Skocz do zawartości

admiro

Members
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    1 397

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

 Typ zawartości 

Odpowiedzi opublikowane przez admiro

    Garażowe warzenie ADMIRO

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano

    NAZWA SAPA

     

    STYL Pale Ale

     

    DATA WARZENIA 17.10.2009

     

    BRZECZKA NASTAWNA 25 L

     

    ZAWARTOŚĆ EKSTRAKTU (PROGNOZA) 12 BLG

     

    SUROWCE

    Słody 5 KG

    Pale Ale Weyermann 4,75 KG

    Carared 0,25 KG

    Surowce niesłodowe

    Jęczmień niesłodowany 0,1 KG

    Chmiele

    Sybilla (granulat) 45 G

    Perle (granulat) 33 G

    Drożdże

    Drożdże US-05 (2/3 saszetki)

     

    ZACIERANIE

     

    Przerwa kompromisowa 67,5°C 90 MIN

    Mash-out 78°C k.....:lol:

     

    CZAS GOTOWANIA 70 MIN

     

    CHMIELENIE

    Sybilla (granulat) 70 MIN

    Perle (granulat) ? 70 MIN

    Perle (granulat) ? 10 MIN

     

    FAKTYCZNY EKSTRAKT 12,3 Blg

    FAKTYCZNA ILOŚĆ BRZECZKI 24 L

     

    WYDAJNOŚĆ 61,97%

     

     

     

    Zapomiałem o mash-out na koniec zacierania :lol:, przy wysładzaniu zastanawiałem się dlaczego tak tragicznie wolno idzie ale zorientowałem się już na sam koniec warzenia.

    Wydajność coś słaba, liczę do faktycznej brzeczki nastawnej ale już po oddzieleniu chmielu (czyli fizycznie z fermentatora).

    Temperatura zadania drożdży i rozpoczęnia fermentacji dolnej

    w Wsparcie piwowarskie

    Opublikowano

    Czytam ile się da i na 100% nie doczytałem - jaka powinna być ścieżka temperatur zadania drożdży dolnej fermentacji i początku samej fermentacji, proszę o potwierdzenie lub korektę:

     

    1) Drożdże suche hydratyzuję w 23°C+-3°C / Starter z suchych lub płynnych utrzymuję w 23°C+-3°C do oznak fermentacji

    2) Zadaję mleczko/starter do brzeczki o temperaturze 16-18°C

    3) Doprowadzam brzeczkę do temperatury docelowej (przykładowo 12°C) powoli, w ciągu kilku godzin po pokazaniu się pierwszych oznak fermentacji - pianki

     

    O ile suche wytrzymają błędy to płynnych jest w starterze mniej i bardziej mogą się zestresować, z drugiej strony w dolnej fermentacji chciałbym jak najkrócej przetrzymywać brzeczkę w temperaturze powyżej optymalnej dla fermentacji. :D

    Garażowe warzenie ADMIRO

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano

    Naliczyłem 12' date='1 kg słodu. Trochę dużo jak na 25 litrów.[/quote']

    Kurde' date=' całkiem jednak nieczytelne to wyszło, w arkuszu kalkulacyjnym ładnie wygląda ale wklejać bezpośrednio nie warto.

     

    Rubryka słody to suma wag wszystkich słodów - używana do wyliczania wydajności[/quote']

    To Twój autorski arkusz? Może warto go, jeżeli oczywiście chcesz, przekazać szerszej publiczności ? :smilies:

    Jak się komuś przyda to oczywiście: http://www.speedyshare.com/267692189.html, wersja ods i xls.

    Garażowe warzenie ADMIRO

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano

    No i pora na Warkę No 13, nie była pechowa - ale za to przewrotna, zrobiłem marcowe w październiku i wypiję w marcu :smilies:

    Marcowe

     

    DATA WARZENIA    11.10.2009    

BRZECZKA NASTAWNA    25    L

ZAWARTOŚĆ EKSTRAKTU (PROGNOZA)    14    BLG

SUROWCE        
Słody             5,56    KG
Pilzneński        4,00    KG
Monachijski    1,50    KG
Carared          0,04    KG
Barwiący        0,02    KG

Chmiele        
Marynka (granulat)    30    G
Lubelski (granulat)    5    G

Drożdże    S-23     1/2 saszetki (pierwszy raz dzielę, mam nadzieję, że ruszy)

ZACIERANIE        
Przerwa maltozowa 62-65°C    30    MIN
Przerwa dekstrynująca 72°C    30    MIN
Mash-out 78°C        TAK

CZAS GOTOWANIA    70    MIN

CHMIELENIE        
Marynka (granulat) 7/8    70    MIN
Marynka (granulat) 1/8    10    MIN
Lubelski (granulat) 1/1    10    MIN

FAKTYCZNY EKSTRAKT    14    Blg
FAKTYCZNA ILOŚĆ BRZECZKI    25    L

WYDAJNOŚĆ    66,53    %

    Jakie drożdże stosują koncerny ?

    w Surowce

    Opublikowano

    W Cieszynie przewodnik opowiadał, że dla nich propagację prowadzi Żywiec, natomiast u nich laboratorium bada gęstwę po warce i zdarza się, ze jest wykorzystywana ponownie jeżeli spełnia warunki.

     

    Drożdże leżą sobie w otwartych kadkach, nauczony reżimu sanitarnego aż się nieswojo czułem patrząc na zwiedzających przy kadkach czy kadziach otwartych :smilies:

    Garażowe warzenie ADMIRO

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano · Edytowane przez admiro

    Witajcie, od dzisiaj dubluję zapiski piwowarskie z browar.biz

     

    Warka no 12

     

    Rozpoczęcie sezonu :smilies:

     

    Admiro arkusz:

     

    STYL Weizenbock 

    DATA WARZENIA    10.10.2009    

BRZECZKA NASTAWNA    25    L

ZAWARTOŚĆ EKSTRAKTU (PROGNOZA)    16,5    BLG

SUROWCE        
Słody - suma zasypu    6,1    KG
Pilzneński              2,2    KG
Monachijski              0,5    KG
Karmelowy jasny           0,2    KG
Karmelowy ciemny        0,2    KG
Pszeniczny             2,8    KG
Karapils                0,2    KG

Chmiele        
Marynka (granulat)    25    G

Drożdże    Wb-06    

ZACIERANIE        
Przerwa ferulikowa 44°C    15    MIN
Przerwa białkowa 50-52°C    10    MIN
Przerwa maltozowa 62-65°C    30    MIN
Przerwa dekstynująca 72°C    30    MIN
Mash-out 78°C        TAK

CZAS GOTOWANIA    70    MIN

CHMIELENIE        
Marynka (granulat) 1/1    70    MIN

FAKTYCZNY EKSTRAKT    15,72    Blg
FAKTYCZNA ILOŚĆ BRZECZKI    25,5    L

WYDAJNOŚĆ    69,94    %

    8 godzin wrr modyfikacja nowej kuchenki będzie konieczna :rolleyes:

     

    EDIT: No może teraz lepiej :)

    Stowarzyszenie Piwowarów Domowych

    w Hyde Park

    Opublikowano

    Może zacząć od początku:

     

    1. Czym KONKRETNIE miało by się zajmować Stowarzyszenie (promowanie kultury piwnej to nie konkret tylko ogólnik)?

    2. Czy Stowarzyszenie będzie prowadziło działalność komercyjną?

    3. Czy Stowarzyszenie ma zrzeszać wyłącznie piwowarów domowych?

     

    Jeżeli pkt. 2 = NIE to w początkowym okresie należy zająć się pkt. 1 a dopiero po osiągnięci jakichkolwiek sukcesów myśleć o formalizacji

     

    Jeżeli pkt. 2 i 3 = TAK to Stowarzyszenie może myśleć o rejestracji i formalizacji, a na forum zapanują wieczne kłótnie

     

    Jeżeli pkt. 3 = NIE to pkt. 2 musi być na TAK ze względu na to, że nikt nie będzie za darmo poświęcał czasu na m.in. promowanie innych działalności komercyjnych, a na forum zapanują wieczne kłótnie

     

    Jeżeli pkt. 3 = NIE to przykładowo ja odpadam

     

    Można to potraktować humorystycznie ;)

    warzenie grodzisza - klarowanie, fermentacja

    w Receptury

    Opublikowano

    dzięki admiro za odpowiedź.

    Rozumiem, że niedomknięty fermentor może spokojnie stać? Nie wiem czemu, ale myślałem, że przy piwe z tak niskim ekstraktem trzeba szybko zatrzaskiwać pokrywe :rolleyes:

    W moim przypadku 10°Blg, pokrywa dociśnięta lekko jak zawsze - nie zamknięta.

    Jeżeli chodzi o reżim sanitarny to u mnie "browar to apteka" :)

    Browar na wyspie

    w Zapiski piwowarów domowych

    Opublikowano

    zamierzam czekać 4 tygodnie na otwarcie pierwszej własnej butelki ale...

     

    mam chyba jedną najpoważniejszą obawę, przy 16l gotującej brzeczki dodałem chmielu na 20l, czy nie będzie za bardzo chmielone, czy da się wypić.

    Jeszcze nie próbowałeś? Ja nigdy się nie mogłem doczekać i próbowałem piwo na każdym etapie produkcji i leżakowania ;)

    wady i zalety cichej fermentacji

    w Wsparcie piwowarskie

    Opublikowano

    Czytając forum, widać, że "ortodoksyjnie" nastawiona część piwowarów (czyli 90%) traktuje cichą, na równi z gotowaniem chmielu - jako rzecz absolutnie konieczną i niezbędną, bez której nie sposób sobie wyobrazić robienia piwa.

     

    Czy rezygnacja z "cichej" wymaga dłuższego dojrzewania piwa, ile cukru do refermentacji, jak z mętnoscią piwa?

    8 z 9 zacieranych warek robiłem bez cichej - świadomie - ale z lenistwa, z chęci najszybszego otrzymania piwa wypijalnego no i dla nauki.

     

    Wnioski:

    Pszeniczne - można odpuścić cichą.

    Kolesch, grodzisz - częściowy zasyp pszeniczny - moim zdaniem powinny być z cichą fermentacją.

    Wszystkie inne piwa - moim zdaniem trzeba robić cichą dla uzyskania najlepszego rezultatu.

     

    Ilość drożdży w butelce bez cichej jest duża i ciężko uzyskać ładną klarowność - no i zamieszanie butelką wyklucza wypicie prze jakiś czas :)

     

    Brak cichej nie wpływa moim zdaniem na długość fermentacji ani nie ma wpływu na ilość surowca do refermentacji.

     

    Od teraz każde moje piwo (oprócz pszenicznych) będzie przechodziło cichą fermentacją, przy nakładzie pracy na warkę czas przelania młodego piwka z jednego fermentatora do drugiego jest nieistotny.

    Defekt kuchenki

    w Sprzęt

    Opublikowano

    Różnicówkę wybija cały czas' date=' pewnie jakieś zwarcie do masy czy coś, kuchenka ma już swoją drugą młodość za sobą więc raczej się kończyła.[/quote']

    Grzałka padła. Nie da się jej wymienić?

    Ruskaja maszyna 30 jej już stukneła - pewnie można, ale jak długo pociągnie jeszcze obudowa :ble:

     

    To 7,5 kW na taborecie mnie chyba przekona - szybsze podgrzanie po filtracji i zagotowanie brzeczki.

    Defekt kuchenki

    w Sprzęt

    Opublikowano

    Już się brałem za śrutowanie słodów na ALTa, woda się dogrzewała do 68°C a tutaj moja elektryczna kuchenka odmówiła współpracy :beer:

     

    Różnicówkę wybija cały czas, pewnie jakieś zwarcie do masy czy coś, kuchenka ma już swoją drugą młodość za sobą więc raczej się kończyła.

     

    I w co teraz inwestować?

     

    a) Nowa kuchenka

    b) Taboret na propan-butan

    c) kociołek a'la Lidl

    d) montować grzałki do gara (rozwiązanie jak w kegu boleckiego)

    inne...

     

    Ceny podobne, ale przy kociołku musiałbym zrobić nowe mieszadło i filtrator, przy kuchence i taborecie gar zostaje bez zmian.

×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.