Szalas85

#117 Rathar (New England IPA)  ~ 14 Blg, 36 IBU

Data: 2017-02-12

Surowce:

• Pale Ale (Malteurop) 1,4 kg (43.7%)
• Płatki owsiane 0,8 kg (25%)
• Płatki pszenne 0,8 kg (25%)
• Abbey (Castle) 0.2 kg (6,3%)

• 68°C - 50m
• 72°C - 50m

Gotowanie 65 minut:

• 7' - 30g Galaxy
• 3' - 30g Galaxy
• 0' - 30g Galaxy

Dodatki na cichą:

• Burzliwa - Galaxy 30g
• Galaxy 30g - 5dni
• Cascade AUS 30g - 2 dni

OG: 14°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 11L
Refermentacja: ??
Wydajność: 56% wg Brewness

Odfermentowanie: ??%

Fermentacja:

• Burzliwa: 7 dni - 18°
• Cicha: 5 dni - 15°

Uwagi:

• Czas pracy 5h
• Jakaś dramatyczna wydajność, chyba od płatków. Za każdym razem jak używam dużej ilośći płatków to wydajność jest niska.
• 17.02 - Wrzuciłem 30g Galaxy na burzliwą.
• 21.02 - Wieczorem przelane na cichą z dodatkiem 30g Galaxy.
• 24.02 - Dodane 30g Cascade AUS.
• 26.02 - Poszło w butelki.

#116 Dagobah System (Brett Ale)  ~ 13 Blg, 21 IBU

Data: 2017-02-12

Surowce:

• Pale Ale (Malteurop) 4 kg (65,6%)
• Płatki Jęczmienne 0,8 kg (13,1%)
• Pszeniczny (Viking Malt) 0,7 kg (11,5%)
• Abey 0,6 kg (9,8%)

• 68°C - 53m
• 72°C - 30m

Gotowanie (po zakwaszaniu) 65 minut:

• 5' - Tomahawk 62g + Equinox 31g
• 0' - Soraci Ace 35g

Dodatki na cichą:

• ??

OG: 13°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 27L
Refermentacja: ??
Wydajność: 75% wg Brewness

Odfermentowanie: ??%

Fermentacja:

• Burzliwa: 35-56 dni - 16°-22°
• Cicha: 0 dni

Uwagi:

• Czas pracy 5h
• Zużyłem resztki chmielu z zeszłego sezonu. Soraci Ace, z paczki, zaskakująco intensywnie pachniał kokosem.
• Blend Brettów - bardzo szybki start, Lochristi brak oznak fermentacji.
• Lochristi nie wystartowały w ogóle, poszło w kanał z chlorofenolem
• 02.04 - Przelane do butelek przy 1blg. 

#115 Greedo (Gose)  ~ 12,4 Blg, 5 IBU

Gose, jak Gose. Zasyp sprawdzony w warce #48 i #72. Będę zakwaszał bez gotowania od razu po filtracji. 

Budowa starteru na podstawie artykułu w piwowarze:

• 500ml wody
• 40g suchego ekstraktu
• 10g glukozy
• 1g pożywki
• 1g węglanu wapnia
• 3 kapsułki probiotyku Swanson

W sumie 4 dni w bardzo mocno wahającej się temperaturze od 21 do 38 stopni Podgrzewane gorącą wodą z kranu jak mi się przypomni

Piwo bazowe zostanie podzielone na cichej na 4 małe wiaderka z dodatkiem różnych owoców: Gruszek, Mango, Marakui i Papai.

Data: 2017-01-29

Surowce:

• Pale Ale (Malteurop) 2,2 kg (50%)
• Pszeniczny (Viking Malt) 1,6 kg (36,4%)
• Płatki owsiane 0,6 kg (13,6%)

• 68°C - 90m

Gotowanie (po zakwaszaniu) 65 minut:

• 5' - 26g mielonej kolendry i 22g soli niejodowanej himalajskiej, 10g Iungi.

Dodatki na cichą:

• 1 - Gruszka, 2 - Mango, 3 - Marakuja, 4 - Papaja.

OG: 12,4°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 20L
Refermentacja: ??
Wydajność: 75% wg Brewness

Odfermentowanie: ??%

Fermentacja:

• Zakwaszanie: 3 dni - 42°-27°
  - Starter zadany w temperaturze 41 stopni, brzeczka wcześniej zakwaszona do pH 4,7.
  - Drugi dzień rano - 31 stopni. Wieczorem - 28.
  - Trzeci dzień rano - 25 stopni. Wieczorem - 24. pH zmierzone na poziomie 3,4. Brzeczka pachnie żurkiem i kukurydzą podobnie do DMSu. Dość mocno kwaśna, ale na razie skontrowana słodyczą, więc odczucie kwaśności pewnie się podwyższy po fermentacji.
  - Czwarty dzień i gotowanie - ostatecznie wyszło 3,1 pH.
• Burzliwa: 10 dni - 16°-18°
• Cicha: 7 dni - 15°

Uwagi:

• Czas pracy 5h
• 01.02 - Przegotowane godzinę, schłodzone do 18 i zadane drożdże. Nie zmierzyłem ekstraktu po gotowaniu, więc obliczyłem go na podstawie odparowania.
• 09.02 - Przelane na cichą z dodatkiem owoców. 
  1 - 500g Marakuja (mrożona pulpa) - 5L
  2 - 500g Papaja (mrożona pulpa) - 5L
  3 - 500g Mango (mrożona pulpa) - 5L
  4 - 450g Gruszka (świeża, obrana i pokrojona w kostkę) - 4,5L
• 19.02 - Rozlane do butelek z dodatkiem po 20g cukru na wiaderko.
  1 - Marakuja (15MR) rozpieprza system. Bardzo intensywny aromat, bardzo intensywny smak, do tego super kwas i super słonośc. Najlepsza wersja, ale jednocześnie najbardziej ekstremalna.
  2 - Papaja (15P) - Zostawiła po sobie siarkę i swój delikatny, trochę mulący aromat, słabo.
  3 - Mango (15M) - Najbardziej ułożone i zbalansowane. Słodycz kontruje kwas i słoność, aromat mango stonowany.
  4 - Gruszka (15G) - Nic nie wniosła do piwa, nie sądzę, żeby ktoś zauważył jej aromat.

Degustacja:

• Papaja i Gruszka - Owoce nie przebijają się w smaku, dodatkowo owoce zestresowały nieco drożdże i wyprodukowały trochę siarki. Oprócz tego piwo w aromacie jest mocno słone, lekko kwaśne i kolendrowe. 
• Mango - W aromacie mango, albo raczej skórka z mango, dalej sól, kwaśność (ale nie kapusta), owocowo, słodko. W smaku bardzo soczyste, mango bardziej wyczuwalne, mocno kwaśne - kwas czysty.
• Marakuja - Bomba aromatyczna, bardzo czuć wpływ owocu. W smaku bardziej wytrawne niż pozostałe wersje, ale prawdopodobnie przez wyższą kwaśność, która dominuje nad słonością i słodkością, które w pozostałych wersjach były mocniejsze. Najlepsza wersja.

#114 Rathar (New England IPA)  ~ 15 Blg, 48 IBU

Po średnio udanych próbach na blendzie Funktown Pale Ale, spróbuje zrobić prawdziwe soczyste New England IPA. Amerykańskie receptury zazwyczaj gęstość i gładkość piwa próbują zapewnić przez płatki owsiane, ja wspomogę to jeszcze słodem żytnim i płatkami żytnimi, które dają więcej gładkości, a mniej kisielowatości. Oprócz Owsa i Żyta, daję też całkiem sporo Pszenicy, żeby dodać piwu trochę rześkości. Rolę uzupełnienia i słodu podstawowego będzie pełnił słód Pale Ale. Chmielił będę w 3 etapach: Na koniec gotowania i do whirpoola, na burzliwej i na cichą. Użyję następujących chmieli:

1. Nelson Sauvin - moim zdaniem stworzony do tego stylu, daje aromat bardzo soczystego mango, trzeba tylko uważać z jego ilością, bo przy większym udziale, aromaty naftowe dominują piwo.

2. Galaxy - chyba mój ulubiony chmiel, którego w zeszłym sezonie nie wiedzieć czemu nie używałem, a tak się składa, że jest jednym z niewielu, które są dostępne ze zbioru 2016. Spodziewam się aromatów cytrusowych - grejpfrut i mandarynka.

3. Cascade AUS - poprzedni zbiór z Nowej Zelandii był świetny, mam nadzieje, że i ten będzie dobry. Spodziewam się cytrusów, które w połączeniu z Nelsonem da wrażenie picia soku

4. Iunga - na uzupełnienie goryczki, chociaż korci mnie żeby wrzucić też na cichą, bo chmiel pachnie z paczki obłędnie.

5. Amarillo - zostało mi trochę Amarillo ze zbioru 2015, więc wykorzystam go na fermentację burzliwą, w którą średnio wierze Spodziewam się owoców tropikalnych, gładszych i mniej agresywnych niż w przypadku Nelsona.

Brzeczkę podzielę na pół, jedno wiadro zaszczepię Conanami, drugie, polecanymi na forach amerykański - London Ale III. Postaram się wystartować w okolicach 16-17 stopniach i szybko bo w okolicach 4 dnia dociągnąć do temperatury 21-22 stopni. Myślę, że tyle wystarczy, żeby naprodukować estrów, które mają współgrać z chmielami.

Data: 2017-01-29

Surowce:

• Pale Ale (Malteurop) 3 kg (44.1%)
• Płatki owsiane 1.2 kg (17.6%)
• Pszeniczny (Viking Malt) 1 kg (14.7%)
• Żytni (Viking Malt) 0,6 kg (8.8%)
• Płatki żytnie 0,6 kg (8.8%)
• Abbey (Castle) 0.4 kg (5.9%)

• 66°C - 90m
• 72°C - 20m

Gotowanie 65 minut:

• 60' - Iunga (2016) 15g
• 10' - 30g Galaxy, po 25g Nelson (Szyszka) i Cascade (AUS)
• 0' - 30g Galaxy, po 25g Nelson (Szyszka) i Cascade (AUS)

Dodatki na cichą:

• Chmielenie na burzliwej - Amarillo
• Chmielenie na cichej - 30g Galaxy, po25g  Nelson i Cascade (AUS)

OG: 15°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 11L i 11,5L
Refermentacja: ??
Wydajność: 65% wg Brewness

Odfermentowanie: ??%

Fermentacja:

• Burzliwa: 10 dni - 18°-22°
• Cicha: 7 dni - 15°

Uwagi:

• Czas pracy 5h
• 30.01 - Conany rano już ładnie bulkały, w Londonach zepsuta rurka ale coś tam widać się zaczęło. Szybki start fermentacji w 16 stopniach.
• 31.01 - Rano w obydwu wiadrach po 18 stopni.
• 11.02 - Przelane na cichą i zniesione do piwnicy celem obniżenia temperatury do 15, potem chmielenie w dwóch etapach.
• 12.02 - Dodane po 30g Galaxy do obydwu wiaderek.
• 15.02 - Dodane: 30g Cascade i 30g Amarillo - do obydwu wiaderek. Rozlew 18.02.
• 18.02 - Rozlane do butelek.

#113 Royal Guard (Milk Stout)  ~ 15 Blg, 24 IBU

Próba stworzenia maksymalnie czekoladowego piwa z samych słodów. Przy okazji przetestuje 3 szczepy drożdży, których wcześniej nie używałem. Oprócz podstawowego Pale Ale daje Słód Owsiany dla gładkości i trochę płatków (jakieś resztki się nawinęły). Mam nadzieję uzyskać trochę ciemnych owoców ze Special X (który jak mniemam jest odpowiednikiem Caraaroma) i z Kawowego (pachnie dość intensywnie śliwkowo). Na czekoladę daje zestaw słodów ... czekoladowych Pale Chocolat z Fawcetta ma bardzo dobre opinie, ja nie używałem. Czekoladowy 900 z Castle, też nie używałem, ale samym Fawcettem nie uciągnąłbym barwy, więc daje też ciemniejszy czekoladowy. Standardowo Pszeniczny Czekoladowy, bo moim zdaniem daje najwięcej czekolady i Extra Black na dobicie koloru. Nie używam Palonego Jęczmienia, myślę, że od takiej ilości ciemnych słodów i tak będzie paloność w smaku.

Warka mocno testowa, w zasypie pewnie przekombinowana, z czego doskonale zdaje sobie sprawę Ale może będzie dobrze. Na cichą coś może jeszcze pokombinuje z dodatkami kawy i płatków dzikiej róży.

Data: 2017-01-15

Surowce:

• Pale Ale (Malteurop) 4 kg (45.5%)
• Słód Owsiany 1 kg (11.4%)
• Laktoza 1 kg (11.4%)
• Special X (Bestmaltz) 0.5 kg (5.7%)
• Kawowy 500 (Castle) 0.4 kg (4.5%)
• Czekoladowy 900 (Castle) 0.4 kg (4.5%)
• Pale Chocolate (Fawcett) 0.4 kg (4.5%)
• Pszeniczny Czekoladowy 0.4 kg (4.5%)
• Płatki Owsiane 0.3 kg (3.4%)
• Extra black 0.2 kg (2.3%)
• Płatki Żytnie 0.2 kg (2.3%)

• 67°C - 90m
• 72°C - 20m

Gotowanie 65 minut:

• 60' - Iunga (2016) 30g

Dodatki na cichą:

• brak

OG: 15°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 3x11L
Refermentacja: ??
Wydajność: 89% wg Brewness

Odfermentowanie: ??%

Fermentacja:

• Burzliwa: 14 dni - 15°-18°
• Cicha: 7 dni - 15°

Uwagi:

• Czas pracy 5h
• MJ42 - wystartowały po około 6h.
• 19.01 - Mam za niską temperaturę w piwnicy 15 stopni i nie chce wskoczyć więcej. MJ42 - wygląda, że po 3 dniach jest po fermentacji. MJ36 - później wystartowały, ale spokojnie sobie pierdzą. London Ale III - leniwe skurczybyki, powolutku do przodu.
• 28.01 - Wszystkie wersje przelane na cichą, wszystkie odfermentowały do 7blg. W sumie będzie 6 wersji z różnymi dodatkami:
  13B (MJ36) - czysta, 13R - 10g płatków róży, 13A (MJ42) - czysta, 13P - 25g Sherry, 13L (London Ale III) - czysta, 13K - kawa (dodana później)
• 03.02 - Wszystkie wersje oprócz tej z płatkami zabutelkowane
• 25.02 - Wersja z płatkami Sherry przelana do butelek. (13S)

#112 Darth Vader (Smoked Baltic Porter)  ~ 22,2 Blg, 40 IBU

Data: 2017-01-06

Surowce:

• Steinbach Wędzony 5.5 kg (55.6%)
• Strzegom Monachijski typ I 1 kg (10.1%)
• Strzegom Monachijski typ II 1 kg (10.1%)
• Płatki Jęczmienne 0.8 kg (8.1%)
• Special B Malt (Castle) 0.5 kg (5.1%)
• CaraMunich (Weyermann) 0.5 kg (5.1%)
• Czekoladowy (Fawcett) 0.2 kg (2%)
• Pszeniczny Czekoladowy (Fawcett) 0.2 kg (2%)
• Carafa Special I (Weyermann) 0.2 kg (2%)

• 67°C - 80m
• 72°C - 40m

Gotowanie 120 minut:

• 60' - Iunga (2016) 25g
• 30' - Iunga (2016) 25g

Dodatki na cichą:

• brak

OG: 22,2°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 22,5L
Refermentacja: ??
Wydajność: 73% wg Brewness

Odfermentowanie: ??%

Fermentacja:

• Burzliwa: 30 dni - 8°-12°
• Cicha: 30 dni - 2°

Uwagi:

• Czas pracy 6h
• Odrobinę za jasne chyba wyszło, ale tylko odrobinkę.
• Temperatura w lodówce podczas fermentacji jest o około 2 stopnie niższa niż w fermentorze.
• 14.01 - Temperatura na lodówce przesunięta z 6 na 7 stopni (z 8 na 9 w fermenotrze).
• 20.01 - Temperatura na lodówce przesunięta na 8 stopni (z 9 na 10 w fermenotrze).
• 27.01 - Temperatura na lodówce przesunięta na 9 stopni (z 10 na 11 w fermenotrze).
• 03.02 - Temperatura na lodówce przesunięta na 4 stopnie, celem sklarowania piwa. Za 2 dni przelanie na lagerowanie.
• 17.02 - Przelane na lagerowanie w podziale na 3 wiaderka.
  1 - 10L - bez niczego
  2 - 5L - 25g płatków bourbon
  3 - 5L - 35g płatków sherry
• 09.04 - Wszystkie wersje przelane do butelek.

Metryczki eliminacyjnej za American Wheat wciąż nie dostałem.

 

Nie ukrywam, że trochę mnie to wk&%^*a, bo w międzyczasie zdążyłem już odstać metryczkę z  MIkołajkowego KPD, który odbył się miesiąc (!) po waszym konkursie.

Ja dostałem metryczkę eliminacyjną z AW już dawno, więc albo nieczytelnie wpisałeś maila do wysyłki, albo wpadło Ci do spamu.

Po ostatnim próbowaniu piw na Saison Blendzie z Yeast Baya powiem, że bardzo morelowe piwa dają, myślę, że fajny wybór do Quada

Wybór był pomiędzy Saison Blend, a Saison Blend Szczerze mówiąc w ogóle nie planowałem wcześniej tego piwa, ale te drożdże zrobiły na mnie piorunujące wrażenie, więc uznałem, że szkoda byłoby zrobić na nich tylko jedno piwo Dlatego ugotowałem drugiego Saisona i teraz gotuje Quadrupla Morele rzeczywiście w profilu są, więc razem z ciemnymi owocami, powinny stworzyć bardzo bogaty aromat

#111 Utinni! (Quadrupel)  ~ 24 Blg, 38 IBU

Za "Czesław Warzy" - Próba zrobienia porządnego "mózgotrzepa". Lubie czasami stworzyć sam recepturę, na czuja, na podstawie opisu sensorycznego stylu i potem zderzyć to z recepturami dostępnymi w internecie. Tą poniżej zderzyłem z recepturą Czesława i w sumie jest bardzo zbliżona Dysponuję gęstwą Saison Blend z Yeast Bay, która schodzi bardzo nisko, dlatego dodaje trochę płatków jęczmiennych, żeby zbudować kremowość i odczucie pełni. Herbatnikowość od Abbey będzie pięknie pasować do tego piwa, wiec nie żałowałem i sypie prawie 10%. Ciemne owoce i ich złożoność zamierzam zbudować, przez przygotowanie cukru z DAPem i słód Special B. Mam też 250ml kupnego Candi Syropu, ciemny Belg wydaje się idealny, żeby go użyć. Chmielę tylko na goryczkę, standardowo Iungą. Bardzo prawdopodobne, że na cichą użyję płatków dębowych, dla pełni i może dla delikatnych beczkowych aromatów.

Data: 2016-12-28

Surowce:

• Pale Ale (Malteurop) - 3 kg (57.1%)
• Płatki Jęczmienne - 0.8 kg (15.2%)
• Abbey (Castle) - 0.5 kg (9.5%)
• Candi Syrup (własnej roboty) - 0.5 kg (9.5%)
• Candi Syrup (kupny) - 0.25 ml (4.8%)
• Special B Malt (Castle) - 0.2 kg (3.8%)

• 65°C - 50m
• 72°C - 40m

Gotowanie 90 minut:

• 60' - Iunga 35g

Dodatki na cichą:

• brak

OG: 24°Blg
FG: 2,4°Blg
Objętość: 11L
Refermentacja: ??
Wydajność: 67% wg Brewness

Odfermentowanie: ??%

Fermentacja:

• Burzliwa: 11 dni - 15°-19°, 7 dni - 21°-23°
• Cicha: 28 dni - 12°

Uwagi:

• Czas pracy 5h
• Start drożdży po około 16 godzinach. Pierwszy dzień w 15 stopniach.
• 07.01 - Przeniosłem fermentor do mieszkania do 21 stopni.
• 25.01 - Przelane na cichą przy 2,4blg. W aromacie pachnie jak jasny belg, w smaku ma się co układać, bo piwo daje wódą No i mocno mętne. Dodałem 50g Płatków po beczkach z whisky, moczone krótko dla dezynfekcji. Może coś z tego za rok będzie
• 25.02 - przelane do butelek.

Degustacja:

• 21.04 - Otworzyłem pierwszą butelkę. Wciąż bardzo mocno alkoholowy, nie wiem czy to się ułoży. Oprócz tego aldehyd, całkiem silny. Na dzień dzisiejszy słabe piwo.

#110 Master Yoda (Rye Wine)  ~ 27 Blg, 96 IBU

Data: 2016-12-17

Surowce:

• Pale Ale (Malteurop) 3 kg (47.6%
• Żytni (Strzegom) 1,6 kg (25.4%)
• Wiedeński (Strzegom) 0,6 kg (9.5%)
• Monachijski typ I (Strzegom) 0,5 kg (7.9%)
• Płatki Żytnie Błyskawiczne 0,4 kg (6.3%)
• Special B Malt (Castle) 0,2 kg (3.2%)

• 48°C - 23m
• 64°C - 1h 
• 72°C - 30m

Gotowanie 120 minut:

• 60' - Tomahawk 40g
• 15' - Green Bullet, Citra, Nelson Sauvin po 15g
• 0' - Green Bullet, Citra, Nelson Sauvin po 15g

Dodatki na cichą:

• brak

OG: 27°Blg
FG: 6°Blg
Objętość: 10L
Refermentacja: 42g (9,5L)
Wydajność: 65% wg Brewness

Odfermentowanie: 78%

Fermentacja:

• Burzliwa: 21 dni - 15°-18°
• Cicha: 24 dni - 15°

Uwagi:

• Czas pracy 6h
• Filtracja gładko, 25 minut i po sprawie.
• Nie byłem w stanie odfiltrować osadów białkowych, było tego tyle, że poszło na fermentację razem z brzeczką.
• 26.11 - Temperatura w ciągu pierwszego tygodnia nie przekroczyła 17,5 stopnia. Zostawiam na kolejne dwa tygodnie w górnej założonej granicy.
• 07.01 - Przelane na cichą przy 6,5 Blg. Wyszło 9,5 litra, dodałem 25g płatków po beczkach z burbonem, które taplałby się w Czarnym Jasiu ze 3 miesiące.
• 08.02 - Rozlane do butelek z dodatkiem 42g cukru na około 9,5 litra. Zeszło do 6blg, jest wytrawne.

Oczywiście rozumiem że piwo może być źle ocenione ( odbiegające od wytycznych ) z powodu 'drewnianości' piwa albo dzikości, ale z drugiej strony jak piwo zostanie uwarzone ze słodowanego sorgo z dodatkiem kaszy manny i barwnika spożywczego ale BĘDZIE WYKAZYWAĆ WSZYSTKIE POŻĄDANE cechy oraz nie będzie wykazywać NIE POŻĄDANYCH to co? czy sędziowie oceniają recepturę czy piwo?

 

Tak dla JASNYCH wytycznych NIE dla ograniczeń. Będziecie sprawdzać ile słodu  wędzonego ktoś dodał? 

To że można to fajnie wytyczne przekazać pokazaliście przy wzmiance o słodach wędzonych torfem - bardzo jasno i porządnie.

 

 

PS> nie traktuj mnie jak kolejnego malkontenta bo to są detale o co się czepiam i nie będę Rejtana odstawiał w obronie mojego punktu widzenia

To jest odpowiedź na liczne pytania po ogłoszeniu kategorii czy można użyć płatków, albo pytań o owoce. Oczywiście, że nikt nie będzie sprawdzał ilości procentowej słodów, chodzi o to, aby sędziowie mieli w ręku narzędzie, które pozwoli im na zdyskwalifikowanie piwa, jeżeli jakaś zabroniona cecha dominuje piwo.

PS> Nie ja to wymyśliłem Ja byłem odpowiedzialny za wybór i konsultację stylów i skoordynowanie wstępnych opisów. Po fali hejtu, która miała miejsce na forum PSPD zrezygnowałem z jakiejkolwiek funkcji związanej z XV KPD Także za opisy, które są teraz publikowane odpowiedzialny jest ktoś inny. Pytanie zadałem, bo jestem ciekawy opinii piwowarów, czy cokolwiek to wniosło Feedback zawsze mile widziany  

Podpinam linki do opisów w pierwszym poście do poszczególnych kategorii. Jak pojawią się wszystkie, zamknięte w PDF, również podepnę pod pierwszy post.

Przy okazji, co sądzicie o tak skonstruowanych opisach? Dodatkowe informacje są potrzebne?

#109 Lando (RauchDoppelbock)  ~ 23,6 Blg, 27 IBU

Data: 2016-12-11

Surowce:

• Steinbach Wędzony 3 kg (48%)
• Strzegom Wiedeński 1.5 kg (24%)
• Strzegom Monachijski typ I 1.5 kg (24%)
• Caraamber 0.25 kg (4%)
• Drożdże: Munich Lager - gęstwa około 150ml

Zacieranie 17L:

• 50°C - 10m
• 64°C - 40m - dekokt 5,5 litra, 10 minut w 72 stopniach, 20 minut gotowany.
• 72°C - 40m

Gotowanie 120 minut:

• 60' - Iunga 20g
• 20' - Saaz 30g

Dodatki na cichą:

• brak

OG: 23,6°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 12L
Refermentacja: ??
Wydajność: 64% wg Brewness

Odfermentowanie: ??%

Fermentacja:

• Burzliwa: 28 dni - 8°-10°
• Cicha: ok. 75 dni - 4°-0°

Uwagi:

• Czas pracy 6h
• Pierwszy lager fermentowany w lodówce do chłodzenia wina.
• W nocy z 3 na 4 dzień fermentacji była przerwa w dostawie prądu i temperatura podskoczyła w lodówce do 14 stopni.
• 25.12 - Pierwsze 2 tygodnie fermentacji w 8-9 stopniach. 
• 26.12 - Przesadziłem z temperaturą w lodówce i temperatura skoczyła do 11 (przy 8 na lodówce). Obniżam o jeden stopień.
• 01.01 - Podniosłem wieczorem temperaturę do 12 w fermentorze. Na 3 doby, potem zbijam jak najniżej, żeby drożdże zbiły się ładnie.
• 04.01 - Ustawiłem w lodówce 4 stopnie rano. 06.01 - przelewam na lagerowanie.
• 06.01 - Przelane na cichą, bez pomiaru. Wstawiłem do lodówki na - 3 stopnie.
• 05.04 - Nie zanotowałem kiedy rozlew. Szacuje, że mniej więcej około 25.03.

Ja czekam wciąż na eliminacyjną metryczkę AW.

 

Wysłane z mojego XT1039 przy użyciu Tapatalka

Sprawdź spam, ja dostałem jakiś tydzień temu.

Do tej pory sądziłem, że jak coś ma wiecej niż 20% żyta to nie może być klarowne.

Jak sklarować Rye Wine? Mech , żelatyna coś pomogą czy tylko odpowiednia filtracja? Ktoś ma jakieś doświadczenia?

Mój wędzony Rye Wine z 50% żyta też jest tylko delikatnie opalizujący. Ja używam akurat Whirfloca i bardzo sobie chwalę  

#108 Stout Trooper (Stout Owsiany)  ~ 14 Blg, 28 IBU

Data: 2016-12-03

Surowce:

• Słód Owsiany (??) - 1 kg (31.2%)
• Pale Ale (Malteurop) - 0.8 kg (25%)
• Płatki owsiane - 0.6 kg (18.7%)
• Abbey (Castle) - 0.2 kg (6.2%)
• Czekoladowy 900 (Castle) - 0.2 kg (6.2%)
• Brown (Fawcett) - 0.2 kg (6.2%)
• Kawowy (Castle) - 0.1 kg (3.1%)
• Jęczmień palony (Castle) - 0.1 kg (3.1%)

Zacieranie 23L:

• 68°C - 85m
• 76°C - 10m

Gotowanie 65 minut:

• 55' - Iunga 15g
• 5' - Saaz 15g

Dodatki na cichą:

• Mięta

OG: 14°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 12L
Refermentacja: ??
Wydajność: 70% wg Brewness

Odfermentowanie: ??%

Fermentacja:

• Burzliwa: 14 dni - 16°-18°
• Cicha: 7 dni - 15°-13°

Uwagi:

• Czas pracy 4h
• Zakażenie, prawdopodobnie spowodowane złym zdezynfekowaniem wiadra po poprzednim zakażeniu. Soda kaustyczna nie dała rady. Wylane w kanał.

#107 Jabba the Hutt (Lapsang Apa)  ~ 13,5 Blg, 35 IBU

Data: 2016-12-03

Surowce:

• Pale Ale - 5kg
• Pszeniczny - 1,2kg
• Abbey - 0,4kg
• Drożdże: US-05 z torebki.

Zacieranie 23L:

• 65°C - 55m
• 72°C - 35m

Gotowanie 65 minut:

• 60' - Iunga 25g
• 5' - Equinox i Chinook po 30g
• 0' - Equinox i Chinook po 30g

Dodatki na cichą:

• Herbata Lapsang

OG: 13,5°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 16L
Refermentacja: ??
Wydajność: 77% wg Brewness

Odfermentowanie: ??%

Fermentacja:

• Burzliwa: 14 dni - 16°-21°
• Cicha: 7 dni - 12°

Uwagi:

• Czas pracy od 7:00 do 11:07 + sprzątanie
• 17.12 - Przelane na cichą przy 1,5 blg. Zniesione do piwnicy do 12°.
• 25.12 - Do 11 litrów dodałem po 25g Equinoxa i Chinooka oraz 50g herbaty Lapsang, 2 dni później rozlew.
• 25.12 - Do 4,5 litra dodałem: 6g trawy cytrynowej, 6g Kaffiru, 6g mięty i 5g Werbeny Cytrynowej. Do tego chmiel: 12g Chinnoka i 13g Equinoxa.
• 27.12 - Przelane do butelek obie wersje. Obie mają za wysoką goryczkę, a wersja z herbatą jest spotęgowana ściąganiem od herbaty. Poza tym świetny aromat w obydwu wersjach. Oznaczenia na kapslach: 7 - Lapsang, 7H - Herbal.

#107(B) Battle of Hoth (American Saison)  ~ 13,5 Blg, 35 IBU

Data: 2016-12-03

Surowce:

• Pale Ale - 5kg
• Pszeniczny - 1,2kg
• Abbey - 0,4kg
• Drożdże: The Yeast Bay Saison Blend I - ok. 120ml

Zacieranie 23L:

• 65°C - 55m
• 72°C - 35m

Gotowanie 65 minut:

• 60' - Iunga 25g
• 5' - Equinox i Chinook po 30g
• 0' - Equinox i Chinook po 30g

Dodatki na cichą:

• ??

OG: 13,5°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 13L
Refermentacja: ??
Wydajność: 77% wg Brewness

Odfermentowanie: ??%

Fermentacja:

• Burzliwa: 14 dni - 16°-21°
• Cicha: 7 dni - 15°-13°

Uwagi:

• Czas pracy od 7:00 do 11:07 + sprzątanie
• 26.12 - Przelane na cichą z dodatkiem 45g Cascade'a i resztką Cascade PL - 8g.
• 29.12 - Przelane do butelek z dodatkiem 61g cukru. Bardzo fajny aromat, trochę zbyt wysoka goryczka.

Ja sam myślałem kiedyś o tym, by piwowarzy oceniali konkursy. Był swego czasu pomysł, by w pucharze mnożnik punktowy był różny dla konkursów zwykłych (x1) i dla 'wyróżniających się jakością' (x1.5) A oceniać mieli to właśnie piwowarzy biorący udział w konkursie i wysyłający swoje piwa. Pomysł zarzuciłem jako niedający się zrealizować. Ale może przy okazji (jak napisał bimbelt wyżej) wdrożenia systemu zarządzania stowarzyszeniem / konkursami dało by się to zrobić.

 

Kolejnym, dalej nawet idącym pomysłem byłoby ocenianie przez piwowarów jakości metryczek, jakie dostali, więc de facto ocenianie pracy sędziów.

Moim zdaniem ankieta jest ok, ale pod warunkiem, że będzie oceniana obszerność opisu, merytoryczność, a nie trafność oceny względem tego, co piwowar sądzi, że w piwie było. 

Czy można spróbować popędzić sędziego od metryczek eliminacyjnych z American Wheat'a? Bo nie bardzo rozumiem jaki jest problem z wysłaniem tego, skoro metryczki sporządzane są przy stole sędziowskim? Wystarczy to zeskanowa/zrobić zdjęcie i wysłać do wszystkich.

Z góry dziękuje.

#106 Battle of Naboo (Witbier)  ~ 11,2 Blg, 13 IBU

Data: 2016-11-19

Surowce:

• Pale Ale - 1kg
• Płatki Pszeniczne - 1kg
• Słód Pszeniczny - 0,4kg
• Drożdże: MJ21.

Zacieranie 8,4L:

• 65°C - 1h
• 72°C - 30m

Gotowanie 75 minut:

• 25' - Iunga 10g
• 5' - Zest z limonki, dwóch pomarańczy i zielone grejpfruta, 10g mielonej kolendry, 5g Liści Kaffiru i 15g Suszonych Płatków Dzikiej Róży.

Dodatki na cichą:

• Płatki róży 10g, Kaffir 5g.

OG: 11,2°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 11L
Refermentacja: 68g na 10,5L
Wydajność: 64% wg Brewness

Odfermentowanie: ??%

Fermentacja:

• Burzliwa: 13 dni - 17°-22°
• Cicha: 7 dni - 15°-13°

Uwagi:

• Czas pracy 5h
• Szybki start fermentacji, po kilku godzinach od zadania.
• 30.11 - Przelane na cichą przy aż 4 blg, ale od dwóch dni fermentor zamknięty szczelnie i nawet pokrywa nie napuchła. Dodałem 10g róży i 5g kaffiru.
• 10.12 - Przelane do butelek z dodatkiem 68g cukru. Mega różane, ale jednocześnie z tyłu ma charakter witbiera, orzeźwiające. 

#105a Battle of Hoth (Saison)  ~ 13,5 Blg, 23 IBU

#105b Dagobah System (Brett Saison)  ~ 13,5 Blg, 23 IBU

Data: 2016-11-19

Surowce:

• Pale Ale - 4,6kg
• Abbey - 0,5kg
• Pszeniczny - 0,5kg
• Płatki Jęczmienne - 0,6kg
• Drożdże: Startery: A: Yeast Bay: Saison Blend I, B: Brett Saison.

Zacieranie 14L:

• 65°C - 1h
• 72°C - 30m

Gotowanie 75 minut:

• 60' - Iunga 25g
• 15' - Soraci Ace 15g
• 0' - Soraci Ace 15g

Dodatki na cichą:

OG: 13,5°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 27L
Refermentacja: ??
Wydajność: 78% wg Brewness

Odfermentowanie: ??%

Fermentacja:

• Burzliwa: 6 dni - 17°-16°, 4 dni - 22°
• Cicha: 7 dni - 15°-13°

Uwagi:

• Czas pracy 5h
• Obydwa startery ruszyły z kopyta po kilku godzinach. Pierwsze 5 dni w 17 stopniach.
• 25.11 (Saison Blend, Brett Blend) - Wiadra przeniesione do mieszkania do 22 stopni.
• 30.11 (Saison Blend) - Przelane na cichą. Świetne efekty pracy drożdży. Miałem użyć tylko do tego piwa, ale już kombinuje gdzie użyć gęstwy 1,5Blg.
• 10.12 (Saison Blend) - Rozlane do butelek. 5 litrów poszło na drugą cichą z dodatkiem: 8g mięty suszonej, 6g Cedrelli i 4g Kaffiru.
• 16.12 (Brett Blend) - Przeniosłem do piwnicy na 15-16 stopni.
• 18.12 (Saison Blend) - Rozlana do butelek wersja miętowa.
• 26.01 (Brett Blend) - Poszło w butelki przy 0,5 blg.

 

 

Kawę daje się na początek chłodzenia w ok. 90 stopniach, nie do wrzącej brzeczki. Zrób sobie 15 min takiego "kawowania" i dalej puść chłodzenie.

Nie będę się wtrącał w recepturę, ale nie słuchaj takich rad jak w cytacie powyżej Brzeczki nie należy trzymać w 90 stopniach i robić tam pauzy. Dlaczego? Poczytaj o DMSie.

Oparte na własnych doświadczeniach, robiłem już tak i dmsu nie miałem. Poza tym temperatura chłodzenia musiała by być naprawdę wolna żeby coś się stało. Spadek poniżej 70 stopni w temp pokojowej jest i tak dość szybki. Poza tym ludzie robią no chill i nie mają problemów. Jeśli masz zamiar gotować kawę bądź dawać ją w 60-kilku stopniach to lepiej zrobić cold brew, bo w przeciwnym razie szkoda ziaren.

 

Brawo Ty. Nie było, albo go nie czułeś. Brzeczkę należy schłodzić jak najszybciej poniżej tych 70 stopni i tyle. Raz się uda, innym razem nie, ale po co komuś wpajać złe wzorce?

 Kawę daje się na początek chłodzenia w ok. 90 stopniach, nie do wrzącej brzeczki. Zrób sobie 15 min takiego "kawowania" i dalej puść chłodzenie. 

Nie będę się wtrącał w recepturę, ale nie słuchaj takich rad jak w cytacie powyżej Brzeczki nie należy trzymać w 90 stopniach i robić tam pauzy. Dlaczego? Poczytaj o DMSie.

Mam pytanie jak policzyłeś te 100 IBU , bo też korzystam z brewness i tam z tym ibu jest średnio ?

Policzyłem Brewnessem, nie konfrontowałem tego z innym programem tym razem, ale na oko wydaje się być ok. Czemu sądzisz, że średnio?

EDIT: Dobra przerobiłem 5 różnych kalkulatorów, wychodzi na to, że rzeczywiście Brewness zaniża wartości dość mocno. Każdy kalkulator pokazuje zupełnie co innego Więc w sumie można sobie to IBU tak na oko strzelić, ale zmieniłem nieco czasy gotowania. Dzięki za zwrócenie uwagi.

 

 

U, la la, to ty chciałeś tam laptopy zmieścić? Dobrze, że nie desktopy ;-)

Wystarczy zwykły smartfon, z dostępem do sieci, 99% ma pewnie coś takiego

Skąd pomysł, że wszyscy sędziowie dysponują smartfonami? I skąd pomysł, że piszę się na nim szybciej niż na kartce papieru?

Skąd pomysł że ma to robić sędzia?

 

Kończę dyskusje, bo jest oderwana od rzeczywistości i nierealna.