Pomoc w sporządzeniu receptury. ,,Dzikie piwo''

[lodzia_gacon]

Witam wszystkich,

 

Po kilku standardowych warkach postanowiłem że uwarzę coś ,,dzikiego''. Dlatego zakupiłem słody:

 

Słód Pale Ale Weyermann 1kg

Słód monachijski Typ II Weyermann 1kg

Słód melanoidynowy Weyermann 0,5 kg

Słód Carabelge ® 0,5kg

Słód Abbey Malt 0,5 kg

 

Dodatkowo powiadam chmiele:

Fuggles 50g i

Cascade

 

Przy czym tym drugim chciałbym chemilić piwo na zimno. Oprócz tego zakupiłem jeszcze :

 

Mech irlandzki 10g

 

 

Prosiłbym o parę propozycji sporządzenia planu warzenia.

Może coś uda się z tego wykombinować

 

Pozdrawiam

Michał

[zasada]

http://www.piwo.org/topic/10172-co-moge-zrobic-z-tych-skladnikow/

+ jakie masz drożdże

[leszcz007]

kolega napisał, że to ma być piwo dzikie, czyli na dzikich drożdżach.

 

problem jest taki, że u nas bardzo ciężko "złapać" jakiś dobry dziki szczep, zwłaszcza o tej porze roku - nie ma żadnych owoców. Proponuję zakupić jakąś paczkę wyeast z mieszanką drożdży dedykowanych oraz bakterii.

 

Co do składników, to nie do końca wiem co chcesz uzyskać, to ma być lambic czy jakieś inne piwo z dodatkiem dzikusów, jak belgijski Orval czy brytyjski Old ale?

[mimazy]

 

Słód Pale Ale Weyermann 1kg

Słód monachijski Typ II Weyermann 1kg

 

 

z 2 kg słodu (plus maks 20% karmelowych) to cudów nie będzie, chyba że 10 litrowa warka.

[lodzia_gacon]

ok to może zamieńmy tą dzikość na niestandardowość , jak proponowalibyście chmielić piwo na takich słodach,

posiadam Fuggles 50g i 50 g Cascade, tym drugim chciałbym na zimno pochmielić, macie jakieś propozycje, dodatkowo chciałbym użyć mchu irlandzkiego, kiedy najlepiej jest go dodawać?

 

drożdże : Fermentis Safale S-04

 

Dziękuję bardzo za wszelkie propozycje

Pozdrawiam Michał

Edytowane 7 Grudnia 2013 przez lodzia_gacon

[leszcz007]

to na początek musisz się zastosować do tego co napisał mimazy, z 2kg słodu podstawowego nie będzie standardowej warki. Poza tym słodu karmelowego zdecydowanie za dużo, ja bym dał max 20%, poza tym wywal ten melanoidowy, bo daje takie dziwne posmaki.

Co do chmielenia, to oba chmiele nadają się na aromat, potrzebował byś czegoś na goryczkę.

 

goryczkowy Xg - 60'

Cascade 25g- 15'

Fuggles 25g- 5'

Fuggles 25g- 1'

Cascade 25g - 5 dni na zimno

Mech 2g - 15'

[lodzia_gacon]

Wielkie dzięki za pomoc.

[quhcik]

Wg. mądrych książek dotyczących wytwarzania wina to dzikie drożdże, póżniej się wytwarzają w produkcie, a poprzez to pozwalają na wytworzenie się np. infekcji, bardzo rzadko pozwalają osiągnąć odpowiednią moc w produkcie , jak tzw. drożdże szlachetne.

[bart3q]

Ale w winie zależy Ci na mocy. A w piwie wysoka zawartość % niekoniecznie jest ważna.

[Quentin]

To zasyp bardziej na 10 l warkę . Jeśli nie będziesz miał innego chmielu to wpakuj tego Fugglesa na całe 60 minut , Cascade na koniec a przez czas burzliwej skombinuj coś na cichą na aromat .

Przy małej warce powinno się to już fajnie nachmielić ( o ile chcesz mocno chmielonego piwa )

[lolo]

Ale w winie zależy Ci na mocy. A w piwie wysoka zawartość % niekoniecznie jest ważna.

Oj nie koniecznie, jak wina robię na 9% to portery mają więcej %

[bart3q]

Dlatego napisałem "niekoniecznie jest ważne" zamiast "nigdy nie jest ważne". Ok. 8% z dzikich (zależy jeszcze jakich) to wartość dla znakomitej większości piw wystarczająca.