Roboraff

09.01.2022 Warka #60 Kveik APA Surowce: Lager MEP 4 kg Bravo 20 g Cascade szyszka z własnej uprawy 50 g Sorachi Ace 100 g Drożdże Fermentum Mobile FM53 Voss Kveik rozbujane na litrowym starterze przez 2 dni Profil wody [mg/l]: Łódzka + 5 g gipsu Zacieranie: Mash In - 12,5 L, pH zacieru 5,5 mierzone w 64°C 64°C - 75' Mash Out 77°C Wysładzanie: 21 litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH 5,1 w 80°C ostatnie 2,6 litra bezpośrednio do gara Gotowanie: 50' 40' Bravo 20 g 10' Cascade 50 g Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 23°C 12 dni burzliwej w T pokojowej Na zimno 1 dzień 100 gramów Sorachi Ace Parametry: V = ferm. 23 L / but. ? L - nagazowanie 2,2 vol CO2 OG 10,5°Blg FG 1,3°Blg Alkohol 4,9% obj ? IBU Uwagi: -

06.04.2021 Warka #59 Cherrywood Smoked Stout Surowce: Strzegom Wędzony wiśnią 3 kg (52%) MEP Lager 3 kg Płatki owsiane 0,5 kg Weyermann Carapils 0,2 kg Weyermann Carafa Special III 0,3 kg BestMalz Chocolate 0,3 kg Herkules (17,3%) 25 g Drożdże Nottingham dwudniowa gęstwa (2,5 czubatej łyżki) z warki #59 Profil wody [mg/l]: + 5g CaCO3 do warzenia Zacieranie: Mash In - 20 L, pH zacieru 6,2 mierzone w 66°C 66°C - 40' 72°C - 40' + słody palone Mash Out - 78°C Wysładzanie: 20 litrów wysładzania ciągłego (75-80°C) Gotowanie: (32 L/14°Blg) 60' Herkules 25 g Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 18°C. Planowa fermentacja ~4 tygodnie w 17°C Parametry: V = ferm. 25 L / but. ?x0,5 L OG 16,8°Blg FG 5,8°Blg Alkohol 6% obj 38 IBU Uwagi: - zabutelkowane 26 butelek, pozostałe 12 litrów do małego fermentora z 250 g suszonej żurawiny - kapsle czerwone "59"

21.03.2021 Warka #58 Cappuccino Pale Ale Surowce: Pszeniczny Viking Malt 3 kg Lager MEP 2 kg Słód kawowy Castle Malting 0,5 kg Laktoza 500 g Opal 30 g Brazylia Cemorrado Chocolate Edition Duży fermentor 200 g - coldbrew, mały fermentor 3x30 g - aeropress Drożdże Drożdże Nottingham z warki #57 Profil wody [mg/l]: Tylko modyfikowane pH Zacieranie: Mash In - 19 L, pH zacieru 5,9 mierzone w 67°C 67°C - 40' 71°C - 30' Mash Out 76°C Wysładzanie: 24 litry wysładzanie ciągłe (75-80°C) pH 5,4 Gotowanie: (37,5L/9,6°Blg) 60' Opal 30 g Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 17°C. 12 L do małego fermentora z 1,5 łyżkami gęstwy Do kadzi warzelnej po odlaniu pierwszego fermentora dodatek 0,5 kg laktozy 18,5 L do dużego fermentora + 2 litry brzeczki z chmielinami zagotowane z 1,5 L wody zdekantowane znad osadu po schłodzeniu bezpośrednio do fermentora + 2,5 łyżki gęstwy 14 dni fermentacji Parametry fermentora małego: V = ferm. 12 L / but. 25*0,5 = 12,5 L OG 10,8°Blg FG 2,7°Blg (6 Brix) Alkohol 4,3% obj 20 IBU Kapsel srebrny "58" Parametry fermentora dużego: V = ferm. 22 L / but. Wersja podstawowa 31*0,5 L = 15,5 L Wersja z mlekiem 11*0,5 L +1*0,3 L = 10,8 L OG 12,4°Blg przed rozcieńczeniem, po dodaniu wody kalkulator wyliczył jakieś 11,5°Blg FG 5,3°Blg (8 Brix) (a po dodaniu mleka (już bez glukozy do butelek 7,5brix?) - coś chyba nie wyszło, może kawa wpłynęła na odczyt, obstawiam, że alkoholu wyszło ok 4% jak w pierwszym Alkohol 3,3% obj 20 IBU Kapsel czarny - wersja podstawowa brązowa kreska lakieru, wersja milk - kremowa kreska Uwagi: - Kawa grubo mielona przed wrzuceniem do fermentora na zimno ok. 200 g na 1,5 doby -> coldbrew bezpośrednio w brzeczce - do części butelek planuję dodać odtłuszczonego mleka w proszku ostatnie 5 litrów dużego fermentora poszło 50 g mleka odtłuszczonego w proszku i litr wody - ogrzane do jakiś 65°C - do małego fermentora aeropress 3 x 30 g kawy i 150 ml wody w 95°C parzone 90 sekund i glukoza na 1,6 vol - kawy nie wybrałem jeszcze, pójdzie coś o profilu czekoladowo-orzechowym poszła do obu piw Brazylia Cemorrado Chocolate Edition - wersja coldbrew już teraz pachnie dokładnie tak, jak oczekiwałem

15.02.2021 Warka #57 Hazy APA Surowce: MEP Lager 4 kg Columbus 30g (12,6%) Bravo 25 g (13,9%) Ekuanot 100 g (13,6%) Jaryllo 100 g (15%) Drożdże Nottingham bezpośrednio na brzeczkę Profil wody [mg/l]: 5 g gipsu piwowarskiego do gotowania Zacieranie: Mash In - 71°C - 14 L 67°C - 40' 72°C - 20' Mash Out - 78°C Wysładzanie: 23 L / 70-80°C ciągłe Gotowanie: (32 L / 8,35°Blg) 60' Columbus 30 g 30' Bravo 25 g 0' Ekuanot 50 g Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 18°C. Planowa fermentacja burzliwa ~2 tygodnie w 17°C Cicha 4 dni z Jaryllo 100 g i Ekuanot 50 g Parametry: V = ferm. 25 L / but. 26x0,5 L + 2x0,33L OG 9,4°Blg FG 3,6°Blg Alkohol 3% obj ? IBU Uwagi: -

24.10.2020 Warka #56 Grodziskie Surowce: Strzegom Słód pszeniczny wędzony dębem 3 kg Mistral 8 g Opal 9 g Drożdże Fermentis US-05 zebrane z warki #55 parę dni wcześniej Profil wody [mg/l]: bez zmian Zacieranie: Mash In - 71°C - 11 L 66)°C - 40' 72°C - 40' Mash Out - 78°C Wysładzanie: 20 litrów w porcjach różnych (75-80°C) z 3 ml kwasu mlekowego Gotowanie: (27 L) 60' Mistral 8 g 20' Opal 9 g Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 17°C. Planowa fermentacja ~3 tygodnie w 16°C Parametry: V = ferm. 21,5 L / but. ?x0,5 L OG 7,7°Blg FG ?°Blg Alkohol ?% obj ? IBU Uwagi:

19.09.2020 Warka #55 Działkowa APA Surowce: MEP Lager Herkules 15g Cascade z własnej uprawy zmielony 350 g Drożdże Fermentis US-05 z saszetki nawodnione Profil wody [mg/l]: 5 g gipsu piwowarskiego Zacieranie: nie pamiętam pewnie na lenia Wysładzanie: nie pamiętam Gotowanie: (24 L) 60' Herkules 15 g 30' Cascade 50 g 0' Cascade 100 g Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 18°C. Planowa fermentacja burzliwa ~3 tygodnie w 17°C Cicha 4 dni z 200 g chmielu Cascade Parametry: V = ferm. 22 L / but. 40x0,5 L OG 13,3°Blg FG 4,6°Blg Alkohol 4,7% obj 50 IBU Uwagi: - zdecydowanie warto posiadać swój krzew jakiegoś amerykańca ;)

13.04.2020 Warka #54 Benzopyrene III Surowce: Castle Malting Whisky 45 ppm 3 kg (52%) Strzegom Żytni 2 kg BestMalz RedX 0,2 kg Weyermann Carafa Special III 0,2 kg BestMalz Chocolate 0,2 kg Strzegom Barwiący 0,1 kg Columbus 30 g Mistral 15 g Drożdże Fermentis US-05 zebrane z warki #51 (zbiór 10.04.20) Profil wody [mg/l]: Ca2+ - 87 Mg2+ - 5 Na+ - 35 SO42- - 49 Cl- - 59 HCO3- - 147 Zacieranie: Mash In - 17 L, pH zacieru 5,2 mierzone w 66°C 67(63)°C - 40' 72(70)°C - 20' Mash Out - 78°C Wysładzanie: 14 litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH 5,8 (zatkało się pomimo dodania łuski gryczanej, pewnie stad spadek wydajności, zdecydowanie nie wskazany jest pośpiech przy 35% żyta) Gotowanie: (24,4/15,3°Blg) 60' Columbus 30 g 10' Mistral 15 g Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 18°C. Planowa fermentacja ~3 tygodnie w 17°C Wyszło równe 6 tygodni w 17°C Parametry: V = ferm. 19,2 L / but. 34x0,5 L OG 18,1°Blg FG 6,2°Blg Alkohol 6,7% obj 50 IBU Uwagi: - dawno już mi się nic nie przytkało przy wysładzaniu i poczułem się zbyt pewnie - liczyłem na więcej wody do wysładzania żeby zwiększyć wydajność i niestety się przeliczyłem i trzeba było zawracać, ale w wydajności nie ma tragedii - dobra, dwa mocarze sobie fermentują, przerwa w warzeniu - kapsel czarny

08.04.2020 Warka #53 Norvegian Barley Wine v2 Surowce: Lager MEP 4,5 kg Monachijski I Strzegom 4 kg Żytni Strzegom 1 kg Carapils BestMälz 0,5 kg Carared Weyermann 0,2 kg Columbus (12,6%) 30 g Mistral (7,9%) 25 g Herkules (17,3%) 20 g Drożdże Fermentum Mobile FM53 Voss Kveik z warki #52 gęstwa, ok 200 ml Profil wody [mg/l]: Ca2+ - 54 Mg2+ - 17 Na+ - 9 SO42- - 103 Cl- - 42 HCO3- - 73 Zacieranie: Mash In - 26,5 L, pH zacieru 5,2 mierzone w 66°C 66°C - 60' 72°C - 30'' Mash Out 77°C Wysładzanie: ? litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH 5,7 (w sumie 25L przelałem). Gotowanie: (28L/20,7°Blg) 120' - 60' Herkules 20 g 30' Columbus 30 g 10' Mistral 25 g Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 22°C planowane 21 dni burzliwej w kartonowym pudełku do utrzymania ciepła. Wyszło 40 dni burzliwej bez zlewania na zimną. Parametry: V = ferm. 19 L / but. 22x0,5 L i 21x0,33 L = 18 L OG 25,1°Blg FG 9,95°Blg Alkohol 9% obj 65 IBU Uwagi: - Powtórka mojego najlepszego moim zdaniem piwa do tej pory, no i jak znalazł dojrzały BW na jesień. - Długie gotowanie zwiększyło wydajność, sprawdziłem ile odparowało po pół h gotowania i postanowiłem, że pogotuję w sumie 2 godziny. Wyszło najbardziej gęste piwo w mojej karierze, z czego jestem zadowolony. - Duże straty na hopstopperze niestety prawie litr. Chmiel zdekantowany i dodane do warki wysłodzinowej ok. 0,5 L. - Kapsel srebrny "BW2". 08.04.20 Warka #52,5 Rosemary & Citrus Zest Amber Ale Warka z wysłodzin, których wyszło 13 L o ekstrakcie 7,7°Blg. Gotowanie: 30' Columbus 8 g Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 24°C planowane 7 dni burzliwej w temperaturze pokojowej. Drożdże Fermentum Mobile FM53 Voss Kveik z warki #52 gęstwa, ok 50 ml. Na cichą pewnie jakiś chmiel, albo zioła, bo po udanym eksperymencie z herbalem (szczególnie wersja lawendowa mam ochotę na więcej). Update: zabutelkowane 14.04, czyli 6 dni po warzeniu z naparem pół litra z 4,5 g rozmarynu suszonego kamis, 6,5 g curacao i 5 g skórki cytryny suszonej i cukrem do refermentacji. Parametry: V = ferm. 12 L / but. 22x0,5 L + 1x0,33 L OG 9,3°Blg FG 2,7°Blg Alkohol 3,5% obj 20 IBU Uwagi: - Gotowane 30 minut, bo i tak byłem zmęczony po BW, niech z tego piwa wyjdzie cokolwiek, byle nie było zakażenia, bo planuję odzyskać drożdże - Kapsel ciemna zieleń "R".

28.03.2020 Warka #52 Herbal Kveik Ale Surowce: Lager MEP 3,5 kg Opal 20 g Hibiskus 35 h Lawenda 9 g Drożdże Fermentum Mobile FM53 Voss Kveik w starterze 8°Blg 0,6 L (05.06.20) Profil wody [mg/l]: Ca2+ - 66 Mg2+ - 10 Na+ - 16 SO42- - 54 Cl- - 91 HCO3- - 73 Zacieranie: Mash In - 12 L, pH zacieru 5,6 mierzone w 66°C 66°C - 45' Mash Out 75°C Wysładzanie: 15 litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH 5,6 Dodane 3 L wody bo wysłodziny < 3°Blg Gotowanie: (26L/8,6°Blg) 50' Opal 20 g Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 25°C. Drożdże zadane z dobowego startera bez mieszadła (kilka razy na godzinę pokręciłem kolbą). Fermentacja w kartonowym pudle żeby podwyższyć temperaturę. Na zimno albo z cukrem do refermentacji w formie herbatki do połowy pójdzie hibiskus do drugiej lawenda. Co do ilości muszę jeszcze doczytać. Parametry: V = ferm. 21 L / but. 42*0,5 + 6*0,3 = 22,8 L OG 10,7°Blg -> korekta po dodaniu naparu: Hibiskus = 10°Blg, Lawenda = 9,7°Blg FG 3,3°Blg -> po rozcieńczeniu pewnie ze 3°Blg Alkohol 3,9% obj 20 IBU Uwagi: - Od początku gotowania do zadania drożdży minęła równa godzina. Chłodzenie brzeczki na kveiki to super sprawa. - Fermentacja zaczęła się tego samego dnia po ok 10 h. - Piwo eksperymentalne na rozruszanie drożdży. - Zabutelkowane 4.04. Kapsel: Hibiskus = Różowy "H", Lawenda = Niebieski "L". - do butelkowania po 10 litrów bazowego + to co przefiltrowałem przez drip z naparu razem z 45 g glukozy.

23.03.2020 Warka #51 APA Surowce: Lager MEP 5 kg Falconer's Flight (2016) 25 g Oktawia (2018) 20 g Cascade domowe 50 g Amarillo 50 g RPA blend 50 g Drożdże US-05 z saszetki nawodnione (03.22) Profil wody [mg/l]: Moja + 2 ml kw. mlekowego do zacierania + 2 ml kw. mlekowego do wysładzania + 5 g gipsu piwowarskiego do gotowania Zacieranie: Mash In - 15 L, 68-65-68-65°C - 60' Mash Out 77°C Wysładzanie: 18 litrów w porcjach różnych (75-80°C) Gotowanie: (30,5L/10,8°Blg) 60' FF 20 g 40' Oktawia 20 g 00' FF 5 g + Cascade szyszka 50 g Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 17°C, byłó 18 dni burzliwej 14-18°C Na zimno 2 dni Amarillo 50 g + RPA Blend 50 g Parametry: V = ferm. 24 L / but. 43*0,5 L = 21,5 L OG 13,2°Blg FG 2,9°Blg Alkohol 5,6% obj 45 IBU Uwagi: - Duże straty związane z osadem drożdzowym i chmielinami. - Ciekawie pachną te chmiele, bardziej w stronę Sorachi niż ameryki, z pełną oceną aromatu poczekam, aż piwo w pełni się nagazuje.

Zarezerwowane dla warki #050 jak znajdę przepis to zaktualizuję

14.02.2019 Warka #49 Chocolate Stout Surowce: Lager MEP 3,5 kg Wiedeński Strzegom 0,5 kg Płatki owsiane 0,5 kg Carafa Special II Weyermann 0,17 kg Chocolate Fawcett 0,27 kg Laktoza 0,5 kg Iunga (2016) 20 g Ziarna kakaowca Drożdże US-05 z saszetki nawodnione Profil wody [mg/l]: Dublin inspired Ca2+ - 125 Mg2+ - 10 Na+ - 29 SO42- - 53 Cl- - 13 HCO3- - 273 Zacieranie: Mash In - 17,5 L, pH zacieru ? zepsuty pH metr 68°C - 60' Dodanie słodów palonych w 30' Mash Out 77°C Wysładzanie: 15 litrów w porcjach różnych (75-80°C) Dałem do brzeczki 2 ml kwasu mlekowego Gotowanie: 60' Iunga 20 g Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 17°C planowane 14 dni burzliwej 17°C Na zimno 4 dni 250 g prażonych ziaren kakaowca + 500 g laktozy (oba zagotowane w 700 ml wody) Parametry: V = ferm. 24 L / but. ? OG 12,7°Blg (bez laktozy) FG 3,6°Blg (bez laktozy) Alkohol 4,9% obj 22 IBU Uwagi:

26.09.2018 Warka #47 Norvegian Barley Wine Surowce: Lager MEP 5 kg Monachijski I Strzegom 3,85 kg RedX BestMälz 0,5 kg Carapils BestMälz 0,5 kg Marynka 12 g Cascade szyszka z własnej uprawy 25 g 2018 Falconer's Flight 30 g EKG 25 g Drożdże Fermentum Mobile FM53 Voss Kveik z warki #46 gęstwa, ok 300 ml Profil wody [mg/l]: Ca2+ - 54,3 Mg2+ - 17,1 Na+ - 9,3 SO42- - 103,2 Cl- - 42,6 HCO3- - 73 Zacieranie: Mash In - 25 L, pH zacieru 5,6 mierzone w 66°C 66°C - 60' 70°C - 30'' Mash Out 78°C Wysładzanie: ? litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH 5,8 (w sumie 25L przelałem) Gotowanie: 60' Marynka 12 g 60' Falconer's Flight 30 g 30' Cascade (2018) szyszka 25 g 15' EKG 25 g Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 20-30?°C planowane 21 dni burzliwej 23°C Parametry: V = ferm. 18 L / but. ? L OG 23,2°Blg FG 7,7°Blg Alkohol 9,0% obj 60 IBU Uwagi: - KOSIOR 26.09.18 Warka #48 Fruit Wild Ale Warka z wysłodzin, odparowywana długo z 18,5 L Miał pójść Yeast Bay, ale zdaje się że omyłkowo poszedł już wcześniej do chleba zamiast zakwasu ://///////// Gotowanie: 15' Loomik 6 g Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 20?°C planowane 20 dni burzliwej 21°C Drożdże Fermentum Mobile FM53 Voss Kveik z warki #46 gęstwa, ok 50 ml Na cichą polecą jakieś owoce i dzikie drożdże, jeszcze nwm skąd, może jakiś osad z butli po lambiku Jednak na cichą poszedł osad z któregoś mojego ostatniego bretta (zdaje się że wiśni) i kilogram puszkowanych brzoskwiń. Leżało na owocach 4,5 miesiąca w szklanym gąsiorze. Zabutelkowane z miarką cukru. Parametry: V = ferm. 9,5 L / but. 19x0,5L OG 11,5°Blg + brzoskwinie nwm FG ?°Blg Alkohol ???% obj 5 IBU Uwagi: - przy butelkowaniu zapowiada się świetnie, w smaku dobrze, w zapachu brzoskwinie, teraz tylko czekać

28.08.2018 Warka #45 Farmhouse Sour Ale / #46 Cascade Pale Ale Surowce: Lager MEP 6 kg Caramel Pils BestMälz 0,3 kg EKG 20 g Drożdże Fermentum Mobile FM53 Voss Kveik z warki #44 ok 200 ml do 23,5 L Drożdże THE YEAST BAY Farmhouse Sour Ale fiolka do 12 L Profil wody [mg/l]: niemodyfikowany Zacieranie: Mash In - 19 L, 67°C - 90' Mash Out 77°C Wysładzanie: 26 litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH nie sprawdzałem i nie modyfikowałem. Ostatnie 6 litrów poszło bezpośrednio do brzeczki. Gotowanie: 40' EKG 20 g Fermentacja: Brzeczka do Yeast Bay schłodzona do 20°C - fermentacja 12 dni Brzeczka do Kveik schłodzona do 25°C - 15 dni burzliwej Na zimno 3 dni 83 gramy szyszki Cascade z własnej hodowli (12.09 rano) Parametry: V = ferm. 23,5 +12 L / but. 23x0,5+2x0,33 = 12 L - nagazowanie jedna miarka cukru PA 33x0,5 + 2x1,75 + 2x0,33 OG 11,3°Blg FG 1°Blg - Sour-Alkohol 5,4% obj FG 2,6°Blg - PA-Alkohol 4,6% obj 8 IBU Uwagi: - kapsel czerwony "S" Farmhouse - w wersji sour absolutnie zero sour, szkoda - za to całkiem fajny belg z tego wyszedł - kapsel niebieski "K" Cascade

28.07.2018 Warka #44 Kveik CDA Surowce: Lager MEP 5,5 kg Caramel Pils BestMälz 0,3 kg Carafa Special II Weyermann 0,25 kg Chocolate Fawcett 0,25 kg Marynka 30 g Chinook 25 g Cascade szyszka z własnej uprawy 30 g Falconer's Flight 30 g Southern passion 50 g Drożdże Fermentum Mobile FM53 Voss Kveik z warki #43 gęstwa zebrana dzień wcześniej ok 200 ml Profil wody [mg/l]: Ca2+ - 52 Mg2+ - 6 Na+ - 14 SO42- - 60 Cl- - 50 HCO3- - 90 Zacieranie: Mash In - 19 L, pH zacieru 5,6 mierzone w 67°C 67°C - 75' Dodanie słodów palonych do podgrzewania Mash Out 77°C Wysładzanie: 14 litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH nie sprawdzałem i nie modyfikowalem Gotowanie: 60' Marynka 30 g 15' Chinook 25 g 00' Cascade szyszka 30 g Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 28°C planowane 10 dni burzliwej 28°C Na zimno 2 dni 50 gramów Southern passion 50 g Parametry: V = ferm. 22 L / but. 40x0,5 = 20 L - nagazowanie jedna miarka cukru OG 15,9°Blg FG 4,4°Blg Alkohol 6,3% obj 52 IBU Uwagi: - nie mam pojęcia czemu tak słabo przefermentowało, 2 dni na cichej nie zmieniło się nic, więc zabutelkowałem, zresztą i tak już dużo czasu miały na dojedzenie, może mi zacieranie nie poszło (chyba przyda sie nowy pHmetr) - kapsel żółty "K"

22.07.2018 Warka #43 Kveik APA Surowce: Lager MEP 4 kg Carafa Special II Weyermann 0,1 kg Marynka 20 g Oktawia 20 g Cascade szyszka z własnej uprawy 40 g Citra 50 g Drożdże Fermentum Mobile FM53 Voss Kveik rozbujane na litrowym starterze przez niecałe 2 dni Profil wody [mg/l]: Ca2+ - 90 Mg2+ - 13,1 Na+ - 11 SO42- - 149 Cl- - 46 HCO3- - 85 Zacieranie: Mash In - 12,5 L, pH zacieru 5,2 mierzone w 64°C 64°C - 70' Mash Out 77°C Wysładzanie: 21 litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH 5,3 w 80°C (końcówkę dolałem do piwa bo wsładzało się poniżej 3 blg) Gotowanie: 40' Marynka 20 g 10' Oktawia 20 g 00' Cascade 40 g Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 26°C 5 dni burzliwej 25°C Kilka godzin po rozpoczęciu fermentacji temperatura w skrzyni skoczyła do 28°C Na zimno 1 dzień 50 gramów Citra Parametry: V = ferm. 27 L / but. ? L - nagazowanie 2,2 vol CO2 OG 9,7°Blg FG 3°Blg Alkohol 3,5% obj 30 IBU Uwagi: - carafe dodałem na końcu mash outu, jestem ciekaw czy da coś poza kolorem - chłodzenie do 25 a do 18 to niebo a ziemia, czuję że polubię się z tymi drożdżami - kapsel srebrny "K"

01.05.2018 Warka #42 SRAPA (Smoked Rye APA) Surowce: Lager MEP 2 kg Żytni Strzegom 1 kg Whisky 45 ppm Castlemalting 1 kg Chinook 20 g Iunga 15 g Falconer's Flight 50 g Drożdże US-05 z warki #041 100 g zbitej gęstwy (3 łyżki) Profil wody [mg/l]: Ca2+ - 80 Mg2+ - 13,1 Na+ - 11 SO42- - 149 Cl- - 46 HCO3- - 73,2 Zacieranie: Mash In - 14 L, pH zacieru 5,4 mierzone w 70°C 69-64-69°C - 80' Mash Out 78°C Wysładzanie: 18 litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH 5,3 w 80°C (końcówkę dolałem do piwa bo wsładzało się poniżej 3 blg) Gotowanie: 60' Iunga 15 g 5' Chinnok 15 g Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 20°C planowane 14 dni burzliwej 18°C Na zimno 3 dni 50 gramów Falconer's Flight Parametry: V = ferm. 24 L / but. ? L - nagazowanie 2 vol CO2 OG 11°Blg FG 3,6°Blg Alkohol 4% obj 32 IBU Uwagi:

30.03.2018 Warka #41 Lite Japan Rye Pale Ale Surowce: Lager MEP 2,5 kg Płatki żytnie błyskawiczne 1 kg Chinook 15 g Oktawia 30 g Sorachi Ace 50 g Drożdże US-05 saszetka wysypana bezpośrednio na brzeczkę Profil wody [mg/l]: Ca2+ - 80 Mg2+ - 13,1 Na+ - 11 SO42- - 149 Cl- - 46 HCO3- - 73,2 Zacieranie: Mash In - 12,5 L, pH zacieru 5,4 mierzone w 70°C 69-63-70°C - 80' Mash Out 78°C + rozcieńczyłem na oko wodą do wysładzania bo wydawało się gęste Wysładzanie: 15 litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH 5,5 w 80°C Gotowanie: 45' nic 15' Chinnok 15 g 0' Oktawia 30 g Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 18°C planowane 16 dni burzliwej 17°C Na zimno 3 dni 50 gramów Sorachi Ace Parametry: V = ferm. 25 L / but. ? L - nagazowanie 2,2 vol CO2 OG 8,5°Blg FG 2,8°Blg Alkohol 3% obj 20 IBU Uwagi: - pyszne! Sorachi pięknie oddał aromaty , żyto sprawia wrażenie, jakbym miał do czynienia z jakąś 12 i dodaje fajnego posmaku, goryczka minimalnie za duża, chociaż to mogą być chmieliny. Wciąż jednak mega pijalne.

01.12.2017 Warka #40 Vermont IPA Surowce: Lager MEP 2,5 kg Pilsner MEP 1,5 kg Słód pszeniczny Strzegom 1 kg Płatki owsiane błyskawiczne 1 kg Caramel Pils BestMälz 0,3 kg EKG 20 g Chinook 20 g Mosaic 72 g Waimea 50 g Drożdże US-05 - gęstwa z warki #39 (zbiór 26.11) Profil wody [mg/l]: Ca2+ - 80,1 Mg2+ - 9,4 Na+ - 23,9 SO42- - 98,1 Cl- - 92,8 HCO3- - 73,2 Zacieranie: Mash In - 21 L, pH zacieru 5,5 mierzone w 65°C 68-66-68°C - 60' Mash Out 78°C Wysładzanie: 11,5 litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH 4,6 w 80°C Gotowanie: 40' EKG 30 g 0' Chinnok 20 g 0' Mosaic 22 g Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 18°C planowane 12 tygodnie burzliwej 17°C Na zimno 3 dni po 50 gramów Mosaica i Waimea Parametry: V = ferm. 22 L / but. ? L - nagazowanie 2,0 vol CO2 OG 14,4°Blg FG ?°Blg Alkohol ?% obj 40 IBU Uwagi: - no i stuknęła 40 warka! - trzeba dawać mniej wody do zacierania, bo straty przy wysładzaniu obniżyły wydajność o 10%, a zwykle musiałem rozcieńczać w garnku - kapsel zielony "V"

03.11.2017 Warka #39 Świąteczny Stout Surowce: Lager MEP 4 kg Caramunich II Weyermann 0,3 kg Carafa II Special Weyermann 0,21 kg Barwiący Strzegom 0,12 kg Czekoladowy ciemny 1200 Strzegom 0,12 EKG 20 g Marynka 10 g Laktoza 0,5 kg Przyprawy do piernika 30 g Kamis Skórka świeżej pomarańczy (3 pomarańcze) Do połowy butelek ekstrakt z wanilii burbon z Oetkera Drożdże US-05 uwodnione Profil wody [mg/l]: Ca2+ - 110 Mg2+ - 4 Na+ - 12 SO42- - 53 Cl- - 19 HCO3- - 180 Zacieranie: Mash In - 16 L, pH zacieru 5,9 mierzone w 70°C z dodatkiem Carafy, nie zakwaszane 68-69°C - 60' Mash Out 78°C do mash outu dodany barwiący i czekoladowy Wysładzanie: 17 litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH 6,2 Gotowanie: 60' EKG 30 g 15' Marynka 10 g - w kalkulatorze ibu mam na pół godziny bo liczę z czasem spuszczenie brzeczki przez chłodnicę Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 18°C planowane 2 tygodnie burzliwej 17°C Przyprawy będą macerowane w alkoholu i dodane przy rozlewie razem z laktozą i syropem do refermentacji Parametry: V = ferm. 22 L / but. ? L - nagazowanie 1,8 vol CO2 OG 12,6°Blg (bez laktozy, z laktozą powinno być 14,4°Blg) FG 4,6°Blg przed laktozą Alkohol 4,4% obj 24 IBU Uwagi:

28.09.2017 Warka #38 Belgian Dubbel Surowce: Lager MEP 3 kg Pilsner MEP 2 kg Pszeniczny Strzegom 0,8 kg Carared Weyermann 0,3 kg Caraaroma Weyermann 0,2 Caramunich II Weyermann 0,2 kg Carafa Special II Weyermann 0,1 kg Syrop kandyzowany belgijski (cukier + woda + DAP - przepis z tego forum) jasny bursztyn 0,5 kg i ciemny bursztyn 0,25 kg Magnum 18 g Saaz 12 g Drożdże FM20 Białe Walonki z warki #37 zbiór 11.09.17 Profil wody [mg/l]: Ca2+ - 51,1 Mg2+ - 7,8 Na+ - 28 SO42- - 69,5 Cl- - 54,4 HCO3- - 89,6 Zacieranie: Mash In - 20 L, pH zacieru 5,7 mierzone w 70°C - nie zakwaszałem 66°C - 60' 71°C - 15' Mash Out 78°C Wysładzanie: 16 litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH 5,8 Gotowanie: 80' Syropy kandyzowane 50' Magnum 18 g 10' Saaz 12 g Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 23°C, bo taką mam wodę w kranie. Zadane drożdże ok. 250-300 ml gęstwa mocno zbita Poszło do lodówki do 17°C Parametry: V = ferm. 24 L / but. ? L - nagazowanie 2,1 vol CO2 OG 17,7°Blg FG 5,2°Blg Alkohol 7% obj 22 IBU Uwagi: - ciekawe czy drożdże dadzą radę, stopień odfermentowania 72% mi wystarczy, ale z drugiej strony witbier miał dużo mniej - chociaż receptura inspirowana GC, to piwo mocno eksperymentalne - syropy wyszły jaśniejsze niż powinny, chyba za krótko je grzałem, dlatego zrobiłem drugi ciemniejszy - jakieś 5 litrów będę chciał wylać eksperymentalnie na płatki dębowe - dwa tygodnie nic się nie działo więc przelałem na cichą chociaż miało 10 Blg, tak jak mówiłem rzuciłem 5 L na płatki dębowe po koniaku i wznowiło fermentację - zeszło do 5 i zabutelkowałem - trochę słodkie, muszę uważać co się z tego rozwinie - kapsel czerwony, wersja BA czerwony metaliczny

Update warki #37 Po 21 dniach burzliwej w 19-24°C zlałem na cichą z owocami do małych fermentorów. Pomiar blg wskazywał 4,9 stopni. Fermentor I - ok 9 litrów + 3 kilogramy mrożonej aronii z działki wymoczonej przed mrożeniem w oxi. Fermentor II - ok 9 litrów + 1,35 kg mrożonej mieszanki do smoothie (40% ananas, 30% mango, 30% papaja). Fermentor III - ok 9 litrów + 1,35 kg mrożonej wiśni hortex Do wszystkich została zadana gęstwa z warki #22 zawierająca bretty (po ok 50 ml). Fermentory lecą do piwnicy na 2 miesiące

21.08.2017 Warka #37 Fruit Brett Surowce: Lager MEP 4,2 kg Płatki pszeniczne błyskawiczne 1,8 kg Loomik 15 g Drożdże FM20 Białe Walonki z warki #35 Witbier zbiór 19.08.17 The Yeast Bay Amalgamation Brett Blend z warki #22 (czyli pewnie też jakieś niedobitki z Mangrove Jack's Belgian Wit M21) Profil wody [mg/l]: Ca2+ - 29,8 Mg2+ - 4,2 Na+ - 18,7 SO42- - 36,5 Cl- - 25,8 HCO3- - 73,2 Zacieranie: Mash In - 21 L, pH zacieru 5,5 mierzone w 65°C 65°C - 30' 69°C - 35' Mash Out 78°C Wysładzanie: 20 litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH 5,7 Gotowanie: 45' Loomik 15 g Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 26°C, drożdże się nie zbiły, więc wlałem połowę zebranych, ok 150 ml planowane 14 dni burzliwej 20-24°C Na cichą dzielę warkę na 3 małe fermentory i dodaję owoców + bretty na jakieś 3 miesiące Parametry: V = ferm. 29,5 L / but. ?? L - nagazowanie ? vol CO2 OG 12,6°Blg FG mieszanki do smoothie 2°Blg FG aronii 4(?)°Blg FG wiśni 2,5°Blg Alkohol ~6,5% obj 6,2 IBU Uwagi: - chłodziłem na 2 razy pierwsze poszło do fermentora z kranikiem i zeszło do 35°C, W drugiej wahało się między 23-28°C, ostatecznie wyszło jakieś 26°C. Woda w kranie teraz nie nadaje się do chłodzenia - miało pójść do szafy, ale przez mierne chłodzenie poszło do lodówki do 17°C na 2 dni - a niech drożdże zrobią tyle syfów ile chcą, wszystko i tak dojedzą bretty - w gotowaniu napisałem 45' bo od tego momentu zacząłem chłodzić, czyli piwo jeszcze jakieś 15 ' siedziało w +90°C na piwie, w kalkulatorze IBU dałem godzinę

10.08.2017 Warka #36 Earl Grey IPA Surowce: Lager MEP 5 kg Monachijski I Strzegom 0,3 kg Red X Bestmalz 0,3 kg Cukier biały 0,25 kg Magnum 25 g Chinook 15 g Mosaic 26 g Suszona skórka bergamotki 20 g Herbata Dilmah Ceylon Gold 100 g Drożdże US-05 z warki #34 Profil wody [mg/l]: Ca2+ - 86,8 Mg2+ - 15,2 Na+ - 16,1 SO42- - 192,7 Cl- - 36,1 HCO3- - 73,2 Zacieranie: Mash In - 17 L, pH zacieru 5,4 mierzone w 70°C 67°C - 60' Mash Out 77°C Wysładzanie: 17 litrów w porcjach różnych (75-80°C) pH 5,6 Gotowanie: 60' Magnum 25 g 20' Chinook 15 g 15' Skórka bergamotki suszona 20 g 00' Mosaic 26 g Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 22°C, zadane drożdże 6 łyżek gęstwa średnio zbita 30 (robota ) dni burzliwej 17-24°C Do butelkowania dodany napar z czarnej herbaty Dilmah Ceylon Gold 100 g w litrze wody razem z cukrem do refermentacji Parametry: V = ferm. 21 L / but. 20,5 L - nagazowanie 2,1 vol CO2 OG 15,7°Blg FG 3,5°Blg Alkohol 6,7% obj 42 IBU Uwagi: - warzenie, a przede wszystkim chłodzenie to dramat w taki upał, a jeszcze hopstopper mi się zatkał na ostatnich dwóch litrach. Nic dziwnego, bo warstwa syfu na nim to spokojnie centymetr, co dziwne, bo przecież wcale dużo chmielu nie rzuciłem - po warzeniu zostaje tylko dobrać odpowiednią herbatę, póki co skłaniam się ku cejlońskiej - coś mniejsza wydajność niż taka jaką ustawiłem po #34, więc na koniec gotowania dorzuciłem ćwierć kilo cukru - dorzuciłem aż 200 mg/l siarczanów, jestem ciekaw goryczki