Skocz do zawartości

Browar Czarny Ryś


Rekomendowane odpowiedzi

W weekend zabutelkowałem w końcu #79 Imperial Porter 25°Blg. Ociąganie z butelkowaniem sprawiło, że piwo z płatkami dębowymi leżakowało prawie 2,5 tygodnia (zamiast kilku dni). Nieplanowałem tego stąd i efekt wyszedł całkiem inny. Jak przypuszczałem płatki zdominowały profil piwa, naszczeście kilku miesięczne moczenie płatków w whisky okazało się strzałem w 10-tkę. Tak bardzo mocnej wanili a także whisky się nie spodziewałem, w tle wyraźna porterowa podbudowa słodowa, płatki świetnie zbalansowały słodycz oraz alkohol. Tak mi smakowało, że przy butelkowaniu w sumie wypiłem 0,5l czego efekt czuć było w głowie ;)

 

Zalałem kolejne 50g płatków, tym razem bardzo smacznym koniakiem (V.S.O.P) na kolejne mocne piwo, które zrobię dopiero na jesień 2016.

 

Tak się zastanawiam, czy sparzenie wrzątkiem i zadanie danych płatków dębowych nie da takiego samego efektu jak moczenie w koniaku?

Te 50g płatków to na 20 litrów? Jak długo powinno się trzymać płatki dębowe wraz z piwem?

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Poczułem się wywołany do tablicy :) Podkładki kupowałem w sklepie z artykułami ze stali nierdzewnej mierząc z nyplem gwintowanym tak żeby było odrobinę luzu na podwinięcie teflonem. Średnica wewnętrzna to 22-23mm

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

W tym roku A.D. 2015 zostało mi jeszcze jedno piwo do uwarzenia. Zaraz po świętach powstanie piwo na ćwierćfinały Karpacki Bitw Piwowarów Domowych - #85 Smoked Amber Ale, czyli podwędzone amerykańskie bursztynowe ale. Piwo będzie też początkiem serii wędzonych piw bo póki powstało tylko jedno (100% Peated Ale) a regularne 5-6 warek w sezonie jednak wychodziło.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Otwornicą.

 

Wybacz, że tak męcze, ale z obawy o zepsucie sobie garnka dopytam jeszcze. :)

 

Czy tego typu bimetalowa otwornica podoła na ten garnek? Średnica 22 mm będzie ok czy może większa? W domu mam 24 mm, ale mogłbym ewentualnie dokupić mniejszą, bo droga nie jest. Jakiej ty używałeś i ogólnie jak się do tego zabrać, bo z wierceniem w metalu za wiele do czynienia nigdy nie miałem. :D

 

http://www.leroymerlin.pl/elektronarzedzia/wiertla-bity-mieszadla/korony-i-otwornice/otwornica-do-metalu-bi-metal-08w022-dedra,p117803,l1475.html

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

#85 Smoked Red Ale

Warzenie: 27.12.2015 | Estymacja z BS: 13,3°Blg | warka 20l | IBU 37 | EBC 22 | Zakładana wyd.: 82,5%

 

Zasyp: 4,25 kg

Słód wędzony Weyermann - 2,80 kg (65,9%)

Słód monachijski Litovel - 1,00 (23,5%)

Słód Caramunich I - 0,30 kg (7,1%)

Słód Light Coffee CM - 0,15 kg (3,5%)

 

Woda i jej modyfikacje:

Całość woda RO, profil Amber Ballaced (Bru'n Water)
Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 | CaCO2 - do uzupełnienia
Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - do uzupełnienia


Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 11,5l


90 min - 67-63°C

dolanie 5,5l wrzątku

05 min - 71°C

Pomiar PH 5,5. Wysładzanie 12l gorącej wody.

 

Gotowanie: 75 min

 

40 min - 10g Simcoe 11,3%

20 min - 20g Simcoe 11,3%

15 min - 05g mech irlandzki

15 min - 02g pożywka Wyeast

hop stand 15 min, 78°C - 30g Simcoe 11,3%

 

Fermentacja:

Wyszło 20l - 13,3°Blg

 

Schłodzone około 4l i powrót do kadzi, temperatura ustaliła się na 78°C, chmielenie hop stand na 15 min i dalsze chłodzenie do 17°C i w tej temperaturze zadane 100ml średnio rzadkiej gęstwy FM52 Amerykański sen (III pokolenie). Temperatura otoczenia dla fermentacja to 17°C. 

 

28.12.2015 - temperatura 18-19°C, lag około 12h

29.12.2015 - temperatura 19°C, około 1 cm piana fermentacyjna

30.12.2015 - temperatura 18-19°C, około 1 cm piana fermentacyjna

31.12.2015 - temperatura 17-19°C, około 1 cm piana fermentacyjna

01.01.2016 - temperatura 17-19°C, około 1 cm piana fermentacyjna

02.01.2016 - temperatura 17-19°C, około 1 cm piana fermentacyjna

03.01.2016 - przestawiłem do stabilniejszego w temperaturę pomieszczenia (19°C), około 1 cm piana fermentacyjna

04.01.2016-06.01.2016 - temperatura 19°C, piana zaczyna opadać

07.01.2016-15.01.2016 - temperatura 18-19°C, piana całkowicie opadła

16.01.2016 - przelałem na cichą i dodałem 40g Simcoe na zimno (temperatura 16°C)

20.01.2016 - 16,5l przelałem do kega, 3,5l do butelek z 2g cukru na 0,5l

 

Komentarz:

- spadła dość temperatura zacierania, większy cooler, mały zasyp, stąd i później nie wyszedł mash-out

Edytowane przez WiHuRa
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Na dobry początek roku kolejna wędzona warka ale tym razem dolnej fermentacji.

 

#86 Rauchbier

Warzenie: 01.01.2016 | Estymacja z BS: 14,5°Blg | warka 20l | IBU 34 | EBC 27 | Zakładana wyd.: 82,5%

 

Zasyp: 4,67 kg

Słód wędzony Steinbach - 2,0 kg (42,8%)

Słód wędzony Weyermann - 1,2 kg (25,7%)

Słód monachijski Litovel - 0,70 (15,0%)

Słód wędzony Briess - 0,40 kg (8,6%)

Słód Caramunich I - 0,30 kg (6,4%)

Prażona pszenica Strzegom - 0,07 kg (1,5%)

 

Woda i jej modyfikacje:

Całość woda RO, profil Amber Ballaced (Bru'n Water)
Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 1,6g | 1,6g | 0,4g | 2,0g | 0,4g
Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 1,0g | 0,8g | 0,2g | 1,2g

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 13l


90 min - 67-64°C

dolanie 6,5l wrzątku i wrzucenie palonej pszenicy

05 min - 72°C

Pomiar PH 5,7. Wysładzanie 10l gorącej wody.

 

Gotowanie: 75 min

 

60 min - 30g Tradition 6,6%

15 min - 05g mech irlandzki

15 min - 02g pożywka Wyeast

10 min - 20g Tradition 6,6%

 

Fermentacja:

Wyszło 17l - 15,3°Blg i już nie rozcieńczałem

 

Chłodzenie wymiennikiem do 14°C i wystawienie na dwór, spadek do 12°C i w tej temperaturze zadane około 180 ml dość rzadkiej gęstwy CP18 (pokolenie I).

 

02.01.2016 - temperatura 9°C, w garażu zimno i lodówka nie włącza się, leciutka pianka i bąbelki w rurce

03.01.2016 - temperatura 9°C, 0,5cm piana i bąbelki w rurce (dogrzewam ciepłym petem)

04.01.2016 - temperatura 10°C, 2 cm piana i bąbelki w rurce, fermentacja rozhulała się na dobre

05.01.2016 - temperatura 10°C, 2 cm piana i bąbelki w rurce

06.01.2016 - temperatura 10°C, 2 cm piana i bąbelki w rurce

07.01.2016 - temperatura 10°C, 2 cm piana i bąbelki w rurce

08.01.2016 - temperatura 10°C, 2 cm piana i bąbelki w rurce

09.01.2016-14.01.2015 - temperatura 10°C, piana lekko opada

15.01.2016 - podniosłem temperature do 11°C, piana to ledwie wysepki na lustrze

16.01.2016-19.01.2015 - temperatura 11°C, piana opadła

20.01.2015 - temperatura 12°C, przelałem na cichą, piwo dość mętne ale smak w porządku

21.01.2016-06.02.2015 - piwo cały czas bulka i widać że też jakieś ogniska piany są, problematyczna ta fermentacja

07.02.2016 - piwo poszło w butelki (50g cukru w syropie na 16l piwa), całkiem nieźle się wyklarowało

 

Komentarz:

 

- dość wolny start fermentacji ze względu na to że temperatura mocno spadła przez mrozy i lodówka się nie włącza, nie ma co chłodzić, w pewnym momencie w lodówce <8°C (w garażu 6°C) więc zacząłem dogrzewać lodówkę ciepłymi petami

Edytowane przez WiHuRa
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

#87 German Pilzner

Warzenie: 06.01.2016 | Estymacja z BS: 11,5°Blg | warka 40l | IBU 32 | EBC 5 | Zakładana wyd.: 82,5%

 

Zasyp: 7,00 kg

Słód pilzneński Weyermann - 7,00 kg (100%)

 

Woda i jej modyfikacje:

Całość woda RO, profil Yellow Bitter (Bru'n Water)
Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - do uzupełnienia
Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - do uzupełnienia

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 25l


15 min - 65°C (w sumie zacier w tej temperaturze był przez 65 min)

odebranie 12l gęstego dekotu i grzanie

dekot 15 min w 72°C (próba jodowa negatywna)

dekot 15 min gotowanie

powrót dekotu

15 min - 72°C (próba jodowa negatywna)

dolanie 5,5l wrzątku

05 min - 75°C

Pomiar PH 5,9/6,1. Wysładzanie 24,5l gorącej wody.

 

Gotowanie: 75 min

 

60 min - 50g Tradition 6,6%

20 min - 50g Saaz 3,0%

15 min - 04g pożywka Wyeast

05 min - 50g Saaz 3,0%

 

Fermentacja:

Wyszło 40l - 12,3°Blg

 

Schłodzone 5l i powrót do kadzi, temperatura ustaliła się na 80°C. Dlasze chłodzenia całości do 12°C i w tej temperaturze zadane drożdże:

 

Fermentor 1: 20l, 180 ml średnio rzadkiej gęstwy FM30 Bohemska rapsodia (I pokolenie), temperatura 11°C

Fermentor 2: 20l, 180 ml średnio rzadkiej gęstwy FM30 Bohemska rapsodia (I pokolenie), temperatura 11°C

 

07.01.2016 - temperatura 11°C, w pierwszych 12h wybrzuszenie wieka

08.01.2016 - temperatura 11°C, lekka pianka na wierzchu

09.01.2016 - temperatura 12°C, normalna piana

10.01.2016-13.01.2015 - temperatura 13°C, normalna piana

14.01.2016 - temperatura 13-14°C, piana zaczyna opadać

15.01.2016-23.01.2015 - temperatura 12°C, piana całkiem opadła

24.01.2015-08.02.2015 - przelałem na cichą, temperatura 12-14°C

09.02.2015 - poszło do kegów

 

Komentarz:

- kolejne próby dekokcji, tym razem wyszło perfekcyjnie jeśli chodzi o temperatury i czasowo tyle samo co zacieranie na lecnia

- piękna wydajność dzięki dekokcji

- od "wejści do wyjścia" nie całe 6h pracy, idealnie

Edytowane przez WiHuRa
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Wczorajsza, kolejna próba dekokcji wyszła w końcu perfekcyjnie temperaturowo. 3 kolejne dolniaki również będa w tym samym schemacie zacierania. W sumie czasowo wyszło tyle ile zacieranie na lenia (90 min) aczkolwiek oczywiście trzeba było się więcej omachać łyżką.

 

Ostatnie 2,5 tygodnia były bardzo intensywne, zrobiłem w sumie 4 warki (105l). Wszystkie wiadra / słoje zajęte. Teraz wrzucam na luz, 2,5 tygodniowa przerwa, a i później warki już w systemie co 3-tygodnie.

Edytowane przez WiHuRa
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 3 tygodnie później...

#88 Boston Lager

Warzenie: 24.01.2016 | Estymacja z BS: 10,3°Blg | warka 40l | IBU 40 | EBC 10 | Zakładana wyd.: 82,5%

 

Zasyp: 6,2 kg

Słód pilzneński Weyermann - 5,70 kg

Słód Caramunich I - 0,50 kg

 

Woda i jej modyfikacje:

Całość woda RO, profil Yellow Balanced (Bru'n Water)
Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 2,3g | 1,5g | 0,3g | 2,8g
Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 2,6g | 1,7g | 0,3g | 3,1g

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 21l

15 min - 65°C (w sumie zacier w tej temperaturze był przez 70 min)

odebranie około 10l gęstego dekotu i grzanie

dekot 15 min w 72°C (próba jodowa negatywna)

dekot 15 min gotowanie

powrót dekotu

15 min - 72°C (próba jodowa negatywna)

dolanie 4,5l wrzątku

05 min - 75°C

Brak pomiar PH. Wysładzanie 28,5l gorącej wody.

 

Gotowanie: 75 min

 

60 min - 50g Premiant

30 min - 50g Sladek

15 min - 04g pożywka Wyeast

10 min - 30g Bohemie

whirlpool 15 min - 70g Bohemie

 

Fermentacja:

Wyszło 39l - 11,2°Blg

 

Schłodzone 9l i powrót do kadzi, temperatura ustaliła się na 72°C, w tej temperaturze wrzucona ostatnia dawka chmielu. Dalsze chłodzenia całości do 10°C i w tej temperaturze zadane drożdże:

 

Fermentor 1: 20l, 160 ml średnio rzadkiej gęstwy FM30 Bohemska rapsodia (II pokolenie), temperatura 10°C

Fermentor 2: 19l, 160 ml średnio rzadkiej gęstwy FM30 Bohemska rapsodia (II pokolenie), temperatura 10°C

 

25.01.2016 - temperatura 10°C, w pierwszych 12h pierwsze oznaki piany i wybrzuszone wieko

26.01.2016 - temperatura 12°C, wyraźna duża piana

27.01.2016 - temperatura 12°C, wyraźna duża piana

28.01.2016 - temperatura 12°C, wyraźna duża piana

29.01.2016 - temperatura 14°C, wyraźna duża piana

30.01.2016 - temperatura 14°C, fermentacja zwalnia piana lekko opadła

31.01.2016 - temperatura 14°C, fermentacja zwalnia piana lekko opadła

01.02.2016 - temperatura spadła do 12°C, piana zaczyna opadać

02.02.2016-08.02.2016 - temperatura około 13-14°C, piana opadła

09.02.2016 - przelałem na cichą, temperatura 13-14°C

25.02.2016 - oba wiadra poszły do kegów

 

Komentarz:

- kolejna perfekcyjna w temperatury dekokcja

- ponownie lepsza wydajność dzięki dekokcji

Edytowane przez WiHuRa
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.