polter

20.12.14 Warka # 99 Pils niemiecki Surowce - słód pilzneński – 7,7 kg - słód CaraPils - 0,3 kg - chmiel Perle 6% granulat - 70g - chmiel Hallertauer Mittelfruh 4,8% granulat - 80g - drożdże S-23 gęstwa Zacieranie 27l wody temp. 56°C - zasyp słodów 53oC - 5 min 64°C – 40 min 72 o C - 50 min (nie wyrobiłem się z filetowaniem ryb ) 78°C - 10 min mash out Chmielenie Gotowanie 90min Perle – 60 min H.Mittelfruh 40g - 20min H.Mittelfruh 40g - 3 min Do fermentorów trafiło ok. 43l brzeczki 12,5 P. Drożdże zadane w temp. 10°C. Wg BeerSmith: IBU - 37, EBC – 6

1. Spokojnie możesz zlewać, po cichej nie musisz bać się osadów. 2. Wystarczy Ci jedna porcja, o ile nie będzie to 50ml 3. Okręć go "do góry nogami" i zalej OXI jeśli nie masz nic innego.

Warka #95 English India Pale Ale została zabutelkowana z dodatkiem cukru w ilości 130g/22l. Druga część warki poszła do kega. Odfermentowało do 3.6oP, co daje piwu ok. 6,6% alk.

13.12.14 Warka # 98 IRA Surowce - słód pale ale – 5,8 kg - słód monachijski I – 1,0 kg - słód RedX - 1,0 kg - słód Caraaroma- 0,5 kg - jęczmień palony - 0,1 kg - chmiel Admiral 14,3% granulat - 12g - chmiel Challenger 8,4% granulat - 10g - chmiel Fuggles 5,2% granulat -20g - drożdże English Ale WLP002 - gęstwa Zacieranie 28l wody temp. 58°C - zasyp słodów 67-68°C – 80 min 72oC - 10 min 78°C - 10 min mash out Chmielenie Gotowanie 70min Admiral – 60 min Challenger - 60min Fuggles - 30g - 25 min Do fermentorów trafiło ok. 42l brzeczki 13,0oBlg. Wg BeerSmith: IBU - 23, EBC – 22

Ja sypię jak tylko zaczynam podgrzewać

Ja w swojej skrzyni styropianowej na 2 fermentory używam kabla 80W. Daje radę bez najmniejszego problemu

1. Nie podnosisz alkaliczności wody w przypadku dodawania związków mających na nią wpływ, więc nie ma specjalnie potrzeby zakwaszania wody do wysładzania. 2. W "kwaśnej" brzecce sole łatwiej się rozpuszczają

Spokojnie osiągnie. W tabelce ustalana jest zawartość jonów w przeliczeniu na 1 litr,a w kolumnach dot. dodatków do zacierania i wysładzania masz przeliczone ilości tak aby zachować odpowiednie poziomy w zależności od ilości używanej wody. Dodatki przewidziane do wysładzania ja dodaję do kotła warzelnego

Jeżeli podzielisz to proporcjonalnie wg litrów do zacierania i wysładzania to przecież i tu i tu będziesz miał 50 ppm Ca.

07.12.14 Warka #92 Belgian Dubbel została zabutelkowana z dodatkiem cukru w ilości 220g/38l. Odfermentowało do 3Blg Plan tygodniowego butelkowania został zrealizowany (248 szt.) pozostał tylko jeden fermentor, który miał pójść do kega ale okazało się, że w sobotę w Gostyniu butli się nie napełni.

06.12.14 Warka # 97 Bohemian Pilsner Surowce - słód Bohemian Pilsner – 5,0 kg - słód pilzneński - 1,3 kg - słód monachijski I - 1,8 kg - słód Carapils - 0,4 kg - chmiel Premiant 8,5% granulat - 60g - chmiel Saaz 3,1% granulat - 100g - drożdże W-34/70 - gęstwa Zacieranie 28l wody temp. 55°C - zasyp słodów 52oC - 10 min 64°C – 20 min 72oC - 45 min 78°C - 10 min mash out Chmielenie Gotowanie 90min Premiant – 60 min Saaz 45g - 25min Saaz 55g - 0 min Do fermentorów trafiło ok. 42l brzeczki 13Blg . Drożdże zadane w temp. 10oC Wg BeerSmith: IBU - 40, EBC – 9 Cytuj selektywnie Odpowiedz Cytuj Edytuj

05.12.14 Warka #93 English Pale Ale w połowie trafiła do butelek z dodatkiem cukru w ilości 115g/24l Odfermentowało do 3,3oP. Drugi fermentor niestety musi poczekać Miał trafić do kega ale reduktor wysiadł i wypuścił cały gaz z butli . Dobrze, że właśnie dotarł nowy, podwójny

04.12.14 Warka #89 Weizenbock trafiła w końcu do butelek. 230g cukru/40l. Gęstość końcowa 1,017.

02.12.14 Warka #91 Altbier trafiła do butelek z dodatkiem 135 cukru/22l oraz do kega. Gęstość końcowa 1,014. Jeszcze ok.120l do zabutelkowania w tym tygodniu, byłoby przyjemnie gdyby nie to mycie butelek

28.11.14 Warka # 96 Belgian Dark Strong Ale Surowce - słód pale ale – 5,0 kg - słód pilzneński - 4,0 kg - słód monachijski II - 1,0 kg - słód Carabelge – 0,5 kg - słód Special W - 0,2 kg - słód Special B - 0,2 kg - słód melanoidynowy- 0,3 kg - cukier kandyzowany ciemny - 0,5 kg - cukier kryształ - 1,0 kg - chmiel Challenger 8,4% granulat - 40g - drożdże Trapist Ale WLP500 - gęstwa Zacieranie 33l wody temp. 57°C - zasyp słodów 53°C – 15 min 64°C – 30 min 72oC - 40 min 78°C - 5 min mash out Chmielenie Gotowanie 120min Challenger - 60min cukier - 15 min Do fermentorów trafiło ok. 35l brzeczki 22,5oBlg. Drożdże zadane w temp. 21oC. Rano temp. 18oC. Jak ruszą na dobre to pójdą w cieplejsze miejsce. Wg BeerSmith: IBU - 27, EBC – 31,5

całą walkę z tym czy ma być słodowe czy wytrawne masz już za sobą, na etapie zacierania. Teraz to już tylko możesz obserwować jak drożdże pożerają cukry i na podstawie tego wyciągnąć wnioski co zmienić w kolejnej warce..Nawet nie myśl o butelkowaniu według słodowości piwa, bo drożdżaki mogą się zemścić na Tobie okrutnie. A w przypadku BDSA to jeszcze trochę czasu musi upłynąć zanim zaczniesz myśleć o butelkowaniu.

Zwróć tylko uwagę na to, że soda podnosi alkaliczność co czasami jest pewnym utrudnieniem przy komponowaniu wody dla piw jasnych. Dodatek 1g NaHCO3na 10l powoduje wzrost RA o 60ppm. Dodatek zwykłego chlorku sodu jest obojętny dla RA Ja zakupiłem sobie wszystkie dodatki u tego dostawcy http://allegro.pl/li...?us_id=27986692

Nie wiem czy nie wynika to z typowo matematycznego podejścia tych kalkulatorów. Często jest tak, że docelowy profil wody bogaty jest w jony HCO3, które możemy dostarczyć jedynie za pomocą węglanu wapnia (dość silny wpływ na zawartość Ca i twardość) a w drugiej kolejności mamy do dyspozycji tylko sodę oczyszczoną, którą podwyższany jest poziom HCO3 i przy okazji sód. Można przy tym zauważyć, że np kalkulator w BS nie specjalnie zwraca uwagę na wynikający z tego dodatku nadmiar sodu. Z tego powodu brakuje już później miejsca na sól kuchenną. Na ile jest to poprawne, nie wiem. Ja przygotowując profil wody robię to wg następującej kolejności: 1. ustalenie Mg za pomocą MgSO4 2. dodatek CaSO4 dla ustalenia siarczanów 3. dodatek NaCl do uzyskania wymaganej ilości jonów Na 4. dodatek CaCl2 dla ustalenia chlorków 5. dodatek CaCO3 dla ustalenia ilości jonów wapnia 6. drobne korekty weryfikujące proporcje SO4/Cl oraz alkaliczność i twardość

23.11.14 Warka #93 English Pale Ale w połowie przelana na cichą. Gęstość 1.014 24.11.14 Warka #92 Belgian Dubbel przelana na cichą. Gęstość 1,012

Wynika to z różnego podejścia do "efektywności" dodatku kredy do wody i późniejszej dostępności jonów Ca i CO3 Wg. Brun Water w kalkulacji brana jest pod uwagę całość jonów czyli 400mg Ca i 1223mgCO3 przy dodatku 1g/l ale już wpływ na alkaliczność obliczany jest z połowy tego dodatku Wg Brewers Friend's do obliczeń brane jest tylko 50% jonów co tłumaczą podobnie rozpuszczalnością i dostępnością po gotowaniu jonów Ca i CO3 A z kolei wg BS trochę namieszane bo w przypadku Ca biorą całość czyli 400mg a w przypadku CO3 tylko 1/2 Dodatkowo nie uwzględniłeś zapewne 1,7g kredy , której nie podaje Brun Water do wysładzania aby nie podnosić alkaliczności, a który można dodać w gotowania

No to "gęsto" jak na początek sezonu. Czyżby kolejne pokolenia drożdży miały przed sobą jeszcze mocniejsze wyzwanie?

WiHuRa jak byś miał ochotę to zerknij na wyniki w załączonym plik Brun Water dotyczące Twojej warki. Dopasowanie wręcz idealne Wcześniej nie mogłem podejść do komputera. Brun Water v1_16bsi.xls

lukaszr wydaje mi się, że powpisywałeś w arkusz błędne wartości odnośnie kolorów słodu. Jednostką jest Lovibond a twoje wartości odpowiadają SRM

Ja mimo wszystko dzielę dodatki na zacieranie a pozostałą ilość dodaję do kotła na gotowanie. W tym arkuszu można obejść nieco tę niedogodność związaną z obliczaniem ilości niezbędnych dodatków. W pierwszym etapie wpisuję tylko ilość wody do zacierania i tę samą ilość jako łączną objętość wody,w zakładce Salt Additions: uzupełniam dodatki aby otrzymać pożądany poziom w wodzie do zacierania. W drugim etapie dopisuję ilość wody do wysładzania i zwiększam o tę ilość całkowite zużycie wody i uzupełniam dodatki w zakładce Sparge / Kettle Salt Additions tak aby łącznie (Overal water summary) uzyskać założony poziom minerałów i dodaję je do gotowanej brzeczki. Nie wiem jaki mogą mieć wpływ na zacieranie dodatki zastosowane sumarycznie jedynie w wodzie do zacierania, ale przez analogię do np. kwasu mlekowego nie dodałbym łącznej objętości kwasu na całą wodę tylko do wody użytej w kadzi zaciernej. Obecnie korzystam z arkusza Bru'n Water https://sites.google...redirects=0&d=1 gdzie mam rozbite dodatki na wodę do zacierania i wysładzania. Według mnie jest łatwiejszy w obsłudze a według informacji z innych stron jest też niby dokładniejszy.

Ale żeby przysnąć na tak długo to chyba niezwykłe