ZZZabioreCiButy

Bez przesady żeby 15 w cztery miesiące. Pierwsze warzenie było na początku lutego a w minioną niedzielę osiemnaste No cóż, później wsiadłem do pociągu, więc muszę nadrobić stracony dystans

Grubo! 

Eh, aż żal czytać. Już każdy by chciał kombinować...

Zostawiłem: Coffee Stout, Smoked Extra Stout, Cascade SHAPA

Zabrałem:

1)Rauchbock z browaru X... 

(...) Piwo bardzo sycące, pełne (z 16,5 blg tylko 5% alkoholu), (...)

Te dane to błędy pomiarowe.  Po analizie w Browarze Bosman wyszło że piwo miało 17.1 BLG i 6,6% Alc.

W sumie tylko w IBU się wstrzeliłem

Ale ciesze się że smakowało.

BTW 15 warek w 4 miesiące? Szacun!

Też mam nadzieję że dzisiaj albo jutro poznamy finalistów.

25.03.15 Warka #30

Cascadian Dark Ale

Zasyp:

5 kg - Pilz

300 g - pszenica

300 g - Cara Gold

160 g - Caramunich

550 g - Carafa II (tylko do filtracji dla koloru)

Zacieranie:

do 28 L wody o temp 61 C wrzucono słody.

Spadło do 58 C.

Podgrzane do 64,5 C - 30 min

spadło do 62 C, podgrzane do 66,5 C - 30 min

Spadło do 64,5 C

Podgrzane do 72 C - 15 min

76 C -> przełożenie zacieru do filtracji.

Carafa dodano do filtracji.

Filtracja:

Spokojna. 25/10 min na ułożenie złoża.

Wyszło 27 L

Chmielenie:

60 - 10 g Citra

60 - 34 g Magnum

15 - 20 g Simcoe

05 - 20 g Centennial

05 - 10 g Cascade

00 - 50 g Zythos

00 - 30 g Cascade

3 L straty z chmielem

Wyszło 21 L 16,5 BLG, wydajność 90%, 62 IBU

zadano 120 g gęstwy S-04 I pok. w temp. 19 C.

______________________________

temperatury:

1 dzień - 18/19 C

2 dzień - 19 C

3 dzień - 20 C

4 dzień - 21 C

Warka #29 10.03.15

American Pale Ale - Simcoe

Zasyp:

4,5 kg - Pale Ale

350 g - Carabelg

Zacieranie:

Słody wrzucono do 68 C

temperatura spadła do 64

podgrzane do 68 C - 1h

spadło do 64-68 C

72 C - 15 min

76 C -> przełożenie do filtracji

Filtracja:

Spokojna. Czekanie na ułożenie się złoża 15/10 min

do 4 BLG

wyszło około 26 L

Chmielenie:

60 min - 23 g Magnum

10 min - 20 g Simcoe

05 min - 20 g Simcoe

00 min - 20 g Simcoe

Wyszło 22 L, 12,5 BLG, drożdże suche, uwodnione S-04

___________________________

16.03.15

piwo poszło na cicha. 5 blg, 19 C.

________________________

Chmiel na cicha

25.03.15

38 g Mosaic, 43 g Citra

26.03.15

70 g Simcoe

________________________

29.03.15

Rozlew. Wyszło 19 L, nagazowanie 2.4 vol. odfermentowalo do 5 blg czyli 3.8% alc. 37 IBU.

________________________

Niestety w piwie czuć nutkę czosnkowa z kiepskiej jakości amerykańskich chmieli

________________________

Aromat się ustabilizował, pachnie dość fajnie żywicznie. Za to piwo ewidentnie nie dofermentowało, bo piwo się przegazowuje...

Warka #28 Projekt: Szczoch

Popłuczyny po Porterze Batyckim.

+ 3 L 22 BLG PB z chmielem.

wyszło:

15 L, 12 BLG.

Do studzenia dodano:

Miętę

Melisę

Rumianek

Kardamon

Wojskowy ekstrakt kawowy

cukier

Fermentacja w około 19 stopniach.

__________________

Wyszło bardzo ciekawe piwo, mocno pachnące miętą i mocno ziołowe w smaku. Niestety wyszło mocno wytrawne co przy mocniej goryczce (PB ma około 75 ibu), jest dosyć meczące.

Oo i moje finałowe świąteczne jeszcze się uchowało

Własnie zastanawiałem się ostatnio czy zabrać. ale jak już piłem to stwierdziłem ze zostawię dla innych

Zostawiłem:

3 x Rauchbock (V miejsce SzKPD)

2 x Projekt: Szczoch (Dry Stout z dodatkiem mięty i nie tylko)

Zabrałem

:

Już jakiś czas temu wrzuciłem:

2x czekoladowe

2x dynia

1x Żytnia IPA

zabrałem:

 

 

Ja zrobiłem dwie warki i najchętniej bym je w kanał puścił tylko kasy i czasu straconego szkoda. Współczuję sędziom, że musieli tego próbować a tak w ogóle to Gratuluję finalistom

A tak wydałeś na dwie warki, na opłatę za konkurs i jeszcze opłatę za przesyłkę. Niezła logika

Swoją drogą nie pojmuję, piwo Ci nie smakuję, wypijesz tylko dlatego, że szkoda wylać, ale wysyłasz je na konkurs

 

 

Miałem też to napisać, ale się powstrzymałem, nie rozumiem jak można wysyłać piwa, z których nie jest się zadowolonym. Obrażasz ciężką pracę organizatorów i sędziów.

 

Co za naiwność. Skoro wysyłasz tylko piwa z których jesteś zadowolony to IMHO - albo pupa z Ciebie a nie sensoryk, albo jesteś geniuszem i wszystkie twoje piwa są bez wad! 

ED: kontynuując twoja logikę: wysłałem 3 piwa z których nie bylem w pełni usatysfakcjonowany na konkursy i zdobyły kolejno V, VI i VIII miejsce, czyli autorzy tych 20++ piw które były za mną to w ogolę powinni się wstydzić, bo jak moje nie były bez wad to ich to już w ogolę! 

Naprawdę dajcie sobie na luz z taki komentarzami...

Kordas - Ray AIPA

Pita już jakiś czas temu. Opinia z notatek i pamieć

Ładny pomarańczowy kolor, opalizujące.

Świetny aromat amerykańskiego chmielu z butelki i ze szkła. Aromat w stronę cytrusów, pomarańczy.

Interesujący smak, chmielowy, lekko trawiasty, pieprzowy - ciężko mi sprecyzować, nawet mam lekkie skojarzenie z miętą. Naprawdę fajny, z doświadczenia myślę ze ta przyprawowość wprowadza żyto.

Goryczka średnia, ale pozostająca. Nasycenie lekko za wysokie, szczypiące.

Ładny lacing, piana trzyma się do końca. Pod koniec picia w aromacie amerykance się chowają i wychodzą aromaty które czułem wcześniej w smaku. Lekko trawiaste, mięta? Pewnie robota żyta

Piwko bardzo dobre, myślę ze ładnie oddaje styl.

04.02.15
Żytnia AIPA 41% Żyta

Zasyp:
Pale Ale - 4,5 kg
Słód Żytni Steinbach - 4,2 kg
Monach - 610 g
Caraamber - 500 g
cukier - 330 g

Drożdże:
US-05 gęstwa 1 pok. po dyniowym.

Zacieranie:
(wlałem za ciepłąwodę, na przerwę beta-glukanową i musiałem dolać wody, wiec ilość wody do zacierania była 4:1 albo nawet więcej)
50-51 C - 30 min
45 C - 1 h (imo dzięki tej przerwie nie miałem żadnych problemow z filtracja, chociaż jak brzeczka się chłodziła czuć było jak jest lepka)
65 C - 50 min
72 C - 20 min
78 -> przełożenie zacieru do filtracji

Filtracja:
Cały fermentor 42 L zalany po czub
dodane 300 g łuski gryczanej do filtracji (dzięki Browar Buldog!)
15 min na ułożenie się pierwszego złoża.
Filtracja średnio spokojna, nie ciurkało się powoli jak zawsze, tylko trochę szybciej (troszkę się jednak balem).
Później przerwy 10 min na ułożenie się złoża.
Brzeczka odebrana mocno nie klarowna, dopiero gdzieś w połowie ładnie klarowna leciała.

odebrałem gdzieś 46 L - dobra wydajność, jak się później okazało, kolejny rekord!

Chmielenie:
zbiory 2014!
33 g Magnum - 60 min
20 g Citra - 60 min
15 g Citra - 45 min
10 g Citra - 30 min
22 Cascade - 15 min
20 Cascade - 10 min
21 Cascade - 5 min
24 Cascade - 0 min

Wyszło około 38 L, 16 BLG.
Wydajność 92%!!!
4 L poszły z chmielinami, normalnie odzyskuje ale tym razem nie chciano mi się bawić.

Słabo szło chłodzenie, wiec schłodziłem tylko do 21 C.

Zadałem wyliczona ilość brzeczki, gdzieś około 180 g średnio gęstej, dość świeżej.
piwo poszło do zimnego pokoju.
____________________________
Szybki start, piwo zaczęło uciekać przez rurkę, zrobiłem blow-up.
temp. podskoczyła w pewnym momencie aż do 21. szybko zostało schłodzone do 19 C
____________________________
08.02.15
piwko już nie ucieka, temp 19 C

____________________________

14.02.15

cicha fermentacja

piwo mętne jak błoto, za to aromat przyprawowy od żyta - niesamowity.\

nie sprawdziłem gęstości.

____________________________

21.02.15

100 g Centenniala

60 g Citry

na cicha.

____________________________

26.02.15 

jeszcze 50 i 50 Citry i Centenniala.

____________________________

27.02.15

rozlewanie, nie sprawdziłem gęstości... zobaczę przed konkursem.

4 L chmielin i drożdży poszło do wylania.

wyszło 34 L piwa nagazowanie 2.15

zapach chmielu świetny, piwo nadal mętne jak błoto, moje najmętniejsze piwo - masakra!

____________________________

Gęstości w końcu nie sprawdziłem - nie ważne.

Piwo nie przeszło eliminacji SzKPD - aromat zmywacza do paznokci, i lekki siarkowodór.

Nie zgadzałem się z opinia sędziów (w eliminacjach sędziowali sędziowie PSPD. Otworzyłem na spokojnie piwo, i rzeczywiście, pod chmielem ukrywał się lekki aromat farby

20.01.15
Piwo Dyniowe

Zasyp:
Pilz - 4,5 kg
Pale Ale - 1 kg
Caraamber - 500 g
Carapils - 500 g
Cukier (do pieczenia dyni) - 300 g

Drożdże:
Suche, uwodnione - US-05

Dynia:
3 Dynie, wyskrobane środki + trochę skorki na 1 h do piekarnika na 200 C.
Posypane cukrem 300 g i kardamonem w proszku 2-3 g. Wyszła cala blacha.
Dynia dodana do zacierania.

Zacieranie:
65 C - 60 min
spadło do 62-65 C
72 C - 20 min
76 -> przełożenie złoża do filtracji.

Filtracja:
Powolna, 15 min na układanie się złoża.

Chmielenie:
30 g Magnum - 60 min
30 g Saaz - 7 min
reszta skórki z dyni - 5 min

Wydajność 86%. Wyszło 25 l, 16 BLG

drożdże zadano w 17 C
_________________________
31.01.15
Piwo przelane na cicha
temp. 19 C, 3,5 BLG

_________________________

14.02.15

piwko dostało 36 g chmielu Vic Secret

_________________________

19.02.15

Butelkowanie, zeszło do 3,5 co daje 6,5% alc.

bardzo ładny zapach, mocno pachnie gałką muszkatołową. jednak brakuje trochę aromatu goździków wiec polowe piwa rozlałem z 2 pokruszonymi goździkami.

nagazowanie 2.1

_________________________

Piwo nie przeszło eliminacji SzKPD 2015 r. 

Opinia dość mila - Aromat lekkiej mięty i porzeczki, nie takiej z utlenienia. Mocna, garbnikowa goryczka. Piwo interesujące ale nie w stylu pumpkin ale.

W sumie ten dziwny aromat czarnej porzeczki dala własnie gałka muszkatołowa i chmiel Vic Sec, przynajmniej tak mi się wydaje, rzeczywiście aromat mi wyszedł nietuzinkowy.

19.01.15
Warka #24 Czekoladowe

Zasyp:
Monach I - 5 kg
Pilz - 2 kg
Biscuit - 1 kg
Carafa I - 600 g
Laktoza - 500 g
melanoidynowy - 200 g
łuska kakaowa (do zacierania) - 200 g
ziarno kakaa (do chłodzenia) - 215 g
łuska kakaowa (do chłodzenia) - 155 g
łuska kakaowa (na cicha) - 300 g

Drożdże - FM Irlandzkie ciemności III Pok. 220 g świeże (za dużo - over pitching)

Zacieranie:
do zacierania użyto 22,6 litrów wody.
66 C - 60 min
72 C - 15
76 -> przełożenie złoża na filtracje

Filtracja:
Długa, spokojna, czekanie 15 min na ułożenie złoża.

Chmielenie:
Nugget - 29 g, 55 min
Vic Sec - 18 g, 55 min
Amarillo - 10 g, 13 min
Laktoza - 500 g 5 min (gdzies 0,8 BLG)

IBU - 40-45

Do chłodzenia łuska i ziarno (cale, zapomniałem rozdrobnić)

Wydajność 79% - 15 BLG, 36,5 L

Gęstwę zadano w 18 C i przeniesiono do pomieszczenia 16 C
_____________________
Temp.
1d - 16 C
5d - 20C
6 d - 22
7 d - 22
_____________________
26.01.15
przelanie na cicha, BLG 6 (1 blg z laktozy), temp. 21 C
dodano 300 g zaparzone wrzątkiem łuski.

_____________________

12.02 .15

Butelkowanie, piwo zeszło do 6 czyli po odjęciu laktozy (0,9), daje 5,1. Alc. 4,6%.

nagazowanie 2.1

dodano 3x 50 ml sztucznego aromatu czekolady bezy zamaskować wady aromatu.

_____________________
Piwo jednak dostało dużo, za dużo gęstwy i wyszło mocno rozpuszczalnikowe.

Do tego mocna goryczka 40-45 IBU i piwo staje się niepijalne...

Zobaczymy co powiedzą sędziowie na SzKPD

_____________________

W końcu piwa nie wysłałem na SzKPD

Zabrałem:

AIPA - b0b

Rye AIPA - Kordas

Zostawiłem:

Wędzony pszeniczniak WB-06

Wędzony pszeniczniak Weissy

PEATED STOUT - Kamil Wu

Kolor czarny, nieprzejrzysty, klarowne. Piana niska, beżowa, dobrobnopecherzykowa.

Aromat głownie torfowy.

Piwo wytrawne, lekkie. Goryczka niska, ale jest za to fajna długa palność która długo finiszuje.

Torf w smaku nie jest tak dominujący jak w aromacie, ale jest go sporo.

Niskie wysycenie.

Piana ładnie zdobi szkło

Podsumowując - bardzo pijalny, lekki, torfowy stout

Żadnych wad nie stwierdziłem. Cheers!

Zabrałem:

- Swojego lagera (stal rok i nikt go nie chciał, to zabrałem )

- Whisky Stout - Browar Płonia

- Peated Stout - Kamil Wu (znowu bez daty rozlewu)

zostawiłem:

3x Nut Brown Ale

_______________________________

Opis degustacji lagera na fb

https://www.facebook.com/BrowarChiXiSigma

11.12.14 poszła warka #21 Nut Brown Ale

 

(...)

Drożdże:

Gęstwa FM Irlandzkie Ciemności II pokolenie

 

Tak z ciekawości, jak doświadczenia z FM 13?

Ja na nich robię doświadczenia pod piwo czekoladowe. Dziś wąchałem pierwsze piwo, fermentowane w temp. 19-20, które pomiędzy 3, a 4 dniem fermentacji skoczyło na 22C i o ile czekolada tego nie przykryje to na czekoladę będzie zbyt mocno owocowa. Z fermentora coś pomiedzy zmywaczem do paznokci, a owocami "z polskich sadów", po schłodzeniu gruszka.

Tak jak napisałem, fermentowane w niższych temperaturach 17-18. dopiero pod koniec burzliwej podniosłem do 20. Wiec piwo wyszło całkiem czyste z lekki estrem, ale przytłumionym przez orzech od słodu - jest w depozycie, można spróbować.

Pewnie 22 stopni w 4 dzień fermentacji zapewniło Ci silne estry owocowe.

13.01.15 warka #23 a mój drugi w życiu lager.
Rauchbock 60%

Zasyp:
Wędzony Steinbach - 6 kg
Monach I - 2 kg
Monach II- 800 g
Caraaroma - 800 g
Specjal B - 400 g
Melanoidynowy - 300 g

Drożdże:
Gęstwa I pokolenie - W34/70 około 300 g dość rzadkiej, jednodniowej.

Zacieranie:
52°C - 10 min
66°C - 35 min
72°C - 40 min
Wygrzew do 76°C -> przełożenie złoża na filtracje.

Filtracja:
Długa, spokojna. Czekanie na ułożenie się złoża około 15 min

Chmielenie:
Nugget - 35 g, 55 min
Saaz - 22,5 g, 5 min

Wydajność 79% 35 L 16,5 BLG
zadane w 17°C i wstawione do temperatury 8 stopni.
____________________________________
Piana po 2 dniach.
Bulganie dopiero po 4-5 dniach.
____________________________________
temperatury od 8 do 11°C

____________________________________

31.01.15 

piwo poszlo na cicha gestosc 7,5 BLG - chyba jednak poszlo za malo gestwy.

temp. 11 C

____________________________________
14.02.15 

Butelkowanie, nagazowanie 2.2 wyszło 34 L

odfermentowało do 7 wiec dość słabo. alc 5%

_____________________________________

Piwo zdobyło V miejsce na SzKPD 2015

07.01.15 Wędzona pszenica x2

Zasyp:
Wędzony Weyermann - 4 kg
Grodziski wędzony dębem Weyermann - 4 kg

Drożdże:
Wersja 1 - MauriBrew WEISS
Wersja 2 - WB-06

Zacieranie:
do 30L wrzucono slody
47°C przerwa - 1h
podgrzane do 69°C - 30 min
spadlo do 67°C
podgrzane do 71°C - przerwa 30 min
wygrzew -> przełożenie złoża do filtracji.

Filtracja tym razem ciągła, brzeczka mocno nie klarowna - jak pod koniec robiłem przerwę na ułożenie się złoża to brzeczka ładnie się klarowała, chyba nie będę już wysładzał ciągle.

Chmielenie:
Nugget - 12g, 60 min
Willamette - 30g, 0 min

Wyszło 2x po 14 L 12 BLG
drożdże zadane w temp 17°C i wstawione do zimnego pokoju

wydajnosc 76%
IBU około 12-15
_____________________________________
Temperatury w nastepne dni
1 - 16°C
3 - 18°C
5 - 20°C
10 - 20°C
_____________________________________
21.01.15
Zabutelkowane, bez robienia cichej fermentacji
burzliwa trwała 14 dni.
nagazowanie 2.9 vol.

_____________________________________
09.02.15
Piwka wyszły całkiem zgrabne i o dziwo mało wędzone.
7 dni po zabutelkowaniu wędzonka o aromacie wędzonego sera, oscypka.
Później aromat bardzo nikły, głownie banany w obu wersjach.
W smaku tez słaba wędzonka. WB dość wytrawne, a Weiss całkiem zbalansowane i smaczne.
Następnym razem zamiast Weyermanna, dam Steinbacha.

_____________________________________

piwo na weissach starzało się o wiele ładniej do tego miało mocniej wyczuwalna wędzonkę.

​ale oba piwa po 3-4 tyg. od zabutelkowania mocno się zdegradowały.

Zacieraj, nie ma co się bać. Sam dwie pierwsze warki robiłem z ekstraktu słodowego, ale z perspektywy czasu stwierdzam, ze nie potrzebnie, mogłem od razu zacierać. Kup zestaw surowców, jedziesz

Jeszcze nie ma

Napewno piwa nie chmiel na zimno, aromat uleci, a jak cos zostanie, to tylko negatywne rzeczy.