beleg

Tradycyjnie na początek tabelka Drożdże dobre do piw ciemnych, robust, brown, fes smakują bardzo dobrze. Apa lepsza wyszła na US05 i Nottinghamach. Piwa płytko schodzą przez co odczucie pełności jest wyśmienite. Piwa na tych drożdżach właściwie jem a nie piję. Dojrzewanie średnie napiszę, bo piwa ok. 12-15 blg pokazują swój pełny potencjał po ok. 3 miesiącach. Mój pierwszy ris po 4 miesiącach jeszcze nie ułożony ale tu nie dziwota przy takim ekstrakcie. Estrowość porównałbym do US-04 choć jest bardziej subtelna i estry w zapachu i smaku słabsze. Zwolennicy trwałej piany będą zauroczeni. Utrzymuję się do ostatniego łyku jest drobno pęcherzykowa i idealnie oblepia i zdobi szkło. Klarowność nie jest mocną stroną i wspomagałem żelatyną dla szybszego dojrzewania. Proces fermentacji bardziej wymagający w porównaniu z FM11, S-04, US05 czy Nottingham. Odnotowałem że poniżej 15C. w pomieszczeniu fermentacja wyraźnie zwalnia. Drożdże nie rozpieszczają też pod względem ilości gęstwy. "Wyskrobane" wiadro po burzliwej dało mi możliwość na 3 kolejne warki. Subiektywnie jeśli będę warzył sporo ciemnych piw wrócę do FM13 bo tutaj się sprawdzają oddając palony charakter słodów i oferując bardzo przyjemne uczucie pełności w ustach no i ta piękna trwała piana

Warka 43 DRY STOUT (warzone 06.03.2017) Obliczenia na 23l 12 BLG 98 EBC 37 IBU 3,8 kg pale ale Malteurop 0,6 kg monachijski 24 Strzegom 0,3kg jęczmień palony >1000 Weyerman 0,2 kg Carafa sp ecial II 1100 Weyerman Drożdże: Danstar Nottingham gęstwa 5 łyżek 2 pokolenie Zacieranie: Do 23l wody 66C wsypane słody, przez 80min. 66C -63C Podniesienie temp. do 77C i filtracja z użyciem 12l 77C wody do wysładzania (15 min.) Gotowanie: 60 - 5g Magnum 13% 60 - 10g Zeus 15% 60 - 5 g Admiral 14% Chłodzenie do 22C w 12 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 24l o ekstrakcie 13BLG. Wstawione do pomieszczenia w temp. 18 C, po wcześniejszym dodaniu drożdży. Czas pracy 4,5h 25.03.2017 zabutelkowane z udziałem 80g cukru do 46x0,5l. Zeszło do 4 BLG czyli odfermentowanie 69%

Sezon wiosenny otwarty Warka 42 APA (warzone 27.02.2017) Obliczenia na 23l 12 BLG 13 EBC 33 IBU 4,2kg pale ale Malteurop 0,4kg karmelowy Carahell 20-30 Drożdże: Danstar Nottingham 2 saszetki uwodnione w temp. ok. 25C Zacieranie: Do 23l wody 66C wsypane słody, przez 80min. 66C -62C Podniesienie temp. do 77C i filtracja z użyciem 12l 77C wody do wysładzania (15 min.) Gotowanie: 60 - 15g Magnum 13% 20 - 20g Comet 8,3% 0 - 30g Comet 8,3% Zapach Comet intensywny, cytrusowy zobaczymy co z tego zostanie w butelkach. Chłodzenie do 22C w 12 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 23l o ekstrakcie 12BLG. Wstawione do pomieszczenia w temp. 16 C, po wcześniejszym dodaniu drożdży. Czas pracy 4,5h 6.03.2017 przelane na cichą, zostało 3BLG co daje odfermentowanie 75% 16.03.2017 rozlane do 43x0,5l z udziałem 80g cukru, bardzo dobra klarowność bez wspomagania żelatyną.

Krótkie podsumowanie tegorocznego sezonu jesiennego Słód podstawowy pale ale z Malteurop podobnie jak pilzneński z tej słodowni bez zarzutu. Wysoka wydajność, "bogaty" przełom i klarowna brzeczka po gotowaniu. Słód Karahell moim odkryciem tego roku, ale nie przez to że leżał 1,5 roku zapomniany. Piwa z użyciem tego słodu mają tak obfitą, drobno pęcherzykową i trwałą pianę jak piwa na azocie, z pewnością będę do niego wracał używał. Słód brown daje faktycznie smak ciasta brownie ale nie zamula karmelem zanadto. No i porażka tej kampanii a mianowicie słód wędzony torfem Bruntal, zielone piwo przy butelkowaniu nie miało nut torfowych. Na przyszłość używać torfowego Castle. Drożdże FM13 przewidywalny stopień odfermentowania, profil smakowy sprawdzę przy stoutach po 2-3 miesiącach. Palec biskupa i APA wyszły smaczne ale nie tak czyste profilowo jak na FM11 które też nie należą do "przejrzystych". Niestety zawiodłem się na klarowności tego szczepu, przy piwach jaśniejszych wspomagałem żelatyną po której zostawało mnóstwo osadu drożdżowego na dnie wiadra. Pierwsza próba fermentacji ok. 10l piwa w 33l wiadrze zakończona powodzeniem, obawiałem się infekcji tlenowcami.

Warka 41 Robust porter (warzone 21.10.2016) Obliczenia na 22l 14 BLG 63 EBC 36 IBU 3,6kg pale ale Malteurop 1,0 kg monachijski 24 Strzegom 0,2 kg pszeniczny 3,6 Strzegom 0,3 kg karmelowy 300 Strzegom 0,3 kg karmelowy 600 Strzegom 0,2 kg czekoladowy 400 Strzegom 0,4 kg płatki owsiane górskie "Biedronka" Drożdże: Fermentum Mobile FM13 "Irlandzkie ciemności" gęstwa 5 łyżek 4 pokolenie Zacieranie: Do 23l wody 66C wsypane słody, przez 80min. 66C -C (wcześniej w temp. 80C przetrzymałem płatki owsiane przez 10 min) Podniesienie temp. do 77C i filtracja następnie wysładzanie z użyciem 12l wody Gotowanie: 60 - 19g Zeus 15% 0 - 25g Willamette Chłodzenie do 22C w 15 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 23l o ekstrakcie 15BLG ! Wstawione do pomieszczenia w temp. 16 C, po wcześniejszym dodaniu gęstwy. Czas pracy 4,5h 3.11.2016 przelane na klarowanie z 1 łyżeczką żelatyny rozrobionej. Zeszło do 4,5 BLG co daje odfermentowanie 70%. 7.11.2016 zabutelkowane z udziałem 95g cukru, wyszło 45x0,5l

Warka 40 "OMS" Oat Milk Stout(warzone 13.10.2016) Obliczenia na 22l 13,5 BLG 75 EBC 19 IBU 3,1kg pale ale Malteurop 0,3 kg pszeniczny 3-6 Strzegom 0,4 kg BROWN 140-160 Fawcett 0,4 kg czekoladowy 350-450 Strzegom 0,1 kg black malt 1300-1500 Bestmalz 0,1 kg Carafa II specjal 1100-1200 Weyermann 0,4 kg płatki owsiane górskie "Biedronka" 0,5 kg laktoza Drożdże: Fermentum Mobile FM13 "Irlandzkie ciemności" gęstwa 5 łyżek 3 pokolenie Zacieranie: Do 21l wody 67C wsypane słody, przez 80min. 67C -63C (wcześniej w temp. 80C przetrzymałem płatki owsiane przez 10 min) Podniesienie temp. do 77C i filtracja następnie wysładzanie z użyciem 12l wody Gotowanie: 60 - 10g Admiral 14% 30 - 0,5 kg laktoza Chłodzenie do 23C w 13 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 23l o ekstrakcie 15BLG ! Tak wydajność podskoczyła ?! Wstawione do pomieszczenia w temp. 16 C, po wcześniejszym dodaniu gęstwy. Czas pracy 4,5h 2.11.2016 rozlane do 43x0,5l z udziałem 85g cukru, zeszło do 6 BLG zakładając że laktoza daje 1,5 BLG daje to odfermentowanie na poziomie 66%

Warka 39 Miodowe (warzone 10.10.2016) Obliczenia na 23l 13 BLG 30 EBC 18 IBU 1,7kg pale ale Malteurop 1,0kg wiedeński Strzegom 0,2kg karmelowy 300 Strzegom 0,1 kg BROWN 140-160 Fawcett 0,3 kg Aroma 100 EBC Castle 0,1 kg karmelowy Karahell 20-30 1,3kg miód ( naturalny wielokwiatowy) Drożdże: Fermentum Mobile FM13 "Irlandzkie ciemności" gęstwa 5 łyżek 3 pokolenie Zacieranie: Do 18l wody 67C wsypane słody, przez 80min. 67C -63C Podniesienie temp. do 77C i filtracja następnie wysładzanie z użyciem 12l wody Gotowanie: 60 - miód wcześniej zagotowany z 2l wody 60 - 9g Zeus 15% 0 - 20g Lubelski Chłodzenie do 22C w 14 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 23l o ekstrakcie 13,5BLG. Wstawione do pomieszczenia w temp. 18 C, po wcześniejszym dodaniu gęstwy. Czas pracy 4,5h 18.10.2016 przelane na cichą, zostało 4BLG. Odfermentowanie 74%. 24.10.2016 klarowanie żelatyną 1 łyżeczka 27.10.2016 rozlane do 44x0,5l z udziałem 100g cukru

Warka 38 Brown ale (warzone: 8.10.2016 ) Obliczenia na 22l 14 BLG 40 EBC 36 IBU 4,2 kg Pale ale 6 Malteurop 0,5 kg monachijski 24 Strzegom 0,5 kg BROWN 140-160 Fawcett 0,05 Carafa II specjal 1100 Weyermann 0,3 karmelowy Karahell 20-30 Weyermann Drożdże: Fermentum Mobile FM13 "Irlandzkie ciemności" gęstwa 3 pokolenie 5 łyżek Zacieranie: Do 21l wody 66C wsypane słody łącznie z palonym. 80 min 66C-62C Wygrzew 78C, filtracja z udziałem 12l wody do wysładzania w ok.10 min. Gotowanie: (60 min.) 60 - 19g Zeus 15% 0 - 25g Willamette Chłodzenie do 22C w 15 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 21l , o gęstości 14blg, . Zaszczepiłem gęstwą FM13 Wstawione do pomieszczenie w temp. 18 C Czas pracy 4,5h 18.10.2016 przelane na cichą, zostało 4BLG. Odfermentowanie 71,4% 24.10.2016 klarowanie żelatyną 1 łyżeczka 26.10.2016 rozlane do 41x0,5l z udziałem 100g cukru 27.02.2017 to chyba najlepsze piwo z jesiennego warzenia. Piana idealnie drobno pęcherzykowa utrzymująca się do samego końca. Aromat ciasta murzynka, ciemnego ciasta bardzo wyczuwalny. W smaku również ciemne ciasto, pełne goryczka wysoka, klarowność idealna przy kolorze ciemno miedzianym. Zasługa słodu brown.

Warka 37 FES (warzone:3.10.2016 ) Obliczenia na 22l 17 BLG 94 EBC 60 IBU 3,2 kg Pale ale 6 Malteurop 1,0 kg monachijski 24 Strzegom 0,1 kg czekoladowy 350-450 Strzegom 0,1 kg Black malt 1300-1500 Bestmalz 0,1 kg jęczmień palony 1300 Strzegom 0,2 Carafa II specjal 1100 Weyermann 1,0 żytni 3-8 Strzegom 1,0 Wędzony torfem Bruntal 0,2 Caraaroma 300-400 Weyermann Drożdże: Fermentum Mobile FM13 "Irlandzkie ciemności" gęstwa 2 pokolenie 5 łyżek Zacieranie: Do 22l wody 66C wsypane słody łącznie z palonymi i 10g kredy. 80 min 66C-62C Bardzo słaba wędzonka Z Bruntala, właściwie w czasie filtracji brak zapachu torfu. W 11 warce wędzony Castle dawał bardzo mocne i długotrwałe nuty ebonitu i palonych kabli. W przyszłości lepiej użyć wędzonki z Castle. Wygrzew 78C, filtracja z udziałem 12l wody do wysładzania w ok. 45 min żyto? Gotowanie: (60 min.) 60 - 15g Admiral 14% 60 - 5g Magnum 11% 60 - 15g Zeus 15% Chłodzenie do 22C w 15 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 22l , o gęstości 17blg, . Zaszczepiłem gęstwą FM13 Wstawione do pomieszczenie w temp. 18 C Czas pracy 5h 26.10.2016 rozlane do 42x0,5l z udziałem 100g cukru. Gęstość końcowa 5 BLG co daje odfermentowanie na poziomie 70%. 27.02.2017 piwo ułożyło się już po 3 miesiącach, ale nuty wędzone prawie zanikły. Zdecydowanie lżejsze w odbiorze od risa ale sporo więcej odczucie pełności i treściwości, również dobrze rozgrzewające. Paloność na dobrym poziomie w smaku głównie gorzka czekolada z wędzonką gdzieś daleko w tle.

Warka 36 RIS (warzone:1.10.2016 ) Obliczenia na 12l 25 BLG 114 EBC 82 IBU 2,2 kg Pale ale 6 Malteurop 2,2 kg pilzneński 4-4,5 EBC Malteurop 0,5 kg monachijski 24 Strzegom 0,1 kg karmelowy 30-40 Strzegom 0,3 kg karmelowy 50-70 bursztynowy Strzegom 0,2 kg jęczmień palony 1300 Strzegom 0,1 Carafa II specjal 1100 Weyermann 0,2 Caraaroma 350 Weyermann Drożdże: Fermentum Mobile FM13 "Irlandzkie ciemności" gęstwa 2 pokolenie 5 łyżek Zacieranie: Do 17l wody 66C wsypane słody łącznie z palonymi i 5g kredy. 90 min 66C-62C Wygrzew 78C, filtracja z udziałem 6l wody do wysładzania w mniej niż 10min. Gotowanie: (90 min.) 60 - 25g Nugget 15% 60 - 5g Magnum 11% Chłodzenie do 21C w 15 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem prawie 13l , o gęstości chyba 25blg, koniec skali w cukromierzu . Zaszczepiłem gęstwą FM13 Wstawione do pomieszczenie w temp. 18 C Czas pracy 5h Mój pierwszy RIS jestem ciekawy efektu, który ocenię dopiero na koniec zimy 2.11.2016 rozlane do 23x0,5l z udziałem 30g cukru, zeszło do 7 BLG co daje odfermentowanie 72% 27.02.2017 piwo ma 4 miesiące i dopiero zaczyna się układać, alkoholowość jest wyczuwalna ale jest zdecydowanie mniej ostra jak po 1 miesiącu leżakowania. Ten styl wymaga długiego dojrzewania i cierpliwości której mi niestety brakuje. Zdecydowanie na zimne wieczory bo oprócz sporej zawartości alkoholu ma wiele słodyczy wyklejającej usta ale nie jest ulepkowate dzięki mocnej goryczce.

Warka 35 Bitter Bishops's Finger (piwo wyszło tak dobre że powtarzam z drobnymi modyfikacjami) (warzone: 30.09.2016 ) Obliczenia na 22l 12 BLG 27 EBC 34 IBU 3,4 kg pale ale 6 ebc Malteurop 0,05 kg karmelowy 600 Strzegom 0,4 kg pszeniczny karmelowy 150 Strzegom 0,8 kg mąka pszenna 550 kleikowana 20 min. w temp. ok. 80C Drożdże: Fermentum Mobile FM13 "Irlandzkie ciemności" gęstwa 4 łyżki (2 pokolenie) Zacieranie: Do 8l wody 80C wsypana mąka na 20 min., następnie 12l wody 90 min 66-62C Wygrzew 78C, filtracja z udziałem 12l wody do wysładzania . (dodatek mąki wydłużył filtrację do 30 min normalnie trwa. ok 10min) Gotowanie: (60 min.) 60 - 17g Zeus columbus 15% 0 - 50g Willamate Chłodzenie do 23C w 15 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 20l 13 blg (sporo osadu gorącego) Dodałem 4 łyżki gęstwy. Wstawione do pomieszczenia z temp. 18C. Czas pracy 4,5h. 8.10.2016 złane na cichą przy 4BLG. Gęstwy więcej niż przy APA ale piwo podobnie jak tam dość mocno zmętnione. 14.10.2016 dodałem roztwór żelatyny (1 łyżeczka) 17.10.2016 rozlane do 40x0,5l z dodatkiem 100g cukru 27.02.2017 Piwo wyśmienite najlepsze po ok. 6 tyg. od zabutelkowania, później aromat i smak chmielu zanika ale piwo nie utleniło się, klarowne idealnie jak wyżej.

Perhydrol idealnie nadaje się do usunięcia siarczanów miedzi (patynie,nalocie ciemnym )pojawiających się z czasem na elementach miedzianych mających kontakt z brzeczką, winem wytrącających się również podczas destylacji. Do kupienia w ilościach 5l > w hurtowniach chemicznych, budowlanych tam najtaniej i oczywiście pełno ofert w sklepach internetowych i hurtowniach kosmetycznych chociaż w tych ostatnich będzie sporo drożej.

Pertlenon nie ekonomiczny, już lepiej perhydrol ale też jest kłopotliwy i może być niebezpieczny ze względu na stężenie 30% lepiej rozcieńczyć z wodą destylowaną/demineralizowaną, skuteczność bakteriobójcza jest bardzo wysoka ale trzeba pamiętać że jest skuteczny tylko przy bezpośrednim kontakcie cieczy z przedmiotem który chcemy dezynfekować. Osobiście stosuję do trawienia miedzi po "różnych" procesach

Warka 34 APA (warzone:23.09.2016 ) Obliczenia na 22l 12 BLG 15 EBC 30 IBU 3,8 kg Pale ale 6 Malteurop 0,6 kg karmelowy 30 Karahell Weyermann 0,1 kg karmelowy 150 Strzegom Drożdże: Fermentum Mobile FM13 "Irlandzkie ciemności" starter 1,2l kręcony na mieszadle 24h 10blg Zacieranie: Do 20l wody 66C wsypane słody, 80 min 66C-62C Wygrzew 78C, filtracja z udziałem 12l wody do wysładzania w 15min. Gotowanie: (60 min.) 60 - 15g Zeus columbus 15% 0 - 50g Simcoe Chłodzenie do 23C w 15 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 20l , (zbyt mocno się gotowało i wyszło o 2l mniej) 12,5 blg . Zaszczepiłem FM13 kręconym na mieszadle 24h. Wstawione do pomieszczenie w temp. 18 C Czas pracy 4,5h 30.09.2016 przelane na klarowanie, zeszło do 4blg, odfermentowanie 68%. 8.10.2016 dodałem roztwór wody z 1 łyżeczką żelatyny. 12.10.2016 rozlew do 41x0,5l ze 100g cukru 27.02.2017 piwa już nie ma ale wyszło dobre orzeźwiające klarowne i pełne w smaku. Smaki i aromat chmielowy skończył się po ok. 2 miesiącach od zabutelkowania.

Uwarzyłem na nich 2 warki http://www.piwo.org/topic/12430-browar-bonifacy/?p=401761 po 30l nie "kraftowo" przez znaczne rozcieńczenie brzeczki po gotowaniu. Brzeczkę dzieliłem równo na 2 wiadra z obawy przed wysoką pianą, która i tak w każdym wiadrze zajęła ok. 9l. Odfermentowanie 71-75% w smaku wyczuwalna słodycz choć piwo nie jest ulepkiem a jest mega pełne jak 14-15 BLG a jednocześnie bardzo pijalne. Fermentacja bardzo gwałtowna w pierwsze 4 dni całkowita zakończyła się po ok. 11 dniach W zapachu i smaku zrównoważony balans między bananem i goździkiem (fermentacja w pomieszczeniu 19-20C). W porównaniu z Mauribrew Weiss na których wcześniej warzyłem to zupełnie inna klasa znacznie wyższa oczywiście i jeśli ktoś nie chce się zrazić do "pszenicy" niech nie używa "sucharów" Z pewnością do nich wrócę.

Warka 33 Dunkelweizen (warzone: 23.06.2016) Obliczenia na 21l 12 BLG 32 EBC 13,5 IBU 0,8 kg pilzneński 4-4,5 EBC Malteurop 0,9 kg monachijski 24 Strzegom 4,0 kg pszeniczny 3-5 EBC Malteurop 0,3 kg Pszeniczny karmelowy 150 Strzegom 0,15 kg barwiący 1100-1300 EBC dodany po wygrzewie Zacieranie z wysładzaniem obliczone na 21l ale z zasypu powinno wyjść 17 BLG. Docelowo chcę otrzymać ok 32l Brzeczki 12blg więc po schłodzeniu do ok. 23C dodam 12l maksymalnie schłodzonej wody źródlanej "sklepowej" Drożdże: Fermentum Mobile FM40 "Pszeniczny łan" gęstwa ok 8 łyżek Zacieranie: Do 20l wody 44C wsypane słody, 10 min 44C i grzanie do 63C 60 min 63C 20 min 73C Wygrzew 78C i dodatek słody palonego, filtracja z udziałem 12l wody do wysładzania . Gotowanie: (60 min.) 60 - 35g Lubelski 4,5% Chłodzenie do 25C w 10 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 20l , następnie podzieliłem na fermentatory i dolałem po 6l wody schłodzonej w okolice 5C. W ten sposób otrzymałem 2x16l o temp. 18C zaszczepione gęstwą po waizenie po 4 łyżki na wiadro.. Wstawione do pomieszczenie w temp. 20 C Czas pracy 4,5h 6.07.2016 rozlane z 180g cukru. Wyszło 61x0,5l. Zeszło do 3 BLG co daje odfermentowanie na poziomie 75% 8.10.2016 subiektywna opinia: W przeciwieństwie do warki 32 przez dodatek ciemniejszych słodów banan niewyczuwalny a goździk też gdzieś w tle. Tutaj pijalność rośnie wraz z wiekiem piwa, po 2 miesiącach od butelkowania piwo ma zdecydowanie lepiej ułożony bukiet smakowy idący w stronę chleba, karmelu i ciasta. Przez właśnie tą karmelowość piwo straciło na orzeźwiającym efekcie i jest cięższe w odbiorze. Mętność i bujna piana wzorowa jak w waizenie ale przez ciężar karmelu nie daje tyle przyjemności z degustacji jak waizen. Nie będę powtarzał tego stylu.

Warka 32 Weizen (warzone: 8.06.2016) Obliczenia na 21l 12 BLG 7 EBC 13,5 IBU 2,0 kg pilzneński 4-4,5 EBC Malteurop 4,0 kg pszeniczny 3-5 EBC Malteurop Zacieranie z wysładzaniem obliczone na 21l ale z zasypu powinno wyjść 17 BLG. Docelowo chcę otrzymać ok 32l Brzeczki 12blg więc po schłodzeniu do ok. 23C dodam 12l maksymalnie schłodzonej wody źródlanej "sklepowej" Drożdże: Fermentum Mobile FM40 "Pszeniczny łan" starter 10BLG 1,2l 1 dniowy Zacieranie: Do 20l wody 44C wsypane słody, 15 min 44C i grzanie do 63C 60 min 63C 20 min 73C Wygrzew 78C, filtracja z udziałem 12l wody do wysładzania . Gotowanie: (60 min.) 60 - 35g Lubelski 4,5% Chłodzenie do 25C w 10 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 20l , następnie podzieliłem na fermentatory i dolałem po 6l wody schłodzonej w okolice 0C. W ten sposób otrzymałem 2x16l o temp. 16C zaszczepione starterem. Wstawione do pomieszczenie w temp. 19 C Czas pracy 4,5h 21.06.2016 rozlane z 200g cukru. Wyszło 62x0,5l w smaku nieskromnie napiszę że najlepsza pszenica jaką piłem. Zeszło do 3,5 BLG co daje odfermentowanie na poziomie 71% Gęstwa zebrana do Dunkela, bardzo rzadka i niewiele jej jest, reszta drożdży przepisowo pływa w piwie. 8.10.2016 Subiektywna opinia: Piwo wyśmienite, drożdże płynne w waizenie to właściwie obowiązek. Najlepsze do picia w okresie od ok. 1-2 po butelkowaniu. W aromacie goździk mocno obecny banan lekko w tle. W smaku kwintesencja waizena, orzeźwiające, goździkowo bananowe, wytrawne choć gładkie i kremowe na podniebieniu. Mętność książkowa. W 3 miesiącu sporo traci i niestety można wyczuć autolizę drożdży przy degustacji w temp. pokojowej.

Możliwe że wiek drożdży miał znaczenie, moja fiolka była 2 miesiące po terminie ważności.

Uwielbiam tabelki Końcowe wrażenia: - fermentacja dość płytka podobnie jak S-04 i wrażliwa na temp. zacierania - długość fermentacji, tutaj trochę dziwnie bo pierwsze pokolenia żrą szybko ale 5 pasaż mocno się rozleniwił choć temp. fermentacji niemal identyczna, zaznaczę że piwo wyszło dobre i bez zakażenia, czyżby zmęczenie? - klarowność niezbyt rewelacyjna, jest mała opalizacja podobna do "starego" waizena, nie przepadam za tym efektem w ale nie waizenowym i klarowałem żelatyną z wyjątkiem chmielonych na zimno. - piwo szybko dojrzewa i nie trzeba czekać 2 miesięcy na zadowalający efekt jak w S-04, właściwie po 2 tygodniowym nagazowaniu można spijać, dla niecierpliwych szczep wyśmienity. Choć zostaje sporo cukrów piwa są zadziwiająco wytrawne w smaku ale nie puste. - profil smakowy dość czysty, jeśli miałbym porównywać to coś pomiędzy S-04 a Nottingham, estry są obecne ale ich intensywność może rozczarować w angielskich stylach smakoszy tychże. Uniwersalny szczep można zrobić na nich bittera ale AIPA też wyjdzie smaczna, choć do stoutu szukałbym innego szczepu, osobiście mam wrażenie że paloność i kawa gdzieś uciekła.

Zbiór 2015 - marakuja, multiwitamina i cebula faktycznie.

No właśnie, jak schładzarka się spisuję? Czy jest możliwość regulacji temperatury schładzania?

@Jezer w odnośniku jest cała receptura wraz z wyliczeniami i schematem chmielenia. Na aromat poszło tylko po wyłączeniu palnika, nie chmieliłem na zimno.

Uwarzyłem single hop Admiral http://www.piwo.org/topic/12430-browar-bonifacy/?p=393085. Goryczka: wyczuwalna natychmiast bez narastania i odczucia "przybierającej fali" , zdecydowana lekko zalegająca ale w pozytywny sposób. Aromat: wyczuwalne zioła, "ziemistość" i żywica. Smak: tutaj zioła i żywica, czuć lasem co jest bardzo przyjemne a ziołowość nie dominuje jak w przypadku magnum i jest w tle mimo że w aromacie dominuje. Cytrusów brak ale "żywiczność leśna" jest bardzo przyjemna. Mi aromat i smak tego chmielu przypadł do gustu i jeśli ktoś lubi klimaty żywiczno leśne z nutą ziół nie zawiedzie się.

To jest najlepszy sposób, drożdże są świeże, wystarczy zdezynfekowaną łyżką (4-5) dodać do świeżej brzeczki.

Warka 31 PALE ALE (warzone: 17.04.2016) Obliczenia na 21l 12 BLG 14 EBC 20 IBU 3,2 kg pilzneński Malteurop 0,5 kg Monachijski 24Strzegom 0,1 kg karmelowy 150 Strzegom 0,1 kg Caramunich 80 Weyermann Drożdże: Fermentum Mobile FM11 "Wichrowe wzgórza" gęstwa 5 łyżek 5 pokolenie (po warce 28) Zacieranie: Do 20l wody 66C wsypane słody, 90 min 66C - 62C Wygrzew 78C, filtracja z udziałem 12l wody do wysładzania . Gotowanie: (60 min.) 60 - 10g Admiral 14,3% 0 - 20g Styrian Golding Chłodzenie do 22C w 10 min. potem whirlpool i po 10 min. przelane do fermentatora. Otrzymałem 23l o ekstrakcie 11,5BLG. Wstawione do pomieszczenie w temp. 19 C Czas pracy 4,5h 7.05.2016 przelane na cichą 3 blg 14.05.2016 w butelkach z 90g cukru wyszło 44x0,5l