mieszkam w mieszkaniu i nie jestem niestety w stanie uzyskać niższej temp jak 19 stopni w piwnicy ? 

Spróbuj zrobić pudło styropianowe i schładzać zmrożonymi butelkami pet. U mnie przy 22 stopniach otoczenia utrzymuję 15 stopni w pudle (i ok. 16.5 w fermentorze) przy pomocy dwóch butelek 1.5l. Dobra opcja, jeśli nie ma się możliwości korzystania z lodówki.

W dniu 6.06.2020 o 21:56, siemaeniu500 napisał:

Czemu odważnie? Odfermentowało do 3blg, niżej się nie spodziewałem.

Nie powinno się butelkować, jeśli nie ma się pewności, że fermentacja ustała. Jeśli zostaną cukry, to drożdże przejedzą je w butelkach i może zakończyć się niebezpiecznie.

45 minut temu, Rolnik Sam w Dolinie napisał:

Tak, tylko powstaje problem z podzieleniem takiego słodu na porcje. Zauważ, że ześrutowany słód dzieli się na frakcje -
jak potrząśniesz workiem to powstaną warstwy łupin, grubszych kawałków, drobnej mąki. Nie, zwykłe zamieszanie
raczej nie załatwia sprawy... Ja robiłem tak, że ześrutowane 5kg wsypywałem do dużego gara, mieszałem i potem

kubkiem dzieliłem na dwie porcje po 2.5 kg - jeden kubek do jednego pojemnika, drugi do drugiego itd. 
Powiedzmy, że wyszło w miarę jednakowo... 
No i ześrutowany słód ma pewnie niższą trwałość niż całe ziarno - choćby aromaty się ulatniają szybciej...

 

Jakub

Wiem. Dlatego nie polecam kupować 25kg słodu osobie, które jeszcze nie robiła piwa z zacieraniem i nie wie, czy jej się to w ogóle spodoba i czy będzie chciała dalej praktykować.

Mocno odbiegliśmy od tematu wątku - również uważam, że nie ma sensu dodatkowo chmielić. Zrób według instrukcji, odpowiednio przeprowadź fermentację i będziesz naprawdę zadowolony

10 godzin temu, skazi napisał:

Jeszcze trzeba mieć czym te 25kg słodu ześrutować, domyślam się, że ktoś kto dopiero zaczyna śrutownika nie ma

Można zamówić ześrutowany, różnica w cenie jest minimalna.

18 minut temu, Szymek12 napisał:

Przeniosłem zacier do kadzi filtracyjnej i przeprowadziłem filtrację i wysladzanie woda o temperaturze 80 stopni w ilości 3 litrow.

 

Tutaj masz odpowiedź. Wysładzałeś zbyt małą ilością wody i dlatego dostałeś dużo mniej gotowej brzeczki, niż planowo, ale za to ze znacznie wyższym BLG.

6 godzin temu, Suchejroo napisał:

Tylko zeszytowe informacje. Możesz czasami napisać jak będziesz miał pytania Zrobiłem ich ponad 20, początkowe były klarowne,  krótko były świeże. Teraz nawet po miesiącu są jeszcze przyjemne. Po burzliwej juz fermentacji udało się uzyskać zmętnioną NEIPE jakby po chmieleniu na zimno  

Dzięki, na pewno będę pisał! ?

43 minuty temu, Suchejroo napisał:

u mnie tak samo. Ponad połowa piw to New England, różne drożdze, rózne chmiele. Precyzując użuwałem Hazy Daze II. Bo są dwie wersje. Te bardzoej odfermentowują. Póki co moje ulubione drożdże. Level wyżej niz FM52 - moim zdaniem

A prowadzisz gdzieś zapiski swoich receptur? W odpowiednim dziale nie znalazłem, a nie ukrywam, że chętnie bym poczytał   Tym bardziej, że teraz szukałem jakiejś inspiracji i u nikogo nie znalazłem typowej NEIPY  

Chętnie sprawdzę. Pierwszy raz podchodzę do NEIPY, a jest to jeden z moich ulubionych stylów, więc na pewno będę eksperymentował z różnymi wersjami

Tak, sugerowałem się głównie opisem i dziękuję za radę, wybiorę FM52, nie czas na eksperymenty

Dzięki za pomoc, zaraz modyfikuję przepis i zamawiam surowiec.

Cześć,

podepnę się do tematu, bo dotyczy tego samego  Chciałbym zrobić coś na wzór Vermont IPA (14.5 BLG) od Doctor Brew. Z etykiety znam skład: Pale Ale, karmelowy, pszenica; chmiele Citra, Mosaic, Amarillo.

Planuję użyć:

5 kg Pale Ale

0.5 kg karmelowy 30

0.5 kg pszeniczny (nie pszenica)

Drożdże FM-55 Zielone Wzgórza ze starterem.

Chmiele powyższe, jednak nie wiem jak ich użyć. Na goryczkę Mosaic (ile i jak długo?), później na zimno citra + amarillo (ile?). Nie chcę zbyt mocnej goryczki, wolałbym ją bardziej subtelną, na drugim tle.

Czy użycie słodu pszenicznego zamiast pszenicy mocno może zmienić smak?

Cześć, pytanie może nie do końca do tego tematu, ale niechaj będzie. 

Pękła mi płyta ceramiczna w kuchni na tyle, że całkowicie odpada stawianie na niej garnka 25kg. O ile do samego gotowania mogę wykorzystać dwie grzałki elektryczne i dadzą radę, to nie wiem w jaki sposób najlepiej podejść do podgrzewania zacieru. Rozważam trzy opcje:

1. Podgrzanie grzałkami. Tutaj obawiam się działania w gęstym zacierze i ewentualnego przypalenia słodu. 

2. Podgrzanie poprzez dolanie gorącej wody. 

3. Dekokcja.

Skłaniam się ku punktowi 3, bo nie mam jeszcze doświadczenia z tym rodzajem zacierania. Tylko czy do każdego rodzaju piwa się ona nadaje? 

Będę robił jakąś APA na lato. 

14 minut temu, PanJaqb napisał:

Czym kierować się szukając chłodnicy? Sam jej nie raczej nie wykonam, wolę kupić oszczędzę też na czasie.

Zrobienie chłodnicy zajęło mi maksymalnie pół godziny i nie wymagało żadnych specjalnych umiejętności, a całość kosztowała jakieś 70-80 zł. Wszystkie części można kupić online. Tutaj jest ładna instrukcja: http://browar-elefant.blogspot.com/p/sprzet-zrob-to-sam.html

Zależy, czy chcesz zaoszczędzić trochę grosza, czy trochę czasu

Nie będzie za długo i od razu możesz butelkować. 

Jeśli nie zbierasz gęstwy z drożdży, to w ogóle nie ma potrzeby przelewać piwa na cichą do innego fermentora. Całość fermentacji można przeprowadzić w jednym wiadrze.

Jakie było BLG początkowe i jakich drożdży użyłeś?

Prawdopodobnie fermentacja już się zakończyła, ale spokojnie możesz piwu pozwolić jeszcze z tydzień postać, żeby się "ukształtowało". Nie martw się i nie zaglądaj do wiadra, a będzie naprawdę dobrze

Cześć,

od razu wybierz zacieranie i zabawę od A do Z.

Z tego co teraz mi przychodzi do głowy, to ze sprzętu możesz potrzebować:

- garnek, rozmiar w zależności od docelowych warek, standardowy to ok. 30 litrów (na ~20 litrów gotowego piwa)

- chłodnica na pewno ułatwi i przyspieszy pracę, ale na początku można sobie poradzić bez niej poprzez np. chłodzenie w wannie z wodą. Jeśli masz możliwości i finanse, to polecam od razu zainwestować w ten gadżet.

- termometr do kontroli temperatury zacieru,

- filtrator: może to być filtrator z oplotu, może być fałszywe dno.

Na początek polecam coś klasycznego (np. Pale Ale) bez chmielenia na zimno, tak żeby przejść cały proces twórczy i zminimalizować ryzyko komplikacji np. w wysładzaniu 

4 minuty temu, arTii napisał:

Przyda Ci się tez oczywiście duży garnek, ale podejrzewam, że skoro już warzyłeś z brewkitu, to chyba masz taki około 30l

Do brewkitu nie potrzeba takiego garnka, wystarczy zwykły kuchenny

6 godzin temu, Adi_86 napisał:

Czy powinienem więc przenieść fermentor z powrotem do pomieszczenia, w którym jest 19 stopni? Nie chcę mieć zbyt silnych zapachów i posmaków estrowych w tym piwie.

Ja bym przeniósł.

Większość cukrów jest przerabiana w pierwszych kilku dniach fermentacji (stąd nazwa - burzliwa), a temperatura wewnątrz fermentora jest znacznie wyższa niż otoczenia (nawet 2-4 stopnie). To właśnie wtedy bardzo ważne jest zachowanie niższej temperatury, nawet 15-16C.

Gdy pierwszy kurz opadnie i fermentacja zaczyna spowalniać, automatycznie zaczyna spadać temperatura wewnątrz fermentora. Jeśli dodatkowo przeniesiesz go do niższej temperatury otoczenia, to możesz uśpić drożdże i nie wykonają swej pracy do końca, stwarzając potencjalne ryzyko.

Osobiście schodzę z temperaturą dopiero wtedy, gdy piwo na pewno nadaje się do butelkowania, a ja nie mam czasu/ochoty/możliwości się tym zając i zostawiam je jeszcze na jakiś czas.

1 minutę temu, kamilstk napisał:

Jeszcze mi teraz przyszło do głowy co po zabutelkowaniu jak nie mam pomieszczenia z niższą temperaturą niż 16 stopni, a doczytałem, że po kilku dniach po rozlewie przenieść do niższej temperatury - lodówka?

Niekoniecznie. Ja również nie mam warunków na stałe niższe temperatury i trzymam wszystkie butelki w piwnicy (temperatura zależna od pory roku 18-22 stopnie). Do tej pory nic bardzo złego się z piwem nie działo.

12 minut temu, ByKuuu napisał:

Rozumiem, na dzień dzisiejszy BLG wynosi 3  
Brewkit to - Gozdawa Specjal Bitter 
Drożdże to - S04 
Temperatura fermentacji to - 19 stopni

Potwierdzam to, co napisałem wcześniej. Daj mu jeszcze przynajmniej tydzień (najlepiej dwa) popracować i wtedy zainteresuj się rozlewem

Czy masz warunki (temperatura) do przeprowadzenia dolnej fermentacji?

5 minut temu, kamilstk napisał:

TP.S. Jak mam 8 dniową warkę to raczej nie ma sensu jej przenosić teraz w otoczenie z niższą temperaturą o 4-5 stopni?

Nie, w niższą na pewno nie ma sensu przenosić. Zostaw w takiej jak jest teraz, tylko daj im troszkę więcej czasu  

Jaki brewkit, drożdże i temperatura fermentacji?

Dziś jest ósmy dzień fermentacji, więc to normalne, że przebiega ona spokojniej niż na początku. Polecam nie ruszać tego piwa jeszcze co najmniej przez tydzień. Potem zmierz BLG, zmierz ponownie za 2-3 dni i jeżeli poziom nie spadnie, to możesz butelkować.

9 godzin temu, Adi_86 napisał:

Piwo dzisiaj trochę zwolniło, przeniosłem je wczoraj do piwnicy gdzie jest 17 stopni.

Z temperaturą fermentacji lepiej iść w drugą stronę. zaczynać nisko i potem podnosić, pobudza to drożdże do działania. Jeśli przeniosłeś z 19 do 17, to fermentacja może jeszcze bardziej spowolnić.

20 godzin temu, rkkr napisał:

Ja od początku warzę na indukcji. Mój max to ok 33l w garnku. Ważne żeby nie przesuwać garnka po płycie w momencie jak już masz w nim wodę/brzeczke...

Kuchenka to Bosh, modelu w tej chwili nie pamiętam ale mogę sprawdzić w razie czego

Poproszę o sprawdzenie modelu, wiedziałbym czego mniej więcej szukać. Dziękuję!  

22 godziny temu, lukaschels napisał:

Zastanów się nad gotowym automatem. Ja mam teraz takie przemyślenia. Może zamiast garów, indukcji. Szukania rozwiązać craftbeerpi lub innych gadżetów odrazu coś gotowego.

Nigdy się nad tym nie zastanawiałem, ale raczej nie pójdę w tę stronę. Warzę stosunkowo mało, a poza tym właśnie cały ten proces chałupniczy z rozkładaniem sprzętu, pozyskiwaniem nowego i kombinowaniem nad rozwiązaniami sprawia mi najwięcej radości w tym hobby  

16 godzin temu, Rolnik Sam w Dolinie napisał:

 

A nie chcesz warzyć na osobnym palniku? Na płycie kuchennej nie wprowadzisz żadnej automatyzacji
typu stabilizacja temperatury no i będziesz walczył z rodziną o możliwość gotowania

 

Osobna płytka elektryczna, regulator temperatury, mieszalnik i robota robi się bardzo komfortowa.

 

Ja też teraz będę urządzał kuchnię i daję płytę gazową z palnikiem pod wok mocy 4kW -
będę mógł szybciej podgrzać sobie wstępnie wodę w garze a potem po prostu przestawię na
elektryczną z regulatorem. Albo zagrzeję wodę i przeleję do lodówki... Grzanie gazem tańsze
a moc 4kW napewno przyspieszy proces rozgrzewanie dość znacznie.

 

Jakub

W aktualnym mieszkaniu nie mam miejsca na dodatkowy palnik i nie mam możliwości korzystania z gazu. Byłoby to dla mnie rozwiązanie najlepsze, ale niestety jest niewykonalne. Z walką o kuchnię raczej nie ma problemu, jeśli tylko wcześniej się zapowie

Obecnie płytę wspomagam grzałką elektryczną 2kW i grzanie przyspieszyło bardzo znacząco, więc skłaniam się ku rozwiązaniu indukcja + grzałka do pomocy.

Cześć,

w niedalekiej przyszłości będę robił remont kuchni, a co za tym idzie będę wymieniał płytę ceramiczna na indukcyjną. W związku z tym zacząłem się zastanawiać nad przyszłością mojej kariery piwowarskiej. Chciałbym zapytać o Wasze doświadczenia i opinie o każdym z zaproponowanych przeze mnie scenariuszy tak, żeby i piwa sobie nawarzyć, i od kobiety po głowie nie zebrać za zniszczenie płyty. Oczywiście inne rozwiązania mile widziane

1. Zakup garnka do kuchenki indukcyjnej. O ile jestem spokojny o wytrzymałość płyty dla małych warek (do 15 litrów), o tyle nie wiem jak płyta może się zachować przy warzeniu większych warek (do 25 litrów).

Na jakie parametry powinienem zwrócić uwagę, żeby mieć pewność (lub niemal pewność), że płyta się nie uszkodzi pod obciążeniem? 

Garnek z jakiego materiału najlepiej na indukcję? Różne opinie czytam na forum, a nie chciałbym bezsensownie wydawać pieniędzy.

2. Rezygnacja z używania płyty i przejście na grzałki elektryczne. O ile do gotowania może to być dobra opcja, to nie jestem pewien co do zacierania. Czy taki sposób podgrzania może zdać egzamin? Jeśli tak, to ile grzałek i jaka moc powinny być wystarczające? 

Niestety nie mam możliwości przejść na rozwiązania korzystające z gazu, dlatego to od razu odrzucam.

Pozdrawiam,

Mateusz

38 minut temu, Rolnik Sam w Dolinie napisał:

 

Przepraszam - ile minut w 77stC? chyba nie jedną? Notuje przepis

 

jakub

Jedną, tzw. mash out.