Wilkor

Ja rozumiem aromat chmielowy. Ale goryczka przechodząca z bardzo wyraźne do ledwie wyczuwalnej w miesiąc to nie jest normalne.

Przychodzi mi do głowy tylko przyspieszone starzenie przez zbytnie natlenienie

Oh maaaan. Z moich doświadczeń to refraktometr to straszna kaszana

A to i swoją wrzucę

Tylko że tutaj mamy 18g/L

To teraz masz nauczkę i będziesz musiał codziennie sprawdzać czy zagrożenie jest, czy jednak nie ma, a następnym razem po ludzku zrobisz roztwór cukru i wymieszasz równo z całą brzeczkę

Pardon, ale nie możesz go po prostu zamkniętego... położyć, a nie postawić?

Primo - za jasne nie będzie Secundo - AIPA stylowo jest jaśniejsza od IPA Tetrio - jak już koniecznie chcesz żeby było ciemniejsze to spróbuj dodać 50g pszenicznego czekoladowego po przerwie 72-74

Wtrącę odnośnie kapslowania Gretą -faktycznie też miałem problem z kapslowaniem niskich kołnierzy, jednak dobrym patentem jest kapslowanie na dwa razy, pierwszy bez użycia dużej siły, następnie obrócenie kapslownicy o 90 stopni i ponowne dociśnięcie które także nie wymaga siły. Gdy czasem próbowałem zacisnąć Gretę na maks i zakapslować porządnie niski kołnierz na raz, to odcinałem szyjkę.

No to gites. Skoro zrobiłeś wszystko jak opisałem to mimo wszystko jednak brakuje mi pomysłów/doświadczenia, żeby wskazać gdzie był błąd podczas pierwszej fermentacji (a był). Jedyne co mogę poradzić to zwróć uwagę na zapewnienie drożdżom jak najlepszego startu fermentacji. W końcu według twojej relacji ruszyły po przelaniu ergo po natlenieniu. Jak to były "świeże" suche drożdże to tylko na taką poradę mnie stać Co do ilości cukrów - nieistotne że kolega miał wyższe blg początkowe. Piwo fermentuje do końca a ilość surowca do refermentacji ma dać odpowiednie nagazowanie. To ile piwo miało w sobie cukrów na starcie jest nieistotne.

Jęczmiennych i owsianych. Zwykle stanowią dodatek rzędu 10% zasypu czyli mniej więcej od 500g do kilograma. Jeśli chodzi o oleistość to jak pewnie zauważyłeś na warzelnie u Pinty poszedł też słód żytni (Żytorillo, Apetyt na Życie).

Kolega napisał że wzoruje się na Ataku Chmielu w którym ten słód jest. Pszeniczny owszem poprawi pianę. Melanoidynowy wprowadzi rzeczone melanoidyny, lekki chlebowy posmak w kontrze do goryczy. W żadnym wypadku nie jest to coś nie na miejscu.

Jeśli chodzi o piwowarstwo domowe stricte, to surowce o których wspomniałeś stosuje się z dwóch powodów: a) bo takie surowce wchodzą w skład oryginalnych receptur na określone style (np. oatmeal stout) b) dlatego że poprawiają fakturę (kremowość, oleistość, aksamitność) oraz pienistość końcowego produktu którym jest piwo

Wydaje mi się, że zasyp jest w miarę ok. Tylko zacierałbym bardziej na wytrawno. Jeśli chmiele dajesz te same, to oczywiście citra na goryczkę bo ma największą ilość alfa kwasów. Na zimno i/lub na 5-0 minut przed koncem gotowania simcoe lub cascade w zależności od tego czy aromat chcessz bardziej żywiczno-cebulowy (imho taki jest simcoe) czy słodko- kwiatowy (tak pachnie mi cascade). Powinieneś z tego uzyskać lekką ręką 15 Blg w ilości 20L.

Koledzy zamiast pomóc to sobie bekę kręcą A tak w ogóle jak komuś ciemne łagodne smakuje kolą,to chyba fortuny czarnej nie pił Do autora: Ciemne łagodne wcale nie jest takie złe, tak jak mówiłem rozglądnij się za przepisami na schwarzbiera.

Wszystko co potrzebne wraz ze słodami na pale ale powinno się zamknąć w 300zł. Jak ci brakuje to dooszczędzaj bo nie ma sensu na tym etapie skąpić.

A ja ci kolego tak poradzę: -zacznij swoją przygodę od warzenia z zacieraniem - forum ma niezbędne info a forumowicze w razie niejasności pomogą -ciemne łagodne można uznać za schwarzbiera - więc poszukaj na forum/wiki przepisu na tego typu piwo. Będziesz zadowolony z satysfakcji i efektów dzięki temu

Cóż rodziców się nie wybiera, po za tym każdy kto nieco kuma baze i się z tym spotkał zazdrości mi zapachów w domu No i tak w ogóle - zacieranie to nie czarna magia. Sam zaczynałem przygodę z warzeniem od zacierania i polecam. Raz że większa satysfakcja,dwa że efekt lepszy z tego co czytam. Jaki sprzęt na początek potrzebny to jest masa tematów. Ale trochę się zareklamuję bo mogę http://howaboutbebop.wordpress.com/tag/warzenie/ - tutaj generalnie opisałem w dużej mierze jak warze. Całość ma 4 części, przeczytanie nie zajmuje wiele czasu. A na początek na bank wystarczy

A moi rodzice jak popełniam warkę w domu rodzinnym, to tylko "śmierdzi i śmierdzi"

Dzięki za dobry abstrakt. Koniecznie daj znać jak to sprawdzi się w praktyce! Ciekawi mnie w praktyce jak to wpłynie na ten poziom DMSu, bo przedstawiono tam dość drastyczny wzrost. No ale nic udanego eksperymentu

Może "błysnę" intelektem, ale o co tu kamman? Jaki ma cel butelkowanie z dodatkiem witaminy C? Kwas askrobinowy jest powszechnie używanym przeciwutleniaczem. Nie no jasne, zresztą nie tylko tym. Nie mniej pierwszy raz widzę by ktoś go dorzucał do rozlewanego piwa. Mogę wiedzieć skąd wziąłeś ilość którą dodałeś? Rozumiesz, czemu nie 0,1g albo 10g.

Może "błysnę" intelektem, ale o co tu kamman? Jaki ma cel butelkowanie z dodatkiem witaminy C?

Postaram się pomóc Jeśli chodzi o ilość glukozy na 20L, to styl AIPA cechuje się średnim do średnio-wysokim nasyceniem. Nie wnikając w kalkulatory taki poziom powinieneś uzyskać dodając 120-160g na wspomniane 20L. Przy czym przy wyżej wartości jeśli twoje piwo będzie mętne może wystąpić gushing (dużo jąder kondensacji CO2) Jeśli chodzi o fermentowalność i S-04. Drożdże te odfermentowują raczej płytko ALE NIE AŻ TAK przy tym Blg. Z przebiegu widać, iż drożdżyki ruszył ponownie gdy do brzeczki dostał się tlen przy przelewaniu. Moje rady: - rehydratuj drożdże (nie wiem czy to zrobiłeś,nie napisałeś) - dobrze napowietrz ostudzoną brzeczkę przed zadaniem drożdży - jeśli to zrobiłeś, a dalej jest tak jak piszesz, zamieszaj kilkukrotnie fermentorem, podnieś drożdże z dna by zdyspergowały się w toni i dojadły to co wymaga dojedzenia Jeśli chodzi o to co aktualnie możesz zrobić: - prawdopodobnie drożdże się namnożył w ilości znaczniejszej niż jest to normalnie w cichej, ale też nie w takiej jak w burzliwej. Zmień pokrywe na taką z rurką fermentacyjną, zamieszaj fermentorem kilkukrotnie raz dziennie i czekaj aż sytuacja się uspokoi. Wiem że rurka jest słabym wyznacznikiem ale mimo wszystko - jak ostatecznie przestanie uciekać CO2 zmierz Blg raz dziennie przez 3 dni. Jeśli nic nie schodzi i jest w okolicach 3 (mi przy 15 tak schodzi na S-04) to butelkuj, lub zlej jeszcze raz do innego fermentora i zrób szybkie "lagerowanie", czyli przeniesienie do warunków z temperaturami w okolicy zera, aby piwo się sklarowało. Oczywiście jeśli chcesz Pozdrawiam PS. Jeszcze co do chmielu na cichej to faktycznie pospieszyłeś się chyba z dodaniem .Standard to raczej 7-11 dni z chmielem. Może pojawią się posmaki trawiaste, ale głowy za to nie dam.

Oficjalnie w tym temacie chciałbym się z wszystkimi przywitać A jednocześnie rozpocząć na forum prowadzenia zapisków z moich piwowarskich poczynań. Warek mam za sobą już naście,dokładnie nie liczyłem, dlatego dla wygodnego rachunku przyjmę że zacznę od warki numer 15. Warka #15 Porter Bałtycki - Magister Krótkie wprowadzenie: od porterów bałtyckich komercyjnych rozpoczęła się moja przygoda z piwowarstwem. Jest to mój ulubiony styl który niejako badałem podczas pracy magisterskiej. Należytym więc było uwarzenie warki porteru bałtyckiego, gdy historia ze studiami się zakończyła Zasyp: Słód wiedeński 7-9 EBC Weyermann ® - 5 kg Słód monachijski typ I 12-17 EBC Weyermann ® – 1 kg Słód pszeniczny ciemny 14-18 EBC Weyermann ® – 1 kg Słód belgijski karmelowy ciemny Special B 400 EBC - 500 g Słód Caramunich ® typ III 140-160 EBC Weyermann ® - 500 g Słód karmelowy ciemny Caraaroma ® 300-400 EBC Weyermann ® - 500 g Słód pszeniczny, czekoladowy 800-1200 EBC Weyermann ® - 200 g Słód Carafa ® Special typ III 1300-1500 EBC Weyermann ® - 100 g Cukier biały kryształ 500g Chmiele: Chmiel Hallertau Tradition 2011 (DE) 5,0% A-A --- granulat --- 20 g Chmiel goryczkowy Marynka (PL) 9,0 % A-A --- granulat --- 20 g Chmiel aromatyczny Lubelski 2012 (PL) 3,8 % A-A --- granulat --- 30 g Drożdże: Saflager W-34/70 saszetka 11,5g Zacieranie: Infuzyjne, przerwy: 62-64 - 15 minut (słody jasne i karmelowe) 72-74 - 60 minut (słód czekoladowy) 78 - mash out Wysładzanie: Dodano słód carafa special III do złoża filtracyjnego Wysładzano do objętości 25L Chmielnie (90 min): 0' - marynka + tradition - całość 75' - lubelski - całość Chłodzenie: Łaźnia wodna - 4h Ostatecznie dodano zrehydratowane drożdże W34/70 do wystudzonej brzeczki, po uprzednim oddzieleniu od chmielin napowietrzono i zamknięto fermentor. Końcowo uzyskana 22 litry 23 Blg. Fermentacja burzliwa: Oznaki fermentacji po umieszczeniu fermentora w temperaturze 9 stopni po około 8 godzinach. Fermentacja trwała 14 dni w przedziale 12 - 6 stopni. (testy styropianowej izolacji, początkowo ciut za mało wkładów chłodzących). Na zakończenie fermentacji przeniesiono fermentor do 15 stopni na 24h (redukcja diacetylu). Końowe Blg 7 Fermentacja cicha: 21 dni w temperaturze 2 - 4 stopnie. Końcowe Blg 6. Butelkowanie: Zapewne nie więcej niż 120g cukru. Musze jeszcze przeliczyć uwzględniając temperaturę. Piwo przeznaczone będzie na leżakowanie i konkursy w Cieszynie Uwagi końcowe: Można rzucić nieco więcej czekoladowego, ale posmaki kawowe i czekoladowe są póki co świetne. Po brzeczce z cichej zapowiada się super.Długie chłodzenie do wyeliminowania - czas na chłodnicę zanurzeniową. Chmiel tradition świetnie mi pasuje do tego piwa. No i trzeba jeszcze pokombinować z lukrecją/wanilią/płatkami dębowymi/suszonymi owocami jako dodatkami. Więcej uwag po próbie gotowego produktu Degustacja: Receptura do powtórzenia z dodatkiem płatków. Wszytko super i dobre zadatki na leżakowanie. Zadbać o dobrej kondycji drożdże by wyeliminować autolizę. Projekt etykiety:

Chmiel w stoucie, zwłaszcza mleczno/kawowym według mnie gra ósmo-rzędną rolę więc nie zawracałbym sobie tym głowy