Czy cicha fermentacja wpłaywa na czas leżakowania?

[nms007]

Jak w temacie.

Zastanawia mnie, czy cicha fermentacja (w moim przypadku będzie to jakieś 2 tyg.) wpływa na/skraca czas leżakowania?

Czyli dla przykładu - jesli piwko było na cichej 2 tygodnie, to czy można pić je te 2 tyg. wcześniej (czyli zamiast 4 tyg. leżakowania, bęzie to 2)?

 

Czy niezależnie od w.w zawsze pozostawiać piwo na leżkowanie minimum miesiąc?

[jacer]

Nie. To są różne sprawy. Po zabutelkowaniu musi nastąpić refermentacja.

[crosis]

To są dwa niezależne etapy, a więc nie, przedłużając cichą nie skrócisz leżakowania.

 

Odpowiadając na drugie pytanie: nie. Wszystko zależy od piwa. Musisz też odróżnić tematy:

- cichej fermentacji

- lagerowania

- leżakowania.

 

Nie napisałeś o jakie dokładnie piwo Ci chodzi.

[nms007]

Ok, teraz wszystko jasne

Teoretycznie wiem czym rózni się cicha od leżakowania, czy lagerowania. Po prostu mam jeszcze za małą praktykę i wolę zapytać bardziej doświadoczunych piwowarów, by nie płacić "frycowego"

 

ps. Piwo, to Nut Brow Ale z "puchy" (http://mangrovejacks.com/products/mangrove-jacks-craft-series-nut-brown-ale-pouch) + suchy ekstrakt + chmielenie na zimno (Cluster 50g/22l - w ramach testów)

[Jacenty]

Lagerowanie i leżakowanie, to dwa określenia tego samego etapu. Lagerowanie, to po polsku leżakowanie. To germanizm.

Edytowane 25 Czerwca 2013 przez Jacenty

[crosis]

Nie zgodzę się. Lagerowanie jest dla mnie zarezerwowane do lagerów (piw dolnej fermentacji).

[Qxa]

Lagerowanie przeprowadza się w niskich temperaturach i niekoniecznie musi być zarezerwowane dla piw dolnej fermentacji. Niektórzy wykorzystują lagerowanie by nadać piwom typu ALE większą klarowność. Natomiast leżakowanie może przebiegać w dowolnym zakresie temperatur (najczęściej od 20 do 4 °C, czyli np. w piwnicy. W leżakowaniu chodzi o to żeby piwo ułożyło się smakowo - czas zależny jest od stylu piwa.

Edytowane 25 Czerwca 2013 przez Qxa

[nms007]

żeby nie zkładac nowego tematu - bo wczoraj zlewałem to piwo do butelek i miałem mały problem, a mianowicie:

 

osady chmielowe w butelkach (chmieliłem na zimno)

 

Najprawdopododobniej błędem było przeniesienie fermentora (kilka godzin przed rozlewem) z innego pomieszczenia (mam tam idelane warunki do fermentacji, ale do rozlewu sie nie nie nadaje - za ciasno) - mam rację? Czy po prostu, po takim chmieleniu zawsze drobinki chmielowe unoszą się po całym piwie?

Aha... chmiel był w granulacie

Edytowane 25 Czerwca 2013 przez nms007

[lolo]

należało przefiltrować przed butelkowaniem,

[nms007]

Takim filtratorem z oplotu, czy przez sitko? A może jeszcze jakoś inaczej?

[lolo]

rozumiem, że butelkowałeś prosto z fermentora gdzie chmieliłeś na zimno?

[nms007]

Nie, przeprowadziłem wczesniej dekantację do drugiego fermentora (z roztworem glukozy), ale jak widać za dużo chmielin (chyba tak to sie nazywa) pływało już piwie

[lolo]

polecił bym sitko+gaza jałowa. ładnie się filtruje.

[Gąska]

Ja polecam zdezynfekowaną pończochę nałożyć na koniec wężyka do dekantacji.

[longmen]

Ja w garnku sterylizuję pieluchę złożoną na pół i ułożoną na plastikowym durszlaku - nalewam 2 cm wody na dno, zamykam pokrywką i sterylizuję. Potem przy zlewaniu potrzebuję drugiej osoby do trzymania durszlaka i powoli jego podnoszenia nad lustrem piwa. Zlewane jest tak, że w pielusze jest 2-3 cm piwa celem jego nienapowietrzania.

[plx]

Zawsze w butelce będą osady. Choćby po re-fermentacji.

Właśnie po to robi się cichą fermentacje żeby piwo się sklarowało. Jak się sklaruje, filtrowanie nie potrzebne.

[lolo]

ale jak się chmieli na zimno bez "skarpety" to trzeba chyba coś zrobić z chmielinami.

[hagar]

Po prostu nie należy ich zbierać z dna przelewając do fermentora z którego butelkujemy. Większość piw chmiele na zimno sypiąc chmiel bezpośrednio do fermentora i nigdy mi się nie zdarzyło aby jakiś chmiel znalazł mi się w butelce.

[crosis]

Zawsze w butelce będą osady. Choćby po re-fermentacji.

Właśnie po to robi się cichą fermentacje żeby piwo się sklarowało. Jak się sklaruje, filtrowanie nie potrzebne.

 

Nie tak. Fizyczne przelanie na cichą wcale nie jest konieczne do sklarowania piwa. Tak samo można przeprowadzić "cichą" bez przelewania, po prostu zostawiając piwo w tym samym wiadrze. Zdaje się scooby cytował książkę zza oceanu, z której wynika, że takie piwo będzie nawet bardziej klarowne.

[Biniu]

Tak o ile będziesz się patykował z przelewaniem do refermentacji. Ja robię to jak najmniej inwazyjnie, staram się nie nachylać nad fermentorem, proces przelewania trwa jak najkrócej (duża rurka, a nawet dwie). Zlewam do fermentora, który jest świeżo po ClO2 (wcześniej piro), nie czekam aż zwietrzeje czy coś, wylewam czynnik odkażający, wlewam syrop, zakrywam wieko od razu i tylko uchylam by było miejsce na rurki. Zaciągnę przez to i z dna coś czasami, ale przy stosowaniu cichej to tego jest na tyle mało, że przy 50 butelkach zwiększy to zawartość osadu może o 0,5 mm.

[nms007]

Po prostu nie należy ich zbierać z dna przelewając do fermentora z którego butelkujemy. Większość piw chmiele na zimno sypiąc chmiel bezpośrednio do fermentora i nigdy mi się nie zdarzyło aby jakiś chmiel znalazł mi się w butelce.

 

czyli tak jak podejżewałem - przeniesienie fermentora bezpośrednio przed zlewaniem było moim "błędem" - no ale nic... będę pamiętał o tym na przyszłość