Pszeniczne na szybko

[funekp]

Witam jako ze 1 warke mam juz za sobą, postanowiłem że uważe jakiegoś pszeniczniaka który tak po 2 tygodniach od zabutelkowania jest dobrz do picia. Mam zamiar dać 2kg pilzneńskiego, 2,5kg pszenicznego drożdże wb 06, 10g marynka, 20g lubelski. Zacieranie 45' - 20min, 63' - 30min, 72' - 15min.Chmielenie 60min od początku 10g marynka i na ostaunie 15 minut 20g lubelski co o tym myslicie?

[bielok]

Cześć.

 

Lubelski wywal, przerwę w 45' daj na 15', w 60°C skróć do 20', w 72 wydłuż do 30'. Pszenicznego daj 2 kg, pilzneńskiego 2,5kg.

[funekp]

Aha ok a to nie za mało marynki? A może inny dać chmiel?

[bielok]

Cześć

 

Nie zwróciłem, uwagi, sorki. Możesz zwiększyć dawek marynki do 20 g lub zamiennie zastosować 40g lubelskiego. W weizenie najważniejsze są aromaty drożdży - banan i goździk.

[grzechu_k]

I balans pomiędzy bananem, goździkiem i chmielem. Jeśli nie robisz na konkurs to zrób wg. swojego pomysłu - nie otrujesz się . Jedynie zwróć uwagę na przerwy takie jak napisał bielok - pszenica nie może być wytrawna, a te drożdże potrafią odfermentować.

 

Edit:

Nie wiem czy 60°C bym jeszcze nie skrócił.

Edytowane 4 Sierpnia 2011 przez grzechu_k

[JacekKocurek]

No to ja powiem trochę inaczej. Ferulikowa obniż na 40°C i wydłuż do 45', przerwę w 62°C możesz pominąć całkowicie i od razu podgrzewaj do 72°C, przetrzymaj do negatywnej próby jodowej (jakieś 35'-40'), podgrzej do 78°C i przetrzymaj 15-20'.

[grzechu_k]

Jak widać ilu piwowarów tyle pomysłów - rób po swojemu Po kilkunastu pszeniczkach (a przy odrobinie szczęścia kilku), dojdziesz to tego co Ci smakuje i też będziesz doradzał innym.

[JacekKocurek]

Jeszcze co do chmielenia to tylko na goryczkę, czyli na 60' gotowania i lepiej Lubelski. Jeżeli zawartość alfa-kwasów jest w okolicy 3% to 20g da przyzwoitą dla pszenicy goryczkę na poziomie 10IBU

[funekp]

ok dzięki za cenne rady zrobie po swojemu ale uwzględniając wszystkich rady dam troszke więcej chmielu niz mi doradzacie bo chce zeby troche byl wyczuwalny powiedzmy tak na średnim poziomie

[olo333]

Możesz dodać trochę słodu karmelowego np. carahell bo WB-06 są bardzo żarłoczne.

[Jejski]

Nie wiem skąd wziął się mit że przerwa ferulikowa jest w 44-45°C Przyznam że sam tak kiedyś robiłem, ale od kiedy robię w 40°C piwo jest lepsze.

[JacekKocurek]

Nie wiem skąd wziął się mit że przerwa ferulikowa jest w 44-45°C Przyznam że sam tak kiedyś robiłem, ale od kiedy robię w 40°C piwo jest lepsze.

Artykuł z badań nad wytwarzaniem kwasu ferulikowego podczas zacierania, w którym podają optymalną temp. 40°C jest z 2008.

Edytowane 4 Sierpnia 2011 przez jkocurek

[funekp]

ok to przerwe ferulikową zrobie w 40

[bielok]

Witam.

 

........... przerwę w 62°C możesz pominąć całkowicie i od razu podgrzewaj do 72°C,....

Nie zrobił bym tak przy WB06 - moje piwa pomimo zacierania na słodko na burzliwej odfermentowały do 4,5, na cichej do 4 a w butelkach do 2 blg. Wolałbym żeby piwo na burzliwej zeszło do tych 2,5 przynajmniej mógłbym to piwo nalewać spokojnie do szklanek a nie do 5 litrowego garnka

[JacekKocurek]

Witam.

 

........... przerwę w 62°C możesz pominąć całkowicie i od razu podgrzewaj do 72°C,....

Nie zrobił bym tak przy WB06 - moje piwa pomimo zacierania na słodko na burzliwej odfermentowały do 4,5, na cichej do 4 a w butelkach do 2 blg. Wolałbym żeby piwo na burzliwej zeszło do tych 2,5 przynajmniej mógłbym to piwo nalewać spokojnie do szklanek a nie do 5 litrowego garnka

Ostatnio robiłem tak pszenicę ze studentami i zeszła po 10 dniach burzliwej do 2° Blg.

[bielok]

Cześć

 

Ostatnio robiłem tak pszenicę ze studentami i zeszła po 10 dniach burzliwej do 2° Blg.

Jak sam widzisz mamy zgoła odmienne doświadczenia w tym temacie

[Jacenty]

No to ja dołożę swoje trzy grosze żeby jeszcze zamieszać Beta-glukanową skróć do 10 min a maltozową zostaw koniecznie 30 min, będziesz miał fajną pianę.Dekstrynująca może byc i 40 min.Dwa tygodnie ? Moje po tygodniu jest dobre

Edytowane 4 Sierpnia 2011 przez jacekan

[funekp]

Hmm to teraz już sam nie wiem ale chyba zrobie tak 15 minut 40°C 20 minut 62°C i w 72°C 20 minut zobaczymy co z tego wyjdzie

[JacekKocurek]

Hmm to teraz już sam nie wiem ale chyba zrobie tak 15 minut 40°C 20 minut 62°C i w 72°C 20 minut zobaczymy co z tego wyjdzie

Wyjdzie bardzo wytrawne i słabo goździkowe. Spodziewaj się FG na poziomie 0-1° Blg

[leech]

Hmm to teraz już sam nie wiem ale chyba zrobie tak 15 minut 40°C 20 minut 62°C i w 72°C 20 minut zobaczymy co z tego wyjdzie

Wyjdzie bardzo wytrawne i słabo goździkowe. Spodziewaj się FG na poziomie 0-1° Blg

Rozumiem, że należy przedłużyć przerwę 72C żeby nie było zbyt wytrawne?

[JacekKocurek]

Rozumiem, że należy przedłużyć przerwę 72C żeby nie było zbyt wytrawne?

Skrócić a nawet całkiem zrezygnować z maltozowej. Wystarczy po prostu podgrzewać do 72° bez zatrzymania przy 62. Nie jest to klasyczne "zacieranie z przeskokiem" bo w takim wypadku bardzo szybko podnosi się temperaturę zacieru przez dodanie wrzątku a tu coś tam beta-amylaza podziała.

Edytowane 4 Sierpnia 2011 przez jkocurek

[leech]

Całkiem zgłupiałem z tymi przerwami Ostatnio robiłem piwo wg tego przepisu:

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Hefe-Weizen,_Andrzej_Smyk_%28Anteks%29

 

i drożdże WB-06 odfermentowały do 3-4 Blg czyli coś mało przy 40minutowej przerwie maltozowej.

[JacekKocurek]

Całkiem zgłupiałem z tymi przerwami Ostatnio robiłem piwo wg tego przepisu:

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Hefe-Weizen,_Andrzej_Smyk_%28Anteks%29

 

i drożdże WB-06 odfermentowały do 3-4 Blg czyli coś mało przy 40minutowej przerwie maltozowej.

Bardzo słabo jak na nie. Albo jednak nie powtórzyłeś schematu zacierania (np. problem z utrzymaniem wyrównanej temperatury) albo drożdże te 2° Blg dojedzą w butelkach z wiadomym skutkiem.

[Jacenty]

Jak wydłużysz maltozową (62 st) to będziesz miał bardziej wytrawne piwo.Ale pszeniczka wytrawna nie jest fajna.

Edytowane 4 Sierpnia 2011 przez jacekan

[misiuzeb]

Dokładnie u mnie WB06 po 10 dniach zeszły do 2°Blg i gdybym nie lał tego do kega to chyba do 1 by dociągnęły.