05paw

Otwierasz paczkę, powinno Ci się otworzyć przez beersmitha. Będziesz widział słody które chcesz mieć w bazie. Obok w programie otwierasz okno ze slodami. Zaznaczasz okno z słodami które chcesz wgrać. I kolejno ctrl+a, ctrl +c. Zaznaczasz okno z slodami które sa w "bazie" i ctrl+v:-) powodzenia :-)

Wrzuciłem plik ze słodami z FawcettMalsters. Jakbyście mieli jakieś poprawki to dajcie znać to poprawię.
http://www.piwo.org/files/file/62-fawcettmalstersbsmx/

Jak już ogarnąłem BestMalz to jeszcze przyszła mi chęć na Castle Malting (aczkolwiek tego było dużo więcej). Również proszę o uwagi to poprawię.
http://www.piwo.org/files/file/60-castlemaltingbsmx/

Wrzuciłem plik ze słodami z BestMalz. Jakbyście mieli jakieś poprawki to dajcie znać to poprawię.
http://www.piwo.org/files/file/59-bestmalzbsmx/

Chciałem podsumować założony przeze mnie wątek.
Wczoraj (22.02.2014) wykorzystałem gęstwę zebraną 6-tego lutego.
 
Powiem Wam że jestem zadowolony z efektu. Po wlaniu do brzeczki, piwo ruszyło po niecałych 3 godzinach. Po 4 godzinach już się gotowało w fermentorze
 
Jak postępowałem z gęstwą:

z poprzedniej warki zebrałem pełny słoik (około 0,6L - taki nietypowy). Gęstwa powędrowała do lodówki. Tam się zbiła, na wierzchu została 2cm warstwa piwa i ogólnie zrobiło się około 1/4 objętości słoika wolnego miejsca

w pierwszej kolejności zająłem się samym przygotowaniem brzeczki. Zanim jednak zacząłem gotować słody zalałem identyczny słoik wrzątkiem, odczekałem chwilę i zlałem połowę wody ze słoika.

to co zostało odstawiłem do ostygnięcia.

po zabawie z samą brzeczką, gdy już całość wylądowała w fermentorze i dochodziła do temp. zadawania drożdzy (chciałem 20stC) wyjąłem gęstwę z lodówki, zlałem nagromadzone piwo (trochę się tym pozaciągałem - szukałem oznak zepsucia ale nie wyczułem nic poza zapachem piwa).

zawartość słoika przełożyłem wypaloną nad ogniem łyżką do słoika z wodą (tego pozostawionego wcześniej do ostygnięcia). Gdy już miałem gęstwy "pod korek" zmieszałem zawartość dokładnie i odstawiłem na 15 minut do lodówki.

po tym czasie widać było wyraźnie warstwę opadniętych drożdży oraz warstwę unoszącą się w zawiesinie (mniej więcej 1/3 słoika to był ten osad na dnie).

tą samą łyżką przeniosłem zawiesinę (pozostałe 2/3) bezpośrednio do fermentora, wszystko dobrze zmieszałem, napowietrzyłem, zamknąłem fermentor i zdziwiłem się jak po niedługim czasie zaczął puszczać bąki :) .

 
Polecam każdemu. Fajny patent.
Wlałem około 300ml gęstwy na 24L piwa.
 
Gdy te same drożdże zadawałem do poprzedniej warki (suche S-04) to mimo rehydratyzacji wystartowały po kilkunastu godzinach.
 
Piszę to podsumowanie bo mimo iż niedawno sam miałem wątpliwości i pytania do tej techniki, to właśnie rozwiałem wszelkie wątpliwości a spostrzeżeniami czuję się w obowiązku podzielić z Wami. Może ktoś tak jak ja trafi tu z podobnym problemem. Wtedy będzie miał gotową odpowiedź.
 
Dziękuję za pomoc i pozdrawiam
Monty

Witam!
 
Nie bawiłem się jeszcze gęstwą zebraną po burzliwej fermetnacji. Ostatnio gdy przelewałem na cichą, zebrałem prawie litr gęstwy. Chciał bym nią zaszczepić kolejną warkę.
 
Mam pytanie w związku z tą czynnością.
 
Drożdże S-04.
Czy mogę zadać tą gęstwę bezpośrednio po oczyszczeniu z obumarłych drożdży?
Przepłukał bym gęstwę a to co zbiorę wlał bym do brzeczki.
 
Czy takie coś ma sens? Czy to wystartuje?
Na tym etapie (mało doświadczony) nie chcę bawić się w startery. Zresztą nie mam do tego narzędzi (i naczyń).
 
Proszę w prosty sposób wytłumaczyć mi (lub skierować do odpowiednich artykułów) jak mogę spożytkować moją gęstwę
 
 
 
***************************************
**** ODPOWIEDŹ NA POWYŻSZE ****
 
Chciałem podsumować założony przeze mnie wątek.
Wczoraj (22.02.2014) wykorzystałem gęstwę zebraną 6-tego lutego.
 
Powiem Wam że jestem zadowolony z efektu. Po wlaniu do brzeczki, piwo ruszyło po niecałych 3 godzinach. Po 4 godzinach już się gotowało w fermentorze
 
Jak postępowałem z gęstwą:

z poprzedniej warki zebrałem pełny słoik (około 0,6L - taki nietypowy). Gęstwa powędrowała do lodówki. Tam się zbiła, na wierzchu została 2cm warstwa piwa i ogólnie zrobiło się około 1/4 objętości słoika wolnego miejsca

w pierwszej kolejności zająłem się samym przygotowaniem brzeczki. Zanim jednak zacząłem gotować słody zalałem identyczny słoik wrzątkiem, odczekałem chwilę i zlałem połowę wody ze słoika.

to co zostało odstawiłem do ostygnięcia.

po zabawie z samą brzeczką, gdy już całość wylądowała w fermentorze i dochodziła do temp. zadawania drożdzy (chciałem 20stC) wyjąłem gęstwę z lodówki, zlałem nagromadzone piwo (trochę się tym pozaciągałem - szukałem oznak zepsucia ale nie wyczułem nic poza zapachem piwa).

zawartość słoika przełożyłem wypaloną nad ogniem łyżką do słoika z wodą (tego pozostawionego wcześniej do ostygnięcia). Gdy już miałem gęstwy "pod korek" zmieszałem zawartość dokładnie i odstawiłem na 15 minut do lodówki.

po tym czasie widać było wyraźnie warstwę opadniętych drożdży oraz warstwę unoszącą się w zawiesinie (mniej więcej 1/3 słoika to był ten osad na dnie).

tą samą łyżką przeniosłem zawiesinę (pozostałe 2/3) bezpośrednio do fermentora, wszystko dobrze zmieszałem, napowietrzyłem, zamknąłem fermentor i zdziwiłem się jak po niedługim czasie zaczął puszczać bąki :) .

 
Polecam każdemu. Fajny patent.
Wlałem około 300ml gęstwy na 24L piwa.
 
Gdy te same drożdże zadawałem do poprzedniej warki (suche S-04) to mimo rehydratyzacji wystartowały po kilkunastu godzinach.
 
Piszę to podsumowanie bo mimo iż niedawno sam miałem wątpliwości i pytania do tej techniki, to właśnie rozwiałem wszelkie wątpliwości a spostrzeżeniami czuję się w obowiązku podzielić z Wami. Może ktoś tak jak ja trafi tu z podobnym problemem. Wtedy będzie miał gotową odpowiedź.
 
Dziękuję za pomoc i pozdrawiam
Monty

Eresz możesz samodzielnie dodać do plikowni. Jak możesz, to wrzuć, arkuszy nigdy mało.

Wspawaj do gara oczywiście 50 l, nypel podwójnie gwintowany. Do tego odpowiedni zawór kulowy z KO z pełnym przepływem. Termometr w.g mnie najlepiej z firmy Pamel wspawasz mufe w gar i do tego sonda z nierdzewki ( bardzo duża dokładność odczytu ) Termometr tarczowy wiąże się ze znalezieniem sondy do wspawania w gar. Na forum odezwij się do kolegi Kamilo w sprawie FD i ewentualnie sondy do termometra tarczowego. Jeżeli chcesz to podgrzewać gazem to FD w kadzi zaciernej nie jest najlepszym rozwiązaniem, też się nie dawno o tym dowiedziałe i zmieniłem plany browaru. Podobno da się z tym poradzić sposobem zacierania. Co do sposobu montażu najlepiej wspawać elementy, poszukaj u siebie w okolicy firme która spawa w nierdzewce, na pewno zrobią dodatkowe zlecenie po godzinach

Garnek zdecydowanie większy, robienie mniejszych warek na dużym sprzęcie to wygoda, od kilku tygodni robię 55l warki na stu litrowych garach, wygoda, bardzo duża, bo na tradycyjnych warkach 12blg filtracja idzie jak marzenie, a jak robiłem risa z zasypem 20kg to nic bokiem nie wyłaziło...
 
Termometr raczej cyfrowy, z sondą zanurzaną w zacierze najlepiej w rurce KO, i polecam zwrócenie uwagi na taką drobnostkę która poprawia komfort pracy, żeby wyświetlacz był świecący... wtedy z daleka i w słabszym świetle zawsze widzisz wynik. mówię o czymś takim...http://allegro.pl/profesjonalny-termometr-panelowy-tablicowy-230v-i3902330600.html
 
Kran oczywiście najlepiej z KO, najlepiej do gara wspawać nypel lub mufe także z KO i dalej już sobie możesz różne rzeczy doczepiać
 
Fałszywe dno to najlepsze narzędzie do filtracji, FD używa każdy browar, nie daj się nigdy namówić na oploty czy inne rurkowe filtracje, próbowałem każdego rozwiązania... FD jest najsprawniejsze i daje możliwość osiągania wysokich wydajności.

Sam używam indukcji, płyty zabudowanej w blacie. Mam garnek 36l.
Żaden producent nie podaje oficjalnie bezpiecznej granicy obciążenia płyty - jedni mówią o 25-35 kilo, inni, że niby więcej ale nie wiadomo na pewno. Szkło schott ceran jest mega odporne na obciążenie punktowe, ale garnek ma jednak dużą powierzchnię, do tego sam ma swoją masę kilku kilogramów - więc 50 litrów z pełnym zasypem moim zdaniem odpada.
Faktycznie jest tak, że zakrywając panel sterujący kuchenka się wyłączy, więc musisz mieć garnek, który nie będzie aż tak duży.
No i moc... 2,1 kW w indukcji nie wystarczy na 50 litrów. Ja w domu używam pola 2,3 kW z możliwością zwiększenia mocy do 3,0 kW - spokojnie wystarcza do w miarę sprawnego zagotowania ~27 litrów brzeczki i utrzymania wrzenia później. Jak chcę sobie proces przyspieszyć, to stawiam garnek tak żeby łapał się na 2 pola i mam 3,5-4,2 kW - wtedy jest szaleństwo w garnku.
 
Ogólnie indukcja daje radę zdecydowanie lepiej niż zwykła płyta ceramiczna - one w większości przypadków nie potrafią zagotować gara pełnego brzeczki Jest to też dosyć tani sposób (przy 1-2 warkach w miesiącu zauważyłem wzrost rachunków za prąd o mniej więcej 5 zł). Nie jest jednak tak szybko i bezstresowo jak na gazie, do tego trzeba uważać z garnakmi emaliowanymi. One działają na indukcji, ale mam złe doświadczenia - napiecia powodowane przez pole spowodowały u mnie całkiem konkretny odprysk emalii na dnie w trakcie gotowania (mały 2,5 litrowy garnek, do cełow nie piwowarskich), do tego garnki emaliowane nie mają najczęście całkiem prostego dna co przy dużej masie może stanowić problem, dlatego zdecydowanie lepiej kupić stalowy, ale trzeba więcej zainwestować

Na allegro widziałem wiaderka dopuszczone do kontaktu z żywnością o różnych pojemnościach 5,10,15,20L
Jeżeli chodzi o sklepy dla piwowarów to widziałem u siebie że takim asortymentem dysponują ale cena nie jest zachęcająca więc raczej lepiej na allegro. Tu możesz sobie zobaczyć mniejsze fermentory http://www.bryggselv.no/categories/gjringskar

Funkcjonalnie coś takiego, tylko spłaszczona w kierunku pionowym (prawie płaska) i w samym środku dziura od góry. I moja nie składa się z dwóch elementów symetrycznych, tylko dwóch kawałków siatki złożonych ze sobą w taki jakby wypukły ekran.
 

zwykłe mosiężne

warka #20 Lager Czeski A`la Pils 12* blg
 
skład:
 
Słód pilzneński Weyermann 3 kg
Słód monachijski Weyermann 0,5 kg
Słód wiedeński Weyermann 0,5 kg
 
Chmiel premiant 50 g
Chmiel saaz 85 g
 
 
 
 
Zacieranie:
 
zasyp: 15 L wody o temp. 56°C.
54°C - 10 min.
63-62°C - 30 min. + chmielenie zacieru saaz 35g
73-71°C - 30 min.
76°C - 5 min.
 

 

 

 
 
Wysładzanie: 15 L o temp. 76°C
 

 

 

 
Gotowanie:
 
80 min.
 
Chmielenie:
 

 

 
Premiant 70 min - 35g
Premiant 30 min - 15g
Saaz 20 min - 25g
Saaz 10 min - 25g
 
Mech 5g - 15 min.
 

 
Wyszło 22 L brzeczki z 12blg
 
 
 
Schłodzona brzeczka do 14°C
 

 
zadana gęstwa 34/70 około 300 ml
 

 

 
Fermentacja w 9-11°C - 10-14 dni.

Swego czasu "przestudiowałem" forum i in. w poszukiwaniu odpowiedzi na pytanie, czemu moje pszeniczne miały za mało "bananów". Po sprawdzeniu w praktyce dodam jeszcze, że:
- drożdże płynne mogą zwiększyć ilość wyczuwalnych B.;
- do palety czynników stresogennych należy zaliczyć tzw. underpitching, czyli zadanie mniejszej ilości gęstwy, niż wynikałoby to z obliczeń;
- dobre temp. fermentacji w tym kierunku to 17-20stC, natomiast zadanie w temp.12-13stC;
- słabsze natlenienie brzeczki (sprzyja powstawaniu estrów w początkowej fazie fermentacji);
- gęstość pow. 13Blg też faworyzuje powstawanie estrów;
Niemniej wpływanie na ilość i rodzaj estrów nie jest łatwe, bo jest dużo czynników współdziałających ze sobą. W każdym bądź razie po zastosowaniu w/w uwag moje pszeniczne pachniały bananami tak, jak chciałem.

Wybrałbym tą opcję, ale musi być dobra gęstwa, zadaj drożdże w 10°C, a w przeciągu dwóch dni zwiększ do 20°C i w takiej pozostaw, ktoś kiedyś podawał, żeby suma temperatur była 30°C
Pamiętaj jednak, że najwięcej zależy od użytego szczepu drożdży.

jakich drożdży używałeś? Podobno Wyeast 3068 dają sporo bananów
za aromat bananów w piwie odpowiedzialne są drożdże, poprzez produkcję estrów, w tym przypadku jest to octan izoamylu. Generalnie, aby mieć więcej estrów w piwie musimy drożdże poddać stersowi, możemy to zrobić na kilka sposobów:
możesz zadać drożdże w niższej temperaturze, np 10-12°C i stopniowo ją podnosić do dedykowanej dla drożdży (powiedzmy 20°C)
możesz zrobić odwrotnie, tzn fermentować w wysokich temperaturach (26°C)
dostarczyć na wstępie dużo cukrów prostych (glukoza)
Oczywiście takie stresowanie drożdży oprócz pożądanych przez nas estrów niesie ze sobą ryzyko pojawienia się rzeczy niepożądanych, takich jak diacetyl, alkohole wyższe (rozpuszczalnik - octan etylu). Dlatego też należy wszystko odpowiednio wyważyć.
W przypadku piwa pszenicznego podobnie jak z IPA należy je pić świeże. Z czasem niestety aromaty się redukują

chmiel-goryczka-ziemista, pieprzowa, roślinna, mocna/wyrazista, wytrawna (ściągająca)
chmiel-angielski-jagody, owoce z sadu, drzewiaste (bardziej jako dębowe), czarny bez, żywopłot, pieprzowe
chmiel-środkowoeuropejski-pieprzowe, ziołowe, trawiaste, pestkowe, kwiatowe, cytrynowe
chmiel-południowa półkula-cytrynowe, agrestowe, winogronowe, owoce tropikalne, passiflora, zżęta trawa, grejpfrut
chmiel-amerykański-grejpfrut, pomarańcza, sosna, czerwone jagody, ziołowy, kwitnący
odczucia w ustach-mocne/ciężkie, delikatne/aksamitne,kremowe, długie (ciągnące się), krągłe/pełne, cienkie, wytrawne, odrzucające (cierpkie), surowe/ściągające, ostre, musujące, płaskie, delikatne
woda-miękka-miękka, czysta, lekka
woda-twarda-wytrawna, mineralna, gorzka, siarkowa
niepożądane i błędy w procesie warzenia-palona guma, skunks, sos sojowy, masło, ser, pieluszka, kukurydza/kapusta, skórka, sok jabłkowy, rozpuszczalnik/lakier do paznokci, mokra tektura, sherry
infekcja-kwaśne, dziwne, fenolowe
drożdże-dzikie-kwas mlekowy, ocet, kwas cytrynowy, zagroda
drożdże-profil-zagroda, pieprzowy/pikantny, owocowy, czysty
drożdże-estry-wanilia, guma balonowa, banan, gruszka, truskawka, migdały, róże, goździki, ananas, jabłko
starzenie w beczce-pikantność, dym, drewno, wanilia
alkohol-rozgrzewający, gładki, spirytusowy
cukier-melasa, śmietanka, suszone owoce, cukierki
słód-jasny-napój słodowy, miód, brązowy chleb, krakersy, tost, biały chleb, zboże, ciastka
słód-karmelowy i kryształowy-karmel, toffi, cukier jęczmienny
słód-specjalny-orzechowy, przyprawowo (korzenno) -ziołowy, śmietankowy, rodzynkowy, pszeniczny, jak whisky z Islay (torfowo-morsko-jodynowy), wędzone mięso, ognisko
słód ciemny-goryczka-prażone orzechy, mleczna czekolada, herbata, lukrecja, tytoń, ciemna czekolada, kawa, palony/zwęglony, podpiekany
 
I voila!

Ponownie mam problem z nagazowaniem piwa.
Bitter, zestaw z HB. Zacieranie poszło bez problemowo, fermentacja też (w 20°C) i cicha tydzień czasu w tej samej temp. Po burzliwej było już całkiem ładnie wyklarowane, a po cichej było super klarowne i przy przelewaniu do fermentora z kranikiem w celu rozlewu, w fermentorze po cichej zostały tylko jakieś niewielkie osady. Zabutelkowałem z dodatkiem 140g cukru mimo, że instrukcja wskazywała aby dodać 100g. Od butelkowania minęło 2 tygodnie i gazu w nim prawie nie ma. Bąbelków w szklance nie widać, jest zdecydowanie za mało nagazowane. Próbne piwo oczywiście wcześniej stało 2 dni w lodówce. W smaku jest bardzo dobre tylko brak gazu psuje całość
Czy możliwe jest, że na burzliwej a później cichej "opadło" tyle drożdży że do butelek już nic nie trafiło lub trafiła nie wystarczająca ilość? Mogę jeszcze jakoś uratować to piwo? Sztuczne nagazowanie nie wchodzi w grę ale mam 4 kegi 5l.
 
Czy można tak zrobić że zleję kilka butelek do kega 5l i dodam świeżych (suchych) s-04 (na takich było robione piwo)? Czy mam jeszcze czekać z nadzieją że się jakimś cudem jeszcze nagazuje?
 
Zapomniałem dodać:
OG - 1.048
FG - 1.012
wyszło 18L brzeczki nastawnej

Daj Tradition.

Tak jak pisałem wklejam linki do sklepów internetowych jakie znalazłem oraz do stacjonarnego w Bergen i jednego który informuje że w niedługim czasie będzie prowadził sprzedaż przez internet ale ta informacja jest tam już od jakiś 2-3 miesięcy W dwóch pierwszych robiłem zakupy już i jest ok, radzę tylko sprawdzać czy zamówienie jest kompletne bo w zamówieniu z bryggeland brakowało 1kg suchego ekstraktu i króćców do chłodnicy przeciwbieżnej - po napisaniu "ticketa" dosłali brakujące elementy, oczywiście na ich koszt.
 
1. http://bryggeland.no/ - plusem w tym sklepie jest że jeżeli chcemy ześrutowane słody to robią to gratis tyko należy dodać adnotację do zamówienia że takie chcemy
2. http://www.bryggselv.no/ - oddział tego sklepu masz w Stavanger
3. http://www.vestbrygg.no/ - sklep stacjonarny w Bergen
4. http://www.olbrygging.no/butikk/
5. http://www.brygging.no/butikken.aspx
6. http://shop.petit-agentur.no/
7. http://humleogmalt.no/
8. http://www.vinsenter...tikk/olbrygging
 
Poza tym polecam http://europris.no/ gdzie można znaleźć nieco sprzętu, ekstrakty i brew-kity i w Haugesund masz nawet 2 takie sklepy, a warto w nich na pewno kupić fermentory czy kapsle
http://europris.no/k...m=sym,3,0,0,0,0
http://europris.no/k...m=sym,3,0,0,0,0
ale nie kupuj tego - http://europris.no/k...m=sym,3,0,0,0,0 moim zdaniem dziadostwo i szkoda kasy na to lepiej sobie jakieś dobre piwo za to kupić.
 
Wracając do butelek to znalazłem taką stronę: http://www.nordicpac...et-flasker.html trzeba się z nimi skontaktować w sprawie ceny ale z tego co wyczytałem w ich katalogu zamówienie musi być na co najmniej 750NOK aby mogli je zrealizować wysyłkowo. Myślę że tu można by było pomyśleć o zamówieniu zbiorowym jeżeli byliby chętni.
Butelki 0,5 są też dostępne po 5NOK/szt. w Nøgne ø ale odbiór osobisty i należy je sobie samemu zapakować http://www.nogne-o-s...e--flasker-05-l
 
Jeszcze jak by kogoś ciekawiło to znalazłem parametry wody: http://forum.norbrygg.no/index.php/topic,652.msg6083.html#msg6083

Nie wlewaj z powrotem do gara, przefiltrujesz, nie bój nic. Wygrzew ma ułatwić filtrację ale bez niego też dasz radę, zwłaszcza, że robisz pilsa a nie weizena czy roggenbiera.

Nic nie rób. MO ma ułatwić filtrację gdyż zacier w wyższej temperaturze jest bardziej "rozluźniony".

Myślę że z grubsza schemat mógłby być niezły, ale ja jednak wolę decydować o długości fermentacji w czasie jej trwania, a nie zakładać z góry że ma być np. dwa tygodnie w jednej temp. a potem trzy dni w innej. Jeżeli po tygodniu fermentacji ekstrakt będzie na poziomie 3-4 Blg z początkowej dwunastki, to nie ma na co czekać i można podnieść temp. jednak nie polecałbym wyżej niż 14 st. Może się też okazać, że po 10 dniach fermentacji dwuacetyl nie jest już wyczuwalny i nie musimy podnosić temp. wcale. Wiem, że takie grzebanie w piwie bezpieczne nie jest, ale coś trzeba wybrać - podejmujemy decyzje na podstawie oceny organoleptycznej na poszczególnych etapach, lub nie zaglądamy do piwa wcale i jedziemy według założonego z góry schematu.
Co do temp. fermentacji, to zalecam zaszczepienie brzeczki drożdżami w temp. 8-9 st., a kończenie fermentacji w temp 11-13 st. Oczywiście drożdże muszą być w dobrej kondycji (jeden Activator płynnych drożdży na 25l. brzeczki na pewno nie wystarczy), a brzeczka dobrze napowietrzona.