Weizen i chmiele amerykańskie

[Zwiazkowiec]

Witam,

 

Od jakiegoś czasu chodzi mi po głowie połączenie weizena i chmieli amerykańskich (lub nowozelandzkich). Byłbym wdzięczny za wskazówki i praktyczne porady od osób kóre już przetestowały ten kierunek. Celem jest uzyskanie piwa o dużej pijalności Poniżej moje wstępne przemyślenia.

 

Zasyp:

Pszenica i Pilzneński mniej więcej 1:1, może być lekko na korzyść pszenicy

~10% ryż lub kukurydza w celu rozjaśnienia i zmniejszenia treściowości (a może cukier będzie lepszy ?)

brak karmelowych i monachijskich słodów

 

Zacieranie tak jak pszenice (44/55/63-> mash out ), BLG max 12 (celował bym w 11)

 

Chmielenie

 

Na goryczkę i aromat (0 min, ~15 - 20g). Chmiel amerykański/nowozelańdzki z akcentem na nuty owocowe. Najbardziej po głowie chodzi mi Mosaic ale Citra też powinna dobrze wypaść. IBU o 5 pkt wyższe niż w standardowym weizenie (czyli 17 - 22) tak aby skontrować słodkie aromaty pochodzące z chmielu

 

Fermentacja

Drożdze pszeniczne, burzliwa 17-18 stopni, dłuższa cicha tak aby maksymalnie pozbyć się drożdzy(wydaje mi się, że aromat drożdzowy nie będzie dobrze współgrał z chmielem).

 

Pozdrawiam i z góry dziękuję za wskazówki,

 

Lukasz

[kolomar]

Robiliśmy jakiś czas temu takie piwko. Wyszło bardzo fajne, od czasu do czasu taka pszeniczka na pewno będzie w moim browarze warzona

[Jejski]

Temat przerobiony, choć za chmielenie w metryczce dostałem po uszach Polecałbym chmiele nie "agresywne" smakowo. Dzięki za przypomnienie tematu bo na wiosnę jakąś pszenicę trzeba zrobić. Moim zdaniem takie lekkie aromaty chmieli zaoceanicznych w pszenicy są fajne.

[scooby_brew]

Po prostu uwarz amerykańską pszenice: http://www.piwo.org/topic/3448-sunny-wheat/

Użyj jednak dożdży NIE do bawaryjskiej pszenicy, ale raczej albo amerykańskiej Ale, amerykańskiej pszenicy, kolsch, albo angielskie Ale. Nie używaj też pszenicy niesłodowej - musi być słód pszeniczny.

Edytowane 8 Kwietnia 2013 przez scooby_brew

[zasada]

Szykując się do przejścia z puszek do zacierania, natknąłem się na przepis na kopię amerykańskiej wariacji Schneider Tap 5 Meine Hopfenweisse (http://hopville.com/recipe/1286532) i oczywiście nie podjąłem rękawicy, ale zostawiłem sobie w zakładkach na przyszłość, gdy nabiorę wprawy.

Samo piwo bardzo smaczne ale i dziwne - łamiące przyzwyczajenia. Kopyr recenzował w lutym.

Edytowane 8 Kwietnia 2013 przez zasada

[karczmarz]

Polecałbym chmiele nie "agresywne" smakowo.

Potwierdzam, ostatniego dunkelweizena zabiłem smakowo dodając tylko 10g Magnuma na 23l. Czuć go tak jakbym dodał z 50g.

Zatem tylko delikatne, aromatyczne chmiele.

[Dragonfair]

Ja do ostatniej pszenicy na stefanach użyłem Chmiel aromatyczny Cluster i bardzo ładnie się wkomponował

[Zwiazkowiec]

Hej,

 

Dzięki za odpowiedzi.

 

Czyli Cascade w niewielkich ilościach na aromat "nie psuje" weizena i przy następnej (nie konkursowej) warce postaram się to przetestować.

 

@Scooby - Good point S-05 będą zdecydowanie najlepiej pasowały do zasypu który sobie wymyśliłem. Jak się zapatrujesz na użycie ryżu / kukurydzy oraz zastosowanie mniejszej goryczki niż w American Wheat ?

 

@Zasada - piłem Schneider Tap 5 i mi nie podszedł. Chmiele tylko potęgują niesamowitą słodkość tego piwa.

 

Pozdr

[Tadzik]

Kukurydza w okolicach 20% wnosi słodkość. Jeśli zależy Ci na zmniejszeniu treściwości zastosowałbym cukier w okolicach 10-15%. Jeśli jednak chcesz utrzymać wysoką pijalność zrobiłbym 11-tkę bez takich dodatków, 50/50 pilzno - pszenica nie będzie zbyt treściwe.

[Dagome]

Cześć!

Widzę, że namawiają Cię do pójścia w kierunku American Wheat. Ja postaram się przeciwnie. Warz na niemieckich drożdżach pszenicznych!

Dlaczego? Dla frajdy płynącej z niekonwencjonalnego eksperymentu, oczywiście!

 

Jak zapewne wiesz, teoria mówi, że fenole gryzą się z chmielami zawierającymi dużo myrcenu i coś jest na rzeczy. Gryzą się. Otrzymasz piwo... dziwne. Dla jednych będzie smakować, innym pewnie nie. Dla mnie w sumie smakowało.

Amerykańskie chmiele są bardzo agresywne, łatwo dominują piwo. Nuty z chmielenia na aromat (np. 1 min) spokojnie będą wyczuwalne w smaku. Mocno nie mogą być, bo przykryją goździki i banany. Proponowane 20 g powinno być ok, w zależności od świeżości chmielu. Kombinowanie przy zasypie w piwie pszenicznym wg mnie ma niewielki sens. Właśnie fajnie jest, jeżeli pszenicę czuje się w smaku. Pszenica ugładza piwo, sprawia że jest puszyste. Goryczka? - zależy jak głęboko chcesz odfermentować, ale nie szalałbym przy wytrawnych drożdżach. Raczej ciut wyższa niż w klasycznym weizenie.

Ja używałem Hersbuckera na goryczkę, Amarillo do filtracji i Cascade na aromat.

Bierz 3068 i lecisz!

Powodzenia!

 

PS. Żeby nie było. American Wheat to bardzo fajny, pijalny styl. Warzyłem kilka razy, nawet teraz mam świeży z kranu. Polecam!

[leech]

Dodam, że napisał to gość, który jeżeli dobrze pamiętam zrobił Weizena coś koło 45/50 punktów na którymś z konkursów, a w tym stylu to jest sztuka

[Zwiazkowiec]

Ha,

 

http://www.piwo.org/page/index.html/_/piwowarstwo-rzemieslnicze/szykuje-nam-sie-maj-pod-znakiem-amerykanskiej-pszenicy-r106

 

no proszę weizen + chmiele amerykańskie. Teraz już nic mnie nie powstrzyma

 

Lukasz

[jaras]

A ja wczoraj popełniłem coś pomiędzy American Wheatem a Weizenem, tj.

 

3kg pilzeński

2kg pszeniczny

60', 20' i 1' po 10g Mandarina Bavaria

 

Słody wrzuciłem przy 40 stopniach i podgrzewałem do 63 - 5 minut przerwy i podgrzanie do 72 - 50 minut. Podgrzanie do 78 i 10 minut przerwy. Po chmieleniu otrzymałem 25L brzeczki 13BLG. Drożdże G-995.

[slotish]

Czy dobrze rozumiem, że zadałeś brzeczke piwną bayanusami? :O

[Slonx]

Czyli Cascade w niewielkich ilościach na aromat "nie psuje" weizena i przy następnej (nie konkursowej) warce postaram się to przetestować.

 

Zdecydowanie nie psuje, a rzekłbym, że przynosi świetne rezultaty. Chmieliłem nim swoją pszenicę i jak dla mnie to jest rewelacja.

[Rafek00]

(...) Podgrzanie do 78 i 10 minut przerwy. Po chmieleniu otrzymałem 25L brzeczki 13BLG. Drożdże G-995.

Po co przerwa w 78 ? Wystarczy tylko "dojść" do tej temperatury.

 

[jaras]

Czy dobrze rozumiem, że zadałeś brzeczke piwną bayanusami? :O

Dokładnie. Bogi z powodzeniem robił mocne piwa na bayanusach więc i ja spróbowałem bałtycki porter poprowadzić w 9 stopniach, czyli ich dolnej granicy, a że kupiłem sporą paczkę pod miody jeszcze, to postanowiłem tę eksperymentalną warkę jeszcze bardziej "ueksperymentalnić"...

 

(...) Podgrzanie do 78 i 10 minut przerwy. Po chmieleniu otrzymałem 25L brzeczki 13BLG. Drożdże G-995.

Po co przerwa w 78 ? Wystarczy tylko "dojść" do tej temperatury.

Dla pewności

Edytowane 23 Kwietnia 2013 przez jaras

[bart3q]

I jak Ci wyszła ta pszenica na bayanusach?

[zasada]

Czyli Cascade w niewielkich ilościach na aromat "nie psuje" weizena i przy następnej (nie konkursowej) warce postaram się to przetestować.

Zdecydowanie nie psuje, a rzekłbym, że przynosi świetne rezultaty. Chmieliłem nim swoją pszenicę i jak dla mnie to jest rewelacja.

Niewielka ilość Cascade to ile?

Planuję warzyć w sobotę i mam 20g Saaz na 60 min a na max 10 min chciałem jeden z trzech Citra lub Cascade lub Pacifica i zakładam nie więcej niż 10g żeby nie wypaść z widełek stylu. Dobrze myślę?