Kamil

W takim razie dziękuję za pomoc na tym etapie . No a teraz pytanie, czy podczas wysładzania stopniowo dokonujecie pomiaru cukromierzem i decydujecie czy to już zadowalające BLG czy jeszcze należy trochę wysłodzić, czy po prostu wiadomo, że słód pilzeński podczas zacierania w stosunku 1:3 daje brzeczke o gęstości XX?

No tak. Czyli jeszcze raz czy dobrze myślę: 1. Zacieram w stosunku słód : woda - 1:3 2. Brzeczka jest bardzo gęsta, wysładzam aby gęstość spadła poniżej poziomu, który chcę mieć po chmieleniu, ponieważ podczas chmielenia część wody odparuje i gęstość znów się zwiększy.

Czyli jeśli znam BLG tego co trafia do fermentatora (brzeczka nastawna się to nazywa?), to mogę obliczyć bez żadnych poprawek ile % alkoholu będzie miało gotowe piwo?

A w zależności od tego jakie będzie BLG już cieczy którą daję do pojemnika fermentacyjnego zależy zawartość alkoholu w gotowym piwie? Porównując do wina, tam mam BLG = 24, niecukry 3, więc na alkohol zostaje przerobione 21 BLG. Jak ma się sprawa z niecukrami w przypadku piwa?

Czytałem na wiki o wysładzaniu ale tam są opisane tylko konkretne metody. Ten post od Dr2 chyba mi już trochę w tej kwestii wyjaśnił. Czyli wygląda to tak: moja brzeczka ma mieć ekstrakt np. 12 BLG, po zacieraniu ma ekstrakt 20 blg, czyli podczas wysładzania muszę użyć tyle wody aby ekstrakt spadł do 12 BLG?

Co znaczy, że wysładzasz do 27-28 l? Tzn., że podczas zacierania masz w garnku 15 l wody i 5 kg śrutu, a następnie podczas tego wysładzania dodajesz jeszcze 12 -13 litrów wody, która nie brała udziału podczas zacierania?

Oczywiście nie. Chodzi mi o samoistne opadnięcie osadu na dno. Na wiki wyczytałem, że przed śrutowaniem dobrze jest słód lekko zwilżyć. To wysładzanie jak na razie średnio rozumiem. Chodzi o to, że podczas zacierania do garnka daję np. 15 l wody i 5 kg słodu. Wody odparuje przykładowo 3 l. Więc pozostały po przefiltrowaniu śrut przelewam na jakimś sicie 3 litrami wody aby wydobyć z niego "uwięzioną" w nim brzeczkę? I jeszcze takie pytanie. Porównując do wyrobu wina - tam im większe BLG początkowe tym mocniejszy gotowy trunek (o ile drożdże nie padną z nadmiaru alkoholu). I jeżeli BLG = np.25, to ok 2-4 BLG są to inne substancję, które zwiększają gęstość nastawu lecz nie są przerabiane przez drożdże na alkohol, reszta to cukier, z którego powstaje alkohol. Jak to jest w przypadku piwa? Czy przy rozcieńczeniu w stosunku 1:2 uzyskam mocniejsze piwo niż przy rozcieńczeniu 1:4? Jak jest z tolerancją drożdży piwowarskich na alkohol?

Witam, Od 3 lat zajmuję się hobbystycznie wytwarzaniem win owocowych oraz miodów pitnych. Teraz naszło mnie na zrobienia piwa ze słodu. Po przeczytaniu części artykułów na wiki, wypisałem sobie taki bardzo wstępny tok postępowania podczas wyrobu pierwszej warki. Przedstawię to w punktach i proszę i skorygowanie tego wszystkiego. Obok niektórych punktów zadam od razu pytanie. 1. Lekkie namoczenie oraz ześrutowanie 5 kg słodu pilzeńskiego w kawałki wielkości mniej więcej kaszy. Pytanie: Na początkek nie chciałbym kombinować z mieszaniem słodów. Czy użycie tylko jednego - pilzeńskiego będzie ok? 2. Wlanie do garnka ok 15 - 20 l wody. Pytanie: Ile konkretnie tej wody dodać na 5 kg słodu? Od czego to zależy? 3. Zacieranie infuzyjne. Podgrzanie wody do temperatury 70°C, wsypanie śrutu, gdy temp. spadnie do 64°C ponowne podgrzanie do temp. 70°C. Zacierać przez 60 min. 4. Przefiltrowanie brzeczki, wysłaczanie pozostałych po filtrowaniu łusek. 5. Doprowadzenie przefiltrowanej brzeczki do gotowanie, dodać w woreczku chmiel, gotować przez 60 min. Pytanie: Jaki chmiel i w jakiej ilości go dodać? Lubie piwą z dość wyraźną goryczką. 6. Jak najszybsze ochłodzenie brzeczki do temperatury fermentacji drożdży (ok. 10°C). Zlanie za pomocą wężyka do pojemnika fermentacyjnego (w miom przypadku do balonu, którego używam do fermentacji win i miodów). 7. Dodanie wcześniej uwodnionych suchych drożdży, fermentowanie oraz klarowanie młodego piwa. 8. Rozlew piwa do butelek, dodanie 125 g sacharozy/132 g glukozy na 20 l piwa. 9. Wtórna fermentacja piwa w butelkach, dojrzewanie. Pytanie: jak dlugo piwo musi dojrzewać? Piwo jakie chciałbym uzyskać: lager o wyraźnej lecz niezbyt dominującej goryczce. Gdy już rzeczywiście zakupię składniki to z pewnością pojawi się jeszcze wiele pytań, ale tak na początek chciałbym już mieć w głowie jakiś zarys jak to wszystko ma wyglądać. Za pomoc z góry dziękuję.

Jak głosi dobry zwyczaj nie wypada się nie przywitać, a więc: Witam was wszystkich serdecznie!. Trafiłem na to forum, aby uzyskać pomoc przy mojej pierwszej (przy kolejnych z pewnością też) warce, którą mam zamiar zrobić ze słodu/słodów. Brew kity raczej sobie odpuszczę. Jeśli chodzi o zabawę z tym co związane z fermentacją to zielony w tym temacie nie jestem - od 3 lat hobbystycznie zajmuję się robieniem win owocowych oraz miodów pitnych w ilości około 100 l/rok, a więc zagadnienia związane chociażby z posługiwaniem się aerometrem nie są mi obce. Mam nadzieję, że będziecie wyrozumiali, i uzyskam tutaj pomoc . Pozdrawiam!.