marek-

#25 Pszeniczne Ciemne Opis: Inspiracja to gęstwa z poprzedniej warki i ciąg dalszy czyszczenia magazynu z zeszłorocznych słodów. Słody: Pszeniczny Viking - 2 kg Pale Ale Viking - 1.3 kg Pszenica niesłodowana - 0.35 kg Monachijski II Viking - 0.34 kg Monachijski I Viking - 0.33 kg Karmelowy 30 Viking - 0.33 kg Biscuit - 0.13 kg Palony jęczmień - 0.1 kg Karmelowy żytni Fawcett - 0.05 kg Chmiele: Marynka 2017 - 60 min - 14 g Lubelski 2018 - 10 min - 7 g Drożdże: FM41 Gwoździe i banany - niecałe 200 ml gęstwy (świeżo zebrana z warki #24) Zacieranie: 65°C, 30 min, 72°C, 40 min, 76°C Daty: Warzenie: 6.VII.2019 Burzliwa: 14 dni w 18 stopniach otoczenia. Butelkowanie: 20.VII.2019 (nagazowanie do ok. 2.9V) Uwagi: 1) Gotowanie 60' 2) Otrzymałem 19 litrów 13,5 blg, dolałem do fermentora 1,5 litra wody źródlanej do uzyskania 12,5 blg 3) Garść łuski ryżowej dodana dla wspomagania filtracji 4) Słód palony dodany pod koniec przerwy zacierania 72°C 5) XXV warka to chyba jubileusz?

http://blog.homebrewing.pl/kleikowanie-czyli-nie-taki-diabel-straszny/ Taka długość przerw jaką podałeś powinna być ok. Ważne żeby nie poprzestać na 6x stopniach, tylko zrobić tę przerwę 72 przy zacieraniu. Przynajmniej tak wynika z moich doświadczeń z zacieraniem wita.

#24 Dymione Pszeniczne Opis: Inspiracja to 5 kg słodu grodziskiego który dobrze byłoby w końcu zużyć. Słody: Pilzneński Viking - 2 kg Pszeniczny grodziski - 2 kg Chmiele: Marynka 2017 - 60 min - 13 g Lubelski 2018 - 5 min - 10 g Drożdże: FM41 Gwoździe i banany - litrowy starter Zacieranie: BIAB 20 litrów wody, 67°C, 40 min, pobranie 5 litrów, doprowadzenie dekoktu do wrzenia, gotowanie 10 min, wlanie do zacieru. przetrzymanie kolejne 30 min (były inne sprawy i się przeciągnęło). "Wysłodzenie" do ok 22 litrów brzeczki. Daty: Warzenie: 21.VI.2019 Burzliwa: 3 dni w 18 stopniach otoczenia, po 3 dniach przeniesienie do ok. 20 stopni otoczenia. Fermentacja łącznie 2 tygodnie, tradycyjnie bez cichej. Butelkowanie: 6.VII.2019 (140 g cukru na refermentację 18 litrów piwa). Uwagi: 1) Gotowanie 60' 2) Otrzymałem 18 litrów 11,5 blg 3) Odfermentowało do ok. 2 blg.

Oddam gęstwę Fermentis K97, zbierana 2 dni temu, po piwie 12 blg. Kraków Ruczaj lub Wieliczka.

#23 Kolońskie Opis: Drugie piwo uwarzone tego dnia, cel - "normalne" piwo na wesele szwagra. Słody: Pale ale Malteurop - 4,5 kg Pszenica niesłodowana - 0,5 kg Pszeniczny - 0,15 kg Chmiele: Marynka 2017 - 50 min - 30 g Marynka 2017 - 10 min - 15 g Drożdże: 2 paczki Fermentis K-97 (uwodnione). Zacieranie: 64°C, 40 min 72°C, 30 min Daty: Warzenie: 4.XI.2018 Burzliwa: 12 dni w 14 stopniach (temp. otoczenia),póżniej stopniowo podniesiona do 18. Butelkowanie: 25.XI.2018 Uwagi: 1) Gotowanie 60', na 5' przed końcem dodany mech irlandzki. 2) Otrzymałem 22 litry 12,5 blg. Można było więcej, ale do chmielin wpadła muszka owocówka i nie ryzykowałem odzyskiwania brzeczki. 3) Drożdże po końcu daty przydatności do użycia, stąd 2 paczki, ale po uwodnieniu zrobiły piękną pianę, więc fermentacja powinna pójść bez problemu.

#22 Red IPA SH Mosaic Opis: Red (A)IPA w dolnych widełkach stylu (IBU i ekstrakt) Słody: Pale ale Malteurop - 4 kg Pszeniczny - 0,27 kg Pszenica niesłodowana - 0,3 kg Karmelowy 30 - 0,2 kg Jęczmień palony - 0,06 kg Chmiele: Mosaic 2017 - 60 min - 20 g Mosaic 2017 - 10 min - 15 g Mosaic 2017 - 0 min - 20 g Mosaic 2017 - whirlpool (aromat) - 45 g Cascade 2017 - na zimno - 30 g Drożdże: Paczka Danstar Nottingham (uwodnione) Zacieranie: 64°C, 45 min, dodana łyżeczka gipsu piwowarskiego 70°C, 25 min Daty: Warzenie: 4.XI.2018 Burzliwa: 12 dni w 14 stopniach (temp. otoczenia), 3 dni w 18 stopniach. Na koniec cold crash. Butelkowanie: 21.XI.2018 Uwagi: 1) 15 dnia fermentacji dodane 30 g Cascade. 2) Single Hop podczas gotowania i whirlpoola z musu, zapomniałem zabrać opakowanie z Cascade. 3) Gotowanie 60', na 5' przed końcem dodany mech irlandzki. 4) Otrzymałem 18 litrów 14 blg, udało się uratować ok 1,5 l z chmielin po zastosowaniu worka biab i pończochy do filtrowania.

Bo ja wiem, mniej więcej co godzinę, oczywiście przerwa jeśli jestem w pracy czy też śpię ;) No i robię większy objętościowo starter żeby częściowo zrekompensować brak ciągłego natleniania / równomiernego rozprowadzania drożdży w brzeczce.

Dodam tylko że kolba i mieszadło to nie konieczność. Wystarczy duży słój i ręczne mieszanie co jakiś czas. Oczywiście ten sposób nie jest optymalny i drożdży namnożymy mniej. Ale też namnożymy.

Naświetl kontekst, w którym spotkałeś się z tym sformułowaniem.

Wizi mnie wyprzedził jeśli chodzi o sugestie dotyczące zasypu. Zgodnie z nowymi trendami nie chmiel na 30 minut, przesuń to na końcówkę gotowania lub wręcz whirlpool. Od razu znormalnieje IBU (poza tym brewness zwykł zaniżać szacunkowe IBU, o ile pamiętam)

Ja robię w 3 litrowym słoiku (wlewam do niego 2 litry brzeczki) i nie mam mieszadła, od czasu do czasu potrząsam (a raczej kołyszę) słoikiem w celu natlenienia. Suchy ekstrakt zastępujesz płynnym ekstraktem ( ) lub zacierasz odrobinę słodu tak, żeby mieć brzeczkę 8-10 blg.

Tak, powinienneś. Żeby nie wyważać otwartych drzwi - tu instrukcja: http://blog.homebrewing.pl/starter-drozdzowy-prosta-instrukcja-ze-zdjeciami/

#21 Barley Wine Słody: Pale ale Malteurop 4,5 kg Pszenica niesłodowana - 0,4 kg Wędzony (Steinbach) - 0,4 kg Special B - 0,2 kg Biscuit - 0,2 kg Ekstrakt słodowy jasny (płynny) - 1 kg Chmiele: Iunga 2017 - FWH - 40 g Centennial 2017 - 10 min - 15 g Iunga 2017 - 0 min - 15 g Centennial 2017 - whirlpool - 25 g Drożdże: Gęstwa Fermentis US05 Zacieranie: 64°C, 40 min, 72°C, 40 min, Podgrzanie do 75°C (mash-out) Daty: Warzenie: 28.VII.2018 Burzliwa: 2 tyg. w 17.5 stopnia (kontroler + lodówka), 1 tydzień w 20 stopniach. Cicha: brak Butelkowanie: 19.VIII.2018 Uwagi: 1. Ekstrakt dodany na ok. 25 min przed końcem gotowania 2. Czas gotowania: 60 min 3. Otrzymano 16 litrów 22.5 blg. 4. Z wysłodzin (+ 300 g ekstraktu) 6 litrów stouta 9,5 blg (szkoda mu osobny temat zakładać ) 5. Zeszło do 5.5 blg.

Najtaniej będzie zmniejszyć rozmiar pojedynczej warki (o ile pogodzisz się ze spadkiem wydajności mierzonym jako "liczba otrzymanych butelek / jednostka czasu pracy" ).

Trochę się dokształciłem - artykuł poniżej sporo wyjaśnia, rzeczywiście nie wnosi to istotnej goryczki, no i autor chwali ułatwienie w wysładzaniu. Wygląda na to, że nie jest to zbyt efektywne wykorzystanie chmielu, ale gdzie byśmy byli gdyby nie eksperymenty https://beerandbrewing.com/dictionary/nn8JS0xA0V/mash-hopping/

Tam ma być 5 gramów czy 50? Bo mi z kalkulatorów wychodzi przynajmniej 70 IBU? EDIT: Mogę coś źle rozumieć, bo to dodatek do wysładzania a nie do brzeczki przedniej, ale proszę niech ktoś wytłumaczy, ile goryczki z takiego chmielenia się spodziewać

Żeby pozbyć się siarki, wrzuć miedź do fermentora. Więcej szczegółów znajdziesz w paru wątkach na forum.

W esencjesmaku byl bardzo rozsądny zestaw (zdaje się ten najdroższy). Zawsze możesz porównać ceny elementów tam wyszczególnionych z innymi sklepami a listę potraktować jako punkt wyjścia.

Tak, wyjdzie i będzie całkiem wyraźna. Testowane.

#20 APA Opis: APA inspirowana procesem "Short & Shoddy" ze strony Brulosophy. Słody: Pale ale Malteurop 3,7 kg Pszenica niesłodowana - 0,5 kg Carared - 0,25 kg Colorado Honig - 0,1 kg Fawcett Crystal Rye - 0,05kg Chmiele: Iunga 2017 - 45 min - 25 g Centennial 2017 - 5 min - 20 g Iunga 2017 - 5 min - 5 g Centennial 2017 - whirlpool (aromat) - 40 g Drożdże: Paczka Fermentis US05 (uwodnione) Zacieranie: 67°C, 45 min, dodana łyżeczka gipsu piwowarskiego Podgrzanie do 78°C (mash-out) Daty: Warzenie: 1.VII.2018 Burzliwa: 2 tyg. w 16-17 stopniach (temp. otoczenia) Butelkowanie: 15.VII.2018 Uwagi: 1) Ponieważ gęstwa przeznaczona na Barley wine po dwóch tygodniach zaczęła dawać skisłymi ogórami, a w dniu przeznaczonym na warzenie dostałem info że wcale nie mam zbyt wiele czasu, zdecydowałem się na coś szybkiego (receptura wymyślona w 5 min, skrócenie wszystkich etapów poza chłodzeniem). Padło na APA. Zacieranie - 45min, układanie złoża filtracyjnego - 10 min, filtracja szybsza niż 1min / litr, gotowanie - 45 min. Zobaczymy jaki to będzie mieć wpływ na DMS i diacetyl. Mam nadzieję że niewielki. 2) Finalnie dostałem 20l 12 blg, czyli wydajność akceptowalna zważywszy na uproszczenia procesu. Wrażenia z degustacji: Piwo próbowane 2 tygodnie po butelkowaniu jest całkiem dobre, goryczka wystarczająca, jednak lekko zalegająca. Piwo nie sklarowało się. Obstawiam za dużo zaciągniętych chmielin, tych najdrobniejszych, przy przelewie do fermentora po schłodzeniu. Choć myślałem że opadną podczas fermentacji. W efekcie mam "modne" mętne APA (NEAPA? ).

Z tego co czytałem, zanurza się go do poziomu wskazania, czyli dla przykładu: woda ma 70 stopni, ma być zanurzony do miejsca w którym ma zaznaczone 70 stopni U mnie się sprawdza.

#19 Brown Ale Opis: Coś prostego na rozruszanie drożdży przed Barley Wine. Słody: Pale ale Malteurop 3,5 kg Fawcett Crystal 120EBC - 0,25 kg Castle Coffee Malt - 0,25 kg Castle Biscuit Malt - 0,2 kg Pszenica niesłodowana 0,23 kg Jęczmień palony - 0,05kg Chmiele: Iunga 2017 - 50 min - 20 g Hallertau Tradition - 10 min - 20 g Drożdże: Paczka Fermentis S04 (uwodnione) Zacieranie: 67°C, 60 min Podgrzanie do 78°C (mash-out) Daty: Warzenie: 3.VI.2018 Burzliwa: planowo ok. tydzień w 16 stopniach (temp. otoczenia), 1 tydz. w 23 stopniach. Butelkowanie: 16.VI.2018 Uwagi: 1) Wyszło ok 19l 13 BLG. W planach dodatek kawy przy butelkowaniu do części warki. 2) Zeszło do 3.5 blg, do 15 butelek dodatek kawy (cold brew ok.36h, podobno przy tak krótkim czasie nie ma efektu fasoli).

#18 Pszeniczne Opis: Zwykłe pszeniczne (2/3 warki) oraz pszeniczne z malinami (1/3 warki). Słody: Pszeniczny Viking 1,7 kg Pale ale Malteurop 1,6 kg Colorado Honig 0.4 kg Pszenica niesłodowana 0.6 kg Chmiele: Iunga - 60 min - 9 g Hallertau Tradition - 15 min - 15 g Drożdże: FM41 Gwoździe i Banany (gęstwa) Zacieranie: 67°C -> ?, 120 min (musiałem wyjść ) Podgrzanie do 78°C (mash-out) Daty: Warzenie: 31.V.2018 Burzliwa: 3 doby w 18-19 stopniach (temp. brzeczki), 1 tydz. w 23 stopniach. Butelkowanie: 13.VI.2018 Uwagi: Wyszło 21l 12 BLG. Podzielone na 14 l (jedno wiadro bez dodatków), 7l (drugie wiadro z 400g mrożonych malin, dodanych dzień po starcie burzliwej). Dofermentowało do ok. 3.5 blg. Wrażenia po degustacji: Bardzo fajna pszenica, FM41 robią świetną robotę, polecam wszystkim. Na przyszłość zmniejszyłbym chmielenie (trochę zbyt duża rola chmielu w smaku).

#17 Koźlak Pszeniczny Opis: Powtórka #8 z małymi zmianami, tym razem bez śliwek. Słody: Pszeniczny Viking 3 kg Pale ale Malteurop 1 kg Monachijski I Viking 0.7 kg Monachijski II Viking 0.7 kg Karmelowy Carared 0.25 kg Special B 0.2 kg Pszenica niesłodowana 0.4 kg Carafa II 30 g Chmiele: Hallertau Tradition 5.5aa - 60 min - 40 g Hallertau Tradition 5.5aa - 10 min - 10 g Drożdże: FM41 Gwoździe i Banany ze startera 2l Zacieranie: 62°C, 30 min Podgrzanie do 72°C, 40 min Podgrzanie do 78°C (mash-out) Daty: Warzenie: 13.V.2018 Burzliwa: planowo 1 tydzień w 18 stopniach, 1-2 tyg. w 22 stopniach. Butelkowanie: 27.V.2018 Uwagi: Wyszło 22l 15.5 BLG. Dobrze jest wrócić do warzenia

W 2010, wg relacji Docenta: "Warzelnia dostarczona przez austriacką firmę Dreher charakteryzuje się wybiciem 1.6 hl" A ostatnio instalacja w restauracji Marysia (nie mylić z instalacją browaru Szczyrzyc) się chyba mocno rozbudowała?