tortoise

49 minut temu, Dominik_Bydgoszcz napisał:

Mówisz o 18C - czy mam przez to rozumieć, że przed zadaniem drożdzy taką mam mieć temp? Czy zjeżdzamy do 16 i fermentacja ma nam podnieść o te przysłowiowe 2 sopnie do 18C?

 

W jaki sposób tak precyzyjnie jesteś w stanie regulować temp? Czy to tak mniej więcej?

Możesz zjechać do 16-17C, powinno spokojnie ruszyć. Jak zobaczysz, że fermentacja spowalnia, to powoli podwyższaj temperaturę.

Do regulacji można użyć lodówki ze sterownikiem temperatury, np. STC-1000.

Oczywiście będę. Na razie stoją w piwnicy w szafie, a ewentualna dystrybucja będzie zależała od kilku pierwszych testów domowych.

Dziękuję za odpowiedzi i za link. Artykuły z BearFreaka czytałem przed wstawieniem postu, jednak nie potrafiłem dopasować do żadnej z kategorii infekcji

Tak czy siak piwo dostało szansę i rozlałem do butelek. Wylać się jeszcze zdąży, jeśli okaże się niepijalne

#11 Roggenbier

Zasyp 5.1 kg:

3.0 kg żytni

1.25 kg pilzneński

1.25 kg monachijski II

0.5 kg caramunich II

0.1 kg łuska ryżowa

Chmiel i dodatki:

30 g hallertauer mittelfueh, 4.4% AA

Drożdże:

FM-41 Gwoździe i banany, 300 ml gęstwy po #10 Hefeweizen

Zacieranie - 20 litrów:

44 C - 20' (sam żytni)

66 C - 45'

72 C - 30'

78 C - 5'

Warzenie - 80':

10 g hallertauer mittelfueh na 60'

10 g hallertauer mittelfueh na 20'

Do fermentacji: 19 litrów, 16 BLG

Fermentacja:

Temperatura: 2 dni 15 C, 7 dni swobodny wzrost do 20 C, 30 dni 21 C

Końcowe = 6 BLG

Refermentacja:

136 g cukru, 880 ml wody (celowane 2.7)

Data warzenia: 21.03.2020

Butelkowanie: 01.05.2020

Wrażenia:

Wysładzanie zdecydowanie nie należało do przyjemności.

Po otwarciu fermentora przy rozlewie okazało się, że prawdopodobnie wdarła się infekcja. Smak i zapach były w normie, więc piwo poszło w butelki.

Pierwsza butelka próbowana tydzień po butelkowaniu, jeszcze potrzebowało leżenia. Niestety kolejne próby potwierdziły moje obawy, że prawdopodobnie wdarła się infekcja. Piwo źle się pije i nie potrafiłem dopić żadnej butelki. Nie wylewam, co jakiś czas będę wracał, ciągle mam nadzieję.

#10 Hefeweizen no.2

Zasyp 4.3 kg:

2.5 kg pszeniczny

1.6 kg pilzneński

0.2 kg carahell

Chmiel i dodatki:

30 g relax

Drożdże:

FM-41 Gwoździe i banany, starter

Zacieranie - 15 litrów:

45 C - 12'

53 C - 15'

63 C - 30'

72 C - 20'

76 C - 2'

Warzenie - 80':

10 g relax na 70'

10 g relax na 30'

10 g relax na 5'

Do fermentacji: 19 litrów, 12 BLG

Fermentacja:

Temperatura: 3 dni 18 C, 1 dzień podniesienie do 20 C, 1 dzień do 22 C, 5 dni do 22-23 C

Krótki CC

Końcowe = 4 BLG

Refermentacja:

126 g cukru, 880 ml wody

Data warzenia: 29.02.2020

Butelkowanie: 16.03.2020

Wrażenia:

Po tygodniu w butelce było zbyt słodowe. Później się uleżało i smakuje bardzo dobrze.

To się robi bezpośrednio przed butelkowaniem, więc na razie niech spokojnie postoi jeszcze z tydzień. Jak piwo będzie gotowe do rozlewu (tzn. BLG nie spada), to wtedy przelej do drugiego fermentora z glukozą i od razu butelkuj.

Potrzebną glukozę możesz przeliczyć w kalkulatorze: https://brewness.com/calculator/pl/carbonation ale 4g powinny być ok.

Jeżeli nie będziesz dodawał żadnych dodatków (np. chmiel), to nie przelewaj i zostaw kilka dni dłużej w fermentorze.

Butelkuj dopiero wtedy, gdy BLG mierzone co dwa dni się nie zmieni.

Cześć,butelkowałem dziś Roggenbiera i po otworzeniu fermentora powitał mnie widok jak poniżej. Nie mam jeszcze wiedzy i doświadczenia w rozpoznawaniu infekcji, więc proszę o pomoc, czy to coś pożądanego czy też niekoniecznie 

Roggenbier 16 BLG, spadło do 6 BLG. Drożdże to 2.5-tygodniowa gęstwa FM-41 po Hefeweizenie. Fermentowało od 21.marca. Najpierw 10 dni w temperaturze od 15 do 19 stopni (lekko podnoszone), potem przeniosłem do piwnicy i tam stało nieruszane do dzisiaj w ok. 21 stopniach.

Smak i zapach były raczej normalne, więc naturalnie poszło do butelek.

10 godzin temu, Ksiunc napisał:

Czy coś jest nie tak? Powinienem zwiększać im temperaturę wraz z czasem aby pobudzić je do działania?

Spokojnie, pierwsza faza fermentacji z reguły jest najbardziej widowiskowa, po czym emocje opadają i drożdże pracują w spokoju

Potrzymałbym jeszcze z 1-2 dni w tych 17 stopniach, później możesz lekko podwyższyć.

7 godzin temu, zel napisał:

(...) tydzien mialo burzliwa, potem przelalem do drugiego wiadra na cicha. (...)

W jakim celu przelałeś i przerwałeś pracę drożdży?

19 minut temu, kokesz43 napisał:

Ktoś robił z tego piwa ogólnie? 

Robiłem z dokładnie tego samego zestawu. Końcowej brzeczki wyszło mi 20 litrów o 12.5 BLG. Także miałem ok. 19 litrów gotowego piwa. 

Pewnie gdybym chciał 20 litrów piwa, to byłoby to opisowe 11BLG z jakimś hakiem. 

Cześć, jutro będę pierwszy raz używał gęstwy z FM41. Zebrałem ją 4 dni temu, wcześniej była 2.5 tygodnia w fermentorze. I mam wątpliwość przy wyliczaniu potrzebnej ilości do zadania. Jak określa się wiek gęstwy? Jest to:

a) czas od zebrania do słoika (u mnie: 4 dni),

b) czas od zadania do poprzedniej warki (u mnie: 2,5 tygodnia + 4 dni = 3 tygodnie)

c) czas od orientacyjnego zakończenia pracy w poprzedniej warce?

Na ile przed zadaniem gęstwy do brzeczki dobrze jest ją wyciągnąć z lodówki?

4 minuty temu, MrPolus napisał:

Gotuje, zacieram w garku emaliowany 50l. Wysladzam woda 78stopni, robię to standardowo, zacier do wiadra z filtratorem.

Przelewamy wodę z garnka do wiadra,około 2 litrów. I powtarzam proces aż do końca wody w garnku np 15 litrów. Oczywiście czekam aż się ułoży złoże.

 

Korzystałem z poradnika "twój browar" na yt

Zacierasz, wysładzasz i po wysładzaniu zbierasz brzeczkę, którą będziesz warzyć. Ile tej brzeczki masz? Jeszcze przed gotowaniem, a po wysładzaniu.

#9 PAM Pale Ale Miętowy

Zasyp 4.0 kg:

3.0 kg pale ale

1.0 kg monachijski

Chmiel i dodatki:

30 g crystal

4 torebki herbaty miętowej biofix

Drożdże:

T-58 - 1 paczka

Zacieranie - 14 litrów:

67 C - 60'

72 C - 15'

78 C - 5'

Warzenie - 70':

10 g crystal na 60'

10 g crystal na 20'

herbata miętowa na 10'

10 g crystal na 5'

Do fermentacji: 13 litrów, 13 BLG

Fermentacja:

Przez nieuwagę nie wyłowiłem jednej torebki herbaty, więc była ona w fermentorze przez całą fermentację.

Temperatura: 19 dni w 19-20 C; 3 dni w 23 C

Końcowe = 5 BLG

Coldcrash przed butelkowaniem.

Refermentacja:

Celowane nagazowanie 2.0

Data warzenia: 06.02.2020

Butelkowanie: 28.02.2020

Wrażenia:

Po tygodniu w butelce:

- zimne -> mięta wyczuwalna lekko w aromacie, zostawia fajny, rześki posmak. Bardzo dobre.

- Po ogrzaniu coraz bardziej wyczuwalna mięta (i w zapachu, i w smaku). Nadal bardzo ciekawe.

Po dwóch tygodniach w butelce: mięta mocniej wyczuwalna w smaku. 

Wydaje mi się to bardzo ciekawą opcją do letniego grilla. Piwo niezbyt mocne, lekkie i rześkie.

#8 PA Pale Ale

Zasyp 4.0 kg:

3.8 kg pale ale

0.2 kg carahell

Chmiel:

30 g pioneer

30 g epic

Drożdże:

S-04 - 1 paczka

Zacieranie - 13 litrów:

65 C - 10'

68 C - 50'

72 C - 15'

78 C - 5'

Warzenie - 60':

20 g pioneer na 60'

20 g epic na 15'

10 g epic na 5'

10 g pioneer na 5'

Do fermentacji: 20 litrów, 12.5 BLG

Fermentacja:

Temperatura cały czas 19-20 C

Końcowe = 5 BLG

Coldcrash przed butelkowaniem.

Refermentacja:

100 g cukru w ok. 500 ml wody => ok. 2,7g cukru na butelkę

Celowane nagazowanie 2.0

Data warzenia: 01.02.2020

Butelkowanie: 25.02.2020

Wrażenia:

Po tygodniu w butelce: piwo bezpłciowe, słabe nagazowanie, mocno słodowy smak.

Po dwóch tygodniach: nadal słodowe, ale trochę lepiej nagazowane. Delikatnie czuć chmiel.

Dziękuję bardzo! Ogólnie nie jestem zwolennikiem przelewania na cichą, a tym bardziej gdy nie chmielę na zimno, więc takie podejście wybiorę.

Cześć,

dopiero zaczynam przygodę z gęstwami i nie na wszystkie swoje pytania znajduję odpowiedzi.

Kiedy wiadomo, że na zebranie gęstwy jest już "za późno" (czy w ogóle jest taki moment)? Chodzi mi o zbyt długą fermentację burzliwą i "cichą" bez zebrania gęstwy, co doprowadzi do śmierci zbyt dużej liczby drożdży. (nie pytam o konkretne liczby dni, bardziej o zbudowanie intuicji)

I podobne, kiedy jest najlepszy moment na zebranie gęstwy? Czy jeśli nie przelewam na cichą, to gęstwa będzie dobrej jakości po np. 3-4 tygodniach pracy? Czy jednak lepiej przelać wcześniej na cichą celem zebrania drożdży? Drożdże górnej fermentacji.

Pozdrawiam

Cześć,

za kilka dni będę zbierał gęstwę z hefeweizena, drożdże FM41 Gwoździe i banany. Do jakich stylów (oprócz pszenicznych) najlepiej się one nadadzą? Nie chciałbym robić drugiej podobnej warki pod rząd.

Od wczoraj mam nowe, firmowe kapsle  

Wykonanie: Kapslove

Masz rację, trochę ostatnio brakuje mi cierpliwości. Zatem spokojnie potrzymam do zakończenia "burzliwej" w wyższej temperaturze i dopiero później przeniosę na dojedzenie resztek. Dziękuję

Cześć, 

W sobotę będę pierwszy raz warzył na drożdżach płynnych, FM-41 Gwoździe i Banany. Styl to hefeweizen, 13 BLG. 

Jaki najlepiej obrać schemat temperatur i czasu fermentacji dla tych drożdży? Myślałem o ich zadaniu do brzeczki schłodzonej do 14-15 stopni. Pierwsze 3 dni w 18-19 stopniach, następnie spokojne podniesienie do 21-22 i po 3 dniach przenieść do piwnicy (20 stopni) na dokończenie pracy. Jeszcze nie mam możliwości zejścia poniżej 18 stopni. 

Sensownie wygląda?   

17 godzin temu, neomerker napisał:

Witam. Po 3 warkach z brewkitu odważyłem sie zrobić piwo ze słodów. Przy filtracji odczekam ok 40 minut aż ułoży się młuto i zawróciłem ok 5-6 litrów filtratu. Jednak po warzeniu i chmieleniu brzeczka jest mętna jak na zdjęciach. Używałem gotowego zestawu Pale Ale 11 z browamatora. Mam się martwić?

Ostatnio robiłem dokładnie ten sam zestaw i również wyszło mętne, więc nie ma powodu do zmartwień

11 minut temu, MrPolus napisał:

Tak jak w tytule moje piwo dalej bulka mimo tego że "powinno przestać po 7 dniach.

Bulkanie oscyluje w około 2-3 bulknięcia na 12 godzin

 

Mam znajomego który mi pomaga w piwowarstwie i ma dość luźne podejście. "To nie apteka, nie przejmuj się"

Słuchaj znajomego, w tym biznesie nie ma czegoś takiego, jak "powinno przestać". To drożdże decydują, kiedy im się przestaje chcieć pracować, Tobie pozostaje obserwacja.

11 minut temu, MrPolus napisał:

2. Przy 60 minutowym gotowaniu brzeczki nie przykryłem pokrywy ( z 20 litrów zrobiło mi się 16l.)

3. nie umiałem utrzymać idealnie temperatury przy gotowaniach (opanowywałem swoją kuchenkę i garnek)

4.BLG mierzyłem przy temperaturz około 16 stopni i było 14blg(tak włożyłem gorącą brzęczkę do lodówki i zapomniałem)

Więcej grzechów nie pamiętam za wszystkie serdecznie żałuję

2. Ja zawsze gotuję bez przykrywki. Gdzieś kiedyś wyczytałem, że tak się zaleca warzyć (niestety nie pamiętam źródła).

3. Korzystam z kuchenki elektrycznej, która czasem ma gorszy dzień i bardzo niedeterministycznie grzeje. Tak więc też miewałem taki problem i było ok. Jeśli masz problem, że kuchenka nie chce Ci bardziej grzać, to polecam np. grzałkę elektryczną jako wsparcie.

4. Różnice w BLG na przestrzeni kilku stopni temperatury są minimalne, raczej nieistotny "grzech"

Podsumowując, póki co się nie martw, słuchaj znajomego i cierpliwie czekaj. I pamiętaj, że pierwsze własne piwko zawsze smakuje wyśmienicie

42 minuty temu, michu7 napisał:

(pytanie czy te 30 dni moge trzymac tem. ok 15 stopni ??)

Możesz.I taka sugestia - nie ufaj ślepo instrukcji, traktuj ją bardziej jako wskazówki, a terminy (7 dni, 30 dni itp.) dostosowuj do tego, co obserwujesz w swoim piwie.

12. lutego 2020 r.

Kupno sterownika STC-1000

Logo browaru zrobione przez Okapi Studio

Grzałka elektryczna kupiona, czekam na dostawę.