kantor

offtopic

Mamy w Polsce 2 liczące się stowarzyszenia/towarzystwa, związane z piwem, które nie powinny ze sobą rywalizować.

Związanych z piwowarstwem domowym to mamy nawet 3 (jest jeszcze WIP) ale nie oszukujmy się zarówno BP jak i WIP są wybitnie regionalnymi stowarzyszeniami, a szkoda, że nie ma dwóch równorzędnych stowarzyszeń, bo tylko presja ewolucyjna popycha do prawdziwego rozwoju

Ja kiedyś dostałem w gose 1 pkt za wygląd, nie, piwo nie było czarne

Przecież jakoś oceniali

Co do klarowności to po prostu mętnieje po schłodzeniu. Gdybyś otwierał ciepłe, to by było prawie jak koncerniak.

Mogło być zmętnienie na zimno, co u mnie też się często zdarza albo po prostu drożdże jeszcze nie zdążyły osiąść po, pewnie, porządnym poruszeniu podczas transportu

Zaryzykuję z 5l i zrobię poziom inokulacji drożdży jak dla 100% Brett, zobaczymy

Sprzeczne informacje mi dajecie

Ale chyba zaryzykuje w plastiku puścić coś z Bretkami na wtórną

Sugerowałem się jakiś starym artem Tonsmeire

"Time (length) of fermentation? Determination of completion.
In the secondary generally a minimum of 6-9 months is needed to reach a stable FG, sometimes it takes longer."

http://www.themadfermentationist.com/2008/06/all-about-brettanomyces.html

Dobrze wiedzieć, że to szybciej idzie, to jeszcze sobie coś przed wakacjami w fermentorze zrobię bo balony mam zajęte

To szybkie fermentacje, ja mam w balonie lambica (na kulturze odzyskanej z komercyjnego) ponad dwa lata i dalej jeszcze jest aktywny.

Od 3 tygodni ile wzwyż?

Ile maksymalnie trzymałeś?

A ile u Ciebie trwała fermentacja w schemacie zwykłe drożdże + później Brettki?

Trzeba wreszcie coś poza 100% Brett zrobić

adamsky - Tripel

A zapisków wynika że jest to wersja "zamerykanizowana", z 9,7% alk

Porządne syknięcie, minimalne gushuje

W: bursztyn, nawet taki ciemniejszy, musujące, lekko mętne, piana wysoka, dość drobna, trwała

A: na początku nuty warzywne w stylu DMSu, za tym przyprawy, goździk, pieprz, ziele angielskie, estry, morela, gruszka, chmielowość jest ale bardziej ziołowa

S: złożone przyprawy, estry, morela, lekki alkohol, finisz przyprawowo-słodowy, z delikatnym karmelem

G:średnia, lekko fenolowa, krótka, bardzo dobrej jakości

O: pełnia średnio-niska, wysycenie wysokie, rozgrzewające, minimalnie może piekące nawet na finiszu, trochę szorstkie od fenoli

Dobry balans fenolowo-estrowy, alkohol świetnie ukryty, piwo zgodnie ze stylem lekkie, pijalne pomimo sporej mocy, w sumie największa wadą są te nuty warzywne, no i może minimalnie zbyt ciemne jak na styl.

Pierwsze na szczepie/blendzie odzyskanym z Evolver IPA z Wild Beer, następne na Brussels Brett Blend z Yeast Bay, u mnie teoria o słabym schodzeniu 100% Brett zupełnie się nie potwierdza

Dla porównania część warki drugiego piwa na FM13 zeszła do 3,9°Blg, a trzeciego na S-04 do 4,0°Blg.

Ja mam pytanie o refermentacje 100% Brett Ale. Na cichej mam właśnie moje pierwsze piwo na Brettanomyces lambicus i zastanawiam się przy jakiej gęstości można je zabutalkować i czy dodawać surowiec do refermentacji? Skoro podobno zjedzą wszystko (nawet laktozę) to czy w ogóle dodawać im cukier? I jak długo trwa nagazowanie, bo podobno są wolniejsze niż Sacharomyces?

Z mojego doświadczenia

Postępujesz jak ze zwykłymi, czyli czekasz na koniec fermentacji i dodajesz wyliczoną ilość cukru, mam piwo prawie dwuletnie i nagazowanie jest stabilne.

U mnie mnie 100% brett schodziły nisko do -0,2°Blg, 0,4°Blg i 0,1°Blg z początkowych 11-13°Blg. Szybkość refermentacji jest normalna czyli 2-3 tygodnie.

Albo wydać 2zł więcej na fermentisy

Fermentisy chyba są nawet tańsze, chyba że MJ zeszedł z ceną

No właśnie, jak mam robić starter to już wolę FM kupić

edit:

Tym piwem było grodziskie, żeby nie było, że na nie wiem jakie blg się porywałem

Ostatnio mi M07 cztery doby startowały, pobiłem dotychczasowy rekord o ponad 3 dni

Ale wg mnie coś się u nich porobiło bo rok-dwa lata temu starty miałem normalne, a szkoda bo obecnie wybór suchych jest u nich imponujący (zwłaszcza do anglików i belgów), a z profilu bylem zawsze zadowolony.

Ja polecam wymienić cały plastik co ma styczność z piwem w fazie zimnej i porządna dezynfekcja butelek w NaOH.

No i niestety teraz zaczyna się taka pora roku, w której szansa na różne infekcje rośnie.

Ja bym wybrał opcję 2.

kantor, dnia 07 czerwiec 2016 - 21:37, napisał: Też na nie czekam ja też czekam na swoją. od stycznia.

Z edycji 2015? Ja swoją z WW dostałem w styczniu.

edit:

Jednak nie w styczniu, nawet 29.12.2015, może Twoja w spam poszła.

Też na nie czekam

Seb0 - Stout Owsiany

porządne syknięcie i wychodzi z butelki, na szczęście byłem szybszy

W: ciemnobrązowy/czarny, piana wysoka, grubopęcherzykowa

A: mocno utleniony, winny, suszone owoce(zwłaszcza sporo wiśni), sherry, lekkie orzechy, lekka czekolada, 

S: słodowość, karmel, orzechy, lekka czekolada, lekka słodycz, lekki aldehyd retronosowo

G: niska

O: pełnia średnio-niska, wysycenie b. wysokie

Mimo sporego utlenienia, jak się już odgazuje to nawet całkiem niezłe, zwłaszcza w smaku, ten orzech przyjemny.

Jak było czuć przez rurkę to może octan etylu (zmywacz do paznokci), chociaż jak profil zmienia się diametralnie to bez względu co to jest, pewnie ma pochodzenie infekcyjne i raczej będzie gorzej.

Ziemistość to od chmielu może być, jak masz duże nierówności między butelkami to pewnie infekcyjne pochodzenie tego kanału.

Kanaliza w niskim stężeniach to może być też cebula, czosnek.

A ja bym obstawiał innych dwóch winowajców: infekcja, albo mocne zestresowanie drożdży (drożdże mocno nie w kondycji)

Nie drgnęło czyli dalej jest 10-11°Blg? Nie wierzę

Powierzchnia wygląda normalnie, z resztkami drożdży, na ściankach masz ślady po wysokiej pianie itp.