WiHuRa

Ode mnie będzie extra etykieta.

Do regulacji szybkości pompki użył bym czegoś takiego gdyby za szybko przelatywało przez wymiennik i temperatura na wyjściu była by za wysoka.
Nie wiem jaki masz zasilacz i gdzie chcesz go umieścić ale ja użyłbym przełącznika przelotowego gdzieś na kablu zasilacza.

PSPD zrobi wieniec. Wydaje mi się (i nie tylko mi), że jest to wystarczające.

Nr 53 100% Peated Ale 15,5°blg 31.07.2016
 
4,3kg Peated 30-45ppm Castle Malting
 
Zacieranie:
64-62°C - 60 min, bardzo lekki wygrzew i filtracja z krótkim wysładzaniem
 
Chmielenie:
72g Perle - 60 min
53g Tradition - 60 min
 
Wyszło 11l, 15,5°blg.
Zadany starter Wyeast 1728 Scottish Ale.
07.08 przelane na cichą. 
16.08 rozlane wraz z 53g cukru.

Fermentacje w warunkach domowych uważam za "istotną różnice".

Gość narobi syfu a później sam zgłasza do moderacji. Mistrz!

No i mamy drugie studia podyplomowe w tym zakresie https://m.facebook.com/sztf2016/photos/a.458865744313416.1073741830.195469140653079/519741094892547/?type=3&source=48
Tym razem gród Kraka.

Piwo z Akcji nr II rozlane. Wyszło całkiem ciekawe, "czysto", bez zakażeń. Będzie mała pula dla Karpackich Warsztatów Piwowarskich więc podczas różnych spotkań które zaczną się od jesieni będzie można zapoznać się z efektami.
 
Przy okazji Porter z Akcji nr III wylądowała w beczce:
 

Co kto lubi, można nie dawać, nie jest to błąd. Ja do większości piw używam mchu, lubię klarowność w piwach.

A ja polecam użyć ... nosa
 
Dobrej jakości kolendra pachnie bardzo wyraźnie cytrusami, kwiatami - jak się rozgniecie to czuć jeszcze wyraźniej. 

Degustacja - Czeski Pils, warka #48
 
Aromat: słodki, kwiatowy, lekko perfumowy (duszny), ziołowy, jeśli nawet są jakieś estry to ciężko je wyciągnąć spod chmielu
Wygląd: lekko opalizuje, złoty kolor, ładny lejsing i drobna piana
Smak: to bardzo dziwne ale piwo wydaje się cienkie jak na 12,5°Blg, bardzo lekkie, delikatna nuta słodowa i przyjemna ziołowa goryczka
 
Aromat zaskakuje jak na chmiele które użyłeś, aż momentami zapach lekko mdli, w smaku lekkie i przyjemne z wybitnie dobrą jakością goryczki, miękka woda robi robotę.

Z okazji #100 krótka garść statystyk po których łatwo zauważyć główne nurty w browarze. 
 
Dolna fermentacja - 28
Górna fermentacja - 67
Piwa "dzikie" - 5
 
Najcześciej warzone style:
po 6 warek - Czeski Pilzner
po 5 warek - Bitter, Stout, Witbier, 100% Peated Ale, Grodziskie (różne wariacje),
 
Łącza ilość wszystkich wędzonych warek - 20

Słód Fawcett Medium Peated właśnie wjechal do magazynu Alepiwo (będzie dostępny wnet w sprzedaży, niestety wersja Heavliy Peated nie była dostępna). Słód medium dodałem do listy w pierwszym poście, ten słód ma poziom fenolii w okolicach 20ppm.
 
Zatem kolejna wersja 100% Peated powstanie w październiku, dokonała się mała zmiana - OG 24°Blg. Stay tuned

Cześku, pomysł z dodatkową adnotacją moim zdaniem jest krokiem w dobrym kierunku choć może niekoniecznie do piw finałowych. Osobiście zastosowałem podobny element w stosunku do metryczek eliminacyjnych IV Karpackiego KPD.
 
W eliminacjach jak wiadomo piszę się ledwie powody odrzucenia piwa (tylko na to jest czas), zapisaliśmy więc te głównie powody w sekcji "Przyczyny odrzucenia". Jednak już po konkursie, na spokojnie, otworzyłem każdą z tych butelek eliminacyjnych w domu i rozbudowałem opis uzupełniając "Ogólne wrażenia" oraz "Dodatkowe uwagi" tak aby dać jak najbardziej czytelny przekaz autorowi piwa o powodach słabej jakości jego piwa.
 
Pozwole sobie załączyć taką metryczkę eliminacyjną żeby można było poczytać jak to wyglądało.
7_STOUT.pdf

Przyszła wielkopomna chwila. Kolejne dzikie piwo z serii Dziki Gon - interpretacja Oud Bruin. Piwo będzie w kilku wersjach, "czysty" oraz z różnymi dodatkami owoców (2-3 wersje), owoce w drugiej fazie fermentacji, pewnie gdzieś za pół roku.
 
#100 Dziki Gon v.3
Warzenie: 28.05.2016 | Estymacja z BS: 15,2°Blg | warka 20l | IBU 20 | EBC 40 | Zakładana wyd.: 82,5%
 
Zasyp: 4,85 kg
Pilzneński Malteurop - 3,20 kg (66,0%)
Monachijski Litovel - 0,60 kg (12,4%)
Wiedeński Weyermann - 0,50 kg (10,0%)
Caramunich II Weyermann - 0,25 kg (5,2%)
Karmelowy ciemny Litovel - 0,20 kg (4,1%)
Pszenica prażona - 0,10 kg (2,1%)
 
Woda i jej modyfikacje:
Całość woda RO, profil Brown Ballaced (Bru'n Water)
Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 | CaCO2 - 0,9g | 1,3g| 0,6g | 0,9g | 1,0g
Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 1,9g | 1,4g| 0,6g | 1,8g

Zacieranie, filtracja i wysładzanie:
woda do zasypu 17l o temperaturze 75°C

80 min - 66-63°C
10 min - 72°C
05 min - 78°C
 
Bez pomiaru PH. Wysładzanie 12l gorącej wody.

Gotowanie: 75 min
 
60 min - 10g Nugget 17%
15 min - 05g mech irlandzki
15 min - 05g pożywka CP
 
Fermentacja:
Rozcieńczyłem 2l wody do 20l - 14,7°Blg
 
Schłodzone do 19°C i w tej temperaturze zadane WLP 665 Flemish Ale Blend (fiolka do 27.05.2016). Drożdże rozruszane około przez około 2h na 1l brzeczki ale przez te parę godzin nie zauważyłem żadnej ich aktywności.
 
29.06.2016 - temperatura otoczenia 20°C, narazie brak aktywności drożdży, minęło 24h
30.06.2016 - temperatura otoczenia 20°C, narazie brak aktywności drożdży, minęło 48h
31.06.2016 - temperatura otoczenia 20°C, po 60h bąbelki i piewsze oznaki piany, 72h fermentacja w pełni
 
Komentarz:

No to po akcji. Lekko nie było, a dokładnie to były problemy z filtracją i to duże. Dodanie łuski ryżowej do drugiej warki bynajmniej nie pomogło a mam wrażenie że było dużo gorzej.
Rekordowy dla sprzętu zasyp, ponad 19 kg i śruta której nie znam dały się we znaki.
Niestety trzeba było zwłaszcza przy drugiej warce kilkukrotnie przepychać instalację bo dużo młuta przechodziło przez FD i zapychało pompki. Przydały się nieużywane zazwyczaj zawory i obejścia na instalacji bo można było trochę uprościć obiegi i ułatwić filtrację.
 
Obie warki zacierane w około 65-67oC przez 70-80 minut. Przy pierwszej był wygrzew do 72 a później do 76oC. Przy drugiej tylko do 70oC. Udał się uzyskać
- warka I - 63L 19,6 Blg (78%)
- warka II - 71 L 18,9 Blg (85%)
Do tego trzeba dołożyć dwie warki Wojtka.
 
Czas pracy od 9:40 do 19:00. Czas liczony od wlania wody do posprzątania. Dużo czasu zajęło zagrzanie wody do pierwszej warki, prawie godzina.
 

 

 

Te nuty pochodzą od dedykowanych drożdży do piw pszenicznych w stylu niemieckim. Do Witbiera używa się innych drożdży stąd tych aromatów nie znalazłeś w Kormoranie. Poczytaj trochę o stylach - pszenice są różne i każda smakuje całkowicie inaczej.

Ok, jak ktoś chętny piszcie na PW, ilość butelek ograniczona
 
Pewnie gdzieś w połowie marca piwo pójdzie do butelek także gdzieś początkiem kwietnia najwcześniej mogę podesłać (a i tak piwo nie do końca może być wtedy smakowo ułożone).

Możesz dać, porównam do swojego

Laureaci IV Karpackiego Konkursu Piw Domowych:
 
Kategoria Stout:
1. Tomasz Rapiej (Foreign Extra Stout)
2. Rafał Kozioł (Foreign Extra Stout)
3. Dawid Waśniowski (Sweet Stout)
 
Kategoria IPA:
1. Tomasz Rapiej (Brown IPA)
2. Krzysztof Budzyński (White IPA)
3. Michał Jadwisiak (AIPA)
 
Nagroda główna:
Uwarzenie zwycięskiego piwa (Brown IPA) w Stary Browar Rzeszowski:
Tomasz Rapiej
 
Relacja foto z wydarzenia:
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.992369220841486.1073741836.410040322407715&type=1&l=c64b24ac64

Pierwszy dzień wiosny. Przyszły upały, teraz będzie ciężko rozsądnie chłodzić brzeczkę. Staram się nie łamać i biorę łychę w dłoń. Pomysł na dzisiejsze piwo dawno temu podsunął mi kolega @WiHuRa. Zbierałem się do zrobienia go i zbierałem, i zbierałem, koniec końców udało mi się zebrać. Chodzi oczywiście o projekt 100% Peated Ale. Gęstość początkowa, jaką przewiduję, będzie oscylowała wokół 10°Blg, ale zobaczymy co wyjdzie, bo zastosuję nowoczesną technologię no-sparge, co na polski można tłumaczyć jako "bez wysładzania". Podobno piwo wychodzi treściwsze. Zobaczymy.
 
Warka No. 85 - 100% Peated Ale
 
Zakładana objętość: 20 l/17 l

Zakładany ekstrakt: 10°Blg/13°Blg

Surowce fermentowalne:
Słód wędzony torfem (lekki), Castle - 5 kg Chmiele:
Iunga - 30 g  
Drożdże: 
Fermentis, Safale S-04  
Zacieranie:
60' - 69°C Wygrzew do 78°C Filtracja i wysładzanie:
Bez wysładzania.  
Gotowanie i chmielenie:
Łączny czas 60' Iunga 30 g - 60' Fermentacja:
Planowo - 2-3 tygodnie start w piwnicy, potem do domu, gdzie panuje temperatura 18-20°C. 24 III 2016 - fermentacja można powiedzieć ruszyła z kopyta, w niskiej temperaturze. Rozlew:
Zabutelkowane z dodatkiem 61 g cukru białego. Odfermentowało do 3°Blg. Piwo przy rozlewie bardzo klarowne. Uwagi:
Wyszło bardzo treściwe. Nagazowanie jakie wymyśliłem to około 1,8 - mogłoby być wyższe na lato.

Piwo dobrze odfermentowane (niezawodne W1728) stąd pijalność całkiem niezła. Polecam w każdym razie ten szczep.
Tą wersę 100% Peated Ale będzie można skosztować na WFP w piątek (8.04), wezmę kilka ostatnich butelek. Łapcie mnie po moim wykładzie po 20:00 to zrobimy jakąś mini degustacje
 
A w weekend warka nr 5, na 100% zasypie słodu Bestmalz. Tym razem inne drożdże (FM42) i niższy ekstrakt (11-12°Blg)

Witaj.
Za mało słodu wędzonego.

Dziwne. Ja gdzieś po 10 warce wyczyściłem kociołek mleczkiem CIF to wyglądał jak nowy.

Notki. W degustacji brało udział około 8-10 piwowarów.
A - aromat, W - wygląd, S - smak, O - ogólnie
 
Full Aroma Hops - Browar Piwko
 
A - mocne estry z fermentacji aż wchodzące w zapachy landrynkowe, gumy balanowej
W - słomkowy kolor
S - w smaku również wyraźnie estrowy, do tego sporo fenoli, gorzki finisz, dość płaskie
O - nie czuć słodu ani chmielu w piwie, tylko pozostałości z fermentacji, do poprawy warunki fermentacji
 
buszi - Owsiany Witbier
 
A - kolendra w formie pietruszki (słaba jakość lub utleniona), delikatny siarkowodór, pomarańcza
W - słomkowe, piana biała opada szybko do kożuszka
S - pomarańczowe, lekkie, rześkie, kremiste, goryczka niska
O - ogólnie całkiem nieźle, do poprawy jedynie aromat kolendry
 
Weizen - Browar Złotowieniec
 
A - głównie goździkowy, delikatnie bananowy
W - jasno złote, ładna biała trwała piana
S - głównie fenelowe, trochę płaskie
O - mimo tego że wiekowa ta pszenica wytrzymała presje czasu, całkiem pijalne, balans przesunięty zbytnio na fenolowość
 
Altbier - Browar Piwo Pitne
 
A - słodowy, skórka chleba, lekki karton
W - bursztynowe, klarowne, ładna piana
S - słodowe, goryczka niska, czuć już utlenienie
O - piwo całkiem niezłe choć swój dobry okres ma już za sobą
 
Polskie Ale - Browar Śląski Emigrant
 
A - stęchły, woskowy, estr, rozpuszczalnik, w tle lekkie owocowe akcenty jakby od chmielu (jabłko)
W - jasne, piana nietrwała
S - ostra fenolowość całkowicie dominuje kubki smakowe
O - piwo niestety coś trafiło, prawdopodobna infekcja
 
Stout Owsiany - Browar Cztery Łapy
 
A - ciemne słody, paloność, estry, utlenienie
W - klarowne, piana beżowa,
S - palone akcenty, prażony słonecznik, lekko już płaskie, goryczka średnia
O - jak na to ile leżało to piwo w depo jest bardzo dobrze
 
Rye IPA - Browar Biłgoraj
 
A - żyto, nuta chmielowa, cytrusowa, w tle rozpuszczalnik
W - bursztyna, piana dość ładna,
S - chmielowe, cienkie, cierpka goryczka, mdły finisz
O - w aromacie pozytywnie, minusem tego piwa jest smak
 
Dubbel - Browar Green Fox (Hefeweizen - gdzieś się zapodziała notka).
 
A - przyprawowe, fenolowe, belgijskie owoce
W - bursztynowe, piana nietrwała
S - fenole, przyprawy, owoce, lekko cierpkie, rozgrzewający alkohol
O - smaczne, dość dobry balans, piwo ma potencjał żeby jeszcze poleżeć i się ułożyć
 
Zakonne Wszechmocne - Browar Rychlak i Syn
 
A - winny, owocowy, sherry, słodki, bogaty
S - gęste, słodowe, słodkie, przyprawy, sherry, nikła goryczka
O - bardzo dobry trunek, typowo degustacyjny, dwie osoby wzięły osobno butelki to może jeszcze coś naskrobią
 
IRA - Domowa Wytwórca Dębowa
 
A - melanoidyny, przypalone mleko, utlenienie
W - słomkowe, piana szybko opada,
S - cienkie, drożdżowe, fenolowe, płaskie
O - niestety piwo ma wyraźne ślady infekcji, ciężko tu znaleźć coś pozytywnego