Wojen

Dziś wziąłem: Browar Złotowieniec - Weizen Browar BrewHammer - Single Hop Simcoe Imperial IPA 21 Blg Browar Jeleń - #13 Stout 15blg i zostawiłem: 4xCoffe Stout (2 szt. rezerwacja dla Wichury i BrewHammer`a) 1xPale Ale 1xRis Aktualna Lista: Browar Piwo Pitne- Dymy u Burego (Rauchbier 16 blg) Browar Piwo Pitne- Dymy u Burego (Rauchbier 16 blg) Browar Piwo Pitne- Belgijski czołg (Dubbel 19,5 blg) Browar Czarny Ryś - Żytni Ciemny Saison Browar Złotowieniec - American Stout Browar Złotowieniec - Weizen Browar Sędzibeer - Marzen Browar Rychlak i Syn - Biały Kruk Browar Jeleń - #15 Portera 13blg Browar Sokół - APA Browar Wojen - RIS Browar Wojen - Coffee Stout Browar Wojen - Coffee Stout Browar Wojen - Coffee Stout Browar Wojen - Coffee Stout Browar Wojen - Pale Ale

Weizen 13 BLG rozlany 5.10.2014 Wygląd: Kolor to taki prawie dunkel, jak na weizena dość klarowne. Piana znika dość szybko, pozostaje obrączka, ponowne dolanie z niewielką ilością osadu ładnie zmętniło piwo, ale piana znowu opadła do maleńkiej obrączki. Aromat: Słodki, banan, goździk. Mój nos nie wyczuwa niczego złego w aromacie. Typowy weizenowy aromat. Smak: Piwo jest za słodkie, jeżeli fermentowane WB06 to może się przegazować po czasie.Wysycenie średnie jak na weizena, mi pasuje. W czasie pisania posta piwo się skończyło, co chyba świadczy o nim dobrze. Z racji braku pszenicy we własnym browarze od 2 lat to z chęcią go wypiłem.

Piwko klarowne, piana biała, ładna, długo się utrzymuje. Teraz to co najważniejsze. To totalnie nie moja bajka. O ile aromat jakoś zniosłem, to smak niestety......... Z piwem wszystko w porządku, bo wszystko odpowiada opisom 100% Peated Ale. Z depozytu piwo wziąłem świadomie, byłem po prostu ciekawy.

Wczoraj poczyniłem warki 6 i 7. Znowu bez problemów. Zaczynam lubić ten sprzęt. Wydajność przy FES 75%, przy brown porterze trochę ponad 80%. Przy następnych warkach kupię inny słód pilzneński, teraz głównym składnikiem piw był Bruntal, nie sprawdzałem jakie są o nim opinie odnośnie wydajności ale warto sprawdzić inny i porównać na nowym sprzęcie. Przy kolejnych warkach, a konkretnie jakimś lekkim lagerze pokuszę się o drobniejsze śrutowanie. FES wyszedł z fermentora. Nie powstrzymałem się i spróbowałem Coffie Stout i Angielskie Pale Ale. Po 3 dniach w butelkach oba piwa klarowne i delikatnie nagazowane. Zapowiadają się bardzo udane warki. Na razie w warzelni przerwa. Czekam na mrozy i spadek temp. w piwnicy do 10-12oC i w planach coś z dolniaków.

No to się dużo co do drożdży nie pomyliłem. Prosty zasyp, proste chmielenie, proste zacieranie, US-05 i udane piwko.

Przeczytałem opis Polskiego Ale i w sumie wszytko się zgadza, no może goryczka za niska. http://www.piwo.org/topic/8475-polskie-ale-opis/

Łuskę miałem ale na dobrą sprawę trudno mi ocenić jej działanie bo miałem inne problemy. Chciałem kupić do warek obecnie warzonych ale Piotrek nie ma na razie w ofercie. Śrutuje standardowym śrutownikiem, pierwsze warki wiertarką a kolejne (te które poszły dobrze) śrutowałem z użyciem silniczka od wycieraczek. Idzie powoli, ale chyba łuska dużo ładniejsza. Wiertarka jest szybka ale wymaga ciągłej obecności przy śrutowaniu i chyba trochę gorsza łuska przy wysokich obrotach wychodzi. Silniczek śrutuje kilka razy dłużej niż wiertarka, ale po wsypaniu 5 kg do śrutownika mogę na kilkanaście minut zająć się inną praca. Uważam, że to wygodniejsze rozwiązanie.

Ostatnie dwie warki to była przyjemność a nie praca. Trochę nad wydajnością muszę popracować, ale mam parę pomysłów i zobaczymy co wyjdzie. Na początek to balingometry sprawdzę bo coś mi się w nich nie podoba. Korekta pH i wydłużone zacieranie. Grubości śrutowania nie tykam na razie. Zobaczymy jak pójdą kolejne warki teraz mam prawie 15 kg słodów, a ostatnio poniżej 10, ale jestem optymistą.

Receptura Warka 6/14/15 Foreign Extra Stout 40l 16-17 Blg IBU 60 Barwa 77,3 EBC Docelowa ilość warki 40 L Zasyp: Pilzneński - 10 kg Carpilis - 1,0 kg Karmelowy 600 - 0,5 kg Jęczmień palony - 0,5 kg Carafa III - 0,4 kg Carafa special I - 0,15 kg Płatki jęczmienne 0,4 kg Płatki owsiane - 0,4 kg Zacieranie w 64 oC - 80-90 min. Wygrzew do 76 oC i filtracja. Wysładzanie do 45 L Chmielenie: Marynka 100 g - 60 min Galaxy 50 g - 40 min Amarillo 50 g - 5 min Fermentacja na gęstwie po Coffee Stout British Ale. Wyszło 42 L + 3 L w osadach 16 BLG Korekta wody do wysładzania: 11 ml kwasu fosforowego 75% + 8 g gipsu do zacieru.

Przelałem Angielskie Pale Ale i Coffee Stout do butelek i kegów. Pominąłem cichą. 14-16 dni powinno wystarczyć oba piwa się wyklarowały w fermentorach. W stoucie wyraźny aromat i smak kawy, skontrowany fajną goryczką, zobaczymy jak poleży w butelkach. Pale Ale też spoko. W planach uwarzenie: Warka 6/14/15 Foreign Extra Stout 40l 16-17 Blg oraz warka 7/14/15 - Brown Porter 11,5 Blg. Zasyp do Brown Portera powstał z resztek magazynowych i wygląda następująco. Warka 7/14/15 - Brown Porter 11,5 Blg IBU 28 Barwa 42,1 EBC Docelowa ilość warki 40 L Zasyp: Pilzneński - 5,2 kg Pale Ale - 1,4 kg Czekoladowy 400 - 0,5 kg Carpilis - 0,6 kg Carafa II lub III (jeszcze nie wiem) 0,3 kg Dałem 0,1 III i 0,2 II Płatki jęczmienne 0,2 kg Zacieranie w 64 oC - 80-90 min. Wygrzew do 76 oC i filtracja. Wysładzanie do 45 L Chmielenie: Citra 35 g - 60 min Citra 20 g - 50 min Fermentacja na gęstwie po Coffee Stout British Ale. Wyszło: 43L + 1L osadów 11,5 BLG

Spotkanie się udało?

No przecież to w końcu Ale, przynajmniej to wynika z nazwy piwa. Może niska temperatura fermentacji i mało estrów się zrobiło.

Dziś otworzyłem buteleczkę z rzeszowskiego depozytu. Broowar Złotowieniec - Polish ALE 12 BLG Rozlane 16.05.2014 - tyle z etykiety. .. Wygląd: bardzo jasne słomkowe, piana gruba dość szybko opadła do małego kożuszka. Klarowne. Aromat: Lekko owocowy. Pachnie jak domowy lager. Smak: jak wyżej, smakuje jak lager, po trzecim łyku delikatna, przyjemna goryczka, lekka przyjemna kwaśność w posmaku. Dość pełne jak na 12 BLG. Wysycenie średnie. Bardzo pijalne piwo ale liczyłem na coś innego. Jak bym nie widział etykiety to bym nie wpadł, że to Ale. Dałem spróbować żonie i mówi, że dobry lager Trochę aromat tylko zdradza, że to ale. Ciekaw jestem na jakich drożdżach to fermentowało. Obstawiam S04.

Wczoraj wziąłem: Browar Złotowieniec -Polish Ale Green Fox - Islay Smash Swoje piwka podrzucę pewnie za 2-3 tyg. Stan depozytu: Browar Złotowieniec -Grodziskie Browar Złotowieniec -Polish Ale Browar Złotowieniec -Milk Stout Browar Złotowieniec -Bezstylowiec karmelowy Browar Sędzibeer - Marzen Browar Rychlak i Syn - Prawdziwe East India Pale Ale Browar Rychlak i Syn - Biały Kruk Staszek Kruk - Kolsch Browar Jeleń - #15 Portera 13blg Browar Jeleń - #13 Stout 15blg Browar Sokół - APA Browar Sokół - APA Green Fox - Islay Smash

Tak sobie porównuję receptury i rzeczywiście na podobną warkę muszę dać prawie 9 kg słodu, a ty ok 8kg. Śrutuję bardzo grubo ale na razie nie mam zamiaru tego zmieniać bo przy takim śrutowaniu wszytko dobrze działa. Spróbuję wydłużyć zacieranie, może to coś pomoże. Do tej pory zacierałem 60 min. Druga opcja to kilkukrotne zamieszanie mieszadłem np. po 10-30-40-60 minutach. Tylko to z jednej strony może poprawić wydajność i wyrówna temp. w całej objętości, a z drugiej zmętnia brzeczkę i trzeba znowu czekać na jej wyklarowanie. Z mieszaniem też jest taki problem, że jak złoże się ułoży to przy większej warce mieszadło ma problem z rozruchem, muszę mu ręcznie pomóc albo docelowo zmienić/skrócić ramiona.

Zapomniałem o linku http://www.unidez.pl/

Ja tam robiłem. Chciałem większą średnicę ale się nie dało. W każdym razie wystarcza w mojej instalacji.

Zarezerwowane:)

Ja korzystam z kalkulatora z linku ale zawsze wprowadzam korektę wynikającą z mojego doświadczenia. Większość IPA AIPA, Stouty butelkuję w ok 17-20oC i daję 2-2,5 g/butelke. Mocniejsze ALE 2g lub mniej. Pszenice i piwa mocniej nagazowane nie przekraczam 3 gram. Piwa dolnej fermentacji butelkuje w temp 5-8oC i daję 1,5-2 g/butelke. Zazwyczaj długo dojrzewają i po 2-3 miesiącach są dobrze nagazowane.

Masz zarezerwowaną. Oczywiście jak wszystko pójdzie OK:)

Cukier dodałeś rozpuszczony w gorącej wodzie czy po prostu sypnąłeś do piwa.

W sobotę 27.09.2014 powtórzyłem: # Warka Nr.4/14/15 - Angielskie Pale Ale Zasyp i chmielenie bez zmian tylko wszystko przeliczone na 40L. Zadano US05 - gęstwa po RED AIPA W niedzielę uwarzyłem: # Warka Nr.5/14/15 - COFFEE STOUT Data warzenia 28.09.2014 Ekstrakt - 12 BLG, Barwa - 58,3 EBC Goryczka - 42,9 IBU Objętość 40L ZASYP: 1. Pilzneński - 5,0 kg 2. Pale Ale - 2,5 kg 3. Czekoladowy 400 Strzegom - 1,0 kg 4. Jęczmień palony Strzegom - 0,3 kg CHMIELENIE: Marynka 9,5% - 50 g - 60 min Lubelski 4,2% - 40 g - 5 min Dodatki: Kawa (dobra) 150 g na 10 minut. Zacieranie 66-67oC Zadane 1l starter Wyeast 1098 British Ale Do fermentacji poszło 35 L - 5L zostało w osadach. Słody ześrutowane bardzo grubo. Pewnie to wpływa na wydajność bo liczona w Brewtarget wychodzi 75% ale w sumie to się tym nie przejmuje. Grube śrutowanie, ale takie na prawdę grube daje całą łuskę co zapewnia idealną filtrację. Nic mi się nie zapchało. Naprawiłem mieszadło w garze zaciernym, super sprawa przy wsypywaniu słodów. Z czujnikami temp. w sumie nie wiele robiłem. Sprawdziłem je wzorcując z urządzeniem pomiarowym z pracy i w sumie to różnice są pomijalne. Najlepiej i najdokładniej działa termopara podłączona do regulatora, jest szybka. Umieszczam ją po wyłączeniu mieszadła bezpośrednio w zacierze i taki pomiar uznaję za wiarygodny. Dobry przepływ zapewnia pracę instalacji zgodnie z założeniami. Wodę grzeję do ok 80oC i przelewam do kotła zaciernego. Woda w HLT też o podobnej temp. Po przelaniu woda ochładza się do 70-72oC. Włączam pompki w celu wyrównania temp. i wsypuję słody przy wyłączonych pompach i włączonym mieszadle. Ustalam temp. na regulatorze na np.65oC. Jeżeli po wsypaniu słodów jest o 1-2 oC wyższa to nic nie robię, jeżeli jest niższa to regulator włącza grzałkę elektryczną i podgrzewa wodę w HLT. I to naprawdę działa. Podgrzanie z 65 do 72 oC zajmuje max 15 min. Przy podgrzewaniu wody włączam również palnik. Do utrzymania temp. używam tylko grzałki Zastanawiam się czy robić wygrzew, wodę w HLT do wysładzania mam zawsze o ok 10 oC cieplejszą niż w zaciernym i wysładzanie wodą o temp. 80oC powinno załatwić sprawę. Chłodzę zwykłą chłodnicą w garze, ale większe warki będę chłodził na dwie chłodnice: jedna to HLT, druga w garze. Robiłem tak przy pierwszej warce w tym sezonie i działało dość sprawnie. W sumie to zrobiłem nową chłodnicę z rurki miedzianej chyba 15 mm ale nie mam do tego talentu i jak na nią patrze to ...........Strasznie twarda była ta miedź. Może ktoś umie to ładnie robić to jak bym miał mozliwość to załatwię miedź na 2-3 chłodnice. Problem do rozwiązana to duża ilość osadów. Na dnie gara zostaje 4-5L osadów. Przy warce 40 to 10%. Szybko to wszystko działa. 4 godziny na warkę 40L uznaję za dobry wynik. Opracowałem patent na mycie instalacji. Podłączam wąż z ciepłą wodą w jedno miejsce i przełączając zawory wypłukuję wszytko. Tak będę mył instalację a co kilka warek porozkręcam i umyję dokładniej, np. w NaOH. Oba weekendowe warzenie uznaję z bardzo udane, a w porównaniu do poprzednich to było idealnie. Praca cieszy jak wszystko idzie OK.

Tak z ciekawości to jaką masz wydajność, ja liczę brewtargetem i mam 73-75%. A odnośnie drobinek słodu mam to samo. Śrutuję mega grubo i filtracja idzie jak z bajki 6-9 l/min, ale pod koniec wysładzania też przelatują mi drobinki słodu. Pompka zasysa osad z dna kotła zaciernego.

A ja powiem tak, jak wiertarka firmowa np. Makita, Hitachi, Bosch to 550W da radę, ale jak chcesz kupić marketówkę to od razu daj sobie spokój z wszystkimi chińskimi po 50 zł nawet 2000W. Ale mówię tu o tych najtańszych plastikach z najniższej półki. Można kupić taką z Chin ale ciut lepszą za 150-200 zł tylko min 750W a najlepiej 1050W.

Podłączę się do kolegów. Zastanów się czy warto wydawać kupę kasy a za rok przerabiać pod 50 L. Mieszadło to się przydaje jak mam 15-20 kg słodu rozmieszać po wsypaniu. Nie obraź się ale nie widzę sensu budowy takiej aparatury do warek 25L.