vettis

Chciałem coś uwarzyć na wzór Kormorana Jasnego, nie znalazłem nigdzie żadnych zapisków, oprócz tego co na etykiecie.

Wydaję mi się, że jest chmielony na zimno lub w przepływie (ma dość mocny surowy smak chmielu)

WARKA 239 Pilsner (Kormoran Jasny - klon) 12,5°Blg – 38,0 IBU – 60l

Skład:

Słód pilzneński (Sufflet) – 10 kg

Słód karmelowy jasny 30 (Strzegom) – 1 kg

Słód Melanoidynowy 40 EBC (Belgia) – 0,4 kg

Słód zakwaszający (Bestmalz) – 0,25 kg

Zacieranie:

42l wody do zacierania

  54°C - 10 min

  63°C - 20 min

Odebrana 1/3 zacieru  (17l)

100°C - 10 min dekokt

  72°C - 30 min

  76°C -

Wysładzanie:

42l wody 76°C do uzyskania 75l brzeczki (95°C)
 

Gotowanie:
80 min

Chmielenie:

80 min – 35g Marynka (PL) 2014 10,5% A-A   

40 min – 30g Sybilla (PL) 2014 6,5% A-A 

20 min – 50g Lubelski (PL) 2014 3,5% A-A 

10 min – 40g Sybilla (PL) 2014 6,5% A-A

  0 min – 50g Lubelski (PL) 2014 3,5% A-A

  0 min – 50g Tettnanger (GER) 2013 5,5% A-A

  0 min – 50g Saaz 2014 (CZ) 3,1% A-A

Inne:

20 min – 15g Mech Irlandzki

Drożdże:

Wyeast 2001 Urquell Lager - gęstwa II 1l

Drożdże zadane w 11°C, fermentacja w 11°C

Montując zawór dla wody za wymiennikiem schłodziłem 60l brzeczki ze 100°C do 11°C przy użyciu 100l wody.

Kluczem do wydajnego chłodzenia jest dławić i brzeczkę i wodę za wymiennikiem. Wymienniki muszą się napełnić, wtedy pokazują swoją efektywność

Jest git

Woda z chłodzenia trafiła do kadzi zaciernej i zbiornika wody do wysładzania. Jutro Amerykańska Pszenica 60l

WARKA 237 Bohemian Pilsner II 13,0°Blg – 42,5 IBU – 55l przelana do lagerowania. Zeszło do 4°Blg. Na 24h trafiła do 14°C, potem lag w 3-4°C

Pojemniki 100l Speidel po 60zł

http://allegro.pl/zbiornik-beczka-pojemnik-plastikowy-100l-tanio-i5873407912.html

Te wysokie fermentory 42l mają taką samą średnicę dna jak standardowe 33l?

Podobnie, 42l ma 31cm. Z BA te co mam, mają 32cm

Witam wszystkich również zaciekawił mnie temat domowej produkcji lambików. Chciałbym się tylko zapytać o infekcje krzyżowe zwykłych piw - rozumiem że konieczny jest osobny fermentor nawet na burzliwą fermentację (przeprowadzoną normalnymi drożdżami) ?

Nie jest potrzebny. Od momentu zaszczepienia kulturą lambickową powinien być już osobny sprzęt. Balon, wężyki, pojemnik do rozlewu itd.

Byłem w tym roku chyba jednak grzeczny

Sezon lagerowy zakończę chyba dopiero w przyszłym roku

Skąd brałeś termometry wkręcane?

Rozumiem, że chodzi ci o tarczowy?

http://allegro.pl/termometr-tarczowy-63-gz-1-2-0-120-c-i5859777194.html

Dla 1/2 to raczej wiercić 20-21mm

http://www.e-darmet.pl/otwornica-power-max-10-easy-cut-z-akcesoriami-20mm-karnasch-201010-id-14555.html

Garnek na wodę do wysładzania podłączony

Zestaw w komplecie

WARKA 236 Bohemian Pilsner 12,5°Blg – 43,5 IBU – 50l rozlana do 20x0,5l 6g/1 2 kegów (pepsi, petainer) 2x2,5Bar

Do browaru przybył kolejny garnek, tym razem 50l do wysładzania.

Zawory oraz otwór na termometr na zamówienie u sprzedawcy.

Siema,

już jakiś czas temu miałem plany rozwijać warzelnię ale coś tam coś tam i nic z tego nie wyszło poza dodatkowymi zbiornikami na fermentację i większą ilością warek jednego dnia. Niestety mój garnek emaliowany 30 litrów zaczął rdzewieć po obwodzie dna, a dno jest spawane, więc niebawem właśnie to dno odpadnie ;D. Dlatego muszę zmienić garnek..

Zdecydowałem się wstępnie na garnek z allegro od razu z kranem, ten konkretnie: http://allegro.pl/garnek-wysoki-70-l-z-kranem-garnki-z-kranikiem-i5845692059.html

Co sądzicie o tym garnku jak i zamontowanym kraniku? Warto zainwestować tyle pieniędzy? W styczniu muszę warzyć na wesele brata, więc raczej czas gra istotną rolę.

 

Pisałem do sprzedawcy, ale odpowiedź nie jest zbyt jasna - co oni dokładnie robią z garnkiem? Coś wspawują, czy tylko wkręcają? Tak czy siak, to używam filtratora w środku, więc czy trzeba sobie coś zażyczyć, czy montowany przez nich zestaw umożliwia od razu nakręcenie filtratora?

 

Drugą sprawą jest termometr i jego sonda. Ponieważ zamierzam niebawem zrobić mieszadło z silnika wycieraczek, to też zastanawiam się nad wykonaniem wbudowanej sondy temperatury. Za dodatkowy otwór z mufą u tego sprzedającego - 30 zł. Czy warto wtedy zainwestować w taki czujnik http://allegro.pl/sonda-czujnik-gwint-ds18b20-bimber-termostaty-i5848584249.html?Obecnie używam czujki ds18b20 w rurce termokurczliwej i zmiany temperatury są wskazywane szybko, a jak jest w przyppadku takiego czujnika?

 

Na razie chyba tyle, głównie zależy mi na odpowiedzi co do tego garnka, bo to jego muszę zamówić, a nie wiem czy to dobra inwestycja.

 

Ten sam sprzedawca i trochę wyjaśnień:

http://www.piwo.org/topic/19531-gie%C5%82da-garnek-wysoki-70-l-z-kranem-stal-nierdzewna/?hl=garnek

Tutaj mój komentarz:

http://www.piwo.org/topic/19531-giełda-garnek-wysoki-70-l-z-kranem-stal-nierdzewna/?p=378573

Osobiście nic bym nie spawał do takiego garnka, co innego spawać do kega. Takie połączenie jest wystarczające i estetyczne.

Da się przestawić samemu prawie pełne 42l wiadro?

A dlaczego nie?

Do większych warek mam wózek Ale i tak podnoszę potem beczkę do lodówki i nie mam z tym jakoś problemu

Mała warka, na chrzest lodówki przystosowanej do fermentacji i wiaderek

Poza tym szkoda mi było gęstwy z takich drożdży. Wydajność jak przy dekokcji, bardzo dobra

WARKA 238  Pilsner 13,5°Blg – 38,0 IBU – 40l

Skład:

Słód pilzneński (Sufflet) – 5 kg

Słód monachijski (Sufflet) – 2,5 kg

Słód Melanoidynowy 40 EBC (Belgia) – 0,2 kg

Słód karmelowy monach. Caramunich® typ I (Weyermann) – 0,1 kg 

Słód zakwaszający pH 3,4-3,6 oraz 3-7 EBC (Weyermann) – 0,1 kg

Zacieranie:

28l wody do zacierania

  54°C - 10 min

  63°C - 20 min

Odebrana 1/3 zacieru 

100°C - 10 min dekokt

  72°C - 30 min

  76°C -

Wysładzanie:

30l wody 76°C do uzyskania 50l brzeczki
 

Gotowanie:
70 min

Chmielenie:

70 min – 20g Magnum 2013 (GER) 13% A-A

40 min – 20g Premiant 2014 (CZ) 6,1% A-A

20 min – 20g Premiant 2014 (CZ) 6,1% A-A

10 min – 20g Premiant 2014 (CZ) 6,1% A-A

  0 min – 50g Tettnanger (GER) 2013 5,5% A-A

  0 min – 50g Saaz 2014 (CZ) 3,1% A-A

Inne:

20 min – 9g Mech Irlandzki

Drożdże:

Wyeast 2001 Urquell Lager - gęstwa I 0,5l

Drożdże zadane w 14°C, fermentacja w 11°C

Co lepsze? Kosz do chmielenia czy hopstopper?

Ciężko jednoznacznie stwierdzić.

Stopper może się przypchać, chmieląc w koszu nie ma takiego problemu, za to jest ograniczona cyrkulacja chmielu (choć nie odczułem niższego poziomu goryczki w piwie) i ciężko chmielić dużą ilością szyszki ze względu na ograniczoną pojemność kosza, który jest zanurzony w brzeczce.

Z drugiej strony przy dobrze zrobionym whirpoolu i odczekaniu przed spuszczaniem brzeczki nic nie powinno się przypchać. Stopper również zatrzyma inne osady wytrącone podczas gotowania.

Ja mam to i to, ale częściej używam stoppera.

WARKA 237 Bohemian Pilsner II 13,0°Blg – 42,5 IBU – 55l

Skład:

Słód pilzneński (Sufflet) – 10 kg

Słód Caramel Pils (Bestmalz) – 0,5 kg

Słód karmelowy monach. Caramunich® typ I (Weyermann) – 0,1 kg

Słód Melanoidynowy 40 EBC (Belgia) – 0,2 kg

Słód zakwaszający (Bestmalz) – 0,2 kg

Zacieranie:

40l wody do zacierania

  54°C - 10min

  63°C - 20min

Odebrana 1/3 zacieru 

100°C - 15 min dekokt

  72°C - 30 min

  76°C -

Wysładzanie:

34l wody 76°C do uzyskania 68l brzeczki
 

Gotowanie:
80 min

Chmielenie:

80 min –    40g Premiant 2013 (CZ)  6,1% A-A

60 min –   30g Premiant 2013 (CZ)  6,1% A-A

40 min –   30g Premiant 2013 (CZ)  6,1% A-A

20 min –   50g Saaz 2014 (CZ) 3,6% A-A

10 min –   50g Saaz 2014 (CZ) 3,6% A-A

  0 min – 100g Saaz 2014 (CZ) 3,6% A-A (70°C)

  0 min –   50g Saaz 2014 (CZ) 3,1% A-A (70°C)

Inne:

20 min – 10g Mech Irlandzki

Drożdże:

Wyeast 2001 Urquell Lager -gęstwa I 1l

Drożdże zadane w 14°C, fermentacja w 11°C

Dekokcja robi swoje, fajna wydajność wychodzi

Pierwsza próba garnka 100l. Garnek zakupiłem razem z kranem. Redukcja z 1 na 3/4 i bez problemu podłączyłem hopstoppera.

_{Witam wszystkich}  

_{Taboret uciągnie te 100l?}

Podczas filtracji od razu zaczynam grzać brzeczkę do gotowania, przy 60-65l brzeczki nie miałem problemów z osiągnięciem wrzenia, potem i tak redukowałem o połowę moc gazu.

Na razie i tak nie myślę robić większych warek jak 50-70l.

Żeby uzyskać 50l gotowego piwa, nieźle trzeba się nagimnastykować przy wrzeniu brzeczki, wtedy garnek 70l wcale nie jest już tak duży jak masz w nim ponad 60l filtratu

Rdza go w końcu zeżarła ?

Zrobił się duży odprysk, musiałem nim chyba przy myciu kiedyś uderzyć.

Co ciekawe, brak po tak długim czasie jakichkolwiek śladów rdzy, odprysków, itd. w okolicy kranu.

Zastanawiam sie nad płytowym wymiennikiem do chłodzenia warki ~90l 

 

I w sumie to nie wiem czy lepiej kupic jeden o wiekszej powierzchni wymiany ciepła. np 50 płytowy - 1,15m2 za 459 zł.

Czy dwa podłączone szeregowo. Np 30 płytowy - 0,69m2 za 244 czyli w sumie 1,38m2 za 488zł.

Dolicz sobie koszty spięcia 2 wymienników szeregowo. Jeśli chcesz to zrobić na "sztywno" to trochę kolanek, nypli i złączek ci wejdzie.

Mi zależało na oszczędności wody i się udało. 50l brzeczki schładzam obecnie do 16°C przy użyciu 70l wody. Jeśli ci nie zależy na oszczędności możesz spokojnie kupić mniejszy wymiennik.

Czas na małe zmiany. Zwiększam wybicie, do browaru przybył garnek 100l

Zamiany spowodowane kończącym się po ponad 200 warkach 50l garnkiem do zacierania.

Pozostał jeszcze do wymiany zbiornik na wodę do wysładzania na 50l.

WARKA 236 Bohemian Pilsner 12,5°Blg – 43,5 IBU – 50l przelana do lagerowania. Zeszło do 3,6°Blg

Po pierwszej ocenie mogę powiedzieć: Wyeast 2001 Urquell Lager, lubię te drożdże

Dzięki za rady. A jak sprawdzą się Urqelle w wiedeńskim, próbowałeś może kiedyś.

Nie próbowałem, teoretycznie one są dedykowane tylko do czeskich lagerów. Ale robią podbudowę słodową, więc jak będziesz bardzo chciał to zrobisz.

Jak chcesz koniecznie użyć płynnych to użyj 2124 Bohemian Lager, moim zdaniem wychodzą na nich piwa lepsze niż przy użyciu suchego odpowiednika W34/70.

Z twojego doświadczania które drożdże poleciłbyś na początek zabawy z lagerami (suche i płynne) marzy mi się l. wiedeński i pils czeski. Mam lodówkę więc powinno się udać pomimo pogody.

Z suchych W34/70 możesz na nich zrobić to i to. S-23 raczej ładnie fermentują przy wyższej temperaturze 13°C, ale również wychodzą dobre piwa, ja stosuję je do amerykańskich lagerów. Pojawił się jeszcze jeden szczep z Fermentisa, ale ich nie stosowałem.

Do czeskiego pilsa dobre są Wyeast Urquell Lager, nie wytwarzają aż takich ilości siarki jak Czech Pils, poza tym dają urquellowy charakter pilsa

Bohemian Lager to odpowiednik suchych W34/70 (najbardziej uniwersalny szczep z płynnych). Do Vienna, Marzena z płynnych Munich Lager.

Tak, są z TB.

Z racji, że jeden kegerator użytkuję rzadko, postanowiłem go wykorzystać do fermentacji.

Zakupiłem sterownik, zmodyfikowałem zamrażalnik oraz do browaru przybyły 2 nowe tanki 42l