tomasznet

Szału nie ma, aromat z opakowania fajny w piwie przy chmieleniu na zimno brak.

Dzisiaj chmieliłem BW na goryczkę, pierwsze wrażenie po otwarciu opakowania bardzo pozytywne, zapach niczym rasowy Amerykanin żywica + grapefruit. Czy stosowaliście Chinook PL 2017 do chmielenia na zimno, cena jest prawie 2 x niższa niż US więc warto spróbować.

SafAle BE-134 to szczep polecany do szerokiej gamy piw w stylu Saison, charakteryzujący się dość wysokim stopniem przemiany cukrów w alkohol/szybką fermentacją. Pozwala uzyskać owocowy aromat i przyprawowy charakter orzeźwiającego i pijalnego piwa. Estry: 45 ppm, zalecana temperatura fermentacji: 18-28°C, dozowanie: przeciętnie 11.5 g na 20 litrów piwa Opakowanie zawiera: 11,5 g w saszetce. Proszę o opinie odnośnie tego szczepu.

Święte słowa potwierdzam.

Na początku mojej przygody zaczynałem od Zelmera, niestety czas śrutowania nie był powalający a więc zdecydowałem się na gniotownik Gabeja co okazało się następną porażką. Wałki w gabeju są wykonane z nieprzystosowanego materiału po kilku dziesięciu warkach słód (ślizga się ) nie jest wciągany. Obecnie korzystam z gniotownika od patryka i stwierdzam że to jest to. Nie znajdzie się lepszej maszyny w tej cenie. Po kilku dziesięciu warkach czas śrutowania jest taki sam.

Do chmielenia na zimno chmiel wsypuje luzem do fermentora, później filtruje za pomocą Hopstopera, ten sposób sprawdza się bdb. Chmiel na cichej pływa luzem w piwie, tym sposobem oddaje więcej aromatów.

# 93 RIS 17.12.2016 objętość 40 L gęstość 27,5 Blg słody Pale Ale 10 kg Monachijski 3,4 kg Pszeniczny 1,5 kg Płatki owsiane górskie 1 kg Słód palony 1000EBC 1,2 kg Caramunich II - 1 kg Caraaroma - 1 kg Brewkit Muntons NUT BROWN ALE 1,8 kg Estrakt słodowy jany 1,7 kg Chmiele Marynka 225 g Lomik 100g Dodatki Gips piwowarski - 2 łyżeczki Drożdże Fermentis US-05 gęstwa + świeże ( gęstwy było mało ) Zacieranie Do wody 30L - 72o wsypane słody utrzymujemy temp 66o- 90' 73o - 15' 78o - 10'wysładzanie Chmielenie(gotowanie 120') Marynka 160g - 60' Marynka - 65g - 15' Lomik 100g - 15' Brzeczka schłodzona do 18o zadane drożdże US-05 Gęstwa + suchary Fermentacja w temp ok 15o

# 92 Fruit APA 10.12.2016 objętość 25 L gęstość 13,5 Blg słody Pilzneński 0,5 kg Pale Ale 2,5 kg Monachijski 0,75 Pszeniczny 0,75kg Płatki owsiane górskie 0,5 kg Chmiele Marynka Equinox Amarillo Cascade szyszka Dodatki Mech irlandzki Gips piwowarski limonka - 3 szt Pomarańcz - 3 szt Kiwi 5 szt Drożdże Fermentis US-05 Zacieranie Do wody 26L - 72o wsypane słody utrzymujemy temp 64o- 60' 73o - 15' 78o - 10'wysładzanie Chmielenie(gotowanie 90') Marynka 20g - 60' Equinox 15g - 30' Amarillo 22g - 10' Cascade szyszka 20g - 10' Mech irlandzki (1 łyżeczka zalana wcześniej wrzątkiem) - 10' Pomarańcze wyciśnięte bez soku - 10' Limonka wyciśnięta bez soku- 10' Sok z pomarańczy i limonki wlany do schładzanej brzeczki. Brzeczka schłodzona do 18o zadane uwodnione drożdże US-05 Fermentacja w temp ok 16o Po 3 dniach fermentacji burzliwej zostanie dodana "pulpa" z 3 szt. kiwi wcześniej zapasteryzowana po 13 dnich bużliwej tj. 23.12.2016 piwo znale na cichą dodany chmiel Ctitra 30g i Amarillo 30G

# 91 Fruit APA z Kiwi 10.12.2016 objętość 27 L gęstość 12,5 Blg słody Pilzneński 0,5 kg Pale Ale 2,5 kg Monachijski 0,75 Pszeniczny 0,75kg Płatki owsiane górskie 0,5 kg Chmiele Marynka Equinox Amarillo Cascade szyszka Dodatki Mech irlandzki Gips piwowarski limonka Curacao Kiwi 1 kg Drożdże Fermentis US-05 Zacieranie Do wody 26L - 72o wsypane słody utrzymujemy temp 64o- 60' 73o - 15' 78o - 10'wysładzanie Chmielenie(gotowanie 90') Marynka 20g - 60' Equinox 15g - 30' Amarillo 22g - 10' Cascade szyszka 20g - 10' Mech irlandzki (1 łyżeczka zalana wcześniej wrzątkiem) - 10' Curacao 10g - 10' Limonka - 10' Brzeczka schłodzona do 17o zadane uwodnione drożdże US-05 Fermentacja w temp ok 16o Po 2 dniach fermentacji burzliwej zostanie dodana "pulpa" z kiwi wcześniej zapasteryzowana po 13 dnich bużliwej tj. 23.12.2016 piwo znale na cichą dodany chmiel Ctitra 30g i Amarillo 30G

Dzisiaj rozlałem ABW, piwo leżakowało przez miesiąc z płatkami dębowymi. W aromacie i smaku wyczuwalna wanillia, piwo zapowiada się bardzo dobre. Do zabutelkowania użyłem glukozy + łyżka świeżej gęstwy. Końcowa gęstość 7,5 Blg. Dokładna receptura w moich zapiskach.

Obliczenia robiłem według wzoru BLG początkowe - BLG końcowe% alk. [obj.] = --------------------------------- 1,938

Po 13 dniach takiego mocarza chcesz zlewać? Czy to nie za wcześnie? Piwo zostanie dzisiaj zlane na cichą. Cichą planuje prowadzić przez 1 miesiąc, stopniowo chmieląc na zimno i po tygodniu dodam wiórki dębowe whisky wcześniej macerowane.

Po 12 dniach piwo zeszło z 27,5 Blg na 7,5 Blg co dało alk. 10,3 % Jutro planowane zlanie piwa na cichą, więcej szczegółów w moich zapiskach.

Po zakończonej fermentacji na pewno napiszę jakie są moje spostrzeżenia.

Uważam że przy tak mocnym piwie przesadzona ilość gęstwy nie zaszkodzi, natomiast zbyt mała ilość może negatywnie wpłynąć na efekt końcowy.

łomatkoboska następnym razem użyj http://www.mrmalty.com/calc/calc.html a wg niego mogłeś dać gęstwę z końca sierpnia w tej ilości Toż to prawie 8% brzeczki. Skąd u Ciebie taki pomysł? Duża gęstość początkowa, niska temperatura fermentacji, posiadałem 1 dniową gęstwę z poprzedniej warki, uważam że lepiej profilaktycznie dać więcej drożdży niż martwić czy fermentacja ruszyła czy też nie.

To nie był 2 litrowy starter, tylko 2 litry gęstwy, piwo fermentuje w 15 st. Fermentacja ruszyła po 2h, natomiast drożdże wybrały się na spacer po 12h.

Warka # 87 American IPA trafiła do 2 kegów pepsi i 10 butelek. Do chmielenia na zimno chmiel wsypuje luzem do fermentora, później filtruje za pomocą Hopstopera, ten sposób sprawdza się bdb.

Wczoraj uwarzyłem ABW, wg. powyższej receptury w efekcie końcowym wyszło 22,5L brzeczki o gęstości 27,5 Blg. To moje pierwsze piwo o tak wysokiej gęstości, brzeczka wydaje się być oleistą. Po zadaniu 2L gęstwy drożdże chyba ruszyły , fermentacja odbywa się w temp 15,5 st.

#89 American Barley Wine 16.10.2016 planowana : objętość 25L gęstość 25 Blg goryczka 103 IBUs BS kolor 25 EBC Słody Pilzneński 8 kg Pale ale 4 kg Płatki owsiane górskie 0,5 kg Karmelowy 300 EBC 0,4 kg Słód pszeniczny 0,5 kg Dodatki Mech irlandzki – 2 łyżeczki Gips – 2 łyżeczki Płatki dębowe Sherry – macerowane w whisky lub burbonie, dodane na cichą na 1 miesiąc Drożdże Fermentis US-05 gęstwa ok 2L Zacieranie Do wody 26L - 66o wsypane słody utrzymujemy temp 66o- 30' 73o – 60' 78o wysładzanie Chmielenie(gotowanie 90') Columbus 85 g - 60' Citra -15 g -30' Citra – 15 g -15' Galaxy – 15g - 5' Citra – 15g - 5' Columbus– 15g - 5' Galaxy– 15g - 5' Mech irlandzki - 2 łyżeczki zalane wcześniej wrzątkiem - 10' Na cichą pójdzie Galaxy - 15g, Citra - 15g, Cascade 15g, Amarillo 15g, - 7 dni Brzeczka schłodzona do 17 st. zadana 2L Gęstwa us-05 Ostatecznie wyszło 22,5L - 27,5 Blg 22,5L - o gęstości 27,5 BLG 29.10.16 po 14 dniach na burzliwej piwo zostało zlane na cichą o gęstości 7,5 Blg - 12.5 0 alk (obj) 02.11.16 dodane płatki Sherry/Whisky - 50g, stopień opieczenia: Sherry / zalane wcześniej whisky 03.12.16 - 21L piwa rozlane z dodatkiem 83g glukozy + łyżka świeżej gęstwy do butelek, końcowa gęstość 7,5 Blg, aromat i smak obłędny. Ześrutowane słody Zacieranie Gęstwa przygotowana Po 12h fermentacja chyba ruszyła

Warki zazwyczaj robię 45L i strata 2 L to nie problem. pójdzie z chmielinami w kanał. Ja chmieląc wsypuje granulat luzem do kotła, natomiast do odfiltrowania używam hop stopera.

Uwarzenie ABW spowodowane jest raczej dobrymi warunkami w mojej fermentowni, temperatura oscyluje w granicach 17 st.. Następnym argumentem jest wykorzystanie gęstwy w poprzedniej warki. Jeśli chodzi o wykorzystanie receptury to proszę bardzo. Na aromat aż tak dużo chmieli nie dawałem, piwo będzie pijalne dopiero za min. 6 mies. po tym czasie i tak aromaty będą niższe, columbus jest dany na goryczkę. Jeśli chodzi o płatki dębowe im mniej dajesz tym dłużej pozostawiasz je w leżakowanym piwie. Będę robił tak jak zasugerował Udarr, czas kontaktu piwa z płatkami będzie uzależniony od uwolnionych aromatów. Do receptury dodam jeszcze 0,5 kg słodu pszenicznego.

Karmelowe usunięte, zostawiłem tylko karmelowy 600 dla koloru