sebek

Ja tam lubię piwa mocno estrowe A według mojej wiedzy (wiem jest niewielka) podniesie to troszkę estry, które w dunkelweizenie powinny być dość mocno wyeksponowane. Jeśli nie uzyska banana (drożdże) to może uzyskać inne estry które mogą dać ciekawy charakter temu piwu. Ale to tylko moje skromne zdanie i nikt nie musi się z nim liczyć.

To już lepiej dać S-04. Wg. mnie są bardziej estrowe.

Warka #28 Black Metal Ale - CDA 16blg

Pilzneński - 4kg

Płatki żytnie błyskawiczne - 1,2kg

Monachijski - 0,5kg

CaraRuby 50ebc - 0,4kg

Pszenica Prażona - 0,35kg

łyżeczka kredy

Zacieranie:

68°C - 64°C - 75'

72°C - 10' - dodanie prażonej pszenicy

Gotowanie: 90'

Apollo 19,2% - 22g - FWH

Citra 12,3% - 15g - 15'

Chinook 12,3% - 15g -15'

Citra 12,3% - 20g - 0'

Chinook 12,3% - 20g - 0'

Na cichą pójdzie po 40g Citry i Chinooka

Do wiadro poszło 21l. Gęstwa Danstar Bry-97 zadane w temp. ok 18°C. Temp. otoczenia ok. 18°C.

24.02.14

Zlane na cichą. Zeszło troche poniżej 4blg.

25.02.14

Dorzuciłem po 40g Citry i Chinooka. Cicha w ok. 10°C

3.03.14

Zabutelkowane z dodatkiem 65g cukru. Wyszło prawie 19l. FG=3,5blg

A słody specjalne? Np. special roast, victory, midnight wheat?

Alternatywa dla beczek

http://allegro.pl/pl...3957465076.html

http://allegro.pl/pl...3957429713.html

8 zł za 20g to chyba najdroższe płatki jakie widziałem... zdecydowanie taniej znajdziesz w dobrych sklepach piwowarskich i winiarskich

 

Zauważ, że te płatki są z beczek po whisky i sherry. Daj znać jak znajdziesz takie w dobrych sklepach piwowarskich i winiarskich

http://twojbrowar.pl/prestashop/pl/dodatki-piwowarskie/287-platki-debowe-whisky-50g.html

http://twojbrowar.pl/prestashop/pl/dodatki-piwowarskie/286-platki-debowe-sherry-oloroso-50g.html

5,90 za 50g

Jak lubisz aromatyczne, mocne i niezbyt goryczkowe to zrób Belgian IPA.

1,7 kg ekstrakt jasny płynny

1,7 kg ekstrakt bursztynowy płynny

1,2 kg ekstrakt pszeniczny płynny

0,5 kg cukier kandyzowany

IBU na 40, na aromat i na cichą jakieś amerykańskie chmiele, drożdże t-58.

On chyba specjalnie takie miniaturki ustawia

Warka #26 Vanilla Porter 16blg rozlana do butelek z 70g cukru. Zabutelkowałem 19,25l. Wanilii nie czuć.

Jak nie wyjdzie, zawsze można przepuścić i bedzie łyskacz

Też myślałem nad czymś takim ale 20blg+. Do tego leżakować to z płatkami dębowymi whisky.

Warka #25 Robust Porter 15blg rozlana do butelek z 66g cukru. Wyszło 20,25l.

Ale ktoś coś działa w kierunku otwarcia gdziekolwiek?

Tak, Pub Setka coś organizuje, ale na czym stanęło to nie wiem.

Jak się otworzy to nie widzę problemu

Dziękuję za odpowiedzi i proszę o jeszcze

 

Jasne, że lager to dolniak - ale nie do końca zgodzę się, że jego nazwa pochodzi od fermentacji dolnej. Cały czas wydawało mi się, że bardziej ma to związek z lagerowaniem piwa (z niem. bodajże lagern), czyli leżakowaniem go po fermentacji w temp. zbliżonej do 0C...

 

Na razie jednak pojadę górną - krótszy czas obu fermentacji. Dodatkowo na dolniaka ciężko u mnie z odpowiednimi warunkami - mam zbyt ciepłą piwnicę (15-17C) i zbyt zimny garaż/komórkę (3-4C). Poza tym chciałbym na początek dojść w miarę szybko do jakichś sensownych efektów. Jeżeli uzyskam coś chociażby zbliżonego Żywego, to następną warkę pojadę na dolnej fermentacji - da mi to możliwość chociażby porównania rezultatów i nabycia odpowiedniej praktyki

 

Co do ekstraktów, to oczywiście planowałem użyć WES'owskich, ale czy na pewno 2x jasny? Poważnie zastanawiałem się nad domieszką bursztynowego, tylko nie wiem w jakiej ilości. Generalnie nie wiem na ten moment ile ekstraktu mam użyć, aby uzyskać ~14,5 Blg?

Według tabeli na stronie WES (20l nastawu 10,4 Blg = 2,7kg słodu), z proporcji przeliczyłem, iż na każde 1 Blg w 20 litrowym nastawie potrzeba ok. 0,26kg ekstraktu. Wychodziłoby na to, iż w celu uzyskania wyznaczonego rezultatu powinienem użyć 14,5 * 0,26 = 3,77kg ekstraktu słodowego. Ma to jakiś sens, czy to tylko moja radosna twórczość?

 

Drożdże, jakim się przyglądałem, to Danstar Nottingham - czy nie sprawdzą się lepiej przy temp. 17C niż S-04?

Chmiel jak najbardziej Lubelski + Marynka (30g + 25g będzie ok?).

Nottinghamy będą lepsze, są mniej estrowe.

No i ja oczywiście też bym coś znalazł. Narazie ze strony Setki cisza.

Warka #27 Pacific Bitter 10blg

Wiedeński - 3kg

Carapils - 0,5kg

Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,5kg

Zacieranie:

72°C - 66°C - 70'

69°C - 15'

Gotowanie: 70'

Pacific Gem 14,6% - 23g - FWH

Topaz 16,1% szyszka - 30g - 0'

Na cichą pójdzie jeszcze 30g Galaxy

Wyszło 21l. Drożdże Danstar Bry97 rozsypane po pianie napowietrzonej brzeczki w temp. ok. 16°C. Temp. otoczenia 15-16°C

Strasznie wolny start. 42h

7.02.14

Zlane na cichą. Zeszło do 1,5blg.

13.02.14

30g Galaxy na cichą.

17.02.14

Rozlane z dodatkiem 60g cukru. Wyszło 19l

Zawsze mnie zastanawiało po co klonować piwo które w sklepie kosztuje 2zł?

Koledzy Poznańczycy....

Coś z depozytem się wyklarowało?

W tej chwili ostał mi się ino hefe-weizen, butelkowany w Sylwestra, Wg mnie pięknie ułożony, chętnie bym się nim podzielił, jak też poznał opinie innych o tym piwie.

Za miesiąc będzie pils niemiecki warzony na początku października.

 

P.s. Wiem, wiem, nie pisze się ino, ino tylko.

Setka coś szykuje, ale dawno nie byłem więc nie wiem jak sprawy stoją.

Mam pytania nieco z innej beczki - 80g glukozy poszło na 25l imperial stouta 19 BLG, który fermentował na burzliwej 3 tyg i cichej 3 tyg. Czy nagazowanie będzie wystarczające? Ile będzie trwała refermentacja w temp. 17 st C?

Ja do swojego RISa 21blg na 12l dawałem 40g cukru. Po miesiącu w 19-20C był już nagazowany. Drożdże Danstar Nottingham.

Warka #26 Vanilla Porter 16blg zeszła do 3 blg. Przelane na cichą i przeniesione w 12°C

18.01.14

Warka #25 Robust Porter 15blg zeszła do 4blg. Przelane na cichą i przeniesione w 12°C. Palo Santo nie dodałem, bo warka z której pobrałem gęstwe do tego piwa ma gushing i nie wiem czy to z infekcji, czy niedofermentowania.

Daj pszenice prażoną. Nie ma łuski więc nie powinna dać spalenizny.

Wczoraj pogotowałem w wodzie owoce jałowca i skórkę pomarańczy. Efekt był ciekawy choć bardziej pasował mi do jakiegoś X-massa niż IPA. Poeksperymentuje z innymi cytrusami.

Sebek jak chcesz dać miąższ to obierz go z całości białego tzw. albedo, i ze skórek. Robiłem wino z mandrynek i te skórki rozdzielające miąższ dały zadziwiająco dużo nieprzyjemnej goryczy. Co prawda zmniejszyła się znacznie po roku leżakowania, ale rok z piwem nie będziesz czekał przecież. Ja bym dodał sok, ewentualnie skórkę.

 

 

 

Co do jałowca - w którym etapie chcesz go dodać? Gdzieś dzisiaj wyczytałem że jak dasz do gotowania to daje lekkie posmaki miodowe, a jak pod koniec gotowania/na fermentację to smaki podobne do ginu daje. Ale nie mogę znaleźć gdzie to wyczytałem...

 

 

Chyba skórki jednak będą najlepsze. Jałowca na na koniec, żeby właśnie wyszedł taki ginowo-cytrusowy aromat.

Prosty zasyp:

Pale - 6kg

Jasny karmel - 0,3kg

Magnum 40g - 60'

skórki cytrusów + owoce jałowca - 5' i na cichą

Teraz pytanie, jakie owoce i w jakiej ilości?

A nie boisze ze wypluczesz ze swierku zwiazki ktorych w piwie byc nie powinno.

Nie rozumiem po co taka zabawa. Nie szkoda wam pracy? bo przeciez wylanie piwa w kanał jest tutaj bardzo możliwe

Do wita daje się skórki pomarańczy i jest ok. Myślałem, żeby poprostu dać tego więcej plus może miąższ.

Dzisiaj naszła mnie taka myśl, czy nie dałoby rady aromatów amerykańskich chmieli zastąpić owocami cytrusowymi. Na goryczkę dać normalnie chmielu a na aromat i na cichą owoce lub startą skórkę + ew. owoce jałowca, żeby dodać trochę iglaków. Co sądzicie? Robił ktoś coś podobnego?