Browar Czarny Ryś

[wolf83]

W weekend zabutelkowałem w końcu #79 Imperial Porter 25°Blg. Ociąganie z butelkowaniem sprawiło, że piwo z płatkami dębowymi leżakowało prawie 2,5 tygodnia (zamiast kilku dni). Nieplanowałem tego stąd i efekt wyszedł całkiem inny. Jak przypuszczałem płatki zdominowały profil piwa, naszczeście kilku miesięczne moczenie płatków w whisky okazało się strzałem w 10-tkę. Tak bardzo mocnej wanili a także whisky się nie spodziewałem, w tle wyraźna porterowa podbudowa słodowa, płatki świetnie zbalansowały słodycz oraz alkohol. Tak mi smakowało, że przy butelkowaniu w sumie wypiłem 0,5l czego efekt czuć było w głowie

 

Zalałem kolejne 50g płatków, tym razem bardzo smacznym koniakiem (V.S.O.P) na kolejne mocne piwo, które zrobię dopiero na jesień 2016.

 

Tak się zastanawiam, czy sparzenie wrzątkiem i zadanie danych płatków dębowych nie da takiego samego efektu jak moczenie w koniaku?

Te 50g płatków to na 20 litrów? Jak długo powinno się trzymać płatki dębowe wraz z piwem?

[WiHuRa]

Gotowanie a moczenie w alko daje inny efekt w piwie.

 

Ile płatków i na jaki czas zależy od tego co chcesz osiągnąć w piwie i ogólnie jakie to jest piwo.

[wolf83]

A już myślałem że sparzenie i moczenie w alko daje taki sam efekt Jednak się pomyliłem.

Chciałem użyć płatków dębowych do zwykłego polskiego Ale. Taki eksperyment.

Jakiego efektu mogę się spodziewać po sparzeniu płatków ?

[WiHuRa]

Sparzenie dezynfekuje i wyciąga trochę tanin, dzięki temu płatki nie są takie "ostre". Odlej sobie kilka litrów piwa, dodaj płatków i sam zobaczysz efekt. To są kwestie dość indywidualne.

[Jasiu]

Mógłbyś opisać montaż tego kranika w taki sposób?

[WiHuRa]

Zrobię ci fotkę bo muszę jeszcze raz na chwilę rozkręcić.

[Jasiu]

Wybornie, dzięki.

[WiHuRa]

Wybornie, dzięki.

[Jasiu]

A jeszcze jakbyś mógł podpowiedzieć czym wycinałeś otwór w garze?

[WiHuRa]

Otwornicą.

[profik]

Ja po dwóch otworach w stali nierdzewnej mam wiertło stożkowe do wywalenia.  

[Jasiu]

Jakie jest oznaczenie/rozmiar tych podkładek przed orgingami, żeby wchodziły na gwint 1/2 cala? Nigdzie nie mogę tego znaleźć.

[WiHuRa]

A to jest problem, podkładki nierdzewne odkupiłem od forumowicza, nie mają oznaczeń.

[RapTom]

Poczułem się wywołany do tablicy Podkładki kupowałem w sklepie z artykułami ze stali nierdzewnej mierząc z nyplem gwintowanym tak żeby było odrobinę luzu na podwinięcie teflonem. Średnica wewnętrzna to 22-23mm

[WiHuRa]

W tym roku A.D. 2015 zostało mi jeszcze jedno piwo do uwarzenia. Zaraz po świętach powstanie piwo na ćwierćfinały Karpacki Bitw Piwowarów Domowych - #85 Smoked Amber Ale, czyli podwędzone amerykańskie bursztynowe ale. Piwo będzie też początkiem serii wędzonych piw bo póki powstało tylko jedno (100% Peated Ale) a regularne 5-6 warek w sezonie jednak wychodziło.

[Jasiu]

Otwornicą.

 

Wybacz, że tak męcze, ale z obawy o zepsucie sobie garnka dopytam jeszcze.

 

Czy tego typu bimetalowa otwornica podoła na ten garnek? Średnica 22 mm będzie ok czy może większa? W domu mam 24 mm, ale mogłbym ewentualnie dokupić mniejszą, bo droga nie jest. Jakiej ty używałeś i ogólnie jak się do tego zabrać, bo z wierceniem w metalu za wiele do czynienia nigdy nie miałem.

 

http://www.leroymerlin.pl/elektronarzedzia/wiertla-bity-mieszadla/korony-i-otwornice/otwornica-do-metalu-bi-metal-08w022-dedra,p117803,l1475.html

[WiHuRa]

Nie pomogę. Otwornice pożyczyłem bo nie chciałem właśnie kupować na jeden raz.

[donio]

Potrzebujesz dwie rzeczy, zwykłe wierto do metalu fi. 4 mm do wykonania otworu prowadzącego oraz wiertło stożkowe, wpisz w google, idzie jak w maśle, powodzenia

[WiHuRa]

#85 Smoked Red Ale

Warzenie: 27.12.2015 | Estymacja z BS: 13,3°Blg | warka 20l | IBU 37 | EBC 22 | Zakładana wyd.: 82,5%

 

Zasyp: 4,25 kg

Słód wędzony Weyermann - 2,80 kg (65,9%)

Słód monachijski Litovel - 1,00 (23,5%)

Słód Caramunich I - 0,30 kg (7,1%)

Słód Light Coffee CM - 0,15 kg (3,5%)

 

Woda i jej modyfikacje:

Całość woda RO, profil Amber Ballaced (Bru'n Water)
Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 | CaCO2 - do uzupełnienia
Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - do uzupełnienia

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 11,5l

90 min - 67-63°C

dolanie 5,5l wrzątku

05 min - 71°C

Pomiar PH 5,5. Wysładzanie 12l gorącej wody.

 

Gotowanie: 75 min

 

40 min - 10g Simcoe 11,3%

20 min - 20g Simcoe 11,3%

15 min - 05g mech irlandzki

15 min - 02g pożywka Wyeast

hop stand 15 min, 78°C - 30g Simcoe 11,3%

 

Fermentacja:

Wyszło 20l - 13,3°Blg

 

Schłodzone około 4l i powrót do kadzi, temperatura ustaliła się na 78°C, chmielenie hop stand na 15 min i dalsze chłodzenie do 17°C i w tej temperaturze zadane 100ml średnio rzadkiej gęstwy FM52 Amerykański sen (III pokolenie). Temperatura otoczenia dla fermentacja to 17°C. 

 

28.12.2015 - temperatura 18-19°C, lag około 12h

29.12.2015 - temperatura 19°C, około 1 cm piana fermentacyjna

30.12.2015 - temperatura 18-19°C, około 1 cm piana fermentacyjna

31.12.2015 - temperatura 17-19°C, około 1 cm piana fermentacyjna

01.01.2016 - temperatura 17-19°C, około 1 cm piana fermentacyjna

02.01.2016 - temperatura 17-19°C, około 1 cm piana fermentacyjna

03.01.2016 - przestawiłem do stabilniejszego w temperaturę pomieszczenia (19°C), około 1 cm piana fermentacyjna

04.01.2016-06.01.2016 - temperatura 19°C, piana zaczyna opadać

07.01.2016-15.01.2016 - temperatura 18-19°C, piana całkowicie opadła

16.01.2016 - przelałem na cichą i dodałem 40g Simcoe na zimno (temperatura 16°C)

20.01.2016 - 16,5l przelałem do kega, 3,5l do butelek z 2g cukru na 0,5l

 

Komentarz:

- spadła dość temperatura zacierania, większy cooler, mały zasyp, stąd i później nie wyszedł mash-out

Edytowane 21 Stycznia 2016 przez WiHuRa

[WiHuRa]

Na dobry początek roku kolejna wędzona warka ale tym razem dolnej fermentacji.

 

#86 Rauchbier

Warzenie: 01.01.2016 | Estymacja z BS: 14,5°Blg | warka 20l | IBU 34 | EBC 27 | Zakładana wyd.: 82,5%

 

Zasyp: 4,67 kg

Słód wędzony Steinbach - 2,0 kg (42,8%)

Słód wędzony Weyermann - 1,2 kg (25,7%)

Słód monachijski Litovel - 0,70 (15,0%)

Słód wędzony Briess - 0,40 kg (8,6%)

Słód Caramunich I - 0,30 kg (6,4%)

Prażona pszenica Strzegom - 0,07 kg (1,5%)

 

Woda i jej modyfikacje:

Całość woda RO, profil Amber Ballaced (Bru'n Water)
Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 1,6g | 1,6g | 0,4g | 2,0g | 0,4g
Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 1,0g | 0,8g | 0,2g | 1,2g

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 13l

90 min - 67-64°C

dolanie 6,5l wrzątku i wrzucenie palonej pszenicy

05 min - 72°C

Pomiar PH 5,7. Wysładzanie 10l gorącej wody.

 

Gotowanie: 75 min

 

60 min - 30g Tradition 6,6%

15 min - 05g mech irlandzki

15 min - 02g pożywka Wyeast

10 min - 20g Tradition 6,6%

 

Fermentacja:

Wyszło 17l - 15,3°Blg i już nie rozcieńczałem

 

Chłodzenie wymiennikiem do 14°C i wystawienie na dwór, spadek do 12°C i w tej temperaturze zadane około 180 ml dość rzadkiej gęstwy CP18 (pokolenie I).

 

02.01.2016 - temperatura 9°C, w garażu zimno i lodówka nie włącza się, leciutka pianka i bąbelki w rurce

03.01.2016 - temperatura 9°C, 0,5cm piana i bąbelki w rurce (dogrzewam ciepłym petem)

04.01.2016 - temperatura 10°C, 2 cm piana i bąbelki w rurce, fermentacja rozhulała się na dobre

05.01.2016 - temperatura 10°C, 2 cm piana i bąbelki w rurce

06.01.2016 - temperatura 10°C, 2 cm piana i bąbelki w rurce

07.01.2016 - temperatura 10°C, 2 cm piana i bąbelki w rurce

08.01.2016 - temperatura 10°C, 2 cm piana i bąbelki w rurce

09.01.2016-14.01.2015 - temperatura 10°C, piana lekko opada

15.01.2016 - podniosłem temperature do 11°C, piana to ledwie wysepki na lustrze

16.01.2016-19.01.2015 - temperatura 11°C, piana opadła

20.01.2015 - temperatura 12°C, przelałem na cichą, piwo dość mętne ale smak w porządku

21.01.2016-06.02.2015 - piwo cały czas bulka i widać że też jakieś ogniska piany są, problematyczna ta fermentacja

07.02.2016 - piwo poszło w butelki (50g cukru w syropie na 16l piwa), całkiem nieźle się wyklarowało

 

Komentarz:

 

- dość wolny start fermentacji ze względu na to że temperatura mocno spadła przez mrozy i lodówka się nie włącza, nie ma co chłodzić, w pewnym momencie w lodówce <8°C (w garażu 6°C) więc zacząłem dogrzewać lodówkę ciepłymi petami

Edytowane 8 Lutego 2016 przez WiHuRa

[wolf83]

Wszystkiego Najlepszego Wojtku. 100 lat Wieczorem wypije za twoje zdrówko

[WiHuRa]

Dzięki, zdrówko zawsze się przyda

[WiHuRa]

#87 German Pilzner

Warzenie: 06.01.2016 | Estymacja z BS: 11,5°Blg | warka 40l | IBU 32 | EBC 5 | Zakładana wyd.: 82,5%

 

Zasyp: 7,00 kg

Słód pilzneński Weyermann - 7,00 kg (100%)

 

Woda i jej modyfikacje:

Całość woda RO, profil Yellow Bitter (Bru'n Water)
Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - do uzupełnienia
Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - do uzupełnienia

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 25l

15 min - 65°C (w sumie zacier w tej temperaturze był przez 65 min)

odebranie 12l gęstego dekotu i grzanie

dekot 15 min w 72°C (próba jodowa negatywna)

dekot 15 min gotowanie

powrót dekotu

15 min - 72°C (próba jodowa negatywna)

dolanie 5,5l wrzątku

05 min - 75°C

Pomiar PH 5,9/6,1. Wysładzanie 24,5l gorącej wody.

 

Gotowanie: 75 min

 

60 min - 50g Tradition 6,6%

20 min - 50g Saaz 3,0%

15 min - 04g pożywka Wyeast

05 min - 50g Saaz 3,0%

 

Fermentacja:

Wyszło 40l - 12,3°Blg

 

Schłodzone 5l i powrót do kadzi, temperatura ustaliła się na 80°C. Dlasze chłodzenia całości do 12°C i w tej temperaturze zadane drożdże:

 

Fermentor 1: 20l, 180 ml średnio rzadkiej gęstwy FM30 Bohemska rapsodia (I pokolenie), temperatura 11°C

Fermentor 2: 20l, 180 ml średnio rzadkiej gęstwy FM30 Bohemska rapsodia (I pokolenie), temperatura 11°C

 

07.01.2016 - temperatura 11°C, w pierwszych 12h wybrzuszenie wieka

08.01.2016 - temperatura 11°C, lekka pianka na wierzchu

09.01.2016 - temperatura 12°C, normalna piana

10.01.2016-13.01.2015 - temperatura 13°C, normalna piana

14.01.2016 - temperatura 13-14°C, piana zaczyna opadać

15.01.2016-23.01.2015 - temperatura 12°C, piana całkiem opadła

24.01.2015-08.02.2015 - przelałem na cichą, temperatura 12-14°C

09.02.2015 - poszło do kegów

 

Komentarz:

- kolejne próby dekokcji, tym razem wyszło perfekcyjnie jeśli chodzi o temperatury i czasowo tyle samo co zacieranie na lecnia

- piękna wydajność dzięki dekokcji

- od "wejści do wyjścia" nie całe 6h pracy, idealnie

Edytowane 10 Lutego 2016 przez WiHuRa

[WiHuRa]

Wczorajsza, kolejna próba dekokcji wyszła w końcu perfekcyjnie temperaturowo. 3 kolejne dolniaki również będa w tym samym schemacie zacierania. W sumie czasowo wyszło tyle ile zacieranie na lenia (90 min) aczkolwiek oczywiście trzeba było się więcej omachać łyżką.

 

Ostatnie 2,5 tygodnia były bardzo intensywne, zrobiłem w sumie 4 warki (105l). Wszystkie wiadra / słoje zajęte. Teraz wrzucam na luz, 2,5 tygodniowa przerwa, a i później warki już w systemie co 3-tygodnie.

Edytowane 7 Stycznia 2016 przez WiHuRa

[WiHuRa]

#88 Boston Lager

Warzenie: 24.01.2016 | Estymacja z BS: 10,3°Blg | warka 40l | IBU 40 | EBC 10 | Zakładana wyd.: 82,5%

 

Zasyp: 6,2 kg

Słód pilzneński Weyermann - 5,70 kg

Słód Caramunich I - 0,50 kg

 

Woda i jej modyfikacje:

Całość woda RO, profil Yellow Balanced (Bru'n Water)
Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 2,3g | 1,5g | 0,3g | 2,8g
Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 2,6g | 1,7g | 0,3g | 3,1g

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 21l

15 min - 65°C (w sumie zacier w tej temperaturze był przez 70 min)

odebranie około 10l gęstego dekotu i grzanie

dekot 15 min w 72°C (próba jodowa negatywna)

dekot 15 min gotowanie

powrót dekotu

15 min - 72°C (próba jodowa negatywna)

dolanie 4,5l wrzątku

05 min - 75°C

Brak pomiar PH. Wysładzanie 28,5l gorącej wody.

 

Gotowanie: 75 min

 

60 min - 50g Premiant

30 min - 50g Sladek

15 min - 04g pożywka Wyeast

10 min - 30g Bohemie

whirlpool 15 min - 70g Bohemie

 

Fermentacja:

Wyszło 39l - 11,2°Blg

 

Schłodzone 9l i powrót do kadzi, temperatura ustaliła się na 72°C, w tej temperaturze wrzucona ostatnia dawka chmielu. Dalsze chłodzenia całości do 10°C i w tej temperaturze zadane drożdże:

 

Fermentor 1: 20l, 160 ml średnio rzadkiej gęstwy FM30 Bohemska rapsodia (II pokolenie), temperatura 10°C

Fermentor 2: 19l, 160 ml średnio rzadkiej gęstwy FM30 Bohemska rapsodia (II pokolenie), temperatura 10°C

 

25.01.2016 - temperatura 10°C, w pierwszych 12h pierwsze oznaki piany i wybrzuszone wieko

26.01.2016 - temperatura 12°C, wyraźna duża piana

27.01.2016 - temperatura 12°C, wyraźna duża piana

28.01.2016 - temperatura 12°C, wyraźna duża piana

29.01.2016 - temperatura 14°C, wyraźna duża piana

30.01.2016 - temperatura 14°C, fermentacja zwalnia piana lekko opadła

31.01.2016 - temperatura 14°C, fermentacja zwalnia piana lekko opadła

01.02.2016 - temperatura spadła do 12°C, piana zaczyna opadać

02.02.2016-08.02.2016 - temperatura około 13-14°C, piana opadła

09.02.2016 - przelałem na cichą, temperatura 13-14°C

25.02.2016 - oba wiadra poszły do kegów

 

Komentarz:

- kolejna perfekcyjna w temperatury dekokcja

- ponownie lepsza wydajność dzięki dekokcji

Edytowane 24 Lutego 2016 przez WiHuRa