b.dawid

Wszystkich ubiegłorocznych warek nie będę wrzucał

IIPA.bsmx

Bitewna IIPA

Imperial IPA

Parametry:

• Początkowe blg: 20.2* (OG 1.082)
  
• Końcowe blg: 5.2* (FG 1.02)
  
• Alkohol objętościowo: 8.1%
  
• Objętość: 23l
  
• Czas gotowania: 60min
  

Składniki / schemat chmielenia:

1. 7.2kg Pale Ale - (6 EBC, 81.8%)
   
2. 0.9kg Monachijski typ II - (16 EBC, 10.2%)
   
3. 0.5kg Pszeniczny (Optima) md - Optima (4 EBC, 5.7%)
   
4. 0.2kg Biscuit Malt - (45.3 EBC, 2.3%)
   
5. 30g Iunga 10AA (22.6IBU) granulat - Pierwsza brzeczka 60min
   
6. 20g Iunga 10AA (13.7IBU) granulat - Gotowanie 60min
   
7. 30g Chinook 13AA (20.5IBU) granulat - Gotowanie 30min
   
8. 30g Galaxy 14AA (22.1IBU) granulat - Gotowanie 30min
   
9. 40g Cascade 5.5AA (0IBU) granulat - Gotowanie 0min
   
10. 30g Galaxy 14AA (0IBU) granulat - Gotowanie 0min
    
11. 30g Chinook 13AA (0IBU) granulat - Gotowanie 0min
    
12. 10g Citra 12AA (0IBU) granulat - Gotowanie 0min
    
13. 40g Cascade 5.5AA (0IBU) granulat - Na zimno / cicha 5 dni
    
14. 30g Galaxy 14AA (0IBU) granulat - Na zimno / cicha 5 dni
    
15. 30g Chinook 13AA (0IBU) granulat - Na zimno / cicha 5 dni
    
16. 10g Citra 12AA (0IBU) granulat - Na zimno / cicha 5 dni
    
17. DCL/Fermentis Safale American US-05 2014-09-22
    

Zacieranie:

1. Zasyp (Infuzja 2min) 64°C 75min Dodano 23l wody 71°C
   
2. Mash Out (Podgrzewanie 10min) 76°C 15min
   

Notatki:

Boszzz jak ja dawno nic nie zapisywałem sprawdźmy zatem jak działa nowy ficzer

bananowy matołek.bsmx

Bananowy Matołek

Weizenbock

Parametry:

• Początkowe blg: 18.1* (OG 1.073)
  
• Końcowe blg: 2.6* (FG 1.01)
  
• Alkohol objętościowo: 8.3%
  
• Objętość: 25l
  
• Czas gotowania: 60min
  

Składniki / schemat chmielenia:

1. 3.5kg Pszeniczny - (3 EBC, 46.1%)
   
2. 1kg Monachijski typ II - (16 EBC, 13.2%)
   
3. 1kg Pilzneński - Optima (3.5 EBC, 13.2%)
   
4. 1kg Wiedeński - (7 EBC, 13.2%)
   
5. 0.5kg Melanoiden Malt - (39.4 EBC, 6.6%)
   
6. 0.2kg Pszeniczny barwiący - (800 EBC, 2.6%)
   
7. 0.4kg Molasses - (300 EBC, 5.3%)
   
8. 20g Marynka 10.5AA (14.7IBU) granulat - Gotowanie 60min
   
9. 20g Chinook 11AA (11.6IBU) granulat - Gotowanie 60min
   
10. Mangrove Jack's Bavarian Wheat Yeast M20 2014-08-23
    

Zacieranie:

1. Saccharification (Podgrzewanie 2min) 62°C 40min
   
2. Saccharification (Podgrzewanie 2min) 72°C 20min
   
3. Mash Out (Podgrzewanie 10min) 76°C 10min
   

Notatki:

Wychodziło by na to że kalkulator BS2 dąży do wyjściowej liczby zbliżonej do ilości wyeast faktycznie nie widać innego uzasadnienia, przećwiczę jeszcze czy w innych wypadkach na ilości "wyeastowej" sugeruje także - analogicznie jak w przypadku FM -  zwiększanie ilości paczek zamiast zwiększenia objętości. Sama objętość też nie będzie jakąś przeszkodą o ile nie dodaje się pełnej objętości startera. Wystarczy zostawić niewielką ilość "piwa" umożliwiającą wymieszanie i wlanie startera.

Ja rozpocząłem zabawę w startery stopniowane z dwóch powodów, nie mam większych kolb(1L i 2L) i nie mam też czasu na warzenie warek "pośrednich" w celach pozyskania gęstwy, oczywiście teraz robię na fiolkach FM. Starter stopniowany zastosowałem w prawdzie dopiero w dwóch warkach, tak jak wspomniałeś w drugim stopniu oddzielając "piwo". Obie warki były zaszczepiane w temperaturze 1-2stopnie niższej od dolnej granicy optymalnej pracy szczepu i obie warki wystartowały nie później niż 6h(po 6h dopiero sprawdzałem więc może to być i szybszy start). Oba stopnie wyliczałem w BS2, w innym wątku opisywałem jak przyjmuję dane do wyliczeń. Wśród tych dwóch warek był RIS o gęstości początkowej 1.085SG, odfermentował po korekcie do 1.016SG.

Nie wydaje mi się żeby BS2 usztywniał czy ograniczał do tych max 2l, w innch kombinacjach wielkości/gęstości wielkość się zwiększa, jednak z jakichś powodów sugeruje(narzędzie) zastosowanie mniejszego startera z większą liczbą fiolek zamiast jednej fiolki w większej objętości.

Jacku, używam akurat kalkulatora z BS2, i chyba ma zupełnie inny algorytm, chociażby dla wyliczeń z omawianego tu przykładu, 40L(zakładam 12BLG), brewersfriend jak najbardziej z 30mld fiolki wskazuje że 3.5L starter 9Plato sprawę załatwi. Natomiast BS2 nie daje możliwości ustawienia własnej wielkości startera, wylicza jedynie że powinien to być starter ~2L ale na 3 fiolkach. Wiesz może z czego wynika różnica takich wyliczeń i które dadzą lepsze efekty? Szczególnie że końcowa ilość drożdży jest różna przy obu wyliczeniach, w przypadku 3.5L startera wychodzi że będzie ich więcej.

Raczej ciężko będzie stworzyć instrukcję do brewkitów nie budzącą żadnych wątpliwości i wyczerpującą temat. Chyba sztuką będzie stworzyć instrukcję w taki sposób aby piwowar zechciał zgłębiać temat niuansów do swoich potrzeb, jak chociażby temperatury fermentacji i zadawania drożdży czy ich ilości w zależności od ich rodzaju. Podając konkretne dane zawsze nie będzie to ani precyzyjne a czasem nawet prowadzi do wyrobienia błędnych nawyków.

Tak pobieżnie i bez zagłębiania się właśnie w niuanse:

- napowietrzanie PRZED zadaniem drożdży

- rehydracja, polecam zapożyczyć treści z blogu Dori o ile się zgodzi.

- 

 

Jeśli w ciągu 48h nie pojawią się żadne oznaki zachodzącej fermentacji należy w ciągu najbliższych 24h zaszczepić ponownie brzeczkę kolejną saszetką drożdży.

Może być trochę mylne, proponuję jednak 

 

Jeśli w ciągu 48h nie pojawią się żadne oznaki zachodzącej fermentacji należy w ciągu kolejnych 24h zaszczepić ponownie brzeczkę kolejną saszetką drożdży.

Powodzenia, zawsze to lepsze od tego co oferują producenci

Może nie za stary ten kotlet, w tym roku postanowiłem przyłożyć się do fermentacji, startery wielostopniowe, wyliczanie i namnażanie zgodnie z wielkością, rodzajem fermentacji i gęstością, kontrola temperatury fermentacji. Mam jednak niedosyt informacji odnośnie samego napowietrzania przy odpowiednim namnożeniu komórek poprzez starter.

Czy przy odpowiedniej ilości komórek namnożonych przez starter, napowietrzanie ma jeszcze jakieś zadanie w procesie fermentacji?

daruj sobie

Nie widzę powodu żeby znów wałkować jak wygląda dobór ilości komórek do wielkości i gęstości warki. To już było, możesz polegać na zapewnieniach producenta, nie bronię. Ja polegam na kalkulatorach stworzonych przez doświadczonych piwowarów - i tak też radzę innym, to czy ktoś posłucha to już jego sprawa.

i tak będzie musiał zużyć dwie fiolki, więc jak to określiłeś "po grzyba" rozstawiać to po kilku naczyniach? Skoro dwie fiolki wlane do startera 2L załatwią sprawę? Jak by nie liczył jedną fiolką nie obdzieli 40L

Wyprowadziłem dziś doniczki na wietrzenie, sucha ziemia w doniczkach raczej nie sprzyja więc wystawiłem na mały deszczyk i co się dzieje w doniczkach?

No nareszcie coś konkret

Wpadnę dziś po pracy do Was, to porozmawiamy

Czy mogę tę informację formalnie przedstawić członkom oddziału terenowego PSPD? Nie wszyscy odwiedzają forum.

Przepraszam, fakt, sam się już na tym złapałem w innym wątku i zauważyłem że niektórzy na forum także stosują te jednostki zamiennie co może i zapewne wprowadza w błąd. Na stronach z kalkulatorami online i chyba w BS2 są to biliony co w odniesieniu do "naszych" wyliczeń należy rozumieć jako miliard.

29 marca w restauracji Multibrowar o godzinie 13, będzie spotkanie z przedstawicielem/właścicielem Fermentum Mobile w ramach cyklu Akademii Drożdżowej(tutaj ogłoszenie z forum http://www.piwo.org/_/wydarzenia/akademia-drozdzowa-fermentum-mobile-r234a tu wydarzenie z FB https://www.facebook.com/events/847185058674997/). Proponuję przyjść i jako przedstawiciele sklepu porozmawiać o możliwościach sprzedaży ich produktów i o cenach, ponieważ firma FM sama nie prowadzi sprzedaży detalicznej to może Wam uda się wprowadzić do swojej oferty ich produkty? Za około 2 tygodnie do sprzedaży ma wejść już pełna gama oferowanych szczepów - nalegam byście zainteresowali się tematem.

Może uda się Wam jeszcze przed spotkaniem nawiązać kontakt z FM?

To chyba duże uproszczenie że jedna fiolka wystarczy na 20L, jedna fiolka w/g informacji FM zawiera 30 bilionów komórek. Należy przynajmniej zbliżoną ilość sobie namnożyć bo te 30bil. komórek to nie jest nawet liczba zbliżona do niezbędnej ilości na przeciętna warkę(zakładając 20L 12BLG) Proponuję opanować obsługę któregoś z kalkulatorów(BS2 czy online mrmalty czy brewersfriend) i dobierać sobie wielkość startera oraz ilość fiolek pod konkretną warkę.

60bil. komórek w 2l starterze to nie jest jakieś wysokie stężenie do Twoich potrzeb wychodzi że trzeba by zrobić 2L starter 10BLG(mieszadło)

Jeszcze jedno pytanie o aspekt techniczny - moja kadź jest zacierno-filtracyjną, czy połączenie szeregowe grzałek da podobny efekt jak ograniczenie mocy grzałki przez sterownik?

Syp syp, nie słuchaj teorii jakoby któraś tam warka predysponowała piwowara do stosowania konkretnej techniki. Masz tutaj na forum mnóstwo materiału nt. chmielenia na zimno, to tylko kwestia czy dobrze to zinterpretujesz i czy dobrze wyciągniesz wnioski z pierwszej warki chmielonej na zimno.

EDIT: to oczywiście nie dotyczy planowanej warki żeby nie było że sugeruję milk stouta na zimno chmielić

i to jest efekt trzymania młodego piwa o tydzień czy nawet dwa dłużej wraz z drożdżami? 

Zbyt długi kontakt brzeczki z drożdżami nie wpływa korzystanie na końcowy profil piwa

A ja czytałem zupełnie co innego, drożdże jeszcze po fermentacji muszą po sobie "posprzątać" i tylko kontakt brzeczki z drożdżami może zapewnić prawidłowe "posprzątanie", nie piszę tu oczywiście o trzymaniu nad trupami miesiącami czy nawet tygodniami, ale po stwierdzeniu zakończenia fermentacji przetrzymaniu ze 2-3 dni. Sama ilość drożdży z refermentacji może nie wystarczyć - zarówno do drastycznej zmiany profilu jak i do sprzątnięcia produktów ubocznych fermentacji.

Chłopaki, macie już spore doświadczenie, nie dopatrujecie się tu błędu fermentacji? Moim zdaniem gęstwa nie jest lekarstwem na zaistniałą sytuację, ilość suchych drożdży na tę warkę została dobrana prawidłowo, a jeśli kolega kolejny raz znów weźmie gęstwę i zada do brzeczki 28°C 30BLG? Jak sądzicie gdzie będzie dopatrywał się znów problemu?

http://blog.homebrewing.pl/?p=325tu masz odnośnie rehydracji, a fermentację proponuję prowadzić w dolnej temperaturze dla danego szczepu i stopniowo podnosić tę temperaturę wraz ze spadkiem intensywności fermentacji(o ile masz takie warunki). 

Przy takim ekstrakcie(30BLG) i temperaturze zadania 28°C obstawiam że temperatura fermentacji mogła dobić do górnej granicy podanej przez "producenta", nie dziwi mnie zatem że już jest pozamiatane... no może jeszcze coś tam towarzystwo dojada, ale bez sprawdzenia gęstości to i tak wróżby z fusów.

i też na fermentisie fermentowałeś w 28 stopniach?