bart3q

Dodałbym do powyższego wysokie pH brzeczki.

W razie, gdyby kogoś interesowało jakie bakterie wchodzą w skład tej mieszanki:
Lactococcus lactis, Lactobacillus delbruecki, Lactobacillus plantarum, podejrzewam że zmienił się w którymś momencie skład, bo można znaleźć jeszcze info o L. Casei

Tak w temacie - zamiast witbiera na bazowe piwo wzialbym klasyczną pszenicę. Wyszedlby heheweizen

Nawet jeśli początkowo chmiele nakryją estry to z czasem i tak będą zanikać a połączenie estrów i chmieli może być gorsze niż same estry. niczego bym nie dodawał, a skoro to pierwsza warka to i tak szybko zostanie wypita.

Słabe głodne komórki które nie mają pouzupelnianych składników odżywczych, w jakie je zaopatruje producent żeby miały mniejszą śmiertelność i dłuższą datę, a których nie ma w brzeczce pod koniec fermentacji. Do tego leżą w nie do końca przyjaznym środowisku, są lekko zmutowane po 1 piwie które przepracowały itp.
Do tego dodaj zanieczyszczenia mikrobiologiczne, które w miarę czasu zwiększają swoją ilość, bo zawsze dla jakiejś bakterii to bedzie ok środowisko.
Nie bez powodu nie zaleca się używania starej gęstwy.

#32 - Kwach #1
 
#32 - Sour Ale #1 - Kwach #1

Zasyp:
3,00kg - Pale Ale
0,80kg - Słód pszeniczny
0,50kg - Płatki pszenne

Zacieranie:
67°C - 60'
mash-out

Chmielenie:
60' - 10g Lubelski; 3,0%; szyszka

Dodatki:
- 5g mech irlandzki

Obliczenia:
Kolor - 9,0 EBC
Goryczka - 4,0 IBU
Wydajność (wg BS) - 75,9%

Bakterie - Lactobacillus Plantarum - starter 0,5l
Drożdże - Danstar Nottingham

Wyszło 19,5l, 12,9°Blg.


Bakterie zdobyłem z probiotyku Swanson L.Plantarum. Przygotowałem starter 0,5l 10°Blg z ekstraktu płynnego z niewielkim dodatkiem glukozy oraz szczyptą pożywki dla drożdży. "Proszek" z pięciu kapsułek przed dodaniem do startera uwodniłem w niewielkiej ilości sterylnej wody. Po niecałym tygodniu zeszły do ~7°Blg bez żadnych zauważalnych śladów na brzeczce, wskazuje to na homofermentację mlekową, co nie do końca zgadza się z użytym szczepem bakterii. Niestety, nie posiadam miernika pH, a jedyne paski jakie mam kończą się na 5,4 pH. W smaku poziom kwaśności przypominał sok z cytryny.
Drożdże piwowarskie dodam za 2-3 dni, tak żeby zdążyły zjeść resztę cukrów nim poziom pH spadnie poniżej ich zakresu pracy. W przypadku problemu z odfermentowaniem użyję drożdży winiarskich.
Po około tygodniu od zadania drożdży planuję dolać 5-6l soku z wiśni.


Ciekawe linki:
http://www.milkthefunk.com/wiki/Lactobacillus
http://www.milkthefunk.com/wiki/Alternative_Bacteria_Sources
http://phdinbeer.com/2015/04/13/physiology-of-flavors-in-beer-lactobacillus-species/

Pewnie różnica jest niezauważalna, co do procesu, to nie spontaniczny, jest przewidywalny, zawsze otrzymasz kwaśne piwo (o ile ci się nie skisi w jakiś infekcyjny sposób, typu woda z ogórków, jakieś niepożądane zapaszki i smaki), profil ma być cytrynowy, coś jak woda z sokiem z cytryny,a jaki stopień zakwaszenia to już zależy jak to zrobisz.
Jak zamierzasz robić dużo kwaśnych piw, to lepiej kupić  czyste kultury piekarskie http://www.bioenzym.pl/kultury-starterowe.html, z przesyłką to 60 zł, ale masz tego 20 g, na wiadro dajesz tyle ile zmieści się w osłonce na leki (jakieś 0,5-1g),, na luzie zrobisz ze 20 wiader na tym (strzelam bo nie liczyłem), przetestowałem wielokrotnie, efekt jest świetny.

W obrębie Lactobacillus wyróżnia się dwie grupy:
- bakterie homofermentatywne – fermentują cukrowce wytwarzając tylko kwas mlekowy
- bakterie heterofermentatywne – fermentują cukrowce wytwarzając obok kwasu mlekowego produkty uboczne (np. kwas octowy lub etanol)
 
Do pierwszej grupy należy L. delbrueckii a do drugiej L. brevis. Pierwsze znajdują się w jogurcie a drugie na ziarnie słodu.
 
Dzięki produktom ubocznym bakterie heterofermentatywne mają dać bardziej złożony produkt, znalazłem też informacje, że nie konsumują wszystkich cukrów niejako dzieląc się nimi z drożdżami.

Pogo, z całym szacunkiem - nie rozumiem Twojego działania w piwowarstwie - ludzie mający po 200 warek nie robią takich kombinacji co Ty. Napiszę więcej - osoby początkujące nie mają tak głupich pomysłów jak Ty. Nie zauważyłeś, że zaczynasz być traktowany tak, że nikt nie bierze Ciebie na poważnie, a traktuje niezbyt pozytywnie?

Już Ci ktoś kiedyś napisał - zacznij od początku od najbardziej prostych piw i zasypów. Nie da się wyciągnąć wniosków z 5 eksperymentów na raz chyba, że jesteś genialnym sensorykiem z olbrzymią wiedzą w tematyce piwowarstwa.

To, co Ty robisz nie powinno być na wszelki wypadek upowszechniane aby czasem początkujący, czytając Twoje wypowiedzi, nie przyjęli tego jako prawidłowe działanie i nie brali z Ciebie przykładu. Co najlepsze - wielokrotnie piszesz posty starając się pomóc innym - nieco niepokojące.

Mieszkasz w dużym mieście gdzie jest duża ilość piwowarów. Są wspólne warzenia (aczkolwiek ostatnio rzadko). Skorzystaj z tego dobrodziejstwa i umów się z kimś na gościnne warzenie lub zaproś kogoś do siebie. Uwierz mi, że to może nakierować Ciebie na właściwy tor.

Ten post nie ma na celu obrażanie Ciebie i nie jest złośliwy - chodzi mi tylko o to żebyś wyciągnął pewne wnioski aby poprawić to, co wymaga poprawy, a jest tego sporo.

No niby się kleikuje, też nie wiedziałem, tu dość ciekawy art
http://www.m.kierunekagro.pl/Resources/art/776/bmp_4c6a72885515a.pdf

Dodaj jeszcze keczup, standardowy polepszacz smaku roznych potraw

Chciałbym nie mieć skojarzenia, które mam .

No co ty jutro idzie witbier, ale teraz w erze domowego multitapu w chacie muszę nieco zróżnicować . Żeby ładnie się "zgrało".
 

Przypomnij sie za rok, dwa
 

A bo przyciąłeś mnie na warzeniu Jestem w trakcie i uzupełniam stopniowo notatki Zarówno sól jak i kolendra będzie.

co dorzucili ci za free w sklepie dla bimbrowników ? 
Pewnie musiałeś niezłe zamówienie złożyć  

http://screenshooter.net/101982386/mrebhvo
http://screenshooter.net/101982386/vskgwwq
 
 
Sprawdza się od dawna, zero pierdnięcia (mniej problemów z pianą) na początku lania piwka.

Ja wiem
 
 
słowa klucz John Guest

Depozyt znajduje się w sklepie Faktoria Alkoholi, ul. Elsnera 3b w Jeleniej Górze.
Sklep jest otwarty codziennie w godzinach 13:00-21:00
 
Mapka jeśli ktoś z poza Jeleniej Góry chciałby zdeponować piwo
https://www.google.pl/maps/place/Lombard+Lombi/@50.914915,15.760285,3a,75y,5.24h,80.99t/data=!3m7!1e1!3m5!1smF3nnP0Qa7gm3AihF6YsXA!2e0!6s%2F%2Fgeo1.ggpht.com%2Fcbk%3Fpanoid%3DmF3nnP0Qa7gm3AihF6YsXA%26output%3Dthumbnail%26cb_client%3Dmaps_sv.tactile.gps%26thumb%3D2%26w%3D100%26h%3D80%26yaw%3D325.23245%26pitch%3D0!7i13312!8i6656!4m2!3m1!1s0x470ee078d7fb20eb:0xf08c86ca29d853a!6m1!1e1?hl=pl
 
Aktualny stan depozytu (27.07.2015r.)
Jeżowski Browar Domowy:
doppelweizenbock rye robust porter tropical belgian ipa  
Goldbach
British Pale Ale Szkockie Ale Wędzony Porter Stout Browar Domowy Osmotar
3 x Mild

Dodaj jeszcze keczup, standardowy polepszacz smaku roznych potraw

Dodaj jeszcze keczup, standardowy polepszacz smaku roznych potraw

https://youtu.be/hzTcGsSkkeI

to tam byli jacyś piwowarzy???

To sprawdź jakie będziesz miał pH w rzeczywistości - kalkulator potrafi przekłamywać, a w 95% robi to w dół: czasami mało w dół, czasami sporo. Ostatnio ustaliłem pH na 5,73, a pomiar pHmetrem wskazał 5,5. U Ciebie przy założeniu 5,41 mógłbyś mieć np. 5,2, a to jednak już za mało.
 
Nie wiem czy dobrze robię, ale ja staram się celować w pH rzeczywiste na poziomie 5,5-5,6. Trzymam się tabel z załącznika patrząc na pewne aspekty z poziomu receptury i zacierania.
 
 
HCO - wodorowęglany w Water Target Selection.
 
 
To chyba powinno wystarczyć:
 
RA:
 
RA of -60 to 0 ppm for pale beers RA 0 to120 ppm pale amber to dark amber/copper RA 120 to 250 ppm brown ales, porters and stouts   Bicarbonate (HCO3-):   0-50ppm for light colored beers 50-150 for pale ales, amber, browns 250-300 is for dark browns and stouts never go above 300 ppm.   Łatwo można powiązać jedno z drugim.

Nawet po kiepskiej filtracji farfocle powinny opaść, trzeba im dać czas.
Faktycznie "dobrze" nachmielone, ponad 130IBU. Co kto lubi.