santa

Zgoda, zadam głupie pytanie. Widziałeś kiedyś otręby?

Jeśli ktoś bardzo chce się przyglądać liczbom (tak jak ja ) to bardziej popatrzyłbym na IBU Ratio. Kiedyś przeanalizowałem, na podstawie BS2, wszystkie dotychczasowo uwarzone piwa i zrobiłem sobie pewien podział. Jest to podział pod katem goryczki jaką ja odczuwam*.
 
Z tymże podzieliłbym to na IBU Ratio dla górnej fermentacji i IBU Ratio dla dolnej - odczuwalność goryczki przy piwach o czystym profilu jest dla mnie trochę inna:
 
IBU Ratio górnej:
do 0,6 są to piwa o charakterze słodowym z niską goryczką
od 0,6 - 1,0 piwa z goryczką od niskiej do średniej
>1,0 piwa z goryczką od średniej do wysokiej (nie koniecznie męczącą, może być dobrze zbalansowana)
 
IBU Ratio dla dolnej
do 0,6 są to piwa o charakterze słodowym z goryczką niską do średniej
od 0,6 - 1,0 piwa z goryczką średnią do wysokiej
>1,0 piwa z wysoką goryczką
 
*Odczucie goryczki trzeba sobie sprawdzić na własnym języku

Eh, nie przejmuj się to nie jest taka duża różnica a Willamette są i tak łagodne w smaku, podobne do EKG I Fuggle

Tak z tym, że drożdże teoretycznie powinno się namnażać przed zadaniem ich (posiadać prawidłową ilość stąd startery), w brzeczce mają one za zadanie fermentować, a nie namnażać się Niestety w praktyce wiadomo odbywa się to całkiem inaczej, nie zmienia to faktu 6 gram to i tak jest bardzo mało, i nawet jakbyś natlenił prawidłowo mogłoby to nic nie pomóc, a problem by i tak wystąpił. Z tego co czytałem o rozpuszczalniku winę w 99% i tak ponosi nie dopilnowana temperatura fermentacji. Ale jak najbardziej przy takim rozumowaniu można winić częściowo natlenienie, dlatego też chciałem żebyś wyjaśnił tą kwestię.
 
Wracając do problemu kolegi, powiedz właśnie czy to nie jest bardziej taka farba emulsyjna (zapach jak wchodzisz do świeżo pomalowanego pokoju) niż rozpuszczalnik?

Owszem, wpływa. Co więcej, chmielenie na zimno również w dużym stopniu wpływa na goryczkę. O czym się przekonałem degustując moje AIPA Nie mniej jednak trzeba będzie zaniechać chmielenia 15, 10,5 i min. i przerzucić się tylko na 20 min. na smak i resztę na hop stand. Oczywiście mowa i piwach mocno chmielonych.

Jak Ci wyszło tyle IBU? Mi przy 105 g BS2 pokazał 18. Chlorek wapnia tyle zmienia?

W obu swoich wypowiedziach ciężko skrytykowałeś, ani razu nie doradziłeś. Czy aby na pewno jesteśmy w piaskownicy? Strzel sobie może piwko na rozluźnienie.
 
Co do piwa, to zrobiłem kiedyś podobne. Wszystko jak napisał Fidel, tylko IBU lekko większe dla kompensacji słodyczy. To się nazywa czyszczenie magazynu . Sam zacieram w lodówce, z dobrym skutkiem. Warz, sam zobaczysz co wyjdzie .

W zestawach z HB są Brewferm TOP, ale można je za dopłatą zamienić na lepsze. W innych sklepach nie wiem, trzeba dopytać. Ja przy ekstraktach używałem drożdży S-04, ale ja te zestawy sam sobie kreowałem. Tak, jak wspomniałem wyżej, miałem 25kg ekstraktu i sobie go dzieliłem na "zestawy".
 
Ja także mam 17C w piwnicy. W tej temperaturze fermentuję i leżakuję. Jak masz możliwość, to leżakuj w temperaturze niższej, jak nie masz, to świat nie powinien się skończyć .

Może masz na myśli wyporność i fakt, że zmienia się ona wraz ze zmianą gęstości cieczy? Natomiast sama skala SG rozumiana jest jako stosunek gęstości cieczy badanej do referencyjnej, najczęściej wody. Tyle ja pamiętam.
 
Przy okazji, nie musiałeś cytować całego mojego posta, w większości był kierowany do autora wątku .

PDF podany przeze mnie wyżej. Do tego dwie książki http://www.homebrewi...vogel-p-84.html i http://www.homebrewi...ehrl-p-314.html . Możesz obejrzeć filmiki Kopyra na jego blogu. Ja lubię posłuchać tego gościa: http://www.youtube.com/user/scalak68 . Na stronie Browamatora znajdziesz FAQ, bogaty w informacje. Bardzo dużo informacji znajdziesz tutaj: http://www.howtobrew.com/intro.html . Coś tam także tutaj: http://pl.wikibooks....owarstwo_domowe .
 
Klasyka na temat zacierania: http://www.browamato...7&przedm=555699 .
 
Piłem ostatnio pilsa z browaru Lubrow i muszę przyznać, że mi i towarzyszom bardzo smakował.

A ja wstałem i ....mam wolne to se posta strzelę.
 
1.właśnie te "byle powody" są przyczyną zmarnowania czasu i kasy czyli piwa lądującego w kiblu.
To jest "piaskownica" a nie "wyssane z palca", "mnie sie zdaje", "gdzieś wyczytałem", "jak stąpać po krawędzi"...
 
2.te "patenty" tylko utrudniają i komplikują to co jest z natury swojej bardzo proste.
Już pisałem ale się powtórzę, zbytnie komplikowanie procesu warzenia powoduje, często, porzucenie tego hobby.
Do zrobienia poprawnego piwa trzeba naprawdę niewiele czasu, sprzętu, pieniędzy a na pewno nie trzeba nic z gadżetów w rodzaju ballingometru, refraktometru, chłodnicy, menzurek, bulkatorów i co tam jeszcze można wyszukać w internecie.
Większość porad i receptur jest "z czapy" a kiedy jest pora na "patenty" to można zobaczyć czytając posty np. Dagome.
 
Edit:@santa, zawsze warto bo to dyskusja a jak sie uda jedną duszyczkę uratować przed "mękami piwowarstwa domowego" to warto po stokroć.

Standardowo, należy zrobić dwa pomiary w odstępie 2-3 dni. Jeśli wynik będzie taki sam, to rozlewaj. Jeśli BLG będzie spadać, odczekaj kolejne 2-3 dni.

Z tych samych powodów (no może tylko gierka inna ) warzę w sobotę FAH, z tą różnicą, że z dodatkiem Saaz.

Dzisiaj rozlewałem piwo, zalałem jedną kontrolną butelkę PET - zobaczymy co z tego wyjdzie.
Gdyby to jednak nierównomierne wymieszanie syropu cukrowego było wcześniej powodem, dawałem cukier miarką do każdej butelki.
 
Przy okazji wyszło na jaw, że Greta coś zaczyna szwankować, konkretnie zaciska jakby 'nierówno'. Przy równym rozłożeniu sił najpierw 'łapie' jedną stronę a dopiero potem drugą.
Musiałem bardzo dokładnie i ostrożnie kapslować. Chyba trzeba będzie się rozejrzeć za nową kapslownicą a tą trzymać tylko 'na wszelki wypadek'.

W wątku obok na temat piwa Stout od Coopersa piszą, że nic z tego nie będzie. Z soku pozostanie najwyżej wyższe blg i kolor.

Dysponowałem kiedyś sprzętem który utrudniał start zacierania w temperaturach niższych niż 60C /przypalał się zacier/. Co nie znaczy że piw takich jak pszeniczne nie robiłem.
Start zacierania 67-69C.
Start fermentacji prawie jak przy lagerach 12-13 do tego potrzebna jest odpowiednia ilość drożdży, czy ekonomiczniej - gęstwy. Pół saszetki WB06 może okazać się za mało. Potem temperatura proporcjonalnie musi wzrastać wraz z rozwojem fermentacji. Tak żeby po po 36-48h osiągnęła 20-22C.
To cała strategia.

Z punktem 2 nie do końca się zgodzę. Żadna z moich tego typu butelek nie wybuchła, no ale ja ich nie piekę .

Cholera, to żeś zadał ciężkie pytanie. Niby ja się w takie rzeczy zaopatruję w GD, ale żadnego sklepu nie znam ;-) Kupuję w Neumo- Trakt Świętego Wojciecha, prawie pod obwodnicą, Italinox- wysyłkowo, Dźwignia- koło targów Gdańskich, Nirostal- przenieśli się do Chwaszczyna. Kolanko to najprędzej w Neumo, tylko nie wiem czy detalistów obsługują.
 
Jeszcze trochę mają w Tubes- Elbląska (?) na przeciwko salonu Peugeota

Jasne. Ekstrakt kupisz w tej hurtowni: http://tech-mat.pl . Mają swój oddział w Pruszczu Gdańskim, także masz rzut beretem. Wcześniej kontaktowałem się z babką mailowo, żeby mi kanisterek ściągnęli z centrali w Bydgoszczy. Za 12,5 kg zapłaciłem równo 129 zł.

Chciałem się podzielić swoim doświadczeniem w produkcji piw smakowych, słodkich, przeznaczonych dla płci pięknej.
Piwa takie wychodzą naprawde dobre, jeśli wasza Lepsza Połowa lubi piwo ze sokiem lub piwo malinowe, miodowe, imbirowe ? z łatwością zrobicie piwo, które jej posmakuje i pobije na głowe Redsy, Gingersy i inne takie.
Ja do tej pory zrobiłem takich piw z 15 ?nastawów" i w związku z licznymi pytaniami i porozrzucanymi wątkami chciałem spisać swoje doświadczenia, może się komuś przyda
 
ZASADY OGÓLNE
 
- dobrym i sprawdzonym syropem malinowym jest syrop z Herbapolu
- syropy i miód odfermentowują do zera, także piwo z ich udziałem będzie miało stosunkowo niższe BLG niż z samego słodu. Piwo z samego miodu / syropu odfermentowuje do ujemnego końcowego blg.
- w związku z powyższym, aby otrzymać piwo ?treściwe? trzeba odpowiednio zmodyfikować zacieranie części słodowej
- syropów nie gotujemy ? dolewamy na zimno. Gotowanie pozbawia ich sporej części aromatów. Syropy z butelki, otwarte bezpośrednio przed dolaniem są na 100% sterylne.
- piwo miodowe jest bardziej aromatyczne gdy miodu nie sycimy (nie gotujemy) ? podobnie jak z syropami. Z tym, że jedno niesycone piwo miodowe złapało mi zakażenie drożdżami kożuchującymi ? czy od miodu ? nie wiem. Do tego piwa lałem też nieprzegotowaną kranowiankę. Od czego to zakażenie nie wiem. Potencjalne ryzyko po waszej stronie. Ogólnie nie jestem maniakiem sterylności, puki co.
- dobre efekty dają miody jasne, ale ich smak jest mniej wyczuwalny. Lepszy efekt daje niewielki dodatek miodu gryczanego (5-20% miodu) lub innego wyrazistego miodu.
- aby uzyskać intensywny smak, wg moich doświadczeń, 50% ekstraktu musi pochodzić z miodu lub syropów (lub więcej)
- takie piwo trzeba dosłodzić przed butelkowaniem ? polecam słodzik Cologran z Lidla (wersja tańsza) lub Ksylitol (cukier brzozowy ? wersja droższa)
- sprawdzone dawki tego słodzika to 4-8 tab/litr (4-półsłodkie, 6-słodkie, 8-bardzo słodkie)
- nie należy bać się słodzika!
 
 
KROK 1 ? Piwo z resztek
 
Takich piw zrobiłem najwięcej. Poza jednym wyjątkiem, kiedy wyszło mi piwo imbirowe mocno przegazowane, wszystkie były co najmniej dobre. LP wszystko wypiła ze smakiem. Jednocześnie przestała pić Redsy, z komentarzem, że Reds to g...no (za przeproszeniem).
 
Ogólny przepis:
 
Po fermentacji burzliwej jasnego lub bursztynowego* piwa (około 12 blg początkowe)
na drożdżach górnej fermentacji ? przy zlewaniu na cichą:
Zostawiamy w fermentorze około 5-7 litrów piwa wraz z całym mułem i osadami drożdżowymi.
Dodajemy do tego:
a) baniak wody źródlanej (najtańszej) 5 litrów + 2 syropy malinowe Herbapol 420 ml (lejemy na zimno)
lub
b) 5 litrów wody + 750 g miodu (sycony lub nie ? w razie co rozpuścić w ciepłej wodzie)
 
Zarówno do wersji a) i b) dobrze jest dodać nieco herbatki chmielowej: 10 ? 15 g chmielu zaparzamy wrzątkiem i zostawiamy na 5-30 minut. Herbatkę odcedzamy i płyn bez fusów dolewamy do nastawu. Gatunek chmielu i czas zaparzania ? według uznania, czy piwo ma być bardziej/mniej chmielowe
 
Powyższy nastaw fermentujemy normalnie jak każde piwo. Powinno bardzo szybko przefermentować, ze względu na dużą ilość drożdży. Później normalnie, zlewanie na cichą.
 
Przy rozlewnie ? do refermentacji najlepiej użyć tego samego składnika co do fermentacji ? czyli:
a) 10-11 ml syropu na litr piwa
lub
b) 10 g miodu na litr piwa (oczywiście miód trzeba rozpuścić w odrobinie wrzątku)
 
Także przed rozlewem należy dodać słodzik w odpowiedniej ilości.
 
Piwo wychodzi smaczne, delikatne, jednak lekko ?wodniste?. W połączeniu ze słodkością i smakiem owocowym/miodowym jest orzeźwiające i chętnie pite przez płeć piękną.
I w dodatku jest bardzo szybkie i ekonomiczne oraz powiększa ilość piwa uzyskaną z jednej warki ? same zalety
Trzeba uważać ile się dodaje syropu/miodu bo bardzo łatwo przedawkować i wtedy piwo wychodzi równie smaczne, a może i jeszcze lepsze, ale płeć piękna ma to do siebie, że piwa 9% vol zwalają je z nóg ? a bardzo łatwo takie uzyskać
 
* z ciemnym piwem z nutami palonymi maliny jakoś gorzej się komponują (w opinii mojej LP)
 
 
KROK 2 ? Warka z zacieraniem od początku
 
Z mojego doświadczenia wynika, że słodkie piwa dobrze komponują się z dużą ilością słodów karmelowych. Nie eliminuje to jednak potrzeby dosładzania słodzikiem.
 
Zrobiłem do tej pory takie piwa z zacieraniem od początku:
 
Warka #15 Miodowe (zapisy niekompletne)
 
Pilzneński - 1 kg
Monachijski - 1 kg
Karmelowy - 1 kg
Miód wielokwiat - 4 kg
Wyszło 40 l 12 BLG
 
 
Warka #23 Malinowe
 
Pilzneński 1 kg
Monachijski 25 EBC 2 kg
Amber 0.5 kg
Cara 50 EBC 0.75 kg
Aroma 100 EBC 0.25 kg
Crystal 150 EBC 0.5 kg
Syrop malinowy Herbapol 5 x 420 ml
 
Chmielenie Marynka 50 g 60 min
 
Wyszło około 40 l 12 BLG
 
 
Warka #26 Miodowe
 
Pilzneński - 1 kg
Monachijski Strzegom- 1 kg
Amber - 0.5 kg
Karmelowy jasny Strzegom - 0.5 kg
Miód - 5 kg (z domieszką gryki)
 
Marynka 30g
Styrian Goodings 30 g
Styrian Goodings 30 g
 
Wyszło około 50 l, 12 BLG, S-04.
 
Miód dodajemy:
a) pod koniec chmielenia (sycony ? mniej aromatów, ale bezpieczniej)
b) rozpuszczamy w przegotowanej, ciepłej wodzie i dodajemy do piwa po schłodzeniu. Ilość wody musi być odpowiednio obliczona, żeby uzyskać pożądane końcowe BLG.
1 lit miodu = 1.3 kg miodu = 1000 g cukrów fermentowanych (wartości orientacyjne)
 
Syrop malinowy dodajemy:
Zawsze po schłodzeniu piwa. Lejemy na zimno, zęby uchronić ulotne aromaty.
 
 
ZACIERANIE:
 
Przy zacieraniu 30/30 takie piwo odfermentowuje do 0-1 BLG i jest bardzo mocne i mało treściwe.
 
Raz próbowałem przy #23 zacierania tylko w 72°C ? w efekcie zielone piwo wyszło bardzo mętne ? chyba skrobia została w piwie ? nie pomogła długa cicha. Dopiero żelatyna pomogła i piwo wyszło z dobrą klarownością. Odfermentowanie bardzo niskie: z 12 BLG odfermentowało do 4 BLG ? czyli tak jak zamierzyłem. Efekt końcowy bardzo dobry.
 
Później zastosowałem 15 min @ 62°C + 60 min @ 72 °C ? piwo również za głęboko odfermentowało.
 
Ogólnie następne piwa będę zacierał 5 min @ 62°C + 70 min @ 72 °C z szybkim podgrzewaniem pomiędzy przerwani (2-3 °C / min). Wg mnie to optymalne rozwiązanie.
 
CHMIELE:
 
Wg mnie Marynka nie najlepiej się komponuje z piwami górnej fermentacji. Lepiej użyć chmieli typu Challenger, Perle.
Warto chmielić na aromat chmielami o aromacie owocowym, Styrian Goldings dał mi ładny efekt.
Najczęściej chmiele na 22-25 IBU, goryczka jest wtedy nie za mocna, dla mnie lekka, dla kobiet w sam raz.
 
DROŻDŻE:
Używałem na początku S-33, później S-04.
S-04 uważam za dużo lepsze. Fermentowałem w niskich i wysokich temperaturach (16-22°C) i wole fermentować w niższych ? jeśli oczywiście mam taką możliwość.
Planuje kiedyś spróbować zrobić na dolnych drożdżach, ale to nieszybko, może tej zimy się uda.
 
Do refermentacji standardowo, ten sam składnik, co do fermentacji + słodzik. Celuje zawsze w dość duże nagazowanie, odpowiednik około 7.5-8 g cukru / litr. J.w:
10-11 ml syropu na litr piwa ? syrop lejemy na zimno
10 g miodu na litr piwa (oczywiście miód trzeba rozpuścić w odrobinie wrzątku)
 
 
 
Kolor piwa najczęściej wychodzi dość ciemny (słody karmelowe, miód gryczany, syrop malinowy ? są ciemne), z silnym czerwonym odbarwieniem. Zapach intensywny, zależny od składników.
 
Polecam spróbować zrobić takie piwo ? wasze LP od razu będą miały więcej tolerancji dla piwowarskiego hobby. Także wszystkie eksperymenty smakowe są bardzo wskazane.

Coś mi się "obiło o oczy" gdzieś tu na forum, że butelki 0,6L ładnie wchodzą do skrzynek po tanich winach. Kiedyś jak szukałem po sklepach osiedlowych normalnych skrzynek, to w jednym chcieli mi oddać te po winach za darmo bo wychodzą już z użycia. Może warto popytać w okolicy.

Na dzień dobry przydałoby się powalczyć z interpunkcją, bo się naprawdę ciężko to czyta. Takie czasy, że wszędzie tylko dysleksja, dysgrafia, dysortografia, dyskalkulia i co tam jeszcze wymyślą, żeby przykryć brak chęci do nauki podstaw pisania czy liczenia . Wybaczcie offtop.

Na dzień dobry przydałoby się powalczyć z interpunkcją, bo się naprawdę ciężko to czyta. Takie czasy, że wszędzie tylko dysleksja, dysgrafia, dysortografia, dyskalkulia i co tam jeszcze wymyślą, żeby przykryć brak chęci do nauki podstaw pisania czy liczenia . Wybaczcie offtop.

Przez wężyk przelewamy brzeczkę na sitko

Moim zdaniem nie - tlen słabo się rozpuszcza w gorącej brzeczce. Zrobiłem w podobny sposób zdecydowaną większość moich piw, niektóre oceniali sędziowie. Różne wady mi w tych piwach znaleźli, ale chyba nigdy oksydacji.