tortoise

Cześć, Berliner Weisse kwaszony probiotykiem. Wygląda jak na zdjęciu, zapach wina. Miałem w planach dodać do niego różne owoce, ale ten pomysł odpada. Infekcja do kanału czy można zaryzykować z butelkowaniem?

Cześć, robię małą warkę z ekstraktu na rozruszanie drożdży i planuję zastosować też cukier kandyzowany. W którym momencie najlepiej go dodać? Myślałem, żeby zrobić syrop i dolać go do brzeczki po rozpoczęciu fermentacji. Warto kombinować czy dodanie na końcówkę gotowania nie powinno dać problemów z namnożeniem pracowników?

#33 APA

Zasyp 5.75 kg:

5.0 kg Pale Ale

0.5 kg Pszeniczny

0.3 kg karmelowy

Chmiel i dodatki:

60 g Mosaic

60 g Amarillo

100 g Citra

Drożdże:

M-44, zadane w 16.3  C

Zacieranie 15 litrów:

66C - 60'

72C - 20'

78C - 5'

Warzenie - 65':

30g Mosaic na 30'

60g Amarillo na hop stand

Do fermentacji: 18 litrów, 13 BLG

Fermentacja:

30g Mosaic + 100g Citra na 3 dni

Zeszło do 3.5 BLG

4 dni 17.5 C

3 dni 18.5 C

18 dni 18.5-19 C

Po 23 dniach przelanie i zebranie gęstwy.

Refermentacja:

110 g cukru białego

3.5 g kwasu askorbinowego

Data warzenia: 26.01.2022

Butelkowanie: 22.02.2022

Piwo pójdzie w kanał, wyszło mnóstwo wad. Od początku nie szło: nie ruszył starter FM-52, awaryjnie musiałem zadać nieznane mi drożdże; zepsuła się lodówka...

#32 Lager (Lupus)

Zasyp 4.8 kg:

4.0 kg Pilzneński

0.3 kg Wiedeński

0.5 kg Carapils

Chmiel i dodatki:

30 g Saaz

60 g hallertauer mittelfruh

5h mech irlandzki

Drożdże:

2x W34/70

Zacieranie:

64 C - 20'

72 C - 40'

78 C - 10'

Warzenie - 70':

35 g HM na 60'

25 g HM na 30'

30 g Saaz na 15'

5 g mchu na 15'

Do fermentacji: 20 litrów, 13 BLG

Drożdże dodane do brzeczki o temp 12 C.

Fermentacja:

7 dni - 10 C

7 dni - 10.5 C

3 dni - 14 C

7 dni - 9 C

1 dzień - 18.5 C

8 dni - 6 C

8 dni - 3 C

W 37. dniu przelane na cichą.

Przejadło do X BLG.

Refermentacja:

120g cukru

Data warzenia: 23.11.2021

Butelkowanie: 04.01.2022

#31 Foreign Extra Stout (Cygnus)

Zasyp 6.1 kg:

5.0 kg Pilzneński

0.4 kg Caraaroma

0.2 kg Jęczmień palony

0.1 kg Carafa I

0.4 kg Płatki jęczmienne

Chmiel i dodatki:

30 g Iunga

60 g styrian golding celeia

Drożdże:

US-05 - gęstwa z #30

Zacieranie:

Płatki skleikowałem. Dolałem wodę do 14 litrów i podgrzałem do 64 C.

64 C - 45'

72 C - 30'

mash out

Warzenie - 65':

30 g Iunga i 10 g SG na 55'

50 g SG na 10'

Do fermentacji: 20 litrów, 13 BLG

Drożdże dodane do brzeczki o temp 16.3 C.

Fermentacja:

2 dni - 16 C

1 dzień - 17 C

1 dzień - 18 C

3 dni - 18.5 C

24 dni - 19 C

1 dzień - 2 C

Przejadło do 5 BLG.

Refermentacja:

120g cukru

Data warzenia: 16.11.2021

Butelkowanie: 18.12.2021

#30 X-Mas Ale (Pyxis)

Zasyp 5.8 kg:

2.5 kg Pale Ale

2.5 kg pilzneński

0.25 kg karmelowy 200

66 g barwiący

0,1 kg pszeniczny palony

0,15 kg jęczmień prażony

Chmiel i dodatki:

30 g marynka

30 g sybilla

30 g skórka pomarańczy + cytryny

1 kg miód lipowo-gryczany

po 1 łyżeczce: gałka muszkatałowa, imbir, kardamon

1,5 łyżeczki cynamonu

15 goździków

10 g korzeń imbiru

Drożdże:

US-05 - gęstwa z #28

Zacieranie:

Słody PA i pilzneński wsypane do 15 l wody.

68 C  - 70'

Dodanie reszty słodów

74 C - 10'

Mash out

Warzenie - 70':

30 g marynka na 60'

15 g sybilla na 30'

15 g sybilla na 15'

miód i skórka na 10'

przyprawy na 5'

Do fermentacji: 20 litrów, 16 BLG

Drożdże dodane do brzeczki o temp 15.5 C.

Fermentacja:

2 dni - 16 C

1 dzień - 17 C

3 dni - 18 C

23 dni - 19 C

W 22. dniu zebrana gęstwa.

Przejadło do 4 BLG.

Refermentacja:

120g cukru

Data warzenia: 26.10.2021

Butelkowanie: 24.11.2021

Dziękuję za rady. Nie pomyślałem o kalkulatorze przed zakupami i teraz jest efekt. Zadam obie paczki, dobrze napowietrzę brzeczkę i może lekko podniosę temperaturę fermentacji.

Z reguły staram się przygotowywać gęstwy, jednak ten lager nie był wcześniej planowany i spontanicznie zdecydowałem o zrobieniu go na zakończenie roku piwowarskiego.

Cześć, robię swojego pierwszego lagera i zastanawiam się nad ilością drożdży. Brzeczka 20 litrów, 13 BLG, drożdże W34/70. Planuję zadać 2 paczki, nie będzie to zbyt dużo?

Zamierzam trzymać temperatuję 9-10C, pod koniec podnieść na przerwę diacetylową.

Bazuję na tym artykule: https://wiki.piwo.org/Drożdże_Fermentis_Saflager_W-34/70

#29 Miodowe (Apus)

Zasyp 2.8 kg:

1,5 kg pilzneński

0,7 kg caramunich I

0,4 kg abbey

0,2 kg płatki owsiane

0,3 kg łuska ryżowa

Chmiel i dodatki:

20 g challenger

30 g willamette

2 kg miód gryczany

Drożdże:

S-04 - 1 paczka, dodane w 15.3C

Zacieranie:

Słody wsypane do 8 l wody.

62 C - 5'

Dolanie 4l wody

72 C - 70'

Mash out

Warzenie - 70':

30 g challenger na 50'

15  g willamette na 10'

15 g willamette na 5'

miód na 5'

Do fermentacji: 21 litrów, 14 BLG

Fermentacja:

2 dni - 16-17C

2 dni - 17-18C

3 dni - 18.5C

17 dni - 19-19.5C

3 dni - 9C

1 dzień - 2C

Zeszło do 3 BLG

Refermentacja:

120 g cukru

250 g ksylitolu

Data warzenia: 18.10.2021

Butelkowanie: 15.11.2021

Wrażenia:

• 01.12: bardzo fajnie i mocno wyczuwalny miód. Dwa tygodnie dojrzewania to za mało, ale na ten moment dużo lepsze wrażenie niż poprzednie podejście.

#28 Session IPA (Pictor)

Zasyp 5.0 kg:

3.85 kg Pale Ale

0.9 kg Pilzneński

0.25 kg karmelowy

Chmiel i dodatki:

60 g Amarillo

50 g Nelson Sauvin

100 g Simcoe

Drożdże:

US-05, zadane w 14.7C

Zacieranie 15 litrów:

67C - 60'

72C - 15'

78C - 5'

Warzenie - 70':

20g NS na 30'

60g Amarillo na hop stand

Do fermentacji: 20 litrów, 11 BLG

Fermentacja:

30g NS + 100g Simcoe na 3 dni

Zeszło do 4 BLG

2 dni 15-16 C

1 dzień 17 C

2 dni 18 C

15 dni 19-19.5 C

Po 15 dniach przelanie i zebranie gęstwy.

Refermentacja:

110 g cukru białego

3.5 g kwasu askorbinowego

Data warzenia: 12.10.2021

Butelkowanie: 04.11.2021

Cześć,

odkopię temat, bo również przymierzam się do stouta z tego przepisu. Zastanawiam się nad drożdżami i rozważam dwie opcje:

1) nie widze Wyeast 1581 w sklepach, więc wybrać inny szczep. Nie mam doświadczenia ze Stoutami, jaki może się nadać?

2) wykorzystać gęstwę US-05 trzecie pokolenie (po słabej IPA 10 BLG i świątecznym 18 BLG). Tutaj boję się, że drożdże mogą być zmęczone i nie zapracują odpowiednio.

Która opcja wydaje się lepsza?

#27 Imperial IPA (Draco)

Zasyp 6.4 kg:

4.1 kg Pale Ale

1.8 kg monachijski II

0.5 kg pszeniczny

Chmiel i dodatki:

50 g Columbus

150 g Citra

100 g Simcoe

Drożdże:

US-05, 400ml gęstwy z #25 NZIPA

Zacieranie 15 litrów:

62C - 75'

78C - 10'

Warzenie - 90':

50g Columbus na 45'

25g Citra + 25g Simcoe na 30'

25g Citra + 25g Simcoe na 15' 

Do fermentacji: 20 litrów, 16 BLG

Fermentacja:

100g Citra + 50g Simcoe na 4 dni

Zeszło do 4.5 BLG

2 dni 16 C

2 dni 17 C

2 dni 18 C

2 dni 19.5 C

6 dni temperatura otoczenia (do 23 C)

10 dni 13-14 C

2 dni CC

Refermentacja:

70 g cukru białego

2 g kwasu askorbinowego

Data warzenia: 31.07.2021

Butelkowanie: 24.08.2021

Z ocen degustatorów:

Rewelacyjne piwko. Draco i Crux to jest mistrzostwo. Chmielowe, goryczkowe, cytrusowe, jest aż nabrzmiałe od aromatów (w pozytywnym sensie). Zapach piękny, smak jeszcze lepszy. Uciąłem trochę punktów za wygląd piwa, bo trafiła mi się jedno butelka słabo przefiltrowana i dość sporo "szumowin" latało, ale ogólnie sam wygląd bardzo dobry (gęsty jak zupa). SZTOS!

#26 Roggenbier (Equuleus)

Drugie podejście do żytniaka, pierwsze skończyło się w kanale.

Zasyp 6.1 kg:

3.0 kg żytni

1.25 kg pilzneński

1.25 kg monachijski II

0.5 kg caramunich II

0.1 kg łuska ryżowa

Chmiel i dodatki:

30 g hallertauer mittelfueh

30 g hallertauer tradition

Drożdże:

FM-41 Gwoździe i banany, 300 ml gęstwy po #24, zadane do brzeczki 15C

Zacieranie - 20 litrów:

44 C - 20' (sam żytni)

66 C - 45'

72 C - 30'

78 C - 5'

Warzenie - 65':

30 g hallertauer mittelfueh na 60'

30 g hallertauer tradition na 20'

Do fermentacji: 21 litrów, 12.5 BLG

Fermentacja:

4 dni w 17C

4 dni w 18.5C

14 dni temperatura otoczenia (do 23C)

Końcowe = 5 BLG

Refermentacja:

140 g cukru (celowane 2.7)

Data warzenia: 22.07.2021

Butelkowanie: 13.08.2021

Z ocen degustatorów:

Bardzo dobre piwo, nie znam niestety gatunku, więc nie wiem jak powinno smakować. Jest delikatne, bardzo gładkie, ma piękny bursztynowo-brązowy kolor i minimalną pianę. Nie jest zbyt goryczkowe, a przynajmniej ma inną goryczkę niż APA itp., ale ma wyrazisty aromat... czegoś. Nie wiem czego, ale daje to właśnie tę gładkość, że wchodzi leciutko jak kawa inka Bardzo pijalne!

#25 Single Hopped New Zealand IPA (Crux)

Zasyp 5.5 kg:

4.4 kg Pale Ale

1.1 kg pilzneński

Chmiel i dodatki:

200 g Nelson Sauvin

Drożdże:

US-05, 1.5 paczki, uwodnione i zadane do brzeczki 15C

Zacieranie 15 litrów:

68C - 60'

72C - 15'

78C - 2'

Przez nieuwagę zamiast zakręcić kranik przy filtracji, odkręciłem go i wyszedłem na kilka minut. Z tego powodu otrzymałem 29 litrów brzeczki, którą podzieliłem na dwie części: 22 litry poszły zgodnie z planem, pozostałe zrobiłem z chmielem challenger. Drugiego przypadku nie opisuję.

Warzenie - 90':

20 g NS na 20'

50 g NS na hop-stand 30'

Do fermentacji: 20 litrów, 12 BLG

Fermentacja:

130 g NS - 3 dni

Zeszło do 4 BLG

2 dni 16 C

1 dzień 17C

3 dni 18.5C

Później temperatura otoczenia (do 23C).

Po 14 dniach przelanie na cichą i zebranie gęstwy. Na cichej 8 dni.

Refermentacja:

110 g cukru białego

3.5 g kwasu askorbinowego

Data warzenia: 16.07.2021

Butelkowanie: 07.08.2021

Z ocen degustatorów:

Straaaasznie się pieni (jakbyś chciał świadomie uzyskać taką pianę, to pewnie by się nie dało :-D), ale jest rewelacyjne. Zapach tysiąca chmieli, świetna goryczka. Wygląd mega apetyczny, taki mętny, w ogóle nie klarowny, jak treściwa piwna zupa. Najlepsze jakie piłem z BDC! Na jednej półce z browarem trzech kumpli (Tohunga itd.). Gratulacje!

Mmm, właśnie piję NZ, jest mega! Pieni się jak porąbane, ale smak i zapach zniewala. Bomba! Sztos!!

#24 Hefeweizen (Leonis Minoris)

Stały punkt obowiązkowy w domowym barku.

Zasyp 4.3 kg:

2.5 kg pszeniczny

1.8 kg pilzneński

Chmiel i dodatki:

30 g halertauer tradition (4.6%)

Drożdże:

FM-41, starter 1 litr, dodane do brzeczki 16C

Zacieranie:

45 C - 12' pszeniczny w 15l wody

Dosypać resztę

53 C - 15'

63 C - 45'

72 C - 20'

Warzenie - 70':

10 g halertauer tradition na 70'

10 g halertauer tradition na 30'

10 g halertauer tradition na 5'

Do fermentacji: 23 litry, 12 BLG

Fermentacja:

Temperatura: 5 dni w 16-17C, 3 dni w 19-20C, 11 dni temperatura otoczenia (do 23C)

Końcowe = 3 BLG

Refermentacja:

150g cukru, celowane nagazowanie 2.8V

Data warzenia: 07.07.2021

Butelkowanie: 26.07.2021

#22, 23 Hefeweizen & Berliner Weisse (Leonis Minoris & Coma Berenices)

Tym razem w dwa dni chciałem zrobić dwa piwa na bardzo podobnym zasypie. Zdecydowałem się je połączyć i zrobić wspólne warzenie obu piw.

Zasyp 7.0 kg:

4 kg pszeniczny

3 kg pilzneński

Chmiel i dodatki:

HW: 30 g halertauer tradition (4.6%)

BW: 8 g halertauer tradition (4.6%)

Drożdże:

HW: WB-06, 1 paczka

BW: US-05

Zacieranie:

48 C - 15' pszeniczny w 24l wody

Dosypać resztę

53 C - 15' 

63 C - 45'

72 C - 20'

Po wysładzaniu wyszło:

HW: 20 l, 10 BLG

BW: 19 l, 8 BLG

Warzenie HW - 6':

10 g halertauer traditionna 70'

10 g halertauer traditionna 30'

10 g halertauer traditionna 5'

Zakwaszanie BW:

Probiotyk SANPROBI - 15 kapsułek (nie pamiętam jak długo, ale chyba ok. 36h)

pH 4

Warzenie BW - 6':

8 g halertauer tradition na 60'

Do fermentacji: 

HW: 19 litrów, 12 BLG

BW: 17 litrów, 9 BLG

Fermentacja:

Temperatura: 4 dni 15.5-17C, potem swobodny wzrost do temp. otoczenia (maks. 23 C) 

Końcowe HW = 2.5 BLG

Końcowe BW = 2.5 BLG

Refermentacja:

HW: 150g cukru, celowane nagazowanie 2.8V

BW: 140g cukru, celowane nagazowanie 2.8V

Data warzenia: 17.04.2021

Butelkowanie: 07.05.2021

Wrażenia:

Pierwsze podejście do kwasu uważam za bardzo udane. Nie jestem wielkim fanem takich piw, ale efekt pozytywnie mnie zaskoczył.

#20, #21 APA no. 2 - podejście 2 (Cassiopeia & Centaurus)

Zasyp 5.5 kg:

4.4 kg Pale Ale

1.1 kg pilzneński

Chmiel i dodatki:

50 g Mosaic

50 g Amarillo

50 g Cascade

50 g Centennial

Drożdże:

US-05 - gęstwa z warki #19

Zacieranie - 15 litrów:

67C - 60'

72C - 15'

78C - 2'

Warzenie - 70':

20 g Mosaic na 20'

50 g Amarillo na hop-stand 45'

Do fermentacji: 20 litrów, 14 BLG

Drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 11.5C.

Fermentacja:

Pierwsze 5 dni zostawione od 15.5 do 18 C.

5 dni - 17.5-18C

3 dni - wzrost do 23C

Do 21. dnia postawione w 18C

W 21. dniu przelanie do dwóch wiader - 4BLG.

Chmiel dodany na 2 dni na zimno. 

- 15 g Mosaic + 50 g Cascade

- 15 g Mosaic + 50 g Centennial

Refermentacja:

Do obu: 60g cukru, 2g kwasu askorbinowego

Celowane nagazowanie 2.2.

Data warzenia: 01.02.2021

Butelkowanie: 25.02.2021

#19 Śliwka suszono-wędzona (Sekpruno)

Zasyp 4.3 kg:

3,5 kg pilzneński

0,3 kg caramunich I

45 g barwiący

Chmiel i dodatki:

50 g hallertauer tradition

800 g śliwki suszone

Drożdże:

US-05

Zacieranie:

Słody wsypane do 15 l wody.

62 C - 30'

66 C - 30'

72 C - 15'

78 C - 5'

Warzenie - 70':

50 g chmiel na 20'

śliwki na 10'

Do fermentacji: 18 litrów, 12 BLG

Drożdże dodane do brzeczki o temp 18 C.

Fermentacja:

Schłodzone do 14 C i przestawione do piwnicy.

3 dni - swobodny wzrost do 18 C

5 dni - 18 C

2 dni - podniesienie do 20 C

3 dni - 22 C

Cold crash

Po 14 dniach spadło do 4 BLD. Przelanie do dwóch wiader na cichą:

- jedno wiadro bez dodatków

- drugie wiadro: 250 g śliwek suszonych, 450 g śliwek wędzonych

Po 14 dniach cichej butelkowanie.

Refermentacja:

- pierwsze wiadro: 40 g cukru

- drugie wiadro: 40 g cukru + ugotowane 200 g śliwek wędzonych

Data warzenia: 19.01.2021

Butelkowanie: 15.02.2021

Wrażenia:

W dniu 7.02.2021 o 20:55, rzepetto napisał:

według przepisu 200ml...czyli źle rozmieszane. 

Gdzieś kiedyś czytałem, że najlepiej do syropu zastosować tyle wody, żeby jego BLG było takie, jak początkowe brzeczki.

Też się wypowiem, bo kilka smacznych APA mi się udało zrobić. Olej CC, chmiel trzymaj 2-3 i dobrze przefiltruj przed rozlewem, a będziesz bardzo zadowolony

Cześć,

chcę użyć śliwek suszonych na 10 minut gotowania. Zawierają one 36.5g cukru w 100g. Nie za bardzo wiem, ile z tych cukrów może mi przejść do brzeczki i o ile może wzrosnąć BLG. Czy ktoś ma jakieś doświadczenie w tym zakresie?

https://www.carrefour.pl/owoce-warzywa-ziola/owoce/owoce-suszone-kandyzowane/carrefour-sliwki-suszone-bez-pestek-200-g

Cześć, pozwolę sobie zadać pytanie w tym temacie, to w sumie czuję się zagubiony. Uwarzyłem Chocolate Milk Stouta z tej receptury i piwo jest naprawdę smaczne. Sęk w tym, że pierwszy raz próbowałem je 29.12, drugi raz dzisiaj i nie czuć w nim czekolady, tylko ewidentnie aromaty kawowe. Czy to któryś ze słodów przejął dominację w piwie i zakrył czekoladę? Z piwa jestem zadowolony, jednak nie mam doświadczenia z niektórymi słodami i w przyszłości chciałbym mieć większą świadomość tego, co może wyjść

Przepis pochodzi z oficjalnej strony Brokreacji, piwo "Waiter".

Cześć, mam trochę słodu i wymyśliłem, żeby zrobić proste piwo śliwkowe. Jako dodatek chcę dodać śliwki suszone, swojskie wysuszone od razu przez rolnika i zawierające znacznie mniej sztucznych cukrów niż sklepowe. Zasyp 100% pilzneński. Chciałbym uzyskać wyraźny, ale nie mdlący smak śliwki i dlatego zastanawiam się, jaką ilość i w którym momencie najlepiej dodać? Bezpiecznie na kilka minut gotowania czy na cichą?

Docelowo z cukrami ze śliwek nie chciałbym przekroczyć 10-11 BLG, żeby nie było zbyt alkoholowe. Drożdże US-05.

6 godzin temu, Pampuch87 napisał:

Taki jest plan aby w sobotę zlać na cicha i w kolejną sobotę do butelek. Zobaczymy co z tego wyjdzie

 

Jeśli nie zbierasz gęstwy i nie chmielisz na zimno, to odpuść przelewanie na cichą. Przetrzymaj do końca w jednym fermentorze.

I dorzucę ostatnie swoje 19 litrów w roku, co daje 4920 litrów.