vettis

Miałem taki zamontowany za 2 okapami, po 3 latach się przepalił, ale w połączeniu z wentylatorami z okapów fajnie wyciągał.

Ważne, żeby nie był zainstalowany bezpośrednio przy garze.

Teraz mam zamontowany taki, trochę większy i cichszy.

http://allegro.pl/wentylator-kanalowy-dil-125-320-365-m3-h-125-mm-i5184128920.html

WARKA 235 Kölsch 12,5°Blg – 32,3IBU – 45l rozlana do 2 petainerów. Ciśnienie 2,5Bar

Dużo zamawiam w TB, w 95% przesyłka jest po 3 dniach. Czasami zdarzyło się im coś zapomnieć, dorzucić, ale komunikacja bez problemowa. Dorzucali mi do kolejnej przesyłki (jeśli to nie było dla mnie ważne), lub tak jak kiedyś uszczelkę za 2zł dosłali mi kurierem 2 dni później. Z zapytaniami o asortyment sklepu nie zdarzyło mi się żeby nie odpowiedzieli. Więc jeśli chodzi o mnie, to nie rozumie tej całej dyskusji. I dziwię, się że jest taka afera odnośnie chłopaków z TB.

 

Przedostatnie moje piwo zacierałem coś około 9 godzin. Zacierałem przez noc w jednej temperaturze. Nie wpłyneło to negatywnie na smak piwa, jedynie na jego fermentowalność (odfermentowało ponad 80% zamiast 70-75% przy tych drożdżach) i wydajność, która wyszła kosmicznie wysoka.

Dzisiaj z konieczności zostawiłem dwie warki na dłuższe zacieranie (jednotemperaturowe). Proces trwał ok 3.5h. W tym czasie nastąpił spadek temperatury zacieru z 68C do 64C. Wydajność mam standardowo ok. 75% wg. BeerSmith. Dzisiejsze piwka to wynik ok. 82%, więc faktycznie, z czasem wydajność wzrasta.

 

Również wydajność wzrasta podczas zacierania dekokcyjnego. I to czasem nawet dużo, potrafi podnieść się ekstrakt końcowy o 1Blg

WARKA 236 Bohemian Pilsner 12,5°Blg – 43,5 IBU – 50l

Skład:

Słód pilzneński (Sufflet) – 9,5 kg

Słód Caramel Pils (Bestmalz) – 0,5 kg

Słód karmelowy monach. Caramunich® typ I (Weyermann) – 0,1 kg

Słód Melanoidynowy 40 EBC (Belgia) – 0,2 kg

Słód zakwaszający (Bestmalz) – 0,2 kg

Zacieranie:

36l wody do zacierania

  54°C - 10min

  63°C - 20min

Odebrana 1/3 zacieru 

100°C - 15 min dekokt

  72°C - 30 min

  76°C -

Wysładzanie:

34l wody 76°C do uzyskania 63l brzeczki
 

Gotowanie:
80 min

Chmielenie:

80 min –   30g Premiant 2013 8,5% A-A

60 min –   20g Premiant 2013 8,5% A-A

40 min –   20g Premiant 2013 8,5% A-A

20 min –   30g Sladek 2012 5,0% A-A

10 min –   50g Saaz 2014 (CZ) 3,1% A-A

  0 min – 100g Saaz 2014 (CZ) 3,1% A-A (70°C)

Inne:

20 min – 10g Mech Irlandzki

Drożdże:

Wyeast 2001 Urquell Lager - starter 2,0l

Drożdże zadane w 14°C, fermentacja w 11°C

Dekokcja:

Brzeczka przednia:

Kölsch z kija z czerwca 2015

Wyeast 2001 Urquell Lager z 2l startera 12°Blg:

Hop stopper:

Dużej różnicy w odfermentowaniu nie powonno być, ale pils nie moze być zbyt "gęsty".

Gęstwa tak wygląda. Wystarczy że dodasz 1-1.5 słoika na 55l. Pamiętaj żeby temeratura gęstwy byla zbliżona do temperatury brzeczki do której bedziesz ją dodawał.

64C-40min 72C-30min 76C-mash out

Vettis a możesz mi to rozpisać jakoś bo nie bardzo potrafię się posługiwać takim kalkulatorem , ostatnio dałem 10 kg pilzneńskiego + 1 kg carapils , czyli teraz powinienem dać 8kg pilzneński + 2 kg monachijski + 1 kg carapils tak ? o to ci chodziło ? 40 gram magnum dawałem i goryczka bardzo fajna i taka raczej mi wystarczy , czy ten aromatyczny chmiel też wpłynie na goryczkę ?

Pozdrawiam siwy99

Nie wiem jaką masz wydajność, ale z tego powinno ci wyjść około 55l 11,2-11,5°Blg (przy wydajności 78%)

8kg - pilzneński

2kg - monachijski

1kg - carapils

W załączniku masz chmielenie, nie wiem jakie masz A-A% chmielów, więc sobie zrób korektę na alakwasy, ale IBU pewnie się zmieni nie znacznie.

IBU_Rager_Tinseth_v2.xls

Jak chcesz 100% pilzneńskiego to polecam wtedy zacieranie dekokcyjne

10% Carapilsa podniosło walory tego piwa, nie rezygnowałbym z niego, za to dorzuciłbym 1-2kg monacha oprócz pilzneńskiego.

Właśnie zlałem na cichą , blg zatrzymało się na 3 (od 5 dni się nie zmieniło), piwko lekko mętne  ma wyczuwalny smak słodowy(chyba słodowy) i goryczkę aromatu brak , miałem bardzo dużo gęstwy , z każdego fermentora ponad litr .Odnośnie słodu to tak dla porównania teraz  zamówię ten z wayermana , jaki by wyszedł pilzner jak bym  dał sam słód pilzneński 100%? bo ostatnio 10 % było carapils . proszę o podpowiedź jakie zastosować chmielenie na aromat ? brzeczki będzie ok 50 - 55 litrów na goryczkę zastosuję magnum granulat 40 gram 60 minut, ostatnio dałem na aromat lubelski 50 gram 20 minut a aromatu brak

Pozdrawiam siwy99

Wrzuć po wyłączeniu palnika 100-150g Saaz na aromat, 10-20min przed wyłączeniem około 50g Saaz, Perle, Tettnanger lub Hallertauer na smak. Do tego dolicz chmiel na goryczkę, tak żeby wszystko sumowało się w 40-45IBU przy 12-12,5 plato. Możesz również wrzucić po wyłączeniu 100-150g Simcoe na aromat zamiast Saaza

Panowie ,nastawiam kolejnego pilsa bo szkoda mi wylać drożdzy , czy lepszy będzie słód wayerman ? warto więcej zapłacić ?

pozdrawiam siwy

Z powodzeniem stosuję podstawowe Strzegom, Bestmalz.

Z karmelowych głównie używam Weyermann

WARKA 235 Kölsch 12,5°Blg – 32,3IBU – 45l przelana do lagerowania. Zeszło 3,6°Blg

Mam taki od 3 lat jest ok. Jeśli to ten sam sprzedawca co na allegro sprzedaje z kranami, to na życzenie może zostawić gwint w środku, tak aby móc przykręcić np: filtrator.

Nie znam tego szczepu i jaką ilość siarki produkują, ale po 4 dniach nie potrzebnie obniżyłeś temperaturę, to tylko spowolni eliminację siarki, a estry już i tak się wytworzyły w fazie wysokich krążków. Podnieś temperaturę do przynajmniej 18-19°C i zostaw na parę dni. Powinna się zredukować. Zbicie temperatury z 21 do 15 również mogło wpłynąć na nadmierną produkcję siarki, spowolniłeś ich pracę. Powinieneś zaczynać fermentację od niższej temperatury i stopniowo podnosić, a nie na odwrót.

Mam na fermentacji burzliwej kolscha i moje z tym związane pytanie - wiem że wytrącają się zapachy siarkowe ale po otwarciu skrzyni fermentacyjnej żeby dodać wkład mało co mnie z nóg nie scięło tak mocny wiercący w nosie zapach.Czy sprawiła to skrzynia że w tak małym pomieszczeniu znalazło się tyle smrodu czy coś jest nie tak?

Żeby móc ci coś napisać musisz podać jaki szczep drożdży, ile dni na burzliwej i jaka temperatura fermentacji.

A myślisz że warto cały chmiel wrzucać na whirlpool, czy lepiej część też dorzucić na 0' żeby się aromaty uzupełniały?

Myślę, że można, ale lepiej i tak dać większość po obniżeniu temperatury.

Zaczynam teraz serię lagerów, więc popróbuję.

 

Jest dość odczuwalna różnica w chmieleniu w 100°C po wyłączeniu palnika, a chmieleniu w 70°C.

A mógłbyś zdradzić jaka konkretnie? Czy wg Twoich doświadczeń różni się aromat, jego intensywność, jakość czy może wszystko naraz? I który sposób bardziej polecasz?

 

Muszę jeszcze parek warek z takim chmieleniem zrobić, aby napisać coś więcej. Ale aromat jest zdecydowanie bardziej wyczuwalny i wyraźniejszy. 

Brawo za 1 warkę - lagera, brawo za wybicie 56l

Dodaj na cichą 100g-150g lubelskiego (56l). Najlepiej w jakimś woreczku, bo chmiel ci zmętni całe piwo.

Albo zostaw tak jak jest, a kolejne zrób chmielenie po wyłączeniu palnika (0min), najlepiej jeszcze podczas chłodzenia, jak brzeczka będzie miała ~70°C

Starter należy zacząć robić z 2 dniowym zapasem. Dużo wcześniej niż zamierzasz go wlać do brzeczki, takie moje zadnie. Z płynnymi różnie bywa. Chcą zrobić starter z drożdży płynnych nie trzeba czekać, aż paczka napuchnie. Szkoda czasu, lepiej je przekręcić o 2 dni dłużej.

Przykład: Wlewam starter do brzeczki w piątek, to zadaję paczkę płynnych do startera w niedzielę wcześniej. Czyli 5-6 dni.

WARKA 234 American Wheat 13,5°Blg – 26,0IBU – 50l rozlana do 20x0,5l 8g/1l i 2 kegów pet/pepsi 2x3Bar

Jednak Simcoe robi robotę przy tej recepturze i kolejnym razem go użyję jak do poprzedniej wersji. Ale i tak jest dobre , myślę że to piwo będę powtarzał często bez zmian.

Schłodziłem w obiegu zamkniętym do 70°C. Wrzuciłem chmiel, poczekałem parę minut i zacząłem chłodzić do fermentatora, chłodzenie z 70°C do wiadra trwało ~20min.

Jest dość odczuwalna różnica w chmieleniu w 100°C po wyłączeniu palnika, a chmieleniu w 70°C.

Edit: Chłodzenie w 70°C i tak nie zastąpi chmielenia na zimno w piwach, które tego wymagają...

 

0 min/70°C – 150g Perle 2014 - 5% A-A (szyszka)

Jak to rozumieć? Schłodziłeś brzeczkę do 70°C i wrzuciłeś chmiel kontynuując chłodzenie?

 

Tak. W sumie około 20min trwało chłodzenie po wrzuceniu chmielu.

Znalazłem pompę producenta IBO w przystępnej cenie, myślę że się nada do celów piwowarskich.

http://allegro.pl/pompa-obiegowa-ohi-15-60-130-korpus-z-brazu-i5763639845.html

• Obudowa pompy - mosiądz
• Korpus ssący – mosiądz
• Korpus tłoczny – mosiądz
• Uszczelnienie - mechaniczne węgiel-ceramika
• Ilość wirników - 1 noryl utwardzany
• Wydajność maksymalna (l/min): 58
• Wysokość podnoszenia (m): 6
• Zasilanie (V): 230
• Długość montażowa (mm): 130
• Maksymalna temperatura cieczy (st C): 110
• Prąd znamionowy (A): 1,2
• Moc silnika minimalna (W): 48
• Moc silnika maksymalna (W): 93

Wczorajsza warka:

WARKA 235 Kölsch 12,5°Blg – 32,3IBU – 45l

Skład:

Słód pilzneński (Sufflet) – 9 kg

Słód pszeniczny jasny (Niemcy) – 1 kg

Słód Caramel Pils Bestmalz – 0,65 kg

Zacieranie:

35l wody do zacierania

54°C - 10min

64°C - 40min

72°C - 20min

76°C -

Wysładzanie:

31l wody 76°C do uzyskania 60l brzeczki
 

Gotowanie:
70 min

Chmielenie:

70 min –   30g Perle 2014 - 5% A-A (szyszka)

30 min –   40g Perle 2014 - 5% A-A (szyszka)

10 min –   80g Perle 2014 - 5% A-A (szyszka)

0 min/70°C –  150g Perle 2014 - 5% A-A (szyszka)

Inne:

20 min – 10g Mech Irlandzki

Drożdże:

Fermentum Mobile FM42 Stare Nadreńskie - gęstwa I 0,4l

Drożdże zadane w 18°C, fermentacja w 16°C

Mocno gotowałem i wyszło 45l

IBU liczone dla szyszki, podrasowana wersja Kölscha chmielem na aromat.