zbynekkk

Warka 145 Żyto lager

Pilzneński Strzegom- 4,2kg

Karmelowy czerwony- 0,65kg

Zakwaszający- 0,15kg
Żyto-  3,2kg

Czekoladowy jasny- 0,3kg

Czekoladowy ciemny- 0,2kg

Taurus- 60g- w 40 minucie na 60 minut
Marynka- 20g- w 85 minucie na 15 minut
Lubelski- 100g- 0 minut

Śruta żytnia do 100 stopni z 1 ml alfaamylozy

Zasyp w 30°C- 20 minut

47°C-15 minut

62°C- 30 minut 

dekokt do 100 stopni 15 minut

72°C- 30 minut

Dokładka 0,5 kg łuski gryczanej (dzień wcześniej sparzona i dwukrotnie płukana)

Wygrzew w 78°C

Wyszło 40 litrów 14Blg, zadane S23

Warka 144   Gryka lager

Pilzneński Strzegom- 6,15kg

Karmelowy czerwony- 0,2kg

Zakwaszający- 0,15kg

Barwiący- 0,3kg
Gryka- 2kg

Taurus- 70g- w 60 minucie na 60 minut
Marynka- 20g- w 105 minucie na 15 minut
Lubelski- 100g- 0 minut

Gryka do 100 stopni z 1 ml alfaamylozy

Zasyp w 50°C- 15 minut,

62°C- 30 minut 

dekokt do 100 stopni 10 minut

72°C- 30 minut

Dokładka 0,5 kg łuski gryczanej ( dzień wcześniej sparzona i dwukrotnie płukana)

Wygrzew w 78°C

Wyszło 40 litrów 13Blg, zadane S23

Warka 143   Gryka lager

Pilzneński Strzegom- 5,8kg

Karmelowy czerwony- 0,3kg

Zakwaszający- 0,15kg
Płatki gryczane- 2kg

Taurus- 60g- 60 minut
Marynka- 20g- 15 minut
Lubelski- 100g- 0 minut

Płatki do 100 stopni z 1 ml alfaamylozy

Po godzinie połączone ze słodami

Zasyp w 47°C- 20 minut,

62°C- 30 minut 

72°C- 40 minut
Wygrzew w 78°C

Wyszło 40 litrów 14,5Blg, zadane S23

Ale mieści się w stylu. Takie założenie, nie   miał   mieć wysokiego ekstraktu początkowego. Nie lubię za mocnych piw, wyjątkiem tu jest Russian Imperial Stout. Swoją drogą dawno go nie warzyłem, poczekam na świeże owoce.

Warka 142    KOZIOŁ  2016

Pilzneński Soufflet- 3,5kg
Monachijski Strzegom- 3kg

Wiedeński- 3kg

Melanoidowy- 0,6kg

Karmelowy czerwony Strzegom- 0,5kg

Wędzony- 0,5kg

Barwiący- 0,2kg

Taurus- 25g- w 60 minucie na 60 minut

Marynka- 30g-w 100 minucie na 20 minut
 

Zasyp w 52°C- 10 minut,

62°C- 20 minut

dekokt do 100 stopni 15 minut
72°C- 30 minut 

Wygrzew w 76°C

Wyszło ponad 40 litrów 16,5Blg, zadane S23

Warka 141 PORTER BAŁTYCKI 2016

Pilzneński Strzegom- 2kg
Monachijski Strzegom- 3kg

Wiedeński- 3kg

Karmelowy czerwony Strzegom- 0,7kg

Jęczmień- 2kg

Czekoladowy jasny- 0,5kg

Karmelowy ciemny(600)- 0,2kg

Karmelowy (300)- 0,2kg

Carafa I- 0,2kg

Barwiący- 0,15kg

Jęczmień prażony- 0,1kg

Czekoladowy ciemny-0,1kg

Taurus- 40g- w 40 minucie na 60 minut

Marynka- 30g-  w 80 minucie na 20 minut
Hersbrucker- 50g- w 95 minucie na  5 minut

Jęczmień z 10 l wody do 100 stopni z 1 ml alfaamylozy

Po 1 godzinie połączone ze słodami

Zasyp w 52°C- 10 minut,

62°C- 20 minut

dekokt do 100 stopni 15 minut
72°C- 30 minut 

Wygrzew w 76°C

Wyszło ponad 40 litrów 16,5Blg, zadane S23

Warka 140   Konopia lager

Pilzneński Strzegom- 6kg
Monachijski Strzegom-  1,5kg

Karmelowy czerwony Strzegom- 0,3kg

Zakwaszający- 0,2kg

Mąka konopna- 2kg

Marynka- 50g- 60 minut
Lubelski- 100g- 0 minut

Mąka do 100 stopni z 1 ml alfaamylozy

Po 1 godzinie połączone ze słodami

Zasyp w 50°C- 10 minut,

62°C- 40 minut
72°C- 25 minut 

Wygrzew w 76°C

Wyszło pond 40 litrów 12,5Blg, zadane S23

_{Warka 139   Żyto lager}

_{Pilzneński Strzegom- 6kg
Śruta żytnia-  2,5kg}

<sub>Zakwaszający- 0,2 kg

Marynka- 50g- 60 minut
Lubelski- 100g- 0 minut</sub>

_{Śruta do 100 stopni z 1 ml alfaamylozy}

_{Po 12 godzinach połączona ze słodami}

_{Zasyp w 47°C- powolutku do}

_{51°C- 10 minut
62°C- 65 minut} 

<sub>Wygrzew w 78°C

Wyszło pond 40 litrów 12,5Blg, zadane S23</sub>

Nie słyszałem by można było zestresować suche drożdże. A na martwienie się masz jeszcze sporo czasu.

Ile minęło od zadania drożdży,  jak duża jest warka i w jakiej temperaturze w tej chwili stoi?

Warka 138     Ryż lager

Pilzneński Strzegom- 6kg
Płatki ryżowe- 2kg

Marynka- 45g- 60 minut
Lubelski- 100g- 0 minut

Płatki do 100 stopni z 1 ml alfaamylozy

Po 12 godzinach połączone ze słodami

Zasyp w 30°C- 30 minut,

51°C- 10 minut
64°C- 40 minut 

72°C- 20 minut
Wygrzew w 78°C

Wyszło pond 40 litrów 12,5Blg, zadane S23(gęstwa 3 pokolenie)

 

Co sądzicie o przeprowadzeniu fermentacji portera etapami? Mam na myśli przygotowanie brzeczki ~12 Blg, rozpoczęcie jej fermentacji i dodanie później ekstraktu słodowego - załóżmy przy Blg na poziomie 6-8.

 

..........

Ja bym próbował dodawać na poziomie 8-10 Blg, albo i wcześniej. Spadek gęstości świadczy, że drożdże przestały się rozmnażać, a zaczęły fermentować. Zwiększenie poziomu cukrów w momencie, gdy już mamy dosyć pokaźną zawartość alkoholu, może spowodować zatrzymanie fermentacji.

Tak se wykombinowałem :-)

Pociągnij, zassij ten wężyk, nawet ustami. Pewnie się zapowietrzył.

Wygląda na to, że masz bardzo mało tych drożdży. Według mnie to ta jasna warstwa. Ja zwykle płuczę gęstwę, wówczas warstwy wyglądają tak http://www.piwo.org/gallery/image/5422-dscn8320/

Warka 137

Pilzneński Strzegom- 7,8kg
Cara Pils- 0,3kg
Zakwaszający- 0,2kg

Taurus- 40g, 60 minut
Marynka- 20g, 30 minut
Lubelski- 100g, 0 minut

Zasyp w 52°C 10 minut,
63°C, 40 minut 
72°C- 20 minut
Wygrzew w 78°C

Wyszło pond 40 litrów 12Blg, zadane S23

Warka 136

Pilzneński Strzegom- 7,8kg
Cara Pils- 0,3kg
Zakwaszający- 0,2kg

Taurus- 40g, 60 minut
Marynka- 20g, 30 minut
Lubelski- 100g, 0 minut

Zasyp w 55°C 10 minut,
63°C, 30 minut 
72°C- 30 minut
Wygrzew w 78°C

Wyszło pond 40 litrów 12Blg, zadane S23

Warka 135 Dziesiątka

Pilzneński Strzegom- 6,7kg
Cara Pils- 0,3kg


Taurus- 36g, 60 minut
Marynka- 15g, 30 minut
Lubelski- 100g, 0 minut

Zasyp w 33°C 60 minut,
63°C, 40 minut 
72°C- 20 minut
Wygrzew w 78°C

Wyszło pond 40 litrów 10Blg, zadane S23

Warka 135
 

Warka 134   ORKISZ LAGER

3,5 kg płatków orkiszowych z 15 litami wody i 1ml alfa-amylozy do 100°C- 15 minut.
 

2,7 kg pilzneńskiego Soufflet 

2,3 kg pilzneńskiego Strzegom

zasyp w 32°C na 1 godzinę.
Połączenie zacierów 52°C- 10 minut 

65°C- 60 minut
72°C- 25 minut
78°C- 10 minut

Magnum szyszka 15 gram w 30 minucie na  60 minut.
Marynka granulat 30 gram na 60 minut

Marynka granulat 100 gram na 0 minut

Wyszło ponad 40 litrów 14 Blg, zadane Munich          

Warka 133   KUKURYDZA LAGER

4 kg kaszy kukurydzianej z 15 litami wody i 1ml alfa-amylozy do 100°C- 15 minut.
 

4,5 kg pilzneńskiego Soufflet zasyp w 32°C na 1 godzinę.

Połączenie zacierów 52°C- 10 minut 

65°C- 60 minut
72°C- 25 minut
78°C- 10 minut

Magnum szyszka 30 gram w 30 minucie na  60 minut.
Marynka granulat 60 gram 0 minut
Mech 10 gram 15 minut

Wyszło ponad 40 litrów 15 Blg, zadane munich          

Warka 132   PROSO LAGER

4 kg kaszy jaglanej z 15 litami wody i 1ml alfa-amylozy do 100°C- 15 minut.
 

4,5 kg pilzneńskiego Strzegom zasyp w 32°C na 1,5 godziny.
Połączenie zacierów 52°C- 10 minut 

65°C- 40 minut
72°C- 40 minut
78°C- 10 minut

Magnum szyszka 20 gram w 30 minucie na  60 minut.

Marynka granulat 25 gram na 20 minut
Sybilla granulat 50 gram 0 minut

Marynka granulat 50 gram 0 minut
Mech 10 gram 15 minut

Wyszło ponad 40 litrów 12,5 Blg, zadane Munich.          

Warka 131 RYŻ LAGER

4kg ryżu w łusce z 14 litami wody i 1ml alfa-amylozy do 100°C- 15 minut.
 

4 kg pilzneńskiego Strzegom zasyp w 32°C na 1,5 godziny.
Połączenie zacierów
52°C- 10 minut
66°C- 60 minut

Zwykle nie robię, ale coś mi wygląd nie pasował, próba jodowa pozytywna, skrobia nie dość że jest, to się jeszcze ma całkiem dobrze.
72°C- 30 minut
78°C- 10 minut

Magnum szyszka 10 gram w 30 minucie na  60 minut.

Marynka granulat 50 gram w 30 minucie na 60 minut
Sybilla granulat 40 gram 0 minut

Marynka granulat 50 gram 0 minut

Wyszło ponad 40 litrów, pięknej klarownej brzeczki 11 Blg zadane munichami.

Warka 130   GRYKA LAGER

4 kg gryki z 15 litami wody i 1ml alfa-amylozy do 100°C- 15 minut.
 

4 kg pilzneńskiego Strzegom zasyp w 32°C na 1,5 godziny.
Połączenie zacierów 52°C- 10 minut 

65°C- 40 minut
72°C- 20 minut
78°C- 10 minut

Magnum szyszka 20 gram w 30 minucie na  60 minut.
Sybilla granulat 50 gram 0 minut
Mech 10 gram 15 minut

Wyszło ponad 40 litrów 12 Blg, zadane W34/70          

Warka 129 Niecała dwunastka


Pilzneński Strzegom- 7kg
Carapils- 0,5kg

Magnum- 40g w 30 minucie, na 60 minut
Sybilla- 60g w 0 minut

Zasyp w 41°C - 90 minut,
52°C- 10°C-  minut

64°C, 10 minut 
dekokt 72°C-15 minut, do 100°C 15 minut,
powrót 72°C- 15 minut,

Wygrzew w 78 stopniach.

Wyszło ponad 40 litrów, prawie 12 Blg, zadane munich lager.

Warka 128 Żyto lager słodowe


Pilzneński Strzegom- 4kg
Żytni- 5kg

Marynka- 35g w 30 minucie, na 60 minut
Sybilla- 50g w 0 minut

Zasyp w 41°C - 80 minut,
52°C- 5°C-  minut

64°C, 15 minut 
dekokt 72°C-15 minut, do 100°C 15 minut,
powrót 72°C- 10 minut,

Wygrzew w 78 stopniach.

Wyszło ponad 40 litrów 15,5 Blg, ale mnóstwo błotka. Odchmielacz się zatkał. Jutro zleję znad osadu i zadam munichy.
Tak gęstej i oleistej brzeczki jeszcze nie miałem ;-)