04C. Schwarzbier

[JacekKocurek]

4C. Schwarzbier (Black Beer)

 

Aroma: Low to moderate malt, with low aromatic sweetness and/or hints of roast malt often apparent. The malt can be clean and neutral or rich and Munich-like, and may have a hint of caramel. The roast can be coffee-like but should never be burnt. A low noble hop aroma is optional. Clean lager yeast character (light sulfur possible) with no fruity esters or diacetyl.

Appearance: Medium to very dark brown in color, often with deep ruby to garnet highlights, yet almost never truly black. Very clear. Large, persistent, tan-colored head.

 

Flavor: Light to moderate malt flavor, which can have a clean, neutral character to a rich, sweet, Munich-like intensity. Light to moderate roasted malt flavors can give a bitter-chocolate palate that lasts into the finish, but which are never burnt. Medium-low to medium bitterness, which can last into the finish. Light to moderate noble hop flavor. Clean lager character with no fruity esters or diacetyl. Aftertaste tends to dry out slowly and linger, featuring hop bitterness with a complementary but subtle roastiness in the background. Some residual sweetness is acceptable but not required.

 

Mouthfeel: Medium-light to medium body. Moderate to moderately high carbonation. Smooth. No harshness or astringency, despite the use of dark, roasted malts.

Overall Impression: A dark German lager that balances roasted yet smooth malt flavors with moderate hop bitterness.

 

Comments: In comparison with a Munich Dunkel, usually darker in color, drier on the palate and with a noticeable (but not high) roasted malt edge to balance the malt base. While sometimes called a ?black Pils,? the beer is rarely that dark; don?t expect strongly roasted, porter-like flavors.

 

History: A regional specialty from southern Thuringen and northern Franconia in Germany, and probably a variant of the Munich Dunkel style.

 

Ingredients: German Munich malt and Pilsner malts for the base, supplemented by a small amount of roasted malts (such as Carafa) for the dark color and subtle roast flavors. Noble-type German hop varieties and clean German lager yeasts are preferred.

 

Vital Statistics:

OG: 1.046 ? 1.052

FG: 1.010 ? 1.016

IBUs: 22 ? 32

SRM: 17 ? 30

ABV: 4.4 ? 5.4%

Commercial Examples: Köstritzer Schwarzbier, Kulmbacher Mönchshof Premium Schwarzbier, Samuel Adams Black Lager, Krušovice Cerne, Original Badebier, Einbecker Schwarzbier, Gordon Biersch Schwarzbier, Weeping Radish Black Radish Dark Lager, Sprecher Black Bavarian

 

-----------------

 

Aromat: Poziom aromatu słodowego od niskiego do średniego, z niskim poziomem słodyczy w aromacie i/lub zwykle występującymi śladami paloności. Słód może być czysty i neutralny albo bogaty w stylu monachijskiego ze śladami karmelu. Paloność powinna być zbliżona do kawy, ale bez aromatu spalenizny. Opcjonalnie może wystąpić niski poziom aromatu szlachetnych odmian chmielu. Czysty charakter drożdży lagerowych (możliwy lekki siarkowodór) bez estrów owocowych i diacetylu.

 

Wygląd: Kolor od umiarkowanie do bardzo ciemno brązowego zwykle z głęboko rubinowymi lub wiśniowymi błyskami, jednak prawie nigdy całkiem czarne. Bardzo klarowne. Wysoka i trwała piana w kolorze jasnobrązowym (opalenizny).

 

Smak: Słaby do średniego smak słodu o charakterze od czystego i neutralnego do bogatej i słodkiej intensywności jak w słodzie monachijskim. Lekko do średnio palone smaki mogą dawać na podniebieniu wrażenie gorzkiej czekolady, która powinna pozostawać aż do finiszu. Smak szlachetnych odmian chmielu na poziomie od niskiego do średniego. Czysty charakter lagerowy bez estrów i diacetylu. Posmak powinien utrzymywać się długo i powoli stawać się wytrawny z udziałem chmielowej goryczki uzupełnionej subtelną palonością w tle. Lekka szczątkowa słodycz jest akceptowalna jednak niewymagana.

 

Tekstura: Treściwość od lekko-średniej do średniej. Nagazowanie umiarkowane do umiarkowanie wysokiego. Delikatne. Bez ostrości i ściągającej cierpkości mimo użycia ciemnych i palonych słodów.

 

Ogólne wrażenie: Ciemny niemiecki lager, w którym palony ale delikatny słód jest równoważony umiarkowaną goryczką chmielową.

 

Komentarze: W porównaniu ze stylem Munich Dunkel jest zwykle ciemniejsze, bardziej wytrawne z zauważalną (ale nie wysoką) palonością słodów w celu zrównoważenia słodowej bazy. Choć niektórzy nazywają je ?czarnym Pilsem? piwo rzadko jest aż tak ciemne; nie oczekuj mocno palonych, porterowych smaków.

 

Historia: Regionalna specjalność południowej Turyngi i północnej Frankonii. Prawdopodobnie jest odmianą stylu Munich Dunkel

 

Składniki: Słód monachijski i pilzneński jako podstawa, z dodatkiem niewielkiej ilości słodów palonych (jak Carafa) w celu uzyskania ciemnego koloru i delikatnych smaków palonych. Preferowane są szlachetne, niemieckie odmiany chmielów i niemieckie drożdże lagerowe o czystym profilu.

 

Dane podstawowe:

OG: 1.046 ? 1.052

FG: 1.010 ? 1.016

IBUs: 22 ? 32

SRM: 17 ? 30

ABV: 4.4 ? 5.4%

 

Przykłady komercyjne: Köstritzer Schwarzbier, Kulmbacher Mönchshof Premium Schwarzbier, Samuel Adams Black Lager, Krušovice Cerne, Original Badebier, Einbecker Schwarzbier, Gordon Biersch Schwarzbier, Weeping Radish Black Radish Dark Lager, Sprecher Black Bavarian

Edytowane 24 Listopada 2008 przez jkocurek

[dhanab]

Możliwy błąd w tłumaczeniu sulfur to po prostu siarka nie siarkowodór, aromat określany jako siarkowy a siarkowodór to nie to samo.

Edytowane 10 Grudnia 2014 przez dhanab

[WiHuRa]

aromat określany jako siarkowy a siarkowodór to nie to samo.

 

A czym według Ciebie różnią się te zapachy ?

[dziedzicpruski]

Siarka to taki zapałczany zapach, siarkowodór to chyba jasne .

[Mariusz_CH]

No mam podobne skojarzenia, nie mam pojęcia czy właściwe - siarka bardzo kojarzy mi się ze strzelnicą, kapslami/korkami z odpustu, siarkowodór to zgniłe jajka i Tarnobrzeg

Edytowane 10 Grudnia 2014 przez Mariusz_CH

[dhanab]

aromat określany jako siarkowy a siarkowodór to nie to samo.

 

A czym według Ciebie różnią się te zapachy ?

 

Jak drożdże z różnych przyczyn zaczynają smrodzić na etapie fermentacji czyli zaczynają się przemiany siarki masz szereg produktów znacznie się od siebie różniących, jednym z nich są zepsute jaja od siarkowodoru ale do tego dochodzi dwutlenek siarki a także tiole i merkaptany dające zapachy od zepsutych warzyw po ścieki i kanalizę. Różnica jest znaczna pomiędzy siarką z dwutlenku(zapałki) a tą która przeszła w zepsute jaja(siarkowodór) czy kanalizę (etanotiol). Lekki zapach siarki związany z obecnością w piwie siarczynów jest jeszcze do akceptacji ale zapach zgniłych jaj już nie.