Jacenty

Kolonie ocenia się gołym okiem, widać różnice, jedne są gładkie inne się marszczą, jedne są matowe inne lekko opalizujące. Można też oceniać wielkość kolonii.
To zależy co chcesz widzieć. Do zobaczenia drożdży wystarczy 10(okular)x10(obiektyw), 10x30 pozwoli już ocenić kształt drożdży, a 10X100 spokojnie policzysz septy podziałowe, co pozwoli na ocenienie stanu/wieku drożdży.
Przy obiektywie 10x10 i barwieniu płynem Lugola można zobaczyć czy drożdże mają materiał zapasowy (takie granatowe kulki) co świadczy o dobrej kondycji drożdży.
drożdże to organizmy modelowe, informacje o ich hodowli są w każdym podręczniku z podstaw mikrobiologii oraz jest tego mnóstwo w internecie

I o to chodzi w tej recepturze. Wszystko zbalansowane, żadnych wychyleń w tą czy inną stronę. Delikatna kawa, czekolada, nic co mogłoby zagłuszyć inne smaki.

Aby nie być gołosłownym, zerknij jak korzystam z Twojej pomocy
KLONY PIW.docx

Aby nie być gołosłownym, zerknij jak korzystam z Twojej pomocy
KLONY PIW.docx

Nigdy więcej tego nie pisz. Piwowar to nie bimbrownik. Bimbrownikom zależy na procentach, nam na wrażeniach odbieranych wszystkimi zmysłami, zawartość alkoholu jest w naszych piwach tylko dodatkiem uzupełniającym.

Na prośbę Brewdog Punk IPA clone BYO 2010 Vol 16-01 Jan-Feb
 
Brewdog Punk IPA clone
(19 l, all-grain)
 
OG = 14,66 BLG FG = 3,58 BLG
IBU = 62 SRM = 8 ABV = 6.0%
 
Składniki:
5.7 kg Maris Otter pale ale
Chmiele:
16 AAU Columbus (90 min) (43 g, 11% alpha acids)
8.0 AAU Ahtanum (0 min) (28 g, 8.0% alpha acids)
28 g Amarillo (chmielenie na zimno, 7-14 dni)
Drożdże:
White Labs WLP007 (Dry English Ale) (1l starter)
 
Zacieranie:
65°C - 60 min.
Wysładzanie do objętości ok. 23 l.
Gotowanie 90 min. z Cloumbusem. Chmiel Ahtanum po wyłączeniu.
Wystudzić i napowietrzyć, zadać starter drożdżowy przygotowany 2-3 dni wcześniej.
Chmielić na zimno Amarillo 7-14 dni.
 
 
 
 
Tutaj mogę także polecić moją wersję klona, zrobioną na podstawie informacji znaleznionych w necie oraz informacji uzyskanych od Brewdoga.
 
Brewdoga Punk IPA clone (moria)
 
Objętość końcowa butelkowania: 25 l
Wielkość zacieru przed gotowaniem: 32 l
Czas gotowania: 60 min
Objętość końcowa: 27 l
 
Składniki
Ilość Nazwa Typ # %/IBU
6,00 kg Pale Ale (najlepiej Maris Otter) (5,5 EBC) 92,2 %
0,35 kg Karmelowy 150 (100,1 EBC) 5,4 %
0,16 kg Bursztynowy (29,9 EBC) 2,5 %
Chmiele
15,00 g Chinook [11,60 %] - Gotowanie 60,0 min 17,3 IBUs
15,00 g Amarillo Gold [8,90 %] - Gotowanie 30,0 min 10,2 IBUs
20,00 g Nelson Sauvin [12,50 %] - Gotowanie 20,0 min 13,7 IBUs
15,00 g Ahtanum [3,90 %] - Gotowanie 5,0 min 1,2 IBUs
25,00 g Centennial [10,00 %] - Chmielenie na Zimno 7 Dni 0,0 IBUs
15,00 g Nelson Sauvin [12,50 %] - Chmielenie na Zimno 7 Dni 0,0 IBUs
10,00 g Ahtanum [3,90 %] - Chmielenie na Zimno 7 Dni 0,0 IBUs
10,00 g Simcoe [11,90 %] - Chmielenie na Zimno 7 Dni 0,0 IBUs
Drożdże
WLP007
 
Profil piwa
gęstość początkowa:14 BLG
gęstość końcowa: 2 BLG
zawartość alkoholu: 6,2%
Goryczka: 42,4 IBUs Kalorie: 427,1 kcal/l
Szacunkowy kolor: 15,7 EBC
 
Kroki zacierania
Mash In Dodaj 20 l wody w 71,2ºC - 66ºC przez 60 min
Mash out 76ºC - 10 min
Wysładzanie 3 stopniowe: 3x6l wody o temp. 76ºC
.

Teraz
wykorzystanie drożdży.doc

Brr.. aż mną wstrząsnęło. Jeśli koniecznie chcesz zepsuć tak dobre piwo, to lej piwo w szkło i do niego sok.

Dłuższe gotowanie chmielu nie jest zabronione. Istnieje nawet metoda dodawania chmielu na aromat, jeszcze zanim brzeczka zacznie wrzeć.
Garbniki w piwie pojawiają się nie tylko z chmielu, ich źródłem jest też słód. Taniny, wypłukane z młóta przez zbyt długie wysładzanie, to również garbniki. I to one przeważnie są przyczyną ściągającej goryczy, cierpkości. Robiłeś pomiary przy wysładzaniu? Jeśli tanin jest za dużo to pozostaje tylko czekać, z czasem będą mniej wyczuwalne w piwie. Normalnej ilości można pozbyć się przy gotowaniu (przełom). Garbniki i białka to kumple. Jeśli zacieranie przeprowadziliśmy prawidłowo, to garbnik łapie za rączkę białko i płyną sobie dołączyć do następnych par . Im więcej im się uda połączyć tym lepiej dla nas. Dlatego tak ważny w trakcie warzenia jest przełom. Im większy, tym lepiej.

Gratzera
Wiem, że to nie forum językowe, ale apostrofy dajemy tylko, jeżeli zapis bazowego wyrazu kończy się na niewymawianą głoskę,
http://pl.wikipedia.org/wiki/Apostrof.

Dłuższe gotowanie chmielu nie jest zabronione. Istnieje nawet metoda dodawania chmielu na aromat, jeszcze zanim brzeczka zacznie wrzeć.
Garbniki w piwie pojawiają się nie tylko z chmielu, ich źródłem jest też słód. Taniny, wypłukane z młóta przez zbyt długie wysładzanie, to również garbniki. I to one przeważnie są przyczyną ściągającej goryczy, cierpkości. Robiłeś pomiary przy wysładzaniu? Jeśli tanin jest za dużo to pozostaje tylko czekać, z czasem będą mniej wyczuwalne w piwie. Normalnej ilości można pozbyć się przy gotowaniu (przełom). Garbniki i białka to kumple. Jeśli zacieranie przeprowadziliśmy prawidłowo, to garbnik łapie za rączkę białko i płyną sobie dołączyć do następnych par . Im więcej im się uda połączyć tym lepiej dla nas. Dlatego tak ważny w trakcie warzenia jest przełom. Im większy, tym lepiej.

Funkcjonuje system dodawania punktów. Nie jest wiarygodny, bo za różne rzeczy punkty są dodawane. A może stworzyć inny (dodatkowy) system przyznawania punktów, np Czy ta odpowiedź Ci pomogła? Jeśli tak, to przyznaj punkt. Raz w miesiącu, raz na pół roku, czy raz na rok, link do postu czy tematu, z najwyższą ilością punktów trafiałby jako odpowiedź do odpowiedniego pytania. W ten sposób pod pytaniem w FAQ pojawiłyby się najwartościowsze, najbardziej przydatne odpowiedzi.

Lato się zaczęło, upały nastały, niektórzy sezon zakończyli, a coś trzeba robić. A może lody? Znalazłem taki przepis:
 
Do wykonania piwnych lodów potrzebne są:
Piwo Porter – 2 szklanki
Śmietana kremówka – 2 szklanki
Żółtka jaj – 15 sztuk
Mleko – 3/4 szklanki
Cukier puder – 1 szklanka
Czekoladowe, kokosowe wiórki, kolorowa posypka – do ozdoby wedle uznania
 
Potrzebny będzie sporej wielkości rondel, aby wszystkie składniki się zmieściły. Najpierw wlewamy piwo, które łączymy ze śmietaną kremówką oraz mlekiem. Te trzy połączone składniki gotujemy na bardzo małym ogniu.
W międzyczasie ubijamy żółtka z cukrem pudrem. Powoli dodajemy gorącą mieszankę z rondla (z piwem) do ubitych żółtek i nieustannie mieszamy, aż do chwili, gdy się zmieszają. Następnie wlewamy całość do rondla i gotujemy na niewielkim ogniu, stale mieszając, ale nie doprowadzając do wrzenia. Masę powinniśmy mieszać ok. 5-6 minut.
 
Następnie gotowy krem wlewamy do miski wypełnionej wodą z lodem, mieszamy i pozostawiamy do schłodzenia, co jakiś czas mieszając. Po 30 minutach wlewamy krem do pojemnika i umieszczamy w zamrażarce. Powinny się tam znajdować co najmniej 4 godziny. Po wyjęciu ozdabiamy wiórkami i ze smakiem jemy!

Kolega Opiekun Duchowy Polskiego Ale Jejski jest w szoku, bo nie spodziewał się, że dożyje czasów, że ktoś na pierwsze zacierane wybierze jego chrześniaka . Pewnie da Ci plusa zaraz .

Obstawiam winę Danstar Nottingham. Używanie tych drożdży, to los na loterii. Producent miał kilka lat temu wpadkę z wypuszczeniem na rynek martwych drożdży. Zmiana opakowania też przecież nie była zabiegiem kosmetycznym, coś tam musiało się z nimi dziać. Myślę, że miałeś pecha i trafiłeś na gorszą partię akurat.

Co do pomocy - w lipcu z pewnością będę miał czas, zatem jestem chętny.
 
Co do tematu - nie jest to proste zagadnienie i nie ma idealnych rozwiązań. To, co uwielbiam w serwisie piwo.org to to, że oprócz olbrzymiej bazy wiedzy, są tu wspaniali, kulturalni ludzie na poziomie. Jest to swoista enklawa w internecie, gdzie panują dobre obyczaje i kultura, miejsce, jakich niewiele w sieci i na pewno nie można tego zniszczyć, bo według mnie, jest to wizytówka tego portalu.
Mimo wszystko, uprzejmości uprzejmościami a stanowczość stanowczością.
 
W ogóle mnie nie przekonuje argument, że ktoś, poruszając się po internecie, może być niezaznajomiony z konwenansami, netykietą, może nie wiedzieć, jak się poruszać w sieci. Przecież właśnie w internecie może zdobyć informacje, jak należy postępować, może zapytać znajomych, dzieci, wnuki, możliwości jest dużo. Jeżeli nie zdobył podstawowych umiejętności korzystania z internetu, z for tematycznych, z baz wiedzy, niech się najpierw w tym podciągnie, bo to nie jest trudne.
 
Jeżeli chodzi o samo forum - mnie irytują pytania, na które odpowiedź padła nie raz, nie dwa i nawet nie pięć razy, ale znacznie więcej. Staram się je po prostu zignorować, ale nie jestem w stanie ignorować tego, jak rozrasta się forum, poszerzane o puste, nieprzydatne treści. Czyni je to mniej przejrzystym, mniej czytelnym. Nie o to chyba nam chodzi, by było w tym jak najwięcej tematów i postów, ale jak najwięcej treści.
 
Sam, zanim założyłem konto, czytałem forum i wiki tygodniami. Jak już założyłem konto, starałem się nie pytać o banały, chociaż nie ma ludzi doskonałych i zdarzyło mi się zadać, z przeoczenia pytanie, na które odpowiedź już była. Mimo wszystko, zanim zadam pytanie, korzystam z wyszukiwarki. Tracę na tym może parę minut, ale przynajmniej nie zaśmiecam forum. Mama mnie uczyła, żeby nie śmiecić, to nie śmiecę.
Mój przyjaciel również się zainteresował tematem. Założył nawet tutaj konto (użytkownik Balczak). Jeżeli jednak spojrzycie w profil, to nie zobaczycie żadnego napisanego tematu. Uwierzcie mi, rozmawialiśmy przy piwie długimi godzinami. Wszystko wyjaśniałem, tłumaczyłem, był nawet u mnie na warzeniu (ale utknęła filtracja, więc wszystkiego nie zobaczył), przekazałem mu niemal wszystko, co wiem. Dodatkowo, obejrzał cały cykl warzenia z Kopyrem, z ekstraktów i z zacieraniem i cały czas czyta to forum. Można? Można. Czy to jest takie trudne? Nie.
 
Problem jest taki, że dzisiaj ludzie oczekują, że wszystko dostaną jak na tacy. Mają to może nie na tacy, ale na szwedzkim stole, z którego muszą sobie tylko czerpać wiedzę, na jaki temat chcą. Oczywiście, że jest potrzebne ujednolicenie, że opracowania są ważne, ale naprawdę, nie jest tak źle z tym zacnym portalem, bo wszystko łatwo można znaleźć. Można ewentualnie spróbować bardziej wyeksponować wiki, ale kto naprawdę przychodzi tutaj czegoś się dowiedzieć, to to znajdzie.
 
Kiedyś mój kolega prowadził forum tematyczne. Pomagałem mu w moderowaniu. Atmosfera była całkiem miła i był podczepiony, wytłuszczony i napisany czerwonymi literami temat, z czym trzeba się zapoznać, zanim się napisze, zada pytanie. Były wszystkie podstawowe informacje.
Jasna sprawa, że trafiały się osoby, nawet często, które po prostu to olewały i pytały o coś, o co by pytać nie musiały, gdyby zajrzały do tego wyeksponowanego tematu. Zwyczajne usuwanie tematów, wlepianie ostrzeżeń itp. nie pomagało i kumpel wymyślił sposób, może i surowy, ale skuteczny. Wlepiał użytkownikowi zakaz pisania na tydzień, o czym była informacja, gdy ktoś odwiedzał swój profil, a jako powód było wklejone: "przeczytaj: (tutaj link do tematu)". W 8/10 przypadkach pomagało. Może i nie było to zbyt uprzejme, ale skuteczne, chociaż nie wiem, czy pasowałoby do tego portalu.
 
Powiem wam jeszcze, że mnie na studiach (studiowałem dziennikarstwo) uczono, jak zbierać informacje, uczono dobrych nawyków i obyczajów przy rozmowie z drugą osobą. Było to istotne zwłaszcza podczas wywiadu. Pokazywano nam, jak wyglądają wywiady kogoś, kto jest kompletnie nieprzygotowany, kto pyta o coś, o czym można było przeczytać w prasie, w wywiadzie z tym jegomościem np. parę dni wcześniej. Nie były to dla młodych adeptów dziennikarstwa (czy również dla starych wyjadaczy, jak mieli gorszy dzień) miłe chwile, ale nikomu nie było ich żal. Bo oni wiedzieli, co jest ich zadaniem i wiedzieli, że trzeba się do tego przygotować.
Ja się tego trzymam. Sądzę, że tego wymagają przede wszystkim dobre obyczaje. Ponieważ jestem człowiekiem dosyć drażliwym, unikam odpowiadania na pytania w stylu: "czym się mierzy BLG", "rurka nie bulka, co robić" czy np. "moje piwo z brewkita zeszło z 12BLG do 4 po dwóch dniach, butelkować już czy się wstrzymać". Nie byłbym w stanie odpowiedzieć na to kulturalnie i poważnie, bo już wielokrotnie ktoś na takie pytania udzielił odpowiedzi.
 
Atmosfera, wzajemna pomoc, kultura, uprzejmości, dzielenie się wiedzą - jak najbardziej tak, ale granica musi być i trzeba się zastanowić, gdzie ją ustalić. Dla mnie np. ten temat powinien zostać zwyczajnie usunięty, bo nic nie wnosi. Pytania o to, czy należy ściągnąć piwo znad osadów, co należy zrobić, by piwa nie zepsuć, czy czym mierzyć BLG to jest zwyczajna kpina z ludzi, którzy poświęcają swój czas dla tego portalu.

A rzeczywistość wygląda tak, że nie raz zostawiałem latem piwo na noc do ostudzenia i nic złego się nie stało.

Nie mogą znaleźć, czym się Blg mierzy? Sam w to nie wierzysz. Ja rozumiem wyrozumiałość, ale są granice. Tu nie chodzi o pomoc nowemu miłośnikowi piwowarstwa, tej wszyscy chętnie udzielać będą. Tu chodzi o lekceważenie uczestników forum. Uczestników, którzy najpierw minimalny trud sobie zadali żeby teorię liznąć, a dopiero potem uzupełniali swoją wiedzę pytaniami. Staram się być wyrozumiały, jednak od takich pytań tylko krok do pytań w stylu -Chcę sobie zrobić piwo, jak to się robi?

Czasem mnie wstrząsa jak pojawiają się tacy jak gawo74. Ludzie, przecież ten człowiek ani jednego zdania z forum nie przeczytał wcześniej. Można mieć kłopoty ze znalezieniem wszystkiego co nas interesuje, jednak zdanie "Nie wiem czym się mierzy Blg" jest poniżej pasa.

Nie mogą znaleźć, czym się Blg mierzy? Sam w to nie wierzysz. Ja rozumiem wyrozumiałość, ale są granice. Tu nie chodzi o pomoc nowemu miłośnikowi piwowarstwa, tej wszyscy chętnie udzielać będą. Tu chodzi o lekceważenie uczestników forum. Uczestników, którzy najpierw minimalny trud sobie zadali żeby teorię liznąć, a dopiero potem uzupełniali swoją wiedzę pytaniami. Staram się być wyrozumiały, jednak od takich pytań tylko krok do pytań w stylu -Chcę sobie zrobić piwo, jak to się robi?

Czasem mnie wstrząsa jak pojawiają się tacy jak gawo74. Ludzie, przecież ten człowiek ani jednego zdania z forum nie przeczytał wcześniej. Można mieć kłopoty ze znalezieniem wszystkiego co nas interesuje, jednak zdanie "Nie wiem czym się mierzy Blg" jest poniżej pasa.

Hę
Co ma piernik do wiatraka? Rozwiń myśl.

Nie wiem czy to dobre porównanie , ale spróbuję W pracy mam do czynienia non stop z drożdżami , tyle że piekarskimi. Robiąc zaczyn na ciasto , dodaje się drożdże do wody. I teraz w zależności ile dodasz cukru i soli ( lub nie dodasz ) samo ciasto podczas wyrastania reaguje zupełnie inaczej , pomimo identycznego czasu wyrabiania ciasta , wyrastania i przechowywania. W takiej samej temperaturze. Jeśli dodasz sól za wcześnie , lub za dużo , ciasto rośnie o wiele wolniej.
 
Jeśli powiedzmy zaczyn na ciasto od razu dodasz do mąki i zaczniesz wyrabiać , to rośnie wolniej , niż jeśli zaczyn dodasz po powiedzmy 10 minutach. Drożdże piekarskie to wiadomo nie drożdże szlachetne , ale zasada ich działania jest ogólnie rzecz biorąc taka sama.
 
Wniosek z tego taki , że stworzenie drożdżom odpowiednich warunków przed ich właściwą pracą w danym środowisku ma duże znaczenie. To samo zauważam u siebie jeśli chodzi o piwo. Drożdże uwodnione startują o wiele szybciej , jeśli do uwodnionych drożdży powiedzmy po pół godziny dodasz świeżą brzeczkę , startują o wiele szybciej. Nie wiem czy znajdziemy tutaj jakieś bardziej dobitne fakty czy wzory matematyczne potwierdzające to.

Kwestia sporna, ja kończę wysładzanie na 2Blg i nie ma to żadnych negatywnych wpływów na piwo. Zdarzyło mi się wysłodzić prawie do zera i też tragedii nie było.Tyle, że dłużej musiało dojrzewać, żeby cierpkość tanin zniknęła.

To nie miejsce na taką dyskusję, a szkoda, bo chętnie bym podyskutował. Jak w rzeczywistości wygląda rzekoma energooszczędność? Biorąc pod uwagę fakt, że ruska lodówka działa od 20 lat, a w tym samym czasie inne "energooszczędne" wymienione być musiały na nowe 4 razy. Dlaczego 4? Miałem Amice, zepsuła się. Serwisant stwierdził, że nie warto naprawiać, a w ogóle to Amica 5-letnia tylko do wymiany się nadaje, taką żywotność jej producent przewiduje. Wracając do pytania, co pochłania więcej energii (o kasie nie wspomnę)
Czy lodówka, która zużywa odrobinę więcej prądu?
Czy 4 inne, które;
-trzeba wyprodukować
-transportować (magazyny, sklepy, wreszcie nasze mieszkanie)
-po 5 latach znowu transportować na złom
-i to samo z następną
-i tak 4 razy
A w tym czasie, ruski czołg stoi sobie i grzecznie patrzy, jak te "energooszczędne" sprzęty w efekcie zużywają nieporównywalnie więcej energii (o kasie nie wspomnę ).