hopek

Jeśli nikogo nie znajdę kto poczęstuje to oczywiście zrobię na US-05, ale chciałbym teraz zmierzyć się z AIPA na płynnych.

Poszukuję gęstwy do kolejnego podejścia AIPA: Wyeast 1056 American Ale, Wyeast 1272 American Ale II. W zamian poczęstuję swoim AIPA 17blg. Miejsce: Łódź.

No typowy blend to nie będzie bo nie zmieszam tych piw i nie poleżą tylko na cichej, a zadam karmel / kandyz, kóry zostałby poddany fermentacji, więc jakoś profil powinien się zmienić. Druga rzecz o której piszecie to bretanomyces. Nigdy nie piłem takiego piwa i trochę boję się spróbować co by było gdyby. Trzecia opcja, najbardziej populistyczna: zlać na cichą, dać tydzień na zmieszanie się / ewentualne dofermentowanie, później sypnąć szuflę amerykańca, po tygodniu zabutelkować. Ponadto macie rację, że efekt być różny, więc żeby nie marnować tych wg mnie przeciętnych piw zrobię coś o czym wyżej piszę, ale na mniejszą skalę - w gąsiorku 5l.

Cześć,

 

patrząc na buteleczkę Johna Cherry przyszedł mi do głowy następujący pomysł. Pewnie większość z nas posiada butelki piw trochę starszych, niezbyt efekciarskich, może po prostu nieudanych, które nie zeszły tak jak AIPA przywalona szuflą chmielu. Mam trochę przegazowanych karmelowych biterków, trochę nieświeżych pszenic, jakiś stoucik na kolor. Co z nimi zrobić? Przyszło mi do głowy zlać wszystko do fermentora, trochę zakwasić (?), chlupnąć drożdży i dodać trochę własnego cukru kandyzowanego / karmelowego. Przefermentować i ponownie rozlać. Zastanawiam się tylko czy zadać drożdże takiej jakie mam (suchary US-05, S-04, WB-06, S-23) czy poczekać na najbliższe zakupy i dodać płynnego belga? Jakie macie propozycje aby osiągnąć coś ciekawego lub zrobić interesujący eksperyment?

GB... z warki zostało kilka butelek. Piwko wyszło naprawdę dobre, gęste, oleiste, wręcz kisielowate, w życiu nie powiedziałbym, że to ma 12 blg, bo odczucie w ustach daje jak 16 blg. Nagazowanie średnie, nieco mniejsze niż w pszenicach wg mnie jest na miejscu. Co do nut wynikających z drożdży - z racji fermentacji w 17 st. C WB-06 nie dały tak bananowych aromatów jak moje weizeny fermentowane w 20+. W każdym razie rogen powinien znaleźć się w repertuarze każdego piwowara bo żyto daje dosyć wyraźne smaki i odczucia w ustach. Rozmyślam nad żytnim stoutem, myślę, że wytrawność i neutralna fermentacja może dobrze współgrać z oleistością żyta.

w temp 12-13 st. C nie uwarzysz żadnego piwa. Z kolei ta temperatura wg mnie nada się do fermentacji RISa, IIPA i innych mocnych piw górnej fermentacji gdzie temp. może znacząco wzrosnąć na początku fermentacji. Sam fermentowałem stouta 19 blg w temp. otoczenia 13 st. C na S-04. Piwko jak najbardziej udane. Na dolniaki nieco za ciepło, najlepiej byłoby 8-10 st. C. A tak naprawdę możesz pofermentować neutralne ale jak np. APA, AIPA a na końcu fermentacji przenieść do temp. pokojowej.

myślę, że takie testy już były i to na starszym słodzie. Jeśli słód nie posiada dziwnych zapachów użyłbym go bez zbędnych kombinacji.

no to soli (NaCl), gipsu piwowarskiego, czy może węglanu wapnia? Bardzo różne bywają zalecenia odnośnie postępowania z palonym ziarnem. Wg mojej wiedzy: węglan wapnia pozwala na wygładzenie ostrości palonego smaku. Gips piwowarski stosuje się w piwach chmielonych aby wydobyć chmiel. Sól - w kawie słyszałem, że pomaga zneutralizować kwaśność, ale czy w piwowarstwie się stosuje?

Scooby czy mógłbyś się podzielić swoją wiedzą w tej tematyce?

Czyli rura jest w zestawie ze złączkami, czy złączki kupuję dodatkowo? Nyple oczywiście sobie dokupię odpowiednie.

Cześć,

 

mam pytanie odnośnie zarobienia takiej rurki - na czym to polega? Co dokupić do rurki aby mieć jakieś ustandaryzowane wejście/wyjście?

W opisie produktu widnieje:

Rura karbowana DN12

Gatunek AISI 304 .

Średnica wewnętrzna 12 mm, średnica zewnętrzna 16 mm, grubość ścianki 0,20 mm, ciśnienie robocze 10 bar, moc wymiany ciepła 1,5 KW/m, gwint dedykowany 1/2".

Rolka 50 mb. Sprzedawana na metry, cena za 1 mb.

Gwint dedykowany oznacza rodzaj sugerowanego gwintu, jaki mam dokupić? Kompletnie nie znam się na tego typu rzeczach i proszę o pomoc, nie wiem co prócz rurki mam jeszcze zakupić.

[...] Temperatura fermentacji dla IPA: 72F, czyli 22°C.

 

22 st. C dla piwa, które ma mieć niski poziom estrów?! Fermentowałem niedawno AIPA 17 blg w 19 st. C na US-05 (gęstwa) i nie uniknąłem aromatu alkoholu... Fermentowałem 1 m-c temu American Stouta 17 blg w 21 st. C na S-04 (gęstwa) i również nie uniknąłem aromatu alkoholu. Oba piwa miały tę samą ilość chmielu Jest to wiedza przeciwna do tej, która tutaj jest propagowana. Wiadomo suchary < płynne, ale czy różnica jest tak potężna żeby fermentować w górnym zakresie piwa mocno chmielone?

3 m-ce cichej

Jakie piwo? Efekt już znany czy dalej się układa w butelkach?

Zabutelkowane 3 tyg temu, efekt zostanie poznany w weekend.

ja zamoczyłem w gorącym węglanie 5 min i chlup do wiadra. 3 m-ce cichej, nic nie przedostało się podczas zlewania, większość opadła na dno, część pływała na wierzchu. Oczywiście piwko bez zakażenia.

3 miesiące na cichej w fermentorze i żadnego ataku bakterii / lub dzikusów???

A dlaczego bakterie / dzikusy miałyby się rozwijać z upływem czasu? Ponadto piwko ma spory woltaż jakieś 8-9%.

ja zamoczyłem w gorącym węglanie 5 min i chlup do wiadra. 3 m-ce cichej, nic nie przedostało się podczas zlewania, większość opadła na dno, część pływała na wierzchu. Oczywiście piwko bez zakażenia.

Nie są za niskie. Większość drożdży górnej fermentacji wystartuje nawet w 16 st. C

 

S-04 wystartowały mi w 13 st. C. A co do tematu to mamy ewidentny przykład, że na brewkitowych instrukcjach piszą głupoty - "zadanie drożdży w 20-25 st. C"... Co jest przyczyną wypisywania takich głupot? Przez te instrukcje początkujący z automatu musi spieprzyć kilka piw, dopiero później coś doczyta, zrozumie i zaczyna się warzenie.

dwa najczęstsze błędy początkujących piwowarów:

1. Za wysoka temp. fermentacji. Z tego co czytam to za wysoka średnio o 5 st. C!

2. Za krótka fermentacja. Za krótka nawet o połowę. 10 dni dla 17 blg z jednej saszetki?! 22 dni fermentowałem 19 blg na jednej saszetce i żałowałem, że nie potrzymałem tydzień dłużej bo mam przegazowanie.

 

Nuty alkoholowej nie przykryjesz, to nuta alkholowa przykrywa co dobre w piwie. Do tego wysoki poziom estrów... pewnie chmielowości tam mało, więc nie nazywałbym tego nawet IPA.

kolejny temat śmieć, do zamknięcia albo przeniesienia do piaskownicy

@Dagome

Na stronie PSPD Twojej receptury czytam:

Zadane drożdżami w temp. 21 st.C i wstawione do piwnicy (15 st.C), na zimną posadzkę.

[...]

Fermentacja:

• burzliwa - 11 dni, wzrastająco, od 18 do 21 st.C.
  

Ja rozumiem, że płynne drożdże są lepszej jakości, ale jestem zdezorientowany faktem sugerowania dolnego pułapu temperatur fermentacji a fermentowaniem mistrzowskiej AIPY w temp. 18 podnosząc do 21. Czy mogę prosić o rozwinięcie tego zagadnienia? Drugie pytanie o technikę podnoszenia temperatury podczas fermentacji - do tej pory wynosiłem piwko z piwnicy do mieszkania czyli temp. pokojowej. Robiłem to w momencie kiedy temp. fermetującego piwa zrównała się z temp. otoczenia. W mieszkaniu temp zwartości fermentora podnosiła się do 20-22, czasem coś jeszcze bulkneło. W temp. pokojowej trzymam zwykle 4 dni i przelewam na cichą aby znów nie znosić po schodach do piwnicy i nie mącić z drożdżami. Czy to postępowanie jest właściwe? W któryms z Twoich wpisów na blogu jeśli dobrze kojarzę to również piszesz o zanoszeniu do pokojowej.

jeśli udało Ci się faktycznie zrobić słód to coś wyjdzie ale chyba lepiej założyć kiepską wydajność i wrzucić więcej tego słodu, chmiel jeśli marynka to przyjąłbym dane sklepowe tego chmielu i tyle.

 

Jakiś czas temu rozważałem SMaSH american amber ale: 100% słód wiedeński + cascade.

w sumie to też trochę psioczyłem, zakładając tematy dot. chmielowości nie otrzymując konkretnej odpowiedzi na pytanie "jak?". Więc się wyciszyłem trochę i poszedłem z kilkoma radami, głównie Czesława i uwarzyłem AIPA. Po drodze zajrzałem do książki for the love of hops. Niestety, mój angielski, który wystarcza do prostych artykułów zagranicznych z tematyki wiadomości, kultury masowej, itp nie poradził sobie z tą publikacją. Zrozumiałem jakieś tam fragmenty, ale ogólnie kiepsko z angielskim z tak fachowym słownictwem. Idąc za radami, zacząłem trzymać chmiel nie w piwnicy gdzie reszta surowców a w lodówce (może mrozić?). Piszecie tutaj o karmelowości, której jest za dużo, postarałem się zrobić jak twierdzicie coś opozycyjnego. Uwarzyłem APIĘ bez słodu karmelowego.

 

WARKA #23

 

zasyp 100% Strzegom:

pale ale 5 kg

pszeniczny 0,5 kg

monachijski typ I 0,5 kg

pilzneński 0,5 kg

 

zacieranie w ok. 20 l wody,

6 g gipsu do zacieru,

64-67 st. C 60' (powiedzmy na pół wytrawnie)

mash out 76 st. C 10'

 

chmielenie:

35 g Junga FWH (podobno ta odmiana chmielu daje lepszą, niezalegającą goryczkę i taką po raz pierwszy uzyskałem)

15 g Cascade 2'

19 g Willamette 2'

21 g Simcoe 2'

mech 10'

gotowanie jakieś 70-75'

 

blg właściwe równo 17

 

dłuuugie chłodzenie ze względu na ponad 30 st C na zewnątrz, wymieniałem wodę w wannie 3x, ochłodziłem do 19 st C i w tej temp. zadałem drożdże, jeden słoik walił lekką kiszonką, nie ryzykowałem, drugi zdawał się bez obcych aromatów (US-05), spróbowałem piwka znad drożdży - ok. Temperatura otoczenia - 17 st C.

 

Fermentacja doszła do temp. 19 st. C. Nie byłem zbyt zadowolony z tego faktu bo jak Czesław twierdzi fermentowanie tuż przy dolnej granicy pracy drożdży nie zasłoni chmielowości i zbuduje lepszą kontrę chmielową. Z braku dostatecznego czasu nie mogłem sobie pozwolić na zbijanie tej temp. Fermentacja trwała 2 tyg. w ostatnich dniach przeniosłem fermentor do temp. pokojowej aby dofermentowało / zredukowało produkty uboczne fermentacji.

 

Przelałem na cichą i wrzuciłem:

50g Amarillo

50g Centennial

chmielenie trwało jakieś 5,5 dnia (zgodnie z radami, że dłuższe chmielenie nie wnosi nic dobrego, do tej pory chmieliłem na zimno tydzień i w sumie różnicy nie czuję, teraz przychmielę American Stouta przez 2 tyg na zimno i sam się przekonam jak to jest, wiadomo trochę eksperyment niewymierny bo to zupełnie inne piwko niż jasna 17). Możliwe, że dokonałem błędu bo w przed dzień rozlewu zajrzałem do fermentora i trochę poirytowała mnie pulpa chmielowa na powierzchni piwa. Opaliłem wazówkę i delikatnymi ruchami nieco zatopiłem ten chmiel. Nie wiem czy słusznie, ale ubzdurałem sobie, że z zatopionego chmielu będzie więcej aromatu. Co Wy robicie aby chmiel nie pływał na powierzchni?

 

Dokonałem rozlewu z 115g cukru, otrzymując 44 butelki 0,5l.

 

2 tyg refermentacji w temp. 17 st. C. Piwko już właściwie nagazowane, więc recenzja:

 

Aromat - słodki, owocowy, pierwszy raz chmieliłem na zimno Centennialem i albo daje te same wrażenia zapachowe co Amarillo albo Amarillo go zdominował. Ogólnie nie jest intensywny, jest wyraźny, ale nozdrzy nie spaliło. Zdarzało się, że chmieliłem na zimno 50g z większościowym udziałem Amarillo i dawało lepsze aromaty chmielowe. Z wadliwego zapachu czuć niestety alkohol.

 

Smak - słodko-gorzki. Piwo gładkie. W pierwszej chwili uderza słodycz, potem chmielowy smak, na końcu goryczka, niestety lekko alkoholowa, ale nie zalega (a przynajmniej poziom "zalegania" tej goryczki mnie satysfakcjonuje).

 

No i tyle, myślę, że kolejna będzie lepsza. Planuję wziąć się za płynne Wyeast 1056 American Ale. Dziwi mnie tylko nieco sprzeczne podejście. Z jednej strony aby nie zasłonić chmielowość dawane są rady na fermentację w niskich temperaturach, a z drugiej strony mamy zacną AIPĘ fermentowaną 11 dni, wzrastająco, od 18 do 21 st.C. Czy to różnica w specyfice drożdży suchych / płynnych?

francuskie prawdopodobnie średnio opiekane, ale to moje pierwsze zderzenie z płatkami i nie jestem zadowolony z efektu. Po otworzeniu paczuszki intensywny aromat, trochę cynamonowo goździkowy, a w piwie to czuję go ale chyba metodą sugestii. Nie pamiętam ile dałem tych płatków. Ogólnie sam aromat piwa jest powalający, alkohol się ułożył a jest go niemało bo dałem 1 kg glukozy do gara. Zeszło z 18,5 do 4. Piwo gładkie, nie gryzące, palono karmelowe, fermentowane w 13-15 st S-04.

Wczoraj rozlałem stouta 18 BLG na S-04 po 3 m-cach leżakowania z płatkami dębowymi. Przy rozlewie zadałem łyżkę gęstwy, wymieszałem i całość gęstwy jakby przykleiła się do dna o czym dowiedzialem się kończąc rozlew. Zobaczymi co z tego będzie, na razie poleży ze 2 tyg w temp. 20-22 st. C, potem degustacja i mam nadzieję do piwnicy.

a ja jestem pewny, że Amarillo daje słodkie owoce, czuję głównie mango. Te same doznania z rocznika 2012 i 2013.

Wczoraj przelałem stouta 18 blg do wiadra z gestwą S-04. Temp brzeczki - 21 st. C. Temp. otoczenia 16,5. Fermentacja ruszyła błyskawicznie. Dziś znów 21 st, oczywiście za dużo :-( czy mogę coś jeszcze zrobić?

bardzo dobry pomysł, właśnie zaczynam zabawę z wodą choć mam tylko siarczan wapnia i prosty domowy filtr wody. Wodę mam następującą:

http://www.pwik.kutn...ium/jakosc-wody

W weekend lub za tydzień (jeśli wyniknie potrzeba posiadania innych soli) będę warzył American Stouta ok. 15 blg. Na podstawie danych mam wodę pewnie dobrą do piw ciemnych, sporo węglanów, ale nie wiem w którą stronę pójść jeśli będę porządnie chmielił ameryką? Modyfikować czy nie?

 

EDIT:

filtr wody - coś takiego: http://www.electro.pl/Filtr_ELECTROLUX_EWFSJ4-s726458.html?gclid=CjwKEAjwsdafBRC2rYuDuYXk2TESJACsUN_ujVmXH0c8FAKKQqovA3b-LFeBv4AGdEN90QG2RYgFHBoCdOPw_wcB

 

woda z SUW Graniczna

z tymi nazwami chyba coś im się pomieszało. Ani to marketingowo nieudane, ani nie niesie za sobą żadnych informacji. Klapa.

 

a poza tym czekam z niecierpliwością