marek-

Bo ja wiem, mniej więcej co godzinę, oczywiście przerwa jeśli jestem w pracy czy też śpię ;) No i robię większy objętościowo starter żeby częściowo zrekompensować brak ciągłego natleniania / równomiernego rozprowadzania drożdży w brzeczce.

Dodam tylko że kolba i mieszadło to nie konieczność. Wystarczy duży słój i ręczne mieszanie co jakiś czas. Oczywiście ten sposób nie jest optymalny i drożdży namnożymy mniej. Ale też namnożymy.

Naświetl kontekst, w którym spotkałeś się z tym sformułowaniem.

Wizi mnie wyprzedził jeśli chodzi o sugestie dotyczące zasypu. Zgodnie z nowymi trendami nie chmiel na 30 minut, przesuń to na końcówkę gotowania lub wręcz whirlpool. Od razu znormalnieje IBU (poza tym brewness zwykł zaniżać szacunkowe IBU, o ile pamiętam)

Ja robię w 3 litrowym słoiku (wlewam do niego 2 litry brzeczki) i nie mam mieszadła, od czasu do czasu potrząsam (a raczej kołyszę) słoikiem w celu natlenienia. Suchy ekstrakt zastępujesz płynnym ekstraktem ( ) lub zacierasz odrobinę słodu tak, żeby mieć brzeczkę 8-10 blg.

Tak, powinienneś. Żeby nie wyważać otwartych drzwi - tu instrukcja: http://blog.homebrewing.pl/starter-drozdzowy-prosta-instrukcja-ze-zdjeciami/

#21 Barley Wine Słody: Pale ale Malteurop 4,5 kg Pszenica niesłodowana - 0,4 kg Wędzony (Steinbach) - 0,4 kg Special B - 0,2 kg Biscuit - 0,2 kg Ekstrakt słodowy jasny (płynny) - 1 kg Chmiele: Iunga 2017 - FWH - 40 g Centennial 2017 - 10 min - 15 g Iunga 2017 - 0 min - 15 g Centennial 2017 - whirlpool - 25 g Drożdże: Gęstwa Fermentis US05 Zacieranie: 64°C, 40 min, 72°C, 40 min, Podgrzanie do 75°C (mash-out) Daty: Warzenie: 28.VII.2018 Burzliwa: 2 tyg. w 17.5 stopnia (kontroler + lodówka), 1 tydzień w 20 stopniach. Cicha: brak Butelkowanie: 19.VIII.2018 Uwagi: 1. Ekstrakt dodany na ok. 25 min przed końcem gotowania 2. Czas gotowania: 60 min 3. Otrzymano 16 litrów 22.5 blg. 4. Z wysłodzin (+ 300 g ekstraktu) 6 litrów stouta 9,5 blg (szkoda mu osobny temat zakładać ) 5. Zeszło do 5.5 blg.

Najtaniej będzie zmniejszyć rozmiar pojedynczej warki (o ile pogodzisz się ze spadkiem wydajności mierzonym jako "liczba otrzymanych butelek / jednostka czasu pracy" ).

Trochę się dokształciłem - artykuł poniżej sporo wyjaśnia, rzeczywiście nie wnosi to istotnej goryczki, no i autor chwali ułatwienie w wysładzaniu. Wygląda na to, że nie jest to zbyt efektywne wykorzystanie chmielu, ale gdzie byśmy byli gdyby nie eksperymenty https://beerandbrewing.com/dictionary/nn8JS0xA0V/mash-hopping/

Tam ma być 5 gramów czy 50? Bo mi z kalkulatorów wychodzi przynajmniej 70 IBU? EDIT: Mogę coś źle rozumieć, bo to dodatek do wysładzania a nie do brzeczki przedniej, ale proszę niech ktoś wytłumaczy, ile goryczki z takiego chmielenia się spodziewać

Żeby pozbyć się siarki, wrzuć miedź do fermentora. Więcej szczegółów znajdziesz w paru wątkach na forum.

W esencjesmaku byl bardzo rozsądny zestaw (zdaje się ten najdroższy). Zawsze możesz porównać ceny elementów tam wyszczególnionych z innymi sklepami a listę potraktować jako punkt wyjścia.

Tak, wyjdzie i będzie całkiem wyraźna. Testowane.

#20 APA Opis: APA inspirowana procesem "Short & Shoddy" ze strony Brulosophy. Słody: Pale ale Malteurop 3,7 kg Pszenica niesłodowana - 0,5 kg Carared - 0,25 kg Colorado Honig - 0,1 kg Fawcett Crystal Rye - 0,05kg Chmiele: Iunga 2017 - 45 min - 25 g Centennial 2017 - 5 min - 20 g Iunga 2017 - 5 min - 5 g Centennial 2017 - whirlpool (aromat) - 40 g Drożdże: Paczka Fermentis US05 (uwodnione) Zacieranie: 67°C, 45 min, dodana łyżeczka gipsu piwowarskiego Podgrzanie do 78°C (mash-out) Daty: Warzenie: 1.VII.2018 Burzliwa: 2 tyg. w 16-17 stopniach (temp. otoczenia) Butelkowanie: 15.VII.2018 Uwagi: 1) Ponieważ gęstwa przeznaczona na Barley wine po dwóch tygodniach zaczęła dawać skisłymi ogórami, a w dniu przeznaczonym na warzenie dostałem info że wcale nie mam zbyt wiele czasu, zdecydowałem się na coś szybkiego (receptura wymyślona w 5 min, skrócenie wszystkich etapów poza chłodzeniem). Padło na APA. Zacieranie - 45min, układanie złoża filtracyjnego - 10 min, filtracja szybsza niż 1min / litr, gotowanie - 45 min. Zobaczymy jaki to będzie mieć wpływ na DMS i diacetyl. Mam nadzieję że niewielki. 2) Finalnie dostałem 20l 12 blg, czyli wydajność akceptowalna zważywszy na uproszczenia procesu. Wrażenia z degustacji: Piwo próbowane 2 tygodnie po butelkowaniu jest całkiem dobre, goryczka wystarczająca, jednak lekko zalegająca. Piwo nie sklarowało się. Obstawiam za dużo zaciągniętych chmielin, tych najdrobniejszych, przy przelewie do fermentora po schłodzeniu. Choć myślałem że opadną podczas fermentacji. W efekcie mam "modne" mętne APA (NEAPA? ).

Z tego co czytałem, zanurza się go do poziomu wskazania, czyli dla przykładu: woda ma 70 stopni, ma być zanurzony do miejsca w którym ma zaznaczone 70 stopni U mnie się sprawdza.

#19 Brown Ale Opis: Coś prostego na rozruszanie drożdży przed Barley Wine. Słody: Pale ale Malteurop 3,5 kg Fawcett Crystal 120EBC - 0,25 kg Castle Coffee Malt - 0,25 kg Castle Biscuit Malt - 0,2 kg Pszenica niesłodowana 0,23 kg Jęczmień palony - 0,05kg Chmiele: Iunga 2017 - 50 min - 20 g Hallertau Tradition - 10 min - 20 g Drożdże: Paczka Fermentis S04 (uwodnione) Zacieranie: 67°C, 60 min Podgrzanie do 78°C (mash-out) Daty: Warzenie: 3.VI.2018 Burzliwa: planowo ok. tydzień w 16 stopniach (temp. otoczenia), 1 tydz. w 23 stopniach. Butelkowanie: 16.VI.2018 Uwagi: 1) Wyszło ok 19l 13 BLG. W planach dodatek kawy przy butelkowaniu do części warki. 2) Zeszło do 3.5 blg, do 15 butelek dodatek kawy (cold brew ok.36h, podobno przy tak krótkim czasie nie ma efektu fasoli).

#18 Pszeniczne Opis: Zwykłe pszeniczne (2/3 warki) oraz pszeniczne z malinami (1/3 warki). Słody: Pszeniczny Viking 1,7 kg Pale ale Malteurop 1,6 kg Colorado Honig 0.4 kg Pszenica niesłodowana 0.6 kg Chmiele: Iunga - 60 min - 9 g Hallertau Tradition - 15 min - 15 g Drożdże: FM41 Gwoździe i Banany (gęstwa) Zacieranie: 67°C -> ?, 120 min (musiałem wyjść ) Podgrzanie do 78°C (mash-out) Daty: Warzenie: 31.V.2018 Burzliwa: 3 doby w 18-19 stopniach (temp. brzeczki), 1 tydz. w 23 stopniach. Butelkowanie: 13.VI.2018 Uwagi: Wyszło 21l 12 BLG. Podzielone na 14 l (jedno wiadro bez dodatków), 7l (drugie wiadro z 400g mrożonych malin, dodanych dzień po starcie burzliwej). Dofermentowało do ok. 3.5 blg. Wrażenia po degustacji: Bardzo fajna pszenica, FM41 robią świetną robotę, polecam wszystkim. Na przyszłość zmniejszyłbym chmielenie (trochę zbyt duża rola chmielu w smaku).

#17 Koźlak Pszeniczny Opis: Powtórka #8 z małymi zmianami, tym razem bez śliwek. Słody: Pszeniczny Viking 3 kg Pale ale Malteurop 1 kg Monachijski I Viking 0.7 kg Monachijski II Viking 0.7 kg Karmelowy Carared 0.25 kg Special B 0.2 kg Pszenica niesłodowana 0.4 kg Carafa II 30 g Chmiele: Hallertau Tradition 5.5aa - 60 min - 40 g Hallertau Tradition 5.5aa - 10 min - 10 g Drożdże: FM41 Gwoździe i Banany ze startera 2l Zacieranie: 62°C, 30 min Podgrzanie do 72°C, 40 min Podgrzanie do 78°C (mash-out) Daty: Warzenie: 13.V.2018 Burzliwa: planowo 1 tydzień w 18 stopniach, 1-2 tyg. w 22 stopniach. Butelkowanie: 27.V.2018 Uwagi: Wyszło 22l 15.5 BLG. Dobrze jest wrócić do warzenia

W 2010, wg relacji Docenta: "Warzelnia dostarczona przez austriacką firmę Dreher charakteryzuje się wybiciem 1.6 hl" A ostatnio instalacja w restauracji Marysia (nie mylić z instalacją browaru Szczyrzyc) się chyba mocno rozbudowała?

http://wodociagi.krakow.pl/jakosc-wody/jaka-mam-wode.html PDFy ze szczegółami na dole strony.

W podobnej sytuacji pomogła mi wymiana ballingomierza, ale zgaduję że Ty swój sprawdzałeś ?

Wyjaśnienie - rozpuszczalność CO2 zależy od temperatury, więc po zwiększeniu temperatury piwa CO2 zacznie się uwalniać. To główna przyczyna bulkania w takiej sytuacji. A na miejscu autora wątku zakołysałbym fermentorem i następnego dnia zerknął czy czapa opadła. To w końcu ten szczep co US05, a on jest znany z uporczywej piany po ustaniu fermentacji.

Z 30 stopni do powiedzmy 16 można schłodzić w pół godziny, choćby w zimnej wodzie, albo w kilka sekund - wlewając ciepłe do brzeczki. Bardziej "zestresowane" będą w drugim przypadku.

Wystartować wystartują, nawet z 1/10 saszetki, po prostu nie dofermentują jak powinny. Parafrazując swobodnie klasyka, ilość drożdży poznaje się nie po tym jak zaczynają ale jak kończą.

Dzięki pomocy kolegi 1therion słód właśnie dotarł Dziękuję!