Co mogę zrobić z tych składników?

[Jankasper]

6 hours ago, LUBIE_GRAC_W_GRY_WIDEO said:

ostatnie co bym powiedział o danstarach to to, że lubią wysokie temperatury

19C otoczenia to jeszcze nie ciepło.  Wystarczy schłodzić brzeczkę  do 16,  uwodnić drożdże na ciepło  i zjedzą większość zanim się nagrzeja.  

Wiadomo,  że 14C byłoby lepsze. Ale jak się nie ma co się lubi.. 

[burczas]

A, może gdyby wszędzie nie było by możliwości osiągnąć niższych temp. To przez te wszystkie wieki piwo zrobione w niższych temperaturach było by odbierane jako niedobre ??

[burczas]

Dnia 16.07.2018 o 16:35, Jankasper napisał:

Na początek najlepiej weź sobie 4kg pale ale i 0.3 kg pszeniczny.  Lubelski 30g na 60min, 20g na 20 minut.  Ze względu na temperaturę,  fermentacja s33.  Ewentualnie danstarr nottingam. 

I tak też poczynię.

A czy może coś z innych moich chmieli zapodać ??

[Jankasper]

1 hour ago, burczas said:

I tak też poczynię.

A czy może coś z innych moich chmieli zapodać ??

Masz poza tym same amerykańce. Ich się sypie dużo.  Potem przykrywaja ewentualne niedociągnięcia. 

Lepiej zacząć od optymalizacji zacierania i fermentacji.  Na 3-4 piwko jakąś ipa już spoko. Nawet 2 na gęstwie z 1.  Ale zaczynać od mocnego chmielenia nie polecam.  Łapie się tendencje do powielania ewentualnych błędów. 

 

[burczas]

Dnia 16.07.2018 o 16:35, Jankasper napisał:

4kg pale ale i 0.3 kg pszeniczny.  Lubelski 30g na 60min, 20g na 20 minut.  Ze względu na temperaturę,  fermentacja s33.

Gotowa, od wczoraj fermentuje. teraz czekać... dzięki za wskazówki.

 

Ale chciałem poczynić coś takiego:

Hefeweizen

receptura wstępna:

 

2,5kg pszeniczny

2,5kg pilzneński

chmiel lubelski 30g (60 min gotowanie) Czy jakiś Hamerykancki z moich by tam coś wniósł ??

drożdże safbrew-06.

A czy jakaś wariacja ze słodami carahel lub bursztynowym wchodzi w grę??

[zasada]

23 minuty temu, burczas napisał:

Czy jakiś Hamerykancki z moich by tam coś wniósł

 

23 minuty temu, burczas napisał:

czy jakaś wariacja ze słodami carahel lub bursztynowym wchodzi w grę

Powiem tak.

Zrób na początek kanonicznego pszeniczniaka: pszeniczny jęczmienny 50/50, chmiel szlachetny na niską goryczkę.

Na gęstwie zrób dwa nastawy: 50/50 + USA/NZ i taki z jasnymi słodami karmelowymi (bernsteinweizen jest, można powiedzieć, podgatunkiem psznicznego - niezbyt często dostepnym). Wariacje spoko,ale najpierw klasyka.

[burczas]

13 minut temu, zasada napisał:

chmiel szlachetny na niską goryczkę.

Czy któryś z moich będzie szlachetny??

 

Chmiel Ekuanot (Equinox) (USA) - granulat, Opakowanie: 100g

Chmiel Mosaic (USA) - granulat, Opakowanie: 100g

Chmiel Centennial (USA) - granulat, Opakowanie: 100g

Chmiel lubelski - granulat, Opakowanie: 150g

[zasada]

8 minut temu, burczas napisał:

Czy któryś z moich będzie szlachetny

Najbliżej lubelski.

Chmiele szlachetnych są 4 (Hallertau Mittelfruh, Saaz, Spalt, Tettnanger), ich wyróżnikiem jest niski poziom alfa kwasów a wysoki poziom humulenu.

Lubelski jest najbliższą rodzina Saaza z tego co wiem, można myśleć także o innych odmianach kontynentalnych z podobnymi właściwościami (Fuggles, East Kent Golding, Hallertauer Hersbrucker, Styrian Goldings) albo ich pochodnych uprawianych w USA (Liberty, Williamette).

 

[burczas]

Dnia 27.06.2018 o 16:24, burczas napisał:

Ok. No to poleci pszeniczniak.

2,5kg pszeniczny

2,5kg pilzneński

( do jakiej temp zapodać słody? )

- 45°C - 15 min
- 55°C - 15 min
- 62°C - 40 min
- 72°C - 40 min

gotowanie 60 min 

chmielenie

60' lubelski 30g.

czy coś zmienić??

 

Edytowane 23 Lipca 2018 przez burczas

[zasada]

13 minut temu, burczas napisał:

do jakiej temp zapodać słody?

Zobacz sobie arkusz Zacieranie z pliku PPPP v 3.0

Jak ściągniesz to możesz wszystko policzyć samodzielnie - formuły działają także przy otwieraniu w LibreOffice.

[Jankasper]

7 hours ago, burczas said:

 

Dałbym po 2, nie 2.5. Jak jeszcze nie zacierales pszenicy,  może być długie wysładzanie. 

Chmiel Lubelski,  jedyny naprawdę pasujący.  

Wb06 spoko,  mi bardziej podchodzi Mauribrew Weiss. Z kangurkiem. 

 

Weizen jest spoko,  bo można go pić zaraz po nagazaowaniu

[burczas]

Jeszcze nie zacierałem.

Z drożdży mam safbrew-06  safale S-04 i za tydzień może dwa będzie gęstwa SW-33.

[Jankasper]

23 minutes ago, burczas said:

Jeszcze nie zacierałem.

Z drożdży mam safbrew-06  safale S-04 i za tydzień może dwa będzie gęstwa SW-33.

Safbrew 06 jak najbardziej się nadadzą. 

 

[burczas]

Zmodyfikowałem czyjąś recepturę. I myślę że zrobię coś takiego

w sobotę uwarzę  AMERICAN HEFEWEIZEN & CARAHELL  

Chyba będzie ok. ??

[Jancewicz]

18 minut temu, burczas napisał:

Zmodyfikowałem czyjąś recepturę. I myślę że zrobię coś takiego

w sobotę uwarzę  AMERICAN HEFEWEIZEN & CARAHELL  

Chyba będzie ok. ??

Odważnie... daj koniecznie znać jak wyjdzie

[burczas]

3 minuty temu, Jancewicz napisał:

Odważnie... daj koniecznie znać jak wyjdzie

Jak tylko dojrzeje, postaram się opisać wrażenia organoleptyczne 

 

ps. 

dlaczego odważnie ??

Edytowane 25 Lipca 2018 przez burczas

[Jancewicz]

18 minut temu, burczas napisał:

Jak tylko dojrzeje, postaram się opisać wrażenia organoleptyczne 

 

ps. 

dlaczego odważnie ??

Chodzi mi konkretnie o mix smaków jakie dają wb-06 z amerykańskimi chmielami. Kiedyś planowałem coś takiego zrobić.

[burczas]

Bedzie to moja druga warka ze słodów. Mi chyba będzie smakowało. Jako świeży browarnik nie mam jeszcze obycia. Ale coś tam skrobnę i może zrobię fotkę w kuflu 

[Jankasper]

1 hour ago, burczas said:

Bedzie to moja druga warka ze słodów. Mi chyba będzie smakowało. Jako świeży browarnik nie mam jeszcze obycia. Ale coś tam skrobnę i może zrobię fotkę w kuflu 

Na pewno będzie Ci smakowało. 

Ale do tych drożdży lepszy będzie Centennial.  Jest mniej owocowy,  bardziej cytrusowy. 

Wb06 i mosaic to guma balonowa tutti frutti.  Może być mdławe. 

[burczas]

2 godziny temu, Jankasper napisał:

Ale do tych drożdży lepszy będzie Centennial.  Jest mniej owocowy,  bardziej cytrusowy. 

Wb06 i mosaic to guma balonowa tutti frutti.  Może być mdławe. 

Eskimosi podobno lubili mydło, ja nie. Jedynie do mycia. 

Więc w sobotę do gotowania wpadnie Centenial. Chyba, że ktoś ma jeszcze jakieś argumenty.  ??

[LUBIE_GRAC_W_GRY_WIDEO]

Dnia 25.07.2018 o 20:03, burczas napisał:

Eskimosi podobno lubili mydło, ja nie. Jedynie do mycia. 

Więc w sobotę do gotowania wpadnie Centenial. Chyba, że ktoś ma jeszcze jakieś argumenty.  ??

ja mam taki argument że amerykańskie chmiele pasują do niemieckich hafe-piwek podobnie jak masło orzechowe do pikli. pewnie znajdą się jacyś koneserzy takich połączeń, ale nie przypominam sobie żadnego takiego komercyjnego wypustu który byłby smaczny. 

 

polecam zrobić klasycznego hafeweizena - z efektów pracy WB06 będziesz zadowolony, szczególne jeśli  to dopiero druga warka. naprawdę fajne grzybki, dają mocno orzeźwiające, klasyczne pszeniczne piwka.

 

ewentualnie poczytaj o american wheat - zasyp z pszenicy, amerykańskie chmiele i neutralne drożdże. to też z definicji wychodzi pyszne.

[dziedzicpruski]

Dnia 25.07.2018 o 20:03, burczas napisał:

Eskimosi podobno lubili mydło

A murzynek Bambo nie mył się, bo bał się wybielenia.

[Grzegorz Łomako]

Witam posiadam Amber Malt 10kg 
125 EBC - Thomas Fawcetts drożdże Lallemand Nottingham 11g 
Chmiel First Gold 2015 100g
6.8% alfasyre. Dodam że nigdy nie gotowałem piwa więc proszę o pomoc jak się za to zabrać. Chodzi mi o przygotowanie jasnego piwa .

 

[zasada]

42 minuty temu, Grzegorz Łomako napisał:

Chodzi mi o przygotowanie jasnego piwa .

 

Musisz dokupić jakieś 5 kilo słodu pale albo pilzneńskiego.

Zanim Ci go dostarczą, poczytaj forum.

[pmzs]

47 minut temu, Grzegorz Łomako napisał:

Witam posiadam Amber Malt 10kg 
125 EBC - Thomas Fawcetts drożdże Lallemand Nottingham 11g 
Chmiel First Gold 2015 100g
6.8% alfasyre. Dodam że nigdy nie gotowałem piwa więc proszę o pomoc jak się za to zabrać. Chodzi mi o przygotowanie jasnego piwa .

 

Jasne piwo Ci z tego nie wyjdzie, jak chcesz jasne musisz użyć słodu pilzneńskiego 2-4 EBC, pale ale 5-7 EBC lub wiedenskiego 7-12 EBC, posiadany Amber ewentualnie do korekty barwy/smaku w ilości max 20% zasypu żeby za mdłe i ciemne nie było. Zrobić z tego możesz English Pale Ale

 

 

Edit: Zasada mnie uprzedził

Edytowane 31 Lipca 2018 przez pmzs