pan_czarny

@Anteks: problem w tym, ze ja np. wygralem jedna z kategorii i ani z regulaminu, ani z forum nie wiem, z czym to sie wiaze oprocz punktow do Ligi. Pal szesc nagrody, ale dyplom na pamiatke bardzo chcialbym dostac i nie wiem, czemu przez miesiac nawet nikt sie na ten temat nie zajaknal. Odbywa sie troche konkursow w Polsce i zazwyczaj nie maja problemow z komunikacja, bo to tez czesc organizacji i w erze powszechnego dostepu do internetu nie powinna sprawiac problemu, tak sadze.

Pleśni tam nie widzę, więc wydaje się, że wszystko ok. Swoją drogą ładny kożuch jak na miesiąc. Mój flanders na tym samym blendzie po 4 miesiącach jeszcze nie jest cały zakryty.

Być może wynika to z fermentacji w przepuszczającym powietrze plastikowym wiadrze i 23 stopni C, które utrzymywałem w skrzyni.

To pierwsze pokolenie z tej saszetki, nawet nie robiłem startera. 

Cicho tu u Was . Pisałem na pirv do organizatora, ale niestety nie dostałem odpowiedzi. Czy są przewidziane jakieś dyplomy dla laureatów? Kiedy można się spodziewać metryczek?

Tak wyglądał mój Flanders Red Ale po 1 miesiącu fermentacji w 23 stopniach, Wyeast Roeselare Ale Blend. Zlałem do szklanego słoika, takiego jak postowane wyżej. Co o tym sądzicie? Przyznam, że kożuch mnie zaskoczył. To, co wygląda na zieloną pleśń to cieńsza błona, spod której "przebija" piwo.

a jak w takim razie ten 4-tygodniowy okres ma się do refermentacji w butelce, podczas której również mnożą się drożdże i osadzają na dnie butelki? Autoliza zachodzi później?

Witam, niedługo zamierzam uwarzyć pierwszego kwacha, wybór padł na gose. Prosiłbym kogoś doświadczonego o ocenę. Jest to moja lekka modyfikacja receptury zwyciężcy WKPD w kategorii gose:

 

12blg  12IBU

 

2,0kg pszeniczny 

1,5kg pilzneński

0,9kg zakwaszający 

0,4kg płatki owsiane 

 

kolendra 20g                                

sybilla                             

drożdze s-33   

sól ok 25g

 

chmielić będę tylko na goryczkę, na aromat odpuszczam, zacierać będę na wytrawnie. Mam pytanie co do kwasu mlekowego, w kilku przepisach jest ten składnik, lecz ja wolałbym warzyć bez niego. Co o tym sądzicię? Dodam, że chciałbym osiągnąć dużą kwaskowość (bardzo lubie kwasy), słoność powinna być umiarkowana. Będę wdzięczny za Wasze opinie.

to są proporcje na standardową warkę, jak rozumiem?

ja bym proponował BLG w okolicach 10-11. Słód zakwaszający jest po prostu nasączany kwasem mlekowym, także tutaj nie ma różnicy, czego użyjesz, aczkolwiek przy dużej ilości tego słodu pojawią się problemy z zacieraniem. Lepiej by było chyba, jeśli już, wlać kwas mlekowy do gotowania. 

Sól - wiadomo, do smaku. Kolendrę warto dać indyjską, może nawet w trochę większej ilości. 

Jeśli chodzi o fermentację, to ja mam w tej chwili Gose na gęstwie po Berliner Weisse. Trochę potrwa, zanim da się z tego wyciągnąć jakieś wnioski. Na pewno najprościej jest przefermentować jakimiś neutralnymi drożdżami i zakwasić sztucznie, chociaż to trochę pójście na łatwiznę.

Przepraszam wszystkich czekających, ale będąc na Targach Piwnych nie mam możliwości zamieścić wyników na forum. Wyniki konkursu zostały ogłoszone w sobotę o godz. 18:00 na scenie na Targach Piwnych, a teraz po powrocie do domu mogę zamieścić je na forum.

Kategoria Weizen:

I miejsce - Andrzej Miler (Andy) Szczecin - 36,0 pkt

II miejsce - Adam Śmiglak (Mero) Lubiszyn - 33,7 pkt

III miejsce - Krzysztof Kropiś ((Kristoferus) Rozprza - 33,2 pkt

IV miejsce - Michał Bartoszewicz - Łódź - 32,8 pkt

V miejsce - Piotr Kowalski (Kwl) - Świebodzin - 32,0 pkt

VI miejsce - Andrzej Smyk (Anteks) - Opalenica - 30,3 pkt

 

Kategoria Saison:

I miejsce - Krzysztof Czechanowski (Undeath) Bytom Odrzański - 41,7 pkt

II miejsce - Andrzej Miler (Andy) Szczecin - 40,7 pkt

III miejsce - Łukasz Rymkiewicz ((Łukasz) Warszawa - 40,3 pkt

IV miejsce - Jarosław Woźniak - (j-n-k) Warszawa - 35,3 pkt

V miejsce - Joanna Roman - Gdańsk - 31,7 pkt

VI miejsce - Paweł Żywiecki (Zywiec79) - Piła - 31,0 pkt

 

Kategoria R.I.S:

I miejsce - Piotr Czarny (Pan_czarny) Białystok - 38,4 pkt

II miejsce - Mateusz Bystryk (Maryh) Toruń - 38,2 pkt

III miejsce - Zbigniew Hajduła, Piotr Błachut ((Zibi666, Piotr986) Warszawa - 37,2 pkt

IV miejsce - Paweł Szymczewski - (Paweł) Mokrsko - 36,0 pkt

V miejsce - Arkadiusz Stręk - Poznań - 35,0 pkt

VI miejsce - Marek Maj (Major) - Wrocław - 34,8 pkt

 

Jak widać konkurs był bardzo wyrównany, wręcz zacięty. Serdeczne gratulacje dla laureatów tym większe że konkurencja była bardzo silna i liczna. Więcej o konkursie później, bo teraz wręcz zasypiam nad klawiaturą (mam nadzieję, że nie popełniłem żadnego błędu)

A, i jeszcze pytanko do organizatorów. Nagród nie będzie, jak rozumiem z regulaminu, ale może jakieś pamiątkowe dyplomy są przewidziane?

Dzięki za konkurs, i przy okazji gratulacje wszystkim finalistom.

czyli, teoretycznie (zależy od robaczków, niech lepiej nikt się nie sugeruje tym, że przeczytał na forum) - można by było pominąć dojrzewanie w balonie, czekając, aż piwo dojrzeje w butelkach?

czy w trakcie tego dojrzewania wydziela się CO2 (tj. czy granaty zostają uzbrojone )?

 Co sądzicie o fermentowaniu kwasów w butli tego typu? Mam dostęp do takich o pojemności 18,9L, wiem, że plastik przepuszcza powietrze, które wzmaga produkcję kwasu octowego i dlatego trzeba zaopatrzyć się w szkło... Ale, na zdrowy rozum - w oryginale fermentują piwo w drewnianych beczkach i jest dobrze - tutaj, pomijając przepuszczalność samego plastiku (chyba nie większa niż drewnianej beczki?), tlen może się dostać co najwyżej przez korek i wąską szyjkę (nie występuje dekiel, będący słabym punktem wiaderek fermentacyjnych).
Próbował ktoś? Warto zaryzykować?

Wyniki Podlaskiego KPD zostały zaliczone do klasyfikacji Pucharu PSPD. Dziękujemy!

http://www.pspd.org.pl/catpages/edycja-2015-2016

Metryczki metryczkami, ale w czym problem, zeby podac pelne wyniki finalow?

ja mam pytanie z trochę innej beczki. Co się stanie, jeśli blend drożdży, brettów i lactobacillusów zadam do brzeczki o poziomie IBU, dajmy na to, około 30? Czy drożdże piwne i bretty będą pracować, a lactobacillusy i pediococcusy nie? Takie postępowanie powstrzymuje je od zakwaszania brzeczki, czy po prostu wydłuża proces?

Blend, jaki mam pod ręką, to: https://www.wyeastlab.com/rw_yeaststrain_detail.cfm?ID=194, w składzie drożdże piwne, 2 rodzaje brettów, jakieś drożdże sherry, lactobacillus buchneri i pediococcus. 

Zakwaszałem w styropianowej skrzyni, z kablem grzewczym w środku i kontrolerem temperatury. 

 

 

pan_czarny czasowo też to u Ciebie wyglądało jak w tym linku? Tydzień z lacto i potem tydzień z drożdzami i w butelki?

 

 

yup. Chociaż dodatek drożdży wydawał się zbędny, bakterie wszamały brzeczkę praktycznie do końca. 

 

edit:

Może żeby nie robić samego off-topa to inni uczestnicy konkursu powiedzą jak kwasili, cześć osób oczywiście ma w zapiskach ale nie zawsze jestem w stanie połączyć nick z nazwiskiem? Będzie to miało jakąś wartość merytoryczną.

 

Ja natomiast tą metodą: http://beerandwinejournal.com/schoppe-recipe/ 

Z tym, że ciężko na tej podstawie wysnuć wniosek, bo bakterie były przeterminowane, ale innych nie udało mi się zdobyć (podziękowania dla Cześka za użyczenie fiolki). Zakwaszanie trwało w butelkach w zasadzie do ostatniej chwili. Nie mam problemu z tym, że ktoś dodał kwas mlekowy - bardzo ciężko przewidzieć, ile to zajmie bakteriom, poza tym kusząca jest możliwość precyzyjnej kontroli kwaśności gotowego piwa. Jeśli piwo jest technicznie dobre, to mi jest obojętne czy piwowar fermentował bakteryjnie, czy może jednak z użyciem drożdży - najważniejszy jest efekt, oceniany wg zakodowanych próbek, bez znajomości receptury i procesu (tak dla przypomnienia). 

użycie samej kawy powinno być znacznie tańsze . 

IMO, nie do wykrycia przez organizatorów i w sumie nie widzę wielkiego problemu. Lambica już się tak nie zrobi, powiem na pociechę . 

a może jakieś wyniki?

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1039085496126277.1073741830.1003728202995340&type=3- użytkownicy Facebooka pod tym linkiem mogą obejrzeć relację z kalibracji sędziów, która odbyła się w ubiegłą sobotę w Białymstoku. 

https://www.youtube.com/watch?v=33kAN1YVoGg

podobno jeden obraz jest wart więcej niż 1000 słów, więc załączam wideo . Zrobione dziś w fermentowni, gdy dochodzące z kontrolera cykanie zwróciło moją uwagę. Lodówka jest odłączona od zasilania, a w dalszej części filmu widać izolację sondy przyklejonej do kontrolera. Lodówka (oprócz kręcenia filmu) cały czas zamknięta, w pomieszczeniu nie ma przepływów powietrza. 

Sterownik temperatury do wymiany, czy czegoś nie dostrzegam?

pokazuje temperaturę odczytu

Innymi słowy, źle izoluję sondę od temperatury powietrza w lodówce?

Mam jakiś dziwny problem z moją lodówką fermentacyjną. Używam już jej długo i dotąd byłem zadowolony, ale od 2 warek powtarza się jeden problem: zostawiam piwo np. w 19,5 stopniach (już po rozpoczęciu fermentacji, piana jest wysoka, rurka bulka, wszystko gra), po jakimś czasie wracam - a piwo jest schłodzone do 17,5 st. C. Sonda kontrolera jest przyklejona do wiadra i odizolowana folią bąbelkową. Sprawdzam kontroler - jest ustawiony na 19,5 st. C, więc nie powinien mieć powodu do chłodzenia, a już na pewno nie o 2 stopnie. 

Co może być uszkodzone - raczej lodówka, czy raczej kontroler? Piwo, o dziwo, dalej sobie fermentuje, drożdże nie opadły na dno, bulkanie też trwa. To jest dopiero 3 doba fermentacji burzliwej i samoczynnie na pewno nie spadło tak nisko. 

EDIT: aha, lodówka działa, w sensie świeci i chłodzi . 

Ja mam szybkozłączki 10/8 mm (redukcja) - 8 mm to średnica rurki miedzianej, 10 mm - wężyki doprowadzające i odprowadzające wodę. Złączki kosztowały mnie 1,70 zł/sztuka, nie ciekną i nie widzę potrzeby szukania innego rozwiązania:). Kupione na Allegro, naprawdę polecam.