nms007

Warka nr 10 - American Wheat
 

I ja wrzucę coś od siebie. Tak średnio jestem z nich zadowolony, ale jakoś ostatnio w ogóle nie mam weny do etykiet
 

To był test więc testowałem. Piwo miało iść do kega więc ewentualne niedofermentowanie było wykalkulowane w ryzyko testu. W pozostałych przypadkach zawsze robię starter.

Następna

 

http://byo.com/compo...2808-hop-stands
 
Artykuł raczej nie zniknie, walę tłumaczenie (kontekstowe, nie dosłowne)
 
Podczas gdy szum wokół przerwy chmielowej dotyczy głównie mocno chmielonych piw, jest w tej technice dużo więcej niż podkręcenie Waszej DIPy. (Będę nazywał tę technikę "chmielenie whirpoolowe", ale miejcie na uwadze, że nie wszyscy piwowarzy muszą utrzymywać brzeczkę w ciągłym ruchu aby on zadziałała).
 
Co i dlaczego?
 
Przerwa chmielowa to po prostu pozwolenie na przedłużony kontakt zagotowanej brzeczki z chmielem wrzuconym na wyłączenie palinka zanim przejdzie się do etapu chłodzenia. Zaawansowani piwowarzy po prostu robią whirpoola w garnku lub dedykowanym pojemniku, a następujący po tym wir formuje na środku pojemnika stożek niechcianego osadu oraz chmielin. Czy celowo, czy przypadkowo, piwowarzy ci dawali tym chmielom przedłużony kontakt z brzeczką. To dawało chmielom szansę na uwolnienie olejków do brzeczki, przy jednoczesnym zminimalizowaniu ich odparowania. W skrócie: "chmielenie whirpoolowe" może w znaczący sposób podnieść chmielowy smak i aromat piwa.
 
Olejki w chmielu
 
Olejki spotykane w chmielu są lotne i dodają piwu smaku i aromatu tak poszukiwanego przez miłośników chmielu. Jakkolwiek istnieją setki olejków aromatycznych, w praktyce piwowarzy skupiają się na 4-8 głównych, które odgrywają największą rolę w charakterystyce danego chmielu. Ważnym elementem charakterystyki jest temperatura zapłonu, lub tez inaczej temperatura, w której olejek efektywnie wyparowuje aż do punktu, gdy oparu olejku mogłoby zapłonąć, gdyby było ich wystarczająco. Przy temperaturze wrzenia brzeczki wszystkie olejki przekroczyły już temperaturę zapłonu, a więc mocne wrzenie efektywnie ulotni je z brzeczki. Najlepsza metoda myślenia o procesie ulatniania się olejków to metoda czasu połowicznego rozpadu. Im niższa temperatura zapłonu, tym szybciej olejek ulatnia się i tym szybciej nastąpi ten czas. Im dłużej chmiel się gotuje i im niższa temperatura zapłonu tym mniej olejki eteryczne będą widoczne w piwie. W efekcce, "chmielenie whirpoolowe" pozbawia chmiel dodany na wyłączenie palnika efektu rolling boil, obniża temperaturę brzeczki a tym samym redukuje stopień ulatniania się olejków, pozwalając im naprawdę wniknąć w brzeczkę. Sama specyfika procesu wnikania jest jeszcze szarą strefą, ale generalną zasadą jest, że olejki będą zatrzymywane w piwie dłużej i wzmacniały chmielowy smak i aromat w gotowym piwie.
 
Izomeryzacja alfa-kwasów
 
Alfa-kwasy będą izomeryzowane po wyłączeniu palnika aż do momentu gdy temperatura brzeczki spadnie do 79°C. Piwowarzy, którzy starają się obliczyć IBU będą musieli wyestymować jak wiele izomeryzacji zajdzie. Im temperatura brzeczki bliższa 100°C, tym większa izomeryzacja a-k. Aby wykonać estymację, możemy zapytać profesjonalnych piwowarów o wskazówki. Jednakże różnice sprzętowe mogą spowodować, że porównanie można uznać najwyżej za "ogólne wskazówki".
 
Matt Brynildson z Firestone Walker Brewing Company mówi: "Fakt, że zachodzi odrobina izomeryzacji a-k (około 15% w chmieleniu whirpoolowym vs 35% w kadzi) oznacza, że możemy osiągnąć nie tylko aromat i smak, ale też nieco goryczki".
W Kiwanda Cream Ale z Pelica Pub & Brewery mistrz piwowarski Darron Welch dodaje chmiel tylko po wyłączeniu panika. Osiąga on ok 25 IBU przy dodanie 0,34 kg Mt. Hood na 119 litrów piwa i pozostawieniu przez 30 minut na etapie przerwy chmielowej (w artykule jest bbl, czyli barrel, co wg wiki daje 117l -> przp. tłum.). To oznacza, że Darron uzyskuje utylizację na poziomie około 16%, w swoim systemie o wybiciu 1755 l (15 bbl) dla brzeczki o SG: 1,049. Jak już było wspomniane, w browarze domowym, przy garze 19sto litrowym ochłodzenie brzeczki nastąpi dużo szybciej, co doprowadzi do mniejszej utylizacji. Brad Smith, twórca kalkulatora piwowarskiego BeerSmith daje taką radę: "Coś w okolicach 10% utylizacji nie jest złą estymacją, jeśli chmiel wrzuci się przy gotowaniu i pozostawi przez czas chłodzenia".
Z mojego doświadczenia wynika, że estymacja 10% utylizacji przy przedłużonej przerwa chmielowa przy wybiciu 42l jest rozsądna.
 
Kiedy i jak
 
O ile mocno chmielone piwa mogą definitywnie być beneficjentami tej techniki, o tyle każde piwo, gdzie zapach chmielowy jest pożądany jest równie dobrym kandydatem. Dla piw o niższym poziomie IBU można w ogóle nie dawać chmielu do gotowania, lub dodać malutką ilość goryczkowego by przerwać napięcie powierzchniowe, a potem większość kontrybutorów IBU na wyłączeniu palnika (mając w pamięci utylizację około 10-15%).
Jeśli Twój system ma pompę, możesz wybrać stworzenie stycznego wejścia do gara, aby pozwolić pompie stworzyć whirpool. Pamiętaj tylko, że nie potrzebujesz potężnego wiru, tylko prostego ruchu brzeczki. Jeśli nie masz pompy łyżka czy łyga w zupełności wystarczy.
 
Drugim czynnikiem jaki trzeba wziąć pod uwagę jest długość przerwy chmielowej. Nie ma tutaj dobrych i złych odpowiedzi, ale wszystko pomiędzy 10 a 90 minut (a nawet przestój przez noc) może zostać zastosowane. Dla moich najbardziej naładowanych, mocno chmielonych piw przerwa chmielowa trwa od 45 do 60 minut. Dla średnio chmielonych typów, jak APA lub piw, w których chcę uzyskać wyraźny wynik IBU - wtedy zazwyczaj skracam do 30 minut. Dla piw, które nie muszą być mocno chmielone ani mocno goryczkowe - 10 minut zazwyczaj wystarcza.
 
Wśród piwowarów popularne są 3 przedziały temperatur, zaraz za temperaturą wrzenia: 88°C-100°C, zakres sub-izomeryzacji: 71°C-77°C, i chłodna przerwa chmielowa: 60°C-66°C.
88°C-100°C - ten zakres pozwala olejkom z wysoką temperaturą zapłonu na spokojne rozpuszczenie się w brzeczce. Pozwala też na izomeryzację a-k, z najlepszą estymacją od 5 do 15% efektywności. Niektórzy piwowarzy podgrzewają lekko brzeczkę, aby utrzymać temperaturę powyżej 93°C, co pozwala lepiej emulować warunki komercyjne.
Przerwa w temperaturach 71°C - 77°C praktycznie zamyka temat izomeryzacji a-k, a tak niska temperatura redukuje odparowanie olejków. Piwowarzy mogą użyć chłodnicy aby schłodzić brzeczkę do tej temperatury i tutaj dodać pierwszą porcję chmielu, albo dodać pierwszą po wyłączeniu palnika a tutaj drugą. Przedział 60°C-66°C zredukuje odparowanie olejków o najniższej temperaturze zapłonu, ale również rozpuszczenie olejków w brzeczce może zająć więcej czasu w tym przedziale.
 
Nigdy nie miałem problemu z DMS w piwach, w których robiłem przerwę chmielową. W razie użycia dużej ilości słodu pilzneńskiego wskazane jest przedłużenie czasu gotowania do 90 minut.
 
Uwzględnienie chmielenia na zimno
 
Innym punktem do rozważenia jest jak potraktować chmielenie na zimno w mocno chmielonych piwach, w których zastosowano przerwę chmielową. Rock Bottom Restaurant & Brewery przeprowadziło szerokie badania nad przerwą chmielową i chmieleniem na zimno, pod kierownictwem mistrza piwowarskiego Portland (Oregon), w tym czasie był to Van Havig (obecnie Gigantic Brewing Co, Portland, Oregon). Badania zostały opublikowane przez Master Brewing Assosiation i zawierały testy piw chmielonych w 4 różne sposoby:
krótka przerwa chmielowa (50 minut) i brak chmielenia na zimno
długa przerwa chmielowa (80 minut) i brak chmielenia na zimno
brak przerwy chmielowe i chmielenie na zimno
połowa chmielu w długiej przerwie chmielowej (80 minut) i połowa do chmielenia na zimno

Zarówno piwa chmielone tylko z przerwą chmielową i piwa tylko z chmieleniem na zimno charakteryzowały się bardzo dobrą charakterystyką chmielową, ale były pewne niuanse. Długa przerwa chmielowa pozwoliła uzyskać więcej aromatu i smaku niż krótka przerwa chmielowa, co prowadzi do konkluzji, że olejki wciąż rozpuszczają się w brzeczce po 50 minutach. Piwa chmielone tylko na zimno otrzymały dobre oceny za aromat, wyższe niż te chmielone tylko podczas przerwy chmielowej, ale gorsze za smak. Piwo chmielone pół na pół otrzymało za to wysokie noty zarówno za aromat jak i smak. Badania Haviga pokazały również, że dodanie na zimno 0,45kg Amarillo na 117l daje taki sam poziom aromatu jak 0,23kg na 117l - co wskazuje na zmniejszanie efektu przy zwiększaniu ilości chmielu dodawanego na zimno.
 
A więc, jeśli zdecydujesz się spróbować tej techniki, oto co proponuję na podstawie powyższych rezultatów: weź cały chmiel jak chcesz dodać na późne chmielenie i chmielenie na zimno i podziel na pół. Połowę dodaj po wyłączeniu palnika, połowę na zimno. I nie czuj potrzeby przesadzania w ilościach.
 
Jeśli chcesz użyć tych technik, oto kilka receptur (sorry, do tłumaczenia we własnym zakresie). Założyłem 10% utylizacji podczas przerwy chmielowej. Następnym testem będą przyprawy i przerwa przyprawowa. Bo jeśli działa dla chmieli, to dlaczego nie dla przypraw w piwie świątecznym? Miłego warzenia!

Nowe piwko świeżo zabutelkowane Amierican Brown Ale, nazwa: Mr Brown czyli mąż pani Brown

Kolejne trzy warki za mną, tak więc nie mogło zabraknąć oprawy graficznej (na chwilę obecną niektóre dane niekompletne, ale przy rozlewie będzie update):
 

 

 

Etykieta wykonana dla kolegi Quentin
 

Etykieta wykonana dla kolegi Quentin
 

Etykieta wykonana dla kolegi Quentin
 

Może nie jest to jakaś rewelacja, ale może w tym stylu idz:

 
ps. Coś mnie tak jakoś na pomaganie dziś wzięło ale oczywiście nie chcę by ktoś odbierał jako hejowanie czy (nie daj Boże) wywyższanie się na innymi - po prostu uznałem, że jeśli mogę pomóc (bo mam odpowiednie możliwości i "warsztat") to pomagam

Może nie jest to jakaś rewelacja, ale może w tym stylu idz:

 
ps. Coś mnie tak jakoś na pomaganie dziś wzięło ale oczywiście nie chcę by ktoś odbierał jako hejowanie czy (nie daj Boże) wywyższanie się na innymi - po prostu uznałem, że jeśli mogę pomóc (bo mam odpowiednie możliwości i "warsztat") to pomagam

Może nie jest to jakaś rewelacja, ale może w tym stylu idz:

 
ps. Coś mnie tak jakoś na pomaganie dziś wzięło ale oczywiście nie chcę by ktoś odbierał jako hejowanie czy (nie daj Boże) wywyższanie się na innymi - po prostu uznałem, że jeśli mogę pomóc (bo mam odpowiednie możliwości i "warsztat") to pomagam

Przygotowałem (wg materiałów z tego tematu) takie zestawienie odpowiedników/zamienników.
 
Looknijcie fachowym okiem czy to się do czegoś nadaje i czy czegoś nie spieprzyłem
Dołączam też plik wordowski, jeśli trzeba by nanieść jakieś poprawki
odpowiedniki-slodow.doc
odpowiedniki-slodow.pdf

Przygotowałem (wg materiałów z tego tematu) takie zestawienie odpowiedników/zamienników.
 
Looknijcie fachowym okiem czy to się do czegoś nadaje i czy czegoś nie spieprzyłem
Dołączam też plik wordowski, jeśli trzeba by nanieść jakieś poprawki
odpowiedniki-slodow.doc
odpowiedniki-slodow.pdf

Ostatnie cztery, zachomikowane bączki z warki #10 Strong Scotch Ale 17°Blg posłałem na konkurs Mikołajkowy do Krakowa. Spisały się, III miejsce. A .. i już mam metryczki

kurde musiałem to zrobić bo się zacząłem motać w tym wątku szukając receptur Za jakiś czas zrobię jeszcze spis treści do spisu treści
 
Wstęp, ustawienia kamery, test sterownika Boleckego
receptura stout w78, pszeniczne 79 .......................................... 1
receptura roggenbier 80, porter bałtycki 81, munich helles 83,
stout 84, ocieplenie kega ......................................................... 2
receptura Dortmunder Export 85, Stout "Czarny Klon" 86 ............ 3
receptura witbier 87, weizenbock 88, azot do stoutów ................. 4
receptura tripel 89, Belgian Pale Ale 90,
Belgian Strong Golden Ale 91, weizen 92 ................................... 5
receptura 7 zbóż 93, weizenbock miodowy 94, belgian dubbel 95
cream ale 96, grodziskie 97 ..................................................... 6
receptura kolońskie 98, weizen 99 ............................................ 7
receptura weizen 100, dry stout 101, grodziskie 102 ................... 8
modernizacja browaru- czujniki , komora fermentacyjna
wymiennik, dezynfekcja płukanie instalacji ................................. 9
dezynfekcja płukanie instalacji c.d., ocieplenie kegów .................. 10
receptura dubbel 103, dubbel ignacowy 104, belgian pale ale 105 . 11
receptura blonde 106 .............................................................. 12
receptura trippel 107, witbier 108 ............................................. 13
receptura season 109 .............................................................. 14
receptura belgian GSA 110, belgian DSA 111, belgian pale ale 112,
weizen 113 ............................................................................ 15
receptura dunkelweizen 114, witbier 115 .................................... 17
receptura biere de garde 116, belgian GSA, 117,
oktober fest 118...................................................................... 18
receptura tmave 119 ............................................................... 19
receptura germański pils 120, szkockie ale 121,
wiedeński lager 122, american IPA 123, RIS 124 ......................... 20
receptura pils/zielone ale 125, porter bałtycki 126 ....................... 21
receptura Kölsch 127 ............................................................... 22
receptura wiedeński lager 128 ................................................... 24
receptura 7 zbóż 129 ............................................................... 25
receptura żytnie 130, lager 131 ................................................. 26
receptura koźlak 132 ................................................................ 27
receptura AIPA 133, Zielone Ale, ................................................ 28
receptura dry stout 134 ............................................................ 29
receptura dry stout Czarny klon 135 ........................................... 30
receptura AIPA 136, receptura altbier 137, weizen 138 .................. 31
receptura witbier 139, witbier 140 .............................................. 32
receptura weizen 141, renowacja beczki ..................................... 33
modernizacja browaru - wentylacja, taborety gazowe ................... 34
modernizacja browaru - kotły .................................................... 35
modernizacja browaru - filtrator, wentylacja, mieszadło ................ 36
modernizacja browaru - pompa, taborety gazowe, instalacja .......... 37
modernizacja browaru - regulacja palników gazowych ................... 40
modernizacja browaru - program do rejestracji temp. ................... 45
receptura żurawinowe ale 142 ................................................... 47
inauguracja sezonu ........................................................ 50
receptura AIPA 143 , inauguracja c.d. ........................................ 51
receptura pszeniczne 144, pszeniczne 145 .................................. 54
receptura belgian pale ale 146, budowa śrutownika ...................... 55
receptura belgian dark strong ale 147...........................................57
receptura blonde 148..................................................................58
receptura tripel 149 ....................................................................60
receptura belgian speciality ale 150 ..............................................61
receptura belgijskie coś 151..........................................................62
receptura biere de garde 152 ........................................................65
receptura belgian strong ale 153................................................... 66
receptura dsa/gsa 154 ................................................................ 68
receptura aipa warki 155, 156 ..................................................... 70
receptura witbier 157 ..................................................................71
receptura dry stout 158, witbier 159, dry stout 160 ........................ 72
receptura witbier 161 .................................................................. 73
receptura New Zealand IPA 162, receptura weizen 163, witbier 164.....74
receptura belgian pale ale 165...............................................................76
receptura dubel ignacowy 166, pszeniczne 167 ....................................77
receptura unfall blonde 168, witbier 169....................................................78
receptura orval klon 170 ........................................................................80
receptura blonde II 171 ..........................................................................81
receptura blonde return 172, koelsch 173 ...............................................83
receptura altbier 174.................................................................................86
receptura amerykański classic lager 175.................................................... 88
receptura desitka 176..................................................................................90
receptura AIPA 177, IIPA 178 ....................................................................93
receptura blonde IV 179, belgijska IPA (super saison) 180...........................95
receptura belgian dubbel 181, tripel v.2013 182, Pacific IPA 183 ................96
receptura witbier 1,2013 warka 184 ...........................................................97
receptura weizenbock, dunkel weizen 185, witbier v2 186 v3 187 saison 188. 98
receptura witbier 189 ...........................................................................99
receptura saison 190 ...........................................................................100

A tutaj moje projekty. Mogą się nie podobać, ale taki "styl" wpadł mi do głowy
 

 

 
Ogólnie planuję całą serię etykiet tego typu
W produkcji jest już Full Aroma Hops, tak więc niebawem zamieszczę

Wiem, że nie ładnie się chwalić
tak wygląda moja chłodnica z rurki o której pisałem dwa posty wyżej:
 

A tutaj moje projekty. Mogą się nie podobać, ale taki "styl" wpadł mi do głowy
 

 

 
Ogólnie planuję całą serię etykiet tego typu
W produkcji jest już Full Aroma Hops, tak więc niebawem zamieszczę

A tutaj moje projekty. Mogą się nie podobać, ale taki "styl" wpadł mi do głowy
 

 

 
Ogólnie planuję całą serię etykiet tego typu
W produkcji jest już Full Aroma Hops, tak więc niebawem zamieszczę

A tutaj moje projekty. Mogą się nie podobać, ale taki "styl" wpadł mi do głowy
 

 

 
Ogólnie planuję całą serię etykiet tego typu
W produkcji jest już Full Aroma Hops, tak więc niebawem zamieszczę

Przymierzam się do zrobienia własnej chłodnicy, bo mam dosyć szeroki gar (40cm średnicy) i te które znalazłem w sklepach piwowarskich są wg mnie za małe.
 
Ale do rzeczy...
padło na rurkę karbowaną 1/2''
 
Ale widzę, że są do wyboru dwa typy materiału:
AISI 316l (kwasówka)
oraz
AISI 304 (nierdzewka)
 
czy jest jakaś różnica w oddawaniu temteratury pomiędzy tymi materiałami - bo cena jest na tyle podobna, że nie jest to wyznacznikiem
 
 
ps. A może lepiej odpuścić nierdzewkę i zrobić z rurki miedzianej fi8?

A tak finalnie prezentuje się moja chłodniczka. Pierwszą warkę schłodziłem w ok. 12 minut: