Wyeast 1968 - London ESB Ale?

[takijiro]

1968 - London ESB Ale?

 

This extremely flocculent yeast produces distinctly malty beers. Attenuation levels are typically less than most other yeast strains making for a slightly sweeter finish. Ales produced with this strain tend to be fairly fruity. Fruitiness will increase with higher fermentation temperatures (70-74F, 21-23C). Diacetyl production is noticeable and a thorough rest is necessary. Yeast traps trub easily and autolysis during storage is accelaerated. A very good cask conditioned ale strain due to rapid and complete flocculation. Brilliantly bright beers are easily achieved without any filtration.

 

Origin:

Flocculation: Very High

Attenuation: 67-71%

Temperature Range: 64-72F, 18-22 C

Alcohol Tolerance: 10% ABV

 

Styles:

English Barleywine

English IPA

Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale)

Fruit Beer

Mild

Old Ale

Southern English Brown

Special/Best/Premium Bitter

Spice, Herb, or Vegetable Beer

Standard/Ordinary Bitter

Wood-Aged Beer

 

Te ekstremalnie flokulujące drożdże dają znacznie słodowe piwa. Stopień odfermentowania jest zwykle niższy od większości innych szczepów drożdży co daje lekko słodszy koniec. Ale zrobione z pomocą tego szczepu ma tendencję do bycia całkiem owocowym. (Całkiem takie jak w "całkiem, całkiem" a nie w 100%) Owocowość zwiększy się w przypadku wyższych temperatur fermentacji (70-74F, 21-23C). Produkcja diacetylu jest zauważalna i w związku z tym konieczna jest przerwa. Drożdże wiążą osad* bardzo łatwo i autoliza podczas przechowywania jest przyspieszona. Szczep do uzyskania bardzo dobrych ale kondycjonowanych w beczkach z powodu gwałtownej i pełnej flokulacji. Olśniewająco jasne piwa są łatwo uzyskiwane bez żadnej filtracji.

 

Pochodzenie:

Flokulacja: Bardzo wysoka

Odfermentowanie: 67%-71%

Zakres temperatur: 64-72 F, 18-22 C

Tolerancja na alkohol: 10%

 

Style:

English Barleywine

English IPA

Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale)

Fruit Beer

Mild

Old Ale

Southern English Brown

Special/Best/Premium Bitter

Spice, Herb, or Vegetable Beer

Standard/Ordinary Bitter

Wood-Aged Beer

[Makaron]

Robiąc starter należy bardzo dokładnie wymerdać napuchnięte opakowanie drożdży tuż przed dodaniem do startera. Drożdże szybko opadają więc należy upewnić się, że wszystkie drożdże opuszczą opakowanie. Ja zrobiłem ten błąd i sprawdziłem opakowanie później, było sporo drożdżowych glutów. Jako, że w opakowaniu jest tylko 50ml lepiej by wszystko wylądowało w starterze.

[Makaron]

Szczep bardzo ciekawy, ale nie psuje do wszystkiego. Bardzo owocowe i intensywne, idealne do lekkich ale. Dla piw 8-10°Blg doda dodatkowego wymiaru i spowoduje, że piwo nie będzie wodniste i puste.

[dziedzicpruski]

a mi po dodaniu 90 g glukozy na 24 l piwa jest na granicy przegazowania,piwo fermentowane ;tydzień burzliwa,10 dni cicha,zeszło z 11 do 3,5 blg.

 

robiłem też parę chmielonych na zimno i też są przegazowane.dzisiaj się przekonałem (otworzyłem robione beż chmielenia na zimno) ,że to nie wina dzikich drożdży z chmielu a późnego dojadania cukrów przez ESB.

nie miał ktoś podobnego problemu ?

[zgoda]

Wiele takich przypadków było opisywanych na HBT - konkluzja jest jedna, to piwo nie nadaje się do rozlewu do butelek, tylko do beczek.

[dziedzicpruski]

no,to szkoda że nikt tego wcześniej tu nie napisał,w ogóle przydałoby się więcej postów w tym dziale z wrażeniem na temat drożdży.

[zgoda]

Nie chciałem siać popeliny, bo Amerykanie wszystko wyolbrzymiają (że "się nie nadaje", chociaż wystarczyłoby trochę dłużej poczekać...), a sam nie mam z tym szczepem doświadczenia.

[Makaron]

Ja takich problemów nie miałem, ale dodaje apteczne ilości cukru do refermentacji (30g-max 50g na około 20litrów) i zauważyłem,że wszystkie piwa z biegiem czasu się dogazowują. Pozatym jak pisałem wcześniej nie pozwólmy się ale'om zestarzeć!

[Wiktor]

ja potwierdzam - ale są najlepsze z beczki. Te drożdże szybko robią pad płaski na dno naczynia i przez to niedojadają, co nadrabiają w butelkach. Teraz znalazłem pół skrzynki w piwnicy z jakim ale'm który mimo też symbolicznej ilości cukru teraz prawie wyskakuje z butelki. Ale z beczki był taki

[tieroo]

ja potwierdzam - ale są najlepsze z beczki. Te drożdże szybko robią pad płaski na dno naczynia i przez to niedojadają, co nadrabiają w butelkach. Teraz znalazłem pół skrzynki w piwnicy z jakim ale'm który mimo też symbolicznej ilości cukru teraz prawie wyskakuje z butelki. Ale z beczki był taki

No to dzięki za ostrzeżenie. Właśnie butelkuję na nim 3 bittery i miałem dać więcej cukru. Tyle zastanawiam się nad tym niedofermentowaniem. U mnie wszystkie pięknie poschodziło do 2 BLG. Natomiast mam lekki problem z opadaniem na dno, w piwach mam wyraźnie pływające w toni kłaczki mimo 3 tygodni cichej.

[Wiktor]

ja zawsze na Londonach i S04 miałem problemy z niedofermentowaniem, dlatego trzeba być szczególnie wrażliwym na tym punkcie, ale jak zeszło Ci do 2 to raczej u Ciebie tego problemu nie ma. Ale lepiej zachować czujność

[scooby_brew]

"Diacetyl production is noticeable and a thorough rest is necessary"

 

Tzn. przerwa diacetylowa? Wczoraj był tu też wątek, chyba o Ringwood Ale i też mówiono o przerwie diacetylowej. Jest napisane "thorough rest" tzn "dokładna" przerwa - czy to znaczy że te drożdże są wyjątkowo leniwe czy to normalne dla wszystkich drożdży angielskich ales?

 

I jak ma wyglądać taka przerwa diacetylowa w Ales? W lagerach podnosisz temp do 65F (~18°C) po fermentacji na 1 dzień. Czy w angielskich Ales powinienem podnosić temperaturę? Czy po prostu zostawić na dłużej w fermentorze? Jeżeli tylko zostawić dłużej, to i tak to robię, bo zostawiam w fermentorze na 3-6 tygodni

Edytowane 26 Maja 2011 przez scooby_brew

[zgoda]

Nie wiem jak ma wyglądać przerwa w przypadku ales, z lagerami wiedziałem jak sobie poradzić. Postawię w 23°C pod koniec pierwszego tygodnia (normalna fermentacja w 19°C), może trzeba będzie zamieszać żeby podnieść drożdże. No i równe 2 tygodnie fermentacji, chociaż ostrzegają przed przyspieszoną autolizą.

 

Diacetyl jest przejadany podczas leżakowania, a tu raz że drożdży mało bo silnie osiadają i dwa że leżakowanie jest bardzo krótkie.

[Makaron]

Ja przy tych drozdzach zrobil tak.Wykonal Diacetyl force test I jesli jest mocno wyczuwalny to podgrzal fermentujace piwo. do 23C na 24-48h. Nastepnie wykonal ponownie test na diacetyl.

[zgoda]

O czym Makaron pisze. Ładnie wytłumaczone co i jak, bo do tej pory trafiłem tylko na opis "jak", a nie "dlaczego".

[Makaron]

Jak znajde chwilke to bym to przetlumaczyl.

[buli]

No i równe 2 tygodnie fermentacji

 

2 tyg burzliwej czy razem z cichą? Po przerwie diacetylowej zlać na cichą? A może nie zlewać na cichą?

 

Kupiłem te drożdże bez głębszego czytania bo London Pride na nich jest a teraz zaczynam się ich bać

[Alexy]

Czy ktoś z was spotkał się dziwnym aromatem na tych drożdzach, który mogę opisać jako lekko kwaśny (ale bez przesady) w charakterze trochę jak wiśnie/cydr? Jestem na 99% pewien, że to nie infekcja bo przykładam się mocno do sterylności używając duetu PBW-StarSan.

 

Robiłem ostatnio ESB i tam mi taki aromat właśnie się pojawił. Fermentacja w 17C przez 2-3 doby, potem podniosłem do 20C i tak sobie to stało przez 3 tyg. Link do receptury tutaj:

 

Na HBT jest o tym wątek, ale w sumie nie wynika z niego możliwa przyczyna. Czy to taka uroda tych drożdzy?

http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=259324

 

I jeszcze tekst na blogu w tym temacie:

http://perfectpint.blogspot.com/2011/02/english-yeast-off-flavor.html

 

Macie jakieś uwagi/spostrzeżenia jak idzie o ten efekt na W1968?

Edytowane 31 Lipca 2017 przez Alexy

[Piwny.Borsuk]

Dnia 31.07.2017 o 11:13, Alexy napisał:

Czy ktoś z was spotkał się dziwnym aromatem na tych drożdzach, który mogę opisać jako lekko kwaśny (ale bez przesady) w charakterze trochę jak wiśnie/cydr? Jestem na 99% pewien, że to nie infekcja bo przykładam się mocno do sterylności używając duetu PBW-StarSan.

 

Macie jakieś uwagi/spostrzeżenia jak idzie o ten efekt na W1968?

Fermentowałem bittera w ok 16 stopniach na tych drożdżach. Po 10 dniach przeniosłem w miejsce gdzie było 20 stopni, bo straszny diacetyl się unosił jak podnosiłem pokrywę. Po kilku dniach wyszły truskawki (kompot truskawkowy) od słodów karmelowych. Żadnych kwaśnych aromatów ani posmaków nie stwierdziłem. Diacetyl się zredukował i wyszło super ciasto z toffi. 

 

Co dalej się działo z twoim piwem?

 

[Alexy]

6 godzin temu, Piwny.Borsuk napisał:

Co dalej się działo z twoim piwem?

Zostało wypite  

 

Odkryłem co powodowało ten kwaskowy posmak - jest to moim zdaniem efekt nagazowania sztucznego w kegu pod dużym początkowym ciśnieniem. Tworzy się wtedy kwas węglowy. Po pewnym czasie gdy piwo i ciśnienie gazowania się wyrównują, ten posmak słabnie i zanika. Wpadłem na to próbując ostatnio to samo lekkie piwo - część była w kegu a część w butelkach. Butelkowe było super, to z kega na początku miało te cydrowe nuty - zniknęły po 2-3 tyg.

[Grzegorz Żukowski]

Odkopię temat, bo planuję uwarzyć kilka piw na tych drożdżach. Na zagranicznych forach czytałem opinie, że warto nawet codziennie robić karuzelę. Ma to za zadanie wzruszyć drożdże i pobudzić je do dalszej fermentacji. Opiszę za jakiś czas efekty

 

Edit:

Drożdże w temperaturze 19-20 stopni przejadły z 14 do 5 blg w przeciągu 3 dni od zadania drożdży. Po tygodniu  od zadania drożdży przeniosłem fermentator w cieplejsze miejsce. Kilka razy zrobiłem drożdżom karuzelę. Fermentator stoi tak 3 tygodnie w cieple i odfermentowanie ani drgnęło.

Profil smakowy na prawdę świetny. Rewelacyjny bitter. Obawiam się trochę opinii o dojadaniu tych drożdży w butelkach. Zabutelkuję celując w niższy zakres dla ESB i zobaczymy

Edytowane 4 Kwietnia 2019 przez Grzegorz Żukowski