scooby_brew

Ja mam jednak kolumnę z poprzedniego kegeratora, więc będę wiercić otwór od góry.
Najpierw muszę się upewnić że na górze lodówki nie ma linii z freonem. Na początku smaruję górę lodówki mieszanką alkoholu i skrobi kukurydzianej. Teraz włanczam lodówkę żeby się oziębiła. Jeżeli na górze biegnie linia z freonem. powinna się ujawnić (?). Jednak ja nie widzę nic, więc wiercę i mam nadzieję że nie przewiercę rurki z freonem.

 

 
... i kegerator jest gotowy!
 

Budujemy kegerator z mini-lodówki.
 
 
Mój stary kegerator trafił szlag. Więc buduję nowy. Kupiłem taką używaną mini-lodówkę, $50 na Craigslist (tutejsza Alegro). Objętość w środku jest 4.4 stóp2, na zewnątrz w inczach 32*21*19. Typ lodówki to Magic Chef MCPR445S1. Do budowy użyję kolumny i drip-tray z mojego poprzedniego kegeratora.
 

 
Z lodówki trzeba będzie usunąć półki w drzwiach bo zabierają za dużo miejsca, tzn. usuwam cały plastik z drzwi. Trzeba będzie też usunąć zamrażalkę bo corniliusy są za wysokie.

 
 
Muszę też odmontować regulator temperatury aby móc obniżyć element chłodniczy. Po usunięciu drzwi z zamrażalki, zginam element chłodniczy (dół zamrażalki) tak aby prawie dotykał tylnej ściany. trzeba uważać, żeby nie złamać albo nie zablokować rurki która doprowadza freon do elementu chłodniczego.

 
 
W tym momencie kegerator jest gotowy jeżeli chcesz używać tylko kranika piknikowego.

Ja mam jednak kolumnę z poprzedniego kegeratora, więc będę wiercić otwór od góry.
Najpierw muszę się upewnić że na górze lodówki nie ma linii z freonem. Na początku smaruję górę lodówki mieszanką alkoholu i skrobi kukurydzianej. Teraz włanczam lodówkę żeby się oziębiła. Jeżeli na górze biegnie linia z freonem. powinna się ujawnić (?). Jednak ja nie widzę nic, więc wiercę i mam nadzieję że nie przewiercę rurki z freonem.

 

 
... i kegerator jest gotowy!
 

Ja mam jednak kolumnę z poprzedniego kegeratora, więc będę wiercić otwór od góry.
Najpierw muszę się upewnić że na górze lodówki nie ma linii z freonem. Na początku smaruję górę lodówki mieszanką alkoholu i skrobi kukurydzianej. Teraz włanczam lodówkę żeby się oziębiła. Jeżeli na górze biegnie linia z freonem. powinna się ujawnić (?). Jednak ja nie widzę nic, więc wiercę i mam nadzieję że nie przewiercę rurki z freonem.

 

 
... i kegerator jest gotowy!
 

Warka: 11 gal (41.6 L)
OG: 1.054 (13.3 Plato)
IBU: 16
SRM: 26 + kolor kawy
Wydajność: 70%
 
 
Słody:
18.0 lbs. (8.2 kg) Pale Malt (2-row)
2.00 lbs. (0.9 kg) słód pszeniczny
2.00 lbs. (0.9 kg) Crystal 60L
1.00 lbs. (0.45 kg) słód czekoladowy
0.50 lbs. (0.22 kg) Roasted Barley (palony)
 
 
Chmiele:
2.0 oz. (57 g) Willamette 4.0% AA, 60 min.
2.0 oz. (57 g) Willamette 4.0% AA, 10 min.
 
 
Kawa: 0.50 lbs. (0.22 kg) kawa espresso, 1 min
 
 
Drożdże: Fermentis US-05 Safale
 
 
Zacieranie: 152F (66.7°C), 60 min.
 
 
Uwagi: Jest to jedno z ulubionych piwek mojej żonki, warzone wielokrotnie.
Słód Pale Malt możesz zastąpić słodem Pils, słód Crystal możesz zastąpić słodem karamelowym jasnym, Roasted Barley możesz zastąpić Carafa III, chmiel Willamette możesz zastąpić chmielem Fuggle. Kawę espresso możesz zastąpić innym rodzajem kawy. Kawę wsyp prosto do kotła warzelnego zaraz przed końcem gotowania.
 
Ta sama receptura w "wersjii polskiej", na 21L:
Słody:
4 kg pils
0,5 kg pszeniczny
0,45 kg karamelowy
0,25 kg czekoladowy
125 g jęczmień palony
Chmiele:
20 g Marynka 60 min
25 g Willamette 10 min
Kawa:
100 g espresso 1 min
Drożdże:
US-05
Zacieranie:
67°C / 60 min

Conditioning to po polsku dojrzewanie, lezakowanie piwa. Moze byc w drugim fermentorze albo po butelkowaniu / kegowaniu np. bottle conditioning. Dajesz drozdzom szanse na wyczyszczenie piwa po sobie, pozbycie z piwa diatecylu etc.
Edyt: W programie brewtoad chodzi o bottle conditioning czyli czas refermentacji w butelkach.

Conditioning to po polsku dojrzewanie, lezakowanie piwa. Moze byc w drugim fermentorze albo po butelkowaniu / kegowaniu np. bottle conditioning. Dajesz drozdzom szanse na wyczyszczenie piwa po sobie, pozbycie z piwa diatecylu etc.
Edyt: W programie brewtoad chodzi o bottle conditioning czyli czas refermentacji w butelkach.

Jedno jest pewne, departament PR w tym browarze jest do doopy i właśnie kosztował ten browar najgorsze co może się przydażyć biznesowi; wywołali skandal i negatywną reklamę dla swojej marki w mediach społecznych.

Chodzi o smak a także inne powody jak piana etc.
Płatki owsiane pogłębiają smak i treściwość piwa, daje gładki, jedwabny, głęboki smak w piwie (Oatmeal Stout). Poza tym pomaga pianie.
Płatki jęczmienne dają ostry, kłujący smak, który jednak dobrze łączy się z jęczmieniem palonym (Dry Stout). Także pomaga pianie.
Płatki pszenne i żytnie dają większy smak pszenicy i żyta niż ich słody. Także pomagają pianie.
Płatki kukurydziane i ryżowe nie dają własnego smaku, ale rozjaśniają piwo w smaku I kolorze (np. lekki lager).
Wszystkie płatki musisz dodać na początku zacierania aby enzymy ze słodu podstawowego (np. pils) przerobiły proteiny z płatków na cukry strawne dla drożdży.
Jeżeli płatki nie są "błyskawiczne" musisz je skleikować (tzn. wygotować do momentu żelatywności).
Wszystkie płatki utrudniają w wysładzaniu. Przerwa beta-glukainowa, ok 20 min w ok. 45°C, pomoże ci w wysładzaniu z płatkami, ale też zmniejszy pozytywny wpływ tych płatków na pianę.

1. Do pojemnika nalej ok. 1/2 kubka gotującej wody i dolej trochę wody zimnej, aby temperatura spadła do ok. 93°C. Wsyp ok. 1/2 paczuszki żelatyny spożywczej (ok. 4 g) i wymieszaj dobrze. NIE gotuj żelatyny lub NIE syp żelatyny do gotującej wody.
 

 
 
 
2. Odczekaj ok. 10 min mieszając dobrze, aby żelatyna się rozpuściła.
 

 
 
 
3. Wlej żelatynę do ZIMNEGO piwa (5-15°C). Trzymaj w niskiej temperaturze przez ok. 3 dni aby piwo się wyklarowało.
 

 
4. Na zdrowie!

 
edit elroy: poprawiłem tytuł

Spalt jest niemieckim chmielem (magnum tez) i zupełnie nie pasuje do bittera. Zastąp go ok. 20g EKG. Prawdę mówiąc to zasyp też zupełnie nie pasuje do stylu, jak możesz to zastąp monachijski, pilzeński i wiedeński słodem pale. Z tych drożdży które masz moższ użyć każde z wyjątkiem BRY-97 ten zupełnie tu nie pasuje.

Scooby?s House Ale
 
Warka: 11 gal (41,6 l)
 
OG: 1.054 (13.3 Plato)
 
 
Słody:
 
20 lbs. (9.07 kg) 2-row
 
2 lbs. (0.9 kg) munich
 
1 lb. (0.45 kg) crystal 40
 
 
Chmiele:
 
2 oz. (57 g) Centennial 60 min
 
2 oz. (57 g) Cascade 15 min
 
2 oz. (57 g) Cascade 5 min
 
2 oz. (57 g) Cascade chmielenie na sucho
 
 
Drożdże:
 
Fermentis US-05
 
 
 
 
1. 8:30 rano, podgrzewam 8.5 gal (32 l) wody na zacier (strike water). To mi daje gęstość zacieru 1.5 qt. wody na 1 lb. słodów (1,4 l wody/ 0,45 kg słodu).
 

 
 
 
2. Słód jest w temp. 61F (16C), czyli jak podaje ProMash na 23 lbs (10,4 kg) słodów i pożądaną temp zacierania 152F (67 C), temp początkpowa wody ma być 164F (73 C).
 

 
 
 
3. Będę zacierał w mojej lodówce turystycznej przez 60 min w ok. 152F (67 C)
 

 
 
 
4. MLT ma na dnie filtrator z rurek CPCV, wycięcia są na dole
 

 
 
 
5. Przez otwór przeciągnięta jest rurka gumowa, dzięki temu jest szczelnie
 

 
 
 
6. Z drugiej strony mam zwykły plastikowy zawór
 

 
 
 
7. Wodę w kegglu zagrzewam do 180F (82 C)
 

 
 
 
8. Po przelaniu wody do MLT ma temp 170F (77 C), muszę pomieszać aby schłodzić ją do 164F (73 C)
 

 
 
 
9. Wsypuje słód, mieszam, zamykam na 15 min i temp. zacieru jest 151F (66 C), czyli prawie dokładnie gdzie ją chciałem.
 

 
 
 
10. Siedzimy i czekamy
 

 
 
 
11. Czas na pyfko
 

 
 
 
12. Tymczasem aby wykorzystać drożdże z poprzedniej warki, przelewam mój Willamette Red Ale do kega. Te drożdże pójdą pół na pół do dwóch fermentorów z nowym piwem
 

 
 
 
 
 
13. BTW, to jest mój patent do kega, aby osad został na dnie. Na dole rurki leży plastikowa zakrętka po butelce do wody
 

 
 
 
14. Zagrzewam wodę do wysładzania, 200F (93 C).
 

 
 
 
15. Zaczynam wysładzanie ciągłe (fly sparging).
 

 
 
 
16. Woda wysladzająca zpływa z keggla poprzez lodówkę turystyczną do fermentora.
 

 

 
 
17. Prysznic z rurek PCPV
 

 
 
 
18. Po wysłodzeniu brzeczka (13 gal, 49 l) idzie do keggla (15 gal, 57 l). Tuż przed gotowaniem spryskuje to wodą aby uchronić się przed wykipieniem.
 

 
 
 
19. Warka się gotuje, do worka wrzucam chmiele:
 

 
 
 
20. Oto co znalazłem w worku z chmielem. Gdyby to były pelety, to bym nawet nie wiedział co wrzucam do warki
 

 
 
 
21. Zużyty słód idzie do kompostu, a kompost idze do ogródka.
 

 
 
 
22. Sterylizuję 2 fermentory StarSanem
 

 
 
 
23. 15 min. przed końcem gotowania wrzucam chłodziarkę, następne chmiele i Mech Irlandzki (Irish Moss).
 

 
 
 
24. Chłodzenie
 

 
 
 
25. Temp brzeczki zeszła do 80F (27 C), czas przelać ją do fermentorów
 

 
 
 
26. Ok 5.5 galonów razy 2, czyli ~40L
 

 
 
 
27. Dodaje drożdże, natleniam warkę i znoszę ją do piwnicy, gdzie mam 68-70F (20 C) zimą i latem
 

 
 
 
28. Moje zapiski piwowarskie
 
B: brewed
 
S: secondary
 
DH: dry hopped
 
B/K: bottled/kegged
 

 
 
 
 
Edyt: wpisałem jednostki metryczne w (nawiasach).

Chodzi o smak a także inne powody jak piana etc.
Płatki owsiane pogłębiają smak i treściwość piwa, daje gładki, jedwabny, głęboki smak w piwie (Oatmeal Stout). Poza tym pomaga pianie.
Płatki jęczmienne dają ostry, kłujący smak, który jednak dobrze łączy się z jęczmieniem palonym (Dry Stout). Także pomaga pianie.
Płatki pszenne i żytnie dają większy smak pszenicy i żyta niż ich słody. Także pomagają pianie.
Płatki kukurydziane i ryżowe nie dają własnego smaku, ale rozjaśniają piwo w smaku I kolorze (np. lekki lager).
Wszystkie płatki musisz dodać na początku zacierania aby enzymy ze słodu podstawowego (np. pils) przerobiły proteiny z płatków na cukry strawne dla drożdży.
Jeżeli płatki nie są "błyskawiczne" musisz je skleikować (tzn. wygotować do momentu żelatywności).
Wszystkie płatki utrudniają w wysładzaniu. Przerwa beta-glukainowa, ok 20 min w ok. 45°C, pomoże ci w wysładzaniu z płatkami, ale też zmniejszy pozytywny wpływ tych płatków na pianę.

Chodzi o smak a także inne powody jak piana etc.
Płatki owsiane pogłębiają smak i treściwość piwa, daje gładki, jedwabny, głęboki smak w piwie (Oatmeal Stout). Poza tym pomaga pianie.
Płatki jęczmienne dają ostry, kłujący smak, który jednak dobrze łączy się z jęczmieniem palonym (Dry Stout). Także pomaga pianie.
Płatki pszenne i żytnie dają większy smak pszenicy i żyta niż ich słody. Także pomagają pianie.
Płatki kukurydziane i ryżowe nie dają własnego smaku, ale rozjaśniają piwo w smaku I kolorze (np. lekki lager).
Wszystkie płatki musisz dodać na początku zacierania aby enzymy ze słodu podstawowego (np. pils) przerobiły proteiny z płatków na cukry strawne dla drożdży.
Jeżeli płatki nie są "błyskawiczne" musisz je skleikować (tzn. wygotować do momentu żelatywności).
Wszystkie płatki utrudniają w wysładzaniu. Przerwa beta-glukainowa, ok 20 min w ok. 45°C, pomoże ci w wysładzaniu z płatkami, ale też zmniejszy pozytywny wpływ tych płatków na pianę.

BACK IN BLACK - American Stout
 
 
 
Warka: 11 gal (41.6 L)
OG: 1.060 (14.9 Plato)
IBU: 69.0
SRM: 37.5
Wydajność: 72%
 
 
 
 
Słody:
 
20.00 lbs. (9.1 kg) Pale Malt (2-row)
2.00 lbs. (0.9 kg) Flaked Oats (płatki owsiane)
2.00 lbs. (0.9 kg) Crystal 120L
2.00 lbs. (0.9 kg) Chocolate Malt (słód czekoladowy)
0.50 lbs. (0.22 kg) Roasted Barley (palony)
 
 
 
Chmiele:
 
2.0 oz. (57 g) Chinook 11.0% AA, 60 min.
2.0 oz. (57 g) Cascade 5.0% AA, 45 min.
2.0 oz. (57 g) Cascade 5.0% AA, 20 min.
2.0 oz. (57 g) Cascade 5.0% AA, 5 min.
 
 
 
Drożdże: Fermentis US-05 Safale
 
 
 
 
Zacieranie: 150F (65.5°C), 60 min.
 
 
 
 
Uwagi:
 
To piwo mi wyjątkowo smakuje i warze je co kilka miesięcy (dzisiaj uwarzyłem chyba moją 5 warkę tego piwa). Z początku to piwo było moją próbą sklonowania piwa Shakespeare Stout z browaru Rogue: http://www.rogue.com...peare-stout.php Jednak później zmieniłem chmiel goryczkowy i drożdże i z tego wyszło bardzo dobre piwo.
 
Niedawno słuchałem programu "Can You Brew It", którego tematem była próba sklonowania piwa Shakespeare Stout - i muszę wam powiedzieć, że moja wersja wcele nie była daleka od oryginału : http://thebrewingnetwork.com/shows/581
 
Słód Pale Malt możesz zastąpić słodem Pils, słód Chrystal 120 możesz zastąpić słodem karamelowym ciemnym, Roasted Barley możesz zastąpić Carafa III.
 
 
 

 
 
 

 
 
Ta sama receptura w "wersjii polskiej", na 21L:
Słody:
4,5 kg pils
0,45 kg płatki owsiane
0,45 kg karmelowy ciemny
0,45 kg czekoladowy
125 g jęczmień palony
Chmiele:
40 g Marynka 60 min
25 g Cascade 15 min
25 g Cascade 5 min
Drożdże:
US-05
Zacieranie:
67°C / 60 min

W dzisiejszych słodach podstawowych nie ma już różnicy i pils możesz tak samo zacierać jednostopniowo jak i pale malt. Z tego co wiem to dzisiaj wszystkie słody są modyfikowane.
 
Obfitą pianę uzyskasz dzięki proteinom w płatkach jęczminennych.
 
Jednak zarówno John Palmer jak i Jamil Zanicheff polecają przerwę beta-glukanową (chyba ok.45-50°C przez 20 min) aby rozbić te większe proteiny w płatkach jęczmiennych i ułatwić wysładzanie, tzn łoże robi się mniej lepkkie.
 
Bez tej przerwy możesz np. użyć łusek ryżowych albo po prostu wrzucić płatki i jęczmień palony na górę zacieru, przez co nawet po zamieszaniu większość lepkkich płatków będzie w górnej części i wysładzanie jakoś ci pójdzie.

A posiada ktoś doświadczenie w "porterze belgijskim". chodzi mi to po głowie od jakiegoś czasu, chciałbym piwo podobne do portera bałtyckiego/ risa przefermentować na belgijskich drożdżach, warte uwagi?

Zamierzam trochę poeksperymentować z "nowofalowymi" Belgian Ales (z braku lepszej nazwy).
Widuje tutaj w USA takie piwa z browarów rzemieślniczych i bardzo mi one smakują. Np. Raging Bitch, Cali-Belgique, Thirteen Hour, etc. Najczęściej są to jakby "amerykańskie" ales z belgijskimi drożdami i często z wyższym % ABV.
Mój plan narazie jest taki żeby uwarzyć moje sprawdzone receptury amerykańskich ales i podzielić je na 2 fermentory, jeden "amerykanski" drugi "belgijski" (warzę warki 40L) . W pierwszym, "amerykańskim" są drożdże WLP051 (WY1272) a w drugim "belgijskim" są WLP550 (WY3522) + syrop kandyzowany dla wyższej Blg.
Receptury które wykorzystam do tego eksperymentu:
Drunken Jedi IPA (już uwarzone tydzień temu)
Zombie Juice Stout
Darth Vader Black IPA

Zamierzam trochę poeksperymentować z "nowofalowymi" Belgian Ales (z braku lepszej nazwy).
Widuje tutaj w USA takie piwa z browarów rzemieślniczych i bardzo mi one smakują. Np. Raging Bitch, Cali-Belgique, Thirteen Hour, etc. Najczęściej są to jakby "amerykańskie" ales z belgijskimi drożdami i często z wyższym % ABV.
Mój plan narazie jest taki żeby uwarzyć moje sprawdzone receptury amerykańskich ales i podzielić je na 2 fermentory, jeden "amerykanski" drugi "belgijski" (warzę warki 40L) . W pierwszym, "amerykańskim" są drożdże WLP051 (WY1272) a w drugim "belgijskim" są WLP550 (WY3522) + syrop kandyzowany dla wyższej Blg.
Receptury które wykorzystam do tego eksperymentu:
Drunken Jedi IPA (już uwarzone tydzień temu)
Zombie Juice Stout
Darth Vader Black IPA

Jest to 40L piwa Willamette Amber podzielone na dwa fermentory, jeden z drożdżami US-05 drugi z Nottingham. Receptura na Willamette Amber: http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?pid=65883#p65883
 
Aromat:
Nottingham: esterowy, słodowy
US-05: owocowy, słodowy, lekko miodowy
 
Wygląd:
Notty: bardziej mętny, mniej piany i mniej "lacing" czyli śladów piwa na ściance po wypiciu
US-05: bardziej przeźroczysty niż Nottingham, więcej piany i lacing
 
Mouthfeel i smak:
Notty: esterowy, pełny
US-05: rześki, słodki chleb, chmielowy
 
Posmak:
Notty: słodki
US-05: owocowy, miodowy
 
Ogólnie:
Nottingham: bardziej esterowy i słodowy.
US-05: rześki, owocowy, podkreślający chmiele w piwie.
 
Podsumowanie: Różnice między US-05 i Nottingham są wyraźne, ale nie aż takie duże. Nottingham ma zdecydowanie bardziej "angielski" charakter. Obydwa drożdże produkują świetne, czyste w smaku piwo.

Jutro warzę 40L IPA. Potem to podzielę na 2 fermentory: w jednym AIPA z drożdżami WLP051 California Ale V(WY1271) a w drugim belgijskie IPA z drożdżami WLP550 (WY3522) plus syrop invertowany z 0.45 kg cukru

Zaczynamy
 
Warka nr 1
 
Kit ekstraktowy Amber Ale
 
Ekstrakt słodowy
 
3.3 lb. Amber LME
2.5 lb. Amber DME
 
 
Słód
1 lb. Caramel 80L
 
 
Chmiele
1 oz. Willamette 60 min
0.5 oz. Willamette 5 min
 
OG: 1.052 FG: 1.014
 
Dzis wrzucona na cichą

Chodzi o smak a także inne powody jak piana etc.
Płatki owsiane pogłębiają smak i treściwość piwa, daje gładki, jedwabny, głęboki smak w piwie (Oatmeal Stout). Poza tym pomaga pianie.
Płatki jęczmienne dają ostry, kłujący smak, który jednak dobrze łączy się z jęczmieniem palonym (Dry Stout). Także pomaga pianie.
Płatki pszenne i żytnie dają większy smak pszenicy i żyta niż ich słody. Także pomagają pianie.
Płatki kukurydziane i ryżowe nie dają własnego smaku, ale rozjaśniają piwo w smaku I kolorze (np. lekki lager).
Wszystkie płatki musisz dodać na początku zacierania aby enzymy ze słodu podstawowego (np. pils) przerobiły proteiny z płatków na cukry strawne dla drożdży.
Jeżeli płatki nie są "błyskawiczne" musisz je skleikować (tzn. wygotować do momentu żelatywności).
Wszystkie płatki utrudniają w wysładzaniu. Przerwa beta-glukainowa, ok 20 min w ok. 45°C, pomoże ci w wysładzaniu z płatkami, ale też zmniejszy pozytywny wpływ tych płatków na pianę.

:-) Jak miało być tak pięknie to dlaczego nie było w ofercie simcoe??

Możesz zrobić I tak I tak.
Dla mnie zasada jest taka, że gdy warzę piwa angielskie / amerykańskie wrzucam na początku zacierania, bo tak tutaj tradycyjnie robią. Próbki jodowej już nie robię od lat bo nigdy mi się nie zdażyło mi się dostać próbkę jodową pozytywną ani nigdy o czymś takim nie słyszałem.
Do piw niemieckich, czeskich lub polskich np. koźlak dałbym ciemne słody pod koniec zacierania, bo taka jest tam tradycja piwowarska.
Po prostu zależy od stylu piwa I jak taki styl się tradycyjnie warzy. Chodzi też o smak - dodasz to pod koniec, dostaniesz kolor, ale mniej smaku.