hopek

Ja w weekend chmieliłem pilsa nastepująco (22l warka):

25g Magnum do zacieru,

5g Magnum 70'

20g Tradition 11'

10g Tradition 6'

10 g Perle 6'

20 g Perle 1'

na cichą planuję 40g, któregoś z aromatycznych na tydzień.

Celem jest maksymalny aromat chmielu.

Też podbijam powyższe rady, AAA/Pale Ale + American wheat/Weizen. Masz dwa różne piwka, o wyraźniej goryczce i przyjemnych aromacie chmielu oraz niskiej goryczce o wysokiej rześkości ale również aromatyczne, oba mocno pijalne.

jutro zamierzam uwarzyć pilsa. Jednak potrzebuję sposobu na zakwaszenie zacieru. W domu posiadam jedynie kwasek cytrynowy. Czy nadaje się on do użycia? Jeśli tak to w jakich dawkach można dodać go do zacieru? Jeśli nie to gdzie i czy możliwe jest kupienie spożywczego kwasu mlekowego w niedzielę? Paski do ustalania pH myślę, że znajdę w aptece, a co z resztą?

EDIT: na przerwę zakwaszającą czasu mieć nie będę.

Dałem do Imperial Stouta 19 BLG na S-04 jakieś 80g glukozy na 25l piwa. Też się obawiam o nagazowanie bo fermentowałem 3 tyg na burzliwej i 3 na cichej bez zadania gęstwy przy rozlewie. Się zobaczy.

W tekście na byo napisali, że przy chmieleniu zacieru IBU jest wyższe przy mniej odczuwalnej goryczy. Nic z tego nie rozumiem, może mi to ktoś wyjaśnić? Wydaje mi się, że tu chodzi o gładkość i niezaleganie goryczki. Czyli tekst wskazuje na dwa ciekawe spostrzeżenia: więcej aromatu niż tradycyjne chmielenie na goryczkę, lepszej jakości goryczka, gładsza goryczka. Mnie się wydaje, że kilka browarów już korzysta z tejże wiedzy bo pijąc niektóre piwka 70 IBU odczucia są podobne jakbym pił własne 45 IBU.

Mam pytania nieco z innej beczki - 80g glukozy poszło na 25l imperial stouta 19 BLG, który fermentował na burzliwej 3 tyg i cichej 3 tyg. Czy nagazowanie będzie wystarczające? Ile będzie trwała refermentacja w temp. 17 st C?

Dzięki karczmiarzu!

Wiem o recepturach z ekstaktów, ale tutaj proszę o trochę więcej. Głównie zależy mi na doradzeniu jaki styl z puchy będzie możliwie najbardziej zbliżony do smaku z procesem zacierania. Po prostu pytam o Wasze doświadczenie, którego ja nie mam. Najpierw chcę dobrać styl, potem ułożyć recepturkę. Mam za sobą 12 warek z procesem zacierania, zrobiłem już przepyszną pszenicę, więc nie wiem dlaczego piszesz "Nienachmielona pucha to najlepsza opcja na start". Mam spore zapasy glukozy i zastanawiam się czy warto ją wykorzystać czy może całą recepturę oprzeć na ekstraktach aby uzyskać większą pełnie smaku. Ponadto rozważam chmielenie po amerykańsku ponieważ mam trochę citry i cascade z 2012 i chciałbym je przeznaczyć na aromat.

Witam,

Mam na imię Tomek i jestem uzależniony od fermentacji

Przez najbliższe tygodnie nie znajdę czasu na warzenie piwka z procesem zacierania. W sumie sprzęt mam w innym mieście niż miejsce, w którym pracuję, studiuję. Bardzo chciałbym coś upichcić. Do tej pory zrobiłem na pseudo sprzęcie cydr kartonikowy. Do sedna.

Rozważam zrobienie nie dużej ilości piwka (5-10l) bez procesu zacierania - z ekstraktem i glukozą oraz własnym chmieleniem. Myślę nad stylem piwa, z którego mogę uzyskać najlepszy efekt. Jakie surowce i jaki styl pozwoli mi na uwarzenie solidnego piwka, najbardziej zbliżonego do tego z procesem zacierania?

Po głowie chodzi mi american wheat na WB-06 i mocnym chmieleniem na aromat. Myślałem nad zakupem pszenicznej puchy nienachmielonej WESa.

Nie robiłem piwka z brewkitów, ekstraktów, pomożecie coś wybrać, pomóc w ułożeniu receptury (głównie chodzi mi o stosunek puchy do glukozy)?

1. Autotag tematów.

2. Praca nad poszerzaniem wiki. Po pierwsze powstają ciągle te same tematy. Po drugie nie dziwię się bo wyszukiwarka nie działa sprawnie. Rzadko kiedy uda mi się znaleźć informacje, które mnie interesują.

3. Jeśli będą jakieś przeciwwskazania do znacznego rozszerzenia wiki to warto zadbać o kolejne ujednolicenie tematów. Ogólnie uważam, że problemem tego forum jest dotarcie do wiedzy. Napisano masę ciekawych spostrzeżeń i wskazówek ale nie zostały one skondensowane, usystematyzowane. W połączeniu z niezbyt dobrym wyszukiwaniem robi się bałagan bo powstają kolejne tematy.

4. Czym się różni dział "piaskownica" od "wsparcia piwowarskiego"? Mam wrażenie, że niczym bo znajdują się w nich tematy podobne oraz takie same.

5. Do rozdania parę kont? Po co rozdawać niech Ci, którym zależy zapracują, np. solidnymi opracowaniami na wiki.

Ja na fermentorze rozkładam gazę szpitalną (sterylna, bez dodatków), przypinam ją spinaczami do krawędzi i chlapię sobie brzeczką wężykiem. Na końcu łapę za gar i wlewam wszystko na siatkę. Ścieka sobie reszta klarownej brzeczki a ja chmieliny (w przypadku mocnego chmielenia w ostatnich minutach) zawijam i wrzucam do zamrażarki lub wyrzucam. Nie widzę lepszego i bardziej ekonomicznego podejścia.

To ja też dopytam o fermentację dolniaków bo zaczynam wchodzić w ten temat od razu po Świętach. Mam w planach 3 dolniaki: lager wiedeński, pils i ciemny lager. Dwa pierwsze na W34/70, ciemny lager na S-23.

Mogę mieć problem z lagerowaniem w temp bliskiej 0⁰C. Jaka różnica będzie w smaku jeśli zamiast lagerowania piwko poleży w temp. 10⁰C?

Czym różni się fermentacja lagera wiedeńskiego od pilsa?

Kolejne pytanie - ciemnego lagera chcę potrzymać w płatkach dębowych francuskich średnio opiekanych. No właśnie, nigdy nie używałem tego typu dodatków i nie wiem jak je użyć. Czy mam je jakoś zdezynfekować? Ile czasu mają leżeć w piwie aby rezultat smakowy był optymalny?

Kolejne pytanie, czy do pilsa można dać szyszki na cichą czy nie warto bo w niskiej temp. aromaty przejdą mniej wydajnie?

a know-how nikt się nie chce podzielić?

Doszedłem do podobnego wniosku - teraz fermentuję single hop chinooka i jestem bardzo ciekawy jak będzie z aromatem.

oooo o tuż to tibek. Również bardzo proszę o źródła, mogą być anglojęzyczne.

Witam,

Od jakiegoś czasu zastanawiam się jak osiągnąć możliwie jak najmniej ściągającą, niezalegającą goryczkę. Marzy mi się uwarzyć piwo, które walnie goryczką jak młotem, ale nie będzie zalegać, po to abym chciał wypić kolejny i kolejny łyk. Do tej pory moje piwka chmielone raczej solidnie miały uczucią zalegania, i ściągania. Czy używam chmieli polskich, czy amerykańskich mam ten problem. Czy ściąganie i zaleganie zależy od rodzaju chmielu, zawartości alfakwasów, zawartości olejków aromatycznych? Może jednak od sposobu chmielenia? Podzielcie się proszę swoimi doświadczeniami co zrobić, aby w piwie było czuć intensywnie chmiel, ale aby nie zalegał i nie ściągał.

Nie wypełniam, poglądy nie pozwalają mi wspierać takie potrzebne kierunki jak turystyka.

Również jestem przeciwnikiem jedzenia i pica piwa. Jak piwko to piwko, a nie jedzeniem przegryzać, dla mnie to jest bleee. Co innego dobra wódeczka, bimberek. Tutaj dobre jedzenie jest zbawieniem i o tym alkoholu warto mówić w kategoriach "do jedzenia".

Witam i pozdrawiam. Mieszkam również w Łodzi, ale warzę w mieście rodzinnym - Kutno.

Bardzo ładnie proszę o drożdże do dubbla, niestety na suchych belga nie zrobię. Odbiór własny Łódź lub jakaś ekonomiczna wysyłka.

dzięki, ale ile tego jęczmienia...?

Czy taka ciecz nie będzie za jasna w porównaniu do zacierania z palonym słodem? Ile dać tego jęczmienia palonego w jakiej ilości wody? Czy to sprawdzona metoda?Tak na marginesie - jaka ilość jęczmienia palonego pozwoli na czarną barwę? 200g na 22 l warkę? Prócz Dark IPA planuję jeszcze Dry Stouta, czy 250g jęczmienia palonego na 30 minut zacierania wystarczy na kolor?

Cześć, mam zagwostkę co by tu uwarzyć. Sobota się zbliża a planu brak. Przede mną 10 warka, więc warto się postarać bardziej. Mam następujące składniki:

Słody:

pilzn 13 kg

pale ale 5 kg

pszenica niesł. 3 kg

monachijski typ I 1 kg

monachijski typ II 1 kg

karmelowy 150 1 kg

karmelowy 600 1 kg

czekoladowy jasny 1 kg

jęczmień palony 1 kg

Chmiele:

Sybilla szyszki 150g

Lubelski 100g

Magnum 20g

Cascade 100g

Citra 75g

Amarillo 50g

Chinook 75g

mrożona mieszanka po AIPA

Drożdże:

US-05, S-33, S-04

Chciałbym z powyższych składników zrobić 4 warki 22l. Mam jednego pewniaka - Dry Stout z mrożonym na goryczkę. Po głowie chodziło mi black IPA ale czy da radę nie mając słodu barwiącego bez łuski? Może jakiś dubbel, triple albo inne klasztorne? Proszę o propozycje. Z góry dziękuję :-)

Białe drobne plamki na ściankach butelek. To drożdże czy drobna infekcja. Pisze "drobna" bo w smaku nic niepokojącego nie wyczułem.

Na sybilli mam ściągającą goryczkę - jak się tego pozbyć? Dłuższe gotowanie na goryczkę? Ogólnie nie wiem jak osiągnąć taką goryczkę w stylu uderzenie goryczą i koniec jak np. w rowing jacku.

Rzuciłem pomarańczy na 10 minut świeżo startej godzinę moczonej w wodzie i aromat za bardzo się ulotnił podczas gotowania. Dziś nie wrzuciłbym wcześniej niż na 5 minut. Zrobiłem piwo 11°Blg dla kobiet o podobnym zasypie, dałem citrę na 15', 10', 1' i pomarańczkę na 10' ale wyszło mi za dużo goryczki. Dziś planuję podobną warkę ale w stronę poprawy chcę zrobić 14, chmielenie na aromat 10', 5', 1' cascade w połączeniu z lubelskim (mniej goryczki), na zimno amarillo. Takie piwko pod moją kobietę - uwielbia zapach chmielu, nie lubi goryczki.