Znajdź zawartość

Póki co, temperatury nie-lagerowe, a mnie naszło na uwarzenie kożlaka. Urzywałem już drożdży 1007 German ale i wychodziły mi lekkie piwa, o bardzo słodowym profilu. Teraz kończy się fermentować Alt i zastanawiam się, czy nie uwarzyć Koźlaka - ca 17 Blg (coś w stylu helles bock) i zadać go gęstwą 1007. Jak myślicie nada się? Wstępny plan mam taki: (nie mam Monachijskiego, ani Wiedeńskiego) 94% Pilzneński 3% melanoidynowy. 3% Cara Aroma. fermentowane w 18 C. Co o tym sądzicie?

Cześć, kupując zestaw startowy, dawien dawna, dostałem brewkita Oberschlesische Brauerei German Hell Bock z Gozdawy. Ugotowałem to, dla mnie bardzo przeciętne, obecnie tylko zacieranie, ale "domowniczki" stwierdziły że to dla nich idealny smak i aromat. Macie pomysł na przepis na takie coś podobne, wyczytałem że górny koźlak, może być jesienny, typu też holenderskiego. Docelowo warka na 10 litrów. Dziękuję za cenne i bezcenne porady ;)

Cześć wszystkim, ostatnimi czasy ogarnęła mnie nostalgia odnośnie zlikwidowanych dolnośląskich browarów oraz piw, które produkowały. Pierwsze, co udało mi się wygrzebać z pamięci to właśnie tytułowe piwo, smak piany mocno gorzki, słodkawy, zapach trochę jak pokrzywy, ziołowy napewno od chmielu. Koloru nie pamiętam, mogę jednak majaczyć bo było to jakieś 24 lata temu - byłem wtedy jeszcze dzieckiem więc nie było szansy na najmniejszego nawet łyczkaPiasta Magnat, którego to popijał mój wujek i ciocia, u których zostawili mnie rodzice gdy była taka potrzeba. Piwo to również po małych poszukiwaniach zbierało zawsze dobre oceny, ekstrakt z etykiety 15°, alkohol 6, ale do rzeczy, czy ktoś z Was ma informacje i mógł by się nimi tutaj podzielić w celu odtworzenia tego konkretnie piwa: 1. Z jakich słodów mógł składać się zasyp? 2. Jak było zacierane dekokcja/infuzja? 3. Jakich chmieli używano? Aktualnie podobne walory smakowe stwierdzam w marynce, ale czy używali marynki? 4. Czy Browar Piastowski modyfikował wodę w tamtych czasach, czy tylko zwyczajnie uzdatniali sieciową/mieli własne studnie? 5. Czy było 100% słodowe, czy używali cukru w produkcji? 6. Do jakiego stylu można by zaliczyć to piwo według aktualnej nomenklatury? Koźlak majowy, może oktoberfest? Czy po prostu mocny lager? 7. Jaka była barwa tego piwa? Słomkowe/złote/bursztynowe? 8. Jakie było w smaku? Pełne, słodowe czy wytrawne, alkoholowe? 9. Jak mocna była goryczka i aromat chmielu jeżeli w ogóle występował? Pytania kieruję do osób, które miały styczność z produkcją, lub z kimś kto miał i wie to i owo, pracowników Piasta, osob które piły to piwo posiadając większą świadomość niż kilkuletnie dziecko i pamiętają cechy tego piwa, są w posiadaniu konkretniejszych informacji niż wyczytałem na etykiecie, i w ogóle wszystkich, którzy mogą pomóc w odtworzeniu tego piwa. Będę wdzięczny za wszelką pomoc

Witam, W przyszłą (bądź jeszcze kolejną) sobotę chciałbym uwarzyć koźlaka, żeby delektować się nim w przyszłą zimę. Będzie to moja druga warka, wiem, że nie jest to piwo polecane dla początkujących, jednak bardzo chciałbym spróbować uwarzyć to piwo ze względu na możliwość przeprowadzenia dolnej fermentacji w piwnicy bądź garażu. Na wiki znalazłem przepis, który mnie zainteresował: przepis Chciałbym poprosić o odpowiedź na kilka pytań: 1. Starter drożdżowy - nie posiadam kolby ani mieszadła magnetycznego. Chciałbym zrobić starter około 5 dni przed warzeniem, w słoiku (nakrętka lekko rozszczelniona). Do przygotowania startera wykorzystałbym 100 gram jasnego, suchego ekstraktu słodowego oraz 1-1.5 litra wody. Przechowywanie startera w temperaturze 15-16 stopni. W dzień warzenia (albo dzień wcześniej?) chciałbym wstawić starter do lodówki, po opadnięciu drożdży zlać około 3/4 płynu, pozostałą 1/4 porządnie zamieszać łyżeczką i wlać do fermentora. Macie jakieś sugestie, coś jest nie tak? 2. Brzeczka nastawna to 21 litrów. Zakładając, że podczas gotowania odparuje 10-15% brzeczki, na gotowanie powinno być około 25 litrów brzeczki? 3. W piwnicy mam temperatury w okolicach 10-12 stopni. Mam również garaż gdzie temperatury (przy obecnej pogodzie) wynoszą około 6 stopni. Posiadam kabel grzewczy i regulator temperatury, jednak minimalna temperatura na regulatorze to 15 stopni. Czy wstawić brzeczkę do piwnicy czy garażu? 4. Leżakowanie - w jakiej temperaturze powinno odbyć się leżakowanie? W porze letniej, w piwnicy, temperatury są nawet w okolicach 20 stopni. Piwo może leżakować w takiej temperaturze? Czy lepiej zorganizować lodówkę i wstawić piwa do niej? Pozdrawiam

Dzisiaj stworzyłem dziewiczą warkę w BS2 na koźkala warka objętości ok 20l. Oto zasyp oraz program warzenia (prośba o korektę gdyż raczkuję w programie dopiero): - słód Wiedeński 4,2kg - słód monachijski 2,3kg - Crystal Malt 1,3kg - carawheat 0,8kg - caraamber 0,3kg - carared 0,2kg drożdże: Nothingam yeast chmiele: 60 minut gotowania - marynka 24g /60 minut - lubelski 30g / 10minut Zacieranie: 63 -10minut 72 - 40 minut 76 - 10 minut filtracja

Witam serdecznie! Proszę o pomoc. Mam w planach uwarzyć coś jakby koźlaka. Po pierwsze niestety nie mam warunków na dolną fermentację, i chcę ją przeprowadzić na US-05 w temperaturze 16-18 stopni C, na koniec podnosząc do 20 aby wszystko dojadło. Sklep jaki mam do dyspozycji jest to www.piwoszarnia.pl, gotowe receptury jakoś do mnie nie przemawiają bo są na około 20l, a chcę zrobić mniej więcej 30, plus asortyment słodowy nie jest bardzo bogaty. Po zapoznaniu się z recepturami które są na forum wymyśliłem sobie mniej więcej coś takiego: ( celuję w jakieś 17 BLG ) 5kg - Pale Ale ( bądź pilzneński ) - zależy co doradzicie 2kg - Monachijski Jasny 2kg - Wiedeński 0,25kg - Karmelowy 150 ( myślałem nad 0,5kg - lecz jakoś ten czekoladowy do mnie przemawia - nie wiem dlaczego ) 50g - Czekoladowy jasny 400 ( nie za mało ? ) Wszystkie słody z Viking Malt Zacieranie, najchętniej na lenia 67-68 stopni C, ewentualnie 30 minut - 63 stopnie i 30 minut - 72 stopnie C. Bardzo proszę o porady i wszelkie uwagi. Nigdy nie robiłem ciemnego piwa, i na dodatek będzie to moja 8 warka.

https://kompendiumpiwa.pl/kozlak-jesienny-holenderski-herfstbok/ https://kompendiumpiwa.pl/kozlak-wiosenny-holenderski-lentebok/ Robię coś takiego dekokcyjnie na K-97 lub Gozdawa old german... . Musi trochę odleżeć i jak na mój gust smakowy jest ok.

Koźlak majowy czyli jasny to piwo dolnej fermentacji. Koźlak holenderski jest gornofermentacyjny i ciemny. Na forum było o obydwu. Jeśli nie znajdziesz do jutra podlinkuje Ci coś jak usiądę do kompa.

Cześć W najbliższym czasie mam zamiar uwarzyć Koźlaka. Patrząc z perspektywy rewolucji piwowarskiej, nie jest to zbyt 'fancy' styl wśród piwowarów i wątków na forum (w porównaniu z IPA-mi) nie ma zbyt wiele. Korzystając ze sprzyjających warunków pogodowych (w piwnicy około 11°C) zdecydowałem się na tradycyjnego koźlaka. Stąd też prośba o weryfikację receptury. Zasyp: s. monachijski typ II – 3,5kg s. pilzneński – 1,5kg s. wiedeński – 1 kg s. Caramunich typ I – 0,25 kg s. Caraamber ® – 0,1 kg s. melanoidynowy Weyermann – 0,25 kg Zacieranie: Całość 50°C – 10min 63°C – 10min odbieram dekokt (1/3 zacieru) Dekokt 72°C -15min Dekokt 100°C-15min Zwracam ustalam na 72°C- 40min Mashout- 76°C Chmielenie: Hallertauer Tradition 0min – 25g Hallertauer Hersbrucker 40min – 30g Drożdże: Mangrove Jack's - Bohemian Lager M84 Byłbym wdzięczny za sugestie i ewentualne korekty, pozdrawiam

Wyklikałem sobie coś takiego w brewtarger na 20L. Będzie z tego koźlak, czy niekoniecznie? Strzegom Monachijski II - 2 kg Strzegom Pilzneński - 2 kg Strzegom Wiedeński - 2 kg Castle Malting Biscuit - 0,25 kg Castle Malting Special B - 0,25 kg Castle Malting Melanoidynowy - 0,25 kg Chmielenie: 60' - Tettnanger 30g 60' - Brewers Gold 25g Zacieranie niestylowe, bez dekokcji: 65 °C - 45 min 72 °C - 45 min Chcę jak najwięcej BLG wycisnąć przez taki czas. Drożdże S-23, temperatura około 10-12 - do wymyślenia. Wg brewtarget wychodzi około 16 BLG i prawie 25 IBU, ale teraz patrzę, że chyba koloru będzie brakowało.. Wzorowałem się na przepisie: http://www.wiki.piwo.org/Traditional_Bock,_%C5%81ukasz_Kantor_(kantor)

Witajcie Przymierzam się do pierwszego koźlaka w życiu. Przeczytałem wiele receptur z tego forum i zauważyłem, że są one często od siebie bardzo różne. Co sądzicie o takiej warce? Czy nie za dużo słodów karmelowych? na 20 - 22 litrów Monachijski typ II ( Strzegom ) - 3kg Pilzneński ( Weyermann ) - 1kg Wiedeński ( Strzegom ) - 1kg Karmelowe ( strzegom ): Czerwony 50 ebc - 0,25 kg Karmelowy 150 - 0,25 kg Karmelowy 300 - 0,25 kg 63C - 30 min 73C - 30 min ew. dekokcja 60 min - 40g Sybilla 6%ak Fermentacja w 10C, miesiąc lagerowania w 2C. BLG - 16 IBU - 27 Chce się przyłożyć do tej warki, bo nie prędko będę pewnie miał okazję poprawić ew. błędy. Będę wdzięczny za opinie.

Witam. Zamierzam popełnić pierwsze piwo dolnej fermentacji. Po głowie chodzi mi Koźlak, receptura trochę na podstawie tego co zostało mi po wcześniejszych warkach. Mam duuuże wątpliwości co do ilości słodów karmelowych, choć widziałem tu, na forum receptury z jeszcze większym ich udziałem. Będę jednak wdzięczny za sugestie dotyczące poniższego projektu na 22L: 0.5kg Pilzneński 0.6kg Wiedeński 2.9kg Monachijski II 0.1kg Carared 0.8kg Caraamber 0.2kg Caraaroma 1kg Carapils 0.5kg Monachijski I 22g Marynka 8.5% AA, 60 min. 10g Lubelski 4.8% AA, 15 min. Dzięki z góry... Szrek

Biorąc pod uwagę drożdże to obstawiam, że w planach był jakiś mega koźlak. Ale w tych temperaturach to bez lodówki nic z nich nie ogarniesz. Jakie masz chmiele na stanie?

Ja bym pewnie pociągnął 40' - 65°C, 20' - 72°C, mash out, jak jednotemperaturowo to niżej niż 68°C, koźlak nie powinien być słabo odfermentowany.

Zapoznałem się wcześniej z tym holenderskim. A nie chodzi mi czy to będzie koźlak, czy old ale, bo barley to nie będzie, tylko czy wyjdzie z tego coś pijalnego po prostu. A może jakieś wskazówki co do zacierania ? Na lenia da radę z niezłym rezultatem ? Bo te karmele to zapewne na ostatnie 15 minut. Dobrze myślę?

A tak zgodnie z nomenklaturą, to taki "koźlak górnej fermentacji" to bardziej old ale -> barley wine w zależności od ostatecznego BLG? Poczytaj o koźlaku holenderskim. Ale do niego bardziej drożdże brytyjskie/ belgijskie są proponowane. Powodzenia!

W sobotę zaczęła pracę dziesiątka, jako kontynuacja w planach był tylko koźlak ale pomyślałem o porterze. 5,00 kg Monachijski jasny 29.7% 5,00 kg Monachijski ciemny 29.7% 5,00 kg Wiedeński 29.7% 1,00 kg Maris Otter 5.9% 0,50 kg Special X 3% 0,25 kg Pszeniczny karmelowy Optima 1.5% 0,10 kg Carafa Special III 0.6% Według Brewers Friend i wydajności 65% wychodzi 39 litrów, BLG 21, inne parametry także w stylu, ale chcę zapytać o sensowność tej mieszanki słodów podstawowych. W temacie specjalnych bazuję na tym co mam w magazynie, nie ma przeszkód żeby dokupić cokolwiek. edit: ok, doczytałem, wszystko gra. Podobna mieszanka podstawowych jest dostępna w HB. A ja znalazłem jeszcze kilo czekoladowego jasnego ze Strzegomia i myślę o dodaniu 250 g albo zastąpienia nią połowy Special X.

8,00 kg Pszeniczny Optima 5,00 kg Monachijski Strzegom 0,45 kg Special B 0,25 kg Pszeniczny karmelowy Optima 0,18 kg CaraAroma 0,10 kg Carabelge Weyerman 0,07 kg Biscuit CM Taki mam planowany zasyp na 42 litry (zakładane 75% wydajności). Baza: Pszenica, monach, special B plus dodatki: resztówki z ubiegłego sezonu. Zacieranie jak w tym BYO wspominanym wyżej, jednotemperaturowe @66-67°C. Chmielenie tylko na goryczkę, Sybillą do 20-30 IBU. Fermentacja rozbujanymi w dwustopniowym starterze FM41 w jednym wiadrze, i FM53 w drugim. Resztówki dodaję na pałę, żeby nie leżały dłużej. Na oko nie powinny nic popsuć. Taki plan w moim ulubionym wątku edit 27.11: Piątkowe warzenie koźlaka udowodniło, że 14 kg zasypu to za dużo. Słaba wydajność, problemy z gęstością zacieru etc. Powyższy pomysł zatem zweryfikowałem w odniesieniu do zawartości magazynku i jeśli wszystko pójdzie dobrze (koźlak przefermentuje w miesiąc i przed końcem '16/ na początku '17 roku będziemy butelkować pilsa na sybilli, zlewać na lagerowanie koźlaka i uwarzymy pilsa na oktawii) to najpóźniej w połowie lutego chciałbym spróbować wykorzystać: 0,5 special B, po 1 kg wiedeńskiego, pilzneńskiego i pale ale, 3 kg monachijskiego i odpowiednio dobraną ilość pszenicznego (5?6 kg) i puścić to na gęstwach po pilsie z oktawią.

Będzie nieułożone. Dobrze zrobiony RIS najlepiej jak poleży około roku. Oczywiście można pić wcześniej, tylko po co? Parę razy już przerabiałem podobne sytuacje - jakiś koźlak czy dubbel 18Blg pity po 3 miesiącach. Na początku jest - o niezły, fajny, można pić. A potem po 8-9 miesiącach - rewelacja, szkoda, że zostało już tylko parę butelek... Mój RIS 30 Blg ma 19 miesięcy - uważam, że dopiero teraz można go pić.

Wg mnie ok. Miej tylko świadomość że koźlak na górniakach będzie trochę inny od zwykłego, oprócz estrowości, inne będzie też odczucie w ustach, piwo to będzie przypominało jakiegoś lekkiego wędzonego barleywine, co nie znaczy że będzie gorsze

Plan na weekend to wędzony koźlak (a może nawet wędzony podwójny koźlak - zobaczymy). Planowany zasyp: 5,0 kg 36% wędzony Steinbach 5,0 kg 36% monachijski Optima 3,0 kg 21% pilzneński Optima 0,5 kg 4% pszeniczny Optima 0,5 kg 4% Special B Castlemaltig Nie wiem czy nie zrezygnować z pszenicznego (użycie "magiczne" dla piany) i nie podnieść ilości karmelowego. Zacieranie - albo schemat http://festiwal-birofilia.pl/zwycieska-receptura-8.htmlalbo jednotemperaturowo w 68 Chmielenie tylko na goryczkę, około 50 g magnum w szyszce (BT wylicza IBU 25) i przedłużone gotowanie 80?90 minut? Drożdże - dużo świeżej gęstwy po Mangrove Jack's Bohemian Lager M84 i Fermentis W-34/70. Taki plan - jakieś komentarze i uwagi? Edit: poszło 10kg wedzonego, 3 kg monacha i 0,7 Special x. Z przerwami: najpierw infuzja, dopiero drugi dekolt, na koniec cyrkulacja. Zacieranie z przerwa na obiad i butelkowanie, więc dobre 2h dłużej. Zobaczymy.

Gdzieś w recepturach jest koźlak Dori, sypnij mniej chmielu i będziesz miał to czego oczekujesz.

Dałbym 0,3 melanoidynowego i zamiast karmelu jasnego dałbym 0,4 caraamber i 0,2 cararoma Ten koźlak jest mocno słodowy więc nie wiem czy nie za dużo chmielu na goryczkę (magnum)

Witam wszystkich. Jako wielki fan piw wędzonych chcę się teraz wziąć za ich pszeniczna wersję. Wedzony Koźlak i Marcowe wyszły mi świetne (za samym Koźlakiem "czystym" w sumie aż tak nie przepadam, ale wędzony jest pycha). Aż żal ich pić w obawie, że się skończą . Problem w tym, że nigdy nie piłem wędzonej pszenicy i nie wiem, czy ma być jasna, czy ciemna, słodka, czy wytrawna?. Mocno wędzona, czy mocno pszenna z bananami w goździkami.. czy jest jakaś "norma" dla tego stylu?. Co radzicie?.

Hmm ok dzięki wszystkim za pomysły - spróbuję chyba w bliskiej przyszłości (~kwiecień) odpalić to przedsięwzięcie i zobaczymy co wyjdzie - będę fermentował prawdopodobnie na Nottinghamach, gdyż planuję zebrać gęstwę z APA, które obecnie jest na burzliwej. Wpierw jednak zrobię coś ciemnego, marzy mi się coś, co smakuje jak Koźlak (Amber), niestety przy górnej fermentacji stylowym Koźlakiem to raczej nie będzie... chyba, że holenderskim, majowym lub jesiennym Czy te drożdże dadzą radę zejść z 17-18Blg?