rybak16

Spróbuję ponownie tylko zejdę niżej z pH. Czym obnizacie pH? I jak mierzycie? Te dokładniejsze paski dadzą radę czy raczej wymagany jest miernik?

Wczoraj przelałem na cichą i dzisiaj sobie próbkę zlałem do degustacji. W zapachu czuje głównie paloność, nie czuć nut kwaśnych, no może coś bardzo w tle. W smaku są lekkie nuty kwaskowe ale to zakładam, że mogą być. Piwo nie widać by jakkolwiek pracowało, nic na powierzchni się nie tworzy. Wygląda dla mnie spoko, jedyne co mnie niepokoi to ten ostry zapach przy zlewaniu ale to może faktycznie dwutlenek węgla jest a jak dziwak wkładam głowe go wiadra i dlatego mnie tak odrzuca to stężenie.

Jest szansa, że źle go określam przez to jak to drażniące było. Ale pytanie czy warze gotowe piwo z bliska też ostro daje przez ten dwutlenek czy nie próbujecie w ogóle tak wąchać?  

Aromat znika po fermentacji dopiero? To może za wcześnie do kanału posłałem  Zakwaszałem około 20h

Ale dms powinien odparować przez godzinę gotowania? Tak źle to pachniało, że niestety ale poszła całość w kanał  

Nie zbiłem. Doczytałem o tym ale niestety zbyt późno i nie miałem czym zbić. Jak rozumiem w aromacie powinno być ten kwas czuć?

Niestety pod koniec gotowania dalej czuje ten aromat przy czym to nie kwaszona kapusta. W zapachu nieee czuje by coś kwaśnego w aromacie było

Część. Dzisiaj zakwaszałem brzeczkę lacto. Znalazłem dużo informacji mówiących jak nie powinna pachnieć brzeczkę po zakwaszaniu ale nie znalazłem jak powinna. U mnie na aromaty kapusty gotowanej i to dość mocny który czuje cały czas po 10 minutach wrzenia. Czy to normalne? Zakwaszałem z pomocą

sanprobis 

Około 19 stopni 

No właśnie zastanawiam się co to innego może być. Jak wąchałem przy samym piwie zaraz po otwarciu fermentora to było tak ostre, że aż mnie odrzuciło.

Taaak zastanawiałem się nad tym. Ale to nowe piwo fermentowałem w świeżo kupionym fermentorze  

a drożdże wyglądały tak: 

Mam taki lekki problem. Właśnie zlałem na cichą moją 6 warkę (dry stout). Problem polega na tym, że każda warka w trakcie zlewania na cichą (aipa, hefeweizen) i tak samo ten stout, jak włożyłem głowę do wiadra to poczułem bardzo mocny taki octowy zapach mnie uderzył w nozdrza. Sama fermentacja wyglądała ok, resztki piany na powierzchni też spoko jak i poziom odfermentowania. Czy taki ostry zapach jest normalny? Piwo niestety w tle ma lekką kwasowość. Nie jest możliwe raczej by każda warka mi się zakażała w podobny sposób. Poprzednie są ok w smaku, jak i poziom nagazowania też jest spoko.

No właśnie ja mam wodę dość twardą (20 stopni niemieckich) dlatego warzę na sklepowej i ewentualnie ją modyfikuje

6 minut temu, Łachim napisał:

Można kwaskiem, jeśli masz mało zmineralizowaną wodę, która nie będzie tego kwasku buforować - bo wtedy trzeba go dać więcej i to może być wyczuwalne. Najpopularniejsze są kwasy mlekowy i fosforowy. Gips itp. wpływają na pH, ale najlepiej użyć jakiegoś kalkulatora.  Tak jak słusznie zauważył @witur, warto zadbać przede wszystkim o pH, a w jony zagłębiać się później. Sprawdź parametry wody w wodociągach i zobacz z kalkulatorem, co warto poprawić dla danej receptura. Czasem łatwiej też np. rozcieńczyć wodę z kranu wodą demineralizowaną niż lać kwasy (gdy chodzi o nadmiar poszczególnych jonów, a nie pH). 

Wodę używam sklepową z butelki i ją modyfikuje pod styl korzystając z: https://www.brewersfriend.com/water-chemistry/

A gdzie mogę sobie policzyć ile dodać takiego kwasku by odpowiednio wodę zakwasić? Macie jakieś materiały które warto bym poczytał? Do tej pory podrzucałem profil wody ze sklepu do programu, wybierałem profil pod dane piwo i starałem, się dopasować  

15 godzin temu, Glabro napisał:

Podstawowa sprawa to dobrze dopasować grzanie do utrzymywania temperatury aby nie załatwić enzymów. Ja używałem indukcji i utrzymywanie temperatury np 68 stopni miałem już na mocy 2 (z 14 maksymalna nie licząc opcji Power). Kiedyś niechcąco przełączyło się na 3 i to już wystarczyło, że na spodzie doszło do 77 stopni a później musiałem to ratować zacierając przez 2 godz. Dodatkowo zacier powinno się mieszać co 5 minut (równomierna temperatura i zwiększa wydajność). Pozatym dużo zależy od słodów. Jak kupuję słody śrutowane to dużo zależy od grubości śruty. Moim zdaniem przy naszych skromnych ilościach nie warto na słodach oszczędzać. Kupiłem kilka razy na Allegro i raz było lepiej a raz gorzej (ze 20% ziaren nierozłupanych). Teraz zaopatruje się w jednym miejscu i staram się raczej trzymać Weyermanna jako podstawowego. Raz podjąłem się śrutowania samemu to faktycznie wydajność wyszła lepsza, pewnie przez drobniejsze śrutowanie tylko, że godzina poszła na taką zabawę (nie mam śrutownika walcowego). Ważną sprawą jest też pH. Ja w kranie mam 7.0-7.2 i jak zbijam do 5,1 to otrzymuje 1plato więcej. W praktyce wystarczy około łyżeczki kwasku cytrynowego przy 20l warce (4,2-4,5 kg zasypu). W garze jak wszystko dobrze szło otrzymywałem z 6kg słodu 30l brzeczki 12,75plato. Wysładzam wodą o temp. 75stopni. Nie przejmuj się, że masz duże odparowanie choć to pewnie upierdliwe. Masz widocznie za szeroki gar do tak małych warek. Zawsze możesz później uzupełnić mineralką przed fermentacją lub zwykłą wodą dodając odpowiednią ilość wrzątku w trakcie gotowania.

Nie wiem jaki masz gar ale zawsze możesz dać więcej słodu. Moim zdaniem lepiej jest mieć więcej niż mniej.

Odnośnie kotła automatycznego to nie osiągniesz w nim większej wydajności. Gar zawsze będzie lepszy pod tym względem, chyba że też w kotle bedziesz machać łygą

Z takich małych to widziałem 15l Klarstein brauheld pro.

Czyli zacierając masz grzanie włączone? Ja zazwyczaj wyłączałem i co jakieś 15 minut weryfikowałem. Niestety po mieszaniu za każdym razem temperatura spadała i musiałem wyrównywać. A czy zbijanie ph kwaskiem cytrynowym nie wpłynie negatywnie na smak piwa? Ostatnio zacząłem się bawić w modyfikację wody ale akurat ph nigdy nie dostosowywałem. Przy czym z tego co wiem związki takie jak gips piwowarski również wpływają na ph? 

6 minut temu, Łachim napisał:

Ja podgrzewam pod 40 stopni na płycie i zostawiam zaizolowany gar z sondą termometru, ewentualnie lekko dogrzewam raz czy dwa.  Przy L. Plantarum zakwaszało się bez problemu do pH 3.2-3.3 w jakieś 36h.

Zostawienie u mnie na płycie na 36h nie wchodzi w grę dlatego się zastanawiam nad jakąś grzałką. A w jaki sposób izolujesz gar?

29 minut temu, anteks napisał:

zgaduję hasło - termostat

? No właśnie są grzałki z wbudowanym termostatem, pytanie czy ktoś jakieś używał i czy polecacie  

A jeszcze jedno pytanie mam. Przygotowuje się do uwarzenia piwa kwaśnego i zastanawiam się jak podgrzewać wodę by utzymywała te 30 stopni. Czy macie jakieś grzałki godne polecenia?  

Wydajność 78% jest dla mnie jak najbardziej ok. Tylko nie rozumiem dlaczego wychodzi w apce 78% gdzie przepis przy zaznaczonej 75% miał o 1 BLG więcej Przy takiej samej ilości brzeczki nastawnej

2 godziny temu, wizi napisał:

Po wysladzaniu masz jeszcze chmielenie, czyli straty w związku z odparowaniem i tym co zostanie w chmielu. Pytanie czy to co podałeś w pierwszym poście było po wysladzaniu czy końcowy wynik w fermentorze? Jeśli to końcowy wynik, to znaczy że po wysladzaniu było więcej brzeczki

13L 8,6 to jest wynik po wysładzaniu

1 godzinę temu, wizi napisał:

Po amerykańsku, czyli bierze pod uwagę ekstraktywność słodu. Mi z tych składników w Brewtarget wyszła wydajność 82% czyli spoko. Jęczmień niesłodowany jest mniej ekstraktywny niż słód

 

To normalne że temperatura jest inna w środku i przy ściance gara, dlatego trzeba często mieszać i ją wyrównywać

Czyli ta wydajność, którą uzyskałem wcale nie jest taka niska jak mam rozumieć? Zastanawia mnie tylko to, że po wrzuceniu przepisu do brewness pokazywało mi, że przy wydajności 70% powinienem uzyskać po wysładzaniu 13L 8,6 BLG. Czyli mniej więcej to co uzyskałem tym samym nie rozumiem dlaczego pokazuje w gotowej warce 78% wydajności. Czy coś jeszcze na to wpływa?

A co do mieszania to tak też robiłem ale jakoś chyba niedokładnie w takim razie  

1 godzinę temu, Łachim napisał:

1. Kilka rzeczy przychodzi mi do głowy.  Sprawdzenie pH zacieru, zaczynanie zacierania około 65 stopni (chodzi o skleikowanie słodu), zaizolowanie kadzi zaciernej. Temperatura wysładzania 80 stopni to trochę za wysoko, może wypłukać taniny.

Możesz spróbować wysłodzić naraz zamiast lać wodę na złoże, bo problem może być w tunelach robiących się w złożu (ewentualnie lać na talerzyk, durszlak lub coś podobnego).

A przy jakiej temperaturze ty wysładzasz?

Cześć wszystkim. Warze piwo od mają i wczoraj uwarzyłem moją 6 warkę. Borykam się niestety z pewnymi trudnościami i liczę, że będziecie w stanie mi pomóc.

1. Niska wydajność zacierania:

Wczoraj z 2,15 kg zasypu otrzymałem 12,8 l 8,52 BLG co dało mi wydajność około 52%. Wcześniejsze warki też miały niską wydajność ale po lekturze na forum zwiększyłem temperaturę wysładzania. Wcześniej robiłem w około 65 stopniach, wczoraj podniosłem do 80. Zmniejszyłem też prędkość odbierania brzeczki - wcześniej dałem kranik otwarty na maksa a wczoraj na tyle by leciało (wysładzałem chyba z godzinę). Zastanawiam się czy coś mogę zmienić. Zasyp z wczoraj:

Viking Pale Ale malt 1,5 kg

Jęczmień palony 0.25 kg

Jęczmień niesłodowany 0,4 kg

Palony dodałem w połowie zacierania, które trwało łącznie około godzinę

2. Czy ktoś wie jak brewness liczy wydajność? Po wpisaniu danych warki obliczył mi, że właściwa wydajność zacierania wyniosła 78%

3. Problem z podgrzewaniem zacieru.

W połowie zacierania po dodaniu słodu palonego zauważyłem, że temperatura jest za niska więc zacząłem podgrzewać. Termometr trzymałem z boku gara. Po podgrzewaniu około 2 minutowym temperatura nie chciała podskoczyć ale na oko widziałem, że zacier dostaje temperatury. Przemieściłem termometr na środek gara i okazało się, że osiągnąłem 74 stopnie. Starałem się później schłodzić, nie wiem ile krzywdy to zdążyło wyrządzić. Jak wy pilnujecie temperatury i podgrzewacie? Ja mam z tym problem od pierwszej warki.

4. Bardzo szybkie odparowywanie

W poprzednich warkach potrafiło mi odparować 4 litry z 14 w jedną godzinę. Wczoraj zmniejszyłem temperaturę by widzieć ruch na powierzchni ale by gotowanie nie było zbyt intensywne i z 12,8 l zeszło do 10l co daje i tam sporą utratę. Oczywiście gotuję bez przykrycia. Czy by wrzenie było wystarczające wystarczy, że widzę lekki ruch na powierzchni czy muszą skakać bąble?

5. Zastanawiam się w przyszłości zainwestować w kocioł zacierno-warzelny aczkolwiek warki robię po 10l i zastanawiam się czy kojarzycie jakieś mniejsze kotły warte polecenia?

6; Zastanawiam się też jak ogarnąć fermentacje. Chciałbym więcej warzyć ale mam tylko jedną lodówkę do której wstawiłbym 2 fermentowy ale sterownik mogę podpiąć tylko do jednego. Czy myślicie, że bardzo dokładne sterowanie temperaturą jest potrzebne tylko w fazie burzliwej czy przez cały proces i jak chcę kolejną warkę to potrzeba kolejnej lodówki?  

Trochę się rozpisałem, mam nadzieję, że ktoś przebrnął przez to wszystko i będzie w stanie odrobinę pomóc

Dzięki wszystkim za wytrwałość w lekturze  

Z powyższej wypowiedzi nie dowiedziałem się czy to co zaproponowałem się sprawdzi czy nie i dlaczego Czy ktoś ma doświadczenia z takim kotłem?

Cześć wszystkim. Jestem na początku mojej drogi. Chciałbym uwarzyć piwo wraz z przygotowywaniem zacieru, niestety moja płyta indukcyjna tego raczej nie wytrzyma. Przeczytałem dużo postów ale nie widziałem by ktoś proponował taki oto zakup:

https://www.klarstein.pl/Beerfest-kociol-warzelny-zestaw-do-warzenia-piwa-2585W-30l.html?gclid=Cj0KCQjwna2FBhDPARIsACAEc_XzCeMNkam-kd530oJQPQmfm9cs9-PQpAQeY8CSyjv08U_qoG2sslgaAn1FEALw_wcB

Myślicie, że da radę czy może szkoda pieniędzy i proponowalibyście inne rozwiązania?