Szalas85

#180K Jawas Pale Ale (Belgian Pale Ale) ~ 11,5 Blg Do uzupełnienia. Data: 2018-04-18 Surowce na 11L: Pale Ale - 2,4kg Abbey - 0,4kg Cookie - 0,4kg Drożdże: FM26 - Belgijskie Pagórki - litrowy starter - 2 doby na mieszadle Zacieranie 19L (brak wysładzania) 64°C - 40m 72°C - 40m Gotowanie 70min: 60' - 10g Iunga 30' - 12g Lubelski Dodatki na cichą: brak OG: 11,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 13L Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 18°-23° Cicha: 5 dni - 18° Uwagi: Czas pracy 4h Zrobiłem warkę bez wysładzania i wyszło 12 litrów + 2litry strat, brzeczki o ekstrakcie 11,5 plato. Gdyby był litr mniej, pewnie byłoby zakładane 12,5, także nie widzę dużej różnicy w wydajności. Mniejsze warki będę robił w ten sposób. 28.04 - Przelane na cichą przy 2,5blg. Trochę za bardzo jabłkowe, jednak przeterminowane drożdże to nie był dobry pomysł. Reszta ok, dobry balans między fenolami i estrami. 05.05 - Przelane do butelek. Jabcola już nie ma, natomiast jest zdecydowanie za dużo banana, poza tym spoko piwo.

Nie da się tego twardo określić, jest kilka zmiennych, które na to wpływają: - Wielkość zasypu - Wielkość warki - Długość używanej rurki 6 litrów wchodzi pod sito, czyli ta ilość nie sięga w ogóle do zasypu. Do 3 kg zasypu, można skorzystać teoretycznie z krótszej rurki i wlać tyle wody, żeby była dobra cyrkulacja, ale nie podam dokładnej ilości, bo nie zapisałem tego ostatnio. Natomiast przy zasypach poniżej 4,5kg, moim zdaniem lepiej zrobić zacieranie bez wysładzania. Najlepiej zrobić recepturę w jakimś programie i do zacierania nalać sumę wody do zacierania i wysładzania, którą wyrzuca program. Dlaczego? Ano dlatego, że nie ma możliwości regulacji szybkości wysładzania, a w Klarsteinie przy niskim złożu, przebiega ono zbyt szybko, więc woda nie wypłukuje cukrów, które zostały po zacieraniu. W ogóle nie ma dużej różnicy w wydajności, pomiędzy zacieraniem bez wysładzania i z wysładzaniem, więc wygodniej jest robić to bez wysładzania, wtedy kiedy się da. Trzeba jednak pamiętać, że jak nalejemy za dużo wody, to cyrkulacja wody będzie kiepska i brzeczka do gotowania będzie mętna. Można wszystkie męty zbić Whirfloockiem, natomiast to z kolei utrudni filtrację brzeczki po gotowaniu, bo osadów będzie więcej. Temat rzeka, jak skończy się gonitwa konkursowa, to w końcu to spiszę i opublikuje jakiś poradnik, albo nagramy filmik z tutorialem na kanał Alchemia - Podcast o Piwie.

Nie, ta warka akurat była w garze. Nie da sie w 9L zacierać w Klarsteinie. Minimum to 15L. Natomiast takie małe warki z niskim ekstraktem, lepiej zacierać w większej ilości wody, bez wysładzania, ponieważ przez niskie złoże filtracyjne, woda do wysładzania przepływa bardzo szybko i raczej nie wiele wypłukuje, co skutkuje niższą wydajnością.

To był żart Łukasz zgarnął najwięcej punktów, więc wrzucił post z wynikami W Pucharze też awansuje pewnie na 3cie miejsce.

#179K Jawa (Single Trappist) ~ 12 Blg Drożdże: FM27/FM28 - Litrowy Starter 3 dniowy z przeterminowanych prawie 3 miesiące fiolek. Zadany cały. Dodatki na cichą: brak OG: 12°Blg FG: ??°Blg Objętość: 9L Fermentacja: Burzliwa: 9 dni - 18°-20° Cicha: 14 dni - 20° Uwagi: Czas pracy 4h 20.04 - Wniosłem piwo do mieszkania do około 22 stopni na dofermentowanie. Mając zdezynfekowaną łyżkę, zrobiłem pomiar - 3blg. Pewnie jeszcze odrobinę doje i posprząta diacetyl, ale zapowiada się fantastyczne piwo. W ogóle wydaje się to być świetnym niezobowiązującym stylem 28.04 - Przelane na cichą przy 2,5blg, diaceltylu brak, jest za to lekki jabcol. 06.05 - Przelane do butelek, jabłka chyba nie było, więc możliwe, że wcześniej pomyliłem Estry z Aldehydem i po prostu się wziął i zredukował

#178K Gungans Sparkling Ale (Australian Sparkling Ale) ~ 12 Blg Drożdże: WLP 002 - Gęstwa około 100ml. Dodatki na cichą: Rodzynki, Średnio-opiekane płatki dębowe amerykańskie OG: 12°Blg FG: ??°Blg Objętość: 8L Fermentacja: Burzliwa: 9 dni - 18°-20° Cicha: 14 dni - 20° Uwagi: Czas pracy 4h 28.04 - Kilka dni wcześniej przelane na cichą, dodane 300g rodzynek i 25g płatków dębowych. 06.05 - Przelane do butelek. Nagazowałem na 2.8vol, mam nadzieję, że butelki wytrzymają. W aromacie i smaku moim zdaniem drewno połączone z winnymi klimatami, mi nie smakuje, ale absolutnie nikt nie wie jak to powinno smakować, więc liczę, że sędziowie będą myśleć, że właśnie tak

#177K Luke Skywalker (Desitka) ~ 10 Blg Zatarłem słodu na w sumie 24 litry brzeczki o ekstrakcie 12 blg. Powstały trzy piwa, które jednak numeruje oddzielnie, bo będą się od siebie diametralnie różniły i łatwiej będzie mi operować numerami. Data: 2018-04-15 Surowce na 24L: Pils - 3,7kg Pale Ale - 0,8kg Pszeniczny - 1kg Płatki Owsiane - 0,6kg Drożdże: FM30 - gęstwa około 100ml, z browaru BeerLab. Zacieranie 21L 64°C - 40m 72°C - 40m Gotowanie 70min: 60' - 30g Saaz 15' - 20g Saaz, 15g Lubelski 0' - 50g Saaz, 5g Lubelski Dodatki na cichą: brak OG: 10°Blg FG: ??°Blg Objętość: 9,5L Fermentacja: Burzliwa: 14 dni - 8°-12° Przerwa Diacetylowa: 2 dni - 16° Cicha: 5 dni - 12° Uwagi: Czas pracy 4h Dolałem 1,5 litra wody o temperaturze 0 stopni, żeby szybciej schłodzić i obniżyć ekstrakt do 10 plato. 28.04 - zniesione do piwnicy do 16 stopni na przerwę diacetylową. 01.05 - przelane na cichą. 06.05 - przelane do butelek. Ogólnie jest ok, choć mam wrażenie delikatnej piwniczności, myślę, że to może być efekt złego przetrzymywania słodu.

Jeszcze powinieneś zrobić podliczenie punktów do Pucharu

#176 The Dark Alley of Mos Espa (British Brown Ale) ~ 12,2 Blg Powtarzam zwycięską warkę z Pomorskiego konkursu z zeszłego roku, ale tym razem na potrzeby konkursu Beergoskiego, dodam kawy. Robię około 10 litrów, po burzliwej podzielę na dwa wiaderka 5 litrowe. Do jednego dodam kawę w ziarnach na tydzień, do drugiego wleje espresso. Data: 2018-04-15 Surowce na 11L: Pale Ale - 2kg Brown - 0,5kg Special W - 0,1kg Drożdże: WLP002 - gęstwa, ok 80ml Zacieranie 9L 66°C - 40m 72°C - 40m Gotowanie 70min: 60' - 12g Iunga Dodatki na cichą: brak OG: 12,2°Blg FG: ??°Blg Objętość: 12,5 Fermentacja: Burzliwa: 8 dni - 18°-21° Uwagi: Czas pracy 4h 26.04 - Przelane na cichą i podzielone na dwie części. Do 5L dodane 50g kawy w ziarnach. 06.05 - Rozlałem do butelek wersję bez kawy, dodając przy rozlewie 7x Risretto na 6,5L piwa. Chyba nieco za mało, bo w aromacie piwo jest mało kawowe, głównie owocowe. W smaku jest już więcej kawy, ale raczej nie spodziewałbym się wysokiego miejsca w tej kategorii.

Ja się pytam jaki browar uwarzy brett risa a nie jakieś tam ecie-pecie

#175K Cloud City (Rauchbier) ~ 14,5 Blg Nauczony doświadczeniem poprzedniej warki Rauchbiera, która była bardzo dobra, ale zbyt jednowymiarowa, postanowiłem nieco zmodyfikować recepturę. Zasyp: Zostaję przy prawie 75% wędzonego Steinbacha, bo daje bardzo fajne kiełbasiane aromaty, ale do tego dodaję całkiem sporo Monachijskiego II, na kolor, na słodycz i na chlebowość. Do tego na pełnię ostatnio fajnie sprawdza mi się odrobina Żytniego, więc i tu ląduje 8%, żeby piwo wydawało się pełne. Ma być kiełbasa w płynie. Chmielenie: Oczywiście tylko na goryczkę i to nie dużo, według kalkulatora 20-25IBU, powinno wystarczyć Fermentacja: Nie mam za dużo czasu, więc będę szybciej podnosił temperaturę, ewentualne niskie estry powinny i tak być przykryte przez wędzonkę. Piwo musi być gotowe za około miesiąc. Drożdże: Nie wyobrażam sobie innego wyboru niż Munich Lager, a że akurat taką mam gęstwę, to znacznie ułatwia sprawę. Data: 2018-04-12 Surowce na 11L: Wędzony Steinbach - 2,8kg (73,7%) Monachijski II - 0,7kg (18,4%) Żytni - 0,3kg (7,9%) Drożdże: Munich Lager (Wyeast) - gęstwa ok. 100ml Zacieranie 18L (wysładzanie 2L) 64°C - 40m 72°C - 40m Gotowanie 70min: 60' - 12g Iunga Dodatki na cichą: brak OG: 14,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 11 Fermentacja: Burzliwa: 14 dni - 8°-12° Cicha: 7 dni - 16°-2° Uwagi: Czas pracy 4h 28.04 - Przelane na cichą, 3,5blg. Brak Diacetylu, więc nie przenosilem do wyższej temperatury, po prostu wrzuciłem do 4 stopni do lodówki. 05.05 - Przelane do butelek. Mega oscypek w aromacie, w smaku dużo bardziej zbalansowane. Piwo na podium konkursowe moim zdaniem, jeżeli nie wyjdą estry na refermentacji. Munich Lagery to świetne drożdże i basta.

Nie znalazłem nigdzie podczas rejestracji miejsca na wpisanie dodatków, zarówno w kategorii Gose, jak i Herbal Ale. 1. Czy należało gdzieś to zrobić? 2. Jeżeli tak, czy sędziowie będą dostawać informację z jakim dodatkiem zostało im podane piwo?

Mariusz, powstanie komisji nie oznacza rozpoczęcia prac, a jedynie ... powstanie komisji Niestety chęci były, ale spełzło na niczym. Teraz jest projekt nowej Komisji Sędziowskiej, wraz z podziałem na podzespoły, jeden z nich miałby zająć się opisami stylów. Został ogłoszony nabór, ale według mojej wiedzy, do komisji zgłosiła się jedna osoba, ale jest to sędzia, który nie należy do PSPD, a statut nie dopuszcza takiej możliwości, aby w strukturach PSPD pracowały osoby niezrzeszone. Powstrzymam się od komentarza na temat sposobu rekrutacji do komisji. To nie jest pomyłka, według takich wytycznych sędziowałem w zeszłym roku na konkursie.

Nadal? A to jakieś trwały?

A jakich detali Ci jeszcze brakuje? Są opisy stylów, jest termin, czego chcieć więcej? Recepcja i regulamin będą wyglądały dokładnie tak samo jak w każdym innym konkursie, jest to regulowane przez dobre praktyki PSPD.

#174 Lando (Doppelbock) ~ 21,2 Blg Data: 2018-03-31 Surowce na 11L: Pale Ale - 4,5kg Żytni - 0,5kg Specjal B - 0,35kg Abbey - 0,25kg Drożdże: Munich Lager (Wyeast) Zacieranie 18,5L 63°C - 60m 72°C - 60m Gotowanie 120min: 60' - 20g Iunga Dodatki na cichą: ?? OG: 21,2°Blg FG: ??°Blg Objętość: 11,5 Fermentacja: Burzliwa: 28 dni - 15°-22° Cicha: 14 dni - 15°-2° Uwagi: Czas pracy 5h 28.04 - Przelane na cichą przy 5,7blg, bez przerwy diacetylowej.

#173 Utinni! (Quadrupel) ~ 21,2 Blg Data: 2018-03-31 Surowce na 11L: Pale Ale - 4,5kg Żytni - 0,5kg Specjal B - 0,35kg Abbey - 0,25kg Drożdże: WLP066 London Fog'ów i Saison Blend II z The Yeast Bay Zacieranie 18,5L 63°C - 60m 72°C - 60m Gotowanie 120min: 60' - 20g Iunga Dodatki na cichą: ?? OG: 21,2°Blg FG: ??°Blg Objętość: 11,5 Fermentacja: Burzliwa: 18 dni - 15°-22° Cicha: 18 dni - 15°-2° Uwagi: Czas pracy 5h 05.04 - Fermentacja wyraźnie zwolniła 5 dnia, zostawie jeszcze 2 dni w piwnicy a potem przeniosę do mieszkania do wyższej temperatury. 20.04 - Wsadziłem morde i zmierzyłem blg - 2,5. Pewnie niżej już nie zejdzie, więc w sumie można byłoby je przelewać na cichą, ale dam piwu jeszcze parę dni, żeby drożdże choć trochę po sobie posprzątały. Nie wiem czemu kolejny raz to zrobiłem i zadałem drożdże saisonowe do Quadrupla, znowu skończyło się zbyt wytrawnym i pustym trunkiem, w dodatku z jakimś dziwnym jabcolem w aromacie. Porażka kolejny raz. 28.04 - Przelane na cichą, blg bez zmian. Jabcol trochę zszedł, ale w smaku mocno alkoholowe. Dodałem 50g mocno opiekanych amerykańskich płatków dębowych. 03.06 - piwo zaczęło się układać, ale Quadrupla to by z tego nie było Zadałem zatem bretty 40ml blendu Clauseni i Bruxa. 28.07 - Rozlane do butelek. Wpływu brettów nie czułem, ułożył się natomiast alkohol nieco, choć wciąż jest za mocno. Piwo przypomina cukierki kukułki, jak alko się jeszcze bardziej ułoży, to będzie nawet niezłe.

#172K Dagobah System (Table Brett Ale) ~ 11,5 Blg Data: 2018-03-31 Surowce na 23L: Pils (Viking) - 3,2kg Płatki Owsiane - 1,2kg Pszeniczny (Viking) - 1kg Drożdże: 11,5L - B. Clauseni + B. Bruxelensis | 11,5L - Brett Saison Blend Zacieranie 22L 68°C - 45m 72°C - 35m Gotowanie 70min: Whirpool - 40g Nelson Sauvin Dodatki na cichą: ?? OG: 11,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 22,5 Fermentacja: Burzliwa: 21 dni - 15°-22° Cicha: 7 dni - 15°-2° Uwagi: Czas pracy 5h Piwo fermentuje w dwóch oddzielnych słojach, ponieważ chcę zebrać oddzielnie gęstwy, natomiast na cichą je zblenduje, dodam czarnych porzeczek i lactobacillusów i odstawie na miesiąc. Zamierzam je wystawić na I Festiwalu Piwowarów Domowych w połowie czerwca. Brett Saisony wystartowały dopiero po około 40h, ale było ich mniej. Wiaderko na Clauseni i Brux, wystartowało szybciej niż 12 godzin. Po 5 dniach fermentacji obydwa wiaderka wyraźnie zwolniły. 25.04 - Przelane na cichą. Clauseni i Brux zeszły do 0blg, brett blend do 2blg. Dodałem 1,2kg Malin do jednego i 1,2kg Czarnej Porzeczki do drugiego i dosypałem Lacto.

Czasami ciężko określić balans pomiędzy tylko dwoma cechami, dlatego zrezygnowałem w nowych metryczkach z określaniach dwóch cech granicznych, a zmieniłem to na bardzo zły - bardzo dobry. Być może troszeczkę mniej precyzyjne, ale łatwiejsze do określenia. Co do balansu w konkretnym stylu, to określa to opis stylu załączony w tym temacie

Aktualna klasyfikacja na podstawie wyników w internecie i zaktualizowany plik od Marcina: Jan Gadomski 47,35 Piotr Brzeziński 37,87 Janusz Švach 27,46 Maciej Osiński 26,23 Jarosław Reczek 24,40 Julian Ćwirko 20,15 Marcin Senderski 19,75 Andrzej Bielski 18,63 Ireneusz Misiak 17,19 Maciej Palusiński, Joanna Mitek 14,50 PSPD 2017-2018_v20182703.xlsm

Rozważyłbym korektę tego opisu Porteru Bałtyckiego, bo jest słaby, a poziom nagazowania jest absurdalnie wysoki

Ciągle to testuje i wychodzi mi na to, że wydajność jest wyższa jak wysładzasz. Nie zawsze jednak da się to zrobić idealnie, ze względu na to, że jest pewne minimum wody, którą musisz wlać, żeby słód był zanurzony w wodzie. Wciąż eksperymentuje z tym sprzętem, więc taki twardych wniosków jeszcze nie mam. Jak już dojdę do perfekcji to napiszę jakiś grubszy post, albo tutaj, albo na fanpage'u. Tak, w ogóle ostatnio w piwach, w których goryczka miałaby być do 30IBU, przestałem chmielić na goryczkę i chmielę tylko na whirpool i na zimno. Wystarcza to na uzyskanie takiej goryczki. Pozwala to wrzucić więcej chmielu na zimno. Pamiętaj, że na odczucie goryczki w piwie nie wpływają tylko rozpuszczone alfakwasy, ale też szorstkość z chmielenia na zimno, kontra słodowa, ciało, poziom odfermentowania etc. Jak wszystko to złożysz do kupy, to okaże się, że chmielenie na goryczkę przy wielu stylach jest zbędne. Oczywiście jeżeli chmielisz na aromat W Milk Stoucie nie chmieliłem na aromat, więc wrzuciłem chmiel klasycznie na goryczkę.

#171K Royal Guards (Mint Stout) ~ 15 Blg Data: 2018-03-14 Surowce na 13L: Pilzneński - 1.7 kg Laktoza - 0.4 kg Płatki owsiane - 0.4 kg Płatki Jęczmienne - 0.4 kg Abbey - 0.3 kg Special W - 0.3 kg Pszeniczny Czekoladowy - 0.25 kg Carafa Special III - 0.25 kg Drożdże: Conany (gęstwa ok. 100ml) Zacieranie 14L (Wysładzanie 4L) 68°C - 40m 72°C - 80m Gotowanie 70min: 60' - 10g Iunga Dodatki na cichą: Mięta Suszona - 6g na 12,5L OG: 15°Blg FG: ??°Blg Objętość: 13 Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 15°-22° Cicha: 7 dni - 15°-2° Uwagi: Czas pracy 4h 28.03 - Przelane na cichą przy 6blg. Dodałem 6g mięty na około 12 litrów piwa. 04.04 - Przelane do butelek. Jest petarda Bardzo lubie to połączenie - czekolada + mięta. Piwo smakuje jak czekoladki After Eight, świetne.

#170K Battle of Hoth (Wheat Saison) ~ 12,5 Blg Data: 2018-03-14 Surowce na 12L: Pils (Viking) - 1,35kg Pszeniczny (Viking) - 1,35kg Żytni (Viking) - 0,3kg Drożdże: Saison Blend II (gęstwa ok. 100ml) Zacieranie 11L (Wysładzanie 6L) 63°C - 40m 72°C - 60m Gotowanie 70min: Hopstand 72-68 (30 minut) - 25g Galaxy Dodatki na cichą: 25g Citra, 15g Galaxy, 10g Nelsona. OG: 12,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 12 Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 15°-22° Cicha: 7 dni - 15°-2° Uwagi: Czas pracy 4h Po 3 dobach przeniosłem do mieszkania w momencie kiedy fermentacja zwalniała. 28.03 - Przelane na cichą. Zeszło do 1,2blg, dodałem 25g Citra, 15g Galaxy i 10g Nelsona Sauvin. 02.03 - Przelane do butelek. Mocno chmielowy i lekko szorstki w smaku. Czas będzie grał na jego korzyść, jak się odrobinę wyklaruje, to powinien być super. Balans między efektami pracy drożdży a chmielem, póki co na korzyść chmielu.

#169K Dianoga (American Wheat) ~ 12,5 Blg Data: 2018-03-14 Surowce na 12L: Pils (Viking) - 1,35kg Pszeniczny (Viking) - 1,35kg Żytni (Viking) - 0,3kg Drożdże: Conany (gęstwa ok. 100ml) Zacieranie 11L (Wysładzanie 6L) 63°C - 40m 72°C - 60m Gotowanie 70min: Hopstand 72-68 (30 minut) - 25g Galaxy Dodatki na cichą: ?? OG: 12,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 12 Fermentacja: Burzliwa: 10 dni - 15°-22° Cicha: 7 dni - 15°-2° Uwagi: Czas pracy 4h 28.03 - Przelane na cichą, przy 1,5blg. Piwo ze względu na niżej prowadzoną fermentacje niż zwykle przy Conanach, jest trochę mniej estrowe, choć wciąż delikatne estry brzoskwiniowe są. Wrzuciłem 35g Galaxy i 15g Citra. 02.04 - 6L przelana do butelek, do 5L dodane ok. 7g Kaffiru i 2,5g mięty. Chyba nie zostanę fanem Conanów, jakieś takie te drożdże jakby fenolowe były, już w kolejnym piwie to czuje. 04.04 - Wersja z Kaffirem i miętą też przelana do butelek. Za dużo kaffiru, mięta w tle, ale wyczuwalna. W sumie przyjemne piwo, ale brak w nim balansu.