Amber Ale - ocena receptury

[abra]

To mój pierwszy post na forum, także witam wszystkich.

Planuje uwarzyć AAA z następujacych składników:

 

Pale Ale - 2,5 kg

Pszeniczny - 1 kg

Wiedeński - 0,5 kg

Karmelowy czerw. - 0,5 kg

Karmelowy 300 - 0,3 kg

 

Zacieranie - 68 C - 60min

 

Chmielenie

Marynka 33g - 60 min

Amarillo 33g - 30 min

Amarillo 33g - 15-10 min

Amarillo 33g - chmielenie na zimno

 

Wg brewtarget powinno wyjść 13,5 Blg i ok 30 IBU

Proszę o ocenę i ew. korekty

[zgoda]

Porównaj sobie z Amberami Jacka Kocurka. Są pyszne.

[JacekKocurek]

Dzięki Zgoda. Miło usłyszeć, szczególnie od Ciebie taka opinię (mało co Ci smakuje).

Co do receptury zmniejsz ilość słodów karmelowych. Dał bym po 250g każdego. Pszenicy nie próbowałem w tym zasypie. Nie wiem czy wniesie coś specjalnego do profilu.

[abra]

Co do receptury zmniejsz ilość słodów karmelowych. Dał bym po 250g każdego. Pszenicy nie próbowałem w tym zasypie. Nie wiem czy wniesie coś specjalnego do profilu.

 

Pszenice chcę dać głównie na lepszą pianę, gdzie można znaleźć jakąś z Twoich receptur na amber?

[JacekKocurek]

w moim wątku

tu http://www.piwo.org/topic/2579-jak-nielipinski-browar-domowy/page__st__340#entry186888

i tu: http://www.piwo.org/topic/2579-jak-nielipinski-browar-domowy/page__st__160#entry95890

[karczmarz]

Pszenicę możesz dodać w takiej ilości bardzo dobrze wzmacnia pianę, w smaku nie powinna jakoś szczególnie się wyróżnić. Moim zdaniem również zbyt dużo karmelów - to nie może być "ciężkie" piwo, AAA powinno być bardzo pijalne i orzeźwiające.

[Makaron]

10% zasypu pszenicy w zupelnosci powinno wystarczy dla poprawy piany.

Mozna oczywiscie wiecej jak ktos lubi.

[abra]

Moim zdaniem również zbyt dużo karmelów - to nie może być "ciężkie" piwo, AAA powinno być bardzo pijalne i orzeźwiające.

 

A gdyby miała to być wersja na chłodniejsze dni jesienne to ile maksymalnie karmelów możnaby użyć co by nie przesłodzić zbytnio piwa?

[JacekKocurek]

Tu nie chodzi o słodycz. Aromat karmelowy jest intensywny i dość męczący w zbyt dużym stężeniu. Ja bym nie przekraczał tych 20-25%.

[zgoda]

Jak chcesz na słodko, to daj karmelowy 25 EBC, ten jest słodki. Ale z nim też lepiej nie przesadzać.

[scooby_brew]

To mój pierwszy post na forum, także witam wszystkich.

Planuje uwarzyć AAA z następujacych składników:

 

Pale Ale - 2,5 kg

Pszeniczny - 1 kg

Wiedeński - 0,5 kg

Karmelowy czerw. - 0,5 kg

Karmelowy 300 - 0,3 kg

 

Zacieranie - 68 C - 60min

 

Chmielenie

Marynka 33g - 60 min

Amarillo 33g - 30 min

Amarillo 33g - 15-10 min

Amarillo 33g - chmielenie na zimno

 

Wg brewtarget powinno wyjść 13,5 Blg i ok 30 IBU

Proszę o ocenę i ew. korekty

 

Chmiele tu nie pasują do stylu, chodzi mi tu o rodzaj chmieli, ich ilość i też nie pasuje mi tu chmielenie na zimno.

Amber Ale to nie jest IPA, tutaj posuwasz na przód posmaki słodowe, balans całego piwa i masz stosunkowo niskie smaki chmielowe.

 

IBU ustaw na ok 30 a Plato na 13-14.

 

Ja bym poprawił tą recapture tak:

 

Pale Ale - 2,5 kg

Pils - 1.5 kg

Wiedeński - 0,5 kg

Karmelowy czerw. - 0,25 kg

Karmelowy 300 - 0,25 kg

 

Zacieranie - 68 C - 60min

 

Chmielenie

Marynka 25g - 60 min

Cascade 25g - 10 min

Mt. Hood/Liberty/Crystal/Lubelski - 25g - 5min

 

US-05

Edytowane 25 Sierpnia 2013 przez scooby_brew

[zasada]

Jeśli podejdę do warzenia AAA z 4 kg pilzneńskiego i po 150 g karmelowego jasnego i ciemnego i/ lub takim samym udziałem Special B to teoretycznie będzie do zaakceptowania? Chciałbym chmielić nieco wyżej niż 30, brewtarget wyliczył mi 37 ale to akurat do korekty bez żalu, tylko niepokoją mnie te karmele.

[WiHuRa]

Osobiście karmelowych ciemnych do AAA bym nie dawał - ewentualnie niewielką ilość, ale raczej jasne słody karmelowe, ewentualnie kolor możesz skorygować szczyptą palonego słodu. Celowałbym w 27-30 EBC.

Edytowane 17 Września 2013 przez WiHuRa

[sebek]

Osobiście karmelowych ciemnych do AAA bym nie dawał - ewentualnie niewielką ilość, ale raczej jasne słody karmelowe, ewentualnie kolor możesz skorygować szczyptą palonego słodu. Celowałbym w 27-30 EBC.

Dlaczego nie dawać ciemnych karmelowych? Jakieś złe posmaki dają?

[WiHuRa]

Próbowałem dawać niewielkie ilości do lekkich, jasnych czy bursztynowych piw, gdzieś jakiś posmak palonego karmelu w tle się niepotrzebnie szwędał. Mi do AAA nie pasują.

Edytowane 17 Września 2013 przez WiHuRa

[abra]

Dziękuję za wskazówki, popełniłem to piwo zmniejszając ilość karmelowych do 0,3 i 0,25 kg i chmieląc tak jak planowałem, na razie dominuje w nim goryczka. Pisząc o słodyczy miałem na myśli bardziej treściwość piwa, czy tą da się uzyskać samymi słodami podst. zacierając w odp. temp.?

[fisz]

Ja również podłączę się do tematu, swoją przygodę z warzeniem chcę rozpocząć od American Amber Ale. Przekopałem się przez wiele różnych receptur i ostatecznie ułożyłem w ten sposób:

 

Warka 25L

 

52% - 3.25 kg - pale ale

24% - 1.5 kg - monachijski

16% - 1 kg - carared

8% - 0.5 kg - melanoidynowy

 

zacieranie - 68 C - 60min + ew. 10 min mashout

 

chmielenie:

20g Citra - 60 min

20g Centennial - 20 min

20g Amarillo - 1 min

 

Drożdże US-05

 

Wg Brewtoad taka receptura mieści się w stylu, ok. 13,5 Blg, 34 IBU. Zastanawiam się, czy te chmiele są odpowiednie, lubię Amarillo w aromacie. Wszelkie komentarze i sugestie bardzo mile widziane

[krtex]

Wydłużyłbym czas zacierania do 90 minut. Nie zaszkodzi, a wydajność będzie lepsza:)

 

Przy okazji poczytaj sobie o zacieraniu jednotemperaturowym:

http://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_jednotemperaturowe_-_wp%C5%82yw_poszczeg%C3%B3lnych_czynnik%C3%B3w_na_fermentowalno%C5%9B%C4%87_brzeczki_i_wydajno%C5%9B%C4%87

http://www.piwo.org/topic/3631-zacieranie-jednotemperaturowe-wplyw-parametrow/