Górna fermentacja a temperatura przechowywania po cichej po burzliwej

[piwozlop]

Witam

Czy dla drożdży górnej fermentacji Brewferm TOP gdzie temperatura fermentacji wg. opisu powinna zawierać się w przedziale 18-25*,

mogę po zakończeniu burzliwej fermentacji 4-5 dniach, przetrzymać do 10-15 dni piwo w fermentatorze w miejscu gdzie temperatura wynosi właśnie 23-25* czy powinienem znieść fermentator do piwnicy gdzie powinienem mieć ok 18* (piwnica w bloku) ?

Chciałbym uniknąć skwaszenia piwa, zamierzam je po ok 8 dniach sklarować sztucznie żelatyną.

 

[PawelG]

lepiej fermentuj w temp nizszych .temp piwnicy bezie odpowiednia

[piwozlop]

Trochę będzie ciężko znieść fermentator do piwnicy (3 piętro), najwyżej po wszystkim zaniosę na górę, wybiorę chłodniejszy dzień i odczekam jeden dzień aby się ustało i od razu zabutelkuję, w piwnicy chyba nie ma zbyt higienicznych warunków.

[plx]

Przy Ale burzliwej powinna być 18 st, cicha 20 st. C. Ponoć wtedy wyżerany jest diacetyl.

Powyżej 22 st. C mogą być fenole.

[Stasiek]

Powyżej 22 st. C mogą być fenole.

Ale tu jest pytanie o fermentację cichą. Tu już praktycznie nie wiele do jedzenia żeby drożdże jakieś fenole wytworzyły.

[piwozlop]

Nie no, skoro w mieszkaniu mam za gorąco (22-25*) a za parę dni ma być 29* na dworzu to chyba całą fermentację w raz z cichą (zalecane 10 dni cała fermentacja) wykonam w piwnicy w bloku. Muszę zmierzyć tam temperaturę..

Trochę poczytałem o kwaśnym piwie i chciałbym tego uniknąć

Edytowane 13 Czerwca 2013 przez piwozlop

[PawelG]

rób piwo w mieszkaniu a później przenoś sobie do piwniczki

[kantor]

Ja bym całą fermentację zrobił w piwnicy.

Jak nie masz doświadczenia to radziłbym odpuścić sobie żelatynę, już jest ciepło, łatwo o infekcję.

Jak chcesz klarowne piwo to lepiej użyj szczepu dobrze flokulującego, np S-04.

[piwozlop]

po tych drożdżach wyklaruje się po 10 dniach ?

[kantor]

Czy po 10 dniach to nie wiem, na pewno po 2,5-3 tygodniach fermentacji rozlewam już w zasadzie klarowne, oczywiście nie jest to klarowność piw filtrowanych.

[KosciaK]

Po burzliwej w temperaturze 23-25°C (plus 2-3°C samej fermentującej brzeczki) to przenoszenie do chłodniejszego na cichą i tak już chyba za wiele nie zmieni.

Najprostszym rozwiązaniem jest zbudowanie sobie pudła ze styropianu, w którym będziesz trzymał fermentor i kontrolował temperaturę wymieniając zmrożone butelki lub wkłady do lodówek turystycznych.

[piwozlop]

Te butelki nie starczają chyba na długo musiał bym co parę godzin przez 10 dni wymieniać... a człowiek pracuje..

Zrobię tak, że wleje schłodzoną brzeczkę ( tak to się nazywa?) do odkarzonego fermentatora, zakryję pokrywą, zakleje taśmą otwór od rurki, zniosę jakoś do piwnicy gdzie szybko odkryję, wsypię drożdże ( gdzieś czytałem że tak też można ) zakryję i włoże rurkę.

[KosciaK]

Spokojnie wystarczy dwa razy na dobę wymieniać by obniżyć temperaturę fermentacji do okolic 18°C. Kluczowe są 3-4 dni od startu drożdży, potem temperatura już tak nie wzrasta

[Biniu]

Ja na cichej przy obecnych temperaturach wymieniam 0,5 L butelkę lodu -16* raz na dobe i mam 18*. Na początku 2x na dobę. Myślę, że i lagerować dałoby radę w takim pudle. :-)

[piwozlop]

dzięki, wykonam sobie takie pudło następnym razem te wasze pudła mają dno z styropianu ? pewnie wykorzystam jakieś pudło po drukarce, obłoże styropianem i folią aluminiową. Może macie jakieś zdjęcia waszych konstrukcji ? u mnie pudło pewnie będzie stało na balkonie.

[Gawon]

ja mam pudło i wkładam co 2 dni 4 butelki 1,5L z lodem i mam 8-9C teraz zmieniam co dziennie i mam 0-2

piwo ci się od temperatury nie skwasi tylko od zakażania,a to i w15C można złapać ,ale ponoć im cieplej tym łatwiej

[kantor]

Przecież jak masz dostęp do piwnicy to nie ma potrzeby kombinowania ze styropianem.

Chłodzisz, zadajesz drożdże i wtedy dopiero znosisz do piwnicy, jak obawiasz się warunków w piwnicy.

[piwozlop]

No właśnie tu jest problem. Mieszkam na 3 piętrze w bloku a żeby dostać się do piwnicy muszę przejść przez troje drzwi bo piwnica jest w drugiej klatce

trochę ciężko paradować z tym ciężarem.

[KosciaK]

U mnie wygląda to tak (wykonane ze styropianu 5cm):

- dno i wieko: 50x50cm i na to na środek druga warstwa 40x40 (wieko z dodatkowym wycięciem w środku na rurkę)

- ściany boczne: 60x50cm

- ściana tylna i przednia: 60x40cm

Sklejone dno, tył i boczne; wieko i przód wyjmowane.

Całość wyściełana folią NRC i włożony do środka czujnik z taniego termometru pogodowego.

[piwozlop]

Gips piwowarski wsypujemy do wody w której będziemy gotować ? czy przygotować sobie np 15 L wody (jest w przepisie na moje piwo z ekstraktem słodu) wymieszać, poczekać aż osiądzie na dnie i przelać do gara a to co na dnie wywalić czy można gips wsypac od razu do gara gdzi ebędę gotowac ekstrakt słodowy i chmiel ? niby ktoś mi odpisał ale nie do końca rozumiem, jutro biorę się do pracy.

[hopek]

No właśnie tu jest problem. Mieszkam na 3 piętrze w bloku a żeby dostać się do piwnicy muszę przejść przez troje drzwi bo piwnica jest w drugiej klatce

trochę ciężko paradować z tym ciężarem.

Jaki ciężar? Żonie karzesz to znosić? Łapiesz fermentor, zakładam, że 25kg i idziesz sobie spokojnie powoli po schodach. Sam warzę 67kg i jeszcze z noszeniem pełnego fermentora problemów nie miałem. No chyba, że masz 70+ lat albo problemy ze zdrowiem to zwracam honor.

[piwozlop]

Ważę 115 kg przy 190 wzroście, kawał chłopa ale trochę się nie chcę, druga sprawa że 4 dni przed powrotem fermentatora na górę chcę w piwnicy dodać roztwór żelatyny oczywiście wiem co to higiena bo robie winka chodź tu trzeba być bardziej restrykcyjnym.