Lodzermensch

A taki sposob - zabutelkowanie zywego jeszcze piwa ,czekasz az piwo sie naturalnie gazuje a nastepnie wsadzasz butelki do garnka i trzymasz je na sztorc np ok g30-40 min zanurzone w wodzie o temp ok 70-80 stopni. Tez powinny wyginac pod wplywem temperatury ale juz w zamknietej butli.

To nie chmiel ukryl wodnistosc tylko gliceryna produkowana przez drozdze. Mimo faktycznego glebokiego odfermentowania gliceryna zwieksza uczucie pelni w piwie. Rozne szczepy drozdzy produkuja rozne ilosci tego zwiazku. Szczepy saisonowe sa zazwyczaj tymi, ktore produkuja go wiecej niz inne i schodzac nawet do 0,5-1,5 blg nie sa wodniste a przyjemnie rzeskie.

Dzis w browarze caly dzien pracy, rozlalem warke 76 czyli rozruchowe piwo na WLP 530. Nastepnie zrobilem 2 blizniacze warki po 10 L, blond, ale nie ma w nich nic specjalnego wiec nie chce mi sie klepac. Tytulem archiwizacji: # 82 - chmielone na aromat Mosaic, fermentowane bedzie Wyeast 3522 Belgian Ardennes, OG 14,5 blg wydajnosc 79% wg BT # 83 - chmielone na aromat Sorachi Ace, fermentowane bedzie Yeast Bay Northeastern Abbey, OG 14,8 blg wydajnosc 81% wg BT Ardeny na gestwie otrzymanej od kolegi spoza forum, tym samym zalicze wreszcie te drozdze. Ogolnie powoli i konsekwentnie realizuje swoj cel jakim jest przetestowanie wszystkich dostepnych komercyjnie belgijskich szczepow Wyeast, Whitelabs + Yeast Bay. Zostaly mi chyba tylko 4 szczepy : Rochefort, Thiriez, Orval i Corsendonk.

To na znak protestu ze lada chwila bede starszy o kolejny miesiac

Warka #81 - Sorachi Blond Warzone: 31.05.2015 Skład na 13L: Surowce fermentowalne: Strzegom pilznenski – 2,2 kg Pszenica - 0,3 kg Cukier - 0,12 kg Carablond - 0,10 kg Zacieranie: 45 min 64-60` -> 15 min 72`-> wygrzew Do fermentora trafiło : 10L litrow, OG 13,2 blg, wydajnosc ok 71% wg bt Chmiele: Motueka granulat 5g 60` Sorachi Ace granulat 15g 10` 12 g skorki cytrynowej szacowane IBU: ok 17 Drozdze: Whitelabs 530 - gestwa po #76

Opowiesci o spacerach drozdzy nie sa przesadzone. Potrafia przekroczyc rezerwe 50% powierzchni wiadra i wyjsc ale dzieje sie to raczej w temp powyzej 20 stopni.

Widzialem schemat, w ktorej cala fermentacja byla przeprowadzona w wysokiej temp. Trwalo to ok 5-6 dni Amap, jesli chodzi o wysylke drozdzy to napisze maila do sklepu zapytanie ile by kosztowala wysylka, Wiem, ze sklep wyslal jakas fiolke do US to tym bardziej wysle do Polski. Podejrzewam ze jesli bedzie nas kilku to wtedy bedzie taniej.

Warka #80 - Tripel / Westmalle Warzone: 22.05.2015 Skład na 12L: Surowce fermentowalne: Strzegom pilznenski – 3,2 kg Cukier - 150g Miod - 160 g Zacieranie: 45 min 62-60` -> 15 min 72`-> wygrzew Do fermentora trafiło : 10 litrow, OG 18 blg, wydajnosc ok 79 % wg bt Chmiele: Iunga granulat 7g 60` Motueka granulat 23g 15` + sporawa garsc pokruszonej kolendry szacowane IBU: ok 25 Drozdze: Whitelabs 530 - gestwa po #76

Kveik czyli rzecz o norweskim farmhouse ale Buszujac po internecie trafilem na ciekawe informacje dotyczace Kveika. Czesc z was slyszac Kveik (starsi) automatycznie mysli od razu o nowej czesci legendarnego shootera, w ktorego gralo sie na lekcjach informatyki zamiast dzielnie poglebiac swoja szeroka wiedze z dziedziny komputerow w postaci nauki zakladania konta e-mail w polboxie albo tworzenia strony do umieszczenia w pierwszym chyba darmowym serwisie republika (pamietacie?). Druga czesc, mlodsza, pomysli pewnie o glupawym serwisie internetowym, ktore jeszcze do niedawno z wypiekami na twarzy penetrowal co drugi licealista i student. Od tego czasu swiat poszedl do przodu – z czasem Republika podupadla (‘nie stac Cie na porzadny hosting? Masz strone w republice?”), Kwejk chyba tez (licealisci i studenci wyniesli sie chyba na facebooka). Za to piwowarzy beda mogli tez kojarzyc Kveika z piwem. Niezmiennie od dawna interesuje sie piwami typu ‘farmhouse’. Troche szukalem polskiego slowa, ktore oddaloby sens tego angielskiego terminu. I mysle ze okreslenie znane ze swiata serow wyrabianych obecnie w malych, polskich gospodarstwach tez pasuje do swiata piw i mozemy smialo mowic o piwach ‘zagrodowych’. Najczesciej slyszac ten termin myslimy o Belgii i Francji: grisette, saison, biere de garde. Tam wlasnie piwa warzono w lokalnych gospodarstwach (zagrodach) i ten sposob produkcji dosc dlugo opieral sie piwnej ‘industralizacji’. Troche zal ze takie tradycje nie sa znane u nas choc wydaje mi sie ze sila rzeczy byc rowniez musialy, tylko pochlonal je mrok historii i koleje losow niezbyt dla naszego kraju laskawe. Buszujac po internecie okazuje sie jednak, ze Francja/Flandria/Walonia to nie jedyne miejsce gdzie mozemy odszukac podobne tradycje, gdzie zachowaly sie jakies informacje i gdzie mozna jeszcze probowac odtwarzac dawne style. Swoje zagrodowe piwa miala na przyklad Litwa w postaci miedzy innymi Kaimiškas. Wielu z nas slyszalo o Sahti (ba, niektorzy zrobili, wzorem Pinty) – piwie z Finlandii. Do tego katalogu zaliczyc tez trzeba Norwegie i ich zagrodowe piwo Maltol. Bylo to piwo, ktore z Sahti mialo wiele wspolnego – warzone w kadziach opalanych drewnem (co moglo miec wplyw na ksztalt piwa), warzone praktycznie tylko ze slodu, niegazowane, z udzialem owocow jalowca. To brzmi jak calkiem prosta sprawa nawet w kontekscie repliki takiego piwa. No tak, ale do replikowania piwa potrzebne sa odpowiednie drozdze. Ciezko jest zrobic saisona bez belgijskich drozdzy, ciezko jest zrobic Sahti bez drozdzy z Finlandii (choc niektorym to nie przeszkadza ). I tu dochodzimy do sedna – w przypadku norweskich piw zagrodowych tymi drozdzami byl wlasnie Kveik. W norweskich gospodarstwach Kveik uzywany byl zarowno przy wyrobie chleba (czyli byly to rowniez drozdze piekarnicze) jak i przy fermentacji piwa. Gospodarstwa wspomagaly sie wzajemnie uzyczajac sobie gestw i tak drozdze egzystowaly w niektorych miejsach trwajac do dzis. Szczep Kveika z regionu Voss zostal wyslany w 2009 roku do banku drozdzy w UK, tam zbadany i ‘zdeponowany’. Co ciekawe okazalo sie ze w drozdzach nie zidentifikowano bakterii (nie byly w jakikolwiek sposob ‘zainfekowane’ tak jak dzieje sie z naszymi gestwami). Niesamowita sprawa biorac pod uwage kwestie higienicznosci procesu! Kveik zadawany byl w wysokich temperaturach, to co udalo mi sie wyczytac to temperatury z zakresu min 35 stopni a najlepiej ok 40 stopni celsiusza. Od niedawna Kveik dostepny jest komercyjnie , poki co tylko lokalnie. A to za sprawa White Labs i grupy piwowarow ze Skandynawii – na rynek trafi WLP 6788- Norwegian Farmhouse Ale i dostepny jest wylacznie w sklepie bryggselv.no. Jest to szczep uzyskany od Bjarne Muri, piwowara domowego, w ktorego rodzinie Kveika przekazywalo sie ‘z pokolenia na pokolenie’. Nalezy pamietac ze Kveik nie byl jednorodnym szczepem i rozne regiony Norwegii mialy swoje lokalne odmiany, ktorymi gospodarstwa wzajemnie sie wspieraly. Wracajac do WLP 6788 to jego komercyjny opis: Bryggselv sin egen gjærstamme. Gjæren er hentet fra Muri gård i Stryn hvor gjæren har blitt brukt til gårdsbrygg i generasjoner. Odelsgutt og hjemmebrygger Bjarne Muri har gitt Bryggselv en gjærprøve som er blitt rendyrket og produsert hos Whitelabs i USA. Niestety w szkole przegapilem lekcje norweskiego tak jak i innych jezykow zatem posilkujac sie translatorem: Wlasne drozdze sklepu Bryggselv. Pochodza z gospodarstwa w Stryn gdzie rodzina Muri wykorzystywala je od pokolen. Potomek rodziny, Bjarne, przekazal Bryggselv probke drozdzy ktore zostaly nastepnie rozmnozone i wyprodukowane przez Whitelabs. + Komentarz od whitelabs: a)to nie jest szczep brettanomyces b)jest to szczep saccharomyces c)na poczatku traktowalismy go jako szczep dzikich drozdzy, zostal zapakowany tak jak dzikie drozdze d)ilosc komorek drozdzy w fiolce to 31,5 miliarda. Z checia przetestowalbym w przyszlosci te drozdze (jak kazde zreszta, ktore daja cos wiecej niz czysty charakter slodu i chmielu ), moze zbierze sie kilka osob i przesylka okaze sie cenowo w miare sensowna. A jednoczesnie troche zal ze nasze piwowarskie tradycje updaly i siegaja jedynie Grodzisza. Bo Rosanke czy jopejskie to jednak inna historia i inny swiat... Glowne informacje na temat Kveika znalazlem na blogu: http://www.garshol.priv.no/ forum norweskich piwowarow: https://forum.norbrygg.no/threads/wlp6788-norwegian-farmhouse-ale.26742/ Link do sklepu: http://www.bryggselv.no/products/wlp6788-norwegian-farmhouse-ale2 Strona Bjarne Muri: http://www.bjarnemuri.com/

Zasyp pod blonda, drozdze pod saisona. Gestwa leciwa ale ruszyla szybko. Warka #79 - Blond/Saison Warzone: 18.05.2015 Skład na 13L: Surowce fermentowalne: Strzegom pilznenski – 2,5 kg Platki jeczmienne - 0,3 kg Carablond - 0,2 kg Cukier - 0,15 kg Zacieranie: 60 min 65-61` -> wygrzew Do fermentora trafiło : 11L litrow, OG 15 blg, wydajnosc ok 85% wg bt Chmiele: Motueka granulat 5g 60` Nelson Sauvin granulat filtracja szacowane IBU: ok 25 Drozdze: Whitelabs 566 Saison II - gestwa po #72

Warka #78 - Blond Warzone: 17.05.2015 Skład na 13L: Surowce fermentowalne: Strzegom pilznenski – 2,8 kg Miod - 0,15 kg Zacieranie: 45 min 64-61` -> 15 min 72`-> wygrzew Do fermentora trafiło : 11L litrow, OG 15 blg, wydajnosc ok 85% wg bt Chmiele: Iunga granulat 5g 60` Iunga granulat 10g 15` szacowane IBU: ok 18 Drozdze: Whitelabs 530 - gestwa po #76

U mnie tez teraz 2 dni - w pon do poludnia zakupy + przelew , po poludniu mail ze platnosc przyjeta, wtorek wysylka, sroda u mnie. Szybka i sprawna realizacja.

Jest to moje bodaj piate piwo 100% brett a jednoczesnie pierwsze gdzie nie bede fermentowal pojedynczym szczepem a blendem i to w dodatku kilku. Nie mam pojecia jakie bretty sa w fiolce, z pewnoscia czesc to brett brux bo wiekszosc brettow w ofercie Yeast bay to wlasnie brux co udalo mi sie potwierdzic bezposrednio z producentem. Starter byl żwawy - szybko ruszyl na 200ml potem rownie szybko w ciagu kilku godzin wystartowal na litrze. W ciagu 4 dni calkiem dobrze sie klaruje. Mam nadzieje ze te wlasciwosci wystapia rowniez jak zadam je do brzeczki. Warka #77 - 100% Brett Pale Ale/Amalgamation Warzone: 06.05.2015 Skład na 12L: Surowce fermentowalne: Strzegom pilznenski – 2 kg Pszenica – 0,55 kg Briess Caramel Vienna - 0,1 kg Zacieranie: 30 min 65-62` -> 30 min 67-65 -> wygrzew Do fermentora trafiło : 10L litrow, OG 11,5 blg, wydajnosc ok 70% wg bt Chmiele: Iunga granulat 5g 60` Galaxy granulat 15g 15` Galaxy granulat 10g filtracja Equinox granulat 10g filtracja Nelson Sauvin granulat 10g filtracja szacowane IBU: ok 40 Drozdze: Yeast Bay Amalgamation Brett Blend - 2stopniowy starter 1,2L

owsiane piwo jest produkowane przez browar ranger creek a jego receptura 'domowa' zostala opublikowana przez browar: ratebeer: http://www.ratebeer.com/beer/ranger-creek-oatmeal-pale-ale/132145/ receptura: http://www.drinkrangercreek.com/homebrew-recipe-opa/ robilem podobne piwo, w zasypie 17 % platkow owsianych - pamietam, ze wyszlo dobre i mi smakowalo.

Pisz jak najwiecej zarowno tu w zapiskach jak i w swoim blogu, ktory juz sobie dodalem do ulubionych - informacje z innych krajow 'z pierwszej reki' sa zawsze bardzo ciekawe.

Lekki blond na wlp530 Abbey (Westmalle) - rozgrzewka przed mocniejszymi piwami Warka #76 - Westmalle Single Warzone: 03.05.2015 Skład na 13L: Surowce fermentowalne: Strzegom pilznenski – 2 kg Pszenica (kleik) – 0,5 kg Carablond - 50g Zacieranie: 60 min 65` -> wygrzew Do fermentora trafiło : , 10 litrow OG 11,5 blg, wydajnosc ok 75 % wg bt Chmiele: Lubelski szyszka 30g 60` szacowane IBU: ok 15 Drozdze: Whitelabs 530 Abbey Ale - starter 0,8L

Ostatnio nie mialem zbytnio czasu na warzenie ale teraz powinno sie to zmienic. Troche zadzieje sie w temacie piw na dzikich drozdzach: *#62 Biere de Garde fermentowane wtornie Beersel odfermentowalo do ok 0,5 blg (pomiar : 01.05.2015) i wydaje sie byc gotowe do rozlewu. Bretty mialo dosc duzo do jedzenia , ok 5 blg ale szybko sobie poradzily, dodatkowo piwo nie zbudowalo blony, prawdopodobnie dlatego ze zlazlem je do sloja z fermentacji glownej jeszcze w czasie jej trwania, pod koniec dzieki czemu gaz wypchnal nadmiar tlenu. *#75 Saison/Lochristi - dzis zadalem fiolke Yeast Bay Brett Lochristi, piwo odfermentowalo do 1 blg(pomiar: 01.05.2015) wiec nie ma za duzo do jedzenia i powinno w miare szybko trafic w butle. Piwo pierwotnie fermentowalem White Labs 566 - troszke za duzo w zapachu jest jablka, nie wiem czy te drozdze tak maja czy nie przylozylem sie do kontroli fermentacji - ale szczerze mowiac wiedzialem ze bretty i tak wszystko posprzataja w tym piwie. Na wlp566 mam w wiadrach dwa 'zwykle' piwa wiec jeszcz bede mial okazje sie przyjrzec. *#Dzis rozpoczalem budowe startera dla Yeast Bay Brett Amalgamation - jest to blend 6 szczepow dzikich drozdzy - o ile drozdze uda sie namnozyc i wszystko bedzie w porzadku to bede robil na nich 100% fermentacje.Przyznam szczerze, ze to chyba najbardziej ekscytujacy element warzenia w najblizszych tygodniach wiec mam nadzieje, ze drozdze zyja i uda sie je namnozyc. Namnazam tez wlasnie saccharomyces wlp530 (westmalle) i jutro albo pojutrze bede cos na nich robil. Ostatnio popijam glownie piwa na drozdzach Northeastern Abbey - nie jest to z pewnoscia petarda w stylu Chimay, Westmalle czy nawet 'Arden' (La Chouffe) - bardziej cos w desen 'Schelde' (De Koninck?) jesli chodzi o intensywnosc, ale bukiet jest przyjemniejszy, bardziej estrowy niz fenolowy. A juz zupelnie nawiasem zauwazylem, ze te drozdze moga pochodzic niekoniecznie z Ommegang ale byc moze z Allagash patrzac na to ze to tez polnocy wschod USA i browar typowo 'belgijski'. Koniec koncow ciekawe drozdze, ktore jednak latwo 'przykryc' chmielem albo przyprawami. 70tka, czyli dosc mocno goryczkowy blond:

Mysle ze jesliby odpowiednio podniesc ceny benzyny to udaloby nam sie tez ograniczyc ilosc wypadkow!!!!

Nie no, to ze nie zwiekszy to wiemy. Ale problem jest taki ze nie wie o tym minister szczurek - patrzac np na podniesienie akcyzy na wodke.

Mysle ze jesli doszloby do realizacji pomyslu to w Polsce przy okazji ceny minimalnej podniesliby nieco poziom akcyzy argumentujac ze marza producenta przeciez wzrosnie. Ale z pewnoscia nie, ze cena minimalna = akcyza.

No pewnie, to prawda - ale rzecz dotyczy calej UE i nie wiem czy UE moze sobie pozwolic na zniszczenie duzych browarow-koncernow biorac pod uwage wplyw lobby. Bo prawda jest taka, ze wysokosc akcyzy na poziomie 4 zl zniszczylaby duze browary - cena koncowa wynioslaby co najmniej 2 razy tyle.

Nie sadze zeby cena minimalna oparta byla na wzroscie akcyzy. Przykladem jest Szkocja gdzie cena minimalna zostala wprowadzona ale nie bylo to na zasadzie zwiekszenia akcyzy. To by zabilo duze browary, ktore operuja innymi poziomami marz i rentowonosci niz rzemieslnik. Duzy browar jakos przelknie cene minimalna jesli wzrost marzy zrekompensuje czesciowo spadek sprzedazy. Ale jesli cena minimalna zostalaby podniesiona poprzez podniesienie akcyzy to piwo duzego browaru kosztowaloby nie minimalne 4 zl a duzo wiecej zeby osiagnac zalozony poziom rentownosci.

To akurat nie byloby korzystne bo rzemieslnik tez musialby podniesc swoje ceny i byc moze proporcjonalnie roznica cenowa zmalalaby ale sam produkt moglby stac sie za drogi i spadlaby sprzedaz.

Dokladnie , poki co to wyglada ze ma pojawic sie cena minimalna na piwo a nie wzrosnac akcyza. Paradoksalnie moze byc to korzystne dla malych browarow bo splaszczy sie roznica cenowa miedzy piwem fabrycznym i rzemieslniczym wiec latwiej bedzie zdobyc nowego konsumenta mala roznica cenowa.

Budex Weyermann podaje 8 % zakwaszajacego.